修平科技大學 -...

修平科技大學

觀光與遊憩管理系

餐旅服務技術士技能檢定-旅館類

指導老師:劉士豪老師

姓名:歐欣政 學號:BG101007

姓名:謝侑霖 學號:BG101008

姓名:樓士誠 學號:BG101028

中華民國 104年 6月 12日

I

致謝

這篇論文的完成，首先要感謝我的指導老師 劉士豪老師。感謝

老師為學生在專題指導上所花費的精力與時間，讓學生能夠從無到有

的順利完成專題。若沒有劉士豪老師的幫助和監督，我想我可能再過

十年也生不出這份專題。除了專題的指導外，劉士豪老師平常對我們

的人格上的循循善誘，劉士豪老師不但是我們的指導老師，更是一位

重要的恩師。

經過一年的專題製作，非常感謝劉士豪老師對我們這組的指導，

專題報告真的不是一兩天就能完成的，需要組員們分工合作互相幫

忙，才能使專題盡善盡美。

最後，僅以專題給摰愛的老師，謝謝最棒的組員，因為大家一起

協力完成，使我能夠安心順利的完成學業，這段時間來對我們的關心

與付出，在我懈怠時不斷的督促與鼓勵，感謝的支持。

II

摘要

現今台灣國民旅遊人數逐年上升，當然也包含國外來台的觀光旅

客人數逐年的增加，使得觀光產業蓬勃發展。至 102年來已有兩倍以

上的增加，來自香港、澳門、日本的旅客人數也是皆到達百萬以上，

民國 102年，國外旅客來台目的以觀光所佔比例最高，觀光休閒已成

為風氣，各國的政府都將觀光旅館及休閒旅遊視為發展地方經濟的重

要手段。

在現在旅遊暢行，各國旅館增建，需要大量房務人員，且房務人員需

要基本的房務能力，所以我們研究餐服丙級客房項目考試，讓大家更

容易了解考試內容，而主題是採用餐旅服務丙級技術士檢定-客房項

目。

我們在影片中有示範客房實務的作業流程，每一步都是考試的重點，

在未來不管是要在飯店的房務部門或是餐飲業都是較好尋找適當的

工作，因餐服證照包含了餐飲和房務兩個部分，而兩項東西本身就是

息息相關的，且在往後學校要加開餐服課程也可以再回到母校來教導

學弟妹們考證，發揮良好的影響力。

III

目錄

第一章 緒論 .............................................. 1

1-1觀光產業發展現況 .................................... 1

1-2旅館業人力資源需求 .................................. 2

1-3研究目的 ............................................ 2

第二章 參考資料 .......................................... 4

2-1男女服裝儀容 ........................................ 4

2-2 餐旅服務丙級技術士技能檢定評審項目(客房項） ......... 5

2-3步驟解析 ........................................... 12

第三章 製作步驟規劃 ..................................... 23

3-1 拍攝主題 .......................................... 23

3-2 拍攝地點 .......................................... 23

3-3 後製過程 .......................................... 23

3-4 拍攝人員 .......................................... 23

第四章 結論 ............................................. 24

4-1目的與貢獻 ......................................... 24

4-2實際應用 ........................................... 24

4-3考取證照 ........................................... 25

參考文獻 ................................................ 26

IV

圖目錄

圖 1-1-1 近十年國人國內旅遊總旅次變化(單位：千人次) .................. 1

圖 1-1-2 近十年來臺主要客源國旅客成長趨勢(單位：人次) .............. 2

圖 1-1-3 近五年來台灣旅館家數變化(單位：家) .................................. 3

圖 1-1-4 近五年來台灣旅館員工人數變化(單位：人) .......................... 3

圖 2-1-1 男生標準服裝 ............................................................................. 4

圖 2-1-2 女生標準服裝 ............................................................................. 5

圖 4-4 技術士證照 .................................................................................. 25

V

表目錄

表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表（客房項） . 6

表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表（客房項）(續)

..................................................................................................................... 7

表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表（客房項）(續)

..................................................................................................................... 8

表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表（客房項）(續)

..................................................................................................................... 9

表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表（客房項）(續)

................................................................................................................... 10

表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表（客房項）(續)

................................................................................................................... 11

1

第一章 緒論

1-1 觀光產業發展現況

目前台灣在國民旅遊人數逐年上升(如圖 1-1-1)，國內的旅館也

是每年不停地開幕，當然也包含國外來台的觀光旅客人數逐年的增

加，使得觀光產業蓬勃發展。根據觀光局統計，民國 102年國人國內

旅遊達 1億 4,262萬旅次，總消費金額達新臺幣 2,721億元。國外旅

客來台觀光達 5,479,099旅次，總消費金額達新臺幣 3,668億元。

資料來源：交通部觀光局

圖 1-1-1 近十年國人國內旅遊總旅次變化(單位：千人次)

民國 97年起，開放大陸人士來台觀光，至 102年來已有兩倍以

上的增加(如圖 1-1-2)，來自香港、澳門、日本的旅客人數也是皆到

達百萬以上，民國 102年，國外旅客來台目的以觀光所佔比例最高，

觀光休閒已成為風氣，各國的政府都將觀光休閒旅遊視為發展地方經

濟的重要手段。我國政府積極推動國民旅遊及觀光發展的情勢下，造

就國內觀光景點每到六日、連續假期必定充滿觀光遊客，當然也為觀

光景點及各區旅館業帶來無限商機。

2

資料來源：交通部觀光局

圖 1-1-2 近十年來臺主要客源國旅客成長趨勢(單位：人次)

1-2 旅館業人力資源需求

在民國 98年歷經金融海嘯，當年旅館間數由 3199家掉至 3151

家旅館(如圖 1-1-3)，可知當時造成了多大的影響，然而金融海嘯過

後旅館業繼續往上成長，經由交通部觀光局的統計資料，102年的旅

館數到達 3253家。旅館一間間的建造營業，當然旅館就業人數也逐

年增加(如圖 1-1-4)，政府對於國內旅遊的提倡，不管是廣告上或活

動文宣，使得觀光相關產業快速擴張。在國內旅館產業的興起，對於

旅館經營專業人才的需求也隨者旅館業的擴張，而呈現供不應求的狀

況。

1-3 研究目的

在現在旅遊暢行，各國旅館增建，需要大量房務人員，且房務人

員需要基本的房務能力，所以我們研究餐服丙級客房項目考試，讓大

家更容易了解考試內容。

1.製作餐服丙級技術士客房技能術科教學影片。

2.說明術科考試步驟流程。

3.說明術科考試注意事項、扣分重點。

4.說明準備考試時應留意之事項與試前重點。

3

資料來源：交通部觀光局

圖 1-1-3 近五年來台灣旅館家數變化(單位：家)

資料來源：交通部觀光局

圖 1-1-4 近五年來台灣旅館員工人數變化(單位：人)

4

第二章 參考資料

2-1 男女服裝儀容

一、客房技能向指定服裝-男生

如圖 2-1-1所示短髮不過肩，瀏海長度不可超過眉毛，白襯衫，

黑色西裝褲繫皮帶，黑色長襪，黑色全包皮鞋。

圖 2-1-1 男生標準服裝

5

二、客房技能向指定服裝-女生

如圖 2-1-2所示長髮盤整成髻以髮網包覆，瀏海長度不可超過眉

毛，白襯衫，黑色西裝褲，膚色絲襪，黑色全包皮鞋。

圖 2-1-2 女生標準服裝

6

2-2 餐旅服務丙級技術士技能檢定評審項目(客房項） 有關餐服丙級技術士技能檢定術科測試職業道德衛生與安全項

目，由表2-2-1所示，冒名頂替、作弊事實、故意毀壞物料、擅離試

場、打架滋事、辱罵監評人員、與人交談、吸菸嚼檳榔等，皆為扣分

最重241分。

資料來源：餐旅服務丙級技術士技能檢定 完全寶典 文野出版社

檢 定 日 期：

扣

分

標

準

(次)

241

241

241

檢定起訖時間：

1 2 3 4 5 6

8

應 檢 者 崗 位 編 號 項

應 檢 者 姓 名

目 監 評 內 容

職 業

道

德

衛

生 與

安

全

1. 冒名頂替者。

2. 有作弊事實者。

3. 故意毀壞測試場所機具、物

料者。

4. 擅離試場或自行變換檢定

崗位，不聽勸告者。

5. 未考慮工作安全，釀成災害 者。

6. 未遵守測試場規定，經勸導

無效者。

7. 有吸煙、嚼檳榔、嚼口香糖

等情形者。

8. 有打架、滋事等情形者。

9. 有辱罵監評人員之情形者。

10. 與人相互交談者。

11. 未按題意或題序操作者。

試題組別編號

241

241

241

241

241

241

241

如註 二

註一：凡違反 1~10 項者，一律扣 241 分，以不及格論處。

註二：凡違反 11 項者，扣該題之最高配分。

8 7

監評人員簽章：（ ）

八位檢定編號：

表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表（客房項）

7

8

旅 館 客 房 技 能 項

8

8

8

8

第四題：工 作 區 準 備

8

扣分項目

1. 未能正確推動加床。

2. 未能正確架設加床。

3. 未能正確推動房務工作車。

4. 準備備品及布品前，未清潔、

擦拭雙手。

5. 備品準備款式或數量不足：

(1)清潔衛生墊 (4)棉被套 (7)枕頭套 (10)足布

(2)床單(3)毛毯 (5)棉被(6)床罩 (8)標準枕 (9)軟枕 (11)拖鞋

6. 備品準備超過足夠完成測試

量：

準

備

工

作

(1)清潔衛生墊 (4)棉被套 (7)枕頭套 (10)足布

(2)床單(3)毛毯 (5)棉被(6)床罩 (8)標準枕 (9)軟枕 (11)拖鞋

7. 備品準備過程中掉落地上：

(1)清潔衛生墊 (4)棉被套 (7)枕頭套 (10)足布

(2)床單(3)毛毯 (5)棉被(6)床罩 (8)標準枕 (9)軟枕 (11)拖鞋

8. 佈置後的工作區未達整齊、美

觀和便利取用的功效。

9. 佈置工作區，未能周詳考慮到

使用備品時之先後秩序。

10. 違反安全、衛生及其他相關

事項者，計有(請以文字簡述

事項)：

1.扣分標準以違反項目內容為評審標準，各項之 件次、人次部分不重複扣分。 2.扣分小計(最多扣 50 分)

扣分 (次)

4

4

4

4

2

2

2

4

4

4

1 2 3 4

8

8 7 6 5

表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表（客房項）(續)

8

旅 館 客 房 技 能 項

8. 毛毯鋪設位置，未配合第二、

三層床單，達到平整及美觀之 整體成效。

9. 第三層床單，未以正面鋪設。

10. 第三層床單的鋪設，未將左 右兩邊、床尾垂量及毛毯，

一齊摺入床墊下。

11. 完成鋪設第三層床單後，床

面整體未達平整、美觀之功

能。

12. 未能熟練準備枕頭套：

(1)二個 (2)四個 (3)六個

13. 未能熟練裝套枕頭：

(1)二個 (2)四個 (3)六個

14. 裝入枕頭套內之枕形，四周

稜角莫辨、鬆軟無狀： (1)二個 (2)四個 (3)六個

4

4

4

2

2

扣分項目

1. 選擇錯誤尺寸備品使用：

(1)清潔衛生墊 (4)棉被套 (7)枕頭套 (10)足布

(2)床單(3)毛毯 (5)棉被(6)床罩 (8)標準枕 (9)軟枕 (11)拖鞋

2. 鋪放清潔衛生墊，未將四角鬆 緊帶緊密扣入床墊下方。

3. 第一層床單，未以正面鋪設。

4. 第一層床單，未將四週布面拉

緊整齊摺入床墊下方。

5. 第二層床單，未以反面朝上鋪 設。

6. 第二層床單鋪設位置，未能考

量到包覆毛毯預防過敏之功 能。

7. 鋪設毛毯，未將標誌呈現出。

第五題：床 鋪 整 理

扣分

(次)

4

4

4

4

4

4

4

2

2

2

表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表（客房項）(續)

9

15. 未能熟練準備棉被套。

16. 未能熟練準備棉被。

17. 裝設完成之棉被及套，未達

美觀、舒適之整體成效。

18. 鋪設完成之棉被及套後，床

面整體未達平整、美觀之功 能。

19. 枕頭放置位置，未靠床頭板。

21. 兩張單人床面枕套開口處，

未考量其美觀及實用性。

20. 未正確擺放標準枕及軟枕。

22. 雙人床面枕套開口處，未考

量其美觀及實用性。

23. 鋪設床罩，頭端未能覆蓋枕

頭。

24. 鋪設床罩時，枕頭前方，接

觸床面及上枕間未摺入 5~10

公分，美化床面。

25. 鋪設床罩，床尾左右兩角

落，未修飾使其整齊、美觀

或致使安全發生顧慮。

26. 鋪設「夜床」：床罩由床面

取下前，未能設計秩序摺

疊，使其易於收存並便利「空

房床」使用。

27. 鋪設「夜床」：於床單、毛

毯的鋪設「就寢功能」，未

考慮其美觀及實用性。

28. 鋪設「夜床」：床腰地面處，

未能貼切放置足布一塊。

29. 鋪設「夜床」：足布上未設 想週到，放置拖鞋一雙。

30. 置放拖鞋及足布未考慮其服 務旅客使用方便性。

鋪

床

工

作

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表（客房項）(續)

10

鋪

床

工

作

32. 在時效內未完成作業要求事

項者，計有(請以文字簡述事 項)：

4

40

1.扣分標準以違反項目內容為評審標 準，各項之件次、人次部分不重複扣 分。 2.扣分小計(最多扣 200 分)

31. 違反安全、衛生及其他相關

事項者，計有(請以文字簡述 事項)：

表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表（客房項）(續)

11

旅 館 客 房 技 能 項

8

第六題：備 品 復 歸

扣分項目

1. 未以正確姿勢將工作車推回

原定位。

2. 未以正確姿勢將加床推回原

定位。

3. 未能將換下之布巾與垃圾分

類存放：

(1)清潔衛生墊 (4)棉被套 (7)枕頭套 (10)足布

(2)床單(3)毛毯 (5)棉被(6)床罩 (8)標準枕 (9)軟枕 (11)拖鞋及套 善

後

作 業

4. 未將摺疊好可續用之備品依

原定位處放妥

(1)毛毯 (4)標準枕

(2)棉被 (5)軟枕

(3)床罩

5. 在時效內未完成本題，致使換

場無法進行，嚴重影響檢定進

行。

6. 違反安全、衛生及其他相關事 項者，計有(請以文字簡述事

項)：

1.扣分標準以違反項目內容為評審標 準，各項之件次、人次部分不重複扣 分。 2.扣分小計(最多扣 50 分)

第(四+五+六)題小計扣分總合計

扣分

(次) 1 2 3 4 5 6 8 7

4

4

4

4

50

4

說明： 1. 本評審表適用於第四、五、六題八個崗位應檢者評分作業進行。監評人員應在

開始評分前，確認正確之應檢者崗位編號、應檢者姓名、試題組別編號，缺考 者欄內打「 」。

2. 凡違反監評內容者，請在該項方格內以「正」字記錄違反次數，並於各項小計

扣分欄內填記各單項違反次數與扣分相乘之扣分總合分數。

3. 每一位應檢人應檢六題，四位監評人員之平均扣分總計超過 240 分（未含）者

為不及格。

4. 同一動作、過程與成品呈現之錯誤不應重覆記錄扣分。

表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表（客房項）(續)

12

2-3 步驟解析

一、1加大雙人床及 1加床

1.房務工作區準備

1.靜待開始 2.架設加床

3.準備房務工作車 4.靜候評分

13

2.床鋪整理(1加大雙人床及 1加床)

1.靜候開始 2.拉/頂床

3.鋪設清潔衛生墊 4.鋪設床單

14

5.鋪設棉被 6.套裝標準枕與軟枕

7.鋪設床罩及枕頭 8.整理床尾之床罩

15

9.頂回加大雙人床至床頭板 10.鋪設清潔衛生墊

11.鋪設第一層床單 12.鋪設第二層床單

16

13.鋪設毛毯 14.鋪設第三層床單

15.頂回活動床 16.放上標準枕及軟枕

17

17.鋪設夜床 18.檢視成品

19.靜候評分

18

二、2 單人床

2. 房務工作區準備

1.靜候開始 2.準備房務車

3.靜候評分

19

2.床鋪整理(2 單人床)

1.靜候開始 2.拉/頂床

3.鋪設清潔衛生墊 4.鋪設第一層床單

20

5. 鋪設第二層床單 6.鋪設毛毯

7.鋪設第三層床單 8.套裝標準枕及軟枕

21

9.鋪設床罩 10.整理床尾之床罩

11.頂回小床至床頭板 12.鋪設第二章單人床

22

13.收折床罩 14.鋪設夜床

15.檢視成品 16.靜候評分

23

第三章 製作步驟規劃

3-1 拍攝主題

此次主題是餐旅服務丙級技術士檢定-客房項目，分為大床，小

床，加床，開夜床等，還有將所有的房務項目一一地將細節拍攝出來。

3-2 拍攝地點

這次專題的房務拍攝地點是在聚豐證照補習班，還有請補習班安

排考證照等等地作業，也不斷地在聚豐證照補習班安排練習考照，也

有聘請老師來教學。

3-3 後製過程

影片的後製工作由謝侑霖同學用後製的軟體一遍遍的剪接成一

段教學影片，再搭配些許的練習照片和輕柔音樂和字幕，將影片完整

個製作出來。

3-4 拍攝人員

餐旅服務丙級技術士檢定客房項是由歐欣政同學實際操作演練

及示範，拍攝影片人員為謝侑霖同學在旁協這指導以及拍攝。

24

第四章 結論

4-1 目的與貢獻

1.製作餐服丙級技術士客房技能術科教學影片

製作此餐服影片來做為我們此專題的重點，當然要拍攝影片基本

的服裝儀容必須合格，此影片的目的不單單是因為這專題也能幫助大

家能順利的考照。

2.說明術科考試步驟流程

我們在影片中有示範客房實務的作業流程，每一步都是考試的重

點，當然在拍攝過程要熟記各考題的題型，影片也是經過了很多努力

才拍攝完成的，不斷的一遍又一遍的拍攝到最完美。

3.說明術科考試注意事項、扣分重點

在這份專題裡也有說明哪些扣分最重 241及最輕的 2分，以及事

前準備和善後作業的規範。每一項的扣分標準以違反項目內容為評審

標準，各項之件次、人次部分不重複扣分。扣分小計(最多扣 50 分)

4.說明準備考試時應留意之事項與試前重點

考試前需準備好國民身分證、准考證以及服裝儀容，考試中需注

意時間的掌握要在時間內完成術科考題，考試的過程中不得與他人交

談、通訊設備也須關機，這都是基本該注意的。

4-2 實際應用

這次因專題關係而考地餐服證照，在未來不管是要在飯店的房務

部門或是餐飲業都算是很好找工作的，因餐服證照包含了有餐飲和房

務兩個部分，這兩項東西本身就是息息相關的，且在往後學校要加開

餐服課程也可以再回到母校來教導學弟妹們考證，就不用再去外面花

那筆考試費用了。

25

4-3 考取證照

本專題團隊中，樓士誠於高中時已考取餐服丙級證照，謝侑霖與

歐欣政則於專題製作期間修習該證照之學科知識與術科技術，並於民

國 104年 3月 20日參加檢定考試。謝侑霖通過證照考試取得餐服丙

級技術士資格，歐欣政則於 104年 6月 15日考取證照。

圖 4-4 技術士證照

26

參考文獻

交通部觀光局行政資訊系統 http://admin.taiwan.net.tw/

餐旅服務丙級技術士技能檢定 完全寶典 文野出版社

http://admin.taiwan.net.tw/

專題封面授權書審定書專題內文