Технология производства цельного сухого молока
TRANSCRIPT
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»
Технология производства
цельного сухого молока
Автор: преподаватель спецдисциплин Зубарева М.А.
Определение (из ФЗ Определение (из ФЗ №88)№88)
Сухое цельное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 20 процентов
Способы сушкиСпособы сушкиРаспылительнаяПленочнаяСушка с инстантайзеромСублимационная
ХАРАКТЕРИСТИКА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО ПРОДУКТА ГОСТ ГОТОВОГО ПРОДУКТА ГОСТ Р 52791-2007Р 52791-2007
Органолептические показатели
Физико-химические показатели
ХАРАКТЕРИСТИКА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО ПРОДУКТА ГОСТ ГОТОВОГО ПРОДУКТА ГОСТ Р 52791-2007Р 52791-2007
Частная диаграмма Частная диаграмма производствапроизводства
Составить ЧД используя раздаточный материал и учебник И.А. Радаевой «Технология молочных консервов и ЗЦМ» стр. 111-113
Схема производстваСхема производства
Домашнее зданиеСоставить характеристику способов
сушки по алгоритму (см. задание 4 в раздаточном материале) используя учебник Г.Н. Крусь «Технология молочных продуктов», стр. 132-135