fosfİn ve modİfİye atmosfer uygulamalarinin kuru İncİr kalİtesİne etkİsİ
Post on 30-Dec-2015
99 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
FOSFİN VE MODİFİYE ATMOSFER UYGULAMALARININ
KURU İNCİR KALİTESİNE ETKİSİ
Dr. Kamer Betül Meyvacı
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü
Kaliteli kuru incir, iri, açık renkli, yumuşak, ballı, her türlü mekanik hasar ve böcek zararı, yabancı madde ve gözle görülebilir küf içermeyen incir meyveleri olarak tanımlanmaktadır.
Depolanan kuru incirlerde önemli değişikliğe uğrayan kalite parametreleri ise renk, sertlik ve şekerlenmedir. Uzun süreli depolamalarda kalite kayıplarını önlemek için en uygun depo koşulları +4-5 C0
sıcaklık ve %65 bağıl nem olarak önerilmektedir.
KURU İNCİR MEYVELERİNDE KALİTE
PROJEDE İNCELENEN KALİTE PARAMETRELERİ
* Ortalama meyve ağırlığı (g)
* Nem içeriği (%): DFA, etüv
* Su aktivitesi: Novosina su aktivitesi cihazı
* Titre edilebilir asitlik (% sitrik asit)
* pH
* Renk (dış ve iç): Minolta Chromometer (L, a, b)
* Şekerlenme: Duyusal analiz (sınıf değeri)
Analizler, depolanan incirlerde aralıklarla alınan örneklerde tekrarlamalı olarak yürütülmüştür.
UYGULAMALAR
*Fosfin (MgPH3)
* Karbondioksit (CO2)
*Atmosferik basınçta
*Yüksek basınç altında (20 Bar)
* Metil Bromid (MBr)
7 gün (500-550 ppm)3 gün (900-1000 ppm) 3 gün (550-600 ppm) 4 gün (500-550 ppm) + % 10 CO2
5 gün (500 ppm)5 gün (350 ppm)4 gün (600 ppm)
4 gün (400 ppm 500g)4 gün (600 ppm 1000 g)
FOSFİN MgPH3 UYGULAMALARI( 33 m3’lük özel küplerde)
3 gün (1000 ppm)
4 gün (1000 ppm)
5 gün (1000 ppm)
3 gün (650 ppm)
4 gün (650 ppm)
5 gün (650 ppm)
3 gün (600 ppm)
4 gün (600 ppm)
5 gün (600 ppm)
3 gün (1100 ppm)
6 gün (900 ppm)
FOSFİN MgPH3 UYGULAMALARI( Çadırlarda)
KÜP UYGULAMALARI SONUÇLARI
52
54
56
58
60
62
0 1.5. ay 3. ay 4.5. ay 6. ay 7.5. ay
Mey
ve r
engi
(L
)
Kontrol1000 ppm fosfin
3 günlük uygulama
3 günlük uygulama
50
52
54
56
58
60
62
0 1.5. ay 3. ay 4.5. ay 6. ay 7.5. ay
Mey
ve r
engi
(L
)
Kontrol600 ppm fosfin
Meyve Rengi
0
5
10
15
20
25
30
35
40
0 1.5. ay 3. ay 4.5. ay 6. ay 7.5. ay
Mey
ve r
engi
(b
)
Kontrol1000 ppm fosfin
0
5
10
15
20
25
30
35
40
0 1.5. ay 3. ay 4.5. ay 6. ay 7.5. ay
Mey
ve r
engi
(b
)
Kontrol600 ppm fosfin
3 günlük uygulama
3 günlük uygulama
Meyve su miktarı
10 12 14 16 18 20
1000 ppmfosfin
Kontrol
Meyve su miktarı (%)
Başlangıç1.5. ay3. ay4.5. ay6. ay7.5. ay
10 12 14 16 18 20
600 ppm fosfin
Kontrol
Meyve su miktarı (%)
Başlangıç1.5. ay3. ay4.5. ay6. ay7.5. ay
3 günlük uygulama
3 günlük uygulama
Şekerlenme sınıf değeri
0
2
4
6Başlangıç
1.5. ay
3. ay
4.5. ay
6. ay
7.5. ay
Kontrol1000 ppm fosfin
3 günlük uygulama
0
2
4
6Başlangıç
1.5. ay
3. ay
4.5. ay
6. ay
7.5. ay
Kontrol600 ppm fosfin
3 günlük uygulama
Meyve su miktarı
0
5
10
15
20
25
30
Mey
ve s
u m
ikta
rı (
%)
0 6. ay 9. ay
Kontrol600 ppm fosfin
4 gün 600 ppm MgPH3 (gaz fosfin)
50
52
54
56
58
60
62
64
Mey
ve r
engi
(L
)
0 6. ay 9. ay
Kontrol600 ppm fosfin
0
5
10
15
20
25
Mey
ve r
engi
(b)
0 6. ay 9. ay
Kontrol600 ppm fosfin
Meyve rengi
Şekerlenme sınıf değeri
0
1
2
3
4
Şeke
rlen
me
0 6. ay 9. ay
Kontrol600 ppm fosfin
ÇADIR UYGULAMALARI SONUÇLARI
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Mey
ve r
engi
(L
)
Başlangıç 4. ay
0
600 ppm
1000 ppm
Meyve Rengi3 günlük uygulama
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Mey
ve r
engi
(L
)
Başlangıç 4. ay
0600 ppm1000 ppm
5 günlük uygulama
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Mey
ve r
engi
(b
)
Başlangıç 4. ay
0
600 ppm
1000 ppm
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Mey
ve r
engi
(b
)
Başlangıç 4. ay
0
600 ppm
1000 ppm
15
17
19
21
23
25
27
29
Başlangıç 4. ay
Mey
ve s
u m
ikta
rı (
%) 0
600 ppm
1000 ppm
3 günlük uygulama
15
17
19
21
23
25
27
29
Başlangıç 4. ayM
eyve
su
mik
tarı
(%
)
0600 ppm1000 ppm
Meyve su miktarı
5 günlük uygulama
Şekerlenme sınıf değeri
3 günlük uygulama
5 günlük uygulama
0
2
4
6Başlanıç
2. Ay
4. Ay
Kontrol600 ppm fosfin1000 ppm fosfin
0
2
4
6Başlanıç
2. Ay
4. Ay
Kontrol600 ppm fosfin1000 ppm fosfin
Şekerlenmiş ürün
SEM (Scanning Electron Microscope)
Nemlendirilmiş 5 gün 600 ppm fosfin (MgPH3)
3 gün 150 ppm fosfin (MgPH3)Nemlendirilmiş Kontrol
Kontrol
Metil bromid
5 gün 600 ppm fosfin (MgPH3)
Metil bromidNemlendirilmiş 5 gün 1000 ppm fosfin
5 gün 1000 ppm fosfin
Hidrojen peroksit
CO2 UYGULAMALARI (Atmosferik Basınçta)
5 gün (%86)
5 gün (%92)
5 gün (%86)
5 gün (%96)
6 gün (%89)
6 gün (%94)
6 gün (%95)
7 gün (%95)
45
50
55
60
65
70
Başlangıç 6. ay 9. ay
Mey
ve r
engi
(L
)
Kontrol%88 CO2
10
12
14
16
18
20
22
24
Başlangıç 6. ay 9. ay
Mey
ve r
engi
(b)
Kontrol%88 CO2
0
5
10
15
20
25
Başlangıç 6. ay 9. ay
Mey
ve s
u m
ikta
rı (
%)
Kontrol%88 CO2
0
1
2
3
4
5
Başlangıç 6. ay 9. ay
Şeke
rlen
me
Kontrol%88 CO2
Meyve su miktarı
Meyve rengi
Şekerlenme sınıf değeri
CO2 UYGULAMALARI
(Yüksek basınç altında ön çalışmalar) (Prototip Basınç Tankında)
2 saat 20 Bar3 saat 20 bar5 saat 20 bar6 saat 20 bar
Uygulamalar ön çalışma niteliğinde olup sürdürülmesi planlanmaktadır.
Meyve su miktarı
0
5
10
15
20
25
Kontrol 2 saat 3 saat 5 saat 6 saat
Mey
ve s
u m
ikta
rı (
%)
50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70
Kontrol
2 saat
3 saat
5 saat
6 saat
Meyve rengi (L)
20 Bar basınçMeyve rengi
1
2
3
4
5
6
Kontrol 2 saat 3 saat 5 saat 6 saat
Şeke
rlen
me
Şekerlenme sınıf değeri
METİL BROMİD (MBr) UYGULAMALARI
1 gün 60 g/m3 MBr (Küpte)2 gün 25 g/m3+%20 CO2 (Küpte)
40
45
50
55
60
65
70
Mey
ve r
engi
( L
)
0 6. ay 9. ay
060 g/m325 g/m3+%20 CO2
0
5
10
15
20
25
Mey
ve r
engi
(b)
0 6. ay 9. ay
060 g/m325 g/m3+%20 CO2
Meyve Rengi
Meyve su miktarı
0
5
10
15
20
25
Mey
ve s
u m
ikta
rı (
%)
0 6. ay 9. ay
060 g/m325 g/m3+%20 CO2
1
2
3
4
5
6
Şeke
rlen
me
0 6. ay 9. ay
060 g/m325 g/m3+%20 CO2
Şekerlenme sınıf değeri
Projemizde kuru incir fumigasyonunda metil bromide alternatif olarak seçilen uygulamaların kuru incir meyvelerinin nem, su aktivitesi, renk ve şekerlenme değerleri üzerine etkileri önemsiz olurken depo süresinin etkili olduğu bulunmuştur. Depoda özellikle sıcaklık ve bağıl nemde meydana gelen mevsimsel değişikliklerin etkili olduğu belirlenmiştir.
SONUÇ
top related