โครงงานวชา IS2 30201

เรอง น ากระเจยบ

จดท าโดย

นางสาวปตกานต สงแทน ม.5/2 เลขท 13

นางสาวอรษา คมเคยม ม. 5/2 เลขท 12

เสนอ

อาจารยสเทพ เรองคลาย

รายงานฉบบนเปนสวนหนงของรายวชา IS 2

การสอสารและการน าเสนอ (communication and Presentation)

ประจ าภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2556

โรงเรยนประชาบ ารง(อทตกจจาทร)

กตตกรรมประกาศ

โครง งานวทยาศาสตรเรอง น ากระเจยบ เปนโครงงานศกษาเกยวกบประโยชนของน ากระเจยบในสวนตางๆ ของกระเจยบทงหมด สามารถน าไปใชประโยชนไดจรง ในการท าโครงงานครงน ไดรบค าปรกษาจากอาจารย สเทพ เรองคลาย

คณะผจดท า

สารบญ

- บทคดยอ 1

- บทท 1 ทมาและความส าคญ 1-7

- บทท 2 ทฤษฎและการด าเนนงาน 7-8

- บทท 3 วธการด าเนนงาน 8-10

- บทท 4 ผลการศกษาและอภปราย 10-11

- บทท 5 สรปการศกษา 11-12

- อางอง 13

บทคดยอ

ปจจบนสภาวะแวดลอมมจ านวนประชากรเพมมากขนท าใหทกคนลมนกถงสมนไพรพนบานทมประโยชนหนไปนยมของเครองดมทขายกนในทองตลาดทวไป ประโยชนของน ากระเจยบมคณคาหลากหลายทคนควรหนมาดมน ากระเจยบเพอสขภาพ ซงน ากระเจยบมประโยชนท าใหรางกายสดชน มากกวาประเภทเครองดมในทองงตลาดทวไปทมจ าหนายกนหลากหลาย อยางอาท เชน น าอดลม เปนตน

จากการศกษาพบวาน าสมนไพร น ากระเจยบใหคณคาทางอาหารประเภท เครองดมมากกวาน าทจ าหนายทวไปหลายเทา

บทท 1

ทมาและความส าคญ

เรอง น ากระเจยบ

ค าจ ากดความ

กระเจยบแดง (กลมยาลดไขมนในเสนเลอด) ชอวทยาศาสตร : Hibiscus sabdariffa L. ชอสามญ : Jamaican Sorel, Roselle วงศ : Malvaceae ชออน : กระเจยบ กระเจยบเปรยว ผกเกงเคง สมเกงเคง สมตะเลงเครง ลกษณะทางพฤกษศาสตร : ไมพม สง 50-180 ซม. มหลายพนธ ล าตนสมวงแดง ใบเดยว รปฝามอ 3 หรอ 5 แฉก กวางและยาวใกลเคยงกน 8-15 ซม. ดอกเดยว ออกทซอกใบ กลบดอกสชมพหรอเหลองบรเวณกลางดอกสมวงแดง เกสรตวผเชอมกนเปนหลอด ผลเปนผลแหง แตกได มกลบเลยงสแดงฉ า น าหมไวสรรพคณ :กลบเลยงของดอก หรอกลบทเหลออยทผลเปนยาลดไขมนในเสนเลอด และชวยลดน าหนกดวยลดความดนโลหตไดโดยไมมผลรายแตอยางใดน ากระเจยบท าใหความเหนยวขนของเลอดลดลงชวยรกษาโรคเสนโลหตแขงเปราะไดดน ากระเจยบยงมฤทธขบปสสาวะ เปนการชวยลดความดนอกทางหนงชวยยอยอาหาร เพราะไมเพมการหลงของกรดในกระเพาะ เพมการหลงน าดจากตบเปนเครองดมทชวยใหรางกายสดชน เพราะมกรดซตรคอยดวย

* สรรพคณ : ใบ แกโรคพยาธตวจด ยากดเสมหะ แกไอ ขบเมอกมนในล าคอ ใหลงสทวารหนก ดอก แกโรคนวในไต แกโรคนวในกระเพราะปสสาวะ ขดเบา ละลายไขมนในเสนเลอด กดเสมหะ ขบเมอกในล าไสใหลงสทวารหนกผล ลดไขมนใน

เสนเลอด แกกระหายน า รกษาแผลในกระเพาะ เมลด บ ารงธาต บ ารงก าลง แกดพการ ขบปสสาวะ ลดไขมนในเสนเลอด นอกจากนไดบงสรรพคณโดยไมไดระบวาใชสวนใด ดงนคอ แกออนเพลย บ ารงก าลง บ ารงธาต แกดพการ แกปสสาวะพการ แกคอแหงกระหายน า แกความดนโลหตสง กดเสมหะ แกไอ ขบเมอกมนในล าไส ลดไขมนในเลอด บ ารงโลหต ลดอณหภมในรางกาย แกโรคเบาหวาน แกเสนเลอดตบตน นอกจากใชเดยวๆ แลว ยงใชผสมในต ารบยารวมกบสมนไพรอน ใชถายพยาธตวจด

* วธและปรมาณทใช : โดยน าเอากลบเลยง หรอกลบรองดอกสมวงแดง ตากแหงและบดเปนผง ใชครงละ 1 ชอนชา (หนก 3 กรม) ชงกบน าเดอด 1 ถวย (250 มลลลตร) ดมเฉพาะน าสแดงใส ดมวนละ 3 ครง ตดตอกนทกวนจนกวาอาการขดเบาและอาการอนๆ จะหายไป สารเคม ดอก พบ Protocatechuic acid, hibiscetin, hibicin, organic acid, malvin, gossypetin

คณคาดานอาหาร น ากระเจยบแดง มรสเปรยว น ามาตมกบน า เตมน าตาล ดมแกรอนใน กระหายน า และชวยปองกนการจบตวของไขมนในเสนเลอดได และยงน ามาท าขนมเยลล แยม หรอใชเปนสารแตงส ใบออนของกระเจยบเปนผกได หรอใชแกงสม รสเปรยวก าลงด กระเจยบเปรยวมชอเรยกอกชอวา "สมพอเหมาะ" ในใบ

ม วตามนเอ ชวยบ ารงสายตา สวนกลบเลยงและกลบดอก มสารแคลเซยม ชวยบ ารงกระดกและฟนใหแขงแรง น ากระเจยบแดงทไดสแดงเขม สาร Anthocyanin น าไปแตงสอาหารตามตองการ

ความหมาย

หนงในสมนไพรทคนทวไปรจกกนดคงหนไมพน "กระเจยบแดง" วามคณสมบตชวย ลดความดนโลหตสง แตสมนไพรด ๆ จะมคณสมบตแคเพยงอยางเดยวละหรอ โรงพยาบาลเจาพระยาอภยภเบศร จ.ปราจนบร ใหความกระจางเกยวกบการใชกระเจยบแดงไดอกมากมาย

ความส าคญ

กระเจยบเขยว เปนพชทมคณสมบตในการชวยรกษาโรคกระเพาะอาหารและล าไส เพราะในฝกกระเจยบนนมสารเมอกพวกเพกตน (Pectin) และกม (Gum) ชวยเคลอบแผลในกระเพาะอาหารและล าไสไมใหลกลาม รกษาความดนใหเปนปกต เปนยาบ ารงสมอง มสรรพคณเปนยาระบายและสามารถแกโรคพยาธ

ตวจดไดดวย

ทมา

ปญหาพเศษเรองน ากระเจยบเขมขนผสมโซดาพรอมดม ภาควชาอตสาหกรรมเกษตร คณะเทคโนโลยการเกษตร สถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาลาดกระบง ป 2543

รวบรวมขอมล

กระเจยบแดงเปนสมนไพรทคนไทยคนเคยกนด น ากระเจยบสสวย เปรยวหวานหอม กนแลวสดชนดจง กระเจยบเปนพชเขตรอน ทพบไดในหลายประเทศ กลบเลยงของดอกกระเจยบเปนสมนไพรทใชกนอยางแพรหลาย ในทกประเทศทมกระเจยบ ใบออน ยอดออนของกระเจยบสามารถรบประทานเปนอาหารได โดยใชใสในแกงแตงรสเปรยว ใชแตงกลน หรอรบประทานเปนผกสด ล าตน

ของกระเจยบยงสามารถใชท าเปนเชอกปอไดดระดบหนง ดอกกระเจยบมสแดงโดยทวไปใชแตงสในอาหาร ในไวน ในน าหวาน ประเทศตางๆ ทใชกระเจยบเปนยา เชน ในแอฟรกาใตใชเมลดกระเจยบตมกน เปนยาขบปสสาวะ และเปนยาบ ารง และใชน ามนจากเมลด

รกษาแผลใหอฐ ในแอฟรกาตะวนออกใชใบตมน ากนแกไอ ลดความดนโลหตสง ขบปสสาวะ ลดคอเลสเตอรอล ลดความหนดของเลอด ขบ

พยาธ ในอยปต ใชกลบเลยงตมกนกบน าตาลวนละสามเวลา ใชรกษาความดนโลหตสง ใชท งตนตมกนรกษาโรคหวใจและโรคประสาท

กนเปนยาลดน าหนกเนองจากชวยใหระบาย และยงใชเปนยาชวยฆาเชอในล าไส สวนกวเตมาลา ใชน าตาลตมกลบเลยงแหงเปนยาขบปสสาวะ ยาลดการอกเสบของไต ในอนเดยและแมกซโกใชกระเจยบเปนยาเหมอนๆ กนและยงใชกระเจยบในทางคลายๆ กน คอ ใชใบตมน ากนดวยเชอวาจะท าใหเลอดบรสทธ และใชตากแหงตมน ากนแกไอ

ในประเทศไทย ใชใบสดและกลบเลยงทงสดและแหงของกระเจยบตมกน แกไอ แกนว ลดไข ขบน าด โดยใชใบสด 30-60 กรม ตมหรอแกงกน ใชกลบเลยงแหง 5-10 กรม ตมน าหรอชงน ารอนกน การใชประโยชนทางยาของประเทศตางๆ ทกลาวมา ประเดนของการลดคอเลสเตอรอล กบลดความดนโลหตสงนนเปนประเดนท

นาสนใจ ส าหรบคนยคน เพราะเปนโรคทไมหายขาด

เปนโรคเรอรงทตองอยภายใตการควบคมของแพทย การทจะตองแสวงหาทางเลอกใหกบประชาชน เปนสงทจะตองชวยๆ กนท าโดยเฉพาะการน าไปสการพงตนเองดานยา ทงในระดบครวเรอน ระดบชมชน และระดบประเทศ โดยเฉพาะประเทศไทยทไม

มปญญา ผลตยาแผนปจจบนไดเอง และยาสมยใหมทรกษาโรคพวกนกแพงแสนแพง ถาเราไมคดกระบวนการสงเสรมสขภาพปองกน ไมใหเปนโรคนเสยแตแรก อกไมนานเราตองเปนทาสตางชาตแนนอนเพราะตองซอยาแพงๆ พวกนกน ซงสกวนหนงคนไทยอาจตองจายคายามากกวาคาขาว การมองหาทางเลอกในการรกษาโรค โดยเฉพาะดานสมนไพร ส าหรบโรคแหง ความทนสมยนน เปนสงจ าเปน กระเจยบนบวาเปนสมนไพรท นาสนใจตวเหนง เพราะจากการศกษาทางวทยาศาสตรพบวา การทดลอง

ในหนโดยใชกลบเลยงแหง ในความเขมขน 5% ของอาหารท เลยงหนนน สามารถลดคอเลสเตอรอลได ในความเขมขนของกลบเลยงกระเจยบ ในอาหารท เทากน คอ 5% นนยงสามารถลดไขมน ลดไตรกลเซอไรดในหนไดเชนกน นอกจากนนยงพบวา จากการทดลองในแมว สารสกดดวยน าของกลบเลยง กระเจยบ เมอฉดเขาเสนแลว มฤทธลดความดน สวนน าตมจากการทดลองใหคนกน สามารถลดความดนโลหตได และม

ฤทธขบปสสาวะ โดยท าการทดลองในหน เมอใชน าตมกลบเลยงในขนาด 1 กรมตอน าหนกตวหนงกโลกรม สามารถเปนยาขบปสสาวะทแรงมาก และในขนาดท เทากนนสามารถขบยรคไดดในหนเชนกน และน าตมจากดอกทดลอง ในคนสามารถเปนยาขบ ปสสาวะ เปนยาลดความดนโลหตสง เปนยาลดการอกเสบของระบบทางเดนปสสาวะ ภายหลงการผาตดผสงอายท เปนนวในไตวาย ได

สารสกดจากกลบดอกของกระเจยบนน ชวยระบายท าใหอจจาระนมขน ชวยลดอาการบวม ชวยยบย งการสรางอะฟลาทอกซน ชวย

ปกปองไมใหตบถกท าลาย นอกจากนยงมคลายฤทธฮอรโมนเอสโตรเจนในเพศหญง ซงอาจจะเปนประโยชนตอสตรวยทอง

สวนความเปนพษนน พบวา การทท าใหหนตายครงหนงนน ตองกนน าสกด กระเจยบ 129.1 กรมตอน าหนกหนหนงกโลกรม คอ ถาเปรยบเทยบกบใหคนกนแลว คนหนกประมาณ 60 กโลกรมจะตองกนกระเจยบประมาณ 7.8 กโลกรม คดวาคนทวไปคงไมมปญญากนอยแลวละ เพราะทองจะแตกตายกอนทจะเปนพษจากกระเจยบ ดงนน แนวโนมของกระเจยบ จงมแนวโนมทจะลดความดนโลหต ลดคอเลสเตอรอลได ขบยรคได จงควรมพฒนาการปลกกระเจยบ เพอใหไดกระเจยบทดม

สาร ส าคญสง

วตถประสงค

-เพอตองการใหเปนเครองดมทมประโยชนตอสขภาพ

-เพอใหทกคนหนมาดมน ากระเจยบแทนน าอดลม

-เพอศกษาคนควา เรองสมนไพรและรจกเลอกสมนไพรมาใชประโยชน

บทท 2

ทฤษฎและด าเนนงาน

ค าวา กระเจยบ

น. ตนไมชนดลมลก เปลอกเปนปอเหนยว ผลสแดง รสเปรยว ใชท าแยม น าทท าใหส าเรจจากดอกกระเจยบ มสแดงเรยกวา น ากระเจยบ..

ประวตความเปนมา

กระเจยบแดง เปนพชสมนไพรทเปนไมพมขนาดเลก สงประมาณ 3–6 ศอก ล าตนและก งกานมสมวงแดง ใบมหลายแบบดวยกน ขอบใบเรยบ บางทกมรอยหยกเวา 3 หยก สของดอกเปนสชมพ ตรงกลางดอกมสเขมมากกวาขอบนอกของกลบ กลบดอกรวงโรยไป กลบรองดอกและกลบเลยงกจะเจรญเตบโตขนอกเกดเปนสมวงแดงเขมหมเมลดเอาไวภายในการขยายพนธโดยการใชเมลดปลก ควรปลกในหนาฝน พรวนดนกอนปลก ขดหลมปลกหลมละ

2-3 เมลด ระยะหางของหลมประมาณ ½-1 เมตร พอตนออนงอกออกมาแลว ใหถอนตนทออนแอกวาออกไปเอาตนทแขงแรงไว รดน า ใสปย พรวนดน ก าจดวชพชออกใหหมดกระเจยบแดงยงมชอเรยกอนอก ไดแก ภาคเหนอ เรยก ผกเกงเคง สมเกงเคง เงยว แมฮองสอนเรยก สมป จงหวดตาก เรยก สมตะแลงเครง ภาคกลาง เรยก กระเจยบ กระเจยบเปรยว

บทท 3

วธการด าเนนงาน

สวนผสม - ดอกกระเจยบสด/แหง 20 กรม (5 ดอก) - น าเชอม 30 กรม (2 ชอนโตะ) - น าเปลา 200 กรม (14 ชอนโตะ) - เกลอปนเสรมไอโอดน 2 กรม (2/5 ชอนคาว) วธท า - เอาดอกกระเจยบสดหรอแหงกได ลางน าท าความสะอาด น าใสหมอตม จนเดอด แลวลดไฟลงออนๆ เคยวเรอยๆ จนน าเปนสแดงจนเขมขน - เอาดอกกระเจยบขนจากหมอตม แลวเอาน าเชอมและเกลอใสลงไป ปลอยใหน ากระเจยบเดอด 1 นาท ยกลงชมรสตามชอบ - เอาขวดเปลามาลางท าความสะอาด ตมในน าเดอด 20 นาท น าน ากระเจยบแดงมากรอกแลวปดจกใหแนน แชตเยนเกบไวไดนาน - หรออกวธหนง...น าดอกกระเจยบมาตากแหง แลวน ามาบดเปนผง น าผงกระเจยบครงละ 1 ชอนชา ชงในน าเดอด 1 ถวย (250 มลลกรม)

*

รวบรวมขอมล

มการศกษาการผลตน าผลไมพรอมดมขนมา ซงผบรโภคใหความสนใจเครองดมประเภทนมากขนเนองจากเปนเครองดมทมประโยชนตอ

ทดลองท าและพฒนา

ในปจจบนเครองดมประเภทน าผลไมเปนทนยมบรโภคกนมากในกลมผบรโภคทงเดกและผใหญ โดยเฉพาะอยางยงเครองดมประเภทน าอดลม มผลท าใหมการแขงขนทางดานการคามากขน เพอเปนการเพมทางเลอกของผบรโภคและเพมคณคาของผลผลตทางการเกษตร

บทท 4

ผลการศกษา สรปและอภปราย

จากการท าน ากระเจยบในรปแบบตางๆสรปไดดงน

จากการทน ากระเจยบรบประทาน แลว กนแลวมรสชาตหวาน เปรยว แต เราสามารถ เปลยนรปแบบจากกระเจยบแหงมาท าเปนยา หรอแคปซลกได โดยถาเปนยาแคปซลจะไมมรสชาต แตถาเปนยาจะออกรสหวาน

การสรางผลไรท าไมตองค านงถงเรองตางๆ ดงน

- แบบแกวพลาสตก ดนารบประทาน

- รบประทานงาย

- แบบถงพลาสตก รบประทานยาก เพราะเมอเหลอกนถงจะเทออกไดยาก

- ควรมฉลาก วน / เดอน / ป ทบรรจ

การสรางผลก าไรจงตองค านงถง เรองตางๆ ดงน

1.ลดตนทนการผลต เชน การเกบกระเจยบเอง

2.ท าจ านวนพอประมาณในการจ าหนายแตละครง

3.หาวธการเกบกระเจยบ ใหไดนานไมมกลนเหมน หน

บทท5

สรปผลการศกษา

ประโยชน

- เพอเปนยาลดไขมนในเสนเลอด และชวยลดน าหนกดวย ลดความดนโลหตได

- เพอชวยยอยอาหาร เพราะไมเพมการหลงของกรดในกระเพาะ เพมการหลงน าดจากตบ

- เพอเปนเครองดมทชวยใหรางกายสดชน เพราะมกรดซตรคอยดวย

ขอเสนอแนะ

- ประโยชนของน ากระเจยบมคณคาหลากหลายทกคนควรหนมาดมน ากระเจยบเพอสขภาพ ซงน ากระเจยบมประโยชนท าใหรางกายสดชน มากกวาน าประเภทเครองดมในทองตลาดทวไปทมจ าหนายกนหลากหลาย อยางอาท เชน น าอดลม เปนตน

อางอง

www.google.com