การเตร�ยมความพร�อมนั�กก�าหนัดอาหารไทยสู่��ประชาคม

อาเซี�ยนั

โดย นัางวช�ราภรณ์! ศร�ภ�กด� นั�กโภชนัาการ

อาหารอาเซี�ยน ประเทศใน Asean ประกอบด้�วย ประเทศไทย

เว�ยด้นาม เขมร ลาว พม�า มาเลเซี�ย สิ�งคโปร� บร ไน อ�นโด้น�เซี�ย และฟิ#ล�ปป#นสิ� ท$กประเทศเคยเป%นเม&อง

ข'(นของอ)งกฤษ ฝร)-งเศสิ สิเปน ด้)ทซี� และอเมร�กา ยกเว�นประเทศไทย ท�-ไม�เคยเป%นเม&องข'(นใครมาก�อน

สิ&บเน&-องจากประเทศใน Asean ได้�ร)บเอกราชมาไม� นานน)ก อาหารพ&(นเม&อง รวมถึ'งอ$ปน�สิ)ยการก�น จ'ง

ย)งได้�ร)บอ�ทธิ�พลจากประเทศต่�างๆ ท�-เคยเป%นเม&องข'(น อาท� การจ�บน4(าชา + ก�นอาหารว�าง ยามบ�าย จากการ

ปกครองอ)งกฤษ ก�นม&(อค4-าด้'กๆจากฝร)-งเศสิหร&อสิเปน

การปร$งอาหาร และ สิม$นไพร การปร$ง ประเทศท�-ใช�น4(ามะขามเป5ยก ในการ

ปร$งอาหารมากท�-สิ$ด้ได้�แก� อ�นโด้น�เซี�ย , มาเลเซี�ย , และประเทศไทย

ประเทศอ&-นใช�เพ�ยงบางอย�างเท�าน)(น ชาต่�ไทย เท�าน)(นท�-ใช�รสิเปร�(ยวจากหลายแหล�งมาก เช�น

ท$กสิ�วนของต่�นมะขาม มะนาว มะม�วง สิ�มจ�6ด้ ระก4า ชาต่�อ&-นเขาจะใช�สิ�มจ�6ด้เสิ�ยสิ�วนใหญ่� โด้ย

เฉพาะชาว ฟิ#ล�ปป#นสิ�

ความเผ็:ด้ ม�ชาวไทยเท�าน)(นท�-ม�พร�กข�(หน สิวน นอกน)(น

เขาใช�เขาใช�พร�กช�(ฟิ;าเหม&อนเรา ท$กประเทศม� น4(าพร�ก และผ็)กจ�(มคล�ายๆก)บของไทย แต่�จะ

ไม�ใช�กระเท�ยมด้�บ ใช�หอมเล:กเสิ�ยมากกว�า ไม� ใสิน4(าต่าล ใช�พร�กช�(ฟิ;าแด้ง + สิ�มจ�6ด้ เพ�-ม

ความเปร�(ยว

สิม$นไพร สิม$นไพรก:ม�เหม&อน ๆก)น แต่�อาจใช�ในสิ)ด้สิ�วน

ท�-ต่�างก)น และใช�ในการปร$งไม�เหม&อนก)น ข�า ต่ะไคร� ใบมะกร ด้ จะเป%นต่)วช โรงท�-ม�การผ็)ด้

หร&อเค�-ยว แกงกะหร�-ในกล$�ม Asean จะได้�ร)บอ�ทธิ�พล

จาก India มาก เพราะจะเน�นเคร&-องเทศ มากกว�าพร�ก ต่�างจากของไทยท�-เน�นความ เผ็:ด้มากกว�า

ว)ฒนธิรรมการบร�โภคของชาวAsean ว)ฒนธิรรมการบร�โภคของชาว Asean ค&อ

น)-งล�อมวง และใช�ม&อเป#บ ( ยกเว�น Vietnam ) สิ4าร)บประกอบด้�วย ข�าว/ แป;ง เป%นหล)ก

เสิร�มด้�วยก)บอ�ก 3-4 อย�าง เช�น น4(าพร�ก+ ผ็)กจ�(ม แกงหร&อผ็)ด้ ท�-ม�น4(าขล$กขล�ก

และรสิเผ็:ด้ แกงท�-ม�รสิชาต่�อ�อนๆหน�อย เพ&-อ ซีด้คล�องคอ ต่ามด้�วยขนมหร&อผ็ลไม� แหล�ง

CHO Protein, Vitamins จะม�เหม&อนก)นบ�างต่ามภ ม�ประเทศ

อาหารจานเด้�ยว 2 ประเภทหล)กๆ หน�าต่า รสิชาต่� จะคล�ายๆก)น สิามารถึหาก�นก)นได้�ท) -ว Asean

ประเภทข�าวประเภทก>วยเต่�?ยวข�าวม)นไก� ผ็)ด้ซี�อ�6วข�าวหม แด้ง/ข�าวหม กรอบ ราด้หน�าข�าวผ็)ด้ บะหม�-หม แด้ง/เก�6ยวข�าวอบหม�อด้�น ล กช�(นข�าว+น4(าพร�ก ก>วยเต่�?ยวน4(า/แห�ง

เคร&-องด้&-ม เคร&-องด้&-ม นอกจากชา กาแฟิ แล�วย)งม�เคร&-องด้&-ม

จากสิม$นไพร และผ็ลไม� เหม&อนๆก)น แต่�อาจต่�าง ก)นในเร&-องของความหวาน เพราะคนไทยจะน�ยม

ความหวานมากท�-สิ$ด้น4(าสิ�ม น4(าสิ)บปะรด้น4(าแต่งโม น4(าใบบ)วบกน4(าเก@กฮวย น4(าแต่งโมน4(าโลฮ)-งก�วย น4(ามะม�วงน4(าเฉาก@วย น4(าสิ�มจ�6ด้น4(าเต่�าห � น4(าฝร)-ง

ขนมขนมจะใช�กะท�เป%นสิ�วนประกอบหล)กเช�นก)นท)-ว

Asean และจะม�ขนมแบบ จ�นๆมาก เน&-องจากม�ประชากร เช&(อสิายจ�นค�อนข�างมาก

แกงบวช ข�าวเหน�ยวหน�าต่�างๆต่�มขาว/ต่�มแด้ง ขนมน4(าแข:งใสิเฉาก@วย ขนมช)(นเต่�าฮวย ขนมเต่�าลอด้ช�อง ถึ)-วต่)ด้/งาต่)ด้ขนมเป56 ยะ ขนมไหว�พระจ)นทร�

อาหารท�-คล�ายก)น อาหารเหล�าน�( จะคล�ายก)นมาก เพราะใช�

ว)ต่ถึ$ด้�บเหม&อนๆก)น แต่�ใช�สิ)ด้สิ�วน ต่�างก)น –และเน�นรสิชาต่�ต่�างก)น เค:ม,หวาน,เผ็:ด้

ข�าวซีอย หล)กซีาก>วยเต่�?ยวแขก/แกง หม�-เรอบ$สิน4(ายากะท� หม�-เซี�ยมโมฮ�งก�า

โมฮ�งก�า

หล)กซีา อาหารสิองว)ฒนธิรรม(มาเลเซี�ย)

สู่ว�สู่ด�ค�ะ