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Via del paese 7 I-39050 FièTel. +39 0471 724030

VINO E SPECIALITÁENOTECA

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Weindiele Fié - punto di ritrovo per intenditori del buon vino e appassionati culinari

Bolzano - Zona Produttiva Cardano 5Vicino all’uscita dell’autostrada BZ-Nord Tel. +39 0471 642106

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Posso fidarmi di chi promuove la nostra gente e il nostro territorio.

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40a Dispensa di Fièad ottobre 2017

40a Dispensa di Fièad ottobre 2017

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Cassa Raiffeisen Schlern-Rosengarten

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Associazione turistica Fiè allo Sciliar39050 Fiè allo Sciliar · via Bolzano, 4

www.voelserkuchlkastl.info · www.fie.it

HOTEL ROSE WENZERTel. 0471 725 016 - Riposo: mercoledì

Piatto di affumicati tirolesi con insalata di testa di vitello e finferli

Zuppa di pane nero con dadini di speck arrostiti

Tortelloni di cervo in salsa al mirtillo rosso

Gnocchetti di zucca al ragù di lepre

Cotoletta di cervo con noci speziate al ginepro, castagne glassate

e polenta integrale

Petto d’anatra “al Rosè” su rosticciata di verdure e orzo

Piatto del pescatore (salmerino, trota, lucioperca) alla griglia

con patate e verdure al burro

“Schlernomelett” con sciroppo di lampone

Canederlo di ricotta con crema di castagne

Semifreddo alle nocciole tostate

HOTEL ALBERGO KIRCHERTel. 0471 725 151 - Riposo: mercoledì

Torretta di pane di noci fatto in casa con verdura alla griglia e ricotta all’erba cipollina

Zuppa cremosa di erbe fresche dal nostro giardino con Flan di rape rosse

Tagliatelle con sanguinaccio e formaggio grigio dalla Valle Aurina

Il meglio di capriolo nostrano con gallinacci, cappuccio rosso con mele Golden Delicious

e “Schupfnudel”

Filetto di salmerino alpino stufato su verdura autunnale marinata

Variazione di manzo di Fiè con canederli ai funghi saltati in padella

Ravioli dolci ripieni con i “Kloatzen” (pere secche) della nonna

Semifreddo di noci e croccante su purè di prugne

HOTEL EMMYTel. 0471 726 014 - Aperto tutti i giorni

Filetto di salmerino di montagna in camicia, servito su duo di crema di patate e Chips

Tris di formaggio altoatesino di capra con mousse di mirtilli rossi

Zuppa di crema di crauti accompagnata da “Tirtlen” ripieno di carne affumicata

Ravioli fatti in casa di grano saraceno con ripieno di patate e formaggio grigio su cavolo verza cremoso e speck arrostito

Tagliatelle nere al carbone di faggio con ragù di manzo nostrano

Braciole di cervo alla griglia con jus di ginepro servito con strigoloni di patate e cavolo rosso

Brasato di manzo nostrano con purè di sedano rapa e funghi saltati

Torta tiepida di mela e cannella con gelato alla vaniglia

Variazione di castagne

ALBERGO PRÖSLERHOFTel. 0471 601 069 - Riposo: lunedì

Trota salmonata affumicata con pane alle noci e burro al rafano

Zuppa chiara di pesce di lago con verdure e praline di pesce

“Spatzeln” di rape rosse con salsa al formaggio grigio

“Schupfnudeln” di farro con ragù d‘anatra

Manzetta di Fiè dalla testa ai piedi

Filetto di trota di torrente con crosta di papavero, patate lesse e ragù di verdure miste

Sella di cervo arrostita con frittelle allo “Schüttelbrot” e cappuccio rosso stufato

Canederli alle prugne

Flan alle castagne

HOTEL ST. ANTONTel. 0471 725 062 - Riposo: lunedì

Praline di formaggio grigio in mantello di speck su insalatina

“Schlutzer” di farina di segale integrale ripieni con speck e porri

Crema di castagne con schiuma al timo e alla melacotogna

Bistecca di vitello da allevamento nostrano su fagiolini al burro, scalogni saltati e “Erdäpfelplattlen” (frittelle di patate)

Noce di capriolo in mantello di patate su “Gröstl” di zucca e Kloatzen (pere secche)

“Schmarren” alla ricotta caramellato con mirtilli e gelato fatto in casa di noci e miele

Mela nostrana cotta in camicia con mousse di mirtilli rossi e latticello su uva

ALBERGO ALLO SCILIARTel. 0471 706 425 - Riposo: martedì

Pate di selvaggina con salsa al ribes rosso, burro e pane tostato

Petto d’anatra arrosto “al rosa” con insalata di gallinacci

Crema di zucca

Hexenschlucker (tortelloni ripieni di funghi) fatti in casa con burro fuso e parmigiano

Filetto di vitello al burro con erbette fresche dell’orto, crocchette di patate e verdure cotte autunnali

Costolette di cinghiale con funghi porcini, patate di nocciola e cavolo rosso alle mele

Semifreddo al miele di ginepro con frutti di bosco

GARTENHOTEL VÖLSER HOFTel. 0471 725 421 - Riposo: lunedì

Rotolini di speck con mousse di rafano

Formaggio fresco di capra, fichi, miele, “Kaminwurze”

Gnocchi di zucca con pomodori e burro di salvia

Pasta agli spinaci con salmerino e porro

Consommè di manzo con “Pressknödel” (canederlo)

“Muaspfandl” per 2 persone

Polpette di carne con purè di patate

Cotoletta di vitello da latte farcita, per 2 persone

Budino al pane nero con “Holundermula” (composta di bacche di sambuco)

ALBERGO SCHÖNBLICKTel. 0471 601 136 - Riposo: lunedì

Petto di anatra affumicato servito su formaggio grigio e tortino di patate e cipolle

Schiacciata d’agnello su insalata di pomodori e Chips del “Vinschger Paarl”

Risotto ai cereali cremoso (avena, grano saraceno, orzo, segale) con filetto di trota nostrana di fiume, saltato nel burro

Gnocchi di zucca con salsa al formaggio alpino e pesto al prezzemolo

Minestra chiara di stinco di capriolo con raviolini ai funghi porcini e verdura

Variazione di vitello da latte con verdura stufata al forno

Spalla di vitello cotto a bassa temperatura in salsa di Lagrein Dunkel con canederli di rape rosse

Tortino di castagne e papavero su zuppetta di melacotogna e cachi

HOTEL HEUBADTel. 0471 725 020 - Riposo: mercoledì

Lasagnetta di carpaccio di canederlo con cipolla in agrodolce e mousse al formaggio di montagna

Filetto di trota fario dei nostri fiumi rosolata in padella, purea di patate viola

con castagne ed uva

Zuppa di trippa di manzo di Fiè con striscioline croccanti di speck

Pappardelle di pasta fresca allo Schüttelbrot con ragù di zucca

Raviolo aperto di pasta fresca alla farina di pere “Kloatzn” ripieno con goulash di capriolo

delle nostre alture, spadellata di funghi porcini e salsa ai mirtilli rossi

Guancia di manzo di Fiè ripiena di finferli brasata al vino rosso Zweigelt del maso Besserer con purea di topinambur e nuvola al vino bianco

Controfiletto di cervo affumicato con rosticciata di patate alla Contadina

e salsa al chutney alle mele renette e cavolo rosso

Millefoglie con parfait ai semi di zucca, mele di Fiè caramellate e salsa ai lamponi

La nostra versione dello strudel di uva scomposto con gelato alle prugne

e spuma alle mandorle

RISTORANTE BINDERSTUBETel. 0471 725 089 - Riposo: domenica

Pasta all’uovo con ragú di cervo

Ravioli ripieni con crauti e carne salmistrata, serviti con burro e salvia

Gröstl di sanguinaccio con insalata di cavolo e speck

Petto d‘anatra con “Schupfnudeln” e cavolo rosso

Tiramisù alla zucca

Frittelle di mele con cannella e zucchero velato

ROMANTIK HOTEL TURMTel. 0471 725 014 - Aperto tutti i giorni

Pancetta di maiale marinata con erbette e spezie cotta al forno servita con

pomodorini, insalata di cavolo cappuccio e fritelle di patate

Variazione di Speck nostrano

Crema di castagne e Sauvignon “Bubo” con Krapfen ripieno di salsiccia di capra

“Schlutzkrapfen” ripieni di ricotta e formaggio grigio con burro alle noci

e mele del maso “Grottner”

Gnocchi di polenta e grano saraceno con funghi dell’altopiano dello Sciliar

e “Kaminwurz”

Costata di manzo di Fiè del maso “Zimmerlehner” con verza gratinata

e “Schupfnudel” per due persone

Costolette di capriolo rosolate al burro ed erbe aromatiche su purè di zucca e canederli

di patate e papavero

Crema di riso al latte con lamponi freschi e ghiacciati

Perla di ricotta con cuore di papavero su rosticciata di prugne alla cannella

Una tradizione che si rinnova per la 40a volta, ottobre è ormai, per antonomasia, il mese della “Dispensa”. Con questa iniziativa culinaria, nota ormai ben oltre i confini della provincia, i gastronomi di Fiè si sono conquistati un posto

di prestigio nel cuore dei tanti appassionati della buona tavola. La “Dispensa”riserva ogni anno gustose sorprese dalla cucina locale: piatti preparati secondo antiche ricette e magistralmente adattati dagli chefs al gusto moderno.

Per i buongustai, un appuntamento da non perdere!

Bovino nostrano