razas bovinas de carne

ING. AGR. LORENA AGNELLIPRODUCCION ANIMAL II. FCAyF. UNLP.

RAZASCARNICERASBOVINAS

Objetivo General. Que el alumno conozca: Uno de los elementos con el que deberá trabajar en la

instancia profesional.

Objetivos Especiales: Conocer el origen de las razas bovinas, sus

características productivas, actitud y aptitud de cada biotipo.

Conocer la ubicación geográfica de las mismas en nuestro territorio y la potencialidad de producción de cada raza.

Relacionar las características productivas de las razas, regiones productivas y manejo de ellas.

Selección

Cruzamientos

FenotípicasSon las características que podemos observar a simple vista, como la conformación, buena masa muscular, aplomos correctos, liviano de paletas, expresión, etc.

GenealógicasSon los caracteres aportados por sus genes padres, abuelos. Evaluaciones de Reproductores.

ReproductivasSon las características relacionadas a la fertilidad: seleccionar las vacas con un buen desarrollo del aparato reproductivo, las que se preñan primero, paren primero y destetan un buen ternero, etc.

El cruzamiento es una técnica sin costos que nos permitirá complementar factores positivos entre razas.

Esta herramienta debe ser utilizada racionalmente en función del objetivo fijado: aumento de la productividad.

Los cruzamientos deben ser planificados y analizados para resultar eficientes. Todo dependerá de que raza se utilice como cruzante ya que cada una tiene su particularidad y sus bondades.

ANTIGUA: a toda Asia, Europa y Africa.MODERNA: a América (siglo XVI), a

Oceanía (siglo XIX).CONTEMPORANEA: siglos XIX - XXI

(reproductores, semen, embriones).

Mioceno: elevación de las cordilleras; diferenciación de géneros, proliferación de mamíferos

Familia Género Especie

Bóvidos

Bisón

Bos

Poephagus

Bibos

Anoa

Bubalus

Ovibos

Bisón bisón (bisonte americano)

Bisón bonasus (bisonte europeo)

Bos taurus (bovino europeo)

Bos indicus (bovino indico o cebú).Poephagus grunniens (yak).

Bibos gaur (gaur)

Bibos gayal (gayal)

Bibos banteg (banteg).

Anoa depressicornis (búfalo de las Cébeles).

Bubalus bubalis (búfalo de agua o de pantano)

Bubalus cafre (búfalo africano).

Ovibos moschatus (buey almizclero).

Bos primigenus

Bos taurus

Poephagus grunniensPoephagus grunniens

((Yak)Yak)

Origen de la familia Origen de la familia

de los Bovinosde los Bovinos

Bos indicus

Tíbet, Asia central, Mongolia, India nororiental, Bangladesh/ Birmania

BUBALUS bubalis (Búfalo del pantano-SE Asiático)

BISON bison; BISON bonasus

BUBALUS cafre (Búfalo Áfricano)

CARNICERO

LECHERO

TRABAJO

DOBLE o TRIPLE PROPÓSITO

Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus

REGION

CABEZA

OREJAS

CUELLO

CRUZ

CRTO POST.

MIEMBROS

PIEL

ADAPTACION

B. INDICUS

LARGA, ESTRECHA

CUERNO LARGO

LARGAS, PENDULAS

CORTO Y ESTRECHO

CON GIBA, ALTA,

LOMO BAJO

MUSCULOS POCO DESARROLLADOS

LARGOS Y POCO CUBIERTOS

FINA Y PLIEGUES COLGANTES

TROPICAL

B. TAURUS

CORTA, ANCHA. CUERNO CORTO

RECTAS, REDONDEADAS

CORTO Y ANCHO

SIN GIBA

MUSCULOS BIEN DESARROLLADOS

CORTOS Y CUBIERTOS MUSC.

ESPESA Y AJUSTADA

TEMPLADA Y FRIA

continentales

indicas

RAZARAZASS

británicas

RAZAS PURAS

Mejoramiento Genético Bovino

Rodeo Puro PedrigreeRodeo Puro Pedrigree

Rodeo Puro ControladoRodeo Puro Controlado

Rodeo ComercialRodeo Comercial

Rodeo Rodeo Puro de Pedigree:Agrupa a las cabañas de “elite”. Cuyo objetivo es la venta de genética a los estratos inferiores, con la finalidad de transmitir sus atributos, como asi también la selección de sus propios toros para auto-abastecerse.

RodeoRodeo Puro Controlado::Cruzamiento de madres de este estrato con padres del tercio superior para producir toros que serán usados en rodeos comerciales. Estas madres son seleccionadas y registradas por las Asociaciones de Criadores. Ambos rodeos deberán acusar pureza racial !!!!

RodeoRodeo ComercialComercialLa base de la pirámide, es el que se denomina Rodeo Comercial. Aquí el objetivo principal es la producción de terneros = carne. Se compone de vientres generales entorados con toros P. P. ó P. C.

ABERDEEN ANGUS

(VIRTUOSO) 1879

HEREFORD

(NIAGARA)

1860

SHORTHORN

(TARQUIN)

1823/26?

ABERDEEN ANGUSABERDEEN ANGUS

Raza bovina de origen británico, proveniente del NO de Escocia

BIOTIPO CARNICERO

• VOLUMINOSO• LARGO• MODERADAMENTE ALTO• ANCHO

Raza originaria de SO de Inglaterra, en el condado de Hereford, tierra de valles fértiles y de inmejorables pastizales

El peso promedio de los toros es el de 900 a 1 100 kg.

Cabezas de hembras: HEREFORD (mal descornada) y POLLED HEREFORD

(diferencias en el borde superior (poll))POLLED HEREFORD : generada en IOWA, cruza de una Hereford por una Red Polled. O a través de selección de terneros mochos.

Se los considera una variedad.

El peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg,

2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA

Noroeste de Inglaterra, en los condados de Northumberland, Durham, York y Lincoln

WEST WEST HIGHLAHIGHLANDND

Razas Británicas Escocia

Exposición Rural 2010.

Red Belted Galloway

Ternero y vaca ternero Belted Galloway

GALLOWAY – GALLOWAY – BELTED BELTED (mutación) (mutación) GALLOWAY. GALLOWAY. Escocia Escocia

Exposición Rural 2010.

RED RED POLLEDPOLLED

LIMOUSINCHAROLAISFLECKVIEH-SIMMENTAL

Raza del centro-sudoeste de Francia, en la región Vasca;

su nombre proviene de la provincia de Limoges.

LIMOUSIN

CHAROLAISCHAROLAIS

La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y Sudoeste de Francia, en las antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen.

2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA

SIMMENTALSIMMENTAL

Suiza; toma su nombre por el valle del Simme.

FLECKVIEFLECKVIEHH

Alemania. Regiones de Baviera, Baden y Wiltemberg

SALERS

BLONDE D`AQUITAINE

MENOS DIFUNDIDAS

NORMANDO

PIEMONTESE

MARCHIGIANA

PARDO SUIZO

RETINTAROMAGNOLA

Es la raza más antigua de las que existen en América, y en el mundo. Su origen se remonta a los primeros vacunos traídos por Cristóbal Colón en su segundo viaje a América en 1493. Estos vacunos fueron seleccionados en Andalucía y se difundieron por el Nuevo Mundo con las expediciones colonizadoras. De esta manera, llegaron a todos los confines de América, adaptándose rápidamente a las diversas condiciones climáticas.

NELLORE

La vaca adulta e/ 550 y 600 kg, El toro 1.000 kg. Los terneros al nacer pesan entre 26 y 28 kg.

La península de Katiawar, al Oeste de la India, se identifica como su hábitat primario.

Valle del Indo.

RAZAS PURAS

►RAZAS RAZAS SINTÉTICASSINTÉTICAS

BRAHMAN

BRANGUBRANGUSS

1/2 (50 %)

3/8 B (37,5 %)

Esta raza fue desarrollada en Texas, E. U. A. y reconocida oficialmente en 1940, además de ser la primera raza definida de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Cebú y 5/8 de Shorthorn. Posee resistencia natural al calor, así como a plagas y parásitos.

PELAJE BARCINO

Cruza: ½ SANGRE

ANGUS X BRHAMAN

PELAJE BARCINO

CRUZA: ½ SANGRE

HERFORD X BRHAMAN

PELAJE HOSCO DE OREJAS CLARAS

Murray greyMurray grey

Greyman (MG x Brahman)Greyman (MG x Brahman)

RAZAS menos difundidas

PESO IDEAL DE FAENAPESO IDEAL DE FAENA

Razas o Cruzas

Peso de Faena Ideal

Británicas

Cruzas Continentales

Holando y Continentales Puras

650 – 810 Kg

430 – 470 Kg

520 – 570 Kg

SENEPOL (USA)SENEPOL (USA)

BONSMARABONSMARA

2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA

Wagyu Wagyu

Establecimiento “Don Joaquín” UNLP. Diciembre 2011

Viejo tipo Nuevo Viejo tipo Nuevo tipotipo

Pautas de manejo en función de las razas y biotipos.

Cruzas.Relación hombre – animal.Integración en el manejo.