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Eliane Miyazaki

FOODSTAFF Assessoria de Alimentos Ltda.

Maio/2012

Alimento Industrializado Redução de Sal, Açúcares e

Gordura

4º Simpósio de

Segurança Alimentar

sbCTA - RS

1988 equipe multidisciplinar qualidade, credibilidade e confiança

Sal x Sódio • O sódio (Na) é um metal alcalino, principal componente do sal de cozinha; • O sódio pode ser encontrado em alimentos caseiros, produtos in natura e industrializados, inclusive, em doces; • O sódio pode ser encontrado também em diferentes aditivos.

Principais fontes de sódio

Nos EUA, as principais fontes de sódio são: • 5% - sal adicionado durante o preparo; • 6% - sal adicionado durante o consumo; • 12% - fontes naturais; • 77% - produtos industrializados e processados.

FONTE: CARGIL, 2011

Principais fontes de sódio

Consumo acima da recomendação (>2.300 mg Na/dia) (POF/IBGE): • 70% dos adolescentes; • 88,7% dos homens adultos; • 69,7% das mulheres adultas. No Brasil, a principal fonte de sódio é o sal adicionado durante o preparo ou o consumo (sal de

mesa)

Principais fontes de sódio

Compare: • Requeijão - 36% de sódio • Arroz cozido - 23% de sódio FONTE: FISBERG, 2011

Qual a porção de requeijão consumida pela população? Qual a porção de arroz consumida pela população?

Ações para redução do sódio

• Qualquer ação/regulamentação depende: – Dados nacionais;

– Perfil nutricional da população;

– Posicionamento de especialistas

• Não é possível internalizar legislações de outros países.

Resolução CNS / MS 408, 11/dez/2008 Fórum da OMS sobre Redução da Ingestão de Sal em Populações Fundo Mundial para Pesquisa em Câncer (Relatório Alimentos, Nutrição e Prevenção do Câncer) recomenda a manutenção do peso saudável, a limitação do consumo de bebidas açucaradas e de alimentos processados com sal e a reeducação nutricional da população, como formas importantes de proteção contra o câncer

Ações para redução do sódio

• OPAS Eliminar as Gorduras Trans nas Américas, que propõe entre outras medidas a limitação de até 5% de gordura trans nos alimentos processados, a declaração de conteúdo de gorduras trans nos fast foods e a limitação da venda de alimentos contendo gorduras trans nas escolas.

Ações para redução do sódio

Cooperação com a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (Abia):

Acordo com a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (Abia):

Monitoramento do perfil nutricional de alimentos processados pela Anvisa (2010)

Proposta de sistema de monitoramento da redução do consumo de sal no Brasil

Proposta de sistema de monitoramento da redução do consumo de sal no Brasil

Regulamentação da redução de sódio

• Cronograma do acordo:

2011 2012 2014

Estabelecimento das metas para as diferentes categorias de alimentos

Redução inicial de sódio para o primeiro grupo de alimentos (macarrão instantâneo, pão de forma e bisnaguinha) e definição de metas bianuais para até 2020

Segunda redução de sódio para pães de forma e bisnaguinhas

Rotulagem

• Rotulagem Geral

• Rotulagem Nutricional

• Rotulagem Nutricional de Conteúdo (complementar)

• Rotulagem com propriedade de alegação funcional (claims)

Claims

• Conteúdo: sugar free, low fat, ...

• Funcionais: sobre sal ou açúcar ainda não foram aprovados pela ANVISA

• Tendência: índice glicêmico

• Tecnologias para redução do sal

• Substitutos do sal: sais de K e Mg (gosto amargo)

• Realçadores de sais (aminoácidos, glutamatos, lactatos, etc)

• Modificação física do sal (micropartículas aumentam percepção do sabor salgado)

Ações para redução do sódio

Perspectivas para a redução de sódio • A curto prazo:

– Não é uma mudança que vá impactar a curto prazo.

• A médio prazo:

– Primeiras reduções nos produtos industrializados;

– Mas sem educação da população, a redução ainda não será eficaz.

• A longo prazo:

– Educação para redução do uso de sal:

• Restaurantes – redução sem alteração nos preços;

• Escolas;

• Governo e indústria (novas tecnologias, incentivos fiscais, etc.

foodstaff@foodstaff.com.br

Obrigada pela atenção