linguine con le aguglie

“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà” Linguine con le aguglie

monsù Tina by Aflo

Conosciamo le nostre amiche Aguglie o garpike,Belone belone,famiglia Belonidi,ordine Beloniformi,classe Osteitti. Corpo allungato e circolare, grosso becco e denti appuntiti,dorso blu e fianchi argentei con sfumature giallastre sul ventre.E’ una specie gregaria con abitudini pelagiche non grandissimo nel medio Tirreno. Dalle Eolie in giù si trova la Aguglia Imperiale o Marlin del Mediterraneo che raggiunge anche i 2,5 metri di lunghezza e 180 Kg di peso

Simile ma da non confondere è il Castauriello variamente chiamato nelle varie regioni dove viene pescato,ottimo ma meno pregiato dell’Aguglia verace a spina verde di cui ci occupiamo oggi

Comperiamo le nostre Aguglie facciamole eviscerare e tagliare a pezzi dal nostro pescivendolo di fiducia Giovanni

Una rapida sciacquatella,notate il colore verde della lisca centrale

In una capace padella antiaderente tagliamo a fettine una mezza cipolla bianca

Aggiungiamo un cucchiaio di olio ev di oliva

Prendiamo i nostri pezzi di Aguglia lavati

Non appena la cipolla è imbiondita disponiamo i pezzi di Aguglia nella padella

Li lasciamo rosolare a fuoco medio

Aggiungiamo anche un pochino di peperoncino tritato

Proseguiamo la cottura con l’aggiunta di un mezzo bicchiere di vino bianco secco

Lasciamo sfumare il vino e proseguiamo la cottura

Oramai la nostra Aguglia è cotta

Il meno facile è disliscare bene

Aiutandoci con un cucchiaio eliminiamone la lisca centrale-notatene il colore- e le barbe laterali

Proseguiamo senza tregua

Perdonatemi se insisto sulla lisca centrale ma credo che pochi ne abbiano vista una

Per le più piccole usare una pinzetta o le dita-meglio-

Ecco,tutti i pezzi sono disliscati per bene

Riversiamo il pesce privato di tutte le lische nella padella antiaderente

Riprendiamo la cottura ma solo per sbriciolare il pesce già cotto

Aggiungiamo anche un bicchierino di acqua,non dimentichiamo che questo sarà il sughetto delle nostre linguine

Regoliamo di sale e poco pepe

Prepariamo abbondante prezzemolo tritato,ci servirà dopo la cottura della pasta

L’acqua bolle caliamo le linguine ricordandoci , un litro e più di acqua per ogni 100 gr. di pasta,ricordatevi che sarà un piatto unico

Controlliamo la cottura della pasta

Aggiungiamo qualche mestolino di acqua di cottura alle aguglie sbriciolate che stanno stufando

Le linguine sono quasi cotte,travasiamole senza scolarle nella padella

La pasta è tutta travasata

Cominciamo a rigirare

Proseguiamo,la pasta deve completare la cottura

E amalgamarsi alle Aguglie

Se serve regoliamo definitivamente di sale

Aggiungiamo il prezzemolo tritato che avevamo tenuto da parte

Cottura perfetta,il piatto è pronto

Cominciamo a preparare i piatti

Aggiungiamo tutto il pesce sui piatti

Vi avevamo preavvisati che si trattava di un piatto unico

Ecco davvero il piatto completato

Un’occhiata più da vicino

Cominciamo ad “arravogliare” la prima forchettata

Questa è la prima di assaggio

La seconda segue di corsa

Che ve ne sembra per un banale piatto unico? Ora basta,non ci resta che augurare a tutti i nostri amici della “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà” una buona fame e abbasso tutti i fast food del mondo da

monsù Tina e Aflo

antonio.florino@gmail.com