Тайская кухня

-< СТР � :s:: 5 ПРЕДИСЛОВИЕ � � 3 НVСИИИС АТ I о

§ 10 Салат из папайи � 11 Куриный салат -< :::r:: 12 Салат со стеклянной лапшой :s:: 14 Салат из кальмаров :::r::

� 15 Салат из свежей сёмги 16 Салат из баранины 18 Салат с говядиной

19 Салат из манго с креветками 20 «Золотые мешочки» во фритюре 22 Биточки из креветок 23 Рыбные котлетки 24 Блинчики с креветками и свининой

25 Шашлычки из курицы по-тайски 26 Фаршированные куриные крылышки 28 Блинчики вегетарианские во фритюре

cvnbI 32 Том ям кунг 34 Том кха кай

35 Куриный суп с тайским баклажаном 36 Том по тэк 38 Суп с уткой и ананасом 39 Суп с фрикадельками из свинины

r РИЧИЕ iПЮдА 42 Сибас с чесноком 43 Сибас на пару 44 Дорадо во фритюре 46 Карп в кисло-сладком соусе

11: 47 ::11:

S 48

11: 50 == 51 u 52 )S = 53

54 56 57 58

62 64 66 68 69

a�"'� : 10 � • l '

Жареные гребешки Пад тай кунг сод Жареные морепродукты с чесноком Креветки с овощами и ананасом Курица с базиликом Курица с овощами и кешью Говядина на горячей сковороде Свинина в кисло-сладком соусе Баранина с лимонным сорго Говядина в устричном соусе

ДЕСЕРТ I ИНАПИТИИ Клейкий рис с манго Ананасы в карамели Тыква в кокосовом молоке Чай с лимонным сорго Холодный чай с соком лайма

ЧТО ОЗНАЧАЮТ СИМВОПЫ

Время приготовления

Количество порций

Насколько сложно приготовить данное блюдо (по 10-балльной шкале)

Количество баллов (очков) по кремлёвской

диете'" в каждой порции

• Смысл кремлёвской диеты, ставшей необыкновенно популярной благодаря «Комсомольской правде», очень прост. Надо ограничивать поступление с едой углеводов (прежде всего сахар, мучное). Тогда организм начнёт перерабатывать жир. И лишний вес постепенно уходит. Основа кремлёвской диеты - научная таблица содержания углеводов в 100 граммах продукта. Для простоты подсчёта 1 грамм углеводов - 1 очко. Чтобы похудеть, надо набирать в день около 40 очков. Чтобы сохранить вес, набирайте 60 и более (у каждого своя индивидуальная норма, которая определяется экспериментально). В мясе, рыбе - О очков. В натуральных молочных продуктах - от О до 5. В крупах, картошке, сахаре - больше.

Благодарим ресторан «ОМ-кафе» и его шеф-повара Тхонгсука Чаннамома за помощь

в приготовлении блюд и фотосъёмке, а также за комментарии к рецептам.

ПРЕДИСЛОВИЕ

Три визитные карточки Таиланда -тайский бокс , тайский массаж, тайская кухня . О боксе как-нибудь в другой раз , массаж тоже оставим на потом, а вот о кухне поговорим прямо сейчас .

Её историю можно начать издалека -с тех незапамятных времён, когда предки нынешних тайцев жили на территории Китая. А потом долго и красиво рассказывать, как эти мужественные и трудолюбивые люди переселялись на юг, как строили королевство Сиам, а потом и Таиланд. Как сеяли рис и собирали кокосы, ловили рыбу и разводили кур . Как, сохранив лучшие кулинарные традиции Китая, они создавали свою, самобытную тайскую кухню, в которую что-то пришло из Индии, что-то из Бирмы, что -то из Индонезии . . .

Но есть другая версия , гораздо б олее короткая . Едва ли не главные для тай ской кухни со бытия п р о и зошли совсем

недавно - примерно в сер едине прошлого века . Шёл бурный р о с т городов , куда в поисках зараб отка п р и ехал сельский люд . Р аб оты на всех хв атало , но надо же было людей и кормить . Пр о стенькие уличные ресторанчики и пр ежде были в Таиланде делом о бычным . Но теперь они стали ещё проще , и люди в них п о тянулись - в полном соответствии с народной мудр остью . Тр и-четыре столика , очаг, несколько сковор одок , ра зделочные доски . Р азвернуть такой п и ще блок можно з а 10- 15 м инут, а ПQТОМ при нео бходимости з агрузить в тележку и переместить туда , где назрела в нём наиб ольшая потре бность . Именно в ту пору и были доведены до совершенства главные принципы тайской кухни : можно долго подби р ать пр одукты для блюда , нар е з ать их, смешивать специи , но сама готовка - дело нескольких минут. Ф астфуд в лучшем , самом вкусном понимании этого сло в а .

Соб ственно, и сегодня истинные гурманы едут в Таиланд не ради солидных ресторанов с дорогой посудой, а ради уличной еды. Долго искать её не придётся, просто идите на з апах . Или стойте на месте , мимо вас проедет тележка со свежеприготовленной лапшой или супом «том ям» . Причём это будут такая лапша и такой суп, которые вам з апомнятся надолго . Перекусил и по шёл дальше . А з а углом ждёт новое искушение - целый квартал, где люди, сидя за столиками под открытым небом, уплетают шедевры тайской кухни . В одном заведении фирменное блюдо - рис с креветками, в другом нужно заказывать курицу, а эта симпатичная старушка готовит лучший в городе салат из зелёной папайи . Шум, гам , ДЫМ, теснота . . . Но вкуснотища! Если народу слишком много , столики выставляются прямо на проезжую часть . Транспорт потеснится . Главное - накормить людей.

Но и солидными р есторанами, конечно , тоже пренебрегать не стоит. Только там можно увидеть, каких высот достигли тайцы в искусстве украшения блюд. Заходишь в такой ресторан - а на столе ваза с роскошным букетом экзотических цветов . Приглядишься, а ваза-то из тыквы . Да и цветы - вовсе не цветы на самом деле, а диковинные фигурки, вырезанные из кусков ДЫНИ, папайи , арбуза , манго . . . Да ч т о т а м говорить , в Таиланде из о быкновенной редиски могут целую клумбу сотворить!

В с тарину при Большом королевском дворце в Бангкоке была школа, где девочек с м алолетства о бучали мастерству резьбы по фруктам и овощам. Лучшие ученицы з атем распределялись на кухню во дворец к самому королю (так что имейте в виду : если на вывеске увидите надпись «Ресторан королевской тайской кухни» , это означает, что еда будет вполне о бычная, т айская, но очень богато украшенная и , со ответственно , дорогая), о стальные несли искусство в массы.

Сегодня, кстати, в Бангкоке есть заведение под названием «Fruit and Vegetable Carving lnstitute» (Институт резьбы по фруктам и овощам) , где з а умеренную плату лю бого желающего научат превращать дыню в хризантему, а морковку - в летящего дракона . А потом ещё продадут набор ножей, без которых это сделать никак невозможно. Процесс о бучения весьма приятен, правда, полученные навыки вряд ли вам когда-нибудь пригодятся, слишком уж трудоёмкое это з анятие . А вот на курсы тайской кулинарии сходить стоит. Они часто располагаются прямо при ресторанах в отелях, так что, если пропустить один сеанс массажа, можно с пользой провести время в компании умелого повара , под руководством которого вы приготовите полноценный обед в тайском стиле (включая десерты) , да потом его же ещё и съедите . Что самое неожиданное - всё это окажется действительно вкусным! Потому что , как нам известно, готовить тайские блюда совсем несложно, нужно только знать, что с чем смешивать.

Даже если на курсы ходить лень, но потрясти воображение друзей своими кулинарными спосо бностями всё-таки хочется , имейте в виду : в Таиланде в лю бом супермаркете продаются бульонные кубики для приготовления супа «том ям» . Бросил в кипящую воду, добавил овощей, креветок (или куриного мяса) - и готово . Конечно , это примерно то же самое , что растворимый кофе против свежесваренного молотого , но и у нас тут не Пхукет, так что в крайнем случае соЙдёт.

Кстати, уже и в наших магазинах можно найти практически всё необходимое для приготовления чего-нибудь таЙского . Имбирь, его близкий р одственник корешок галангал, лайм, лемонграсс (лимонное сорго) , рыбный соус «нам пла» , кокосовое молоко . . . Вот вам уже и «том ям» .

Да ещё и том «Тайская кухня » так кстати вышел в свет. Ну как тут не встать к плите?

, ЗАКУСКИ И сАлАты�

Состав: • 400 г свежей зелёной папайи • 1 00 г коктейльных креветок • 1 некруnная морковь • 11 свежего огурца • 11 острого nерчика чили • 5-6 зубчиков чеснока • 4-5 nомидоров черри • 4 больших листа салата • 3 ст.Л. орехов кешью • 11 стакана рыбного соуса • 11 стакана сока лайма • 11 стакана сахарного сиропа • кинза для украшения

�

САЛАТ ИЗ ПАПАИИ

КСТАТИ

Приготовление

I

2

3

5

Папай ю вымыть , разрезать вдоль пополам, удалить семена и натереть на тёрке для корейской моркови .

Креветки очистить от панцирей , отварить в кипящей воде в течение 1-2 минут. Морковь почистить , натереть на тёрке или нар е з ать тонкой соломкой. Огурец нар е з ать соломкой .

Перчик чили нар е з ать брусочками . Чеснок почистить , измельчить . Помидоры вымыть , разрезать пополам. Листья салата вымыть , стряхнуть воду.

Растолочь в ступке чеснок и чили . В миску выложить папайю , креветки , морковь , помидоры и кешью, влить р ыбный соус , сок лайма и с ахарный сироп, до бавить толчёный чеснок с перцем, тщательно перемешать .

На тарелки выложить листья салата , сверху разложить салат, украсить веточками кинзы, полосками огурца и подавать к с толу.

Родиной папайи ЯВАяются юг Мексики, ЦентраАьная Америка и север ЮЖНОЙ Америки, но сейчас она в ыращивается во всех тропических странах. ПАоды папайи едят в сыром виде, о чистив фрукт от кожицы и семян, до баВАяют в саАаты и некоторые горячие БАюда (например, карри).

�

КУРИНЫИ САЛАТ


I

2

3

1

Аук-шалот почистить , тонко нарезать . Мяту, зелёный лук и листья лайма промыть , о б сушить . 3 елёный лук крупно наре з ать , листья лайма нар езать тонкими полосками . Мяту разо брать на листики .

Рис о бжарить на сухой сковороде до коричневого цвета и смолоть в кофемолке .

Куриное филе вымыть , о бсушить , мелко нар е з ать . В воке разогреть р астительное масло, выложить курицу и о бжаривать на сильном огне в течение 3-4 м инут.

До бавить в сковороду лук шалот, зелёный лук , рис , листья лайма , сок лайма , молотый чили и рыбный соус . Перемешать , выложить на тарелки , укр асить листиками мяты и подавать к столу.

КСТАТИ ':' Каффир-лайм - цитрусовое растение

С практически несъедобными плодами, но нео бычайно ценными листьями. В тайской кухне

их используют повсеместно - они придают блюду

приятную кислинку и богатый аромат.

в России листья каффир-лайма найти чрезв ы чайно

СЛОЖНО, поэтому мы рекомендуем заменить их цедрой лаЙма.

Состав: • 4 лукови/1,ы-шалот • 14 пучка мяты • 14 пучка зелёного лука • 4 свежих листика каффир-

лайма" • % стакана риса «жасмин» • БОа г куриного филе • 1 ст.л. растительного

масла • � стакана сока лайма • 1 ч.л. молотого nеР/1,а чили • � стакана рыбного соуса

Состав: • 400 г стеКАЯННОЙ

Ааnши • 250 г каАьмаров • 250 г креветок • 1 50 г морских

гребешков • 1 средняя Ауковица • 1 крупный помидор • % пучка зеАени

сеАьдерея • % пучка зеАёного Аука • yl стакана сока Аайма • yl стакана рыбного

соуса • 2 Ч.А. сахарного песка

.....

САЛАТ СО СТЕКЛЯННО И .....

ЛАПШОИ

КСТАТИ


I

2

3

1

5

Стеклянную лапшу замочить в тёплой в оде на 10- 15 минут.

Кальмары вымыть , крупно нарезать , креветки очистить от панцирей , о ставив хвостики. Гр е б ешки промыть , разрезать на четвертинки. Выложить морепр одукты в сито вместе с лапшой. В кастрюле вскипятить воду, опустить в неё сито на 2 минуты.

Лапшу и морепр одукты промыть , откинуть на дуршлаг и дать стечь воде , з атем выложить в глубокую миску.

Лук почистить , помидор вымыть и очистить от семян, всё нар езать полосками. Зелень сельдерея промыть , о б сушить. З елёный лук вымыть , стряхнуть воду, крупно нарезать.

До б авить в миску сок лайма , рыбный соус и сахар, перемешать. Затем до бавить овощи, перемешать ещё раз. Подавать салат на плоских тарелках, украсив зеленью сельдерея.

СтеКАянная Ааnша изготОВАяется из крахмаАа бо бо в ых (о бычно - маша), её никогда не варят -

тОАЬКО зама чивают в горячей воде на 5-15 минут в зависимости от сорта. Эта Ааnша идеаАЬНО

подходит дАЯ смешивания с овощами, мясом иАи морепродуктами, так как со бственного вкуса она

практически не имеет.

Состав: • 600 г филе кальмаров • 1 средняя луковица • 1 крупный помидор • 1 красный перчик чили • � пучка зелёного лука • � пучка зелени сельдерея • % стакана сока лайма • � стакана рыбного соуса'" • % стакана готового соуса чили • 2 ч.л. сахарного песка

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ

КСТАТИ


I

2

3

1

в кастрюле вскипятить воду. Филе кальмаров промыть , нар е з ать крупными прямоугольниками, выложить в сито и опустить в кипящую в оду на 2 минуты, затем промыть ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И откинуть на дуршлаг.

Лук почистить , помидор вымыть и очистить от семян, в сё нарезать полосками. Перчик чили вымыть , нарезать кольцами . З елёный лук вымыть, стряхнуть воду, крупно нар езать . З елень сельдерея вымыть, о б сушить .

Выложить кальмары в глубокую миску, до бавить овощи, зелёный лук , сок лайма, рыбный соус , соус чили и сахар, перемешать .

Готовый салат выложить в тар елки, украсить зеленью сельдерея и подать к столу.

':' Рыбный соус готовится из меАКОЙ рыбы (как

nрав иАО, анчоусов), кот орая подвергается nроцессу

ферментации в маринаде. ТаиАанд ЯВАяется

мировым Аидером по экспорту этой приправы.

в тайской кухне острый nерец чиАи иСnОАьзуется

вместе с семенами, что nридаёт БАюдам жгучий в кус. Что бы БАюдо не БЫАО САишком острым, удаАите семена.

� ..

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕИ СЕМГИ


I

2

3

Ф иле сёмги промыть , о б сушить салфеткой , нарезать кубиками и сложить в глуб окую миску. Залить соком лайма и рыбным соусом , перемешать .

Лук-шалот почистить , нарезать соломкой. З елёный лук, мяту, цедру лайма и салат вымыть , о б сушить. З елёный лук мелко нарубить , цедру нарезать тонкими полосками.

Рис о бжарить на сухой сковор оде до светлокоричневого цвета и смолоть в кофемолке.

До бавить в миску с сёмгой молотый рис , лук-шалот, з елёный лук , цедру лайма и молотый чили. На плоские тар елки уложить салатные листья , сверху выложить с алат, укр асить листиками мяты и подать к столу.

КСТАТИ Родиной Ayka-шаАота считается МаАая Азия,

сейчас же он выращивается повсеместно. Лук

острых сортов чаще ИСnОАьзуют в тушёных БАюдах и супах, добаВАяют к мясным, рыбным и овощным БАюдам. Лук САадких сортов уnотреБАяют в свежем ИАИ маринованном в иде в саАатах ИАИ в качестве

закуски.

Состав: • 600 г фИАе сёмги • >'2 стакана сока Аайма • >'2 стакана рыбного соуса • 2 Ауковицы-шаАот • !i пучка зеАёного Аука • !i пучка мяты • цедра >'2 Аайма • 4 БОАЬШИХ Аиста саАата • % стакана риса <о/сасмин» • 1 Ч.А. МОАотого nерца ЧИАИ

Состав: • 600 г мякоти баранины • 2 помидора • 1 свежий огурец • % пучка зеАёного Аука • 2 Ауковицы-шаАот • % пучка зеАени

сеАьдерея • 2 неБОАЬШUХ nерчика

чиАи • � стакана сока Аайма • 1 ст.А. сахарного

сиропа':' • � стакана рыбного

соуса • � стакана готового

соуса чиАи • 4 крупных Аиста

саАата «АОААО-РОССО»

\1

САЛАТ ИЗ БАРАНИНЫ


I

2

3

1

5

Мясо вымыть , о б сушить, нарезать тонкими ломтиками и о бжарить на сухой сковороде до готовности около 15-20 минут. -

Один помидор , половину огурца и з елёный лук вымыть . Помидор и огурец очистить от семян, лукшалот почистить . В сё нарезать тонкими поло сками .

З елень сельдерея вымыть , стряхнуть воду, нарезать . Перчики чили нарезать кольцами наискосок .

В миске смешать кусочки мяса , сок лайма , с ахарный сироп и рыбный соус , тщательно пер емешать , з атем выложить помидор , огурец , зелёный лук , лук - шалот, зелень сельдерея , перчик чили и соус чили, перемешать ещё раз .

Оставшиеся помидор и половину огурца вымыть , нарезать дольками . Выложить салат на тарелки, украсить листьями салата и ломтиками свежих овощей .

МАСТЕР-КЛАСС ':' ААЯ nриготОВАения сахарного сиропа нужно ВАить

в кастрЮАЮ 1 стакан воды, довести до кипения, всыпать 2 стакана сахара и варить, помешивая, до nОАного его раств орения. Готовый сахарный

сироп остудить, nереАить в чистую бутЫАКУ и хранить в ХОАодиАьнике.

Тхонгсук Чаннамом, шеф-повар «ОМ-кафе»

Состав: • 600 г мякоти говядины • 1 ст.Л. растительного масла • и; острого nерчика • 4 луковиц,ы-шалот • 1 00 г лимонного сорго" • !4 пучка мяты • !4 пучка зелёного лука • 4 больших листа салата • и; стакана сока лайма • и; стакана рыбного соуса • 1 00 г креветочной пасты • 2 ч.л. сахарного песка

�

САЛАТ С ГОВЯДИНОИ

КСТАТИ


I

2

3

Мясо вымыть , о б сушить, нар езать тонкими брусочками. В воке разогреть масло ,

ВЫЛОЖИТЬ говядину и о бжарив ать в течение 5 минут со всех сторон , з атем переложить в миску.

Перчик чили нарезать брусочками, лук-шалот почистить , нарезать поло сками . Лимонное сорго очистить от верхнего слоя, нар е з ать тонкими колечками. Мяту и зелёный лук вымыть, лук крупно нар ез ать . Листья салата вымыть , стряхнуть воду.

Ао б авить в миску с мясом лук-шалот, лимонное сорго , зелёный лук, сок лайма , рыбный соус и креветочную пасту, быстро пер емешать .

На порционные тар елки уложить салатные листья, сверху выложить салат, украсить листиками мяты и подать .

':' Лимонное сорго (лемонграсс, л имонная трава) в ыращивается в Центральной и Южной Америке, в Индии, Юга-Восто чной Азии и Австралии. Стебли растения имеют ярко в ыраженный л имонный аромат и используются как nряность во многих блюдах азиатской кухни.

САЛАТ ИЗ МАНГО С КРЕВЕТКАМИ


I

2

3

1

Манго вымыть , очистить от кожицы, удалить косточку, мякоть нар е з ать соломкой . Кешью о бжарить на сухой сковороде в течение 2-3 минут. Аук-шалот почистить , нар е з ать соломкой . Перчик чили вымыть , мелко нарубить . Кинзу вымыть , стряхнуть воду.

Тигровые креветки очистить от панцирей , удалить кишечную вену, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут, остудить .

в миске смешать лук-шалот, перец и креветки , влить сахарный сироп , рыб ный соус и сок лаЙма . До бавить манго , кешью и кинзу, перемешивать в течение 1-2 минут.

Выложить салат на тар елки, украсить веточками кинзы и подать к столу.

КСТАТИ

Родиной манго ЯВАяется Восто чная Индия. ИзначаАЬНО фрукт называАСЯ «mangkay» (САОВ О из языка южных индийцев), Н О nортугаАьские торговцы, nосеАИВ ШИСЬ В Индии, nереинаЧИАИ название на «manga».

Многие азиатские КОРОАИ имеАИ свои манговые рощи, которые считаАИСЬ признаком высокого социаАьного nОАожения.

Состав: • 2 манго средней сnеАости • 120 г орехов кешью • 3-4 Ауковицы-шаАот • 1 неБОАЬШОЙ красный

перчик чиАи • !4 пучка кинзы • 250 г тигровых креветок • !4 стакана сахарного

сиропа (см. стр. 1 6) • � стакана рыбного соуса • � стакана сока Аайма

Состав: • 1 6 тигровых креветок • 3 зубчика чеснока • 7 см стебля лука-порея • SO г грибов шиитаке • ЗА г стеклянной лапши • !4 стакана устричного

соуса • 2 ст.Л. соевого соуса • 1 ст.Л. кунжутного

масла • 1 ч.л. сахарного песка • 2 ч.л. молотого белого

nерца • 2 яичных желтка • 1 ч.л. картофельного

крахмала • 4 листа теста для

сnринг-роллов • j5 стакана

растительного масла

Аля соуса: • 1 S0 г кураги • j5 стакана сахарного

песка • 2j5 ст.Л. винного уксуса • 2 ч.л. соли

«ЗОЛОТЫЕ МЕШОЧКИ» ВО ФРИТЮРЕ


I

2

3

5

6

Приготовить соус : курагу замочить в тёплой воде на сутки , з атем про мыть , соединить с с ахар ом, уксусом и солью, измельчить в блендере до однородности . Влить получившуюся смесь в кастрюльку, прокипятить в течение 20 минут, з атем снять с огня .

Креветки очистить от панцирей , удалить кишечную вену, мелко нарубить . Чеснок почистить , измельчить . Лук-порей хорошо вымыть . Лук-порей и грибы шиитаке нар е з ать длинной соломкой . Лапшу замочить в тёплой в оде на 15 минут, з атем мелко нарезать .

Лук-порей бланшировать в кипящей в оде в течение 1-2 минут, з атем о бдать холодной водой .

в глуб окой миске смешать рубленые креветки , чеснок , шиитаке , устричный и соевый соусы, кунжутное масло, с ахар, молотый перец , желтки и крахмал, хорошо вымешать фарш.

Каждый лист теста для спрингр оллов разрезать на 4 части . На получившиеся кв адраты уложить по 1 ст . ложке фарша, со брать в мешочек , верх пер евязать « вер ёвочкой» из зелёной части лукапорея .

в глубокой сковороде разогреть растительное масло , о бжарить мешочки со всех сторон до золотистой корочки . Подавать блюдо к столу горячим, соус из кураги подать отдельно .

Состав: • 600 г креветок • 3-4 зубчика чеснока • 20 г корня кинзы • 4 яйца • % стакана соевого соуса • и; стакана устричного соуса • 1 Ч.А. сахарного песка • 1 ст.А. кунжутного маСАа • 1 Ч.А. беАого nерца • и; стакана nанировочных

сухарей • и; стакана раститеАьного

маСАа • соус из кураги (см. стр. 20)

иАи САивовый соус

БИТОЧКИ ИЗ КРЕВЕТОК

КСТАТИ


I

2

3

Креветки очистить от панциря , удалить кишечную в ену. Чеснок и корень кинзы почистить , измельчить .

Креветки пропустить через мясорубку, до бавить в фарш чеснок , корень кинзы, яйца , соевый и устричный соусы, с ахар и кунжутное масло , поперчить , хорошо перемешать .

Сформировать из фарша не б ольшие биточки , запанировать их в сухарях. В глуб окой сковороде разогреть растительное масло , жарить биточки в о фритюре до золотистого цвета , в ыложить на бумажные полотенца , что бы удалить излишки масла .

Готовые биточки выложить на плоские тарелки и подать к столу. Соус из кураги или сливовый соус подать отдельно .

Корень кинзы (кориандра) - о чень nОnУАярная в ТаиАанде приправа. У корней по сравнению

с Аистьями БОАее мягкий вкус. В тайской кухне из корня кориандра деАают соус к мясным БАюдам: его т ОАкут с чесноком, затем смешивают с арахисо в ым маСАОМ и МОАотым nep l1eM.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТКИ


I

2

3

Филе морского языка вымыть , о бсушить, разре з ать на крупные куски. Цедру лайма мелко нарезать.

Рыбу пр опустить через мясорубку, до бавить в фарш цедру лайма , пасту карри , яйца , сахар , молотый перец и рыбный соус. Хорошо перемешать -фарш должен быть плотным и густым.

Сформировать из фарша не б ольшие котлетки. В глуб окой сковороде разогреть масло, жарить котлетки во фритюре до золотистого цвета , выложить на бумажные полотенца , что бы удалить излишки масла.

Подавать рыб ные котлетки к столу горячими, по желанию украсив листиками лаЙма.

МА С ТЕР-КЛАСС К этому блюду можно приготовить соус: смешайте в кастрюльке % стакана виноградного уксуса, % стакана сахарного песка, 2 ст. ложки соевого соуса и стакан в оды, варите 1 О минут, потом дайте соусу остыть и уже холодным подавайте к рыбным котлеткам.


Состав: • 1 кг филе морского языка • цедра 1 лайма • 300 г красной пасты карри • 2 яйца • % стакана сахарного песка • 1 ч.л. молотого белого

nерца • 1 ст.л. рыбного соуса • 72 стакана растительного

масла

Состав: • 12 тигровых креветок • 1 00 г стеКАЯННОЙ Ааnши • SO г грибов шиитаке • 4 крупных зубчика чеснока • % пучка зеАени сеАьдерея • 2S0 г свиного фарша • % стакана соевого соуса • J1 стакана устричного соуса • 2 ст.А. кунжутного маСАа • J1 стакана раститеАьного

маСАа • 1 ст.А. пшеничной муки • 12 Аистов теста дАЯ сnринг-

рОААОВ • соус из кураги (см. стр. 20)

ИАИ САИВОВЫЙ соус

БЛИНЧИКИ С КРЕВЕТКАМ И �

И СВИНИНОИ

КСТАТИ


I

2

3

5

Креветки очистить от панцирей , оставив хвостики , удалить кишечную вену. Лапшу замочить в тёплой в оде на 15-20 минут, з атем отжать и нар е з ать недлинными поло сками . Грибы вымыть , измельчить . Чеснок почистить , мелко нарезать . З елень сельдерея вымыть , стряхнуть воду, половину мелко нарубить .

Смешать в миске лапшу, грибы, чеснок, зелень сельдерея , фарш, соевый и устричный соусы, кунжутное масло и 1 СТ. ложку растительного масла, хорошо перемешать . Муку смешать с 2 СТ. ложками воды .

На каждый лист теста выложить фарш, разр овнять . В сер едину уложить креветку так, что бы хвостик остался снаружи . Свернуть тесто трубочкой по диагонали , скрепить смесью муки и воды (на 1 СТ. ложку муки 2 СТ. ложки воды) .

в глуб окой сковороде разогреть масло, пожарить блинчики во фритюре со всех сторон в течение 10-15 минут, затем выложить на бумажные полотенца, что бы удалить излишки масла .

Подавать блюдо горячим, украсив о с тавшейся зеленью сельдерея . Соус подать отдельно .

Тесто дАЯ сnринг-РОААОВ, которое всё чаще

встречается в продаже в оте чественных магазинах в отдеАах в осто чной кухни, nраВИАьнее называть рисовой бумагой. Она изготаВАивается из МОАотого риса, воды и СОАИ, иногда вместо рисов ой ИСnОАьзуется

мука из таnиоки. Рисовая бумага очень тонкая, твёрдая и хрупкая, но еСАИ её размочить, она становится мягкой и Аегко свора чивается.

ШАШЛЫЧКИ ИЗ КУРИЦЫ ПО-ТАИСКИ


I

2

3

Ф иле курицы вымыть , о бсушить , нарезать не б ольшими кусочками и выложить в миску.

До бавить к куриному филе карри , коко совое молоко , с ахар и соевый соус, перемешать и оставить мариноваться на ЗО минут.

Маринованное мясо нанизать на деревянные шпажки. В сковор оде хорошо разогреть масло, жарить шашлычки со всех сторон до готовности около 10- 15 минут.

Готовые шашлычки р азложить по тарелкам, подать к с толу с тёплым арахисовым соусом .

МАСТЕР-КЛАСС ':' ААЯ nриготОВАения арахисов ого соуса

меАКО нарубите иАи измеАьчите в ступке 150 г обжаренного неСОАёного арахиса. Ава стакана кокосового МОАока ВАейте в кастРЮАЬКУ, доведите до кипения, добавьте 2 ст. Аожки красной пасты карри, варите 10 минут. Убав ьте огонь, до бавьте

орехи и ВАейт е ещё 2 стакана кокосов ого МОАока, доведите до кипения. Ао бавьте в кастрЮАЬКУ 2 ст. Аожки сахара, 3 ст. Аожки Аимонного сока и 3 Ч. Аожки рыбного соуса, варите, периоди чески помешивая, в течение 15-20 минут. Готовый соус остудите. Его можно хранить в ХОАодиАьнике 2-3 дня и разогревать перед подачей.


Состав: • 600 г куриного фиАе • 1 ст.А. nорошка карри • 1 стакан кокосового МОАока • 2 ст.А. сахарного песка • 2 ст.А. соевого соуса • деревянные шпажки • 3 ст.А. раститеАьного

маСАа • � стакана арахисового

соуса'"

Состав: • 1 кг КУРИНЫХ КРЫАышек • щепотка стеКАЯННОЙ

Ааnши • 2 зубчика чеснока • 5 г корня кинзы • 1 средний гриб

шиитаке • 300 г мякоти свинины

(шейки) • 2 ст.А. устричного

соуса • 2 ст.А. соевого соуса • 1 Ч.А. кунжутного

масла • 1 Ч.А. сахарного песка • % стакана пшеничной

муки • % стакана

раститеАьного маСАа

Аля соуса: • % острого nерчика

ЧИАИ • 3 зубчика чеснока • 2 ст.А. виноградного

уксуса • % стакана сахарного

песка • 1 ст.А. соевого соуса

26

ФАРШИРОВАННЫЕ КУР ИНЫЕ КРЫЛЫШКИ


I Крылышки вымыть . Аккуратно, что бы не повредить кожу, удалить из них косточки . Лапшу замочить в воде на 10-20 минут, з атем отжать и мелко нарезать . Чеснок и корень кинзы почисти ть , мелко нарезать . Шиитаке нар е з ать тонкими полосками .

2 Свинину промыть, обсушить , мелко нарезать и выложить В миску. До бавить лапшу, чеснок , корень кинзы, устричный и соевый соусы, кунжутное м асло и сахар , перемешать .

3 Начинить крылышки приготовленным фаршем, отверстия скрепить зуб очистками, варить на пару В течение 10 минут.

1 З апанировать крылышки в муке . В глубокой сковор оде разогреть растительное масло, жарить крылышки во фритюре до золотистой корочки, з атем выложить на бумажные полотенца .

5 Приготовить соус : смешать в блендере перчик чили, очищенный чеснок , уксус , сахар и соевый соус , з атем перелить смесь в кастрюлю, до б авить v2 стакана воды и варить в течение 3 минут. Снять с огня .

6 Подавать блюдо к столу горячим, соус подать отдельно .

Состав: • 2 небольших луковиЦbl • 2 небольших моркови • 600 г белокочанной

каnусты • 80 г стеклянной лапши • 80 г чёРНblХ грибов ,;, • 3-4 зубчика чеснока • � стакана

растительного масла • 1 ст.Л. кунжутного

масла • � стакана соевого

соуса • 1 ст.Л. тёмного соевого

соуса • 1 ст.Л. семян кунжута • 2 ст.Л. сахарного песка • 2 ст.Л. muеничной

муки • 12 листов теста

для сnринг-роллов • соус из кураги

(см. стр. 20) или слиВОВblЙ соус

БЛИНЧИКИ ВЕГЕТАРИАНСК ИЕ ВО ФРИТЮРЕ

КСТАТИ


I

2

3

1

5

6

Лук и морковь почистить , в сё нарезать соломкой . Капусту нашинковать . Лапшу замочить в тёплой воде на 20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Гр ибы замочить в воде на 40 минут, о б сушить , »арезать соломкой .

Лапшу нарезать соломкой , длиной 5-7 см . Чеснок почистить , измельчить .

в воке р азогреть 2-3 ст . ложки р астительного масла, положить лук и чеснок , жарить до появления запаха . До б авить в сковор оду морковь , капусту, лапшу и грибы , жарить ещё 5 м инут.

Влить в вок кунжутное масло, соевый соус , тёмный соус , всыпать кунжут и сахар . Тушить , помешивая , в течение 3 минут. Снять с огня , выIожитьь В миску И о студить .

На каждый лист теста выложить 1 СТ. ложку начинки, свернуть рулетом, края листа скрепить смесью муки и воды .

в глуб окой сковороде разогреть оставшееся масло , пожарить блинчики в о фритюре до золотистой корочки, затем выложить на тар елки и подать с соусом из кураги или сливовым соусом .

':' Чёрными грибами в ТаиАанде называются

китайские древесные гри бы. В России они продаются

спрессованными, в неБОАьших брикетах.

СУПЫ

Состав: • 1 50 г шампиньонов • 1 Ауковица-шаАот • 2 стеБАЯ Аимонного

сорго • 1 неБОАЬШОЙ красный

перчик чиАи • цедра � Аайма • 250 г тигровых

креветок • 4 веточки кинзы • 3 стакана куриного

БУАьона • 50 г тёртого имбиря • � стакана рыбного

соуса • � стакана сока Аайма • 2 Ч.А. сахарного песка • 120 г креветочной

пасты • !4 стакана кокосового

МОАока

ТОМ ям КУНГ (КИСЛО-ОСТРЫЙ СУП С ЛИМОННЫМ СОРГО:

КСТАТИ


I

2

3

Грибы вымыть , о б сушить, нар езать четвертинками. Лукшалот почистить , лимонное сорго очистить от верхнего слоя, всё нар е з ать соломкой . Перчик чили вымыть , нарезать брусочками.

Цедру лайма промыть , крупно наре з ать . Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Кинзу вымыть , стряхнуть воду.

Куриный бульон влить в кастрюлю, довести до кипения. Ао б авить лук-шалот и имбирь, в арить в течение 2 минут. Затем влить в суп рыбный соус, сок лайма , всыпать сахар и варить ещё 2 минуты .

Ао б авить в кастрюлю шампиньоны, креветки , креветочную пасту и кокосовое молоко . В арить в течение 5 минут, з атем снять с огня . Подавать суп в глубоких тарелках, удалив полоски лимонного сорго и украсив веточками кинзы .

Один из Аучших nриКАюченческих фиАЬМОВ, снятых в ТаиАанде, называется так же, как и самый

знаменитый тайский суп - «Том ЯМ кунг». Правда, фиАЬМ в овсе не о КУАинарии, а о том, как nАохие

Аюди веРОАОМНО nохитиАи и увеЗАи в АвстраАию САонёнка, а хороший парень, которого играет

суперзвезда тайского бокса Тони Ажа, доказывает им, что они неnрав ы. Очень красив ые поединки! А название - чтобы зарубежным зритеАЯМ БЫАО проще запомнить.

Состав: • 1S0 г шампиньонов • 400 г куриного филе • 1 луковица-шалот • 3 см стебля лимонного сорго • и; острого nерчика чили • цедра и; лайма • 4 стакана кокосового молока • SO г тёртого имбиря • и; стакана сока лайма • и; стакана рыбного соуса • 2 ч.л. сахарного песка • 4 веточки кинзы

�

ТОМ КХА КА И (СУП из КУРИЦЫ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ)

КСТАТИ


I

2

3

Гр ибы вымыть , нарезать четвертинками . Куриное филе вымыть , о б сушить , нарезать тонкими брусочками . Лукшалот почистить , лимонное сорго очистить от верхнего слоя, перчик чили вымыть , в сё нар е з ать кольцами . Цедру лайма мелко нарезать .

Кокосовое молоко влить в кастрюлю, довести до кипения , до б авить шампиньоны, лук-шало� лимонное сорго , чили, цедру лайма и имбирь . В арить в течение 2 минут до появления аромата .

Влить в кастрюлю сок лайма и р ыбный соус . После з акипания до б авить куриное филе и сахарный песок , варить на сильном огне в течение 10 минут.

Готовый суп р азлить по глуб оким тарелкам, удалить кусочки лимонного сорго , укр асить веточками кинзы и подать к столу.

Кокосовое МОАОКО - это натёртая мякоть кокосового ореха, смешанная с водой. Цвет и насыщенный в кус этого МОАока о бъясняются в ысоким содержанием маСАа и жиров. Густое кокосовое МОАОКО иСnОАьзуется, как nрав иАО, дАЯ nриготОВАения десертов и соусов, а жидкое -

в супах и горячих БАюдах.

�

КУРИНЫИ СУП �

С ТА ИСК ИМ БАКЛАЖАНОМ


I

2

3

Куриное филе вымыть , о бсушить , тонко наре з ать . Баклажаны вымыть , нарезать кружочками или дольками . Цедру лайма нарезать соломкой . Перчик чили нарезать крупными колечками .

Кокосовое молоко влить в кастрюлю, до б авить баклажаны, цедру лайма , пасту карри, с ахар и рыбный соус, дать закипеть .

До бавить в суп куриное филе, в арить в течение 5 минут, з атем посыпать суп листьями базилика и снять кастрюлю с огня .

Подавать суп к столу горячим, в глуб оких тар елках или бульонницах.

КСТАТИ Тайские баКАажаны - самые необы чные nредстав итеАи своего рода. Это беАо-зеАёные шарики размером с мяч дАЯ гОАьфа. Они имеют БОАее горький вкус, чем остаАьные сорта баКАажанов, поэтому перед nриготОВАением из них необходимо удаАять семена. Тайские баКАажаны в данном рецепте можно заменить nривычными нам фиОАетовыми, очищенными от кожицы.

Состав: • 400 г куриного фUАе • 400 г тайскuх баКАажанов • цедра 1 Аайма • и; красного nерчuка ЧUАU • 4 стакана кокосового

МОАока • 1 00 г зеАёной /1асты карри • и; стакана сахарного песка • % стакана рыбного соуса • 1 0 Аuсточков баЗUАuка

Состав: • 4 тигровых креветки • 1 2 мидий «киви» • 120 г фиАе каАьмаров • 80 г морских гребешков • 2 Ауковиu,ы-шаАот • 60 г Аимонного сорго • 60 г корня имбиря • 2 неБОАьших красных

nерчика чиАи • 8-1 0 nомидоров черри • % пучка. базиАика • цедра % Аайма • 3 стакана куриного

БУАьона • % стакана рыбного

соуса • % стакана сока Аайма • 2 Ч.А. сахарного песка

том ПО ТЭК (КИСЛО-ОСТРЫЙ СУП С МОРЕП РОДУКТАМИ)


I

2

3

5

6

Креветки очистить от панцирей , удалить кишечную в ену. Мидии хорошо почис тить щёткой , сполоснуть И о б сушить . Филе кальмар ов нарезать крупными квадратами . Гре б ешки вымыть .

Лук- шалот почистить , нарезать соломкой . Лимонное сорго очистить от верхнего слоя, тонко нар е з ать . Имбирь вымыть , почистить , тонко нарезать .

Перчики чили нарезать крупными брусочками. Помидоры вымыть , о б сушить . Базилик и цедру лайма вымыть, с базилика о б орвать листики .

Куриный бульон влить в кастрюлю, довести до кипения . До б авить лук-шалот, им бирь , перчики чили и цедру лайма , в арить около 3-5 минут. Влить в кастрюлю рыбный соус и сок лайма , всыпать сахар, в ар ить ещё 2 минуты .

До б авить в суп креветки, мидии, кальмары, гре бешки, помидоры и листья базилика , довести до кипения и снять с огня .

Подавать суп к столу в глубоких тар елках или бульонницах , удалив полоски лимонного сорго и украсив веточкой з елени .

Состав: • 400 г филе утки • S-б nомидоров черри • 1 00 г винограда • 1 00 г ананаса • цедра � Аайма • !i пучка баЗИАика • 1 крупный красный перчик ЧИАИ • 4 стакана кокосового МОАока • 1 00 г красной пасты карри • !i стакана рыбного соуса • 3 ст.А. сахарного песка

�

СУП С УТКО И И АНАНАСОМ

КСТАТИ


I

3

1

Ф иле утки вымыть , о б сушить , нарезать тонкими медальонами . Помидоры и виноград вымыть . Мякоть ананаса нарезать кубиками .

Цедру лайма крупно нарезать . Базилик вымыть , с тряхнуть воду, отделить листики . Перчик чили нар е з ать соломкой .

Кокосовое молоко влить в кастрюлю, до бавить виноград , ананас , пасту карри , рыбный соус и сахар, довести до кипения .

До б авить в суп кусочки утки , в арить в течение 5 м инут, з атем до бавить цедру лайма , листики б азилика , помидоры и перчик чили . Снять кастрюлю с огня . Разлить суп п о глуб оким тар елкам и подать к столу горячим.

Паста карри - это смесь измеАьчённых специй

и nряностей, она иСnОАьзуется в в осто чной

и азиатской кухнях. В соста в пасты могут входить острый nерец, чеснок, кумин (зира),

кур кума, кориандр и многие другие ингредиенты. Пасты карри раЗАичаются по цвету: красная БОАее острая, чем зеАёная. Пасту карри неСАОЖНО найти в российских магазинах, также она nродаётся в Аав ках с индийскими специями.

СУП С ФР ИКАДЕЛЬКАМ И ИЗ СВИНИНЫ


I

2

3

5

Листья китайской капусты промыть , о б сушить, нарезать поло сками . Шампиньоны вымыть , нар е з ать четвертинками . Чеснок и корень кинзы почистить , измельчить .

Зелень сельдерея и лук вымыть , стряхнуть воду, лук крупно порубить . Лапшу замочить в тёплой воде на 20 минут, отжать и мелко нарезать . Нори нар е з ать узкими полосками .

Мясо промыть , о б сушить , очень мелко нарубить и сложить в миску. До бавить чеснок , корень кинзы , лапшу, молотый б елый перец , по половине о бщего количества соевого соуса и сахар а , всё пер емешать и сформир овать из получившегося фарша маленькие шарики .

Бульон влить в кастрюлю и довести до кипения . Выложить фр икадельки , варить до готовности на слаб ом огне в течение 10- 15 минут.

До бавить в суп шампиньоны, листья салата , зелёный лук и нори , снять кастрюлю с плиты . Суп разлить по глубоким тарелкам или бульонницам, украсить веточками сельдерея и подать к столу.

КСТАТИ

Нори - съедо бные морские водОРОСАи. Их изготаВАивают, измеАьчая и в ысушивая на сетке, nОСАе чего они в нешне напоминают тонкую зеАёную бумагу. В российских магазинах нори продаются в отдеАах японской кухни, так как ЯВАяются непременным ингредиентом дАЯ nриготОВАения суши и РОААОВ.

Состав: • 200 г китайской капусты • 1 00 г шампиньонов • 3-4 зубчика чеснока • 4 г корня кинзы • !4 пучка зеАени сеАьдерея • !4 пучка зеАёного Аука • 1 О г стеКАЯННОЙ Ааnши • 1 Аист водОРОСАей нори • 400 г мякоти свинины

(шейки) • 1 Ч.А. МОАотого беАого

nерца • 1 ст.А. соевого соуса • 2 Ч.А. сахарного песка • 3 стакана куриного БУАьона

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Состав: • 2 сибаса (по 500 г) • 3 зубчика чеснока • 10 г корня кинзы • И, небольшого красного nерчика

чили • И, стакана сока лайма • И, стакана рыбного соуса • 1 ст.Л. сахарного песка

СИБАС С ЧЕСНОКОМ

КСТАТИ


I

2

3

Рыбу почистить , удалить жабры . Острым ножом сделать надр ез на спинке тушки, удалить внутренности и кости , хорошо промыть . В арить рыбу на пару в течение 10- 12 минут.

Чеснок и корень кинзы почистить и мелко нар е з ать . Перчик чили также мелко нарезать .

Приготовить соус : смешать чеснок , корень кинзы и чили с соком лайма , рыбным соусом и сахаром, выложить смесь в чашу блендера и измельчить в течение 4-5 минут.

Подав ать рыбу к столу горячей , полив приготовленным соусом .

Сибас (морской В ОАК иАи Ааврак) в КУАинарии

считается универсаАЬНОЙ рыбой: его запекают в духовке и на гриАе, жарят и варят на пару. ПОnУАярности сибаса также спосо бствует то, что он практи чески не содержит костей.

СИ БАС НА ПАРУ


I

2

3

1

5

Рыбу почистить , удалить жабры . Острым ножом сделать надр ез на спине тушки, удалить внутренности и кости , хорошо промыть .

Корень имбиря почистить . 3 елёный лук вымыть , стряхнуть воду. Лук-порей хорошо промыть . Имбирь , зелёный лук , лук-порей , грибы и перчик чили нарезать соломкой .

Нафаршировать рыбу смесью овощей и варить на пару в течение 10 минут.

Приготовить соус : чеснок почистить и измельчить . Смешать в кастрюльке чеснок , устричный и соевый соусы, тёмный соевый соус , с ахар, молотый перец и куриный бульон, довести до кипения и снять с огня .

Подавать рыбу к столу горячей , полив приготовленным соусом .

КСТАТИ

В блюдах тайской кухни обычно используется не имбирь, а галангал - дальний «родственник» имбиря. Вкус галангала более острый, nеречный, с цитрусовым оттенком, а по запаху он напоминает шафран.

Состав: • 2 сибаса (по SOO г) • SO г корня имбиря • 4-6 nерьев зеАёного Аука • S см стеБАЯ Аука-nорея • 20 г грибов шиитаке • и; красного nерчика чиАи

Аля соуса: • 2-3 зубчика чеснока • 2 ст.А. соевого соуса • % стакана устричного соуса • 1 ст.А. тёмного соевого соуса • 1 Ч.А. сахарного песка • 2 Ч.А. МОАотого беАого nерца • и; стакана куриного БУАьона

Состав: • 4 средних дорадо • 4 ст.А. пшеничной муки • 2 стакана

раститеАьного маСАа

Аля соуса: • I.$eapa 1 крупного Аайма • 1 неБОАЬШОЙ красный

перчик ЧИАИ • 1 20 г nа,сты карри • 3 стакана кокосового

МОАока • 1 стакан сахарного

песка • % стакана рыбного

соуса

ДОРАДО ВО ФРИТ Ю РЕ

КСТАТИ


I

2

3

1

Рыбу промыть , о б сушить . Острым ножом сделать косые надрезы по бокам каждой туш,ки. О бв алять рыбу в муке .

в глуб окой сковороде хорошо разогреть масло, жарить дорадо в о фритюре в течение 15-20 минут.

Приготовить соус : цедру лайма и перчик чили мелко нарезать . В кастрюльке смешать цедру лайма , перец чили, пасту карри, кокосово е молоко , сахар и рыбный соус, тушить в течение 15-20 минут.

Готовую рыбу выложить на тарелки, полить соусом, по желанию украсить поло сками моркови и листьями лайма и подать к столу.

Название «дорадо» происходит от золотой полоски, находящейся между глазами рыбы (d'oro - золото). Аорадо также называют корифену, гораздо более крупную рыбу, повсеместно расnространённую в тропическом поясе Мирового океана.

Перед nриготовлением необходимо делат ь надрезы

на тушке рыбы - так она не деформируется при тепловой о бработке.

Вкус дорадо похож на в кус сибаса, поэтому в большинстве рецептов эти рыбы взаимозаменяемы.

Состав: • 1 средний карп • 3 nёрышка зелёного лука • 1 ст.Л. пшеничной муки • % стакана растительного

масла

Аля соуса: • 2 зубчика чеснока • 5 г корня кинзы • 50 г ананаса • 1 маленький красный перчик

чили • 2 ст.Л. виноградного уксуса • % стакана сахарного песка • % Ч.л. соли

КАРП В К ИСЛОСЛАДКОМ СОУСЕ

КСТАТИ


I

2

3

1

5

Рыбу почистить , удалить жабр ы . Острым ножом сделать надр ез на спинке тушки, удалить внутренности и кости , хорошо промыть . З елёный лук вымыть , мелко нар е з ать .

О бв алять рыбу в муке. В глуб окой сковороде разогреть масло, жарить р ыбу во фритюре в течение 15 м инут, з атем выложить на плоскую тар елку.

Приготовить соус : чеснок и корень кинзы почистить , ананас нар е з ать кубиками . Смешать в блендере чеснок , корень кинзы, пер чик чили, уксус , с ахар и соль .

Перелить полученную смесь в кастрюлю, до б авить � с такана воды и кусочки ананаса , прокипятить в течение 2 минут, снять с огня .

Подавать блюдо к столу горячим, полив соусом и п осыпав з елёным луком .

Карп - одна из древ нейш их nромысловых рыб; согласно документальным источникам, он уnотреблялся в п ищу уже в 1000 году до н.э. Считается, что карп впервые появ ился в Китае,

зат ем попал в Японию, а позже и в Европу -сна чала как декоративная рыба, а в последствии и в ка честв е продукта питания.

ЖАРЕНЫЕ ГРЕ БЕШКИ


I

2

3

5

Морские гре бешки вымыть , нарезать четвертинками . Лимонное сорго очистить от верхнего слоя, мелко нар е з ать . Лук-шалот, чеснок и корень кинзы почистить , измельчить . Перчик чили мелко нар е з ать , сладкий перец очистить от семян и пер егородок , нар е з ать соломкой .

Репчатый лук и морковь почистить , нарезать соломкой . Базилик вымыть , стряхнуть воду, отделить листики . Цедру лайм а вымыть и измельчить .

Растительное масло разогреть в воке , до бавить лимонное сорго , лук-шалот, чеснок , корень кинзы , перчик чили и корень имбиря, перемешать и жарить до появления аромат а .

До бавить в сковороду гре б ешки , сладкий перец , лук, морковь и разрезанные вдоль кукурузные початки, перемешать и жарить в течение 5 минут.

Влить в сковор оду устричный и соевый соус , до бавить сахар , цедру и сок лайма , жарить на сильном огне ещё 2 минуты. Влить коньяк , посыпать листиками б азилика и снять с огня . Подавать блюдо к столу горячим, в подогретых порционных сковор одках.

Состав: • БОа г морских гребешков • SO г лимонного сорго • 3 луковицы-шалот • 3 зубчика чеснока • 1 0 г корня кинзы • 1 крупный красный перчик

чили • 1 сладкий nерец • 1 средняя луковица • 1 средняя морковь • !4 пучка базилика • цедра 11 лайма • 11 стакана растительного

масла • 20 г тёртого корня имбиря • 1 00 г маринованных

початков мини-кукурузы • 11 стакана устричного

соуса • !4 стакана соевого соуса • 11 ч.л. сахарного песка • 2 ст.Л. сока лайма • !4 стакана коньяка

Состав: • 250 г креветок • 120 г ростков сои • 5-7 см стеБАЯ Аука-

порея • 2-3 Ауковиц,ы-шаАот • 3-4 зубчика чеснока • 1 00 г мякоти

тамаринда '" • 120 г сыра тофу • 4 яйц,а • !1 стакана

раститеАьного маСАа • 600 г рисовой Ааnши • !1 стакана рыбного

соуса • 2 ст.А. очищенного

арахиса • 2 Ч.А. МОАотого nерц,а

ЧИАИ • !1 стакана сока Аайма • 80 г nаАьмового сахара

ИАU 2 ст.А. сахарного песка

�

ПАД ТА И КУНГ СОД � �

(КР Е В ЕТКИ С Р И СО В О И ЛАП Ш О И)

КСТАТИ


I

2

3

1

Креветки очистить от панцирей , удалить кишечную вену. Ростки сои промыть, о б сушить . Лук -порей вымыть, нарезать соломкой, лукшалот почистить , нарезать полосками . Чеснок почистить , измельчить . �якоть тамаринда мелко нарезать . Тофу нарезать кубиками . Я йца в збить .

в воке разогреть р ас тительное масло, до б авить лук- шалот и чеснок, тонкой струйкой влить яйца , о бжаривать в течение 3-5 м инут.

Выложить в сковор оду р исовую лапшу, перемешать, до б авить тамаринд, рыбный соус , ар ахис , молотый перец , сок лайма и пальмовый сахар, тщательно перемешать .

В сыпать р о стки СОИ, лукпорей и то фу, пер емешать и жарить ещё 3 минуты . Подавать блюдо к столу горячим .

'.' Тамаринд (его ещё называют индийским

фиником) - фрукт, по вкусу напоминающий

кисловатый арахис. Тамариндовые деревья растут

в Африке, Лат инской Америке и странах Азии. В российских магазинах его найти

СЛ ОЖНО, НО МОЖ Н О

заменить тамариндовой пастой или смесью лимонного сока с коричнев ым сахаром.

Состав: • 80 г креветок • 250 г морских гребешков • 250 г фиАе каАьмара • 250 г мидий «киви» • 250 г фиАе АОСОСЯ • 1 неБОАьшая гОАовка чеснока • % стакана пшеничной муки • % стакана раститеАьного

маСАа • % стакана устричного соуса • !4 стакана соевого соуса • 2 ст.А. сахарного песка • 3 Ч.А. беАого nерца • !4 стакана коньяка

ЖАРЕНЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ С ЧЕСНОКОМ

КСТАТИ


I

2

3

5

Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Морские гре б ешки вымыть, каждый разрезать пополам. Филе кальмара нар е з ать крупными кв адратами. Мидии хорошо вымыть щёткой, сполоснуть .

Чеснок разо брать на зубчики , почистить и мелко нарубить .

Морепр одукты о бв алять в муке. В сковороде разогреть б ольшую часть масла , о бжарить морепр одукты до золотистой корочки .

в отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, до б авить чеснок , жарить до появления ар омата . Влить в сковороду устричный и соевый соусы, всыпать сахар и молотый перец .

Выложить в сковор оду с соусом морепродукты, влить коньяк, перемешать и снять с огня . Подавать блюдо к столу горячим, по желанию украсив зеленью.

Мидии «ки в и» - одноств орчатые крупные мидии,

их ещё называют «КОРОАевскими гигантами». Однако еСАи в ы не наШАи «киви», иСnОАьзуйте обы чные мидии.

КРЕВЕТК И С ОВО ЩАМ И И АНА НАСОМ


I

2

3

1

Креветки очистить от панцирей , удалить кишечную вену. Мякоть ананаса нарезать кубиками . Шампиньоны вымыть , нар е з ать пластинками . Аук, морковь и сладкий перец почистить , нарезать соломкой . З елёный лук вымыть, крупно нарубить . Чеснок ПОЧИСТИТЬ , измельчить .

в воке разогреть р астительное масло, до б авить чеснок , жарить до появления аромата . До б авить по очереди : креветки , грибы , репчатый лук , морковь , сладкий перец и ананас , перемешать и жарить в течение 2 минут.

Влить в сковор оду устричный и соевый соусы, всыпать б елый перец и сахар . Жарить на сильном огне ещё 5 минут.

До бавить в вок коньяк , з елёный лук и кешью, перемешать и снять с огня . Подавать блюдо к столу горячим .

МАСТЕР-КЛАСС

В ТаиАанде это БАюдо принято сервировать не в тареАках, а в необычном «саАатнике» - цеАЫЙ ананас нужно разрезать вдОАЬ nОnОАам, вынуть всю мякоть и ВЫАожить БАюдо в образовавшуюся «Аодочку».

Тхонгсук Чаннамом, шеф-повар ресторана « Ом»

Состав: • 250 г тигровых креветок • 300 г ананаса • 1 00 г шампиньонов • 1 крупная Ауковиц,а • 1 неБОАьшая морковь • 1 САадкий nерец, • % пучка зеАёного Аука • 3-4 зубчика чеснока • � стакана раститеАьного

маСАа • � стакана устричного соуса • % стакана соевого соуса • 3 Ч.А. МОАотого беАого nерц,а • 1 -2 ст.А. сахарного песка • % стакана коньяка • 1 00 г орехов кешью

Состав: • БОа г куриного фUАе • 1 крупный красный nерчuк ЧUАU • б-7 зубцuков чеснока • 1 пучок баЗUАuка • % стакана раститеАьного

маСАа • % стакана соевого соуса • % стакана устрuчного соуса • 2 Ч.А. сахарного песка • 2 Ч.А. МОАотого беАого nерц,а • % стакана коньяка

КУРИЦА С БАЗИЛИКОМ

КСТАТИ


I

2

3

Куриное филе вымыть , о б сушить , мелко порубить . Перчик чили вымыть , половину мелко нарезать , о с тавшуюся часть нарезать крупной соломкой . Чеснок почистить , измельчить . Базилик вымыть , стряхнуть воду, отделить листики .

в воке разогреть масло, всыпать чеснок, жарить до появления ар омата . Ао б авить кусочки курицы и жарить ещё 2 минуты .

Влить в сковор оду соевый и устричный соусы, до б авить мелко нар езанный чили, сахар и молотый б елый перец . Жарить , помешивая , в течение 5 минут.

Влить в сковороду коньяк, до бавить листья базилика и оставшийся чили, перемешать , снять с огня . Подавать блюдо к столу горячим, украсив зеленью базилика и перцем чили, нарезанным соломкой .

БеАЫЙ nерец - это особым о бразом обработанный

чёрный nерец (без тёмной корочки ОКОАОnАодника). Вкус беАого nерца менее жгучий, а аромат БОАее тонкий, чем у чёрного. ТаиАанд ЯВАяется одним из миро в ых Аидеров по экспорту беАого nерца.

КУР ИЦА С ОВО ЩАМИ И КЕШЬЮ


I

2

з

1

5

Куриное филе вымыть , о б сушить , нарезать тонкими ломтиками . Лук и морковь почистить , нар езать соломкой . Шампиньоны сполоснуть, разрезать на четвертинки . З елёный лук вымыть, нар е з ать перьями по 5 см . Сушёный чили поломать на крупные кусочки . Чеснок почистить , измельчить .

в сковороде разогреть 1 С Т. ложку растительного масла , о бжарить кешью в течение 5 м инут.

Кусочки курицы о бв алять в муке . В глубокой сковороде разогреть большую часть масла , жарить курицу во фритюре до золотистой корочки .

в отдельной сковороде разогреть оставшееся масло , выложить лук , морковь , гри бы и чеснок , слегка о бжарить .

Влить в сковор оду с овощами устричный и соевый соусы, до бавить чили, сахар и молотый перец , перемешать , до б авить куриное филе, зелёный лук , кешью и коньяк , ещё раз перемешать и снять с огня . Подавать блюдо к столу горячим, по желанию укр асив листьями салата .

КСТАТ И

Устричный соус - это густая смесь nротёртого устри чного мяса и соевого соуса, он ЯВАяется практически универсаАЬНОЙ приправой, так как прекрасно со четается с мясом, рыбой, птицей, овощами и грибами.

Состав: • 400 г куриного филе • 1 средняя луковиц,а • 1 небольшая морковь • 1 00 г шампиньонов • % пучка зелёного лука • 1 сушёный перчик чили • 3-4 зубчика чеснока • )1 стакана растительного

масла • 1 00 г орехов кешью • % стакана пшеничной муки • )1 стакана устричного

соуса • % стакана соевого соуса • 2 Ч.Л. сахарного песка • 3 Ч.Л. молотого белого

nерц,а • % стакана коньяка

Состав: • БОа г мякоти говядины • 2 неБОАьших моркови • 2 неБОАьших Ауковицы • 5-б зубчиков чеснока • 1 САадкий nерец • !4 пучка зеАёного Аука • 1 00 г консервированных

початков мини-кукурузы

• � стакана раститеАьного маСАа

• 2 ст.А. кетчупа • � стакана соевого

соуса • !4 стакана устричного

соуса • 1 ст.А. сахарного песка • 1 ст.А. семян кунжута • 1 ст.А. кунжутного

маСАа • 4 Ч.А. МОАотого беАого

nерца • � стакана коньяка

�

ГОВЯД ИНА НА ГОРЯ ЧЕИ СКОВОРОДЕ

КСТАТИ


I

2

3

5

Мясо промыть , о б сушить, нарезать некрупными пластинками .

Морковь и лук почистить , нарезать полукольцами . Чеснок почистить , измельчить . Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать полукольцами . Зелёный лук вымыть , стряхнуть ВОДУ, крупно нарубить . Кукурузные початки разрезать пополам .

В воке разогреть растительное масло , до б авить чеснок , жарить до появления з апаха . Затем до б авить говядину и жарить в течение 3 минут.

До б авить в сковороду морковь , лук, перец и кукурузу, слегка о бжарить . До бавить з елёный лук , кетчуп, соевый и устричный соусы, сахар, кунжут, кунжутное масло и белый перец . Пер емешать, жарить на среднем огне в течение 2 минут. Влить коньяк .

Блюдо переложить в хорошо разогретые порционные сковородки и подать к столу.

':' Вок - кругJLая гJLубокая сковорода с ВЫnУКАЫМ дном, традиционно иСnОJLьзующаяся дJLЯ теnJLОВОЙ о бработки продуктов в ТаиАанде и Китае. Обратите внимание, что время nриготОВJLения

БJLюд в воке существенно меньше, чем в о бычной

сков ороде, поэтому еСАи в ы всё-таки готовите в ней, увеJL и чьте время жарки в 2-3 раза.

Состав: • 1 крупный огурец • 1 крупный помидор • 1 САадкий nерец • 2 средних Ауковицы • 3-4 зубчика чеснока • !4 пучка зеАёного АУ ка • 1 20 г ананаса • 400 г мякоти свинины • 1 -2 ст.А. пшеничной муки • у2 раститеАьного маСАа • 200 г киСАО-САадкого соуса

СВИНИНА В КИСЛОСЛАДКОМ СОУСЕ


I

2

3

1

5

Огур ец , помидор и сладкий перец вымыть . Огур ец нарезать длинными тонкими ломтиками, помидор очистить от семян и нарезать колечками, перец очистить от семян и перегородок, тонко нарезать .

Лук почистить , нар езать полукольцами . Чеснок почистить , каждый зубчик разрезать пополам . 3 елёный лук вымыть, стряхнуть воду, крупно нарезать . Ананас нар е з ать крупными ломтиками .

Мясо промыть , о б сушить, мелко нар е з ать и о бвалять в муке . В глубокой сковороде разогреть масло, жарить свинину во фритюре в течение 2- 3 минут.

в воке разогреть 2 С Т. ложки масла, о бжарить чеснок до появления запаха, до б авить огурец , помидор , перец, репчатый лук и ананас , о бжарить ещё 2 - 3 минуты. До б авить свинину, перемешать и жарить 3 -4 минуты .

На тар елки влить слой кисло - сладкого соуса , выложить свинину, о бжаренную с овощами и ананасом, и подать блюдо к с толу горячим .

МАСТЕР-КЛАСС ААЯ nриготОВАения киСАО-САадкого соуса соедините в миске 4 ст. Аожки томатной пасты, % стакана соевого соуса, 5 ст. Аожек мёда, 2 ст. Аожки в иноградного уксуса и хорошо перемешайте.


БАРАН ИНА С ЛИМОННЫМ СОРГО


I

2

3

1

Чеснок , лук- шалот, корни имбиря и кинзы почистить . Перчик чили и цедру лайма вымыть . Лимонное сорго очистить от верхнего слоя . Всё пропустить через мясорубку с мелкой решёткой или измельчить в блендере .

Зелёный лук вымыть , стряхнуть воду, мелко нарубить . Мясо вымыть , о б сушить, тонко нар е з ать .

В воке разогреть рас тительное масло, выложить и змельчённы е овощи, жарить до появления аромата . Влить устричный и соевый соусы, до бавить сахар , молотый перец и мясо , жарить на сильном огне в течение 5 минут.

Влить в сковор оду коньяк , снять с огня . Подав ать блюдо к столу горячим, посыпав зелёным луком .

КСТАТ И

: . _-_.

Раньше в ТаиАанде еАи nаАьцами, без помощи стОАОВЫХ приборов, эта традиция распространена в некоторых регионах и по сей день. В начаАе XIX века, nОСАе поездок в Европу, КОРОАЬ Монгкут ввёА о бычай есть при помощи Аожки и в иАки, при этом виАка иСnОАьзоваАась тОАЬКО дАЯ наКАадывания пищи в АОЖКУ, которой, со бственно, и еАи. Подносить виАКУ с едой ко рту считаАОСЬ неnриАичным. В наши дни в иАка и Аожка nродОАжают оставаться наиБОАее nОnУАярными

стОАов ыми приборами, но иСnОАьзуются также и nаАо чки - особенно дАЯ горячих (вторых) БАюд.

Состав: • 3-4 зубчика чеснока • 3 Ауковиц,ы-шаАот • 1 00 г корня имбиря • 20 г корня кинзы • 1 крупный красный перчик

чиАи • ц,едра 1 крупного Аайма • 50 г Аимонного сорго • !4 пучка зеАёного Аука • 600 г мякоти баранины • 2-3 ст.А. растuтеАьного

маСАа • у2 стакана устричного

соуса • !4 стакана соевого соуса • 2 Ч.А. сахарного песка • 3 Ч.А. МОАотого беАого

nерц,а • !4 стакана коньяка

ГОВЯДИНА В УСТРИЧНОМ СОУСЕ

Состав: • 600 г мякоти говядины Приготовление • 1 50 г шампиньонов • 1 крупная морковь • 3-4 зубчика чеснока !

Мясо вымыть , о бсушить, нарезать не б ольшими

• 12 пучка зеАёного Аука ломтиками . Шампиньоны • 12 стакана

раститеАьного маСАа • 12 стакана устричного

вымыть , нарезать четвертинками . Морковь

соуса почистить , нарезать • % стакана соевого пластинками или тонкими

соуса кружками . Чеснок • 4 Ч.А. сахарного песка ПОЧИСТИТЬ , измельчить . • % стакана коньяка • 2 Ч.А. картофеАьного

крахмаАа

З елёный лук вымыть, стряхнуть ВОДУ, крупно

• 2 Ч.А. МОАотого беАого нарезать . nерц,а

2 в воке разогреть масло, до б авить чеснок и жарить до появления аромата . Выложить в сковороду говядину, грибы и морковь , жарить в течение 2 минут.

3 До бавить устричный и соевый соусы и сахар, жарить на сильном огне ещё 2 минуты. Влить в сковор оду коньяк , до бавить зелёный лук и молотый перец .

1 Кр ахмал развести в не б ольшом количестве в оды ( 1 - 2 СТ. ложки) , влить в СКОВОРОДУ, хорошо перемешать и снять с огня .

5 Подав ать блюдо к столу горячим, по желанию украсив тёртой морковью и зеленью.

AEC E PTb l И Н А П И Т К И

% кг риса «жасмин» % стакана сахарного песка % стакана кокосового МОАока % Ч.А. СОАИ % среднего манго 1 ст.А. семян кунжута

� �

КЛЕИКИИ РИС С МАНГО

r I

/

КСТАТИ


I Рис замочить в воде на сутки, з атем отварить на пару в течение 30 минут.

/ В готовый рис � до бавить сахар,

кокосовое молоко и соль, перемешать и о ставить на 30 м инут.

Манго вымыть , \.. ,) очистить от

кожицы, удалить косточку и нарезать ломтиками . Кунжут о бжарить на сухой сковороде в течение 1 минуты.

'1 Сформировать из риса удлинённые « б атончики » , выложить на тар елку, посыпать кунжутом, дополнить ломтиками манго . По желанию украсить листиками мяты.

Жас ИUНОВЫU рис - (а,иыu nОnVАЯРНЫU ( орт

рш а в TalllLaнr е, он отАuчает( я СВОЕ обра тым ц,вето чным аро !атом lt бе '1 0 CHt ЖНblМ ц,вето«. 3ерна жа( иинового PUul не развариваются при mt:nJLOBOU о бработhе а со '<раняют (ВОЮ ФОР у.

БОа г ананаса 2 ст.А. картофеАьного крахмаАа !4 стакана растuтеАьного маСАа 2 стакана сахарного песка 2 ст.А. семян кунжута !4 пучка свежей мяты

АНАНАСЫ В КАРАМЕЛИ

К( ТА П!


I

/' ../

Ананас почистить , нарезать кольцами , каждое кольцо разрезать на 4 части , о бв алять в крахмале.

в сковороду влить большую часть масла, о бжарить ломтики ананасов до появления золотистой корочки .

в сковороде разогреть оставшееся масло , всыпать сахар, тушить смесь на слабом огне , пока сахар не растворится полностью, затем до б авить кунжут и перемешать .

Жареные ананасы до бавить в сковороду с карамелью, хорошо пер емешать , выложить на большую тар елку и остудить . Мяту промыть , стряхнуть воду.

Подав ать ананасы в карамели в креманках или блюдцах, украсив листиками свежей мяты.

'\. нп.нас ы - nрактu чео.. ll IJ t � Bpe(}HOE дАЯ фигуры 1 Cl K0 i\.1( тlЮ, так как ЯВАяют( я wп 1 0 к. (! ' ориuнои nz,lЩt й: В j ОП <' содержuт( я В ( е .?о 4 ь ккuл. Родиной

аН(1НПСОВ считается Бра � и , ия. В Z ::; j CJ соду один и � vчастнuков nЛllВ(1НUЯ Насел 1пна о у;арактiри ювал

ана.нас ка", «воистину U/.i\.1ыЙ вкусный плод.

который т ОА ЬКО сожно Н(1йтu на З (. i\1,1 (. »

Вскоре nос . (. открытия ,1 иер uкu nортусальц,ы

nереве.з t u ку 1 Ы n УРУ ананаса в Африку и l1ндuю.

В [вроnе aHaHaLbl в ыращuва tu в оранжереях т mлоть до XIX века, когда nояв илаСh во �можность сравнительно быстро доставлять фрvкты и J жарких с тран

БОО г тыквы 4 стакана кокосового МОАока 200 г nаАьмового сахара 2 Ч.А. СОАи Аистики мяты дАЯ украшения

ТЫКВА В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ

А( 1 1 ТJ!

Приr о овление

!

/

Тыкву вымыть , очистить от кожуры и семечек , нарезать брусочками .

Кокосовое молоко влить в кастрюлю, довести до кипения, до бавить пальмовый сахар и соль , пер емешать до растворения сахара .

Кусочки тыквы положить в кастрюлю, в арить на сильном огне в течение 10 минут.

Кастрюлю снять с огня, слегка остудить . Подавать тыкву в б окалах , украсив листиками мяты .

[[с J ". ОЬ J и { Ц );.др J И I } чают и � { ока са харнои II lJ tll, , КОJJирая Р{; о [е l 1 t3 [аи шнд , llндинезиu и На l a (13 1lU . В l �pO ll e и ( lllA в ма�аЗllна "(, mоре'УЮllf.U \: азиаnz( 1\.и ии продукта ии, нерС'финировС'чныu па l h WОВЫЙ { ахар продается под аНе ,ии{ I\.Utl на � B a H U t W « Jagger' » (от индийского ( Jagrz ) В 11рода у nС' ь 10тзыи са "(ар nО{111,>nС'иn тз дв,> � l ч/да "(: iиягКUll, 110ХО цсии на мед, 1 твердый -R Н Пt nРЯ;v[ОУеf) t 1J H 1 \: 11-\ t икр е Ы� 11 IJ I1/f> K В Рос{ ни он и � B eи n e H ка1\. ягрt: , l рго южно найти в о но,'их tIaeC'J llHa \:, тирг Ju[l�U� { f1еиUЯWll

66 __________________ � ______________________________ � __

6

40 г Аимонного сорго � А воды 2 сm.А. сахарного песка 1 сm.А. мёда

.....

ЧАИ С ЛИМО ННЫМ СОРГО

\1 l ( [I-.P А 1 1 с (


! Лимонное сорго очистить от верхнего слоя, нарезать тонкими поло сками .

В оду влить в кастрюлю, довести до кипения , до бавить лимонное сорго , с ахар и мёд, кипятить в течение 20 минут.

Дать чаю немного остыть \....) (до 80- 900С) и подать

к столу.

Чаи ( .имонны Lnp 'О са bl l nV1't V \ярный

� Lau .анде , ор Чl 11. напиток. Он m тольки оченv P rJ �Iafr. ен, но U п о ! { паtYr. Ц( е /HbIM ( ВОlи.m1Ю w

(; ,' (j 110 :"v1 6 Щ Ы V t [а11'! nро( т r'"

lU\IloHHoe сорго ЧОКНu аооаВАяmь s другие

г оря [и(; Нllnumкл, на lри иер в ко иnоmы. [laSHoe

не UlVblBamb vда,lяm ь его кус о чки nерео nиоачей та1<. ка1<. они )/[e(rr 1<.ие и о УU,10г'I не( о Е иОIJНЬU:

[X'JНcC) 1<. Чанна но W

шеф повар <ОЛI-J<..афе»

- -

ХОЛОДНЫИ ЧАИ -

С СОКОМ ЛАИМА


I в кастрюлю влить ВОДУ, довести до кипения . До бавить чай , сахар и сок лайма, снять с огня и дать настояться . О студить .

,/ Кубики льда измельчить ../ в блендере до состояния

мелкой крошки .

в высокие б окалы 1.../ выложить ПО 1 ч . ложке

мёда, до б авить колотый лёд, влить чай и подав ать к СТОЛУ.

КС I НИ Выбирая lаймы, о Ьратumе /3нu анне на их кожиu). она до нкна иыть < tao1\.ou, te( 11 яzuеu, IJ t � темных пятен. Также ин )и11'l mnо . Нl т ь что 1Сlй;ИЫ lучше не nок vnamb В l1р'Ж та1\. l\.aK С/ ок их хранения дово tbHO неоо b ll O U 1 - 1, ; Hei1e lи в uдеал ьнЬ["IC )САовиях с. .

2 стакана воды 4 Ч.А. чёрного Аистового чая !4 стакана сахарного песка � стакана сока Аайма 4 Ч.А. мёда

9

Тайская кухня

Food