Пищевые волокна в питании

Пищевые волокна Пищевые волокна в питании в питании

Лысиков Лысиков Юрий АлександровичЮрий Александрович

Вебинар. 15.12.16.Вебинар. 15.12.16.

Что такое пищевые волокна? Что такое пищевые волокна? 2

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА: ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА: «РАСТИТЕЛЬНЫЕ волокна», «ДИЕТИЧЕСКИЕ волокна», «БАЛЛАСТНЫЕ «РАСТИТЕЛЬНЫЕ волокна», «ДИЕТИЧЕСКИЕ волокна», «БАЛЛАСТНЫЕ вещества», «НЕУСВОЯЕМЫЕ УГЛЕВОДЫ», «БЕСПОЛЕЗНЫЕ УГЛЕВОДЫ»вещества», «НЕУСВОЯЕМЫЕ УГЛЕВОДЫ», «БЕСПОЛЕЗНЫЕ УГЛЕВОДЫ»

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА –– ПИЩЕВЫЕ, ЭНДОГЕННЫЕ или СИНТЕТИЧЕСКИЕ ПИЩЕВЫЕ, ЭНДОГЕННЫЕ или СИНТЕТИЧЕСКИЕ ОЛИГО- и ОЛИГО- и ПОЛИСАХАРИДЫ (кроме ЛИГНИНА) ПОЛИСАХАРИДЫ (кроме ЛИГНИНА) БАКТЕРИАЛЬНОГО, РАСТИТЕЛЬНОГО и ЖИВОТНОГО БАКТЕРИАЛЬНОГО, РАСТИТЕЛЬНОГО и ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, ПРОИСХОЖДЕНИЯ, УСТОЙЧИВЫЕ к ДЕЙСТВИЮ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ ФЕРМЕНТОВУСТОЙЧИВЫЕ к ДЕЙСТВИЮ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ ФЕРМЕНТОВ

ПИЩЕВЫЕПИЩЕВЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ – НАЗЕМНЫЕ РАСТЕНИЯ и ВОДОРОСЛИРАСТИТЕЛЬНЫЕ – НАЗЕМНЫЕ РАСТЕНИЯ и ВОДОРОСЛИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ – ГЛИКОЗАМИНОГЛИКАНЫ и ПРОТЕОГЛИКАНЫЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ – ГЛИКОЗАМИНОГЛИКАНЫ и ПРОТЕОГЛИКАНЫ КЛЕТОЧНЫЕ СТЕНКИ ГРИБОВ, БАКТЕРИЙКЛЕТОЧНЫЕ СТЕНКИ ГРИБОВ, БАКТЕРИЙ

ЭНДОГЕННЫЕЭНДОГЕННЫЕ ГЛИКОПРОТЕИНЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОЙ СЛИЗИГЛИКОПРОТЕИНЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОЙ СЛИЗИ СЕКРЕТОРНЫЕ ГЛИКОПРОТЕИНЫ, ФРАГМЕНТЫ КЛЕТОК СЕКРЕТОРНЫЕ ГЛИКОПРОТЕИНЫ, ФРАГМЕНТЫ КЛЕТОК КЛЕТОЧНЫЕ СТЕНКИ КИШЕЧНЫХ БАКТЕРИЙКЛЕТОЧНЫЕ СТЕНКИ КИШЕЧНЫХ БАКТЕРИЙ

ПРОИЗВОДНЫЕ ПРИРОДНЫХ ПВПРОИЗВОДНЫЕ ПРИРОДНЫХ ПВ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ (ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ (Е-406Е-406 – Агар – – Агар – Е-466Е-466 - Карбоксиметилцеллюлоза) - Карбоксиметилцеллюлоза) БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИБИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ЭНТЕРОСОРБЕНТЫ ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ЭНТЕРОСОРБЕНТЫ ((«ПОЛИФЕПАН», «ПОЛИФАН», «ЭНТЕГНИН», ПЕКТИНЫ и др. «ПОЛИФЕПАН», «ПОЛИФАН», «ЭНТЕГНИН», ПЕКТИНЫ и др. ))

© © Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

Виды пищевых волокон Виды пищевых волокон 3

1. ЛИГНИН – 1. ЛИГНИН – полифенилпропан полифенилпропан

2. НЕКРАХМАЛИСТЫЕ ПОЛИСАХАРИДЫ:2. НЕКРАХМАЛИСТЫЕ ПОЛИСАХАРИДЫ: ЦЕЛЛЮЛОЗА,ЦЕЛЛЮЛОЗА,КАРРАГИНАН,КАРРАГИНАН, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА,ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА, АГАР,АГАР, ПРОПЕКТИНЫ и ПЕКТИНЫ,ПРОПЕКТИНЫ и ПЕКТИНЫ, ХИТИН,ХИТИН, КАМЕДИ, КАМЕДИ, ГЛИКОЗАМИНОГЛИКАНЫ,ГЛИКОЗАМИНОГЛИКАНЫ, АЛЬГИНАТЫ,АЛЬГИНАТЫ, ХОНДРОИТИН,ХОНДРОИТИН, ЗОСТЕРИН,ЗОСТЕРИН, ДЕРМАТИНСУЛЬФАТ и др.ДЕРМАТИНСУЛЬФАТ и др.

3. РЕЗИСТЕНТНЫЕ (УСТОЙЧИВЫЕ к ПЕРЕВАРИВАНИЮ) КРАХМАЛЫ3. РЕЗИСТЕНТНЫЕ (УСТОЙЧИВЫЕ к ПЕРЕВАРИВАНИЮ) КРАХМАЛЫ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫМОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ АМИЛОЗААМИЛОЗА

4. НЕУСВОЯЕМЫЕ ОЛИГОСАХАРИДЫ и ДИСАХАРИДЫ:4. НЕУСВОЯЕМЫЕ ОЛИГОСАХАРИДЫ и ДИСАХАРИДЫ: ИНУЛИН,ИНУЛИН, ПАЛАТИНОЗА,ПАЛАТИНОЗА, ОЛИГОФРУКТОЗА,ОЛИГОФРУКТОЗА, ОЛИГОСАХАРИДЫ СОИ,ОЛИГОСАХАРИДЫ СОИ, ГАЛАКТООЛИГОСАХАРИДЫ,ГАЛАКТООЛИГОСАХАРИДЫ, ЛАКТУЛОЗА***, ЛАКТОЗА***ЛАКТУЛОЗА***, ЛАКТОЗА***

5. ПРОИЗВОДНЫЕ ПРИРОДНЫХ 5. ПРОИЗВОДНЫЕ ПРИРОДНЫХ ПВПВ и СИНТЕТИЧЕСКИЕ ПОЛИСАХАРИДЫ: и СИНТЕТИЧЕСКИЕ ПОЛИСАХАРИДЫ: ПРОИЗВОДНЫЕ ЛИГНИНА – ПРОИЗВОДНЫЕ ЛИГНИНА – «ПОЛИФЕПАН», «ПОЛИФАН», «ЭНТЕГНИН», «ФИЛЬТРУМ» и др. «ПОЛИФЕПАН», «ПОЛИФАН», «ЭНТЕГНИН», «ФИЛЬТРУМ» и др. МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ ЦЕЛЛЮЛОЗА (МКЦ),МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ ЦЕЛЛЮЛОЗА (МКЦ), ПРОИЗВОДНЫЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ – МЕТИЛ-, КАРБОКСИМЕТИЛ- и другие ЭФИРЫ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ,ПРОИЗВОДНЫЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ – МЕТИЛ-, КАРБОКСИМЕТИЛ- и другие ЭФИРЫ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ, ПРОИЗВОДНЫЕ ПЕКТИНОВ – ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЕ и АМИДИРОВАННЫЕ ПЕКТИНЫ,ПРОИЗВОДНЫЕ ПЕКТИНОВ – ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЕ и АМИДИРОВАННЫЕ ПЕКТИНЫ, ПРОИЗВОДНЫЕ ХИТИНА – ХИТОЗАНЫПРОИЗВОДНЫЕ ХИТИНА – ХИТОЗАНЫ

6. КОМПЛЕКСНЫЕ ПРЕПАРАТЫ и ПРОДУКТЫ6. КОМПЛЕКСНЫЕ ПРЕПАРАТЫ и ПРОДУКТЫ ПВ из РАСТИТЕЛЬНЫХ ИСТОЧНИКОВ, ОТРУБИ, «ПВ из РАСТИТЕЛЬНЫХ ИСТОЧНИКОВ, ОТРУБИ, «ЛОКЛОЛОКЛО» и др.» и др.


Характеристика и свойства пищевых волокон Характеристика и свойства пищевых волокон 4

СХОДСТВО СТРУКТУРЫ СХОДСТВО СТРУКТУРЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ( (ПОЛИМЕРЫ САХАРОВ – ОЛИГО- ПОЛИМЕРЫ САХАРОВ – ОЛИГО- или ПОЛИСАХАРИДЫ или ПОЛИСАХАРИДЫ – НЕКРАХМАЛИСТЫЕ ПОЛИСАХАРИДЫ), за исключением – НЕКРАХМАЛИСТЫЕ ПОЛИСАХАРИДЫ), за исключением ЛИГНИНАЛИГНИНА

УСТОЙЧИВОСТЬУСТОЙЧИВОСТЬ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН к ДЕЙСТВИЮ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ к ДЕЙСТВИЮ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ ФЕРМЕНТОВ ЧЕЛОВЕКАФЕРМЕНТОВ ЧЕЛОВЕКА

БОЛЬШИНСТВО БОЛЬШИНСТВО ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ПЕРЕВАРИВАЕТСЯПЕРЕВАРИВАЕТСЯ ФЕРМЕНТАМИ ФЕРМЕНТАМИ КИШЕЧНЫХ БАКТЕРИЙКИШЕЧНЫХ БАКТЕРИЙ

ПЕРЕВАРИВАЕМЫЕ МИКРООРГАНИЗМАМИ ПЕРЕВАРИВАЕМЫЕ МИКРООРГАНИЗМАМИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ОБЛАДАЮТ ОБЛАДАЮТ ПРЕБИОТИЧЕСКИМ ДЕЙСТВИЕМПРЕБИОТИЧЕСКИМ ДЕЙСТВИЕМ

ДЛЯ БОЛЬШИНСТВА ДЛЯ БОЛЬШИНСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ХАРАКТЕРНА СПОСОБНОСТЬ ХАРАКТЕРНА СПОСОБНОСТЬ СВЯЗЫВАТЬ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ВОДЫСВЯЗЫВАТЬ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ

ДЛЯ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ХАРАКТЕРНА ХАРАКТЕРНА ВЫСОКАЯ СОРБЦИОННАЯ ВЫСОКАЯ СОРБЦИОННАЯ СПОСОБНОСТЬСПОСОБНОСТЬ, что ОБУСЛОВЛЕНО НАЛИЧИЕМ , что ОБУСЛОВЛЕНО НАЛИЧИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ГРУППФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ГРУПП, , НЕСУЩИХ ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ или ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ ЗАРЯДНЕСУЩИХ ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ или ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ ЗАРЯД

ПО СВОИМ СВОЙСТВАМ и ДЕЙСТВИЮ на ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА ВСЕ ПО СВОИМ СВОЙСТВАМ и ДЕЙСТВИЮ на ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА ВСЕ ПИЩЕВЫЕПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНАВОЛОКНА ДОСТАТОЧНО ДОСТАТОЧНО СИЛЬНО РАЗЛИЧАЮТСЯСИЛЬНО РАЗЛИЧАЮТСЯ


Основные функции пищевых волокон Основные функции пищевых волокон 5

ПРЯМОЕПРЯМОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН: ДЕЙСТВИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН:1. 1. РЕГУЛЯЦИЯРЕГУЛЯЦИЯ ПЕРЕВАРИВАНИЯПЕРЕВАРИВАНИЯ и и ВСАСЫВАНИЯ – БОЛЕЕ ГАРМОНИЧНОЕ и ВСАСЫВАНИЯ – БОЛЕЕ ГАРМОНИЧНОЕ и

НЕСПЕШНОЕ НЕСПЕШНОЕ ПИЩЕВАРЕНИЕПИЩЕВАРЕНИЕ2. 2. РЕГУЛЯЦИЯ КИШЕЧНОЙ МОТОРИКИ РЕГУЛЯЦИЯ КИШЕЧНОЙ МОТОРИКИ и и СКОРОСТИСКОРОСТИ ТРАНЗИТА ПИЩИ – ТРАНЗИТА ПИЩИ –

РАЗНОНАПРАВЛЕННОЕРАЗНОНАПРАВЛЕННОЕ ДЕЙСТВИЕ ДЕЙСТВИЕ3. 3. ДЕТОКСИКАЦИЯДЕТОКСИКАЦИЯ не только не только ЭНТЕРАЛЬНОЙЭНТЕРАЛЬНОЙ СРЕДЫ, но и ВСЕГО ОРГАНИЗМА СРЕДЫ, но и ВСЕГО ОРГАНИЗМА4. 4. ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ в отношении ЭПИТЕЛИАЛЬНЫХ КЛЕТОК в отношении ЭПИТЕЛИАЛЬНЫХ КЛЕТОК

ЖЕЛУДКА, ТОНКОЙ и ТОЛСТОЙ КИШКИЖЕЛУДКА, ТОНКОЙ и ТОЛСТОЙ КИШКИ5. ВЛИЯНИЕ на МИКРОБИОЦЕНОЗ КИШЕЧНИКА – 5. ВЛИЯНИЕ на МИКРОБИОЦЕНОЗ КИШЕЧНИКА – ПРЕБИОТИЧЕСКОЕПРЕБИОТИЧЕСКОЕ и и

РЕГУЛИРУЮЩЕЕРЕГУЛИРУЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ, ДЕЙСТВИЕ, СВЯЗЫВАНИЕСВЯЗЫВАНИЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ЭНТЕРОТОКСИНОВЭНТЕРОТОКСИНОВ7. 7. ИСТОЧНИК ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, ИСТОЧНИК ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, входящих в состав волокон, и входящих в состав волокон, и ЭНЕРГИИЭНЕРГИИ при при

ГИДРОЛИЗЕ ВОЛОКОНГИДРОЛИЗЕ ВОЛОКОН

НЕПРЯМОЕНЕПРЯМОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН: ДЕЙСТВИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН:1. 1. СНИЖЕНИЕСНИЖЕНИЕ МЕТАБОЛИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ МЕТАБОЛИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ на ПЕЧЕНЬ и ОРГАНИЗМна ПЕЧЕНЬ и ОРГАНИЗМ2. 2. ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ в ОТНОШЕНИИ КЛЕТОК ПЕЧЕНИв ОТНОШЕНИИ КЛЕТОК ПЕЧЕНИ3. ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ 3. ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ ЭНДОТОКСИКОЗАЭНДОТОКСИКОЗА и ЕГО ОСЛОЖНЕНИЙ и ЕГО ОСЛОЖНЕНИЙ4. ПРОФИЛАКТИКА 4. ПРОФИЛАКТИКА ОНКОЛОГИЧЕСКИХОНКОЛОГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ЗАБОЛЕВАНИЙ©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

Механизм действия пищевых волокон Механизм действия пищевых волокон 6

1. РЕГУЛЯЦИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ:1. РЕГУЛЯЦИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ: УВЕЛИЧЕНИЕ МЕХАНИЧЕСКОЙ и ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАГРУЗКИ НА ЖЕЛУДОК, ТОНКУЮ и УВЕЛИЧЕНИЕ МЕХАНИЧЕСКОЙ и ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАГРУЗКИ НА ЖЕЛУДОК, ТОНКУЮ и

ТОЛСТУЮ КИШКУ –ТОЛСТУЮ КИШКУ – УВЕЛИЧЕНИЕ ДЛИНЫ КИШКИ, ТОЛЩИНЫ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ, ЧИСЛА КЛЕТОК И УВЕЛИЧЕНИЕ ДЛИНЫ КИШКИ, ТОЛЩИНЫ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ, ЧИСЛА КЛЕТОК И АКТИВНОСТИ ЖЕЛУДОЧНЫХ и КИШЕЧНЫХ ФЕРМЕНТОВАКТИВНОСТИ ЖЕЛУДОЧНЫХ и КИШЕЧНЫХ ФЕРМЕНТОВ

ЗАМЕДЛЕНИЕ ПЕРЕВАРИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ – ЗАМЕДЛЕНИЕ ПЕРЕВАРИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ – СВЯЗЫВАНИЕ ФЕРМЕНТОВСВЯЗЫВАНИЕ ФЕРМЕНТОВ ЗАМЕДЛЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ – ЗАМЕДЛЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ – СВЯЗЫВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВСВЯЗЫВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ УДАЛЕНИЕ ИЗ ОРГАНИЗМА ИЗБЫТКА ПИЩЕВЫХ СУБСТРАТОВ – УДАЛЕНИЕ ИЗ ОРГАНИЗМА ИЗБЫТКА ПИЩЕВЫХ СУБСТРАТОВ – за СЧЁТ их СВЯЗЫВАНИЯза СЧЁТ их СВЯЗЫВАНИЯ

2. РЕГУЛЯЦИЯ КИШЕЧНОЙ МОТОРИКИ и СКОРОСТИ ТРАНЗИТА ПИЩИ2. РЕГУЛЯЦИЯ КИШЕЧНОЙ МОТОРИКИ и СКОРОСТИ ТРАНЗИТА ПИЩИ ЗАМЕДЛЕНИЕ ЭВАКУАЦИИ ПИЩИ из ЖЕЛУДКА ЗАМЕДЛЕНИЕ ЭВАКУАЦИИ ПИЩИ из ЖЕЛУДКА – – УДЛИНЕНИЕ ВРЕМЕНИ ПИЩЕВАРЕНИЯУДЛИНЕНИЕ ВРЕМЕНИ ПИЩЕВАРЕНИЯ ЗАМЕДЛЕНИЕ ТРАНЗИТА ПИЩИ по ТОНКОЙ КИШКЕ ЗАМЕДЛЕНИЕ ТРАНЗИТА ПИЩИ по ТОНКОЙ КИШКЕ – удлинение времени пищеварения– удлинение времени пищеварения УСКОРЕНИЕ ВРЕМЕНИ ТРАНЗИТА ПИЩИ по ТОЛСТОЙ КИШКЕ УСКОРЕНИЕ ВРЕМЕНИ ТРАНЗИТА ПИЩИ по ТОЛСТОЙ КИШКЕ – – СТИМУЛЯЦИЯ МОТОРИКИСТИМУЛЯЦИЯ МОТОРИКИ СВЯЗЫВАНИЕ БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВ ВОДЫ СВЯЗЫВАНИЕ БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВ ВОДЫ – – ВОДОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬВОДОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ

ПРОФИЛАКТИКА ЗАПОРА ПРОФИЛАКТИКА ЗАПОРА – – УВЕЛИЧЕНИЕ МАССЫ КАЛА и СОДЕРЖАНИЯ в НЕЙ ВОДЫУВЕЛИЧЕНИЕ МАССЫ КАЛА и СОДЕРЖАНИЯ в НЕЙ ВОДЫ

3. ДЕТОКСИКАЦИЯ ОРГАНИЗМА:3. ДЕТОКСИКАЦИЯ ОРГАНИЗМА: ДЕТОКСИКАЦИЯ ЭНТЕРАЛЬНОЙ СРЕДЫ ДЕТОКСИКАЦИЯ ЭНТЕРАЛЬНОЙ СРЕДЫ – – СВЯЗЫВАНИЕ ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ в СОСТАВЕ ПИЩИ, СВЯЗЫВАНИЕ ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ в СОСТАВЕ ПИЩИ,

ТОКСИЧЕСКИХ МЕТАБОЛИТОВ, ОБРАЗУЮЩИХСЯ при ПИЩЕВАРЕНИИТОКСИЧЕСКИХ МЕТАБОЛИТОВ, ОБРАЗУЮЩИХСЯ при ПИЩЕВАРЕНИИ СВЯЗЫВАНИЕ и ВЫВЕДЕНИЕ из ОРГАНИЗМА КАНЦЕРОГЕНОВСВЯЗЫВАНИЕ и ВЫВЕДЕНИЕ из ОРГАНИЗМА КАНЦЕРОГЕНОВ СВЯЗЫВАНИЕ и ВЫВЕДЕНИЕ из ОРГАНИЗМА ВИРУСОВ, БАКТЕРИЙ и ЭНТЕРОТОКСИНОВСВЯЗЫВАНИЕ и ВЫВЕДЕНИЕ из ОРГАНИЗМА ВИРУСОВ, БАКТЕРИЙ и ЭНТЕРОТОКСИНОВ ДЕТОКСИКАЦИЯ ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ ОРГАНИЗМА ДЕТОКСИКАЦИЯ ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ ОРГАНИЗМА – – СВЯЗЫВАНИЕ ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ, СВЯЗЫВАНИЕ ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ,

МЕТАБОЛИТОВ, СЕКРЕТИРУЕМЫХ в ПРОСВЕТ КИШКИ из ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ ОРГАНИЗМАМЕТАБОЛИТОВ, СЕКРЕТИРУЕМЫХ в ПРОСВЕТ КИШКИ из ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ ОРГАНИЗМА СВЯЗЫВАНИЕ и ВЫВЕДЕНИЕ из ОРГАНИЗМА ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВСВЯЗЫВАНИЕ и ВЫВЕДЕНИЕ из ОРГАНИЗМА ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

Механизм действия пищевых волокон Механизм действия пищевых волокон 7

4. ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ НА ЭПИТЕЛИАЛЬНЫЕ КЛЕТКИ:4. ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ НА ЭПИТЕЛИАЛЬНЫЕ КЛЕТКИ: УСИЛЕНИЕ СЛИЗИСТОГО БАРЬЕРА – УСИЛЕНИЕ СЛИЗИСТОГО БАРЬЕРА – ОБВОЛАКИВАЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ на СЛИЗИСТУЮ ОБОЛОЧКУОБВОЛАКИВАЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ на СЛИЗИСТУЮ ОБОЛОЧКУ СВЯЗЫВАНИЕ и НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ АГРЕССИВНЫХ ФАКТОРОВ – СВЯЗЫВАНИЕ и НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ АГРЕССИВНЫХ ФАКТОРОВ – СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ, СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ,

ПЕПСИНОВ, ЖЁЛЧНЫХ КИСЛОТ, ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ, ЭНТЕРОТОКСИНОВ, МЕТАБОЛИЧЕСКИХ ЯДОВПЕПСИНОВ, ЖЁЛЧНЫХ КИСЛОТ, ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ, ЭНТЕРОТОКСИНОВ, МЕТАБОЛИЧЕСКИХ ЯДОВ УСКОРЕНИЕ РЕГЕНЕРАЦИИ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ – УСКОРЕНИЕ РЕГЕНЕРАЦИИ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ – СТИМУЛЯЦИЯ ОБНОВЛЕНИЯ КЛЕТОКСТИМУЛЯЦИЯ ОБНОВЛЕНИЯ КЛЕТОК УЛУЧШЕНИЕ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КИСЛОРОДОМ и ПИТАНИЯ ЭПИТЕЛИАЛЬНЫХ КЛЕТОК – УЛУЧШЕНИЕ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КИСЛОРОДОМ и ПИТАНИЯ ЭПИТЕЛИАЛЬНЫХ КЛЕТОК –

УСИЛЕНИЕ КРОВОТОКА В СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКЕУСИЛЕНИЕ КРОВОТОКА В СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКЕ

5. РЕГУЛЯЦИЯ МИКРОБИОЦЕНОЗА:5. РЕГУЛЯЦИЯ МИКРОБИОЦЕНОЗА: ПРЕБИОТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ – ПРЕБИОТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ – ПЕРЕВАРИВАНИЕ БАКТЕРИЯМИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНПЕРЕВАРИВАНИЕ БАКТЕРИЯМИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН УВЕЛИЧЕНИЕ ЧИСЛА КИШЕЧНЫХ БИФИДО- и ЛАКТОБАКТЕРИЙ – УВЕЛИЧЕНИЕ ЧИСЛА КИШЕЧНЫХ БИФИДО- и ЛАКТОБАКТЕРИЙ – за СЧЁТ СПЕЦИФИЧЕСКОГО за СЧЁТ СПЕЦИФИЧЕСКОГО

ДЕЙСТВИЯ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНДЕЙСТВИЯ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН СВЯЗЫВАНИЕ и ВЫВЕДЕНИЕ из ОРГАНИЗМА ПАТОГЕННЫХ БАКТЕРИЙ – СВЯЗЫВАНИЕ и ВЫВЕДЕНИЕ из ОРГАНИЗМА ПАТОГЕННЫХ БАКТЕРИЙ – за СЧЁТ их ВЫСОКОЙ за СЧЁТ их ВЫСОКОЙ

АДГЕЗИВНОЙ АКТИВНОСТИАДГЕЗИВНОЙ АКТИВНОСТИ

6. ИСТОЧНИК ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ и ЭНЕРГИИ:6. ИСТОЧНИК ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ и ЭНЕРГИИ: ОСВОБОЖДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВОСВОБОЖДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, НАХОДЯЩИХСЯ в СОСТАВЕ ВОЛОКОН , НАХОДЯЩИХСЯ в СОСТАВЕ ВОЛОКОН (САХАРА, (САХАРА,

ВИТАМИНЫ, МАКРО- и МИКРОЭЛЕМЕНТЫ, БЕЛКИ)ВИТАМИНЫ, МАКРО- и МИКРОЭЛЕМЕНТЫ, БЕЛКИ) БИОСИНТЕЗ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ КИШЕЧНЫМИ БАКТЕРИЯМИ БИОСИНТЕЗ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ КИШЕЧНЫМИ БАКТЕРИЯМИ при ПЕРЕВАРИВАНИИ при ПЕРЕВАРИВАНИИ

ВОЛОКОН ВОЛОКОН (КОРОТКОЦЕПОЧЕЧНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ВИТАМИНЫ, АМИНОКИСЛОТЫ, (КОРОТКОЦЕПОЧЕЧНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ВИТАМИНЫ, АМИНОКИСЛОТЫ, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА)БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА)

©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

Потребность в пищевых волокнах Потребность в пищевых волокнах 8

«НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН» (РФ, 2005)«НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН» (РФ, 2005)

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНАПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНАУровень потребления г/суткиУровень потребления г/суткиАДЕКВАТНЫЙАДЕКВАТНЫЙ ВЕРХНИЙВЕРХНИЙ

«ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА – ВСЕ»«ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА – ВСЕ» 2020 4040НЕРАСТВОРИМЫЕНЕРАСТВОРИМЫЕ (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и др.(целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и др.)) 2020 4040РАСТВОРИМЫЕРАСТВОРИМЫЕ (пектин, камеди, каррагинан, альгинаты, агар и др.)(пектин, камеди, каррагинан, альгинаты, агар и др.) 22 66

СООТНОШЕНИЕСООТНОШЕНИЕ НЕРАСТВОРИМЫЕНЕРАСТВОРИМЫЕ : : РАСТВОРИМЫЕРАСТВОРИМЫЕ 10,010,0 6,76,7«ПОЛИФРУКТАНЫ (инулин, олигофруктоза и др.)»«ПОЛИФРУКТАНЫ (инулин, олигофруктоза и др.)» 1010 2020«ГАЛАКТО- и ГЛЮКОМАННАНЫ»«ГАЛАКТО- и ГЛЮКОМАННАНЫ» 1010 2525«АРАБИНОГАЛАКТАН»«АРАБИНОГАЛАКТАН» 1010 2020«ХИТОЗАН»«ХИТОЗАН» 55 1515

С У М М А Р Н О ?С У М М А Р Н О ? 5757 126126

© Лысиков Ю.А., 2016

««ОПТИМАЛЬНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН с ПИЩЕЙ СОСТАВЛЯЕТ для ОПТИМАЛЬНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН с ПИЩЕЙ СОСТАВЛЯЕТ для ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА»ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА»: :

30 – 45 г 30 – 45 г (около 15 г / 1000 ккал)(около 15 г / 1000 ккал) - - Schweizer T.F., 1987Schweizer T.F., 1987, Швейцария, Швейцария

20 – 35 г 20 – 35 г (10-13 г / 1000 ккал), (10-13 г / 1000 ккал), нерастворимыенерастворимые : : растворимыерастворимые – 3 : 1 – 3 : 1 - Kritchevsky D., 1988- Kritchevsky D., 1988, США, США

Растворимость пищевых волокон Растворимость пищевых волокон 9

ПРОДУКТЫПРОДУКТЫСодержание волокон на 100 гСодержание волокон на 100 г

НР, гНР, г %% Р, гР, г %% НР : РНР : Р

Хлеб пшеничныйХлеб пшеничный 1,71,7 5353 1,51,5 4747 1,131,13

Хлеб ржано-пшеничныйХлеб ржано-пшеничный 3,83,8 6363 2,22,2 3636 1,731,73

ОВСЯНЫЕ хлопьяОВСЯНЫЕ хлопья 5,05,0 5353 4,54,5 4747 1,111,11

РИС варёныйРИС варёный 0,20,2 3333 0,40,4 6767 0,50,5

Отруби ПШЕНИЧНЫЕОтруби ПШЕНИЧНЫЕ 45,745,7 9393 3,63,6 7,07,0 12,712,7

ОГУРЦЫОГУРЦЫ 0,80,8 8989 0,10,1 1111 8,08,0

КАРТОФЕЛЬКАРТОФЕЛЬ 0,60,6 3232 1,31,3 6868 0,460,46

МОРКОВЬМОРКОВЬ 1,51,5 5252 1,41,4 4848 1,071,07

ПОМИДОРЫПОМИДОРЫ 0,80,8 6262 0,50,5 3838 1,601,60

КАПУСТАКАПУСТА 2,22,2 7373 0,80,8 2727 2,752,75

ЯБЛОКИЯБЛОКИ 1,11,1 4848 1,21,2 5252 0,920,92

БАНАНЫБАНАНЫ 1,41,4 7070 0,60,6 3030 2,332,33

СМОРОДИНАСМОРОДИНА 3,13,1 8989 0,40,4 1111 7,757,75

АПЕЛЬСИНЫАПЕЛЬСИНЫ 0,90,9 4141 1,31,3 5959 0,690,69

СЛИВЫСЛИВЫ 0,90,9 5353 0,80,8 4747 1,131,13

ВИНОГРАДВИНОГРАД 1,21,2 7575 0,40,4 2525 3,003,00

ФАСОЛЬФАСОЛЬ 3,43,4 4545 4,14,1 5555 0,830,83

ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ 1,81,8 6464 11 3636 1,801,80

АРАХИСАРАХИС 6,36,3 8989 0,80,8 1111 7,887,88

ГРЕЦКИЙ ОРЕХГРЕЦКИЙ ОРЕХ 2,52,5 5454 2,12,1 4646 1,191,19

РАСТВОРИМЫЕРАСТВОРИМЫЕ – – ПЕКТИН, КМЦ, ПЕКТИН, КМЦ, АЛЬГИНАТЫ, ЗОСТЕРИН, КАРРАГИНАН, КАМЕДИ, АЛЬГИНАТЫ, ЗОСТЕРИН, КАРРАГИНАН, КАМЕДИ, ОЛИГОСАХАРИДЫ, МУКОПОЛИСАХАРИДЫ, ОЛИГОСАХАРИДЫ, МУКОПОЛИСАХАРИДЫ, СЛИЗИ, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА (часть фракций), СЛИЗИ, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА (часть фракций),

НЕРАСТВОРИМЫЕНЕРАСТВОРИМЫЕ – – ЦЕЛЛЮЛОЗА, ЦЕЛЛЮЛОЗА, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА (часть фракций), ЛИГНИН, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА (часть фракций), ЛИГНИН, АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА, ХИТИНАЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА, ХИТИН

СРЕДНЕЕ СОДЕРЖАНИЕСРЕДНЕЕ СОДЕРЖАНИЕ растворимых ПВрастворимых ПВ::

Злаки – 32%, Бобовые – 25%Злаки – 32%, Бобовые – 25%Овощи – 32%, Фрукты – 38%Овощи – 32%, Фрукты – 38%

РЕАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ РЕАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ НЕРАСТВОРИМЫЕНЕРАСТВОРИМЫЕ : : РАСТВОРИМЫЕРАСТВОРИМЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА меняется в диапазоне ВОЛОКНА меняется в диапазоне 0,46 - 8,000,46 - 8,00

Таким образом, в питании Таким образом, в питании человека человека ДОМИНИРУЮТДОМИНИРУЮТ НЕРАСТВОРИМЫЕНЕРАСТВОРИМЫЕ пищевые пищевые волокнаволокна

© Лысиков Ю.А., 2016

Гидрофильность пищевых волокон Гидрофильность пищевых волокон 10

ГИДРОФИЛЬНОСТЬ – способность ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН связывать ВОДУГИДРОФИЛЬНОСТЬ – способность ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН связывать ВОДУ

РАЗЛИЧАЮТ:РАЗЛИЧАЮТ: ВЫСОКО ГИДРОФИЛЬНЫЕ ВЫСОКО ГИДРОФИЛЬНЫЕ – – МКЦ, КМЦ, ПЕКТИНЫ, КАМЕДИ, АЛЬГИНАТЫ, ЗОСТЕРИН, КАРРАГИНАН, МКЦ, КМЦ, ПЕКТИНЫ, КАМЕДИ, АЛЬГИНАТЫ, ЗОСТЕРИН, КАРРАГИНАН,

ОЛИГОСАХАРИДЫ, МУКОПОЛИСАХАРИДЫ, СЛИЗИОЛИГОСАХАРИДЫ, МУКОПОЛИСАХАРИДЫ, СЛИЗИ УМЕРЕННО ГИДРОФИЛЬНЫЕ УМЕРЕННО ГИДРОФИЛЬНЫЕ – ЦЕЛЛЮЛОЗА, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА– ЦЕЛЛЮЛОЗА, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА ГИДРОФОБНЫЕГИДРОФОБНЫЕ – – ЛИГНИНЛИГНИН В среднем 1 г ПВ связывает 3 мл ВОДЫ – (до 10 - 18 мл). В среднем 1 г ПВ связывает 3 мл ВОДЫ – (до 10 - 18 мл). Среди овощей и фруктов лидер по Среди овощей и фруктов лидер по

способности связывать воду – способности связывать воду – свекласвекла (29,2 г воды/100 г), яблоки (20,2 г воды/100 г) и морковь (29,2 г воды/100 г), яблоки (20,2 г воды/100 г) и морковь (14,9 г воды/100 г).(14,9 г воды/100 г).

Водоудерживающая способность пищевых продуктов Водоудерживающая способность пищевых продуктов (Черно Н.К., 1989). (Черно Н.К., 1989).


ПРОДУКТПРОДУКТ 1 г воды / 1 г ПВ1 г воды / 1 г ПВ ПВ, %ПВ, % г воды / 100 гг воды / 100 г

МорковьМорковь 18,418,4 8,18,1 14,914,9ЯблокиЯблоки 14,414,4 14,014,0 20,220,2ОгурцыОгурцы 12,812,8 3,93,9 5,05,0СвёклаСвёкла 12,112,1 24,124,1 29,229,2БаклажаныБаклажаны 11,211,2 8,38,3 9,39,3ТоматыТоматы 9,59,5 5,95,9 5,65,6Отруби ржаныеОтруби ржаные 7,47,4 93,293,2 69,069,0Отруби пшеничныеОтруби пшеничные 6,26,2 94,094,0 58,358,3

Перевариваемость пищевых волокон Перевариваемость пищевых волокон 11

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА переваривают (гидролизуют) переваривают (гидролизуют) КИШЕЧНЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ КИШЕЧНЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ до:до:КОРОТКОЦЕПОЧЕЧНЫХ жирных кислот (уксусная, пропионовая, масляная) – около 50% КОРОТКОЦЕПОЧЕЧНЫХ жирных кислот (уксусная, пропионовая, масляная) – около 50% ПВПВ ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ценность ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ценность ПВПВ – 1,5 ккал/г – 1,5 ккал/г

до половины ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН до половины ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН переваривается переваривается в ТОНКОЙ КИШКЕв ТОНКОЙ КИШКЕЛЕГКО ПЕРЕВАРИВАЕМЫЕ ЛЕГКО ПЕРЕВАРИВАЕМЫЕ ПВ ПВ – КАМЕДИ (100%), ОЛИГОСАХАРИДЫ (100%), ЛАКТУЛОЗА – КАМЕДИ (100%), ОЛИГОСАХАРИДЫ (100%), ЛАКТУЛОЗА (100%), ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА (90-100%), ПЕКТИНЫ (90-100%), ЦЕЛЛЮЛОЗА (70-80%), (100%), ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА (90-100%), ПЕКТИНЫ (90-100%), ЦЕЛЛЮЛОЗА (70-80%), ТРУДНО ПЕРЕВАРИВАЕМЫЕ ТРУДНО ПЕРЕВАРИВАЕМЫЕ ПВ ПВ – ЗОСТЕРИН (20%), КМЦ и другие производные – ЗОСТЕРИН (20%), КМЦ и другие производные ЦЕЛЛЮЛОЗЫ (20%), АЛЬГИНАТЫ, ХИТИНЦЕЛЛЮЛОЗЫ (20%), АЛЬГИНАТЫ, ХИТИННЕПЕРЕВАРИВАЕМЫЕНЕПЕРЕВАРИВАЕМЫЕ ПВ ПВ – ЛИГНИН – ЛИГНИН

ПЕРЕВАРИВАЕМОСТЬ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН – ВЕЛИЧИНА ПЕРЕМЕННАЯ и ПЕРЕВАРИВАЕМОСТЬ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН – ВЕЛИЧИНА ПЕРЕМЕННАЯ и ЗАВИСИТ ОТ:ЗАВИСИТ ОТ:

ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН в СОСТАВЕ РАЦИОНАПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН в СОСТАВЕ РАЦИОНАСООТНОШЕНИЯСООТНОШЕНИЯ РАЗНЫХ ВИДОВ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН РАЗНЫХ ВИДОВ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ПИЩИПИЩИСОСТОЯНИЯ СОСТОЯНИЯ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ ФУНКЦИИПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ ФУНКЦИИСКОРОСТИ ТРАНЗИТА СКОРОСТИ ТРАНЗИТА по ТОНКОЙ КИШКЕ – ВРЕМЕНИ ПИЩЕВАРЕНИЯпо ТОНКОЙ КИШКЕ – ВРЕМЕНИ ПИЩЕВАРЕНИЯСОСТОЯНИЯ СОСТОЯНИЯ МИКРОБИОЦЕНОЗАМИКРОБИОЦЕНОЗА КИШЕЧНИКА КИШЕЧНИКА

ПЕРЕВАРИВАНИЕПЕРЕВАРИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ведёт к ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ведёт к ПОТЕРЕПОТЕРЕ всех их всех их СВОЙСТВСВОЙСТВ© © Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

Сорбционная способность пищевых волокон Сорбционная способность пищевых волокон 12

Способность пищевых волокон связывать холевую кислотуСпособность пищевых волокон связывать холевую кислоту (Черно Н.К., 1989).(Черно Н.К., 1989).

Способность пищевых волокон связывать желчные кислоты Способность пищевых волокон связывать желчные кислоты in vitro in vitro (Cummings J.H., 1981).

СОРБЦИОННЫЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ЗАВИСЯТ от:СОРБЦИОННЫЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ЗАВИСЯТ от: ОБЩЕГО ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВАКОЛИЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН УСТОЙЧИВОСТИУСТОЙЧИВОСТИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН к ПЕРЕВАРИВАНИЮк ПЕРЕВАРИВАНИЮ КОЛИЧЕСТВАКОЛИЧЕСТВА и и СВОЙСТВАСВОЙСТВА СВЯЗЫВАЮЩИХ УЧАСТКОВ – СВЯЗЫВАЮЩИХ УЧАСТКОВ – ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ГРУППФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ГРУПП::


ВОЛОКНАВОЛОКНА мг ХК/г ПВмг ХК/г ПВ ВОЛОКНАВОЛОКНА Мг ХК/г ПВМг ХК/г ПВ

МорковьМорковь 5,15,1 Овсяные отрубиОвсяные отруби 4,04,0КлубникаКлубника 5,05,0 БаклажаныБаклажаны 3,53,5Ячменные отрубиЯчменные отруби 5,05,0 Пшеничные отрубиПшеничные отруби 3,03,0Яблоки Яблоки 4,54,5 Капуста Капуста 2,22,2

ВОЛОКНАВОЛОКНА % связывания% связывания ВОЛОКНАВОЛОКНА % связывания% связывания

ХолестираминХолестирамин 81,381,3 ОтрубиОтруби 9,09,0ЛигнинЛигнин 29,229,2

Целлюлоза Целлюлоза 1,41,4Люцерна Люцерна 15,915,9

АЦЕТИЛЬНАЯ – R---СОOH МЕТИЛЬНАЯ – R---СH3 АМИДНАЯ – R---СO-NH2 МЕТОКСИЛЬНАЯ – R---O-СН3

АЦЕТИЛАМИННАЯ – R—NH-CO-CH3 СУЛЬФАТНАЯ – R-O-SH3

ГИДРОКСИЛЬНАЯ – R---OH ЭТИЛАМИНОЭТИЛЬНАЯ – R-C2H5O-NH+-C2H5

Что из волокон есть в продукцииЧто из волокон есть в продукции NSP NSP? ? 13

ЗНАЧИМЫЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН:ЗНАЧИМЫЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН: «ЛОКЛО» - «ЛОКЛО» - КОМПЛЕКС ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН (КОМПЛЕКС ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН (подорожник, отрубиподорожник, отруби, пектин, камеди, пектин, камеди) – ) – 5,0 ГРАММ5,0 ГРАММ х 1 … х 1 … «ТНТ» - «ТНТ» - СМЕСЬ СМЕСЬ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН РАСТИТЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН – – 6,5 ГРАММ 6,5 ГРАММ х 1х 1 «СМАРТ МИЛ» - «СМАРТ МИЛ» - ФРУКТООЛИГОСАХАРИДЫФРУКТООЛИГОСАХАРИДЫ – – 1,29 ГРАММ1,29 ГРАММ х 1х 1

ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ – – 203 мг203 мгКСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ – – 192 мг192 мг

«СОЛСТИК РЕВАЙВ» - «СОЛСТИК РЕВАЙВ» - ИНУЛИНИНУЛИН – – 1,67 ГРАММ 1,67 ГРАММ х 1х 1 «ФЭТ ГРАББЕРС» «ФЭТ ГРАББЕРС» 2-3 х 3 2-3 х 3

ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ – – 203 мг = 1,83 ГРАММА203 мг = 1,83 ГРАММАОболочка Оболочка семян ПОДОРОЖНИКА семян ПОДОРОЖНИКА – – 203 мг = 1,83 ГРАММА203 мг = 1,83 ГРАММА

««СТЕВИЯСТЕВИЯ» - » - ИНУЛИНИНУЛИН – – 276 мг 276 мг 2 х 2-3 = 2 х 2-3 = 1,66 ГРАММ1,66 ГРАММ

НЕОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН:НЕОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН: «Бифидозаврики» - «Бифидозаврики» - ФРУКТООЛИГОСАХАРИДЫФРУКТООЛИГОСАХАРИДЫ – – 15 мг 15 мг х 1х 1 «Бифидофилус Флора Форс НСП» - «Бифидофилус Флора Форс НСП» - ФРУКТООЛИГОСАХАРИДЫФРУКТООЛИГОСАХАРИДЫ – – 400 мг 400 мг х 1х 1 «Си Си-Эй НСП» «Си Си-Эй НСП» - - СМОЛА МИРРЫ СМОЛА МИРРЫ (антисептик) – (антисептик) – 23 мг 23 мг 2 х 2 2 х 2 «Физ Актив» - «Физ Актив» - АРАБИНОГАЛАКТАНАРАБИНОГАЛАКТАН + + БЕТА-ГЛЮКАНБЕТА-ГЛЮКАН – – 200 мг 200 мг х 1х 1 «Келп» - «Келп» - АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА – – 525 мг 525 мг 1 х 3 (?) = 1 х 3 (?) = 1,58 ГРАММ1,58 ГРАММ «Нутри Берн» - «Нутри Берн» - КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ --199 мг 199 мг х 1-2 = х 1-2 = 400 мг400 мг «Протеаза Плюс «- «Протеаза Плюс «- РАСТИТЕЛЬНОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ ВОЛОКНО СВЁКЛЫ ВОЛОКНО СВЁКЛЫ – – 267 мг 267 мг 1 х 3 = 1 х 3 = 801 мг801 мг ««Стомак КомфортСтомак Комфорт» » 1 х 2 1 х 2

АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА – – 80 мг 80 мг ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ – – 23 мг23 мг

««Пастилки с цинкомПастилки с цинком»» х 1 х 1ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ – – 20 мг20 мгАРАБИНОГАЛАКТАНАРАБИНОГАЛАКТАН – – 15 мг15 мг

ДРУГИЕ БАД, содержащие ВЫСУШЕННЫЕ КОМПОНЕНТЫ ГРИБОВ, КОРЕНЬЕВ и ТРАВ + ЦЕЛЛЮЛОЗАДРУГИЕ БАД, содержащие ВЫСУШЕННЫЕ КОМПОНЕНТЫ ГРИБОВ, КОРЕНЬЕВ и ТРАВ + ЦЕЛЛЮЛОЗА


Потребление пищевых волокон Потребление пищевых волокон 14


ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНАПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА В МИРЕВ МИРЕ ВЕЛИКОБРИТАНИЯВЕЛИКОБРИТАНИЯ СШАСША РФРФ вегетарианцывегетарианцы

ВСЕГОВСЕГО 25 г25 г 100%100% 7,0-35 г7,0-35 г 100%100% 11,1-13,3 г11,1-13,3 г 25-30 г25-30 г 20-25 г20-25 г

Хлеб и злакиХлеб и злаки 10 г10 г 40%40% 6,1 г 6,1 г 30%30%

Картофель Картофель 7 г7 г 28%28% -- --

ОвощиОвощи 6 г6 г 245245 9,9 г9,9 г 48%48%

Фрукты и ягодыФрукты и ягоды 2 г2 г 8%8% 2 г2 г 10%10%

другиедругие -- -- 2,4 г2,4 г 12%12%

НОРМАНОРМА 20-45 г20-45 г 30-45 г*30-45 г* 20-35 г20-35 г 20-40 г20-40 г

г/1000 ккалг/1000 ккал 15 г*15 г* 10-13 г10-13 г

США, 1998: США, 1998: 50% - 50% - менее 10 гменее 10 г, 10% - , 10% - менее 20 г / деньменее 20 г / деньГермания, 1980: Германия, 1980: студенты – студенты – 24,8 г24,8 г (8,5 г / 1000 ккал), рабочие – 22 г (7,2 г / 1000 ккал), (8,5 г / 1000 ккал), рабочие – 22 г (7,2 г / 1000 ккал), служащие – 17,6 г служащие – 17,6 г Великобритания, 1986: Великобритания, 1986: только 5-7% потребляли более 25 г.только 5-7% потребляли более 25 г. С 1909 до 1970 года С 1909 до 1970 года потреблениепотребление ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН упало с 23,9 г до 20,4 г / деньупало с 23,9 г до 20,4 г / день

««Для достижения Для достижения оптимального потребления ПВ оптимального потребления ПВ необходимонеобходимо обогащать обогащать рацион питания отрубями рацион питания отрубями илиили употребление богатых ПВ употребление богатых ПВ продуктовпродуктов»»

ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ в ПИЩЕВЫХ ВОЛОКНАХ – ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ в ПИЩЕВЫХ ВОЛОКНАХ – ВЕЛИЧИНА ВЕЛИЧИНА ИНДИВИДУАЛЬНАЯИНДИВИДУАЛЬНАЯ и и ПЕРЕМЕННАЯПЕРЕМЕННАЯ

КЛИНИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН КЛИНИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН 15

ЗАБОЛЕВАНИЯ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯЗАБОЛЕВАНИЯ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯЯЗВЕННАЯ БОЛЕЗНЬ ЖЕЛУДКА И ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИЯЗВЕННАЯ БОЛЕЗНЬ ЖЕЛУДКА И ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ СВЯЗЫВАНИЕ СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ и ПЕПСИНАСВЯЗЫВАНИЕ СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ и ПЕПСИНА ОБВОЛАКИВАЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕОБВОЛАКИВАЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ СВЯЗЫВАНИЕ БАКТЕРИЙ (СВЯЗЫВАНИЕ БАКТЕРИЙ (Helicobacter pylori) Helicobacter pylori) и БАКТЕРИАЛЬНЫХ ТОКСИНОВ и БАКТЕРИАЛЬНЫХ ТОКСИНОВ

ВОСПАЛИТЕЛЬНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ ТОЛСТОЙ КИШКИВОСПАЛИТЕЛЬНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ ТОЛСТОЙ КИШКИ СВЯЗЫВАНИЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ТОКСИНОВ и ДРУГИХ ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВСВЯЗЫВАНИЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ТОКСИНОВ и ДРУГИХ ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ УМЕНЬШЕНИЕ ПРОНИЦАЕМОСТИ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ для ТОКСИНОВ и АНТИГЕНОВУМЕНЬШЕНИЕ ПРОНИЦАЕМОСТИ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ для ТОКСИНОВ и АНТИГЕНОВ

ДИВЕРТИКУЛЕЗ ТОЛСТОЙ КИШКИДИВЕРТИКУЛЕЗ ТОЛСТОЙ КИШКИ УСКОРЕНИЕ ЭВАКУАЦИИ СОДЕРЖИМОГО КИШКИ, УМЕНЬШЕНИЕ ДАВЛЕНИЯ в ПРОСВЕТЕ КИШКИУСКОРЕНИЕ ЭВАКУАЦИИ СОДЕРЖИМОГО КИШКИ, УМЕНЬШЕНИЕ ДАВЛЕНИЯ в ПРОСВЕТЕ КИШКИ

ЗАПОРЗАПОР УВЕЛИЧЕНИЕ МАССЫ и КОНСИСТЕНЦИИ КАЛА, УСКОРЕНИЕ ВЫВЕДЕНИЯ КАЛА, СТИМУЛЯЦИЯ МОТОРИКИУВЕЛИЧЕНИЕ МАССЫ и КОНСИСТЕНЦИИ КАЛА, УСКОРЕНИЕ ВЫВЕДЕНИЯ КАЛА, СТИМУЛЯЦИЯ МОТОРИКИ

РАК ТОЛСТОЙ КИШКИРАК ТОЛСТОЙ КИШКИ СВЯЗЫВАНИЕ ТОКСИЧЕСКИХ и КАНЦЕРОГЕННЫХ ВЕЩЕСТВ, УСКОРЕНИЕ ЭВАКУАЦИИ СОДЕРЖИМОГОСВЯЗЫВАНИЕ ТОКСИЧЕСКИХ и КАНЦЕРОГЕННЫХ ВЕЩЕСТВ, УСКОРЕНИЕ ЭВАКУАЦИИ СОДЕРЖИМОГО

ЗАБОЛЕВАНИЯ ПЕЧЕНИЗАБОЛЕВАНИЯ ПЕЧЕНИ СНИЖЕНИЕ МЕТАБОЛИЧЕСКОЙ и ТОКСИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ на ПЕЧЕНЬСНИЖЕНИЕ МЕТАБОЛИЧЕСКОЙ и ТОКСИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ на ПЕЧЕНЬ

ЖЁЛЧЕКАМЕННАЯ БОЛЕЗНЬ ЖЁЛЧЕКАМЕННАЯ БОЛЕЗНЬ СВЯЗЫВАНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА И ЖЁЛЧНЫХ КИСЛОТ, СНИЖЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ХОЛЕСТЕРИНА В ЖЁЛЧИСВЯЗЫВАНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА И ЖЁЛЧНЫХ КИСЛОТ, СНИЖЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ХОЛЕСТЕРИНА В ЖЁЛЧИ

©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

КЛИНИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН КЛИНИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН 16

ЗАБОЛЕВАНИЯ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВЗАБОЛЕВАНИЯ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВАТЕРОСКЛЕРОЗ и ИШЕМИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ СЕРДЦААТЕРОСКЛЕРОЗ и ИШЕМИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ СЕРДЦА СВЯЗЫВАНИЕ и ЗАМЕДЛЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ХОЛЕСТЕРИНА и ТРИГЛИЦЕРИДОВСВЯЗЫВАНИЕ и ЗАМЕДЛЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ХОЛЕСТЕРИНА и ТРИГЛИЦЕРИДОВ УМЕНЬШЕНИЕ ЭНДОГЕННОГО БИОСИНТЕЗА ХОЛЕСТЕРИНА в ТОНКОЙ КИШКЕ и ПЕЧЕНИУМЕНЬШЕНИЕ ЭНДОГЕННОГО БИОСИНТЕЗА ХОЛЕСТЕРИНА в ТОНКОЙ КИШКЕ и ПЕЧЕНИ СНИЖЕНИЕ и ЗАМЕДЛЕНИЯ ВСАСЫВАНИЯ ГЛЮКОЗЫ, СНИЖЕНИЕ УРОВНЯ ИНСУЛИНА, КОТОРЫЙ СНИЖЕНИЕ и ЗАМЕДЛЕНИЯ ВСАСЫВАНИЯ ГЛЮКОЗЫ, СНИЖЕНИЕ УРОВНЯ ИНСУЛИНА, КОТОРЫЙ

СТИМУЛИРУЕТ СИНТЕЗ ХОЛЕСТЕРИНАСТИМУЛИРУЕТ СИНТЕЗ ХОЛЕСТЕРИНА

ИЗБЫТОЧНАЯ МАССА ТЕЛА и ОЖИРЕНИЕИЗБЫТОЧНАЯ МАССА ТЕЛА и ОЖИРЕНИЕ СНИЖЕНИЕ АППЕТИТА – УМЕНЬШЕНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩИ и ЭНЕРГИИ (КАЛОРИЙНОСТИ)СНИЖЕНИЕ АППЕТИТА – УМЕНЬШЕНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩИ и ЭНЕРГИИ (КАЛОРИЙНОСТИ) СНИЖЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ГЛЮКОЗЫ, ЛИПИДОВ и ХОЛЕСТЕРИНАСНИЖЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ГЛЮКОЗЫ, ЛИПИДОВ и ХОЛЕСТЕРИНА

ГИПЕРТОНИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬГИПЕРТОНИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ УМЕНЬШЕНИЕ КРОВЯНОГО ДАВЛЕНИЯ на 10-15% (СИСТОЛИЧЕСКОГО и ДИАСТОЛИЧЕСКОГО)УМЕНЬШЕНИЕ КРОВЯНОГО ДАВЛЕНИЯ на 10-15% (СИСТОЛИЧЕСКОГО и ДИАСТОЛИЧЕСКОГО) СНИЖЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ и УВЕЛИЧЕНИЕ ВЫВЕДЕНИЯ НАТРИЯСНИЖЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ и УВЕЛИЧЕНИЕ ВЫВЕДЕНИЯ НАТРИЯ ПЕРЕРАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ В ОРГАНИЗМЕПЕРЕРАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ В ОРГАНИЗМЕ

САХАРНЫЙ ДИАБЕТСАХАРНЫЙ ДИАБЕТ ЗАМЕДЛЕНИЕ и СНИЖЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ГЛЮКОЗЫ – СНИЖЕНИЕ МЕТАБОЛИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ на ЗАМЕДЛЕНИЕ и СНИЖЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ГЛЮКОЗЫ – СНИЖЕНИЕ МЕТАБОЛИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ на

ПЕЧЕНЬ и ПОДЖЕЛУДОЧНУЮ ЖЕЛЕЗУПЕЧЕНЬ и ПОДЖЕЛУДОЧНУЮ ЖЕЛЕЗУ

ВАРИКОЗНОЕ РАСШИРЕНИЕ ВЕНВАРИКОЗНОЕ РАСШИРЕНИЕ ВЕН УМЕНЬШЕНИЕ ВНУТРИБРЮШНОГО ДАВЛЕНИЯ – УЛУЧШЕНИЕ ОТТОКА КРОВИ из ВЕН НИЖНИХ УМЕНЬШЕНИЕ ВНУТРИБРЮШНОГО ДАВЛЕНИЯ – УЛУЧШЕНИЕ ОТТОКА КРОВИ из ВЕН НИЖНИХ

КОНЕЧНОСТЕЙКОНЕЧНОСТЕЙ


Рейтинг содержания пищевых волокон Рейтинг содержания пищевых волокон 17

ПРОДУКТ ПЕКТИН, % ПРОДУКТ КЛЕТЧАТКА, % ПРОДУКТ ПВ, %

Апельсины 12,4 Бобовые 3,5 – 4,6 ОтрубиОтруби 45-5045-50Вишня 11,4 Пшеница 1,8 – 2,0 Какао (порошок)Какао (порошок) 4343Редис 10,3 – 11,8 Мука обойная 1,6 – 1,8 Хлеб ржанойХлеб ржаной 12,512,5Абрикосы 4,0 – 7,1 Хлеб из муки 1,0 – 1,3 Кукурузные хлопьяКукурузные хлопья 1111Сливы 3,1 – 8,0 Мука 1 сорта 0,3 АрахисАрахис 9,59,5Свекла 4,8 – 7,2 Хлеб из муки 0,2 Хлеб пшеничн. зерн.Хлеб пшеничн. зерн. 8,5-108,5-10Груши 3,3 – 6,3 Греча 2,0 Зеленый горошекЗеленый горошек 7,87,8Яблоки 1,6 – 5,6 Овощи 0,7 – 2,8 Морковь свежаяМорковь свежая 4-54-5Морковь 2,4 – 4,8 Крупа 1,7 – 1,8 Морковь варенаяМорковь вареная 3,73,7

Орехи 1,3 – 2,1 Картофель жареныйКартофель жареный 3,23,2Капуста 1,3 КапустаКапуста 2,8-3,02,8-3,0Фрукты 0,5 – 0,8 Хлеб белыйХлеб белый 2,52,5Ягоды 0,5 – 4,7 Груши, персикиГруши, персики 2,3-2,52,3-2,5Картофель 0,7 – 1,0 ЯблокиЯблоки 2,1-2,22,1-2,2

Бананы, салат, сливыБананы, салат, сливы 1,5-1,71,5-1,7© Лысиков Ю.А., 2016

Пищевые волокна в питании

Health & Medicine