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5.1 Torte per Adulti -

Meringhe Mezzi di Trasporto

Mestieri Torte Pacco Dono

Relax Artistiche

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Sommario Meringhe.......................................................................................... 442

CESTINO MARENGO di Pinella............................................................ 442 MERINGA di Rea.............................................................................. 442 MERINGA di Tiziana63...................................................................... 442 MERINGATA AL GELATO DI CIOCCOLATO AMARO E GELATO AL COCCO... 443 di Marcy ......................................................................................... 443 MERINGATA ALLE CASTAGNE di Dottora Nico....................................... 444 MERINGATA di Annalu ...................................................................... 445 MERINGATA di Porzia ....................................................................... 446 MERINGHE DI HALLOWEEN di Ritabuzz............................................... 446 PAVLOVA di Maffo............................................................................ 446 SCATOLA DI CIOCCOLATINI MERINGATA di Pinella ............................... 448 TORTA CENERENTOLA di Maffo .......................................................... 448 TORTA DI STEFANIA di Pinella ........................................................... 449 TORTA MARENGO di Tiziana63........................................................... 450 TORTA MERINGA di Graziana............................................................. 450 TORTA MERINGATA 1 di Cri-cri .......................................................... 451 TORTA MERINGATA 2 di Cri-cri .......................................................... 452

Mezzi di Trasporto ........................................................................... 454 TORTA AUTOMOBILE di Rossanina...................................................... 454 TORTA BMW di Alefbeth.................................................................... 454 TORTA BRUM di Raffy....................................................................... 454 TORTA DE TOMASO PANTERA di Barbara ............................................ 455 TORTA JEEP di Rossanina.................................................................. 456 TORTA MATIZ di Rossanina ............................................................... 456 TORTA MOTO di Mariolina ................................................................. 456 TORTA MOTOCICLETTA di Laurapi ...................................................... 456

Mestieri............................................................................................ 457 TORTA ART AND CRAFT di Zialella...................................................... 457 TORTA DEGLI ATTREZZI di Elisabetta66.............................................. 457 TORTA ATTREZZI di Marcy ................................................................ 458 TORTA CASALINGA di Rossanina........................................................ 458 TORTA FIAMMA di Nennaki................................................................ 458 TORTA IMBIANCHINO di Rossanina .................................................... 459 TORTA ING di Rosaria Rubino ............................................................ 459 TORTA PEPPINO di Rea..................................................................... 459 TORTA TAVOLOZZA di Mariantonietta ................................................. 459 TORTA VALIGETTA di MarisaC e Rossanina .......................................... 460 TORTA VALIGETTA di Pina56 ............................................................. 460

Torte Pacco Dono............................................................................. 461 TORTA PACCO REGALO di RosalbaF.................................................... 461 TORTA REGALO di ElenaP ................................................................. 461 TORTA REGALO di Linda70................................................................ 461 TORTA REGALO di Rea ..................................................................... 462 TORTA SCATOLA di Mariantonietta ..................................................... 462

Relax ............................................................................................... 463 TORTA BARCA di Porzia .................................................................... 463

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TORTA BARCHETTA di Antosaint ........................................................ 463 TORTA COMPLEANNO EUGENIA E LUIGI di Barbara .............................. 463 TORTA DAMA di Zia Rosa.................................................................. 463 TORTA PISCINA di Anto72 ................................................................ 464 TORTA PISCINA di Barbara ............................................................... 464 TORTA PISCINA di Eleonora C. .......................................................... 464 TORTA POKER di Zia Rosa................................................................. 465 TORTA RADUNO RIMINI 2006 di MarisaC ............................................ 465 TORTA RELAX di Rossanina ............................................................... 466 TORTA VACANZE di MarisaC.............................................................. 466 TORTA VASCA IDROMASSAGGIO di MarisaC e Rossanina....................... 466

Artistiche ......................................................................................... 467 TORTA ARLECCHINO di Laurapi ......................................................... 467 TORTA ART DECO' di Pastry chef........................................................ 467 TORTA PER PAOLO di Marcy .............................................................. 467

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MERINGHE

CESTINO MARENGO di Pinella

Qui ho fatto una variazione sul tema Marengo, la cui ricetta è tra le mie nella rubrica Pastic-ceria di Pinella. Solo che ho messo la meringa tipo collinetta cercando di lisciarla con la spatola e facendo ciuffi di meringa tutt'intorno al bordo superiore e inferiore. Insomma, tipo uno zuccotto. Ho messo in forno per almeno 6 ore. Quindi, con un coltello ho tagliato la ca-lotta, ho raschiato l'interno, ho messo da parte la meringa sbriciolata e ho riempito il buco formatosi con la crema al cioccolato di M.Antonietta. Un solo strato, poi panna e meringa sbriciolata. Un altro strato di crema, ancora panna e meringa. Ho decorato il tutto con la panna e delle meinghette a goccia. Spolverata finale di cacao...c'est tout! MERINGA di Rea

MERINGA di Tiziana63

120 g albumi a temperatura ambiente 120 g zucchero a velo 120 g zucchero semolato spruzzo di limone panna montata Mescolare i due tipi di zucchero. Iniziare a montare gli albumi con il succo di limone e quando cominciano a gonfiare unire poco alla volta tutto lo zucchero sempre sbattendo. Quando tutto lo zucchero è amalgamato continuare a montare per 10 minuti, poi rovesciare la ciotola per vedere che la meringa non si muova.

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Accendere il forno a 220 gradi. Prendere della carta forno e disegnare due cer-chi. versare nei cerchi la meringa, livellando bene uno dei due dischi, sarà la base della torta, e lavorando l'altro. Abbassare il forno a 120 gradi e mettere la meringa ad asciugare con lo sportello leggermente aperto per 2o3 ore. Una volta freddi mettere il disco di base sul piatto da portata, versare al centro della panna montata o del gelato lasciando due centimetri dal bordo, poggiare l'altro disco. Riempire lo spazio con panna montata e rifinire bene. Mettere il dolce in freezer avvolto in carta forno e poi alluminio. Al momento di servire togliere il dolce , togliere la carta e farlo ammorbidire un poco. MERINGATA AL GELATO DI CIOCCOLATO AMARO E GELATO AL COCCO

di Marcy

Per la meringa ...non vi dico niente perché siete più bravi di me. Ho fatto un cerchio sulla carta forno usando come misura la base di una tortiera con cerniera che poi servirà per montare la torta, e l'ho riempito e poi tante meringhette con la sacca da pasticcere. Gelato al cioccolato amaro: 100 g di cacao in polvere amaro (io ho usato il lindt) 300 g di latte 200 g di panna liquida fresca 50 g di glucosio 1 cucchiaino di vaniglia liquida (in mancanza una bustina di vanillina). 1 cucch.no di neutro per gelati (facoltativo) Fate scaldare il latte con la panna. In un pentolino mettete il cacao e piano piano mescolando con attenzione per non fare grumi, aggiungete il latte/panna scaldato. Continuate a mescolare fa-cendo attenzione a non farlo bollire fino a che otterrete una crema. Togliete dal fuoco e aggiungete il glucosio e la vaniglia liquida sempre mescolando. Mettete a raffreddare. Quando la crema è fredda mettetela in frigorifero per 2/3 ore e poi passatela in gelatiera. questo vi consente di ottenere il gelato in tempi più brevi (la gelatiera lavora di meno) e secondo me il gelato viene me-glio. Gelato al cocco 1 conf di crema di cocco (Naty's) da 400 gr 400 g di panna montata 3 cucchiai di cocco disidratato 2 albumi montati a neve 1 pizzico di sale 1 cucch.no di neutro per gelati

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Di una facilità estrema. Montate la panna e delicatamente incorporatela alla crema di cocco dentro un grande recipiente, aggiungendo il neutro. Montate a parte gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto panna e cocco Una volta unito il tutto mettetelo nella gelatiera e fate andare. Man mano che la gelatiera lavora aggiungete un cucchiaio alla volta di cocco disidratato. Alla fine quando i due gelati sono pronti (li potrete preparare anche giorni prima) monterete la torta partendo dalla base. Metterete nella tortiera con cerniera la base la riempite di gelato al cioccolato (tenendone da parte 1/3). Mettete tutto il gelato di cocco e poi finite con il ri-manente gelato al cioccolato. Sopra mettete le meringhette. Io non ne avevo a sufficienza ...e per non la-sciare il buco ....ho fatto un foglietto di pasta di zucchero su cui ci ho scritto Auguri con la cioccolata. MERINGATA ALLE CASTAGNE di Dottora Nico

La sorellona ha apprezzato moltissimo. La meringa è stata fatta con 6 albumi (poco più di 1/4 l) e con il doppio del peso in zucchero. Ho montato bene, per circa 20 minuti, ho messo nella sac a poche realiz-zando due rettangoli con la tecnica di Marialetizia per formare il canestro, tenendo da parte un po' di me-ringa con cui ho realizzato delle meringhette con la bocchetta spezzata. Ho cotto nel forno a 50° per circa 4 ore. Una volta fredda, ho spennellato la base (e la parte sotto della meringa superiore) con del cioccolato fuso, in modo da "isolarla" perché non si ammollasse al contatto con la crema. Le due basi di meringa le ho preparate martedì e si

sono conservate benissimo. Invece la farcitura, fatta con 300 g di ottima mar-mellata di marroni e 300 g panna montata amalgamati, l'ho messa domenica mattina. Ho completato con dei ciuffetti di crema qua e là. C'era poi un altro dolce, che però non è riuscito come lo immaginavo e di cui non ho prova fotografica. L'idea era quella di realizzare una scatola di meringa sempre a canestro. E sarebbe anche stata carina, se solo non avessi pensato di mettere della carta forno nello stampo.. risultato, la meringa, cuocendosi, si è incollata, e non si è mai più staccata! Ho impermeabilizzato anche questa con il cioccolato fuso, ho fatto raffreddare e ho farcito con la deliziosa bavarese alle castagne di Betti:

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BAVARESE AI MARRONI dosi per uno stampo da 1l. (quello tupperware piccolo va benissimo) 11 g. di gelatina in fogli 3 tuorli piccoli 80 g. di zucchero semolato 2 dl. di latte 100 g. di marmellata di marroni 1 cucchiaio abbondante di rum 250 g di panna montata qualche marron glacè sbriciolato Montare molto bene i tuorli con lo zucchero, poi versare a filo il latte fatto scal-dare fin quasi al bollore. Mettere a bagno la gelatina e cuocere a bagnomaria la crema inglese fino a che non vela il cucchiaio (85°). Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina ammollata e ben strizzata e filtrare tutto attraverso un colino fitto facendo raffreddare in una terrina. Intanto frullare la marmellata col rum ed aggiungere il composto con la gelatina, ormai freddo. Filtrare di nuovo. Mon-tare la panna, amalgamarla con delicatezza assieme ai marron glacè sbricio-lati( io ho usato dei marroni sciroppati che avevo in casa). Riempire lo stampo e mettere in frigo per almeno due ore. Ho raddoppiato le dosi. A vedersi non era bellissima perché non si vedeva l'ef-fetto del canestro né sulla base, né sulle pareti, ma comunque il risultato ci è piaciuto. Delle due, comunque, preferisco la meringata con la semplice crema che non con la bavarese. MERINGATA di Annalu

La mia meringata è fatta così: metti sul fondo del cerchio un disco tondo di meringa, spalmalo con una crema gianduja fatta con cioccolato fondente fuso a bagno-maria, pasta di nocciole e panna. consistenza tipo nutella, aspetta che sia a temperatura ambiente prima di metterla sulla meringa. fai uno strato di panna montata, poi ancora disco di meringa-gianduja-panna per 2 volte. mettila subito nel congelatore. mentre è ancora congelata falla rotolare su scagliette di cioccolato bianco, e prima di ser-

vire decora la superficie con ciuffetti di panna montata e un giro di merin-ghette. falla ammorbidire qualche ora in frigo prima di servire, tieni conto che è un semifreddo. Per la crema gianduja della meringata io vado a occhio, ma se ce l'ho in casa uso questa simil nutella che viene benissimo:

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tritare molto finemente 300 g zucchero con 180 g nocciole, praticamente deve venire una pasta liscia e oleosa sciogliere 200 g burro in 150 ml di latte tiepido fondere a bagnomaria 300 g ciocco fondente, aggiungervi mescolando delica-tamente prima il latte col burro poi la crema di nocciole e zucchero. tenere sul bagnomaria dolcissimo finché lo zucchero sia perfettamente sciolto. aromatiz-zare con estratto di vaniglia (no vanilina!) o calvados, rum, caffè... :mettere nei vasi e conservare in frigo. MERINGATA di Porzia

MERINGHE DI HALLOWEEN di Ritabuzz

La ricetta è quella di casa: albumi, doppio del peso di zucchero. sciogliere su fuoco bassissimo, fino ad arrivare a sentire il caldo immergendo un dito..lo so che è empirico, ma funzione perfettamente! diciamo 40° circa... montare con le fruste, fino ad avere un bel composto lucido e sodo. con questo sistema si fa piuttosto in fretta. formare le meringhe, e in forno a 70° circa per un paio di ore, comunque dipende dalla grandezza. queste sono piccoline e hanno cotto due ore.

PAVLOVA di Maffo

La Mia Pavlova (non sono megalomane è solo perché è il frutto di tentativi e ricette prese da più parti). 169 g albumi 338 g zucchero semolato 2 cucchiaini aceto di mele 2 cucchiaini rasi amido di mais aroma di vaniglia liquido

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N.B. questi sono le dosi per la pavlova della foto che era "enorme" ( era per 12, fai conto il diametro di una teglia rotonda per pizza) ma normalmente la regola è: pesi gli albumi e poi calcoli il doppio di quel peso in zucchero, quando ho un po' di albumi che mi avanzano li uso per fare le meringhe più piccole ma va bene lo stesso

Preparazione: gli albumi devono essere a temperatura ambiente. Si iniziano a montare leggermente gli albumi con l'aceto e l'amido, poi si inizia ad aggiungere lo zucchero senza smettere mai di montare. Si continua a sbat-tere (io uso le fruste elettriche...) finché il composto non raggiunge la consi-stenza molto, molto soda e aspetto lucido. Sulla carta forno disegno la circon-ferenza della base che mi serve e con il cucchiaio ci dispongo il composto cer-cando di lasciare un piccolo incavo al centro. Precedentemente ho fatto scaldare il forno alla temperatura più bassa, il mio è a gas e non va al di sotto dei 140° però vengono bene lo stesso, e la metto in forno lasciando lo sportello socchiuso con un cucchiaio di legno come "fermo" per circa 3 ore. Quando le 3 ore sono passate, spengo il forno e ce la lascio dentro almeno altre dieci ore così finisce di seccarsi.

Qualcuno ha scritto che congela la base ma io non ho mai provato... Comunque poi monto la panna e ce la metto sopra "artisticamente" e aggiungo le fragole oppure i frutti di bosco. Tieni presente che la consistenza è soda ma appena la tagli si sbriciola (ed è questo il bello ed il...BUONO...).

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SCATOLA DI CIOCCOLATINI MERINGATA di Pinella

Ho fatto una scatola di meringa, servendomi di rettangoli disegnati sulla carta forno. Ho fatto 2 rettangoli di 16cm x 22 , 2 rettangoli di cm 16x10 e altri 2 di cm 22 x10 . Ho fatto una meringa di circa 6 uova, le ho pesate e ho usato il doppio dello zucchero semolato. Metà subito e metà quando la me-ringa era già montata. Ovviamente, succo di mezzo limone. Ho tracciato i bordi dei rettan-

goli, poi ho fatto un motivo a intreccio tipo quello di ML per le torte. Messo in forno per circa 3 ore a 100°C. quindi ho sciolto della cioccolata bianca da co-pertura e ho montato la scatola. Solidifica subito. L'ultimo rettangolo grande l'ho lasciato senza incollare perché funge da coperchio. Quindi ho preso della carta velina e ho ritagliato dei rettangoli delle dimensioni del fondo della sca-tola. Ho fatto uno smerlo con le forbici e ho messo un foglietto sul fondo. Quindi, ho adagiato uno strato di cioccolatini fatti da me, cioè Baci di Massimo e Tartufi al cioccolato. quindi, nuova carta velina ecc fino ad avere un ultimo strato di cioccolatini. Ho messo il coperchio un po' di traverso e....ho regalato la scatola alla mia amica sarta che mi fa dei maglioncini troppo belli e se lo merita! P.S. I tartufi li faccio con 200 g di cioccolato, 150 g di panna bollente, rum buono. Faccio freddare e giro velocemente con la frusta a mano. Metto in frigo. Quindi, faccio delle palline che rimetto in frigo per un paio d'ore. Ho sciolto una busta di glassa al cacao (quella del market) , ci ho tuffato i tartufi , fatto fred-dare ancora q in ultimo rotolati nel cacao in polvere (Rossanina docet!). TORTA CENERENTOLA di Maffo

Mi presento: sono la Torta Cenerentola.. Sono una Torta che non è quella che avrebbe dovuto essere… Avrei dovuto essere la Torta Salomè, con dei bellis-simi veli in cioccolato plastico, invece.. Questa orrida accozzaglia di cioccolato bianco, glu-cosio e acqua di certo non può definirsi tale E allora mi sono accontentata di vedermi ricoperta di umile ganache al ciocco bianco e guarnita di tante piccole meringhette can-dide… Al mio interno batteva un cuore di panna e lemon curd, con bricioline di me-ringa e sospiri di fragoline selvatiche.

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TORTA DI STEFANIA di Pinella

( Dedicata a La Sua Fra ) Questa torta è la torta del matrimonio di Stefania DSE. Nel senso che ho cercato di rifarla. Non sarà certo uguale, ma mi sembra carina, non credete? La dedico alla mia Fra. 2 fogli di pasta Dobos preparata in questo modo: 30 g di tuorli 10 g di miele 30 g di zucchero (per i tuorli) 50 g di albumi 40 g di zucchero (per gli albumi) 40 g di farina 00 20 g di farina di mandorle Lavorate i tuorli con il miele e lo zucchero. A parte, montate gli albumi a neve ferma con la corrispondente parte di zucchero , unire le due masse molto deli-catamente e infine miscelare le due farine, dall’alto verso il basso. Riempire una sac à poche con beccuccio piccolo e stendere il composto in righe parallele su una teglia per biscotti. Lo strato deve essere sottile, sul ½ cm. infornare a 200°C per pochi minuti, circa 6-8, di pende dal forno. Ritagliare la forma che interessa. Io ho usato un anello quadrato per bavaresi. Ricordate che gli strati devono essere sottili come dei fogli, non tipo strato di pan di Spagna. Conser-vate in frigo quello che avanza. Meringa all’italiana Fate montare a neve ferma 2 albumi (circa 70-75 gr) . Nel frattempo, cuocete 120 g di zucchero con un po’ d’acqua portandolo a circa 116-118°C (dovrebbe essere 120°C) ma io preferisco tenerlo meno denso. Vi accorgete che è pronto (se non avete il termometro) per il fatto che comincia a diventare molto denso e fa un filo quando rovesciate il cucchiaio con il composto. Lo stadio dovrebbe essere quello della piccola palla. Quando è pronto rovesciatelo piano sopra gli albumi sempre naturalmente sbattendoli bene, finché il composto si raffredda. Inoltre: Montate bene 250 ml di panna fresca. Spremete il succo di 2 arance (circa 120 gr-ml) e mettete 2 fogli di gelatina da 2 g ad ammollare nell’acqua. Ponete il succo d’arancia a scaldare e scioglieteci la gelatina. Unite il succo un po’ raf-freddato nella meringa e amalgamate piano. Unite anche la panna montata. NOTA: La prossima volta non ci metto la gelatina perché cosi si ottiene una torta morbida ma tipo bavarese. Invece quella di Stef era molto morbida.

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Assemblaggio: Prendete un piatto da portata. Adagiatevi sopra un anello quadrato oppure in-gegnatevi in altro modo. Deponete un foglio di pasta Dobos e bagnatelo con una bagna al grand Marnier o con altro liquore d’arancia. Versate uno strato consistente di crema , pareggiate bene e coprite con un altro foglio di pasta Dobos. Deponete un leggero strato di crema a coprire il tutto. Mettete in frigo a raffreddare un paio d’ore. Nel frattempo, tagliate a pezzi 300 g di fragole, mettetele in una padella e uniteci 100 g di zucchero. Fate cuocere 8-10 minuti, togliete dal fuoco e frul-late con il mixer. Aggiungeteci 3 cucchiaiate di gelatina di albicocche. Sciogliete bene. Fate raffreddare un po’ ma non tanto. Togliete il dolce dal frigo e stratifi-cateci la gelatina preparata. Rimettete in frigo. Quando il composto è solidifi-cato, sfilate l’anello delicatamente e guarnite con panna montata. Infine: Come ho scritto, eliminerò la gelatina e proverò anche a diminuire il succo d’arancia aggiungendo due cucchiai di marmellata di albicocche. Sentivo infatti un leggero sapore di albicocche nel mezzo… TORTA MARENGO di Tiziana63

( Ricetta originale di Pinella )

TORTA MERINGA di Graziana

Si ne ho fatte due! Una per una cena di sabato sera e una per la cena di stasera. Quella di ieri sera era con crema allo zabaione, quella di stasera con crema gianduia.

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Ecco tutte le fasi:

Per prima cosa ho preparato la meringa cotta (credo che la ricetta sia nel database). Poi, con la sac a poche, formo i dischi di meringa dopo aver disegnato sulla carta forno un cerchio. Dopo 4 ore di forno ecco il risultato. Non sono venuti perfetti, per cui con una grattugia regolarizzo i bordi e le sporgente. Poi ho preparato un bel zabaione a bagnomaria con il marsala Al quale ho incorporato della panna montata. Ora inizio la composizione della torta:

Metto un disco di meriga e faccio il primo strato di crema, sopra appoggio un disco di meringa, altra crema e altro disco. Una volta finiti gli strati ricopro con un velo di panna. Poi con sac a poche e panna montata decoro la torta . TORTA MERINGATA 1 di Cri-cri

DISCHI DI MERINGA (dose per tre dischi di una torta di 26 cm di diametro) Ingredienti: 300 g di albumi (un albume di uovo medio pesa circa 35 g) 500 g di zucchero vanigliato che ho battezzato "simil-velo" 50 g di cioccolato extra fondente al 70% Per far lo zucchero a velo lascio un baccello di vaniglia dentro lo zucchero se-molato per qualche giorno (diciamo che lo lascio permanentemente dato che odio la vanillina sintetica e quindi uso questo sistema per fare tutti i dolci). Quando lo zucchero ha preso profumo lo frullo con un macina caffè in modo da renderlo a velo. Voi mi chiederete: ma perché tutto 'sto casino quando si può usare lo zucchero a velo che c'è in commercio ? Non uso quello commerciale perché c'è l'amido di mais o di frumento che seppur in percentuale molto bassa, dà un resa diversa alla meringa, e...soprattutto lascia un retrogusto fa-rinoso che non è piacevole.

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Ciò fatto, caccio gli albumi nella planetaria con un pizzico di sale, la aziono alla massima velocità e verso a filo lo zucchero. La lascio lavorare in santa pace per 20 minuti. Per chi non ha la planetaria (cioè l'amico Ken o similari) e usa il frullino a mano consiglio di montare in due volte perché la quantità è troppa e diversamente non monta bene (l'ho scoperto a mie spese). Una volta montati gli albumi con lo zucchero metto nella sac a poche con bec-cuccio tondo da 1,5 cm e spalmo il tutto sulla carta forno facendo una chioc-ciola partendo dal centro . Devono venire fuori tre dischi di 24 cm di diametro (non di più perché con la cottura gonfiano). Come si fa a prendere le misure ? Facile ! Si appoggia sulla carta forno il cerchio della tortiera da 26 cm lasciando per l'appunto un paio di centrimetri dal bordo. Nel fare l'ultimo disco di meringa, si aggiunge al composto di albumi e zuc-chero il cioccolato fondente. Si mettono i tre dischi in forno (io li infilo a mano a mano che li faccio) e si la-scia cuocere con il ventilato a 100 gradi per un paio d'ore. Il tempo è abba-stanza variabile perché influisce non poco l'umidità che c'è nell'aria. In ogni caso è cotta quando si è seccata internamente molto bene. (Personal-mente trovo disgustosa la meringa molliccia ma a qualcuno piace). La asciugo molto perché poi è destinata al freezer dove un po' di umidità la assorbe co-munque. Quando è cotta spengo il forno e lascio dentro la meringa in modi che si raf-freddi. Dimenticavo ! Con gli albumi+zucchero avanzati nella sac a poche e un'altra manciata di ciocco fondente (sono i puntini neri che si vedono nella foto) faccio le meringhette di decorazione, sempre con la stessa bocchetta tonda. Schiaccio sulla carta forno "tirando" verso l'alto in modi che si formino dei "cappelli di strega" (mio figlio li ha battezzati così). Nella foto non si vede bene perché li ho tirati così lunghi che quando ho messo in freezer non ci stavan e si sono spuntati. Ai bimbi piacciono tanto proprio per la forma. Questo è tutto per quanto riguarda la meringa. TORTA MERINGATA 2 di Cri-cri

150 g di zucchero 40 g di acqua 200 g di tuorli d’uovo 300 g di cioccolato fondente al 70% di cacao 1 cucchiaio da tavola di cacao 1 cucchiaio da tavola di rhum (facoltativo) 200 g di meringa italiana 550 g di panna montata (dose per farcire uno stampo da 26 cm fa-

cendo due strati di semifreddo e tre di meringa; per uno stampo da 30 cm ci vuole una dose e mezza di questa)

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Esecuzione Qui sotto è riportata in ordine la sequenza con la quale io faccio le varie fasi: 1) preparare la meringa italiana e lasciarla a temperatura ambiente 2) montare la panna e poi riporla in frigo 3) fare lo sciroppo di zucchero: bollire l’acqua con lo zucchero fino a quando la temperatura raggiunge 121° (attenzione a non oltrepassare la temperatura di 121° altrimenti diventa troppo duro ed è inutilizzabile) 4) finché l’acqua bolle con lo zucchero, sciogliere il cioccolato fondente a ba-gnomaria (facendo attenzione che non entri in contatto con l’acqua) o a ba-gnomaria 4) montare i tuorli (usare tuorli già a temperatura ambiente) e poi aggiungere (con lo sbattitore) a filo lo sciroppo di zucchero fino a quando il composto non assume un colore giallo molto pallido 5) aggiungere (sempre con lo sbattitore) il cioccolato fondente precedente-mente sciolto ed il cucchiaio di cacao e quello di rhum e continuare a sbattere fintanto che il composto non si raffredda 6) aggiungere mescolando a mano molto delicatamente la meringa italiana precedentemente preparata 7) aggiungere da ultimo la panna MERINGA ITALIANA 2 albumi 150 g di zucchero 35 g di acqua Procedimento 1)si fa bollire l’acqua con 100 g di zucchero fino a quando arriva alla tempera-tura di 121° (non oltre) 2)nel frattempo si montano gli albumi. Quanto sono montati a neve si ag-giunge, lentamente e sempre continuando a montare, 50 g di zucchero 3)infine si aggiunge agli albumi montati a neve lo zucchero caramellato Vi consiglio di utilizzare cioccolato fatto con il cacao della varietà criollo (tipo damori o valhrona) perché la differenza si nota (chi utilizza questa varietà lo scrive nell'incarto...e comunque il prezzo parla da solo). Alla peggio va bene lindt. Nell'esecuzione è importante essere rapidi e non avere interruzioni in quanto le temperature dei vari composti non sono uniformi. Composizione: Si prende una tortiera da 26 cm di diametro di quelle apribili. Sul fondo si mette un primo disco di meringa (ho dimenticato di scrivere che l'altezza otti-male è di 1,5 cm) poi si sparge 100 g di cioccolata extra fondente e un primo strato di 1,5 cm di semifreddo al cioccolato. Poi mi mette il disco di meringa fatto con i pezzetti di cioccolato e un altro strato di semifreddo. Da ultimo, il restante disco di meringa. Si mette a congelare in freezer. Quando si è conge-lata per bene si capovolge e si copre con la panna montata e le meringhette. Talora la faccio alternando i ciuffi di panna montata con una mousse al ciocco-lato.

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MEZZI DI TRASPORTO

TORTA AUTOMOBILE di Rossanina

( Pasta di zucchero )

TORTA BMW di Alefbeth

TORTA BRUM di Raffy

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TORTA DE TOMASO PANTERA di Barbara

Ho preparato tre torte Manuela di MarisaC. Ogni torta è stata divisa in due strati, poi ne abbiamo sovrapposti fino ad avere l'altezza necessaria, mi pare fossero cinque alla fine.

Sotto la pasta di zucchero abbiamo spalmato abbondante ganache al cioccolato fondente, o come ha detto Bruno, che ha avuto questa idea, "l'abbiamo stuc-cata tutta".

E devo ammettere che e' stata una gran bella trovata perché la superficie e' risultata più li-scia e aveva la morbidezza necessaria per mantenere ferma la pasta di zucchero. Le marmitte sono dei serpentelli di pasta di zucchero infilzati su uno stuzzicadenti.

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TORTA JEEP di Rossanina

( Pasta di zucchero )

TORTA MATIZ di Rossanina

( Pasta di zucchero )

TORTA MOTO di Mariolina

TORTA MOTOCICLETTA di Laurapi

Per decorarla ho usato una cialda stampata di Ripaola e panna montata colorata (sempre coloranti di Ripaola). I cespugli sono fatti con pasta di mandorle, colorata di verde, spremuta con spremiaglio.

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MESTIERI

TORTA ART AND CRAFT di Zialella

Su ispirazione della torta di Elisabetta 66 per un mio amico artista ossessionato dal restauro della casa. La base è la torta al cioccolato n°2 di Giuliana (gal-lina vecchia), le spondine della scatola sono di pasta frolla poverella ( 250 g di farina, 125g di zucchero, 60 g burro 1 uovo e metà bustina di lievito) successi-vamente spennellate con una glassa quasi liquida addizionata con cioccolato in polvere. Saldate fra di loro con un po' di glassa più spessa sono rimaste per-fettamente saldate per ora, vediamo se

reggono fino a sera. Il vasettino della colla è di vetro ricoperto di pasta di zuc-chero. Le scritte sono state fatte con una siringa usa e getta senza ago. TORTA DEGLI ATTREZZI di Elisabetta66

( Dedicata al mio papà ) Dunque ho fatto i 4 lati della cassetta con la pasta di zucchero li ho lasciati indurire e poi li ho attaccati con la ganache al cioccolato alla torta. La torta è fatta con la ricetta della ciambella alla panna apparsa qualche giorno fa sul forum e poi farcita con panna montata e rivestita di ganache. Gli attrezzi li ho fatti tutti ieri e sono in pasta di zucchero, essendo una decisione dell'ultimo momento non avevo i coloranti giusti e mi sono arrangiata con quello che avevo.

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TORTA ATTREZZI di Marcy

E' di una semplicità unica. Basta avere gli at-trezzi veri da cui attingere. Un buon coltelli, la pasta di zucchero e i coloranti alimentari. Ti metti quello che devi fare di fianco e lo guardi mentre lo fai cercando di copiarlo per-fettamente. Chiaramente in proporzione per-ché devono essere più piccoli. la ricetta è semplice, ma non c'è glassa al li-mone. in ogni caso è un pan di spagna di 6 uova, bagnato con una bagna semialcolica di

limone, e farcito con una chantilly profumata al limone (ho grattugiato la scorza di un limone non trattato e ho messo un po' di limoncello). TORTA CASALINGA di Rossanina

( Dedicata a Barbara )

TORTA FIAMMA di Nennaki

Pds rettangolare farcito con crema al limone. La fiamma è decorata con panna e la "pallina" centrale è uno zuccotto farcito sempre con crema. Per risaltare le fiamme abbiamo guarnito con zuccherini argentati. Lo sfondo è di cocco colorato rosso e blu.

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TORTA IMBIANCHINO di Rossanina

( Pasta di zucchero )

TORTA ING di Rosaria Rubino

( Per il compleanno dell'Ing )

TORTA PEPPINO di Rea

TORTA TAVOLOZZA di Mariantonietta

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TORTA VALIGETTA di MarisaC e Rossanina

La valigetta era decorata da me con pa-sta di zucchero e dentro era una torta manuela con ganache il tutto fatto da Marisa.

TORTA VALIGETTA di Pina56

Anche questa era una ciambella alla panna di MarisaC ripiena di crema al cioccolato, rivestita con glassa fondente colorata con il nero, che non è venuto bello nero. Va be!!! Però era buona.

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TORTE PACCO DONO

TORTA PACCO REGALO di RosalbaF

Pasta di mandorle

TORTA REGALO di ElenaP

TORTA REGALO di Linda70

Base un pan di spagna,inumidito con una ba-gna di acqua, zucchero e limoncello, l'ho far-cito con crema pasticcera e panna montata, ho spennellato la torta con un po' di gelatina per far aderire bene la pasta di zucchero (ricetta di Ross) l'ho rivestita aggiunto qualche pois qua e là e via! Per il fiocco ho tagliato delle strisce di pasta di zucchero di diversa lun-ghezza, le ho piegate in due e dentro per for-mare la curvatura ho messo un pezzo di carta arrotolato,ho fatto asciugare bene e l'ho as-semblato direttamente sulla torta. Le righe al fiocco le ho fatte con il mattarello rigato; la pasta di zucchero regge benissimo in frigo,rimane bella asciutta e non assorbe per niente gli odori!

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TORTA REGALO di Rea

TORTA SCATOLA di Mariantonietta

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RELAX

TORTA BARCA di Porzia

TORTA BARCHETTA di Antosaint

TORTA COMPLEANNO EUGENIA E LUIGI di Barbara

L'idea e' partita dalla torta della Ross, quella della casalinga. La base e', o meglio era, un pan di spagna bagnato con sciroppo al Cointreau e farcito con la marmellata d'arance Vippi's style e ga-nache al cioccolato fondente.

TORTA DAMA di Zia Rosa

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TORTA PISCINA di Anto72

Allora il tutto è fatto di pasta di zucchero, si prepara facilmente, si conserva in frigo e ti ci puoi sbizzarrire a farci qualsiasi personaggio, fiori e altro. Si colora con colori alimentari e si conserva in frigo. Ho fatto le decorazioni a ora di pranzo e fino a sera non hanno trasudato, ho anche provato a decorare un giorno prima, idem. Ho letto su coqui che qualcuno prepara fiori e li conserva, io non ho mai provato. La torta era farcita con uno strato di crema al ciocco fondente e uno di lemon curd mischiato

a panna. Bella scoperta il lemon curd TORTA PISCINA di Barbara

TORTA PISCINA di Eleonora C.

La torta l'ha fatta mia madre, io l'ho solo decorata col marzapane, per la festa di inaugurazione della piscina di alcuni amici di famiglia. L'idea l'ho presa da un vecchio numero di "Dolci"

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TORTA POKER di Zia Rosa

TORTA RADUNO RIMINI 2006 di MarisaC

La torta è fatta con la frolla: io uso per la frolla seguo quella del ricettario Bertolini; la glassa è la ricetta di Cindy: GLASSA REALE DI CINDY Di solito faccio 400 di zucchero a velo setacciato e messo nel ken, poi aggiungo il succo di mezzo limone(ma ne tengo un po' da parte per eventuali aggiunte) e l'albume di un uovo messo a goccia a goccia. Faccio partire a vel 2 e poi au-mento fino a 3-4 piano piano. Diventa una cosa meravigliosa da saccaposciare L'unica cosa non commestibile sono le fasce gialle è nastro elastico, non avendo tempo e non sapendo dove trovare delle gelatine a nastro adatte. Ho preparato tutto l'occorrente le ciabatte e poi ho assemblato li al raduno ed occupa uno spazio di 125cm x 62cm

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TORTA RELAX di Rossanina

( Pasta di zucchero dedicata al mio papà )

TORTA VACANZE di MarisaC

TORTA VASCA IDROMASSAGGIO di MarisaC e Rossanina

La vasca idromassaggio con le tessere di mo-saico di Federica era fatta con una torta/ciambella alla panna di Marisa e con il caramello salato. Temo però che alla fine l'ac-costamento fosse decisamente troppo dolce. Era sempre fatta in pasta di zucchero, mentre le bolle erano fatte con una glassa di zuc-chero a velo e succo di limone

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ARTISTICHE

TORTA ARLECCHINO di Laurapi

TORTA ART DECO' di Pastry chef

E' una millefoglie...crema chantilly classica e al cioccolato non ricordo neppure quanti litri erano...credo sui 6-8...ricoperta interamente di cioccolato plastico...siamo sui 10-15 kg complessivi

TORTA PER PAOLO di Marcy