適量

あれば良いもの

薬味、ねぎなど

よ

てきりょう

RECIPE / MISOSHIRU

味噌汁

必要なもの

中火

❶

代用ができるもの

だし汁(P.29参照)味噌

800cc70g～

豆腐わかめ

１／２丁（200g）塩蔵40g乾燥３g

豆腐、わかめ

したじゅんび

４人分下準備ざいりょう

材料

❸ ❹

❺

❷

味噌を

溶いて入れる

ひと煮立ち

完成

薬味、ねぎ

だし汁

豆腐を食べやすい大きさに手でちぎる

はじめてつくった日

M I S O S H I R U

だいよう

とう ふ

えんぞう つか ば あい みず

こぐち ぎ

た おお て

ひつよう

み そ えんぞう

ちょう グラムシーシー

グラムグラム

グラム

とう ふ やく み

かんそう

じる さんしょう

にんぶん

み そ しる

作り方つく　かた

とう ふ

ちゅうび

と

い

み

そ に

た

味を整える

あじ

ととの

かんせい

味噌

上手につくれるようになった日

1

ねぎを小口切りにする。2

塩蔵わかめを使う場合、水に５分ほど浸けて塩を抜き、沸騰した湯に入れ再沸騰したらザルに上げ、３cmに切る。

ふん つ しお ぬ

ふっとう ゆ

あ きセンチ

い さいふっとう

3

❶ 鍋にだし汁を入れ、中火で温める。

❷ フツフツと沸いてきたら、味噌を溶いて入れる。

❸ 豆腐、わかめの順に入れ、再びひと煮立ちさせる。

❹ 味見をして味を整え、火を止める。好みで薬味やねぎを加える。

わ み そ と い

この やく み くわあじ み あじ ととの ひ と

に たとう ふ じゅん い ふたた

なべ じる い ちゅうび あたた

M E M O

具材が煮えてるか味見をするあじ み

ぐ ざい に

味見をするあじ み

み そじる

土から下の野菜つち した や さい

土から上の野菜つち うえ や さい やく み

1

!

旨味が足りない！だしが足りていないかもしれないよ。旬の野菜や、魚介類、肉類などを入れるとおいしくなるので試してみてね。できるだけ具の種類を多くすると旨味が増すよ！

2

!

具材に火が通っていない！土から下にできる野菜（じゃがいもやたまねぎなど）は水の状態から。土から上の野菜は沸騰してから入れるといいよ。味噌を入れる前に竹串などで刺してみるか、少し食べてみて具材に火が通っているか確認してね。

うま み た

た

ぐ ざい ひ とお

しゅ るい おお うま み まぐ

いかい るい にく るい ため

つち した や さい

みず つち

すこ た ぐ ざい ひ とお かく にん

うえ ふっ とうや さい いじょうたい

み そ い まえ さたけ ぐし

しゅん や さい ぎょ

とき

こんな時

　どうする？

...

。

沸騰

ふっとう

土井善晴先生の『一汁一菜でよいという提案』という本に出てくるお味噌汁。よくあるレシピ本にある、いわゆる“よそいき”のそれとは真逆で、「そうそう日常ってこんなものよね」と共感できる写真ばかり。どれもがリアリティに溢れているからでしょうか。心から「今これが食べたい！」とお腹がすいてきます。 ひより保育園では、毎月毎月園児たちが給食で食べる味噌を仕込んでいます。麦と大豆と塩だけで作るシンプルなお味噌は、体にスッと沁み渡る優しい味です。 「麹は

ポジティブな声がけでおいしくなるのよ！」は、給食室長高橋の口ぐせ。日本一の味噌になれ、おいしくなぁれと心を込めて仕込んでいます。 そして、味噌汁に関連して是非とも知っていただきたいお料理が「茶節（ちゃぶし）」。鹿児島の郷土料理で、お茶碗に鰹節と味噌を入れ、それを熱湯か緑茶で溶くだけでできあがりというシンプルな一品。これなら、忙しい朝でも、オフィスでも、お鍋も火も使わずにサッと作れるので便利です。 是非試してみてください。

34 35