#576 - el gremio · 2019. 7. 17. · ría practia auditores, a la que se le hizo el encargo...

NORMA DE CALIDAD DEL PAN P.11

JORNADAS INFORMATIVASP.16

NUEVO SERVICIO GREMIALP.19

#576

J U L I O 2 0 1 9 / A Ñ O L I I

NUEVA JUNTA DIRECTIVA GREMIAL

!

SERVICIOS INCLUIDOS EN LA CUOTA GREMIAL

ASESORAMIENTO PROFESIONAL EN

Asuntos laborales y de Seguridad SocialAsuntos tributarios, fiscales y contablesAsuntos civiles y mercantilesLicencias y registros administrativosSubvenciones y líneas de ayudas

FORMACIÓN Cursos, seminarios y jornadas técnicas profesionalesSeminarios y jornadas técnicas sobre gestión empresarialGestión del crédito formativo de la Seguridad SocialPrevención de riesgos laborales y vigilancia de la saludCursos de formación inicial y continuada de manipuladores de alimentos, de alérgenos, de requisitos previos de higiene y trazabilidad y de APPCC

SERVICIOS DECONSULTORÍA

Grupo GlorietaBravo y Cía, Correduría de Seguros

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

UmivaleVía prevención

JULIO 2019 JUVENTUD PANADERA 5

Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia - Club Juventud Panadera de Valencia. Presidente: Juan José Rausell López. Reg. Empresas Periodísticas nº 207 · ISBN: 0022-7218 · Depósito legal: V-1114-1965 Fax: 96 391 05 28 ·Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia · Calle de Colón, nº 82 - 7ª planta - 46004 - València ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34 22 · [email protected]@gmail.comwww.el-gremio.org

Dirección: Fernando Martínez Guillot · Administración: María Ferrer Castelló · Edición: lagráfica comunicación

Colaboradores de redacción: Eduardo Solivares Lluch, Pere Anrubia (Abogado y Consultor laboral del Gremio), Laura de Juan (Asesoría Jurídica), Adoración Sánchez (Asesoría Laboral), José Miguel Devis (Asesoría Fiscal), Cesar Romero (profesor de pastelería)

Colaborador gráfico:Francisco Rodrí-guez Cascales

Producción e impresión lagráfica comunicaciónDiseño Bold Boureau

6 Carta del presidente7 Asamblea General del Gremio8 Informe de auditoría 9 Nueva junta directiva10 Ceoppan informa: Norma de calidad

del pan 16 Jornadas informativas en el Gremio19 Nuevo servicio gremial: APPCC22 El Gremio Informa: Registro sanitario25 El Gremio Informa: Novedades en

autónomos 28 El Gremio informa: Deducción del

alquiler de vivienda habitual30 El pequeño comercio, engranaje de

nuestra economía32 Mis bocadillos preferidos34 Cómo hemos cambiado36 Concurso de “coca amb tonyina”37 Peña Dominical38 Tablón de anuncios

REVISTA DEL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA

#576 / JULIO 2019

ÍNDICE

17

30

6 JUVENTUD PANADERA JULIO 2019

Juan José Rausell, Presidente del gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

Tras la celebración de la Asamblea general en la que fuimos pro-clamados miembros de la Junta Directiva los agremiados que presentamos en su momento la correspondiente candidatura, se celebró el 25 de junio la preceptiva reunión para constituir formalmente el órgano de gobierno y elegir los cargos que esta-blecen los estatutos gremiales.

Mis compañeros acordaron confiarme, por segunda vez, la pre-sidencia del Gremio y por ello les estoy agradecido. Pero tam-bién les estoy muy especialmente agradecido a todos ellos por el compromiso - con el Gremio y con el sector panadero-paste-lero - que han demostrado al dar un paso al frente, saliendo de su zona de confort, para ocuparse en gestionar no solo los asuntos del Gremio como organización empresarial sino también los in-tereses generales del sector.

En definitiva, para trabajar, de manera desinteresada, por y para los panaderos y pasteleros valencianos, tanto los que están aso-ciados a nuestro Gremio (que son, afortunadamente la inmensa mayoría) como para los que no lo están y se benefician igual-mente del trabajo de la junta directiva del Gremio.

A todos mis nuevos compañeros, mi gratitud por su incorpora-ción. A los compañeros que repiten cargo y responsabilidades, mi reconocimiento por su esfuerzo. A unos y otros, que seamos capaces de mantener la ilusión por sacar adelante los retos y los proyectos que nos pone delante el sector.

Gracias a Quique Canet, Cristóbal Esteve, José Vte. Galán, David García, Javier Lluna, Javier Marco, Eduardo Masanet, José Mi-ralles, Lázaro Moreno, Toni Oficial, Salva Pla, Vicente Sancho y Antonio Cuñat.

Aprovecho para desearos a todos los compañeros un feliz vera-no, descansando o trabajando.

Després de la celebració de l'Assemblea general en què vam ser proclamats membres de la Junta Directiva els agremiats que presentem en el seu moment la corresponent candidatura, es va celebrar el 25 de juny la preceptiva reunió per a constituir for-malment l'òrgan de govern i triar els càrrecs que establixen els estatuts gremials.

Els meus companys van acordar confiar-me, per segona vegada, la presidència del Gremi i per això els estic agraït. Però també els estic molt especialment agraït a tots ells pel compromís - amb el Gremi i amb el sector forner-pastisser - que han demostrat al fer un pas al front, eixint de la seua zona de confort, per a ocupar-se a gestionar no sols els assumptes del Gremi com a organització empresarial sinó també els interessos generals del sector.

En definitiva, per a treballar, de manera desinteressada, per i per als forners i pastissers valencians, tant els que estan associats al nostre Gremi (que són, afortunadament la immensa majoria) com per als que no ho estan i es beneficien igualment del treball de la junta directiva del Gremi.

A tots els meus nous companys, la meua gratitud per la seua incorporació. Als companys que repetixen càrrec i responsabi-litats, el meu reconeixement pel seu esforç. Als uns i els altres, que siguem capaços de mantindre la il·lusió per tirar endavant els reptes i els projectes que ens posa davant el sector.

Gràcies a Quique Canet, Cristóbal Esteve, José Vte. Galán, David García, Javier Lluna, Javier Marco, Eduardo Masanet, José Mi-ralles, Lázaro Moreno, Toni Oficial, Salva Pla, Vicente Sancho i Antonio Cuñat.

Aprofite per a desitjar-vos a tots els companys un feliços estiu, descansant o treballant.

Estimados compañeros, Estimats companys,


El pasado 20 de junio, en las nuevas instalaciones del Gremio, se celebró la Asamblea general en la que, siguiendo el orden del día, y una vez aprobada el acta de la asamblea anterior, el secretario general procedió a presentar la liquidación del presupuesto de ingresos y gastos del ejercicio 2018.

Los resultados del presupuesto ordinario arrojaron un superá-vit de 6.930,44 euros. A ellos hay que añadir los resultados po-sitivos de la liquidación de los dos eventos organizados por el Gremio ese mismo año, el Certamen internacional de panadería artesana y el Campeonato mundial de jóvenes panaderos-UIBC, que ascienden a 21.812,54 euros. La liquidación presupuestaria fue aprobada sin votos en contra.

Pero lo verdaderamente destacable, más allá de los resultados positivos de la gestión económica, es el informe de la consulto-ría Practia Auditores, a la que se le hizo el encargo profesional de auditar los estados contables del Gremio y cuyo informe re-sumido se publica en estas páginas.

Se propone a la Asamblea una prórroga del presupuesto de 2018, lo cual implica mantener el importe de las cuotas gremia-les y de los servicios profesionales. Dicha propuesta fue apro-bada sin votos en contra.

Continuando en el uso de la palabra, el secretario general da cuenta a los asistentes de la propuesta de concesión de las Me-dallas de Oro del Gremio a las siguientes empresas asociadas: Panval S.L., Horno Cañizares S.L., LLuna y Laguarda C.B., Ampa-ro Olmos Cantos y Horno Pastelería Honduras S.L.

Informó la asesora jurídica acerca de la normativa en materia de higiene y trazabilidad, la implantación de esta en las empresas y el nuevo servicio que va a poner en marcha el Gremio para facili-tar el cumplimiento de las obligaciones formales de las empre-sas asociadas.

Tomó la palabra el presidente en funciones para informar que en fechas recientes se formalizó la escritura ante notario de la compraventa de la antigua sede gremial. También hizo una va-loración del proceso de selección de la nueva sede gremial y de sus instalaciones, que han merecido el elogio de cuantos la han visitado ya, requiriendo la aprobación de la asamblea del nuevo

domicilio social del Gremio a efectos formales, lo que se produjo sin ningún voto en contra.

Finalizó su intervención el presidente en funciones hablando de la nueva Norma de calidad del pan, que entrará plenamente en vigor el día 1 de julio y que establece un nuevo escenario para el sector de a panadería y, especialmente, para los consumidores.

Finalizado el informe del señor Rausell, el secretario general in-forma que, finalizado el plazo de admisión de candidaturas para la renovación de la junta directiva, se presentaron las candidatu-ras de los agremiados

• Canet Esteve, Enric • Esteve Martínez, Cristóbal • Galán Samper, José Vicente • García Compañ, David • LLuna Laguarda, Javier • Marco Bayarri, Francisco Javier • Masanet Juan, Eduardo • Miralles Espert, José • Moreno Pérez, Lázaro Manuel • Oficial Torres, Antonio • Pla Petit, Salvador • Rausell López, Juan José • Sancho Colomer, Vicente Fernando

Todas las candidaturas debidamente registradas por los servi-cios de la Secretaría General del Gremio fueron admitidas como válidas por la Comisión electoral integrada por los agremiados Vicente García Rutia, Ramón Aguilar Ramírez y José Enrique Compañ Alhambra. Y siendo el número de candidatos (13) in-ferior al de puestos a cubrir (15), no procedía, en consecuencia, celebrar elecciones, siendo proclamados todos los candidatos como miembros de la nueva Junta directiva del Gremio.

Cerró la asamblea el señor Rausell dando las gracias a todos los agremiados que acababan de ser proclamados como directivos del Gremio, animándolos a encarar con ilusión y trabajo las nue-vas responsabilidades que asumían y deseándoles toda la suer-te y acierto en su nueva andadura.

ASAMBLEA GENERAL DEL GREMIO

ACTUALIDADASAMBLEA GENERAL


ACTUALIDAD

NUEVA JUNTA DIRECTIVA DEL GREMIO

ACTUALIDAD

Presidente Vicepresidentes

Vocales

Tesorero

Juan José Rausell

CristobalEsteve Martínez

Lázaro Moreno Pérez

DavidGarcía Compañ

Antonio Oficial Torres

Eduardo Masanet Juan

AntonioCuñat Márquez

JavierLluna Laguarda

SalvadorPla Petit

JoséMiralles Espert

EnricCanet Esteve

VicenteSancho Colomer

José VicenteGalán Samper

JavierMarco Bayarri

Vicepresidente 1º


CEOPPAN INFORMA

[email protected]+34 964 21 69 12www.ciberpan.com

FORMADORA DE BAGUETTES HEÑIDORA DE BANDAS PESADORA PARA MASAS FERMENTADAS

CAMARA PREFERMENTACION ESTÁTICA

- DESDE 1987 -RAYANDO LA PERFECCIÓN

GRUPO DE TRABAJO AUTOMÁTICO CON ENTABLADORA

ENTABLADORA AUTOMÁTICA


NORMA DE CALIDADDEL PAN

Durante el mes de junio, en el aula de formación de las nuevas instalaciones del Gremio, se llevaron a cabo sesiones de tra-bajo para informar detalladamente a los agremiados acerca de tres cuestiones de actualidad y del máximo interés.

La sesión para informar acerca de la nueva Norma de calidad del pan, cuya entrada en vigor fue el pasado 1 de julio, corrió a cargo de Arturo Blanco, asesor técnico de CEOPPAN, miem-bro destacado de la comisión encargada de representar a la organización nacional en la mesa de trabajo creada por el Ministerio de Agricultura. El señor Blanco desarrolló una po-nencia con estilo directo y tremendamente práctico haciendo hincapié en que se trata de una norma que servirá para regla-mentar legalmente los conceptos de calidad del pan y de es-pecialidades panaderas y para clarificar, ante el consumidor

y la opinión pública, en general todo lo que afecte al pan, de-jando en evidencia a las empresas que hasta ahora se han ve-nido aprovechando de la falta de criterio legal para usar a su favor, de manera engañosa, conceptos como pan tradicional y artesano, panes especiales, masa madre, etc.

También hizo observaciones a algunos de los puntos regula-dos en la Norma que no han quedado tal y como hubiera sido el deseo del sector panadero tradicional, pero en este punto no debemos perder de vista que en la mesa de trabajo convo-cada por el Ministerio también estaban presentes represen-tantes de la panadería industrial, de las masas congeladas, etc. y todas las partes tuvieron que ceder para conseguir una norma consensuada, exigencia innegociable del Ministerio de Agricultura.

ACTUALIDADJORNADAS INFORMATIVASPor Arturo Blanco. Asesor técnico de CEOPPAN


REGISTRO DE JORNADA HORARIA Y GESTIÓN

DEL TIEMPO DE TRABAJOLa segunda sesión, sobre el registro de jornada horaria y la gestión del tiempo de trabajo como herramienta empresa-rial, fue impartida por Pere Anrubia, Abogado y asesor del Gremio para asuntos laborales y asesor técnico de la Mesa negociadora del Convenio colectivo.

Comenzó la ponencia hablando de algunos aspectos de la re-gulación del tiempo de trabajo tales como determinar los ho-rarios, una distribución del tiempo de trabajo que responda a las necesidades de la empresa y la compleja tarea de intentar conciliar la vida laboral y la vida personal. Hizo hincapié en la importancia que, cada vez más, adquiere la flexibilidad del tiempo de trabajo, como instrumento esencial de competiti-vidad de la empresa, pero sin perder de vista que debe conci-liarse con las necesidades biológicas y sociales.

En cuanto a la obligatoriedad del registro y su implantación en las empresas, dio una serie de criterios a tener muy en cuenta:

• No procede pedir autorización al empleado para proceder al control de la jornada, toda vez que existe una finalidad legí-tima que trae causa en una doble habilitación legal derivada de los artículos 20 y 34 del Estatuto de los Trabajadores.

• Sin embargo, no debe confundirse dicha petición de consen-timiento con la obligación del empleador de informar al tra-bajador sobre el tratamiento de sus datos y sus fines, que es una obligación que sí tiene el empleador.

• Deberán recabarse los datos personales que sean estricta-mente imprescindibles para esa finalidad de control, utili-zando el sistema menos intrusivo posible.

• Por razones de protección de datos cada trabajador podrá tener acceso exclusivo a sus datos.

ACTUALIDADJORNADAS INFORMATIVAS

Por Pere Anrubia. Asesor y consultor externo del Gremio


IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE

HIGIENE Y TRAZABILIDADCerró el ciclo de sesiones informativas Cristina Ferrando, técnica de FEDACOVA, especializada en temas de salud pú-blica en el sector alimentario, con una ponencia sobre la im-plantación y mantenimiento de la Guía de prácticas correctas de higiene y trazabilidad en el sector panadero-pastelero haciendo especial hincapié en los aspectos más prácticos

de la implantación en las pequeñas y medianas empresas del sector. En el transcurso de la jornada se anunció la firma de un convenio de colaboración entre el Gremio y Fedacova por el cual ésta última prestará los servicios profesionales ade-cuados para la implantación y mantenimiento de la Guía con importantes ventajas económicas para los agremiados.

ACTUALIDADJORNADAS INFORMATIVASPor Cristina Ferrando, técnica de Fedacova


Estimado agremiado,

Según dispone la normativa en vigor, todas las empresas del sector están obligadas a implantar sistemas de autocontrol que de garantía de la correcta aplicación del Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

La guía de prácticas correctas de higiene para la elaboración y/o envasado de pan, productos de bollería, repostería, confitería y pastelería está dirigida a los operadores del sector para facili-tar el cumplimento de la legislación alimentaria, en particular el requisito establecido en el artículo 5 del Reglamento (CE) nº 852/2004, del 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, donde insta a los operadores de em-presa alimentaria a crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

Con esta Guía, que constituye el manual de procedimientos de autocontrol, se pretende conseguir que el sector disponga de una herramienta de trabajo que le facilite la implantación

de las medidas de autocontrol, requiriendo la modificación o adaptación de algunos aspectos característicos de cada em-presa. Va destinada a aquellos establecimientos dedicados a la elaboración, transformación, almacenamiento, envasado y distribución de productos de panadería, pastelería, bollería, repostería y confitería, que cuenten con un número de registro como establecimiento menor, que incluye a establecimientos inscritos como pequeños elaboradores agroalimentarios de pan y panes especiales, productos de pastelería, repostería, confi-tería y bollería. No se aplicará a los despachos de venta de los productos anteriormente citados, ni a los establecimientos que exclusivamente almacenen y/o distribuyan estos productos.

Con el fin de facilitarle el cumplimiento de sus obligaciones en esta materia, el Gremio les ofrece la prestación de los servi-cios de implantación de la citada GUIA sectorial, el manteni-miento de la misma y los servicios de verificación de los equi-pos de frio, que deberán estar verificados para garantizar su correcto mantenimiento y la fiabilidad de las mediciones con ellos efectuadas.

Los interesados en solicitar el servicio pueden dirigirse a las ofi-cinas gremiales.

ANÁLISISDE PELIGROS

Y PUNTOSDE CONTROL

CRÍTICOS

APPPCNUEVO SERVICIO GREMIAL


ÁREA METROPOLITANA DE VALENCIA:ALAQUÀS, ALBAL, ALBALAT DELS SORELLS, ALBORAIA, ALBUIXECH, ALCÀSSER, ALDAIA, ALFARA DEL PATRIARCA, ALMÀSSERA, ALMUSSAFES, BENIFAIÓ, BENIPARREL, BON-REPÒS I MIRAMBELL, BURJASSOT, CATARROJA, FOIOS, GODE-LLA, LLOCNOU DE LA CORONA, MANISES, MASSALFASSAR,

MASSAMAGRELL, MASSANASSA, MUSEROS, MELIANA, MIS-LATA, MONCADA, PAIPORTA, PATERNA, PICANYA, PICASSENT, LA POBLA DE FARNALS, QUART DE POBLET, RAFELBUNYOL, ROCAFORT, SEDAVÍ, SILLA, SOLLANA, TAVERNES BLANQUES, TORRENT, VALÈNCIA, VINALESA i XIRIVELLADESPLAZAMIENTO: 0,30 €/KILÓMETRO

SERVICIO DE IMPLANTACIÓN DE LA GUIA DE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR PAN, BOLLERIA, PASTELERIA Y REPOSTERIA 5 visitas a la empresa, con entrega de documentación adaptada (RPHT y APPCC).

ASOCIADO VALENCIA CAPITAL TARIFA495,00

ASOCIADO PEDANÍAS y ÁREA METROPLITANA*

TARIFA505,00 (incluidos los 10,00€ fijos de desplazamiento)+ kilometraje*

RESTO DE ASOCIADOS Consultar condiciones

SERVICIO DE MANTENIMIENTO y SEGUIMIENTO

ASOCIADO VALENCIA CAPITAL TARIFA por visita50,00 €

ASOCIADO PEDANÍAS y ÁREA METROPLITANA*

TARIFA por visita60,00 € (incluidos los 10,00€ fijos de desplazamiento)+ kilometraje*

RESTO DE ASOCIADOS Consultar condiciones

SERVICIO VERIFICACION DE EQUIPOS DE MEDIDA

ASOCIADO VALENCIA CAPITAL y AREA METROPOLITANA *

TARIFA35,00 + IVA

50,00 + IVA para aquellos agremiados que solo contraten el servicio de verificación

APPPC

Horno de pisos Hornos rotativos

CC. DIEXPA. Autovía de Madrid A-3, Km. 351, 46920Mislata (Valencia) España. Tels. 663 245 324 / 963 117 [email protected] www.bauuman.com

Micó Frío Industrial, SRL. C/ Convent, 70Pol. Ind. Vereda, 46469 Beniparrell (Valencia)

Tel. 961212036 Fax. [email protected] www.mico.com.es

FERNANDO MICÓ - 639 53 25 96CARMEN PRADO - 663 24 53 24

Refrigeración profesional Hornos profesionales

Equipamiento completo de obrador

Fermentacióncontrolada

Cortadora panMarca Jac Amasadora

DivisoraMarca Jac

Máquina masa madre líquida

Marca Jac

Equipamiento completo de tienda


Horno de pisos Hornos rotativos

CC. DIEXPA. Autovía de Madrid A-3, Km. 351, 46920Mislata (Valencia) España. Tels. 663 245 324 / 963 117 [email protected] www.bauuman.com

Micó Frío Industrial, SRL. C/ Convent, 70Pol. Ind. Vereda, 46469 Beniparrell (Valencia)

Tel. 961212036 Fax. [email protected] www.mico.com.es

FERNANDO MICÓ - 639 53 25 96CARMEN PRADO - 663 24 53 24

Refrigeración profesional Hornos profesionales

Equipamiento completo de obrador

Fermentacióncontrolada

Cortadora panMarca Jac Amasadora

DivisoraMarca Jac

Máquina masa madre líquida

Marca Jac

Equipamiento completo de tienda


La nueva regulacion del registro sanitario de establecimientos menores y el procedimiento

de autorizacion de determinados establecimientos: decreto 134/2018.

El nuevo Decreto 134/2018 de 7 de septiembre, regula el Re-gistro Sanitario de Establecimientos Alimentarios Menores y el procedimiento de autorización de determinados estableci-mientos, con carácter previo a la inscripción, en la Comunitat Valenciana deroga el anterior Decreto 20/2012, de 27 de enero, del Consell, del Registro Sanitario de Establecimientos Alimen-tarios Menores

El objetivo de la normativa es, por un lado, adecuar este Re-gistro Sanitario a lo establecido en el Decreto 201/2017, por el que se regula le venta de proximidad de productos primarios y agroalimentarios en la Comunitat Valenciana. Por otro lado, el decreto también adecua la actual normativa que rige este Re-gistro Sanitario a las disposiciones comunitarias, en particular, el Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los pro-ductos alimenticios y el Reglamento (CE) nº 853/2004, del Par-lamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimen-tos de origen animal.

Estas disposiciones comunitarias prevén que los Estados Miembros de la Unión Europea puedan establecer desarrollos específicos propios, centrados, fundamentalmente, en el sumi-nistro de determinados productos alimenticios en el ámbito de sus mercados locales.

El Reglamento (CE) Núm. 852/2004, del Parlamento Eu-ropeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece que los operadores de empresas alimentaria notificarán a la auto-ridad competente apropiada todos los establecimientos que estén bajo su control en los que se realice cualquiera de las operaciones de producción, transformación y distri-bución de alimentos de la forma requerida por la autoridad

competente, con el fin de proceder a su registro. Asimismo, el Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de marzo de 2017, relativo a los controles y otras actividades oficiales realizados para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos de-termina que, cuando la autoridad competente reciba de un operador de empresa alimentaria una solicitud de autoriza-ción, llevará a cabo una inspección in situ. Dicha autoridad solo autorizará un establecimiento para las actividades en cuestión si el operador de empresa alimentaria ha demos-trado que cumple los requisitos correspondientes de la le-gislación en materia de alimentos.

En la Comunitat Valenciana la Ley 10/2014, de 29 de diciembre, de la Generalitat, de Salud de la Comunitat Valenciana, establece el Plan de Salud de la Comunitat Valenciana como el instrumento estratégico de planificación y programación de las políticas de salud, siendo el control oficial uno de los mecanismos de inter-vención, por lo que resulta del todo imprescindible mantener un censo actualizado de establecimientos alimentarios. El Real decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre Registro General Sani-tario de Empresas Alimentarias y Alimentos, establece en su ar-tículo 2.2 la exclusión del mismo de aquellos establecimientos y las empresas titulares de los mismos en que exclusivamente se manipulen, transformen, envasen, almacenen o sirvan alimentos para su venta o entrega in situ al consumidor final, determinan-do la obligación de estar inscritos en los registros autonómicos establecidos al efecto, previa comunicación del operador.

Las condiciones en que se permite comercializar productos ali-menticios entre establecimientos de comercio al por menor vie-ne recogida en el Real decreto 1338/2011, de 3 de octubre, por el que se establecen distintas medidas singulares de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene de la pro-ducción y comercialización de los productos alimenticios.

EL GREMIO INFORMAPOR LAURA DE JUAN AMOROSAbogada


Por otra parte, las disposiciones comunitarias prevén que los Estados Miembros puedan establecer desarrollos específicos propios, centrados fundamentalmente, en el suministro de terminados productos alimenticios en el ámbito de los merca-dos locales.

En este sentido, el Real decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las dis-posiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios establece determi-nadas medidas para la correcta aplicación en España de los Regla-mentos (CE) Núm. 852/2004, núm. 853/2004 y núm. 854/2004.

Este Decreto tiene por objeto la regulación del Registro Sa-nitario de establecimientos menores de la Comunidad Va-lenciana (en adelante REM) y el procedimiento de autoriza-ción de determinados establecimientos, con carácter previo a la inscripción.

La finalidad de este Registro es la protección de la salud pública y de los intereses de las personas consumidoras, posibilitando el control oficial de los establecimientos y sus empresas titulares sometidas a inscripción. El Registro tiene carácter público e in-formativo y está constituido como base de datos informatizada.

Quedan incluidos en el ámbito de este Decreto:

1. Los establecimientos ubicados en la Comunitat Valenciana, permanentes o de temporada, en los que se manipulen, ela-boren, envasen almacenen o sirvan alimentos para su venta o entrega in situ a las personas consumidoras finales, con o sin reparto a domicilio, o a otros establecimientos de comer-cio al por menor de la Comunitat Valenciana.

2. Las empresas cuyo domicilio social se encuentre en la Comu-nitat Valenciana que ejerzan una o varias de las actividades descritas en el apartado 1 en un vehículo de venta ambulante o en una embarcación de recreo.

3. Las empresas cuyo domicilio social se encuentra en la Comu-nitat Valenciana que, sin disponer de instalaciones, ejerzan una o varias de las actividades descritas en el apartado 1, ex-cepto si las realizan en vehículos de venta ambulante o en una embarcación de recreo, que quedarían incluidas en el aparta-do 2 del presente artículo.

4. Los locales de los pequeños elaboradores agroalimentarios ubicados en la Comunitat Valenciana.

5. Los locales ubicados en la Comunitat Valenciana donde ex-clusivamente se almacenan o reenvasan productos alimenti-cios que no sean de origen animal para su venta en mercados no sedentarios.

6. Los locales ubicados en la Comunitat Valenciana donde ex-clusivamente se almacenan productos alimenticios de origen animal para su venta en mercados no sedentarios.

7. Las salas destinadas al sacrificio de aves de corral y la-gomorfos situadas en la explotación de la persona que realiza la producción primaria y destinadas al sacrifico de aves de corral y lagomorfos en el ámbito de la Comu-nitat Valenciana.

8. Los locales destinados a la inspección de piezas de caza ubi-cados en la Comunitat Valenciana.

Condiciones de comercialización

1. Los establecimientos ubicados en la Comunitat Valenciana, permanentes o de temporada, en los que se manipulen, ela-boren, envasen almacenen o sirvan alimentos para su venta o entrega in situ a las personas consumidoras finales, con o sin reparto a domicilio, o a otros establecimientos de co-mercio al por menor de la Comunitat Valenciana, podrán su-ministrar sus productos a otros establecimientos de sus mismas características, siempre que se cumplan los tres requisitos siguientes:

a) No suministren a establecimientos sujetos a inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimenta-rias y Alimentos, y

b) Su distribución se realice dentro del ámbito territorial de la Comunitat Valenciana, y

c) Se trate de una actividad marginal en términos tanto económicos como de producción, entendiendo por mar-ginal un máximo del 30 % de la producción del estable-cimiento, sin perjuicio de las restricciones que reglamen-tariamente se establezcan.

EL GREMIO INFORMA


En el caso de los establecimientos elaboradores de los produc-tos recogidos en el Real decreto 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Fabricación, Circulación y Comercio del Pan y Panes Especia-les y los productos recogidos en el Real decreto 496/2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería, de-berá tenerse en cuenta que, los despachos de pan o productos de pastelería, bollería, confitería y repostería que suministren a las personas consumidoras finales productos elaborados en un obrador de la misma titularidad, deberán estar inscritos en el REM con la misma titularidad que este y podrán estar ubica-dos en cualquier municipio del ámbito territorial de la Comuni-tat Valenciana.

La autoridad competente podrá limitar, por motivos sanitarios, el número máximo de sucursales y despachos de venta ligadas a los establecimientos.

Procedimiento para la comunicación e inscripción en el REM

1. Las personas físicas o jurídicas que realicen una o varias de las actividades recogidas en el ámbito de aplicación de este decreto y no incluidas en el anexo Único, están obligadas a pre-sentar a las autoridades sanitarias competentes la comunica-ción previa de inicio de la actividad.

2. El procedimiento de inscripción de los establecimientos y sus empresas titulares se practicará a instancia de las personas físicas o jurídicas titulares de la empresa alimentaria.

3. La presentación de la comunicación previa, mediante modelo normalizado al efecto, junto con la documentación preceptiva, será condición única y suficiente para que se tramite la inscrip-ción en el REM y simultáneamente se pueda iniciar la actividad.

4. La inscripción en el REM de los establecimientos y sus em-presas titulares cuyas actividades se sometan al régimen de comunicación previa no presupone el cumplimiento de cua-lesquiera otras normas que resulten de aplicación a los esta-blecimientos regulados en esta disposición.

5. La persona física o jurídica titular de la actividad presentará la correspondiente comunicación previa de inicio de actividad de acuerdo con las instrucciones y mediante el modelo normalizado.

Contenido del registro

Las anotaciones en el REM contendrán los siguientes datos: razón social que ejerce la titularidad de la actividad, número de identificación fiscal, domicilio social, domicilio de las instalacio-nes donde se ejerce/n la actividad y actividad/es, si lo hubiera y actividad/actividades autorizadas o inscritas.

Vigencia de la autorización

La autorización tendrá vigencia indefinida. No obstante, se po-drá proceder a la retirada de la autorización cuando, por la auto-ridad sanitaria competente se constate el incumplimiento de la normativa sobre la cual se otorgó la autorización.

Régimen sancionador

El incumplimiento de la obligación de la comunicación previa o declaración responsable en aquellas actividades en que así se exija, así como la inexactitud, falsedad u omisión, de carác-ter esencial, en cualquier dato, manifestación o documento que se acompañe o incorpore a la comunicación o declara-ción, así como el ejercicio o desarrollo de cualquiera de las actividades sujetas por la normativa sanitaria a autorización administrativa sanitaria previa, sin la autorización o registro sanitario preceptivos, o la modificación no autorizada por la autoridad competente de las condiciones técnicas o es-tructurales expresas sobre la base de las cuales se hubiera otorgado la correspondiente autorización, será considerada como infracción de carácter grave, de acuerdo con lo previs-to en el título IV, capítulo II, artículo 96 de la Ley 10/2014, de 29 de diciembre, de la Generalitat, de Salud de la Comunitat Valenciana, con remisión a la misma a los efectos del proce-dimiento sancionador aplicable.

Los establecimientos que se encuentran inscritos en el Registro sanitario de establecimientos alimentarios menores a la entra-da en vigor de este decreto mantendrán el número de inscrip-ción que en su día les fuera otorgado

EL GREMIO INFORMA


EL GREMIO INFORMAPOR ADORACIÓN SÁNCHEZ

Responsable del departamento de asuntos laborales

NOVEDADES EN EL RÉGIMEN ESPECIAL DE TRABAJADORES

AUTÓNOMOS

Cuadro resumen de las bonificaciones/reducciones en la cuota del RETA

Tarifa Plana de 60 euros sin distinción de edadRequisitos: • Alta inicial RETA • No haber estado en alta en los 2 años

inmediatamente anteriores a contar desde la fecha de efectos del alta en el RETA

Cuantía de 60 euros mensuales durante 12 meses.Reducción del 50% durante 6 mesesReducción del 30% durante 3 mesesBonificación del 30% durante 3 meses.Total 24 meses

Tarifa Plana de 60 euros para menores de 30 años o mujeres menores de 35Requisitos: • Alta inicial RETA • No haber estado en alta en los 2 años

inmediatamente anteriores a contar desde la fecha de efectos del alta en el RETA

Cuantía de 60 euros mensuales durante 12 meses.Reducción del 50% durante 6 mesesReducción del 30% durante 3 mesesBonificación del 30% durante 3 meses.Bonificación adicional del 30% durante 3 mesesTotal 36 meses


EL GREMIO INFORMA

Que el autónomo resida y desarrolle su actividad en municipios de menos de 5000 habitantesRequisitos: • Empadronado en municipio de menos de 5000

habitantes. • Dado de alta en AEAT en municipio de menos de

5000 habitantes. • Mantener el alta al menos dos años. • Mantener el empadronamiento en el municipio al

menos 4 años

Cuantía de 60 euros mensuales durante 24 meses.

Bonificación a las trabajadoras autónomas que se reincorporen al trabajo habiendo cesado su actividad por nacimiento de hijo o hija, adopción, guarda con fines de adopción, acogimiento y tutela

Si vuelvan a realizar una actividad por cuenta propia dentro de los dos años inmediatamente siguientes a la fecha efectiva del cese, tendrán derecho a una bonificación en virtud de la cual su cuota por contingencias comunes y contingencias profesionales quedará fijada en la cuantía de 60 euros mensuales durante los 12 meses inmediatamente siguientes a la fecha de su reincorporación al trabajo cuando coticen por la base mínima.


EL GREMIO INFORMA

Autónomos que carezcan de trabajadores asalariados en el momento de la contratación y en los doce meses anteriores y contraten a un trabajador con contrato de interinidad para sustituir al titular en los siguientes supuestos: a) Por cuidado de menores de doce años que tengan a su

cargo. b) Por tener a su cargo un familiar, por consanguinidad o

afinidad hasta el segundo grado inclusive, en situación de dependencia, debidamente acreditada.

c) Por tener a su cargo un familiar, por consanguinidad o afinidad hasta el segundo grado inclusive, con parálisis cerebral, enfermedad mental o discapacidad intelectual con un grado de discapacidad reconocido igual o superior al 33 por ciento o una discapacidad física o sensorial con un grado de discapacidad reconocido igual o superior al 65 por ciento, cuando dicha discapacidad esté debidamente acreditada, siempre que dicho familiar no desempeñe una actividad retribuida.

Bonificación del 100 por cien de la cuota de autónomos por contingencias comunes (o del 50% si la contratación del sustituto es a tiempo parcial), que resulte de aplicar a la base media que tuviera el trabajador en los doce meses anteriores a la fecha en la que se acoja a esta medida por un plazo de hasta doce meses.La aplicación de la bonificación recogida en el apartado anterior estará condicionada a la contratación de un trabajador, a tiempo completo o parcial (mínimo 50% jornada), que deberá mantenerse durante todo el periodo de su disfrute. En todo caso, la duración del contrato deberá ser, al menos, de 3 meses desde la fecha de inicio del disfrute de la bonificación.En todo caso, el trabajador autónomo que se beneficie de la bonificación prevista en este artículo deberá mantenerse en alta en la Seguridad Social durante los seis meses siguientes al vencimiento del plazo de disfrute de la misma. En caso contrario el trabajador autónomo estará obligado a reintegrar el importe de la bonificación disfrutada.

Bonificaciones por altas de familiares colaboradores de trabajadores autónomos

El cónyuge, pareja de hecho y familiares de trabajadores autónomos por consanguinidad o afinidad hasta el segundo grado inclusive y, en su caso, por adopción, que se incorporen al Régimen Especial de la Seguridad Social de los Trabajadores por Cuenta Propia o Autónomos, siempre y cuando no hubieran estado dados de alta en el mismo en los 5 años inmediatamente anteriores y colaboren con ellos mediante la realización de trabajos en la actividad de que se trate tendrán derecho a:una bonificación equivalente al 50 por ciento durante los primeros 18 meses y al 25 por ciento durante los 6 meses siguientes, de la cuota que resulte de aplicar sobre la base mínima de cotización vigente en cada momento


A NIVEL AUTONÓMICO:

En la Comunidad Valenciana si existe esa deducción que será:

- Con carácter general del 15% con el limite de 550 €.- del 20% con el limite de 700 € si la edad del contribuyente es igual o menor de 35 años o si se trata de una persona con disca-pacidad del 65% o del 33% si la discapacidad es psíquica.

- del 25% si reune ambas condiciones, menor de 35 años y dis-capacidad.

Para poder aplicarse esta deducción será necesario reunir una serie de requisitos:1- Que sea la vivienda habitual del contribuyente y el contrato

sea de duración superior a un año.2- Que el contribuyente haya presentado la liquidación del Im-

puesto de Transmisiones Patrimoniales.3- Que el arrendador haya depositado la Fianza a favor de la Ge-

neralitat Valenciana.4- Que no tenga vivienda ni nadie de la unidad familiar sea titular

de pleno dominio de otra vivienda a menos de 100 kilómetros de la vivienda alquilada.

5- Que la suma de la base liquidable general y de ahorro no sea superior a 25.000 euros en declaración individual y a 40.000 euros en conjunta.

Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Do-cumentados.

El alquiler de vivienda está sujeto al Impuesto sobre Transmisio-nes Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados en su moda-lidad de Transmisiones Patrimoniales Onerosas por la constitu-ción del arrendamiento.1- ¿A quien corresponde liquidarlo? Al Inquilino.2- Base Imponible:En contratos de duración de 1 año o superior, el importe total a satisfacer durante la vigencia del contrato y como mínimo 3 años.En contratos de temporada o inferior a un año, la cantidad total de la renta a satisfacer por toda la duración del contrato.Si no consta la duración del contrato, el importe total de la renta a satisfacer durante 6 años.A esta base imponible se le aplicará una cuota tributaria según escala de art. 12 del Real Decreto Legislativo 1/1993 de 24 de septiembre.

* A partir del 6 de marzo de 2019 los arrendamientos de vivienda para uso estable y permanente a los que se refiere el art. 2 de la Ley 29/1994, de 24 de noviembre de Arrendamientos Urbanos, están EXENTOS.

Depósito de Fianza

Los arrendadores de fincas urbanas vienen obligados a exigir del arrendatario la prestación de fianza y a depositarla en metá-lico a favor de la Generalitat.

SITUACIÓN ACTUAL LA DEDUCCIÓN DEL ALQUILER DE VIVIENDA HABITUAL EN LA DECLARACIÓN DE LA RENTA.Actualmente la deducción por alquiler de vivienda habitual a NIVEL ESTATAL NO EXISTE, a excepción de aquellos contratos de arrendamiento celebrados con anterioridad al 1 de enero de 2015 que hubieran tenido derecho a deducción y que continúen en activo.

EL GREMIO INFORMAPOR JOSE MIGUEL DEVÍSResponsable del departamento de asuntos fiscales

Plazo:El plazo para presentar la fianza será dentro de los 15 días há-biles siguientes a la celebración del contrato o al comienzo real del alquiler.Si tenemos intención de aplicarnos la deducción por alquiler de vivienda en un futuro será necesario que indiquemos a nuestro arrendador que proceda al depósito de la fianza en la Generali-tat Valenciana y tendremos que proceder a presentar el modelo 600 de Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurí-dicos Documentados.

EL GREMIO INFORMA


ACTUALIDADPOR SENTOMM

El comercio es y ha sido uno de los principales motores de la economía valenciana. Muestra de ello es la emblemática Lonja de los Mercaderes (Patrimonio de la Humanidad), donde se rea-lizaban las transacciones comerciales. Siglos más tarde llegaron las tiendas físicas, que dinamizaron y transformaron la imagen del centro urbano de la capital. En la actualidad, esos pequeños comercios tratan de no ser desplazados por la influencia que las grandes superficies ejercen sobre el consumidor.

Según el último Informe Anual de la Distribución de Pateco (Ofi-cina de Comercio y Territorio del Consejo de Cámaras de la Co-munidad Valenciana), la actividad comercial minorista aporta el 12,4% de la riqueza regional, y antes de la crisis, representaba el 15% del PIB valenciano, por encima de otros sectores conside-rados más estratégicos como la industria o el turismo.

Y es que la crisis de los últimos años también se ha notado en el comercio minorista valenciano, habiéndose perdido un número significativo de comercios minoristas. Aún así, representa más

del 15% del tejido empresarial valenciano y es uno de los sec-tores que menos han reducido el número de empresas que lo conforman, según el informe de Pateco.

Empresas familiares

Son empresas que mantienen su perfil familiar, de pocos tra-bajadores. El 87% del sector está compuesto por empresas de menos de 10 empleados. Aún así, nuestras pequeñas empresas son las que más empleo han creado si se tienen en cuenta las afi-liaciones a la Seguridad Social. Un porcentaje situado entre el 65% y el 70% de los afiliados a la Seguridad Social pertenecen al pequeño comercio de menos de 5 trabajadores y, mayoritaria-mente a las microempresas.

Ese vínculo familiar ha sido garantía de buen funcionamiento en muchos casos. Algunos de estos comercios datan de 1920, inclu-so antes, y muchos tienen más de 50 años. La especialización, la calidad del producto y la fidelización de los clientes son las

El pequeño comercio,un engranaje fundamentalpara nuestra economía


ACTUALIDAD

claves de esta longevidad. El pequeño comercio representa al-rededor del 41% del comercio minorista, según datos del INE, y da trabajo al 52% del sector.

Un sector, el del comercio minorista, muy heterogéneo, que engloba oficios muy diversos. El 37,2% de la oferta comercial son empresas relacionadas con la alimentación, las de equipamiento de personal (ropa, calzados y complementos) representaban el 19%, el equipa-miento del hogar suponía un 16,6%, otros productos el 24,3%, mien-tras que el comercio mixto al por menor representaba un 2,9%.

La historia del pequeño comercio valenciano en los últimos años, con la llegada de la democracia, ha estado salpicada por diversos hitos que han marcado su evolución. La apertura de las primeras grandes superficies en los 70 y la aparición de los supermercados dentro de los municipios, en los años 80 y 90, arrebató mucha clientela a los establecimientos tradicionales, que tuvieron que adaptarse para no cerrar.

También hay que tener en cuenta cómo han afectado las diversas de-cisiones políticas, tanto de la administración central como de la auto-nómica, a la hora de analizar la situación del pequeño comercio, como cuando el ministro de Economía Miguel Boyer impulsó una legisla-ción demoledora para el pequeño comercio. Después, a mitad de la década de los noventa, el entonces ministro de Economía, Rodrigo Rato, hablaba de frenar la implantación de las grandes superficies, aunque unos años más tarde impulsó la liberalización del comercio. Otra decisión importante fue el acuerdo con el ministro Josep Piqué para acercar las nuevas tecnologías al pequeño comercio.

A nivel legislativo autonómico, también se han dado bandazos. Tras su ascenso al poder, Eduardo Zaplana se reunió en diversas ocasiones con las asociaciones de comerciantes y se alcanzó un pacto por el comercio que tenía dos aspectos clave: por un lado, se frenó la apertura de grandes superficies durante un año para que un comité de expertos elaborara un estudio de la situación. Y para ello se creó la oficina Pateco en el Consejo de Cámaras de Comercio de la Comunidad Valenciana.

El otro aspecto clave de esa época fue la creación del Observa-torio del Comercio, que tenía la facultad de decidir las apertu-

ras en festivos. Y aunque la presión de las grandes superficies es dura, los pequeños comercios tienen a su favor dos de los atributos más valorados por los consumidores: proximidad y calidad. Además, el envejecimiento de la población influye en cambios en los hábitos de compra, que benefician al pequeño comercio: realizan compras más pequeñas y más frecuentes y exigen una oferta comercial cercana a su casa.

Y esos son algunos de los retos de futuro a los que se enfrenta el pequeño comercio. Dar una respuesta a las nuevas necesida-des y a las nuevas realidades que están surgiendo. Por ejemplo, a través de las redes sociales e internet. Y pongo el ejemplo de Barrabés, una tienda de material de montaña de Benasque, que hizo una pequeña inversión en tecnología y ahora vende 20 ve-ces más por internet que en sus tiendas.

El pequeño comercio tiene la obligación de estar a la última. Y ponemos el ejemplo del comercio de consumo cotidiano, la ali-mentación, que está aplicando un modelo de proximidad que funciona muy bien. En el caso del consumo personal (ropa, zapa-tos, complementos) es un comercio que tiene futuro, pero tie-ne que ponerse las pilas, especializándose en marcas, líneas de producto y ofreciendo un buen precio y un buen servicio.

La cooperación entre las pequeñas empresas también es una de las líneas a seguir, al igual que entre comerciantes y proveedores, porque esto permite mejorar competitividad desde la creación de sinergias, ahorrando costes, incrementando la notoriedad y mejorando ventas.

Y por encima de todos ellos, hay que señalar como fundamental recuperar el valor del pequeño comercio, «el comercio hace ciu-dad y sin comercio no hay ciudad. El comercio presta un servicio y genera riqueza».

MIS BOCADILLOS PREFERIDOSPOR FERNANDO MARTÍNEZ GUILLOT

Este bocadillo lo he llamado perdido por que con quien hable lo ha comido y se acuerda de él aunque ultimamente no es, diga-mos, muy habitual. Además es típico del pueblo de mi padre, Te-resa de Cofrentes, sobre todo cuando ibas al monte o a la huerta. Este sencillo entrepan es de fondo de armario, lo podías llevar en el serón pero si no te lo comías servía para otro dia, la cebo-lla la podias coger por el camino, admitía sarten y si no la lleva-bas te lo podias comer todo en crudo, eso si. siempre que cerca hubiese una fuente, por que a la huerta llevabas la bota pero el agua la bebías por donde pasabas y si comias sardinas saladas seguro que sed no te faltaría.

Cuando era pequeño y debido a la escasez de pescado fresco y parcticamente a la inexistencia de pescado congelado en los pequeños pueblos del interior esta sardina junto con el bacalo ingles era casi lo único que encontrabas en las tiendas. Bueno siempre quedaba la sepia y los calameres en el bar o las conser-vas de pescado, pero todo esto los sabados y domingos. No ha-bía mas ni para mas.


BocadilloPerdido

MIS BOCADILLOS PREFERIDOS

INGREDIENTESPan de bocadilloAceite de oliva

1 sardina salada1 cebolla tierna

Quitarle la cabeza y limpiar la sardina, a continuación freirla en abundante aceite y reservarla, en el mismo aceite freiremos la ce-bolla para que coja sabor. Mezclar los ingredientes y extender en el pan. Si hay algún atrevido puede aprovechar el aceite para freír un huevo con lo que el bocata será insuperable. Y para beber tinto en bota.

Chimeneas, ventilaciones, lavahumos, silenciosos, etc.

Montajes en generalPablo Sanchidrián

[email protected] · Móvil: 695 977 616 - 620 938 728


Salvador Casaní y Antoni Domenech recogían el primer y tercer premio del Concurso de Imagen Comercial que convocaba el Ayuntamiento de Valencia, y por ello les felicitaba el presidente de la J:P. Jose Antonio Marco, a la vez que se quejaba de la poca se-riedad de los políticos a la hora de cumplir con sus promesas elec-torales a cuento de la famosa frase “Si me votáis os apoyaré y os tendré en cuenta por que vosotros sois muy importantes” .

Héctor González a fuerza de visitar los hornos de sus entrevis-tados había observado la capacidad del panadero para adaptar-se a su entorno económico, a raíz de una frase de un entrevis-tado “quien es un buen artesano y sabe fabricar si no vende pan venderá tortas” nos repasaba hornos que vendían cierto pro-ducto a determinadas horas, otros que introducían las comidas preparadas, hornos con poca venta en mostrador y muy buena en centros comerciales o de estudio, especialistas en tartas, en empanadas, en rosquilletas, en dar el desayuno a los trasnocha-dores o muy madrugadores, productos dietéticos… finalmente y con estos ejemplos recomendaba adaptarse a las circunstan-cias actuales y seguir con nuestras especialidades artesanas.

Seguíamos dándole vueltas al cierre dominical, con todas las partes implicadas buscando soluciones, que si horarios excep-cionales, cierre compensatorio, turnos de apertura en festivos, zonas especiales… y sin solución a la vista. Si se hubiese aplica-do la normativa vigente cuantos problemas se hubiese evitado.

Rafa Prats nos descubría las buenas manos de Mariano Bellver para la acuarela, juntos asistimos a una exposición suya en el Centro Cultural de Alfafar. Mariano, autodidacta de la pintu-ra, se había integrado en el colectivo Pont de Fusta donde fue aprendiendo de grandes acuarelistas valencianos mejorando su técnica de manera que ya podía permitirse el lujo de exponer su obra en público sin necesidad de sonrojo., durante la exposición donde disfrutamos de su obra no dejo de repetir: “Soy pastele-ro, que no se os olvide”

Las asambleas generales de todas las entidades gremiales copaban la actividad en la casa, Gremio, Mutuas, Seguro de Enfermedad y Juventud Panadera celebraban su asamblea ge-neral, en la de la Juventud Vicente Montaner exigía el salto de directivos a la Directiva Gremial, como en aquellos tiempos era costumbre. Recordemos que la Juventud servia de vivero para el resto de entidades gremiales donde casi tos sus miembros se habían formado en la J.P.

Y recordemos el futbol de la capital que este año nos llenaba de alegria: La Juventud Panadera subía a tercera a falta de tres jornadas, el Valencia C.F. con un partido de los mejores que re-cuerdo se llevaba la Copa, ¿quien no recuerda aquel golazo de Mendieta?. Solo habían pasado 20 años desde la última y el Le-vante subía a la división de Plata.

Hace 20 años...

Se celebró en la Casa Gremial una interesante conferencia coloquio sobre la importancia de las centrales de pago presentando a los asistentes la tarjeta electrónica Centro Tiendas y su central de pagos con la que se lograban interesantes mejoras en gestión mercantil. No pudo faltar una disertación sobre la llegada del euro y la incidencia que la tienda de barrio iva a tener en su desarrollo e implantación. Finalmente llego el turno del incipiente comercio electrónico modalidad de ventas con las actualmente convivimos a diario y para el que recomendaban la creación de paginas web para el desarrollo de este comercio, ya nos advertían de la necesidad de estar en la red y competir con precios o con calidad exquisita.

CÓMO HEMOS CAMBIADOPOR FERNANDO MARTINEZ GUILLOT


Los becarios gremiales, María Victoria Planells y Emilio Romero proseguían en el Instituto de Agroquímica y Tecnolo-gía de Alimentos su trabajo la sobre fermentación de masas madres bajo el asesoramiento de la doctora Benedito. El trabajo comenzó con un estudio de las materias primas y ambos investigadores reconocían que la primera dificultad para trabajar con una fermentación regular empezaba en la variabilidad de las harinas y levaduras que se servían a los panaderos. Aún trabajan-do con los mismos fabricantes cada partida recibida era distinta a la anterior con lo que el panadero se la jugaba casi a diario. De hecho en julio publicaríamos un concienzudo informe de Salvador Barber, director del Instituto, sobre ”Problemas que plantean las harinas en la fabricación industrial del pan” . También resaltaban el uso que el panaderos daba a esta masa agria, según investiga-ban comprobaban que cada panadero utilizaba de un modo dife-rente la masa madre que habitualmente se preparaba de un día a otro y que en Valencia era de uso cotidiano.

Todos sabemos que a veces oímos “verdades como puños” con afirmaciones procedentes de concienzudos estudios, y sirva esto para costumbres, alimentación, medicamentos, formas de traba-jo, etc. L que hoy es bueno hace años a veces era un peligro o quizás dentro de unos años estudios o intereses nos dirían lo contrario; un ejemplo de esto fueron las panificadoras que se crearon, con gran esfuerzo de muchos panaderos, en multitud de localidades valencianas. Este mes entrevistábamos a dos destacados miem-bros de la de Cullera y de la de Sueca. Jose García Vanaclocha y Bernardo Franco y ambos coincidían en que la panificadora era la solución a los problemas del sector debido a la reducción de gas-tos y a la ayuda que la panificadora representaba en momentos de aglomeración turística y mas en estas localidades, donde los hornos no daban abasto en verano con la consiguiente bajada de calidad en el pan fabricado con prisas. En esos momentos con las panificadoras, a la que pertenecían casi el 80% de los 24 hornos censados el problema había desaparecido y con pan de calidad. Ahora no les hemos de contar en que han quedado o como se han transformado muchas de estas grandes industrias en puntos de competencia en ocasiones por el propio abandono de sus socios, también es verdad que el método y la maquinaria de trabajo ha mejorado y no debemos empezar a trabajar el día de antes para dar un buen servicio a nuestras clientelas.

La Junta de Clavarios de este año calentaba motores convocan-do un interesante concurso periodístico sobre el pan, dotado con un premio de 125.000 pesetas, lo que no estaba nada mal, y en el que participaba también la Juventud Panadera; para darle calor a este concurso publicábamos en junio un relato de Anto-nio Gala titulado “la tahona”.

Por cierto Carrete nos contaba en estas paginas como le tem-blaban las piernas al recoger la Copa del Rey.

Hace 40 años...

Noticia tan de último minuto que ni se incluyó en portada fue la firma del convenio de panadería de Valencia y provincia tras meses de negociación. El convenio entraría en vigor una vez fuese publicado en el B.O.P si bien el aumento salarial que tenia efecto de 1 de enero era de aplicación inmediata. En cuanto al pan, aunque se había solicitado una revisión de precios a nivel nacional, estos aumentaban con cuentagotas y por provincias con lo que el bolsillo del industrial panadero seguía sin un momento de respiro. También se anunciaba junto al sumario las fechas de los, aun, cuatro turnos de vacaciones que este año empezarían el dos de julio y acabarían el 16 de septiembre.


El pasado mes de junio, vísperas de San Juan, se celebro en Alican-te en la sede el Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca de L’Alacantí, el XX Concurso de Coca amb tonyina. Al mismo se han presentado un total de 29 industriales panaderos-pasteleros.

De las cocas presentadas, el Jurado elegido para este evento, ha seleccionado 6 de ellas que han obtenido los siguientes premios:

1er premio: “PANADERÍA BARDISA PEREZ, S.L. “ de Alicante

2º premio: “PANADERÍA CASTELL” de Alicante

3er premio: “PANADERIA SANCHEZ ARTESANOS” de Alicante

4º premio: “Panadería Ballesteros “El Horno Antiguo”, de San Juan

5º premio: “Panadería Moreno”, de Alicante,

6º premio: “Panadería José Manuel Baeza Martínez”, de Alicante

XX CONCURSO DE COCA AMB TONYINA

Jurado

1er premio: “PANADERÍA BARDISA PEREZ, S.L. “

4º premio: “Panadería Ballesteros “El Horno Antiguo” 5º premio: “Panadería Moreno”

2º premio: “PANADERÍA CASTELL” 3er premio: “PANADERIA SANCHEZ ARTESANOS”

6º premio: “Panadería José Manuel Baeza Martínez”

APPPACONCURSOS


Como todos los años la Peña Dominical reúne a los panaderos de los poblados marítimos de Valencia celebrando su cena ho-menaje anual dedicada a todas las panaderas. La cena se ce-lebró en Cullera, concretamente en el hotel Sicania donde año tras año no faltan los peñistas.

Al finalizar la cena tomo la palabra su presidente Juan Bautis-ta Piquer que con un sincero pero emotivo discurso recordó al Paco Rausell, fallecido recientemente y uno de los peñistas mas antiguos que nunca faltaba a esta cita.

La cena siguió con tómbola, baile y barra libre hasta altas horas de la madrugada.

FIESTADE LA PEÑA DOMINICALDEL MARITIMO DE VALENCIALa Peña celebra su cena anual en el hotel Sicania de Cullera

ACTUALIDAD


· SE TRASPASA panadería en el mercado de Algiros muy bien situa-da. Tel. 963 69 45 68 Amparo o Carlos

· BUSCAMOS pastelero/bollero profesional y experimentado en producto típico de obrador en Valencia con conocimientos de fabricación de panes especiales para tiradas cortas para horno pastelería en Valencia capital. Estamos buscando persona profe-sional y seria para un puesto de trabajo estable. Por favor enviad por email currículum con foto a: [email protected] .Contactad por WhatsApp al teléfono 656423349 y os responderemos lo an-tes posible.

· SE VENDE O TRASPASA horno pastelería por jubilación en Valen-cia, en funcionamiento desde 1935. Con amplias instalaciones re-novadas recientemente (cámara de fermentación controlada, cá-mara de congelación, horno de cámaras independientes). Teléfono: 625648110 Ref VID7

· SE TRASPASA horno-pastelería-cafetería en zona muy comercial, dos colegios, muchas tiendas y mucho paso. 2 obradores, cocina, 2 baños, cámaras frío y congelación, 2 salidas de humo. Cuarto de congelación.3 hornos. Maquinaria completa. Funcionando con mu-cha venta. Reforma reciente cafetería y tienda y fachada nueva. posibilidad de terraza. Funcionando mas 30 años por Jubilación. Sr Juan. 609653593 Ref, PAL1

· SE OFRECE ayudante de panadería, 25 años con 2 de experiencia para Valencia y comarca de la serranía. Tel. 722.230792 para domin-gos y festivos. Solo Valencia capital. Marcel.

· SE TRASPASA cafetería, panadería, pastelería en Archiduque Car-los. Tf. 644227146

· SE TRASPASA cafetería, pastelería en Tres Cruces. Tf. 644227146/ 658952192

· SE ALQUILA horno en Burjassot , sin traspaso, en calle Jorge Juan con Navarra. 600.418.985 Sr. Miralles

· SE OFRECE panadero serio y con experiencia. Tel.631.308.949

· VENDO latas para pan. Medidas 60 x 80 de 9 canales. A 8 € cada una. Teléfono 638 71 75 99 Paco Ruiz.

· TRASPASO panadería, pastelería con servicio de comidas para llevar en El Barrio del Carmen. Totalmente equipado con instala-ciones semi nuevas. El motivo del traspaso es cambio de profe-sión. Teléfono 620531484.”

· VENDO cámara de frío con evaporador estático. Medidas 4’60 x 3’20. Unos 15 m2 aproximadamente. 3.000 €. Desmontaje y tras-lado por el comprador. Ideal para fermentación en frío. Teléfono 638 71 75 99.

· SE ALQUILA horno en funcionamiento en Almusafes completa-mente equipado, precio a convenir. Telf. 687845349 Lourdes.

· SE TRASPASA obrador, panadería y cafetería en funcionamiento en Valencia. Entre avenidas, junto al colegio del Pilar. Dispone de terraza. Contacto tel. 659838414

· SE TRASPASA, panadería en la playa de puebla de Farnals., si-tuada en el paseo marítimo. Totalmente equipada. Contacto tel. 659838414

TABLÓN DE ANUNCIOSPara la publicación de anuncios breves deben enviar un correo electrónico con el texto y sus datos identificaros incluyendo NUMERO DE FABRICA si es agremiado a [email protected] ADVERTIMOS: Que estos anuncios se publicarán en esta y en la próxima edición de la revista, salvo que el anunciante nos solicite la renovación del mismo. Los agremiados de Valencia capital pueden llamar al 96.391.92.00.

Ha fallecido el agremiado Paco Roig Pascual, propietario de Meeting Cook SL y de Gastronomía Paco Roig SL.

Panadero y pastelero de segunda generación, destacó primero como pastelero y después, también, como panadero, obteniendo reconocimientos profesionales a todos los niveles.

Nuestro más sentido pésame a su familia, especialmente a su padre Paco, también agremiado y muy querido por todos los que formamos parte de esta casa.

Descanse en paz

Paco Roig Pascual

IN MEMORIAM

1. Asesoramiento de todo tipo de seguros: empresariales, particulares, etc.

2. Auditoría - Informe sobre el nivel de protección de sus seguros en vigor.

3. Ahorro Importante de coste de seguros.4. Servicio avanzado de gestión, tramitación y

resolución de siniestros y accidentes.

¿Conoce nuestro Servicio de Seguros?Servicios gratuitos para el agremiado:

Gremio de panaderos y pasteleros de Valenciac/ Gobernador Viejo, 9 - 46003 Valencia • Telf.96 391 92 00 / 08 - Fax.96 315 34 22 • [email protected] - www.el-gremio.org

#576 - el gremio · 2019. 7. 17. · ría practia auditores, a la que se le hizo el encargo...

Documents