EL AGUACATEIntroducciónLa presente publicación, es producto de una serie de trabajos y experiencias de un grupo de especialistas, pertenecientes a CORPOICA. En ésta, se recoge información a cerca del cultivo del aguacate, desde sus primeros trabajos en el ICA, para finalizar con los estudios realizados por CORPOICA, recogiendo tanto las experiencias de los investigadores, como la de productores exitosos y además consultando toda la literatura disponible. Para la realización de este trabajo, participaron especialistas de todas las áreas del conocimiento, tales como fitomejoradores, fisiólogos, entomólogos, fitopatólogos, edafólogos, especialistas en poscosecha, etc.

La producción de aguacate se encuentra entre las altamente dispersas desde el punto de vista geográfico pues está presente en 15 departamentos. El 25% del área se concentra en el departamento de Santander, al que le sigue Bolívar con un 23% y Tolima con 19%. Este cultivo representa el 2% del área frutícola cosechada nacional, así como el 2% de la producción de todo el sector. Aunque su área cosechada creció un 6% y su producción 10% en el periodo 1992-2000, el rendimiento ha decrecido de manera sostenida desde 1997, con una tasa de –8%.

El rendimiento promedio fue para el año 2000 de 8,7 ton./ha., la cifra más baja desde 1992. Esta caída refleja los problemas fitosanitarios producidos por el hongo Phytophthora cinnamomi, que ha afectado especialmente a las variedades no mejoradas, es decir, las variedades criollas procedentes de la raza antillana producidas en la Costa Atlántica, especialmente en Bolívar y Cesar. La producción de variedades mejoradas como Lorena, Booth 7 y 8, Trapp, Trinidad, Hass, Choquette y Santana, que se localizan especialmente en el Valle del Cauca, Eje cafetero y Tolima ha impedido la expansión de la plaga, sin embargo, los volúmenes de producción de estas regiones son limitados. La producción nacional de aguacate no cubre la demanda interna del producto y su cultivo es, en general,  disperso y poco tecnificado.

La producción de Aguacate en el mundo en 1998 llegó a una producción de 2.3 millones de toneladas, de las cuales Colombia aporta el 8.6%, aproximadamente 200.000 toneladas de aguacate, lejos de México como primer productor con un 34% de la producción mundial (1). El área sembrada con aguacate en Colombia es de 7581 hectáreas, de las cuales el 50% corresponde a la Costa Atlántica, específicamente los Departamentos del Cesar, Guajira y Bolívar (3790ha), con una producción promedio aproximada de 18200 toneladas /año, un 30% en el Departamento del Tolima y Antioquia y el resto en los Departamentos de Caldas, Huila, Risaralda y Valle(2). El área dedicada al cultivo del aguacate en la Costa Atlántica hacia los años 1970, como monocultivo o intercalado con café, cacao, plátano y cítricos era de alrededor de las 8000 hectáreas, localizado en la Serranía de San Jacinto (Montes

de María) en el Departamento de Bolívar y la Sierra Nevada de Santa Marta y Serranía del Perijá en los Departamentos del Cesar y Guajira. En 1986, Lozano reportó un área aproximada de 12000 ha; en 1999 existen alrededor de 5400 hectáreas, 2038 ha en los montes de María y el resto en la Sierra Nevada y Serranía del Perijá (11). El cultivo del aguacate en Colombia, generalmente se encuentra en manos de pequeños productores con alto nivel de analfabetismo y sin aplicación de altas tecnologías. La comunidad productiva generalmente adolece de los servicios esenciales como electrificación, acueductos, vías de acceso, comunicaciones y centros de salud. Adicionalmente por ser el aguacate un producto que se comporta muy bien en alturas superiores a los 500 m.s.n.m, lugares donde el conflicto social es más agudo en Colombia, hace que el cultivo del aguacate merezca una particular atención para que pueda seguir ocupando su lugar en el ámbito nacional y ser la alternativa para el pequeño productor o campesino Colombiano.El aguacate fresco es la forma preferida de consumo en Colombia, como acompañante de comidas, prefiriéndose la fruta grande de 500 g; en Valledupar se estima un consumo de 581 700 kg/año (2) La producción de las fincas en la Costa Atlántica es transportada a los grandes centros urbanos como Barranquilla, Cartagena, Cúcuta, Bucaramanga, Santa Fe de Bogota, en camiones a granel sin ningún tipo de acondicionamiento, refrigeración etc., lo cual, por su corto periodo de vida origina grandes pérdidas. Existen algunos casos muy aislados de exportación en el Departamento de Bolívar, de aguacate pequeño de 200 g hacia los Estados Unidos y las islas del caribe (2). Se estima que en Colombia hay alrededor de unas 10.000 hectáreas con una producción promedio de 10 hectáreas para satisfacer el mercado nacional. Las normas de calidad vigentes para el mercado nacional son: producto sano, limpio, con máximo desarrollo y textura firme al tacto, pedúnculo al ras. No debe mostrar manchas, maltratos, magulladuras, cicatrices, cortaduras, huellas de ataques de insectos y enfermedades. Pulpa de coloración amarilla, mínimo de fibra, grosor no inferior a 8 mm, sin manchas negras circulares y la semilla debe estar sujeta a la pulpa.

Origen del AguacateEl Aguacate tiene como su centro de origen a América (se considera que la especie que dio origen al agucatero tuvo su origen en la zona montañosa situada al occidente de Méjico y Guatemala). Su distribución natural va desde México hasta Perú, pasando por Centro América, Colombia, Venezuela y Ecuador. Se han registrado fósiles de Aguacate en México, con más de 8.000 años de antigüedad. Los primeros pobladores de Centro y Sur América, domesticaron este árbol carias centurias antes de la llegada de los europeos a América. A partir de pruebas arqueológicas encontradas en Tehuacan (Puebla, Méjico), con una antigüedad de 12000 años se ha determinado como centro de origen. En estudios más recientes en Perú se han encontrado restos de hace 4000 años de antigüedad.

Dispersión y Domesticación.Este frutal se dispersó desde Méjico hasta el Perú en el periodo precolombino y fue domesticado por los Aztecas, es de anotar que en sur América solo se conocía en la región oriental comprendida esta entre la Sierra Nevada de Santa Marta y el Norte de Chile.En el periodo colonial este fue llevado a las Antillas, Brasil y al sur de Europa entre los siglos XVI y XVII, a Hawai, La Florida y California fue introducido en el siglo XIX, en Sur África, Argentina e Israel se iniciaron cultivos comerciales en la primera mitad del siglo XX.Después del descubrimiento de América y la conquista de México, Centro América, Colombia y Perú, el aguacate fue diseminado a otros lugares del mundo, como se aprecia en la Tabla ----Tabla---. Dispersión geográfica del Aguacate y año en que ésta se dio.País Año País Año País AñoEspaña 1600 Senegal 1824 Filipinas 1890Jamaica 1650 Singapur 1830 India 1892Cuba 1700 Florida 1833 Zanzíbar 1892Ghana 1750 California 1848 Malí 1892Barbados 1751 Asia 1850 Malasia 1900Mauritius 1780 Australia 1850 Suráfrica 1904Madagascar 1802 Chile 1850 Nueva Zelandia 1910Brasil 1809 Uganda 1856 Israel 1924Hawai 1810 Egipto 1870 Turquía 1932

Actualmente se produce en casi todos los países de climas cálido y templado, aunque sus mayores cultivos esta en los países latinoamericanos dentro de los que se destacan Méjico como primer productor, Argentina, Chile y Brasil. Se cultiva en Nueva Zelandia, Australia, Filipinas, Costa de Marfil, Kenia, Suráfrica, Marruecos, Israel, Italia y España (las islas Canarias y en el territorio Continental), Estados Unidos (California y la Florida)En el ámbito mundial los principales países importadores en su orden son: Inglaterra, Francia, Alemania, Italia, Bélgica, Los países Bajos, Dinamarca, Suecia, Japón y Noruega

TAXÓNOMIAReino: VegetalDivisión : SpermatophytaSubdivisión: AngiospermasClase: DicotiledóneasSubclase: DiapetalasOrden: RanalesFamilia: Lauraceas.Genero: PerseaEspecie: Persea americana

Descriptor: Miller.

El Aguacate pertenece a la familia de las Lauraceas, la que esta formada pr 52 generos y cerca de 3500 especies, esta es una de las familias más primitivas de las dicotiledóneas. En esta familia hay especies de gran importancia económica como productoras de aceites esenciales, como el Alcanfor (Cinnamomun camphora), de especias como la Canela (Cinnamomun zeylanicum Ness) y maderas finas. El genero persea esta formado por 150 especies distribuidas en las regiones tropicales y subtropicales, especialmente en Asia, Islas Canarias y America donde existen 80 especies. Este genero esta formado por arboles de hojas coriaceas y aromaticas; inflorescencias axilares o subterminales, dispuestas en paniculas corimbosas o racimosas; flores pediceladas o seciles, hermafroditas, con ovario globoso y subgloboso, estilo delgado, estigma triangular peldado; frutos en bayas globosas o elipticas

EtimologíaLa palabra Aguacate proviene de la lengua azteca “nahualt” en las que para designar este fruto usaban un sumil en el que por su forma y posición en el árbol lo comparaban a un testículo, la palabra empleada era ahuacatl y fue usado por primera vez por Francisco Cervantes de Salazar, en su obra ‘Mexico en 1554”.Su nombre en ingles, avocado, deriva de la palabra en español abogado, una adaptación de la palabra azteca: ahacatl, esta se convirtió en avocat en francés y advokaat en holandés. El nombre Inca de Palta aun se utiliza en Perú, Ecuador y Chile.

SinónimosPersea gratísima GaerthPersea coerulea Mez. Aguacate cimarrón, aguacate moradoPersea corbonis Link AguacatilloPersea drymifolia Blake Aguacate de anís

Persea nubigena

Otras especies de perseaQue son conocidas como aguacatillos en diversa regiones, algunos pueden ser usados como patrones para el aguacate por su resistencia a enfermedades y otros factores adversos, entre estas estan:Persea cinenerascensPersea longipesPersea chamissonisPersea flocossaPersea scheideideana

Especies de persea que se encuentran en la Zona andina ColombianaPersea aff rigens C.K. AllenPersea sp. NovPersea subcordata ( R & P P ) NeesPersea mutisii KunthPersea ferruginea KunthlPersea coerulea Mez

Nombres dados al aguacate Este fruto se ha conocido con diferentes denominaciones (Tabla---), a través de los cinco siglos de registros escritos que se dispone, según los dialectos desde las principales culturas prehispánicas (Mayas, Incas, Aztecas y Chibchas), hasta el dado por los europeos en sus diferentes idiomas.

Español: AguacateIngles: Avocado, avogado tree, Alligátor paers, AlvacatasFrances: Avocat.Portugués: Abacate.Alemán: avogadobaun, Advogato, AvocatoJamaica: spanish pear, Shell pear.Italiano: avocadoHolandés: advokaat

En otras regiones del mundo ha recibido diferentes denominacionesTailandia: A-wo-kha-doIndonecia: AvokadVenezuela: Cura, aguacatilloColombia: CuroChile y Perú: PaltaCuba, Costa Rica y las Antillas: PaguaOtras denominaciones en america son: palto, ahugateFrancia: Avocatier- perseeBrasil: AvocateiraAfrica occidental: Custard apple (manzana de mantequilla)

Tabla -----Nombres aplicados al aguacate en diferentes lenguas y regiones. Nombre Lengua Región

MéxicoNitzani Otomí Veracruz, TabascoCupanda Porhepecha MichoacánAhuacatl Nauatl Centro Pahua NauatlCucata Totonaca veracruzCucatizl Totonaca VeracruzYasu, yashu, ishu, isu Zapoteca OaxacaCuytem Zoques veracruzCuchem Zoque Texistepec (Istmo)Cuchpa San Juan de Guichicovi (Istmo)Tzitzi, Tzitzitico ChiapasOn Maya (Tzental) Yucatán, ChiapasHu Huasteco Veracruz, Tamaulipas, Okh Quiche Guatemala

Otras zonasOh Kekihi Norte de GuatemalaOu Chicomulteca Guatemala Um Chol Guatemala y MéxicoUn Chorti, Chontal Guatemala y México del surOj Maya (Cakchiquel) GuatemalaOn, Onte Maya (Mam) GuatemalaAmo Chibchan-bribri Centro AmericaDebo-ua Chibchan-terraba Centro AmericaDi-kora Chibchan-Guatuso Centro AmericaCura, Curo Chibcha Colombia (Ori. rio Magadalena)Palta Quechua PeruAswe Cuna PanamáBeo, Bego Catío ColombiaVeó Chamí ColombiaOkze, Otze Paez Colombia (Cordillera central )Agualate Cuba

BotánicaLa clasificación botánica del aguacate se ha prestado para que se de una controversia, reconociéndose una, dos o tres especies según los taxónomos. Actualmente es aceptado pora la mayoría que el aguacate puede agruparse bajo una sola especie: Persea americana Mill. El género Persea, hace parte de la familia de las Lauráceas, constituido por 50 especies, dentro de las que se destacan otras dos: P. indica Spreng., cuyas plantas se utilizan para detectar la presencia del hongo Phytophthora cinnamoni Rand en el suelo y P. schiedeana Ness, especie con frutos comestibles, compatible sexualmente y por injerto con el

aguacate, algunos de cuyos árboles obtenidos por semilla, probables híbridos con el aguacate, exhiben notable resistencia al hongo anteriormente mencionado. El genero de las lauraceas esta constituido por arboles de hojas coriaceas y aromaticas; inflorescencias axilares o subterminales, paniculadas, corimbosas o racimosas; flores pediceladas

MORFOLOGÍA

Tipo de PlantaEste es un árbol que en condiciones naturales puede sobrepasar los 10 m, con una copa amplia cuyo diámetro puede sobrepasar 25 m en un árbol adulto.Es una planta polimorfica. Dentro de las diferentes formas del arbol estan: colunnar, piramidal, obovado, rectangular, circular, semicircular, semieliptico, irregular entre otros.

Es una especie que presenta dicogamia y protoginia, esto es que las flores abren dos veces, actuando dos veces, primero como flores femeninas y posteriormente como masculinas y viceversa.

RaízPivotante, muy ramificada, de distribución radial, las raíces secundarias y terciarias se distribuyen superficialmente, en los primeros 60 cm, aunque la raíz principal puede superar 1.0 m de profundidad.

El aguacate no forma pelos radiculares visibles. Quizás se encuentren micorrizas presentes; sin embargo, no se ha mencionado en la literatura. Entre el 80 y 90% de las raíces se encuentran entre los primeros 60 cm del suelo.

TalloEs un tronco cilíndrico, erecto, leñoso, ramificado, con una corteza áspera y a veces surcada longitudinalmente. La copa de ramas extendidas, de forma globosa y acampanada.

El patron de ramificación puede ser:- Extensivo. Cada rama sale abajo del apice del vastago en cada flujo de

crecimiento.- Intensivo. Varias ramas salen abajo del apice del vastago en cada flujo de

crecimiento.- Ambos.

La distribución de las ramas puede ser: ascendente, irregular, verticilada, axial y horizontal.

HojasPecioladas, alternas, su forma es ovada, obovada angosta, obovada, oval, redondeada, cordiforme, lanceolada, oblongas, oblonga a lanceoladas; el margen puede ser entero o ondulado; la base puede ser aguda, obtusa y truncada; la

forma del ápice puede ser muy agudo, agudo, intermedio, obtuso y muy obtuso. con unas dimensiones de 8 a 40 cm de longitud y de 3 a 10 cm de anchas. El haz es verde rojizo cuando está joven, cuando esta madura es verde poco brillante, el envés es verde opaco, son pinnanervias, con 4 a 10 pares de nervaduras lateras, las que son prominente por el envés. Las hojas se encuentran dispuestas en espiral y brotan en racimos.

FloresSon perfectas, son trímeras, pequeñas, agrupadas en una panícula, hermafroditas, pubescentes, con pedicelos cortos. Presentan un cáliz de tres sépalos y una corola tripétala. Con 12 estambres(9 funcionales y 3 estaminoides), tiene un pistilo con un solo carpelo y el ovario con un solo óvulo. Su colores son crema, amarillo, verde, café, rojo. La duración de la las flores es de dos dias antes de ser fecundadas o caer, estas son de dos tipos:Protandricas: cuando maduran primero los órganos masculinos.Protóginas: cuando maduran primero los órganos femeninos InflorescenciasLas flores están agrupadas en inflorescencias detallo largo, que nenúmero de 10 crecen en las axilas, presentando grupos integrados que contienen 450 flores que pueden madurar en el transcurso de 1 a 6 meses, de acuerdo a la temperatura y variedad. Se calcula que un árbol de tres año emite 100.000 flores.

Floración del AguacateEl aguacate exhibe protoginia, con una dicogamia diariamente sincronizada. La flores abren dos veces, la primera vez cuando el estigma es receptivo pero los estambres no son aún maduros; la segunda vez cuando el polen esta listo pero el estigma ya no es receptivo. Los árboles de aguacate pueden ser agrupados en dos clases: las flores de clase A abren primero en la mañana y la segunda vez en la tarde del día siguiente; las flores clase B abren primero en la tarde y de nuevo en la mañana siguiente. Comercialmente, se deben sembrar en proporción de 3:1 o 4:1, así: 3 A y 1 B o viceversa. Una misma variedad no puede pertenecer a dos tipos florales.

FrutoEs una baya que varia en forma según la raza; así: oblata, esferoide, esferoide alto, elipsoide, obovado-angosto, obovado, claviforme, romboide, periforme, ovoide o globoso. El color de la cáscara cuando este esta maduro son verde, verde claro, verde oscuro, amarillo, anaranjado claro, rojo, púrpura, negro y la mezcla de los anteriores, el de la pulpa puede ser marfil, amarillo, amarillo claro, amarillo intenso, verde claro, verde y otros. La superficie puede ser: muy lisa, finamente papilada (con prominencias), papilada, muy papilada, finamente ahuecada, ahuecada, muy ahuecada, lustrosa, opaca, estriada, lubulada, rugosa, surcada, abollada. Su peso puede ir de 100 a 3000 gramosEl habito de fructificación puede ser frutos solitarios y en racimo.

SemillaGrande, puede tener varias formas así: oblata, esferoide, elipsoide, ovada, ovada ancha,, cordiforme, base aplanada con el ápice redondo, base aplanada con el ápice cónico y otros. con dos envolturas muy pegadas, la superficie puede ser lisa, intermedia y rugosa, los cotiledones son hemisféricos de color marfil, amarillo, crema y rosa.

Diversidad GenéticaLa composición genética del Aguacate ha determinado la formación de tres razas (la Mejicana, La Guatemalteca y la Antillana), las que en el proceso evolutivo de desarrolló con diferentes condiciones edafoclimáticas. La mejicana y guatemalteca se caracterizan por tolerar temperaturas muy bajas incluyendo heladas y adaptadas a suelos muy bien drenados y con nivel freático profundo: La raza Antillana se adapta a zonas tropicales y tierras bajas y climas cálidos y secos, son resistentes a suelos alcalinos y tolerantes a dos enfermedades la roya y la antracnosis.

Características de las Razas de Aguacate

CaracterísticaRAZA

Mejicana Guatemalteca AntillanaAdaptación (clima) Frío Frío moderado a medio CálidoAltitud (m.s.n.m.) 2000 a 2800 800 a 2400 < 800Temperatura min. (ºC) - 9 - 4.5 a – 6.0 -2.2 a – 4.0Temperatura Rango (ºC) 8 a 15 12 a 22 22 a 28

Origen: Tierras Altas de MéjicoAltas de Méjico y

GuatemalaBajas de

América central y Suramérica

Ho

jas

Olor anís Sí No No

Color de los brotes Verde pálido Bronceado Verde pálido

Tamaño Pequeña Intermedia grande

Color (verde) Oscuro lustroso Oscuro lustroso Claro opaco

Color (envés) Mas ceroso Menos ceroso Mas ceroso

Fru

tos

Tamaño Pequeño Variable VariablePeso (g) 200 a 250 200 a 2300 400 a 2300Cont. de aceite Mas alto Bajo Alto

Cá

scar

a Grosor Delgada Gruesa MedianaTamaño (mm) 0.8 3 a 6 1.5 a 3.0Textura Lisa Áspera LisaConsistencia Suave Leñosa quebradiza Flexible

Sem

illa

Tamaño Grande Pequeña Grande

Estado Adherida o suelta Adherida Suelta

Cotiledones Rugoso Liso Rugoso

Ped

úncu

lo Tamaño Largo Corto CortoLongitud (cm) 2.0 a 5.4 0.6 a 1.8Diámetro Tamaño Delgado Grueso Delgado

cm 0.6 a 1.27 1.27 a 1.8Forma Cónico Cilindro a cónico Cilindro

Floración a Maduración 5-6 a 8 meses 10 a 15 meses 5-6 a 9 meses

Variedades En Colombia Las Variedades más reconocidas y empleadas son:

Raza MejicanaEn esta raza ha sido poco explotada en variedades debido a que presenta alternancia en la producción (una buena cosecha seguida de una mala), la única variedad que se conoce

Características de las variedades de la raza MejicanaCaracterística Puebla Bacon Atlixco

FR

UT

OS

Forma Ovoide OvadaCáscara Textura lisa Lisa Aspera o rugosa

Color Castaño morado brillante

Verde Verde oscuro con manchas moradas

Peso (g) 220 a 280 200 a 300 450 a 700Sabor A nuezPulpa (color) Amarillo a

verdeCalidad Muy

buenaSemilla (tamaño) grandeProducción muy MediaContenido de fibra

Tolerante pasador tallo Susceptible a la humedad

Puebla: por su resistencia a bajas temperaturas es Raza Antillana: Esta raza debería llamarse Suramericana, puesto que fue llevada de aquí a las antillas después del descubrimiento. Las Variedades de esta raza se cultivan en los climas cálidos y medios de Colombia las mas conocidas son Oriente 1, Lorena, Trapp.Características de la Raza AntillanaCaracterística Simmonds Oriente 1 Lorena Trapp

FR

UT

OS

Forma Oblonga Oblonga PiriformeColor (verde) Claro Claro claroPeso (g) 428 340 480 321Calidad Buena Buena BuenaSemilla (tamaño)Producción Alta Alta Alta

Atacado por pasador tallo resistente medianamente No muy Seleccionada Antioquia Valle del cauca

Raza GuatemaltecaLa calidad de la fruta y el contenido de aceite superan a la Raza Antillana y soporta temperaturas bajas, las variedades más comunes son la Itzamna, la Mayapan, la Kanola y la mas difundida o con mas fama la Hass. Otras de bajo perfil y que muchas han pasado desapercibidas son: Schmidt, Linda, Taylor, Pancho 7, Nabal, Nimlioh y Hazzard.

Características de las variedades de la raza Guatemalteca

Característica Itzama Mayapan Kanola HassF

RU

TO

SForma Piriformes Piriformes

oblongaGlobosos Ovoide a aperado

Cáscara Textura Ligeramente rugosaColor Morado oscura

Peso (g) 250 248 200 180 a 200Sabor excelentePulpa (color) Amarillo cremosoCalidad Buena BuenaSemilla (tamaño) PequeñaProducción No muy

constanteregular alta

Contenido de fibra MedioTolerante pasador tallo Sí NoSusceptible al exceso de humedad del suelo

Sí

Especies afinesNonbre Científico: Persea schiedeana NeesNombre Vulgar: Shucte, chucte, aguacatón, coyo, coyocte, chueteUsos en Alimentación y NutriciónLa utilización del shucte es similar a la del aguacate. Se consume como fruta fresca, en ensaladas y como guacamole. Esta última preparación es un puré fino o grueso, al cual se le adiciona cebolla y limón para acompañar muchas comidas. Debido a su composición química, el shucte al igual que el aguacate, es una excelente fuente de calorías y de fósforo y contiene cantidades relativamente altas de carotenos.

Distribución GeográficaEl shucte se encuentra distribuido en todos los países de la América Central; sin embargo, a pesar de que es superior al aguacate o palta, su disponibilidad es menor. Hoy día se encuentra en regiones del mundo que tienen condiciones ambientales apropiadas para su cultivo.

Contenido de Nutrientes (por 100 g)Agua (g) 75.9Calcio (mg) 14Fósforo (mg) 44Actividad de vitamina A (ug) 30Acido ascórbico (mg) 12Valor energético (kcal) 129Hierro (mg) 0.5Tiamina (mg) 0.06Ceniza (g) 0.8Riboflavina (mg) 0.09

Niacína (mg) 1.1Proteína (g) 1.5Fibra cruda (g) 2.0Grasa (g) 9.9Carbohidratos totales (g) 11.9PH 5.5 a 6.5

Tabla ----. Lista de variedades de aguacate, raza Mexicana y tipo de flor.CULTIVAR TIPO DE FLOR Peso del

Fruto(g)

Contenido de grasa

%1607 Desconocido 250 --Benedict Desconocido 80 a 200 15Duke A 250 a 350 21Ganter B 150 18Gottfried A 390 9 a 13Mexicola A 85 a 140 --Notrhrop B 100 a 150 26Perfecto A 600 a 850 --Puebla A 200 a 280 --San Sebastián B 350 a 450 --Susan Desconocido 250 a 300 12,7 a 17Topa Topa A 170 a 280 15,5Zutano B 200 a 400 16

Tabla ----. Lista de variedades de aguacate, raza Guatemalteca y tipo de flor.CULTIVAR TIPO DE FLOR Peso del

Fruto(g)r

Contenido de grasa

%Anaheim A 500 a 700 15 a 22Anana Desconocido 450 a 700 --Atlixco A 450 --Benik A 500 a 600 --Bonita B 368 ----Colla B 200 a 350 --Collins B 200 a 350 ----Dickinson A 200 a 400 13,5Edranol B 300 a 350 --Grande A 900 --Hass A 150 a 400 18 a 25Hazzard A 340 a 450 27,5Itzamna B 400 a 450 15Ishra Desconocido 200 ----Kanola B 500 --Lamat B 400 a 550 --Linda B 900 a 1.000 12Lyon B 400 A 550 --Mac Arthur Desconocido 280 a 400 13 a 16Mayapan A 400 a 550 18,5Nabal B 350 a 500 10 a 15Nimlioh B 1.000 a 1.300 --Orotava o Java B 300 a 450 --Panchoy B 500 a 700 18Queen B 400 a 650 13Reed A 230 a 500 18,9 a 20Rincón A 150 a 300 16 a 18Schmidt B 450 a 700 12 a 16Sharpless A 450 a 700 16Smith B 282 --Sinaloa A 700 a 900 16Solano A 450 a 700 ----Spinks A 280 a 550 15Surprise B 450 a 600 ----Taft A 400 a 600 18Taylor A 350 a 500 13 a 17Tonnage B 500 6 a 8Wagner A 200 a 350 --Wurtz A 250 a 400 ----

Tabla ----. Lista de variedades de aguacate, híbrido (G x M) y tipo de flor.CULTIVAR TIPO DE FLOR Peso del

Fruto(g)r

Contenido de grasa

%135-15 B 333 --135-20 A 250-350 --135-21 A 266 --135-27 B 350 --143-61 B 220 --Ardith A 280 a 350 --Bacon B 200 a 400 18Colín V-33 B 350 --Ettinger B 250 a 400 --Fuerte B 250 a 450 18Lamb/Hass A 280 a 500 --Lula A 400 a 600 12 a 16Pinkerton A 230-400 25Ryan B 250 a 350 25Sharwil B 250 a 350 26Whistell B 198 a 453 --

Tabla ----. Lista de variedades de aguacate, raza Antillana y tipo de flor.CULTIVAR TIPO DE FLOR Peso del

Fruto(g)

Contenido de grasa

%Butler A 400 --Fuchs A 280 a 500 4 a 6Fucsia A 250 4 a 6Hulumanu A 363 15,4Lorena B 430 --Peterson A 200 a 350 --Pinelli A 680 a 1.100 --Pollock B 900 a 1300 3 a 5Ruehle A 280 a 560 2 a 5Russell A 680 a 1020 -Simmonds A 700 3 a 6Trapp B 450 a 650 3 a 6Villacampa A 500 a 800 --Waldin A 500 a 800 6 a 10

Tabla ----. Lista de variedades de aguacate, Híbrido (G x A) y tipo de flor.

CULTIVAR TIPO DE FLOR Peso del Fruto(g)r

Contenido de grasa

%Booth 1 A 450 a 700 8 a 12Booth 5 B 500 --Booth 7 B 280 a 600 10 a 14Booth 8 B 250 a 800 6 a 8Choquette A 900 13Collin Red A 350 a 600 --Collinson A 473 12 a 16Dorothea B 220 a 350 --Fairchild A 260 --Fuchs-20 A 350 a 450 12 a 13Galo B 350 a 700 --Gema A 400 a 500 19Gripiña B 350-500 --Hall B 700 a 800 12 a 16Hayes A 280 a 500 --Herman A 280 a 400 10 a 14Hickson B 450 a 560 14Monroe A 680 a 1200 --Nesbit A - --Semil 44 A 500 a 760 --Semil 23 A 220 a 450 --Semil 34 A 560 a 700 --Semil 43 B 560 a 800 --Simpson B 450 a 900 10 a 14Trinidad A 300 a 560 --Wislowson B 341 9 a 15

Tabla . Variedades de aguacate según el tipo de floración

Tipo de floración de las variedades de aguacate

A B135-20 135-15135-21 135-27Anaheim 143-61Ardith 143-77Atlixco BaconBaker Black PrinceBaldwin BonitaBenik Booth 5Booth 1 Booth 7Butler Booth 8Choquette Colín V-33Collin Red Colla

Collinson CollinsDickinson DoroteaDuke EcuatorianoFairchild EdranolFuchs EttingerFuchs-20 FuerteFucsia GaloGema GanterGottfried GripiñaGrande HallGwen HicksonHarvest ItzamnaHass KanolaHayes LamatHazzard LindaHerman LorenaHulumanu LyonLamb Hass MarcusLula MonroeMac Cann NabalMayapan NimliohMexicola NotrhropNesbit Orotava o JavaPerfecto PanchoyPeterson PollockPinelli QueenPinkerton RincónPuebla RyanReed San SebastiánRincón Schmidt

Tipo de floración de las variedades de aguacate

A BRuehle Semil 43Russell SharwilSemil 23 SimpsonSemil 34 SmithSemil 44 SurpriseSharpless TonnageSimmonds TrappSinaloa WhistellSolano WinslowsonSpinks ZutanoTaftTaylor

Topa TopaTrinidadVillacampaWagnerWaldinWurtz

Tabla---. Variedades de aguacate aptas para ser cultivadas en los diferentes pisos térmicos en Colombia.

Altitud (m.s.n.m.)0 a 1.200 1.200 a 1.800 1.800 a 2.600

Booth 1 Bacon Mayapan BaconBooth 5 Bonita Monroe BenedictBooth 7 Booth 1 Nabal ChoquetteBooth 8 Booth 5 Pinkerton Colin v-33Butler Booth 7 Reed Colinred Choquette Booth 8 Rincón DukeColinred Choquette Ruehle EttingerCollinson Colin v-33 Schmidt FuerteFairchild Colinred Semil 23 GanterFucsia Collins Semil 34 Gottfried

Gripiña Collinson Semil 43 HassHulumanu Edranol Semil 44 LindaItzamna Ettinger Simpson LulaLorena Fairchild Taylor MexicolaMayapan Fuerte Trapp NabalMonroe Gottfried Trinidad NorthropPeterson Gripiña Waldin PerfectoPinelli Hass Winslowson PinkertonPollock Itzamna 135-15 PueblaRuhele Kanola 135-20 ReedRussell Linda 135-21 RincónSemil 23 Lorena 135-27 Semil 44Semil 34 Lula 143-61 Topa TopaSemil 43 ZutanoSemil 44 135-15Simmonds 135-20Trapp 135-21Trinidad 135-27Waldin 143-61Winslowson 1607

ECOLOGÍASabiendo que de este frutal se generaron tres razas, con diferente rango de adaptación, se tienen los siguientes requerimientos:

TemperaturaLa temperatura en la zona tropicar esta determinada por la altura sobre el nivel del mar; mientras en la zona subtropical está esta influenciada, además, por la época del año (posición de la tierra con respecto al sol), por lo cual hay dos épocas en el año una de temperaturas altas y otra de temperaturas bajas. La Persea nubigena var. guatemalensisDe las tres razas la Persea americana var. drymifolia conocida como Raza Mejicana se adapta a climas muy fríos, soportando temperaturas de 2.2 ºC, teniendo como temperaturas optimas de 5 a 17 ºC. Para Persea nubigena var. guatemalensis, conocida como la raza Guatemalteca, la que se adapta a condiciones Subtropicales, con temperaturas optimas de 4 a 19 ºC; mientras la raza Antillana Persea americana var. americana, se adapta a temperaturas de 18 a 26 ºC.

Humedad Relativa.El aguacatero se adapta a climas húmedos y semi-húmedos, con marcadas diferencias entre las estaciones húmedas y secas. Aunque se adapta bien a condiciones de húmedad atmosférica bajas, se ha encontrado el orden de adaptación a menor húmedad relativa para las tres raza es el siguiente: “Mejicana”, “Guatemalteca”, y “Antillana”.

PrecipitaciónLos requerimientos difieren para las tres razas así: La raza mejicana requiere precipitaciones por encima de los 1500 mm/anuales; para La raza Guatemalteca estos son por debajo de los 1500 mm/año; para La raza Antillana los requerimientos están por debajo de los 1000 mm/año.

El aguacate tiene una amplia adaptación a la pluviometría, cultivándose sin riego en zonas con precipitaciones que varían entre 665 mm y más de 2.000 mm/año. El período más crítico en el que la planta debe disponer de suficiente agua comprende desde el cuajado hasta la recolección. Es a su vez muy sensible al encharcamiento, que produce asfixia radicular y favorece el desarrollo del `hongo Phytophthora cinamonni Rand., causante de la pudrición de raíces.La floracion de el aguacate a diferencia de la de otros frutales, no es perjudicada por la lluvia, a menos que esta persista por un mes o mas.

El VientoEste es un factor muy importante, ya que las ramas del aguacate son muy frágiles y se quiebran fácilmente; por lo tanto se tienen que establecer cortinas rompevientos. Este no debe ser constante, ni alcanzar velocidades por encima de los 20 km/hora; ya que esto provoca la rotura de ramas, caída de flores y frutos; la deshidratación, impide la fecundación y formación de los frutos.

AltitudLas tres razas se adaptan a diferentes rangos altitudinales así: La raza mejicana se adapta a alturas por encima de los 2000 msnm lo que la ubica en el piso térmico frío; para La raza Guatemalteca el rango altitudinal de adaptación es de los 800 hasta 2400 msnm, lo que la ubican en los pisos térmico frío moderado a medio; para La raza Antillana el rango de adaptación va de 0 hasta 800 msnm, lo que la sitúa en el piso térmico cálido.

Requerimientos edáficosEste frutal como ningún otro requiere suelos muy bien drenados, ya que sus raíces son altamente susceptibles a los problemas radiculares. Suelos con profundidad efectiva y nivel freático superiores a 1.0 m, con texturas livianas que favorecen la formación de un sistema radicular denso y muy ramificado.

El aguacate es adapta a una gran gama de suelos, desde los arenosos hasta los arcillosos siempre y cuando posean un buen drenaje interno, factor que es de vital importancia. A este respecto es aconsejable disponer al menos de 0.8 a 1.0 m de suelo de buena estructura sobre un subsuelo poroso. Lo que garantiza la larga vida del árbol. A grandes rasgos se considera como un pH óptimo el rango comprendido entre 5.5 y 6.5, originándose deficiencias fundamentales de hierro y zinc en suelos de reacción alcalina.

Franja latitudinal

Pese a su origen tropical, existen cultivos de aguacate hasta los 43º de Latitud norte y sur. Esta amplia adaptación puede explicarse debido a su gran diversidad genética, marcada a grandes rangos por las tres razas hortícolas: la antillana que prefiere zonas ecuatoriales y cuya utilidad en los subtrópicos queda reducida para su empleo como patrón en condiciones de elevada salinidad, la mexicana que puede resistir hasta –7oC por escasas horas y la guatemalteca, intermedia entre ambas. La casi total de las variedades comerciales de los subtrópicos son mexicanas, guatemaltecas o mejor aún híbridos de mexicanas por guatemaltecas.

PROPAGACIÓNEl aguacatero se puede propagar en forma sexual (semilla) y vegetativamente (estacas, injerto e invitro). Las plantas de semilla como para muchas otras especies, se utilizan en trabajos de mejoramiento, para jardines y principalmente como portainjertos. Para las plantaciones comerciales debe utilizarse la propagación vegetativa efectuada por injerto, generalmente sobre plantas de semilla, pero también sobre patrones propagados vegetativamente en los casos en que sea de temer la existencia de problemas especiales, bien sea el ataque de Phytophthora cinamonni o problemas de salinidad.

Propagación sexual.En el sistema de propagación sexual en el aguacate que se que se caracteriza por carece de embrionía nuclear, lo que no permite obtener material genético uniforme, como consecuencia de las diferencias constitucionales genética de cada planta, lo que pone de manifiesto la gran hetereogenidad de los patrones que presenta gran variabilidad en lo relacionado a la resistencia a enfermedades, plagas, adaptación de suelos y climas y características de frutos etc., este sistema sólo es empleado en trabajos de investigación, jardines clonales o de conservación del germoplasma; ya que para plantaciones comerciales se debe utilizar la propagación vegetativa. Por lo que para obtener plantas uniforme es necesario emplear un método de propagación asexual efectuada por injerto, generalmente sobre plantas de semilla.

La semilla del aguacatero a diferencia de otros frutales se puede almacenar por largo tiempo antes de sembrarse.

SELECCIÓN, EXTRACCIÓN, PREPARACIÓN DE LA SEMILLALa semilla debe seleccionarse de árboles adultos (que tengan al menos dos cosechas) bien formados, que estén bien adaptados a las condiciones edafoclimaticas, que sean productivos, que produzcan frutos de buena calidad, que estén sanos y presenten resistencia o tolerancia a los principales problemas sanitarios. Los frutos se recogen en el segundo tercio del tiempo después de iniciada la cosecha la cosecha, del tercio medio de la copa del árbol.

Los frutos de donde se extrae la semilla se deben dejar sobre madurar en el árbol, deben estar sanos, libres de plagas y enfermedades, tener el tamaño, forma, color y peso que cumpla con los estándares de calidad que caracterizan a la variedad o raza que se desea propagar. Para reducir el riesgo de contaminación de la semilla

con el hongo Phytophthora cinnamomi, las semillas deben proceder de frutos recolectados directamente del arbol y nunca de aquellos caidos o en contacto con el suelo.

Se sugiere que las semillas deben ser tratadas mediante una inmersión en agua caliente a 49 a 50 grados centígrados durante 30 minutos, este es el único medio seguro de evitar la contaminación de semillas por la enfermedad conocida con los siguientes nombres: pudrición radical, la chancrosis del tallo y el tizón de la plántula cuyo agente causal es el hongo Phytophthora cinamonni. Despues de este tratamiento las semillas deben enfriarse con agua fria y colocarse en un lugar bien ventilado bajo sombra parcial. Otra medida recomendada es aplicar un protectante a la semilla (sumergir la semilla en una solución preparada con un funguicida, un insecticida y un desinfectante).

Cuando se presenta escasez de semilla para portainjertos como medida de emergencia se puede dividir la semilla a lo largo en 4 a 6 partes en forma longitudinal, estas partes germinan si contienen una parte del embrión. Método empleado solo en pequeña escala.

La semilla puede almacenarse en un sustrato seco (arena, tierra, aserrín, musgo) a temperaturas de 5 a 7 ºC y a oscuras por periodos prolongados de tiempo. Para estimular la germinación de la semilla que ha estado almacenada se pela y se le cortan los dos extremos, lo que dará plantas más vigorosas.

Propagación asexual Esta se hace empleando estructuras vegetativas y garantiza plantas homogéneas y con las mismas características de la planta madre, esta puede sé por estacas, injerto o in vitro.

Propagación por estacasLa ausencia de la embrionia nuclear en el aguacate, no permite la obtención de un material genetico uniforme para ser usado como patron o porta injerto. Este metodo no se emplea debido ala baja capacidad de enraizamiento.

Preparación y cuidados con la estaca cortadaEl corte debe ser en forma de bisel, a esta se le debe cortar las hojas y ramas su las tiene, si es una estaca muy larga y hay que fraccionarla hay que aplicar pasta cicatrizante en las heridas provocadas, en el extremo que ser enterrado se aplica enraizado para estimular la emisión de raíces. Si las estacas tienen que ser transportadas deben envolverse en papel periódico húmedo y guardarse en una caja de icopor que contenga en el fondo una canoa de hielo cubierta con una capa de aserrín. Las horas mas apropiadas para extraer las estacas y sembrar las en el semillero son las primeras de la mañana y las ultimas se la tarde, las estacas

cortadas deben protegerse de la radiación solar directa. El material cortado se debe recolectar y enterrar.

Fórmula de una pasta cicatrizanteINGREDIENTES PREPARACIÓNCal agrícolaInsecticida (de contacto)Funguicida (curativo)Yodo liquido

Se mezclan por partes iguales y se le da punto adicionando cal o yodo para que la mezcla de una consistencia de una pasta que se pueda untar

Las herramientas se desinfectan con una solución al 10% de un desinfectante (yodo, hipoclorito, etc)Estacas

Propagación por InjertoEste metodo, consiste en tomar una yema de una variedad mejorada (calidad y produccón) que se desea propagar y se deposita sobre una planta de una variedad criolla, regional o que resista un condición adversa como, sequia, salinidad, resistencia a phytophthora cinnamomi entre otras, a la que se le denomina patrón o porta injerto.Tipos de injertos

De hendidura lateralSe hace un corte de 5 cm en forma de lengüeta, sobre el patrón, la pua que contiene la yema terminal, se corta en forma de cuña, se debe procurar que la superficie de las caras, tanto del corte como de la yema sean iguales, una vez cortada la yema se debe incertar en el corte hecho en el patron, procurando que coincidan la yema y el patron. Después de esto se cubre el sitio con una cinta plastica (12 cm de larga y 0.5 cm de ancha), la que se enrolla alrededor del sitio, ejerciendo una leve presión.Después de realizado el injerto este se deja cubierto por 20 dias, al cabo de los cuales se destapa para verificar se este prendio. Si el injerto prendio, la rama que brota de ahí se deja crecer un poco, después de lo cual se corta el patrón 2 a 5 cm por encima de este.

De CoronaSe hace cortando el tallo del patron 60 cm de altura, haciendo un corte vertical, de 6 a 7 cm de longitud. Se toma una rama de la variedad que se desea propagar que tenga de 10 a 15 cm de larga, que contenga una a varias yemas terminales. El extremo donde se hizo el corte de la rama del arbol, se corta en forma de bisel, esta se coloca dentro de la hendidura hecha en el porta injerto, procurando que coincidan en ambas la madera. se debe envolver y ajustar con cinta plastica (12 cm de larga y 0.5 cm de ancha) o cubrirse con cera la región del injerto

De enchapado lateralConsiste en realizar un corte de 5 a 6 cm enforma de escudo en un patron. De la variedad que se desea propagar se selecciona una rama terminar que contenga

yemas de las cuales se extrae una yema delmismo tamaño y forma de la que se saco del patrón, esta se colocan sobre el patron buscando que coincidan el corte y la yema, a continuación se amarran con cinta .

Preparación de los sustratosPara el germinador: este se hace una mezcla de tierra buena y arena (suelo preferiblemente franco que no haya sido cultivado recientemente y arena de río gruesa y lavada. Esta mezcla se desinfecta empleando medios físicos (solarización); mecánico (vapor y agua caliente) o químicos (desinfectantes), la mezcla se deposita sobre una superficie plana formando una suave y mullida cama

Para él almacigo o vivero: Este se prepara de la siguiente forma: se hace una mezcla de cuatro partes de tierra, dos partes de arena (teniendo las mismas recomendaciones que se tuvieron para el semillero) y una parte de la materia orgánica descompuesta y seca (gallinaza o humus), la cual se desinfecta en la misma forma que se indicó en semillero. Además, se le adiciona una enmienda y fertilizante químico compuesto.

Desinfección del sustratoPractica que consiste en eliminar los organismos patógenos de medio en que se van a sembrar las semillas y/o las plántulas, para ello hay métodos químicos, físicos y mecánicos

Método físicoCalor: En este se emplea el agua como agente biocida, la que se aplica sobre el sustrato. Esta puede ser empleada en forma liquida a temperaturas superiores a los 90 ºC, intercalada con agua a temperaturas a 5 ºC. La otra forma es Aplicarla en forma de vapor inyectado al suelo.Presión: En este proceso se somete el sustrato a altas presiones además de vapor de agua Solarización: Consiste en someter el sustrato a plena capacidad de campo a la exposición de los rayos solares en un medio hermético, durante 10 semanas en las que ocurren sucesivos procesos de evaporación y condensación en los que las temperaturas suben sobrepasando los 80ºC y bajan hasta los 15ºC, cambios térmicos que eliminan los patógenos de los sustratos.

QuímicoSe emplean sustancias químicas biocidas de alto espectro que eliminan los organismos patógenos del suelo

Semillero o GerminadorSon los lugares donde se lleva la semilla para su germinación, estos pueden ser móviles o fijos; deben ubicarse cerca a la casa u otro sitio donde se les puedan brindar los máximos cuidados. Estos deben tener buena iluminación, estar cercados y elevados del suelo. Por el tamaño de la semilla de aguacate lo mas recomendado para poner a germinar la semilla es depositar una por bolsa de

polietileno, su tamaño depende del tiempo que tengamos previsto antes de llevar la planta al campo (usualmente se recomienda usar bolsas de 3 a 5 kilos de capacidad). Su función es estimular la germinación de la semilla. De la asepsia de este depende la calidad de plantas que se obtenga para llevar al campo. Por lo que es fundamental tanto el uso de semillas de buena calidad como el sustrato empleado. Las semillas cuando se van a poner a germinar se les elimina la cubierta y se les hacen cortes delgados hacia el extremo inferior y el superior eliminándolos, para acelerar la germinación. Estas se depositan con el extremo agudo hacia arriba, es decir de la misma manera como se encontraba cuando el fruto colgaba del árbol y se cubren con una capa de 1 cm de arena y sobre éste se deposita follaje de alguna planta (helecho) para proteger a éstas de la radiación solar. El semillero debe conservarse húmedo y cuando se aplique el riego no debe destaparse la semilla, además de se debe mantener una temperatura constante, lo que reduce el tiempo de germinación y aumenta su porcentaje. Cuatro semanas después de sembradas las semillas germinan. Para las condiciones del trópico las plantas pasan aquí 3 meses.Este debe ser proteger del ataque de plagas, enfermedades y la radiación directa de los rayos solares directa.

Vivero o AlmácigoLa semilla del aguacate puede sembrarse bien sea en camas de propagación (semilleros) o en bolsas de polietileno de 25 a 30 cm de largo y de 5 a 6.5 cm de diámetro.Es el lugar donde sitúan las plantas seleccionadas del semillero para ser injertadas y si este prende ser llevadas al campo, antes de esto debe pasar un período de maduración y aclimatación a las condiciones de campo abierto. Este de estar cerca al semillero. En este sitio las plantas son protegidas de las condiciones extremas del clima y se preparan paulatinamente a las condiciones de campo.

Debido a las características de este cultivo, no es aconsejable sembrar las plantas obtenidas por semilla debido a la variabilidad que estas presentan por lo que se hace necesario complementar la reproducción sexual con una vegetativa por medio del injerto. Después de injertadas las plantas pasan 90 días para ser llevadas al campo.

FISIOLOGÍAEsta es una planta de débil dominancia apical, lo que facilita el desarrollo de las yemas axilares.

FASE VEGETATIVAEn esta la planta desarrolla una gran área foliar, consta de cinco etapas.Etapa 1. La rama terminal finaliza su crecimiento.Corresponde al periodo vegetativo de una rama que ha terminado su crecimiento. La yema terminal es alargada y delgada; en las axilas de las hojas, las cuales son de formación reciente, se observa la formación de yemas axilares.

Etapa 2. Las yemas terminales finalizan su desarrollo y empiezan a crecer (hincharse).En esta las yemas inician su desarrollo, se hinchan y las escamas que las recubren comienzan a desprenderse; posteriormente las yemas toman un color amarillo.El tamaño de la base de las yemas es precisamente el mismo que en el estado anterior, pero se da una mayor separación de las escamas.Etapa 4. La yema terminal se transforma en un brote juvenil.La yema terminal se transforma en un brote juvenil, cuyo color es esta entre rojo oscuro o rojo pálido; sin embargo todavía las hojas no alcanzan todavía su total desarrollo.Etapa 5. Finaliza la formación de las hojas.Las hojas alcanzan su total desarrollo; pero aún conservan la coloración de la etapa anterior y el limbo en sus actividades fotosintéticas, regulación estomática, etc. No es todavía completamente funcional.Al finalizar la maduración de las hojas, las cuales adquieren un color verde claro, se repiten nuevamente las etapas de desarrollo.

Ramificación: Esta en función del vigor de la planta, esta coincide con el periodo de alargamiento, se establece una competencia entre las yemas apicales y axilares, lo que trae como resultado la aparición de nuevas ramas y la formación de la copa o dosel, con un crecimiento horizontal y vertical.

FASE REPRODUCTIVASe inicia con la formación de las inflorescencias.Floración: Esta se da en las ramas de madera (1 año), así como en los brotes del mismo año, consta de cinco etapas.Etapa 1. Las yemas axilares terminan su formación y empiezan a crecer (hincharse), en las cuales empiezan a aparecer las inflorescencias.Etapa 2. De las yemas laterales diferenciadas empiezan a aparecer las infloscencias.Etapa 3. Los pedúnculos florales se alargan.Etapa 4. El pedúnculo floral alcanza su estado definitivo y el racimo floral esta perfectamente definido.Etapa 5. Se inicia cuando los pedúnculos florales se separan y los pedicelos se abren.

FructificaciónLa fecundación ocurre 24 horas después de la polinización.Fase 1. Los pétalos secos recubren el ovario. En esta etapa se presenta la caída por la mala o falta de polinización.Fase 2. Alargamiento del pedúnculo, diferenciación del fruto, desprendimiento de los órganos florales.

Desarrollo del frutoLa división celular continua hasta que el fruto alcance la madurez fisiológica.

CICLO DE VIDA PRODUCTIVO DE LA PLANTACrecimiento: Se inicia la producción de frutos y se acentúa el crecimiento. Duración de 3 a 5 años.Plena producción: Abundantes floraciones y fructificaciones. Inicia apartir del 5to año, se da la máxima expresión entre 8 a 10 años.Periodo de plena producción: Se estabiliza la producción.Etapa 3. En las yemas axilares aparecen de 4 a 6 hojas.La distancia ente surcos oscila 5 a 8 mLa distancia ente las plantas varía de 5 a 8 mJuvenil: primeros 18 a 24 meses. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVOSelección del lotePara esto se tiene que tener en cuenta los requerimientos edáficos e hídricos del cultivoLa topografía de la zonaLas características climáticas de la zona La disponibilidad y costos de la mano de obraLas vías de acceso al lote La distancia a los centros de comercialización

Preparación del loteEsta debe hacerse mínimo con un mes antes del inicio del período de lluvias.El tipo de preparación depende de las características físicas del suelo y la topografía.En terrenos con texturas pesada (arcillosa) o muy compactadas se debe hacer una preparación generalizad del lote empleando arada el más recomendable es de cincel.Si aplicamos los conceptos de una agricultura sostenible sólo se roturará (picará o preparará el suelo del sitio donde se siembra).La disposición espacial del cultivo.Las plantas se disponen en surcos paralelos dispuestos siguiendo las curvas a nivel.Algunas de las distancias de siembra más usadas

DISTANCIASEntre

DENSIDAD DE SIEMBRA

plantam

surcom

Nº de plantas/hectárea

8 8 1505 5 4005 6 3336 6 289

7 7 225

PODASConsiste en cortar ramas con el propósito de darle equilibio a la arquitectura de la planta o eliminar ramas que no contribuyen a la productividad de la planta, esta puede ser poda de formación, poda de mantenimiento, poda sanitaria y poda de renovación.

Poda de formación Consiste en cortar ramas con el propósito de dirigir el crecimiento, estimulando la brotación de ramas, dándole una estructura equilibrada a la planta para potencializar su área productiva, esta se da en el vivero y en el campo.Poda de formación en Vivero: su función es la de establecer una estructura en la cual se le da un equilibrio a la planta para la formación de la copa, para ello se deja una rama principal de 50 cm, se elimina el ápice hasta 50 cm.Poda de formación en el Campo: Su función es determinar el crecimiento vertical y horizontal de la planta, para ello se hacen corte apicales y laterales regulando el crecimiento del meridiano y radio de la copa, procurando que esta tenga una forma homogénea y simétrica.

Poda sanitaria y de mantenimientoConsiste en eliminar las ramas secas, enfermas o atacadas por una plaga; las que hallan sufrido daño mecánico (rotas o desgarradas); las torcidas y las improductivas o chupones.

Poda de RenovaciónEs el corte de las ramas que forman la copa del árbol, para estimular la formación de una nueva copa o para renovar esta por medio de injerto

Importancia del Aguacate en la salud humanaUna característica extraordinaria del aguacate es su efecto benéfico adicional al ayudar a eliminar el colesterol dañino a la salud humana (Iipoproteínas de baja densidad) y reducir el riesgo de desarrollar arterosclerosis, además reduce los triglicéridos y los niveles de insulina en ayunas. También se ha observado un efecto benéfico del consumo de aguacate en pacientes con asma y con artritis reumatoide.

El fruto, las hojas y las semillas son empleados en la medicina natural tradicional para eliminar microbios y parásitos, contra la disentería y algunos desórdenes digestivos. Sus hojas son empeladas también como expectorante. Las cualidades de su fruto le dan propiedades afrodisíacas.

El aguacate se consume en muy variadas formas: ensaladas, sopas, guisados, postres, bebidas, en la Tabla ---, se puede observar el contenido nutricional del aguacate.La industria de cosméticos o artículos de belleza utiliza el aguacate para la elaboración de aceites, lociones, jabones, cremas y shampoos para el cabello.

Tabla---. Análisis nutricional en 100 g de pulpa de aguacate (variedad Hass)Fibra 0.4 gCarbohidratos 5.9 gProteínas 1.8 gGrasa total 18.4 gAcidos grasos Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados

3.0 g8.9 g2.0 g

Retinol (A) 17.0 mgTiamina 0.10 mgRiboflavina 0.10 mgNiacina 1.8 mgVitamina C 15.0 mgVitamina E 1.53 mgVitamina B6 0.25 mgFolate 10.0%Acido pantoténico 0.87 mgCalcio 24.0 mgHierro 0.5 mgMagnesio 45.0 mgSodio 4.0 mgPotasio 604.0 mgZinc 0.42 mgKilocalorías 181.0 kc

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La germinación tarda 30 a 40 días, después de la germinación las plantas pasan 1 a 2 meses en el semillero o hasta que estos tengan una altura de 18 cm. La brotación y enraizamiento de las estacas tarda 1 a 2 semanas y permanecen en el germinador 4 semanas.En esta etapa pasan 1 a 2 meses