air kelapa dan santan kelapa
Post on 30-Dec-2015
169 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
LOGOLOGO
Air Kelapa dan Santan Kelapa
wideliaikaputri@ub.ac.id
Add your company slogan
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Air Kelapa
Air kelapa muda langsung dikonsumsi sebagai minuman.
Air kelapa tua : Nata de coco Vinegar (Cuka) Kecap Diolah menjadi minuman Dll.
(Air kelapa segar steril)
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Manfaatnya sebagai minuman Megandung zat gizi sumber kalori Melancarkan urin (Diuretic) Baik bagi penderita tensi tinggi Penghilang dahaga
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Nilai gizi air kelapa (%DB)Kandungan air kelapa muda Nilai gizi (% db)
Bahan padat 5.82
Protein 2.10
Lemak 1.26
Sukrosa 1.02
Glukosa 44.9
Fruktosa 43.9
Abu (Total mineral) 14.89
Vitamin C (mg/100gDM) 7.41
a-tokoferol (mg/ 100gDM) nd
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Penelitian khasiat air kelapa Air kelapa diekstrak dengan etanol. Ekstrak diuji aktivitas antioksidan-nya secara in
vitro. Ternyata ekstrak tsb mempunyai aktivitas
antioksidan. Ekstrak diuji secara in vivo, yaitu diberikan
kepada tikus percobaan.
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Ada 2 kelompok tikus (A dan B), keduanya diberikan minyak tengik yang bisa meracuni. Kelompok A diberikan ekstrak air kelapa, kelompok B tidak diberikan (hanya diberikan air).
Setelah beberapa hari, ternyata kelompok B sangat parah keracunan minyak tengik tsb yang ditandai dengan angka TBA yang tinggi, sedangkan Kelompok A tidak tinggi angka TBA nya (Tdk keracunan).
Ekstrak air kelapa khasiat antioksidatif.
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Kesimpulan penelitian Air kelapa bergizi Fungsional berkhasiat
(sumber antioksidan)
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Santan Kelapa (Coconut Milk) Produksi
Pengaruh tingkat ketuaan (maturity) Pengaruh ukuran partikel dan tekanan ekstraksi Pengaruh suhu dan rasio air : daging kelapa Pengaruh penyimpanan beku dan pemanasan daging
kelapa yg dibekukan
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Struktur santan Agensia pengemulsi dalam santan Komposisi dan sifat fisikokimia
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Deskripsi Santan adalah istilah yang digunakan untuk
menunjuk cairan yang diperoleh dengan ekstraksi manual atau mekanikal daging kelapa parut dengan atau tanpa penambahan air.
Santan yang diekstrak tanpa penambahan air sangat kental (di Philippine disebut kakang gata).
Bedanya dengan “coconut cream” ?
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
“Coconut milk” adalah cairan menyerupai susu diekstrak segar dari daging kelapa dengan atau tanpa penambahan air, sedangkan “coconut cream” adalah bahan menyerupai cream dengan kandungan lemak tinggi diperoleh dari santan dengan cara pemisahan gravitasi atau sentrifugasi.
Di dunia perdagangan ada istilah lain, “cream of coconut” yaitu produk santan yang dimaniskan, sedangkan “cream coconut” kelapa kering yang digiling.
Santan merupakan bagian penting dari masakan sehari-hari di negara-negara penghasil kelapa.
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Karena Citarasa gurih Nilai gizi
Untuk berbagai macam ingredient / ditambahkan dalam masakan.
Pemanfaatan: Dikonsumsi domestik Diperdagangkan dalam bentuk santan kalengan dan
bentuk kering. (Estimasi konsumsi Indonesia 6,5-8,2
kg/kapita/th.)
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Pengolahan Pengolahan santan dilakukan dengan ekstraksi
dari kelapa parut dengan atau tanpa penambahan air.
Disebut metode basah. Perlu diperhatikan supaya dapat memanfaatkan
semaksimal mungkin kelapa untuk pangan, yaitu menghasilkan produk-produk santan, air, dan ampas yang layak dikonsumsi.
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Santan biasanya diproduksi dari buah kelapa umur 12 bulan.
Pada umur ini daging kelapa tebal dan keras, dengan komposisi kurang lebih 50% air, 34% minyak, 3.5% protein 3.0% serat, 2.2% abu, dan 7.3% karbohidrat.
Secara tradisional santan dibuat di rumah tangga dengan penambahan air pada parutan kelapa, dipress/ diperas dan disaring dengan kain saring.
Alat parutnya sederhana Proses ekstraksi santan scr tradisional
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Pemanfaatan santan Sbg ingredient dalam masakan. Dipanaskan untuk menghasilkan minyak (minyak
klentik/ krengsengan) Dengan cara krengsengan ini dapat mengekstrak
minyak 70%. Protein-nya dapat diperoleh sebagai blondo.
Kelemahan cara ini: tidak efisien dan terdapat kehilangan bahan.
Ampas (di Philippine disebut sapal) dengan kadar air 47% masih mengandung minyak 25-28% (atau 40%DB).
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Di samping dipengaruhi teknologi pengolahannya, hasil santan dipengaruhi oleh: Jenis (varietas) kelapa Tingkat ketuaan Ukuran partikel daging kelapa Suhu pengolahan Rasio air:kelapa parut Tekanan ekstraksi.
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Pengaruh tingkat ketuaan kelapa: Tingkat ketuaan kelapa sangat berpengaruh
terhadap hasil santan. Kelapa tua dengan warna sabut coklat dan
belum tumbuh tunas memberikan hasil (yield) santan terbanyak.
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
(Satuhu dan Sunarmani, 2004)
Santan murni Air : kelapa parut (1:1)
Protein 4.2 2Lemak 34.3 10Karbohidrat 5.6 7.6Air 54.9 80
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
Pengawetan santan Pengalengan (Canning) Opsi teknologi/ rekomendasi untuk produksi santan
kalengan Santan kering (Dehydrated coc. milk) Pengawetan santan sebagai konsentrat gula
Add your company slogan
LOGOLOGOwww.themegallery.com
THANK TO MR. UMAR SANTOSO
LOGOLOGOwww.themegallery.com
top related