¿ que es leche de calidad? - vet.unicen.edu.ar · ordeÑo mecanico. esquema de un alveolo ......
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¿ QUE ES LECHE DE CALIDAD?
LECHE DE CALIDAD ES EL PRODUCTO EXTRAÍDODE LA GLÁNDULA MAMARIA DE UNA HEMBRA SANA POR
ORDEÑO TOTAL, MANUAL O MECÁNICO, NO INTERRUNPIDODESPUÉS DE HABERSE PUESTO EN CONTACTO CON DISTINTAS
SUPERFICIES.
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CABRA
MAQUINAHOMBRE
LECHE DE CALIDAD Y EN CANTIDAD
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Ordeño Total
Alimentación
Genética
Sanidad
Alimentación
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FACTORES QUE AFECTAN LA COMPOSICIÓN O CALIDADNUTRICIONAL DE LA LECHE
PROLONGADOSI ES
COSTANTE
MEDIANAMENTERAPIDO
SI
LENTASANIDAD DE UBRES
PROLONGADASI ES
CONSTANTESI
MEDIANAMENTERAPIDO
SI
REGULARMENTE LENTA
ALIMENTACION
PROLONGADALENTORAPIDAGENETICA
PERSISTENCIAEFECTOAPLICACIONFACTORES
1
3
3
31
2
12
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ESTRUCTURA DE LA UBRE CAPRINA
Capilares
Vena
Arteria
Célula de un procesoinflamatorio
Conducto galactóforo
Cisterna de la leche
Esfínter
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DISTRIBUCION DE LA LECHE EN LA UBRE
LECHEALVEOLAR
LECHECISTERNAL
ORDEÑO A MAQUINA
APURADO A MAQUINA
REPASO A MANO
RESIDUAL (+ OXITOCINA)
(O MAQUINA)
APTITUDAL
ORDEÑOMECANICO
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ESQUEMA DE UN ALVEOLO
LACTODUCTO
CAPILARES SANGUINEOS
MEMBRANA BASE
CELULAS MIOEPITELIALES
LUMEN
CELULA SECRETORADE LECHE
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CELULA SECRETORASecreción Apócrina.
Gotas de grasa
Vesícula de ProteínaGotas de grasa en formación
Núcleo rodeado porRetículo Endoplásmatico
rugoso
Membrana basal
Organelas
Vesícula de Proteína
Membrana basal
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H
Hipófisis
Estímulos delordeño (+)
Estímulos del ordeño.
Colocación depezoneras (+)
Estímulos ambientales
Oxitocina (+)
Adrenalina (-)
FISIOLOGIA DEL ORDEÑO
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UBRE BOTELLA
IMPORTANCIA DE LA ESTIMULACIÓN
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LA CALIDAD INTEGRAL DE LA LECHE¿ DONDE SE JUEGA?
AQUÍ SE JUEGALA CALIDAD
NUTRICIONALDE LA LECHE
AQUÍ SE JUEGA LA CALIDAD
HIGIENICO-SANITARIODE LA LECHE
•Composición físico-química•Células somáticas•Bacterias ( cuales)
SCNStaphylococcus aureusStreptococcusBrucellaMycoplasmaMicobacterium
•Residuos antibióticos•Residuos plaguicidas
Bacterias cuantas)MesófilasTermófilasPsicrófilas
Residuos desinfectantesAgua
Trato físicoTratamiento térmicoEspuma
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Bacterias mesofilas
Recuento células somáticas(Secreción Apócrina)
Mayor recuento de
Células somáticasAlto valor PMN
(Neutrófilos)
Partículas citoplasmáticas
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FACTORES DE VARIACIÓNRCSMANEJO INFECCIOSOS
PROPIOS DEL ANIMALDías de lactanciaNúmero de lactancias
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CELULAS SOMATICAS
Células epiteliales6%
Macrófagos4%
Linfocitos15%
Polimorfonucleares (neutrófilos)74%
Partículas Citoplasmáticas 1%
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CELULA SOMATICADE LECHE SANA
Factores no inflamatoriosQue ocasionan variaciónEn los conteos celulares
•Fracción de ordeño.•Tiempo entre ordeños.•Estado de la lactancia.•Numero de lactancia.•Nivel productivo.•Factores de manejo
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CELULA SOMATICA DE UBRE INFLAMADA
TraumatismosMastitis subclínica (98%)Mastitis clínica (2%)
Factores inflamatoriosQue ocasionan variaciónEn los conteos celulares
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FUNCIONAMIENTOEQUIPO DE ORDEÑO
Nivel de vacío entre 36-44 Kpa. Óptimo 42 Kpa.
Frecuencia de pulsación 90 p.p.m.
Relación de pulsado 60:40
Estado de pezoneras.
Tubos cortos y largos de leche.
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ANALISIS DE LECHE DE TANQUE
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¿ QUE ES LECHE DE CALIDAD?
LECHE DE CALIDAD ES EL PRODUCTO EXTRAÍDODE LA GLÁNDULA MAMARIA DE UNA HEMBRA SANA POR
ORDEÑO TOTAL, MANUAL O MECÁNICO, NO INTERRUNPIDODESPUÉS DE HABERSE PUESTO EN CONTACTO CON DISTINTAS
SUPERFICIES.
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Muestra representativa leche de tanque.
Sumatoria de la leche de cada una de las cabras.
Es la imagen del estado de nuestro tambo.
Solicitar la mayor cantidad de determinaciones posibles.
Muestras seriadas.
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DIFERENTES PARAMETROS QUE CONFORMAN EL
ANALISIS DE LECHE DE TANQUE
INDICADORES DE HIGIENECALIDAD BACTERIOLOGICA
Recuento de mesófilos viablesRecuento bacterias ColiformesRecuento bacterias termodúricas.Recuento bacterias psicrófilas.
INDICADORES ESTADO SANITARIO
Recuento Streptococcus agalactiaeRecuentos Streptococcus no agalactiaeRecuento Staphylococcus aureusRecuento Staphylococcus no aureus.Brucelosis y Tuberculosis.Recuento Células Somáticas.
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CALIDAD
BACTERIOLOGICA
Recuento de Staphylococcus aureus.Recuentos de Staphylococcus coagulasa negativo.Recuento de Streptococcus agalactiaeRecuento de streptococcus no agalactiae.Otros.
Recuento de Mesófilos viables.Recuento de Termodúricos.Recuento de Coliformes.Recuento de Psicrófilos.
SANIDAD DE LAS UBRES
HIGIENE DEL ORDEÑO Y EQUIPO
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Streptococcus agalactiae ..........0............ …...UFC /ml. Streptococcus No agalctiae …..<500..............UFC /ml. Staphylococcus aureus ...........<50............... UFC /ml. Staphylococcus sp ...................<250..............UFC /ml. Otros ..............................................................UFC /ml
Recuento de mesófilos ..........<10.000........UFC /ml.
Recuento termodúricas..........<100.....................UFC/ml Recuento de Coliformes..........<50..................... UFC/ml Recuento de Psicrófilos.............<100..................UFC/mlPresencia de productores de gas.......................... 2/5Recuento de células somáticas :…..<1.000.000..............cel/ml
l
INFORME HIGIENICO SANITARIO
Todos estos valores pueden ser ajustados en función al sistema de producción y situación geográfica
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BACTERIAS PRODUCTORASDE MASTITIS
Staphylococcus coagulasanegativo
Streptococcus ambientales
Streptococcus agalactiaeStaphylococcus aureus
Oportunista Canal del pezón, piel .
AmbientalSuelo, Camas, Materia fecalInfección entre ordeños
ContagiososUbres infectadasDurante el ordeño
ContagiosoUbres infectadas, piel de pezonesManos de los operarios.Durante el ordeño.
Bacilos Gram negativos
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VALORES PUNTUALES
VALORES REPETIDOS
CARACTERISTICAS FISICAS MATERIA FECAL
HABITOS HIGIÉNICOS
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FUNCIONAMIENTOEQUIPO DE ORDEÑO
Nivel de vacío entre 36-44 Kpa. Óptimo 42 Kpa.
Frecuencia de pulsación 90 p.p.m.
Relación de pulsado 60:40
Estado de pezoneras.
Tubos cortos y largos de leche.
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GRACIAS POR SU ATENCIÓN