PEMERIKSAAN NILAI NUTRISI

* Bahan Makanan(segala sesuatu yang dapat dimakan belum tentu bermanfaatDapat dicerna & dapat diserapBermanfaat bagi tubuh disebut : Zat Makananterdiri atas : 1. Air 2. Protein 8-11 as. Amino esensial bagi hewan3. Lemak 2 as. Lemak4. Karbohidrat berbagai macam5. Vitamin 13-15 vitamin6. Mineral 15-21 macam

Klasifikasi dari zat-zat makananBahan makananBahankeringOrganikAn organikSusunan NitrogenousKarbohidratLemakVitamin

MineralAir

Zat makanan

Methionin7. Phenylalanin8. Threonin9. Tryptofan10. Valin

1. Arginin2. Histidin3. Leucin4. Isoleucin5. Lysin Cystin2. Glycin3. Tyrosin

Alanin2. Prolin3. serin

4. Asam aspartie5. Asam glutamie6. hydroxyprolin Amina 3. Urea2. Asam amino bebas

Glucosa 3. galactosa2. Fructosa

Sucrosa 3. Maltosa 2. Lactosa

Pati Cellulosa2. Hemicellulosa

asam amino esensial asam amino semi esensial asam amino non esensialnon proteinnitrogen monosacharida disacharida polysacharida polysacharida (tdk dapat larut)

Lignin Protein murniBahan ekstrak tiada N(BETN)Serat kasar1. Susunan Netrogenous2. Carbohydrat ZAT MAKANAN

4. Cholesterol5. Ergesterol

1. Palmitic2. Oleic3. Leucin4. Stearic

Ester dari glycerol dan asam lemak, misalnya tristearin pada lemak daging sapi Lecitin2. Cephalin3. Sphingomyelin

Ester asam lemak dan alkohol berantai panjang (misalnya : lilin tawon) A, D, E dan K Tiamin2. Riboflavin3. Pyridoxin4. Asam panthothenic

Sederhana : asam lemak sterolLemak netral (asam triglycerida)Phospholipida Susunan B complex asam scorbic Larut dalam airZat mineral esensial3. Lipida5. Zat mineral (Abu)5. Niacin6. Asam folic7. Biotin8. CyanocobalaminLilin Larut dalam lemak4. VitaminMacro : Ca, P, Mg, Na, K, Cl, SMicro : Fe, Cu, I, Co, Zn, Mn, Se, Mo, Fi, Ba, Br, Sr, V, CrKemungkinan zat mineral esensial6. Air

Macam kandungan zat makanan dalam pakan Perlu diketahui semuanya

Analisis bahan makananBanyak sekali dan sangat kompleks Perlu banyak :- Tenaga- Waktu- Biaya Perlu penyederhanaan dengan : - Mengelompokkan zat-zat makanan berdasarkan sifat fisik & kimia- Analisis lain (yang tak terwakili) dilakukan secara khususDirintis oleh :Sarjana-sarjana Jerman al :THAER (1809)Disempurnakan, dikenal dengan analisis proksimat Weende(Proximus = terdekat dalam menggambarkan komposisi zat makanan bhn pakan)Sampai sekarang dikenal dengan :Analisis Proksimatoleh :HENNEBERG & STOHMANN (1860) dari Weende (Jerman Timur)

Bahan makanan

Air Bahan keringMineral (Abu) Bahan organik Protein kasarBahan organik tanpa NLemak kasarKarbohidrat Serat kasarBahan ekstrak tanpa NGbr : Bagan pembagian zat makanan menurut Analisis ProksimatCatatan :Bagian atas bagan (air, mineral/abu, proteinkasar, lemak kasar, serat kasar) diperoleh dgn jalan analisis , lainnya dihitung sebagai selisih

ANALISIS PAKANSifat fisik karateristik Warna, kecermelangan, bau, bentuk, ukuran partikel, rasa, kekerasan , kelunakan, tekstur

Kuantitatif Mata telanjang, kaca pembesar, stereo mikroskop Untuk mengetahui kemurnian pakan.pemalsuansubalan

Analisis Kimiawi (Untuk mengetahui kand gizi)

ANALISIS SERAT DETERJENANALISIS PROKSIMAT

Proksimathasil analisis mendekati sesungguhnyakrn adanya campuran zat organik lain

Hasl analisis dinyatakan:Minimum..artinya sama dan lebih dari. >Maksimum..artinya sama dan kurang dari. <

Bahan yang dianalisis dihaluskan 1 mm2

Nutrisi yang dianalisis

Air/BK, Abu, Protein kasar, Lemak kasar, Serat kasar, BETN

Bentuk bahan pemeriksaan * Cair: susu, telur, minyak * Segar: hijauan, sayur, buah * Kering/Hay: Bijian, ransum, bungkil, jerami dll

BAHAN KERING

Bahan kering sebagian(PDM = Partial Dry Matter)Bahan kering bebas air(DM = Dry Matter)Bahan yang dianalisis :Bahan pakan segar (Berkadar air tinggi)mis : - Rumput segar - Ampas tahuBhn. pakan sudah kering tak perlu dilakukan analisis bhn.kering sebagianmis : bhn pakan utk penyusun ransum

Prinsip :Sebagian air diuapkan sampai kadar air bahan max 14% (jamur tak tumbuh)

Bahan pakan sudah kering (kering oven 650C / kering sinar matahari) & bahan pakan segar butuh waktu lebih lama

Semua air diuapkan kadar bahan air 0%

Cara :Bahan pakan dipanaskan dalam oven 650C selama 2-3 hari, atau dikeringkan dgn sinar matahariKadar bhn kering sebagian :Berat bhn pkn setelah dioven X 100 %Berat bhn pkn segar (sebelum dioven)

Bahan pakan dikeringkan dlm oven 105 0C (sampai beratnya tetap (selama 1 malam)Kadar bhn kering bebas air :Berat bhn pkn stlh dioven X 100 %Berat bhn pkn sebelum dioven

Untuk penyimpanan bhn pakan tahan lama disimpan dan kandungan nutrisinya tetap stabil

Kegunaan:Untuk bahan analisis proksimat lebih lanjut dan untuk perhitungan pembandingan nilai nutrisi

TUJUAN ANALISIS BK

- Semua bahan pakan/pakan harus diketahui BK nya - Potensi kandungan gizi - Kepadatan suatu pakan - Penyimpanan, BK maks 86% atau kandungan air maks 14% - Patokan/perbandingan nilai gizi antar pakan - Terlalu kering mudah berdebu tidak disukai ternak - BK = 100 Kandungan air

KADAR AIR

Kadar air ditentukan sebagai :% kehilangan berat bahan pakan setelah dikeringkan dalam oven 1050C sampai berat bahan pakan tersebut tetapDisebut moisture bukan water sebab : % kehilangan berat tersebut tidak hanya kehilangan air tetapi juga termasuk senyawa organik mudah menguap merupakan suatu kelemahan x 100%Berat bahan pakan sebelum diovenBerat bahan pakan setelah diovenBerat bahan pakan sebelum dioven- Menurut analisis proksimat :Kadar bahan kering bebas air = 100% - kadar airKadar air =

SK Dirjen Peternakan No. 120/KPTS/DJP/1975 :Ransum ternak yang diperdagangkan tidak boleh mengandung air > 13-14%Bahan pakan berkadar air tinggi > 14% mudah berjamur / busuk, jamur-jamur tersebut banyak beracunCatatan : Bahan pakan ber k.a 13-14% tahan sampai 6 bulan Bahan pakan ber ka. 9-10% tahan lama untuk disimpan

KANDUNGAN AIRMOISTUREPrinsip pemeriksaan seperti BKKand air = 100 BKPenyimpanan pakan maks 14%Semua selalu mengandung airHewan dewasa 50-60%Hewan muda 60-80%Hijauan 75-90%Pakan kering 10-14%Sec Faali tbh kehilangan air 10%

mengalami gangguan kesehatanKehilangan 20%... kematian

FUNGSI AIR

- Reaksi enzimatik - Aktivitas metabolisme - Penghantar panas..penguapan - Pembuangan zat tertt.. Urine - Pelarut Vit B, C - Mutlak dibutuhkan semua mahkluk hidup

PERANAN AIRGol pakan yang pentingTernak lebih peka kekurangan

air drpd pakanSumber air: * air minum * air dlm pakan * air hsl metabolismEkskresi air melalui Kulit, Pernafasan, Urine, Feses

Kehilangan AirBentuk dan susunan pakan a. Pakan dg SK & mineral tinggiransum kering..jmlh feses meningkat butuh air

b. Pakan dg kand lemak tinggi. diare. Feses+air

c. Pakan dg protein+mineral > urine meningkatkrn butuh air untuk pengenceran urine utk cegah keracunan

2. Aktivitas Aktivitas meningkat Temperatur tbh meningkat Diikuti udara yg panas Terjadi pengeluaran air..> Melalui pernafasan & kulit Kehilangan air meningkat Perlu minum air Untuk menurunkan temp tbh dan suply kehilangan air

Konsumsi air1,5-2 kali konsumsi pakanDiberikan ad libitumSyarat: segar, bersih & dinginKehilangan air 2-5% berat badan terjadi ANOREXIASarana pemberian obat, vitamin dan vaksin

Konsumsi air dipengaruhiJenis ternakUkuran tubuhKeadaan lingkunganPakanPenyakitFase pertubuhan dan produksi

ABU ASH

Bahan pakan dioven 1050C bahan kering bebas airBahan pakan dibakar pada suhu 500-6000CSelama beberapa waktu

Semua air dan bahan organik terbakar dan teruapkan

Sisa pembakaran tersebut dianggap sebagai mineral (bahan anorganik) dari bahan pakan

(ttp tak menggambarkan mineral2 apa saja dalam bahan pakan tersebut karena juga terjadi penguapan2 mineral ttt)

Hanya menggambarkan secara kasar kandungan mineral bahan pakan

Sehingga kadarnya sering disebutAbu (Ash) bukan mineralsBahan organik

Bahan anorganik(mineral)

Untuk mengetahui kandungan mineral ttt harus menentukan secara khusus sebagai tindak lanjut setelah pengabuan tersebut.

Catatan :

x 100%Kadar abu = Berat bhn stlh dibakarBerat bhn sblm dibakar

x 100%Kadar abu berdasarkan bahan = kering bebas air% kadar abu% B.K. bebas air Bahan organik = B.K. bebas air kadar abu

* Tersisa OKSIDA MINERAL=ABU

Tujuan analisis abu untuk analisis mineral Pakan asal hewan dan ikan * Nilai kandungan abu sbg indek kand mineral Ca dan P

Kandungan abu yang tinggi tidak identik dengan kandungan mineral tertentu

MINERALMutlak dibutuhkan dlm jumlah kecilAda dalam pakanKebutuhan tinggi pada anak, bunting, menyusuiTubuh hewan 2,8-4,5%Leguminosa . Ca Rumput. PReaksi enzim dan metabolisme tubuhTidak disentesa tubuh

Makro: Ca, P, Na, Cl, KMikro: Mg, Mn, Zn, Fe, Cu, Co, Mo, J,Se,CrSetiap unsur fungsinya tersifat

FUNGSI MINERAL SECARA UMUMPembentuk tulang dan gigiMempertahankan keadaan koloidal dari bbrp senyawa tubuhMempertahankan keseimbangan asam basa tubuh

Basa: Na, K, Ca, Mg Asam: Cl, P, SAktivator sistem enzimSebagai komponen suatu sistem enzimKarateristik terhadap kepekaan otot Ca, Na, K . Pada otot jantung

LEMAK

Karbohidrat --- - tak larut dalam pelarut organikBahan Organik - energi rendahTanpa Nitrogen

Lemak -- - larut dalam pelarut organik energi tinggi Vitamin - Selain lemak, juga terdapat segala sesuatu yang larut dalam pelarut organik( karotinoid, steroid, piqmen tanaman, lilin & vitamin-vitamin : A, D, E & K yang larut dalam lemak )

Sehingga disebut dengan : Lemak Kasar

Definisi Lemak : 1. Lemak adalah bahan organik yang larut dalam pelarut organik (pelarut lemak) dengan cara ekstraksi2. Lemak adalah trigliserida yang terdiri dari : ester gliserol dan asam-asam lemak

4. Cholesterol5. Ergesterol

1. Palmitic2. Oleic3. Leucin4. Stearic

Ester dari glycerol dan asam lemak, misalnya tristearin pada lemak daging sapi Lecitin2. Cephalin3. Sphingomyelin

Ester asam lemak dan alkohol berantai panjang (misalnya : lilin tawon) Sederhana : asam lemak sterolLemak netral (asam triglycerida)Phospholipida Susunan LipidaLilin Bagan dari Lipida

Lemak dan Minyak : - Lemak -- - bentuk padat (pada suhu kamar) - lemak hewan -- bahan untuk mentega/butter - Minyak --- - bentuk cair (pada suhu kamar) - minyak nabati --- bahan untuk margarine

asam lemak jenuhLemak (asam miristat, asam palmitat, asam stearat, dll)

asam lemak tak jenuh : - asam oleat - asam linoleat - asam linolenat - asam arakhidonat, dll

Catatan : - Hewan tak mampu mensintesis asam lemak tak jenuh, terutama jenis : - as. linoleat - as. Linolenat - as. arakhidonat - Ternak terlalu banyak lemak : - Ternak gemuk --- dapat mandul (saluran telur tersumbat, akibat desakan lemak disektitarnya) - Kelebihan lemak --- tak dapat dicerna, terbuang

Sumber Lemak : 1. Biji-bijian berlemak : ( kacang tanah, kedele, bungkil kedele, bungkil kelapa, jarak, dedak halus (dari pabrik) dll. ) 2. Hijauan pakan ternak ( untuk Ruminansia)

Penyimpanan bahan pakan mengandung lemak : - Bahan pakan sumber lemak -- mudah teroksidasi (pada tempat lembab & panas) -- menjadi tengik - Bila lemak + Vitamin E --- tak mudah teroksidasi (anti oksidan)

ANALISIS LEMAK KASAR

Prinsip : lemak kasar adalah campuran beberapa senyawa yang larut dalam pelarut yaitu : - ether - petroleum ether - petroleum benzena - carbon tetra khlorida (CCl4)

PRINSIP:

- Pakan ditimbang berat awalnya - Diekstraksi dg eter atau pelarut lemak - Dalam bbrp waktu sampai warna pelarut seperti semula - Dg metode SOXHLET - Lemak akan terekstraksi dari pakan - Berat pakan akan berkurang - Berat awal - berat stl ekstraksi = lemak

ASAM LEMAK ESSENSIELLinolenat, linolenat, arakidonatMutlak dibutuhkan ternakHarus ada dalam pakanSumber:

- Bijian .. Unggas dan babi - Hijauan .. ruminansia

FUNGSI DAN PERANAN LEMAKSumber energi yg potensial (2X nya)Sumber asam lemak essensialUntuk penambah rasaMengurangi ransum berdebuPembawa vitamin yg larut lemakUntuk meningkatkan efisiensi pakanDaya cerna ruminansia 93%Daya cerna unggas 83,2%