laporan skill lab week 14

LAPORAN HASIL DISKUSI

PROBLEM-BASED LEARNING

PBL Blok Nutrition Clinic

SKENARIO “Bagaimana Mengendalikan Sakit Saya ini ??”

Minggu ke-14

Tanggal 2 Januari- 7 Januari 2015

Grup B

Bintang Kurniawan Amijaya 125070300111018

Ilmi Dewi Astuti 125070300111013

Anastasia Billin 125070300111020

Nike Nurjannah 125070300111015

Rizka Nur Farida 125070300111016

Cecilia Ayu D 125070300111019

Wardatul Ashfia 125070300111022

Rahmat Rezky R 125070307111003

Marselia Nur Latifah 125070307111004

Raudhatul Jannah 125070307111006

Alta Dwi Diniengga B 125070307111007

Efi Setiowati 125070307111008

Fauziatul Firdaus 125070307111009

Jurusan Gizi Fakultas Kedokteran

Universitas Brawijaya

Malang

2015

1

A. WAKTU PELAKSANAAN

Skill lab dilaksanakan oleh kelompok B pada Rabu, 7 Januari 2015

B. PENUGASAN

Mahasiswa membuat produk makanan untuk pasien DM dengan karbohidrat sebesar 15 gram. Mahasiswa diminta mendokumentasikan proses pembuatan produk

C. HASIL

Nama BahanBerat (gr)

Energi(kkal)

Protein (gr)

Lemak (gr)

Karbohidrat (gr)

Tepung gandum 112 346,1 12,8 2,6 66,7

Kulit gandum utuh

15 25,8 2,2 0,7 2,6

Putih telur ayam 20 10 2,1 0 0,2

Kacang almond 45 256,3 8,4 24,3 1,7

Kismis 45 134,1 1,1 0,2 29,8

Minyak kelapa sawit

62 534,5 0 62 0

Baking powder 2 3,1 0 0 0,8

Madu 10 77 0,1 0 19,2

Oatmeal 15 52 1,2 0,2 10,8

Ultramilk 6,2 54 4,2 15 6,6

Total 1492,9 32,1 105 138,4

Per serving 9,2 161,8 3,5 11,4 15,0

PRESKRIPSI ZAT GIZI OATMEAL COOKIES

2

RESEP OATMEAL COOKIES

Alat:- Oven- Loyang/baking tray- Baskom- Timbangan- Gelas- Mangkuk

Bahan:- 112,5 gram tepung gandum utuh (whole wheat)- 75 gram rolled oat/oat utuh, bisa menggunakan quick cooking oat/oatmeal instan- ½ sendok teh baking powder - 15 gram wheat bran, rendam dengan 112,5 ml susu cair rendah lemak selama 20 menit- 62 ml minyak kelapa sawit- ½ butir putih telur- 1 sendok makan madu- 75 gram kismis, cincang kasar- 75 gram kacang almond panggang, cincang kasar

3

Cara membuat:1. Siapkan oven, set disuhu 175oC. Letakkan rak di tengah oven. Siapkan baking tray/loyang

untuk memanggang kue kering, sisihkan.2. Siapkan mangkuk, masukkan bahan-bahan kering: tepung gandum utuh, rolled oat, baking

powder, aduk menjadi satu. Masukkan bahan basah: wheat bran yang telah direndam susu bersama susu cairnya. Tambahkan minyak kelapa sawit, madu dan putih telur, aduk rata. Masukkan kismis dan kacang almond, aduk hingga rata. Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 10 menit agar menyatu dan melekat.

3. Ambil adonan sebanyak 1 sendok makan, bentuk bulat dan padatkan dengan jari-jari tangan yang telah dibasahi dengan air agar tidak lengket. Pipihkan sedikit dengan menekan bulatan adonan dengan ujung jari, jika adonan retak dan merekah maka satukan kembali, buat adonan menjadi menyatu dan padat. Karena adonan tidak mengandung gula dan mentega maka cookies akan merekah saat dipanggang, jika kurang padat saat dibentuk.

4. Tata kue di atas baking tray, beri jarak. Panggang selama 20 menit atau ketika permukaannya mulai kuning kecoklatan. Keluarkan dan dinginkan kue di rak kawat. Jika telah dingin sempurna, masukkan kue ke dalam stoples rapat.

BIAYA PRODUKSI

Nama bahan Berat (gr) Harga

Wheat bran 250 7000

Tepung gandum 500 20000

susu UHT Low-Fat 500 9500

Kacang Almond 100 21500

Baking Powder 50 1500

Oatmeal 200 8500

Kismis 100 5000

Total 73000

DOKUMENTASI PROSES

4

Foto Bahan

Foto Proses Pemasakan

5

PENAMPAKAN OATMEAL COOKIES

D. Hambatan

1. Kesulitan dalam menentukan perhitungan karbohidrat oatmeal cookies

2. Kesulitan dalam menentukan jumlah takaran yang sesuai karena pertama kali membuat oatmeal cookies

6

7