aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 6
DESCRIPTION
Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 6TRANSCRIPT
joRdfoRBindElSEAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 6, vinter 2011
Skær kyllingebryst og bacon i strimler. Varm en wok
op og kom baconen i, og steg dem gyldne. Tilsæt
kyllingebrystet og steg det med 2-3 minutter. Tag kødet
op af wokken. Skær rosenkålene i tynde flager gennem
stokken og rist dem i wokken i en smule olivenolie.
Når de er let gyldne, tilsættes peberfrugtstrimler, og
det hele svinges sammen. Tilsæt fintsnittet skalotteløg
og hakket chili renset for kerner. Sving kylling og
bacon i. Dryp med lime- eller citronsaft og server med
yoghurtdip, der tilberedes ved at røre en spsk. yoghurt
ud med peanutbutter, som efterfølgende røres med
citronsaft og fishsauce. Rør resten af yoghurten i og
servér til kyllingeretten. Krydres med salt og peber.
Tilberedning 30 min.
4 personer
2 stk. kyllingebryster1 spsk. olivenolie300 g rosenkål2 røde peberfrugterRød chili3 dl yoghurt naturel 10 %2 spsk. peanutbutter1 tsk. fish sauceSaft af 1 limeSaft af citron80 g bacon
Dogme, Morderne
KYlling mEd RoSEnKål, BAcon og pEAnuTBuTTER
nYE
EKST
RA V
ARER
:
mEjE
RiK
ASS
ERnE
5xC
4 personer
50 g bacon½ dl hakket persilleSaft af ½ citron150 g hvide bønner1 løg2 fed hvidløg1 spsk olivenolie2 kviste timian1 l grøntsagsbouillon eller vand2 gulerødder2 stængler bladselleriEvt. 1 squash4 tomaterSalt og peber½ aubergine
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme
minESTRonE mEd TimiAnBRød
Læg de hvide bønner i blød i rigeligt koldt
vand natten over. Skær løg og hvidløg i
terninger. Skær baconen i stor terninger.
Kom olie i en gryde og steg løg, hvidløg,
bacon og timianblade i 3-4 minutter. Kom
de afdryppede hvide bønner i gryden,
hæld vand eller bouillon henover, og kog
det hele i 45 minutter. Skær aubergine,
gulerødder, bladselleri, squash og tomater
i små terninger. Kom alle grøntsagerne i
gryden og tilsæt evt. lidt mere bouillon
eller vand. Kog suppen i ca. 15 minutter
til grøntsagerne er møre med bid, og smag
til med salt, peber, citronsaft og persille.
Server minestronesuppen sammen med
f.eks. timianbrød.
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme
TimiAnBRød A lA focAcciA Til 1 brød.
5 dl vand10 g gær2 spsk. havsalt1 tsk. honning1 dl olivenolie4 kviste timianHavsalt og friskkværnet peber200 g groft hvedemel375-400 g hvedemel eller fint durummel
Rør vand og gær sammen i en skål. Tilsæt
salt, honning og det grove hvedemel og rør
dejen jævn og glat i konsistensen, rør og
ælt hvedemelet i. Drys en lille håndfuld
hvedemel på bordet, og ælt dejen godt
sammen – den skal være lidt blød.
Dæk dejen med et fugtigt klæde, og lad
den hæve et lunt sted i 40 minutter.
Kom dejen i en bradepande med bagepapir
og pres den flad med hænderne – stræk
lidt i dejen og pres fingerspidserne ned
i den, så der kommer fordybninger. Dryp
olivenolie over dejen, drys med havsalt og
timianblade og lad dejen efterhæve et lunt
sted i ca. 40 minutter.
Krydr dejens overflade med friskkværnet
sort peber og salt og bag timianbrødet i
ovnen ved 225 grader i 25-30 minutter.
Basis, Stor Basis, KUK
oVnSTEgTE HoKKAidoBådE Tilberedning 15 minutter.
4 personer.
½ hokkaidoTørret chili2 fed hvidløg knustOlivenolieCitronsaftYoghurt naturel eller græsk yoghurt
Skræl hokkaidoen og skær den i både som en
melon. Tag kernerne fra. Pensl med olie, drys
med salt, hvidløg og chiliflakes, og bag ca.
25-30 min i en 190°C varm ovn.
Server med citronbåde og yoghurt til at
dyppe i. Sødt og lækkert til fisk, fjerkræ eller
frikadeller.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt
gRønnE BønnER mEd lETSAlTEdE løg Tilberedning 20 minutter
1 pose grønne bønner1 rødløg1 spsk. salt1 spsk. soja2 spsk. sesamolie1 spsk. sesamfrø
Skær løg i tynde ringe, drys med salt og lad
dem marinere i 10 minutter. Nip imens bønnerne
og damp dem i lidt vand med salt. Afdryp. Rør
soja med sesamolie og hæld over bønnerne,
drys med sesamfrø og arranger de letsaltede
løg på toppen. Server som tilbehør til satay-
spyd med peanutsauce eller stegt kyllingebryst,
svinekoteletter eller fiskefrikadeller.
tiPS til bROCCOli• Stik imod hvad de fleste tror,
kan man faktisk spise stokken.
• Hvis den er lidt grov, kan du skrælle
stokken, skære den i skiver og dampe
den sammen med toppen.
• Friskdampet i en smule vand er den
simpleste tilberedning, Du kan dampe
i buketter eller i skiver. I skiver får
du flotte store stykker, der sidder
på stokken. Når de er dampet, kan
du vende broccolistykkerne med
soltørret tomat, skalotteløg, grillede
peberfrugter, nødder, bredbladet
persille og en god syrlig dressing.
• Broccoli dampet med tidselolie og
sesamolie smager forunderligt godt.
Flere broccoli tip på www.madbio.com
Tip!
Dogme
mAjRoE- og oliVEnSAlAT Tilberedning 15 min.
4 personer
400 g majroer50 g sorte oliven20 g kapersSaft fra ½ citronbredbladet persille
Skræl majroerne. Lad evt. noget af den
farvede skal sidde. Riv dem groft og vend
dem med resten af ingredienserne.
Smag til med salt og peber. Passer bedst
til kraftigt kød.
Basis, Stor Basis, KUK
BlAdSEllERiSAlATTilberedning 20 minutter
4 personer
1 fed hvidløg6-8 stængler bladselleri1 løg1/2 rød chili2 spsk. solsikke- el. olivenolie1 syrligt æble
Skær løg, hvidløg og chili i små tern. Kom
det i en varm gryde med lidt olie og sauter
3-4 min. til løgene bliver klare.
Skær bladselleri i tynde skrå skiver, og kom
dem i gryden et par min. Skræl evt. æblet
og skær det i tynde både. Hak valnødder
groft, og vend æble og valnødder ned i
gryden sammen med de øvrige ingredienser.
Smag til med salt og peber.
KUK, Stor Mix, Kedelig
picKlEdE øSTERSHATTE EllER cHAmpignonERTilberedning 20 min.
4 personer.
1 bakke østershatte (eller brune champignoner)Olivenolie til stegning1 dl sukker1 dl eddike1 laurbærbladet par kviste timian
Kog eddike og
sukker sammen
med laurbærbladet
og urterne. Steg
svampene, krydr med
salt og peber, og giv dem
et opkog i syltelagen. Lad
svampene stå mindst 1-2
dage og trække. De er f.eks.
super gode til fisk, kød,
tapas og salater.
Stor Basis, Lille Grønt
ciTRonSTEgTE RødE SpidSKål Tilberedning 20 minutter
4 personer.1 spidskållidt olivenolie30 g smørSalt og peberSaft af 1 citronEvt. lidt frisk krydderurter
Flæk spidskålet. Skær roden fra og skær
kålen i strimler. Varm olie op i en høj
pande, og steg kålen af ved middelvarme
i 3 min. Tilsæt 30 g smør og saften fra 1
citron. Drys lidt salt og peber over. Sluk
for blusset og lad kålen simre i saften.
Server straks.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Mix,
Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Single
BRoccoli mEd TomATVinAigRETTE Tilberedning 20 min.
2 tomater2 spsk. olivenolie2 spsk. æbleeddike1 tsk. sukkerSalt og peber1 broccoli eller blomkål
Tomaterne skæres i både, kernerne fjernes
og kødet skæres i små tern. Pisk olie,
eddike og sukker sammen og smag til med
salt og peber. Kom tomaterne i.
Broccoli eller blomkål deles i buketter og
kommes i kogende vand med salt. Koges
møre med bid, afdryppes, arrangeres på et
fad og overhældes med tomatvinaigrette,
mens de stadig er lune.
Stor Basis, Lille Grønt
Rød SpidSKålSSAlAT mEd pÆRE Tilberedning 10 min
4 personer.
2-3 pærerCitronsaft1 rødt spidskålSalt og en smule sukker
Rør citron sammen med salt og peber samt
lidt olivenolie. Snit spidskålet fint, kassér
den groveste del af stokken. Skær pærerne
i tynde både, vend med kål og dressing og
smag til med salt og evt. en smule sukker.
Servér straks.
Tilberedning 15 minutter
4 personer
600 g skrubbefileterOliven- el. rapsolie1 dl vand el. hvidvinSkal af 1 citron
Vend fiskene med salt, peber og en
anelse olivenolie. Læg dem i et ildfast
fad sammen med hvidvin og citronskal,
og bag dem i 12-14 min. ved 150°.
Anret fiskene oven på ratatouillen og
server f.eks. m. kogte kartofler.
FiskeKassen
BAgTE SKRuBBER mEd RATATouillE
RatatOuille1-2 løg3 fed hvidløg1 citron1 bk. cherrytomater1 squash2 røde peberfrugter1 aubergine½ bundt timianOlivenolie1 bdt. bredbladet persille
Skær løgene i fine både, og læg dem i
en skål med citronsaft, knust hvidløg,
halverede cherrytomater, havsalt og
peber. Skær squashen, auberginen og
peberfrugterne i skiver på langs, og
steg eller grill dem møre i olivenolie
og timian. Vend det hele sammen med
plukkede persilleblade, smag til med
olivenolie, citron, salt, peber og evt. en
anelse sukker.
mARcipAnmuffinS mEd pÆRER og KARdEmommE Til 10 stk.
½ tsk. stødt kardemomme125 g smør1½ dl mælk1 æg125 g rørsukker225 g hvedemel1 nip salt1½ tsk. bagepulver100 g marcipan2 pærer1½ revet tsk. citronskal
Smelt smørret i en gryde og afkøl det.
Pisk mælk, æg og sukker sammen i en skål.
Bland hvedemel, lidt salt og bagepulver i
en skål og rør det i æggemassen, til dejen
er jævn. Tilsæt smeltet smør.
Riv marcipanen groft og rør den i dejen
sammen med kardemomme og citronskal.
Skær pærerne i kvarter, fjern kernehuset og
skær frugten i mindre stykker. Fyld dejen i
muffinforme og pres pærestykkerne ned
i dejen. Bag kagerne i 15 minutter ved
200 grader.
Blå FiskeKasse
KRYddERBAgTE RødSpÆTTER600 g skrubbefileter1 portion kryddersmørOlivenolieOliven
Læg fiskefileterne dobbelt, så de er ca.
3 cm høje, kom et stykke kryddersmør
på - det skal helst dække fisken. Bag
skrubberne i ca. 12 min. ved 180°.
Dryp olivenolie på, og server med oliven
og pasta eller kikærter.
kRyddeRSmØR 40 g blødt smør2 spsk. revet brødkrumme2 spsk. hakket persille2 fed hvidløg1 spsk. revet ingefær
Rør smør, brødkrumme, persille,
knust hvidløg, ingefær og lidt havsalt
sammen.
VidSTE du AT...vi på vores hjemmeside, under opskrifter, har en "Tøm Køleskabet" tjeneste, hvor du taster op til 3 ingredienser ind i en søgemaskine, som herefter finder nogle retter til dig, hvor så mange som muligt af de ønskede ingredienser indgår.
Vi Vil haVe mælkemanden tilbage
EKSTRA VARERdu kan bestille disse og andre varer til levering i uge 7www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
HAlVT lAm fRA HVAlpSundcA. 8,5 Kg - 1495 KR.
Vi har igennem længere tid barslet med
en ide, om at genindføre den dugfriske
mælkeleverance til vores kunder. Ideen er
nu blevet til virkelighed, og vi kan tilbyde
2 mejerikasser og 1 morgenmåltidskasse,
som bl.a. indeholder frisktappet gårdmælk,
oste og mejeriprodukter.
dEn KomplETTE mEjERiKASSE285 KR.9 forskellige mejerivarer
moRgEnmålTidS-KASSEn 295 KR.Mejerivarer, brød, frugt og kolonial.
TillEVERing iugE 7
Lammene kommer fra den økologiske
og biodynamiske gård Hvalpsund.
Stedet drives af ægteparret Janni og
Peter der også leverer jordskokker
til Aarstidernes kasser.
• Lammekølle • Lammeryg • Lammebov udbenet • Lammefars• Lammemørbrad
oBS!BEgRÆnSET
pARTi
nYHEd
nYHEd
Vi har udfaset glasflaskerne og sammensat
mejerikasserne af frisktappet biodynamisk
gårdmælk, økologisk yoghurt, friskkværnet
gourmet-smør og gode oste fra mejeriet
Naturmælk.
Naturmælk er et unikt mejeri, som har til
huse i Langemosegård ved Tønder. Mejeriet
er Demeter-godkendt, dvs. at den lever
op til krav ud over de økologiske, flere af
deres mejeriprodukter er biodynamiske og
præmierede for den unikke og eksklusive
smag.
I Naturmælks gode sortiment, som bl.a.
tæller den biodynamiske guldmedalje-
vindende gårdmælk, Høost, brie og en
verdensklasse smør, dobbeltsaltet med
gourmet-havsalt fra Atlanterhavet, samt
andre nicheprodukter, der fremstilles
udelukkende til restauranter, og nu altså
også til vores kunder.
Et af de helt særlige produkter er CafeMælk,
som er specielt fremstillet, så den altid har
sit naturlige proteinindhold. CafeMælken
er udviklet, i samarbejde med Copenhagen
Coffee Academy, og har en enestående evne
til at danne blødt og cremet mælkeskum,
som er ideelt til caffe latte og cappuccino.
Vi glæder os i øjeblikket til cremet ricotta,
gedeost i saltlage og andre specielle
mejerivarer, som er lige på trapperne. De
skal helt sikkert i mejerikasserne, men også
i måltidskasserne, som i forvejen indeholder
nogle af Naturmælks unikke mejeriprodukter.
Du kan læse mere om naturmælk på:
www.naturmaelk.dk
af S
anne
Ven
lov
Layo
ut:
Aar
stid
erne
. Fo
to:
Colu
mbu
s Le
th/O
livi
a &
Aar
stid
erne
. Tr
yk:
Stra
ndby
gaar
d. *
Dyr
ket
på A
arst
ider
nes
egen
går
d. F
orbe
hold
for
try
kfej
l og
pri
sænd
ring
er.
ugE 6mixKASSEn - 203 KR.æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tysklandblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: ItalienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanientomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienbladselleri, kl. I: Italien
SToR mix - 235 KR.æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tysklandblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandPærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: ItalienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanientomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienbladselleri, kl. I: ItalienØstershatte, kl. I: ItalienStribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK
EKSTRA mix - 305 KR.æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tysklandblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandPærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigbananer, kl. I: Den Dominikanske Republikananas, kl. I: GhanaGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: ItalienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanientomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienbladselleri, kl. I: Italienaubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRomanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienbrune champignon, kl. I: Holland
monSTERmix - 278 KR.æble/solbær juice: Coteaux Nantais Dreamy Belgian white kokosmælk Brune Himalaya ris æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tysklandblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: ItalienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanientomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienbladselleri, kl. I: Italien
BASiSKASSEn - 203 KR.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, Spanienbladselleri, kl. I: Italienhokkaido græskar, kl. I: HollandCherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienagurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanientimian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK
SToR BASiS - 255 KR.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, Spanienbladselleri, kl. I: Italienhokkaido græskar, kl. I: HollandSan marzano tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienagurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanientimian, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienaubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
dogmEKASSEn - 208 KR.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKRosenkål, kl. I: Øko-Mølleriet, DKhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKmajroer, kl. I: Danmarkenoki svampe, kl. I: Danmarktimian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK
SinglEKASSEn - 229 KR.æblejuice Coteaux Nantais kikærter ChokoIngefærtoppe Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, Spanienkumato tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRødløg, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienæbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tysklandblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Peru
KuKKASSEn - 214 KR.Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, Spanienbladselleri, kl. I: Italienhokkaido græskar, kl. I: HollandCherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienagurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanientimian, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: Italien
KEdEligKASSE - 203 KR.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, Spanientomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienRødløg, kl. I: Billeslund*, DKagurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienaubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanienbrune champignon, kl. I: HollandSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
lillE gRønT - 115 KR.Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienbroccoli, kl. I: La Hondonera, Spanienkumato tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRødløg, kl. I: Billeslund*, DK
fRugTKASSEn - 138 KR.æbler Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandPærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
SToR fRugT - 203 KR.æbler Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigæbler gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandPærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
EKSTRA SToR fRugT - 264 KR.æbler Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigæbler gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandPærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanienananas, kl. I: Ghanabananer, kl. I: Den Dominikanske Republikdruer blå, kl. I: Sydafrika
monSTERfRugT - 278 KR.Calvals mandarin Smørkiks Jordbærkompot mandler æbler Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigæbler gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandPærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
fRugTpoSEn - 99 KR.bananer, kl. I: Den Dominikanske Republikæbler Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigblodappelsin, kl. II: Grækenland
! Forbehold for ændringer i kasserne. joRdfoRBindElSEAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 6, vinter 2011aarstiderne
Krogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: [email protected]
Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com
nYE
EKST
RA V
ARER
:
mEjE
RiK
ASS
ERnE
5xC