a presentación h ojeda, colchagua-carmenere

Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009Hernán Ojeda

La innovación y la diversificación vitícola La innovación y la diversificación vitícola en el próximo decenioen el próximo decenio

Hernán Ojeda

UE PECH ROUGE

INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN

EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA

A L I M E N T A T I O N

A G R I C U L T U R E

E N V I R O N N E M E N T

Unité Expérimentale de Pech Rouge

[email protected]


Contexto:

Demanda:Calidad, Diferenciación, Competitividad

Cambio climático

Agricultura sustentable

Mercado global competitivo

Protección del hombre y del medioambiente

Vitivinicultura sustentable

Plan Ecophyto 2018

UE PECH ROUGE



Herramientas:

Innovación Diversificación

Método:Ingeniería reversa


Crecimiento (vegetativo / reproductivo)Crecimiento (vegetativo / reproductivo)Metabolismo (primario / secundario)Metabolismo (primario / secundario)

FuncionamientoFuncionamientofisiológico de la cepafisiológico de la cepa

Factores naturalesFactores naturales- Clima- “Millésime” (año)- Suelo

Factores culturalesFactores culturales- Sistema de conducción- Poda y labores en verde- Fertilización- Protección fitosanitaria- Manejo del suelo- Riego, control del estado hídrico

Factores biológicosFactores biológicos- Variedad (Clones)- Porta-injerto

cambio climático

Aumento de temperaturas y sequía

UE PECH ROUGE




Características de la uvaCaracterísticas de la uva

Características del vinoCaracterísticas del vino

Procesos enológicosProcesos enológicos- Tipo de vinificación- Tipo de crianza- Cortes

Factores culturalesFactores culturales- Tipo de cosecha- Momento de cosecha

Productos de Productos de diversificacióndiversificación


UE PECH ROUGE



Stock, 2004Stock, 2004







cambio climático

A

B0

100

200

300

400

500

600

Lluv

ias

(mm

)

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

ET

P (

mm

)PrecipitacionesETP abril-setiembreETP media 1990-2009

200

250

300

350

IS (

mm

)

UE PECH ROUGE









A: Evolución de la evapotranspiración potencial total (ETP) y de las lluvias ; B: Evolución del Indice de Sequía (IS: Tonietto y Carbonneau 2004). Período abril - septiembre. Años 1990-2008. INRA, Unité Expérimentale de Pech Rouge.

-150

-100

-50

0

50

100

150

200

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Año

IS (

mm

)







cambio climático

UE PECH ROUGE









Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009Hernán Ojeda Jorge Prieto (INTA Mendoza, Argentina). Cámara de asimilación: “Análisis y modelización de los efectos de la arquitectura

vegetativa sobre la transpiración y la fotosíntesis de la vid en situación de restricciones ambientales. Aplicación a la adaptación del manejo al cambio

climático.” LEPSE, UE Pech Rouge (INRA), INTA.

UE PECH ROUGE



Gruissan, France


-2

0

2

4

6

8

10

0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00

-2

0

2

4

6

8

10

0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00

ΨΨΨΨ (MPa) gs(mmol m -2 s-1)

Pn (µmol m-2 s-1)

-2

0

2

4

6

8

10

0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00

J1 J5 J9

ΨΨΨΨ (MPa) gs(mmol m -2 s-1) ΨΨΨΨ (MPa) gs(mmol m -2 s-1)

Cámara de asimilación y diferentes niveles de restricción hídrica

UE PECH ROUGE



Mendoza, Argentina-0,2

0,3

0,8

1,3

1,8

2,3

2,8

3,3

3,8

0:00 4:48 9:36 14:24 19:12 0:00-0,2

0,3

0,8

1,3

1,8

2,3

2,8

3,3

3,8

0:00 4:48 9:36 14:24 19:12 0:00

Irrigué -0.17 (-0.67) 260 (370)

Stress -0.22 (-1.39) 178 (170)

-0,2

0,3

0,8

1,3

1,8

2,3

2,8

3,3

3,8

0:00 4:48 9:36 14:24 19:12 0:00

E (mmol m-2 s-1)

Irrigué -0.21 (-1.11) 347 (590)

Stress -0.37 (-1.39) 195 (58)

Irrigué -017 (-0.85) 232 (492)

Stress -0.36 (-1.32) 110 (28)


1

3

5

7

9

11

13

0,1

0,3

0,5

0,7

0,9

1,1

Pn

( µm

ol m

-2s-

1 )

E(m

mol

m-2

s-1 )

HL BFC

3.6m

3.6m

Cámara de asimilación y diferentes arquitecturas vegetativas

UE PECH ROUGE



Mendoza, Argentina

-3

-1 0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00

-0,1

0,1

0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00

-15

5

25

45

65

85

0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00

VSP HLBFC

-1,0

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0

8,0

9,0

0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00

Heure Heure

Pn

( µm

ol p

lant

e -1

s-1 )

E(m

mol

pla

nte

-1s-

1 )

Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009Hernán Ojeda Jorge Prieto (INTA Mendoza, Argentina). Cámara de asimilación: “Análisis y modelización de los efectos de la arquitectura

vegetativa sobre la transpiración y la fotosíntesis de la vid en situación de restricciones ambientales. Aplicación a la adaptación del manejo al cambio

climático.” LEPSE, UE Pech Rouge (INRA), INTA.

Perspectivas:

Posibilidad de utilizar este dispositivo experimental para estudiar la

UE PECH ROUGE



Gruissan, France

Posibilidad de utilizar este dispositivo experimental para estudiar la respuesta de la vid a:

- sistemas de conducción- cepajes (de tipo isohídrico y anhisohídrico)- aumento de temperatura del aire- aumento de la concentración de CO2- radiación global, ….







cambio climático


elevación del pH et de los contenidos de K+

aumento del grado alcohólico

UE PECH ROUGE









elevación del pH et de los contenidos de Kaumento del grado alcohólico

disminución de la acidez







cambio climático



aumento del grado alcohólico3,5

3,6

3,7

3,8

3,9

4

4,1

4,2

4,3

Valo

res

de A

T y

pH

12

12,5

13

Gra

do a

lcoh

ólic

o m

edio

ATpHalcohol

UE PECH ROUGE











Evolución de la AT, pH y grado alcohólico medio de una muestra de vinos de Languedoc-Roussillon desde 1984. Fuente: Laboratorio DUBERNET.

3

3,1

3,2

3,3

3,4

Años

Valo

res

de A

T y

pH

11

11,5

Gra

do a

lcoh

ólic

o m

edio







cambio climático



aumento del grado alcohólico

UE PECH ROUGE











Extracción de K+ y acidificación de mostos y vinos por procesos electromembranarios con membranas bipolares

Técnicas de desalcoholización durante la fermentación o en el vino terminado (destilación, stripping, OI, membranas, NF,…)

Reducción de la cantidad de azúcar de los mostos antes de la fermentación REDUX® (NF-UF)


Genealogía de variedades tintas resistentes a oidio y peronósporaA. Bouquet y col.

Vitis vinifera cv. Malaga seedling x Muscadinia rotundifolia cv. G2 (primer cruzamiento realizado en 1904)

x V. vinifera cv. Muscat de Hambourgx V. vinifera cv. Madinax V. vinifera cv. Italia

x V. vinifera cv. Alphonse Lavallée

Cruzamientos R4 (INRA, UE Vassal)Híbrido F1 x V.v. cv. Cabernet-Sauvignon

Híbrido RV1 x V.v. Grenache noir

Híbrido RV2 x V.v. cv. Merlot noir

Híbrido RV3 x V.v. cv. Aubun

UE PECH ROUGE



Selección de variedades para vinos tintos y

blancos tradicionales

Selección de genotipos con bajos contenidos en azúcares

x V. vinifera cv. Alphonse Lavallée

Cruzamientos R5 (INRA, UE Chapitre)

El % restante, proveniente de M. rotundifolia, asegura la resistencia conferida por el gen principal dominante RUN 1 (oídio) y los genes Rpv1 et Rpv2 (mildiu)

Híbrido RV4x V.V. cv. Grenache N

Híbrido RV5 x V.v. cv. Cabernet-Sauvignon

Híbrido RV6Selección de variedades

para jugo de uva


140

160

180

200

220

Azú

care

s (g

/l)

7

8

9

10

11

12

Aci

dez

tota

l (g/

l)

Selección sobre el material genético resistente a oidio y peronóspora surgido de retro-cruzamientos inter-específicos Vitis vinifera x Muscadinia rotundifolia (obtenciones de Alain Bouquet).

Vino de calidad de baja graduación alcohólica: enfoque vitícola

UE PECH ROUGE



0

20

40

60

80

100

120

9/8

16/8

23/8

30/8

6/9

13/9

Azú

care

s (g

/l)

G1

G2

G7

Merlot

0

1

2

3

4

5

6

7

9/8

16/8

23/8

30/8

6/9

13/9

Aci

dez

tota

l (g/

l)

Fecha


Selección sobre el material genético resistente a oidio y peronóspora surgido de retro-cruzamientos inter-específicos Vitis vinifera x Muscadinia rotundifolia (obtenciones de Alain Bouquet).

ProseccoProseccoGamayGamay MerlotMerlot

Evaluación de resistencia a enfermedades fúngicas en ausencia de tratamientos (parcela INRA)

UE PECH ROUGE



ProseccoProseccoGamayGamay MerlotMerlot

G5G5 G17G17G7G7







UE PECH ROUGE










NEMADEXPortainjerto resistente al “entrenudo corto”,

“ court-noué ” ,“ Fan leaf ”

50%60%70%80%90%

100%

2000

2001

2002

UE PECH ROUGE



0%10%20%30%40%50%

3146-1-87 SO4

2002

2003

2005

Evolución de la recontaminación después de plantación (1999) en suelos fuertemente infectados

(% de plantas positivas a ELISA)







UE PECH ROUGE









Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009Hernán OjedaPODA MÍNIMAPODA MÍNIMA

En comparación con la espaldera, los vinos de poda mínima son:En comparación con la espaldera, los vinos de poda mínima son:

•• más ricos en acidez total (+0,4 a +1,3 g/l), con un pH más más ricos en acidez total (+0,4 a +1,3 g/l), con un pH más bajo (bajo (--0,25 unidades)0,25 unidades)

•• menos ricos en alcohol (menos ricos en alcohol (--0,5% a 0,5% a –– 2%),2%),

UE PECH ROUGE



•• menos ricos en alcohol (menos ricos en alcohol (--0,5% a 0,5% a –– 2%),2%),

Una solución para las enfermedades de madera ? Una solución para las enfermedades de madera ?

•• Dos ensayos en Francia muestran ausencia de Dos ensayos en Francia muestran ausencia de enfermedades de madera en la poda mínima en relación a enfermedades de madera en la poda mínima en relación a las plantas podadas de manera clásica.las plantas podadas de manera clásica.


Costo de tratamientos fitosanitarios (productos + aplicación)€/ha

800

1000

1200

Mano de obra

150

200

h/ha

Un viñedo con un costo de producción muy competitivoUn viñedo con un costo de producción muy competitivo

€/ha

1600

2000

2400

- 48%

Costo de producción

UE PECH ROUGE



0

200

400

600

800- 52%

0

50

100 - 59%

VITIS VINIFERAS PURAS HÍBRIDOS RESISTENTES HÍBRIDOS RESISTENTES + PODA MÍNIMAPODA MÍNIMA

0

400

800

1200

1600 - 48%


Emisiones de Carbono

- 44%

Un viñedo respetuoso del medioambiente Un viñedo respetuoso del medioambiente

150

200

Kg CO2/ha/año

UE PECH ROUGE



VITIS VINIFERA PURAS+ ESPALDERO

GENOTIPOS RESISTENTES+ ESPALDERO

GENOTIPOS RESISTENTES + PODA MÍNIMA

0

50

100







- Riego, control del estado hídrico

UE PECH ROUGE










ambiente : modelización del balance hídrico, modelización de la ETP (evapotranspirómetros), índices climáticos (índice de sequía)…

Riego de la vid: métodos de decisiónRiego de la vid: métodos de decisión

hojas: determinaciones fisiológicas, fotosíntesis, transpiración, temperatura de hojas, …potencial hídrico foliar con la cámara de presión

planta entera: visualización de síntomas,…

Riego de precisión: decisión en función de métodos basados en

UE PECH ROUGE



suelo: muestreo (determinaciones gravimétricas y volumétricas), tensiómetros, sondas (neutrónica, dieléctricas,...)

tronco: micrometría, flujo de savia por balance de calor, …

potencial hídrico foliar con la cámara de presión (Ψf, Ψb, Ψt)

uva: relación isotrópica 13 C / 12 C

decisión en función de métodos basados en la respuesta fisiológica de la planta


SudáfricaFrancia

ArgentinaPerú

Gruissan

Francia

UE PECH ROUGE



Canadá

Italia Chile Chile Chile

herramienta: cámara de presión


Riego cualitativo de precisión en la vidRiego cualitativo de precisión en la vid

Período vegetativoPeríodo vegetativo

PostcosechaPostcosechaMaduraciónMaduraciónCrecimiento Crecimiento herbáceo de herbáceo de

la bayala baya

Crecimiento Crecimiento del brotedel brote

brotación

floración-

cuaje

envero

cosecha

caída de hojas

PotencialPotencialhídricohídrico

0

-2

-4

0

-5

-8

0

-8

-11

ΨΨbb ΨΨtt ΨΨhh

Cámara de presiónCámara de presión

UE PECH ROUGE



-4

-6

-8

-8

-11

-14

-11

-14

-16

potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)


Riego cualitativo de precisión en la vidRiego cualitativo de precisión en la vid

Período vegetativoPeríodo vegetativo

PostcosechaPostcosechaMaduraciónMaduraciónCrecimiento Crecimiento herbáceo de herbáceo de

la bayala baya

Crecimiento Crecimiento del brotedel brote

brotación

floración-

cuaje

envero

cosecha

caída de hojas

PotencialPotencialhídricohídrico

0

-2

-4

0

-5

-8

0

-8

-11

ΨΨbb ΨΨtt ΨΨhh

Cámara de presiónCámara de presión

40408 8

55

5

7744

No se riega para “mojar el suelo” sino para

UE PECH ROUGE



-4

-6

-8

-8

-11

-14

-11

-14

-16

potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)

57 7 7 7

No se riega para “mojar el suelo” sino para controlar el estado hídrico de las cepas en función

del objetivo del viñedo51 mm de precipitaciones

59 mm de riego


Método : medida del flujo de savia por balance de calorDeterminación : transpiración a nivel de la planta entera

UE PECH ROUGE




400

500

600

700

800

900

1000

Tra

nspi

ratio

n g.

h-1

Irrigated

No irrigated

UE PECH ROUGE



0

100

200

300

400

1

Tra

nspi

ratio

n g.

h-1

Transpiración medida con el método de flujo de savia (Prieto 2009)


Va

lore

s d

e t

ran

spir

aci

ón

co

rre

gid

a

-2d

ía -1

)Nivel de restricción

Nula a débil

Media a fuerte

No se puede mostrar la imagen. Puede que su equipo no tenga suficiente memoria para abrir la imagen o que ésta esté dañada. Reinicie el equipo y, a continuación, abra el archivo de nuevo. Si sigue apareciendo la x roja, puede que tenga que borrar la imagen e insertarla de nuevo.

S0

S1

S2

S3

0,08

0,1

0,12

0,14

riego

Primeros resultados (UE Pech Rouge):

UE PECH ROUGE



Día del año

Va

lore

s d

e t

ran

spir

aci

ón

co

rre

gid

a

(mm

m- Media a fuerte

210 215 220 225 230 235 240 245 250 255 260 265 270

0

0,02

0,04

0,06

SeveraS3

S2

S1/0

riegos







UE PECH ROUGE










por

baya

Evolución de los componentes aromáticos de la baya de uva en Evolución de los componentes aromáticos de la baya de uva en función de la carga de azúcares (por baya). función de la carga de azúcares (por baya). Carbonneau 2007

fruto fresco

fruto maduro

mermelada

empironeumáticomineralbalsámico

floralespeciado

terpénico

animalfruto seco

hierbas aromáticas,menta, laurel, resina,...

humo, caramelo, regaliz, café, chocolate ,...

UE PECH ROUGE



Envero

azúc

arpo

r ba

ya

Tiempo

herbáceo

vegetal máxima intensidad colorante

máxima complejidad polifenólica







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SPECTRON (Pellenc): Determinación basada en la espectrometría a longitudes de onda visible e infrarrojo (400 a 1100 nm)

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• Medida no destructiva (azúcares, color y acidez)

• Medalla de oro a la innovación (Sitevi 2009)


La viticultura en el próximo decenioLa viticultura en el próximo decenioConclusiones:

•• Dinamismo: cambio en las reglas de juegoDinamismo: cambio en las reglas de juego

•• Innovación, Diversificación, TrazabilidadInnovación, Diversificación, Trazabilidad

•• Reconversión: zonas, variedades, conducción, riego,…Reconversión: zonas, variedades, conducción, riego,…

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•• Adaptación al cambio climáticoAdaptación al cambio climático

•• Protección del hombre y del medioambiente Protección del hombre y del medioambiente

•• Vitivinicultura sustentableVitivinicultura sustentable

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