menu ristorante inverno 2017 ita - dispensa pani e vini ... · gnocchi farciti al fatulì , brodo...
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Questo logo all’interno del menu indica l’utilizzo nella preparazione del piatto di un prodotto Presidio Slow
Food. I presidi Slow Food sono comunità di piccoli produttori che preservano prodotti tradizionali, saperi antichi e territori da tutelare. | www.fondazioneslowfood.it
Menu RistoranteInverno
Benvenuto, acqua e caffè
Benvenuto di Franciacorta, pane, focaccia, grissini e olio DOP € 4,00Acqua Panna e San Pellegrino € 3,00
Caffè indiano selezione Gianni Frasi e piccola pasticceria secca € 3,00
L’ orto Biologico
Dispensa collabora, sostiene e promuove un orto BIOLOGICO inserito in un bosco di 7 ettari in località “Cascina Casino” a Rodengo Saiano.
I fratelli Parzanini, Giuseppe e Silvio, lo lavorano e lo irrigano a mano per passione e per non perdere un patrimonio rurale da cui la nostra Osteria coglie energia e vita.
Menu degustazione
Proposta
SCOPRIRE DISPENSA E LA FRANCIACORTA
Il Nostro Orto, Salfi ore di RomagnaRisotto al ragout di selvaggina e polvere di liquirizia
“Manzo all’olio” non tradizionaleSemifreddo al limone, variazione di agrumi
Coperto, acqua, caff è inclusi | Vino escluso
Prezzo a persona € 47,00
Al quale suggeriamo l’abbinamento di 3 vini | € 13,00
Consigliata per tutto il tavolo
Antipasti
Il Nostro Orto, Salfi ore di Romagna € 12,00
Carpaccio di fassona, maionese d’ostrica e tartufo nero € 20,00
Salmone al thè nero, cavolfi ori € 22,00
“Carpione” del lago, insalata marinata e pesce croccante € 20,00
Primi
Risotto al ragout di selvaggina e polvere di liquirizia € 20,00
Gnocchi farciti al fatulì , brodo di patate e uova di trota € 18,00
Spaghetto alla carbonara di cavedano essiccato, polvere di ginepro € 20,00
Raviolo di ricotta e Bagoss , riduzione di pompelmo € 18,00
Secondi
Maialino croccante, riduzione di casseoula, spezie invernali € 22,00
“Manzo all’olio” non tradizionale € 20,00
Baccalà, patate e schiuma di Franciacorta € 25,00
Filetto di salmerino croccante, cime di rapa e limone confi t € 22,00
Contadi Castaldi Pinodisè € 5,00
Petra Angelo di San Lorenzo € 7,00
Cantine del Notaio l’Autentica € 7,00
Barone Pizzini Curina € 5,00
Cantine Antonelli Monte Falco di Sagrantino Passito € 7,00
Elena Walch Moscato Rosa € 5,00
Vinida accompagnare al dolce
Dolci
Cremoso al cioccolato fondente, gelato di spezie € 10,00
Semifreddo al limone, variazione di agrumie € 9,00
Mousse di nocciole...cioccolato bianco € 10,00