ТЕХНОЛОГИЯ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКИ МИДИИ ЖИДИМ АЗОТОМ

ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МИДИИ МОРОЖЕНОЙ И ВАРЕНО-МОРОЖЕНОЙ

Название инновационного проекта

Данный инновационный проект представляет собой

способ производства продукции, позволяющий избежать качественных и

количественных изменений продукта

1

Концентраты«ДАРЫ МОРЯ»

Лечебные композиции«ГЕРБАМАРИН», «МИДИВЕРИН»

«ВИРАМИД», «МОЛЛЮСКАМ»«МЕДИВЕД»

Кальциевый комплекс«Мидиелита»

Мидиевые гидролизаты«МИГИ-КЛП»

МИДИЯ ТИХООКЕАНСКАЯотносится к особо ценному сырью,

это обусловлено наличием в моллюске большого количества ценных, биологически активных

веществ (БАВ), позволяющие получать:

Употребление в пищу

2

НЕДОСТАТКИ СУЩЕСТВУЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ

• СЛОЖНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА;

• ТРУДОЕМКОСТЬ ОТДЕЛЕНИЯ МЯСА МОЛЛЮСКА ОТ РАКОВИНЫ;

• ДЛИТЕЛЬНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА;

• ПОПАДАНИЯ В МЯСО БОЛЬШОГО КОЛИЧЕСТВА ОСКОЛКОВ РАКОВИНЫ;

3

Разработан новый способ, позволяющий:

- существенно снизить время протекания - существенно снизить время протекания технологического процесса;технологического процесса;

- извлекать из раковины ее содержимого - извлекать из раковины ее содержимого без повреждения, без разрушения без повреждения, без разрушения биологически активных веществ и биологически активных веществ и белковых соединений;белковых соединений;

- снизить трудоемкость технологических операций;

- обеспечить простоту технологического процесса;

4

СХЕМА НОВОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОЙ МИДИИ

Культивируемые мидии Природные мидии

Мойка и выдерживание в морской воде

Хранение

Сырец

Мойка, сортировка

Фасование

Замораживание жидким и газообразным азотом

Кратковременное опускание в пресную воду

Упаковка, маркировка

Отделение створок, бисусной нити

Расфасовывание

Хранение

ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И МЕД. ПРЕПАРАТОВ

Сфера использования

продукта

5

Свободное отделение створок и биссусной нити от содержимого

раковины мороженой мидии связанно с повреждением мускул-замыкателя в

процессе замораживания жидким азотом, при помощи которой моллюск

крепится к створке.

ЭФФЕКТ РАЗРАБОТАННОЙ

ТЕХНОЛОГИИ

6

ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ ИЗГОТОВЛЕННЫЙ

ПО НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ(МИНУС 120ºС)

МИДИЯ МОРОЖЕНАЯ ТРАДИЦИОННЫМ

СПОСОБОМ

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ

ОПЕРАЦИИ ДО 5 МИНУТДЛЯ ПАРТИИ МОЛЛЮСКОВ

8

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬОПЕРАЦИИ ДО 255 МИНУТДЛЯ ПАРТИИ МОЛЛЮСКОВ

19

Сырец

Мойка и выдерживание в морской воде

Культивируемые мидии

Хранение

Природные мидии

Мойка, сортировка

Фасование

Замораживание жидким и газообразным азотом

Варка

Охлаждение и разделка

Мойка, стечка, фасовка

Упаковка, маркировка

Хранение

Схема технологического процесса производства варено-мороженой мидии тихоокеанской

ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Сфера использования

продукта

9

ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ ИЗГОТОВЛЕННЫЙ

ПО НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ

МИДИЯ ВАРЕНО-МОРОЖЕНАЯТРАДИЦИОННЫМ

СПОСОБОМ

10

Описание продукта проекта с точки зрения выгод потребителя

• - Доступная цена; • - Товарный вид;• - Высокая пищевая ценность;• - Повышение иммунной системы;• - Стабилизация обмена веществ;• - Стимулирующе-тонизирующее действие;• - Отсутствие холестерина;

11

• Потребительский рынок: розничная торговля, кафе, рестораны;

• Потребителями являются все слои населения, независимо от уровня дохода.

• Предприятия занимающиеся производством БАВ;• Продукт будет изначально ориентирован для

жителей Камчатского края.• Объём рынка Камчатского края составляет 57 тыс.

человек;• Потребление продукта 43 тонны в год.

Продукт предназначен для употребления в пищу, а также для поставок на предприятия

занимающиеся производством биологически активных веществ (БАВ)

12

Необходимые мощности предприятия по переработки мидии и план их создания

1 год 2 год 3 год

1. Покупка средства для установления коллекторов

для выращивания

моллюска

1. Приобретение и монтаж

необходимого технологического

оборудования

2. Покупка сырца

моллюска3. Выпуск партии

готовой продукции

1. Добыча культивированного

моллюска

2. Переработка моллюска

3. Выпуск партии готовой

продукции

13

Технология Сырец

мидии,

руб /кг

варено-мороженая

мидия,

руб /кг

Затраты

на произв, руб /кг

Себестоим., руб

Чистая прибыль,

руб /кг

Традицион.

технология

56 320 5,73 61,73 232,44

мороженая мидия

56 320 4,6 60,6 233,46

варено-мороженая

мидия

56 320 8,8 64,8 229,68

Затраты на производство варено-мороженой и мороженой мидии при условии покупки сырца

14

Технология Сырец

мидии,

руб /кг

варено-мороженая

мидия,

руб /кг

Затраты

на произв, руб /кг

Себестоим., руб

Чистая прибыль,

руб /кг

мороженая мидия

40 320 4,6 46,6 247,86

варено-мороженая

мидия

40 320 8,8 48,8 244,08

Затраты на производство варено-мороженой и мороженой мидии при выращивании мидии

14

Наименование продукции   Значение

В случае производства только мороженой мидии

Мидия тихоокеанская мороженая без створки Продукция кг. 13600

Мидия тихоокеанская мороженая без створки Продукция

тыс.руб 3290,3

В случае производства только варено-мороженой мидии

Мидия тихоокеанская варено-мороженая Продукция кг. 6800

Мидия тихоокеанская варено-мороженая Продукция

тыс.руб 1630

Количественные результаты работы предприятия за три года

Продукция1-й год

(руб.) 2-й год

(руб.) 3-й год (руб.)

Мидия мороженая без створки 0

700 380,00 991 440

(3 тонны) (10 тонн)

Мидия варено-мороженая 0

298 584,00 488 160

(1,300 тонн) (10 тонн)

0 998 964,00 1 479 600

Реализация продукции в течении

трех лет

Итог 2 478 564

1-й год проекта

(руб.)

2-й год проекта

(руб.)

3-й год проекта

(руб.)

Итого (руб.)

590 000 2 661 000 615 000 3 866 000

Привлеченные инвестиции 18

НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ НОВИЗНА ПРОЕКТА

-разработана, экономически обоснована и проверена в промышленных условиях

технология производства мороженого моллюска, позволяющая сократить продолжительность технологического процесса при сравнении с

применяемым на производстве;

-разработан новый способ извлечения содержимого раковин двухстворчатых

моллюсков, который защищен патентом на изобретение «Способ извлечения содержимого

раковин двухстворчатых моллюсков» №2368143

20

РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

Получены: - акт о производственных испытаниях разработанной

технологии замораживания мидии тихоокеанской с использованием

азота на индивидуальном предприятии «ИП Шевцов В.С.»

(Камчатский край);

- акт о внедрении результатов НИР, проведенных исследований в учебный процесс ФГОУ ВПО

«КамчатГТУ».

21

Разработана и утверждена технологическая инструкция на

производство мороженого и варено-мороженого моллюска ТИ № 001-2009 и ТИ № 001-2009

к ТУ ОСТ 15-158-95 «Мидия тихоокеанская варено-

мороженая»

Практическая значимость22