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AlergênicosSlide 1 of 17

Controle de Alergênicos

Principais manifestações: DERMATITE - 50%

URTICÁRIA - 30%

ASMA - 8,6%

RINITE - 0,3%

SÍNDROME ALERGIA ORAL - 1,4%

SINTOMAS GASTROINTESTINAIS - 2%

ALERGIAS ALIMENTARES - MANIFESTAÇÕES



Alergia Oral

Sintomas orais isolados causados principalmente por proteínas em frutas frescas e vegetais que apresentam proteínas homólogas com pólen

Outras proteínas podem estar envolvidas

ALERGIAS ALIMENTARES - ORAL



Alergia Oral

Principais alimentos envolvidos· frutas frescas - maçã, pêssego, kiwi, banana,

melão, melancia· vegetais – tomate, aipo, cenoura, batata· Frutos do mar, leite vaca, ovo, tomate, nozes,

amendoim

ALERGIAS ALIMENTARES



A síndrome de alergia oral (SAO) caracteriza-se pelo aparecimento de angioedema e prurido dos lábios,

língua, palato e laringe quando o agente causal, habitualmente um fruto fresco ou vegetal, entra em contato com a mucosa oral do indivíduo alérgico.

ALERGIAS ALIMENTARES SÍNDROME DE ALERGIA ORAL (SAO)



ALERGIA ALIMENTAR - ANAFILAXIA

Anafilaxia por alimentos

Amendoim, Nozes, Soja, Leite Vaca , Ovo, peixe,

crustáceos

Reação rápida

Locais de ocorrência EM ORDEM CRESCENTE

Escola/casa/restaurante



DIARRÉIA / VÔMITOS

DISTENSÃO ABDOMINAL

DOR ABDOMINAL

SANGRAMENTOS DIGESTIVOS

ENTEROPATIA PERDEDORA PROTEÍNA

COLITE INDUZIDA POR ALIMENTOS

DOENÇA CELÍACA

ALERGIAS ALIMENTARES - MANIFESTAÇÃO GASTROINTESTINAIS



ALERGIA ALIMENTAR E ADITIVOS

ADITIVOS

Os aditivos alimentares podem causar sintomas como consequência de uma alergia ou de uma intolerância.

Alguns alimentos contêm toxinas ou substâncias químicas (p.ex., histamina) que são responsáveis por reações adversas não alérgicas.



SULFITOS E CORANTES

Existem relatos de que os sulfitos (conservante) e os corantes artificiais desencadeiam crises de asma e de urticária em indivíduos sensíveis

Alguns indivíduos apresentam enxaqueca após a ingestão de determinados alimentos.

ALERGIA ALIMENTAR - ADITIVOS



LEITURA DA OPINIÃO CIENTÍCIA DA EFSA DE 2010 EM RELAÇÃO AOS CORANTES

ALERGIA ALIMENTAR - ADITIVOS



Urticária é uma reação da pele caracterizada por pequenas elevações pálidas ou avermelhadas (placas de urticária).

Existe uma doença denominada angioedema que está relacionada à urticária

O angioedema afeta áreas maiores e tecidos mais profundos, sob a pele

A urticária e o angioedema são reações do tipo anafilático limitadas à pele e aos tecidos subjacentes.

ALERGIA ALIMENTAR - URTICÁRIA



Esses distúrbios podem ser desencadeados por alérgicos ou outros agentes

Os alérgicos comuns incluem medicamentos, picadas ou mordidas de insetos, injeções de produtos alérgicos e certos alimentos, sobretudo ovos, mariscos, nozes e castanhas e frutas.

A urticária ocorre subitamente após o indivíduo consumir uma quantidade mínima de um determinado alimento (alergia) ou somente após o indivíduo consumir grandes quantidades do alimento (intoxicação)




O uso desapercebido e prolongado de algum aditivo alimentar, medicamento ou outra substância química pode causar Urticária.

Os exemplos incluem os conservantes, os corantes e outros aditivos alimentares, traços mínimos de penicilina no leite (utilizada pelos fazendeiros no tratamento de infecções do gado) e alguns medicamentos de venda livre.




Exemplo de choque anafilático em trecho do filme

“O Código Da Vinci”

ALERGIA ALIMENTAR - ANAFILAXIA



ALGUNS CONSERVANTES CAUSAM INTOXICAÇÃO

NITRITO

0,5 – 1g de nitrito (intoxicação mortal no homem)

FUMAÇA

Processo de defumação da carne

FORMALDEÍDO TÓXICO

Tolerável : 50 mg de formaldeído/ Kg de alimento defumado

CONSERVANTES E REAÇÕES



Reações cruzadas

ALERGIA ALIMENTAR



Alergias Alimentares Alergia reação cruzada risco



ALERGIA ALIMENTAR – REAÇÃO CRUZADA

Alergia reação cruzada risco



ALERGIA ALIMENTAR - CURIOSIDADES

Alergia ao chocolate é freqüente?

Chocolate é uma mistura de vários produtos:

leite, cacau, ovo, corantes, essências, castanhas, amendoim entre outros

Vários estudos mostram que a alergia ao cacau é rara

muito mais comum a alergia a leite de vaca, ovo, soja, trigo, amendoim, castanhas.



ALERGIA ALIMENTAR - CURIOSIDADES

Quando cozinho o alimento ele deixa de ser alergênico?



Alguns exames podem ser realizados para auxiliar o diagnóstico de alergia alimentar, tais como:

1) RAST: exame de sangue indicado para pesquisar a presença de anticorpos IgE (responsáveis pela alergia) para o alimento suspeito de desencadear alergia alimentar.

2) Teste cutâneo (Prick teste) – é um teste realizado na superfície da pele usando alérgeno dos alimentos suspeitos. A leitura do resultado é feita após 20 minutos. A reação é positiva quando surgir uma pápula igual ou maior que 3 mm no local. Isto é indicação de que ocorreu reação entre o alérgeno aplicado na pele e células da pessoa, isto é, significa que a pessoa tem anticorpo IgE para aquele alimento.

ALERGIA ALIMENTAR - DIAGNÓSTICO



Exames positivos são sempre indicativos de Alergia?

• Nem sempre os testes que demonstram a presença de sensibilização alérgica (anticorpo IgE) tem relação direta com manifestações clínicas.

• Eles apontam os alimentos suspeitos de causar alergia naquele paciente

• Quando houver associação nítida entre ingestão do alimento e surgimento de manifestação clínica, os exames positivos podem ser considerados como diagnósticos de sensibilização (Alergia) ao alimento.




• Quando a relação entre ingestão e o quadro clínico

não for tão evidente é necessário confirmar através de teste de provocação oral.

• Neste caso, os alimentos são introduzidos em quantidades crescentes e o médico especialista avalia a repercussão clínica da ingestão do alimento suspeito


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