![Page 1: Технология производства цельного сухого молока](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102903/55cef4a4bb61ebbb3d8b483b/html5/thumbnails/1.jpg)
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»
Технология производства
цельного сухого молока
Автор: преподаватель спецдисциплин Зубарева М.А.
![Page 2: Технология производства цельного сухого молока](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102903/55cef4a4bb61ebbb3d8b483b/html5/thumbnails/2.jpg)
Определение (из ФЗ Определение (из ФЗ №88)№88)
Сухое цельное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 20 процентов
![Page 3: Технология производства цельного сухого молока](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102903/55cef4a4bb61ebbb3d8b483b/html5/thumbnails/3.jpg)
Способы сушкиСпособы сушкиРаспылительнаяПленочнаяСушка с инстантайзеромСублимационная
![Page 4: Технология производства цельного сухого молока](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102903/55cef4a4bb61ebbb3d8b483b/html5/thumbnails/4.jpg)
ХАРАКТЕРИСТИКА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО ПРОДУКТА ГОСТ ГОТОВОГО ПРОДУКТА ГОСТ Р 52791-2007Р 52791-2007
Органолептические показатели
![Page 5: Технология производства цельного сухого молока](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102903/55cef4a4bb61ebbb3d8b483b/html5/thumbnails/5.jpg)
Физико-химические показатели
ХАРАКТЕРИСТИКА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО ПРОДУКТА ГОСТ ГОТОВОГО ПРОДУКТА ГОСТ Р 52791-2007Р 52791-2007
![Page 6: Технология производства цельного сухого молока](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102903/55cef4a4bb61ebbb3d8b483b/html5/thumbnails/6.jpg)
Частная диаграмма Частная диаграмма производствапроизводства
Составить ЧД используя раздаточный материал и учебник И.А. Радаевой «Технология молочных консервов и ЗЦМ» стр. 111-113
![Page 7: Технология производства цельного сухого молока](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102903/55cef4a4bb61ebbb3d8b483b/html5/thumbnails/7.jpg)
Схема производстваСхема производства
![Page 8: Технология производства цельного сухого молока](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102903/55cef4a4bb61ebbb3d8b483b/html5/thumbnails/8.jpg)
Домашнее зданиеСоставить характеристику способов
сушки по алгоритму (см. задание 4 в раздаточном материале) используя учебник Г.Н. Крусь «Технология молочных продуктов», стр. 132-135