spp morar silozar
Post on 23-Nov-2015
39 Views
Preview:
TRANSCRIPT
MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII
STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL
CALIFICARE: MORAR-SILOZAR
NIVELUL 2
Varianta revizuit
2005
Autori:
Cristina BRUMAR coordonator, inginer, profesor gradul didactic I,
Colegiul Tehnic de Industrie AlimentarDumitru Mooc, Bucureti
Monica TNASE inginer, profesor gradul didactic I,
Grupul colar de Industrie Alimentar Ilie Murgulescu, Craiova
Ioana Vlad - inginer, profesor gradul didactic I,
Colegiul Tehnic de Industrie AlimentarDumitru Mooc, Bucureti Varianta revizuit
Autor:
Cristina BRUMAR inginer, profesor gradul didactic I,
Colegiul Tehnic de Industrie AlimentarDumitru Mooc, Bucureti
Ioana Vlad - inginer, profesor gradul didactic I,
Colegiul Tehnic de Industrie AlimentarDumitru Mooc, Bucureti UNITI DE COMPETEN
ABILITI CHEIE
1. COMUNICARE I NUMERAIE
2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAEA INFORMAIEI
3. COMUNICARE N LIMBA MODERN
4. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI
5. IGIENA I SECURITATEA MUNCII
6. LUCRUL N ECHIP
7. ASIGURAREA CALITII
UNITI DE COMPETENE TEHNICE GENERALE
8. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE
9. RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR
10. TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR
UNITI DE COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE
11. MCINAREA CEREALELOR
12. CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE
13. SORTAREA I CURIREA GRIURILOR
14. OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU
15. FABRICAREA CRUPELOR, PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE
Titlul unitii 1: COMUNICARE I NUMERAIE
Nivel:
2
Valoare credit:
1,0
Competene:
1. 1 Formuleaz opinii personale pe o tem dat.
1. 2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.
1. 3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate.
1. 4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.
Titlul unitii 1 :Comunicare i numeraieCompetena 1.1:Formuleaz opinii personale pe o tem dat.
Criterii de performan:
(a)Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat.(b)Expunerea de motive n limbaj de specialitate.
(c)Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali.
Condiii de aplicabilitate:
Opinii personale:
observaii, judeci de valoare, scurte informri documentare
Expunere de motiveargumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat, preluri de motive din manuale i articole de specialitate
Evaluarea interveniei:urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite, reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze opinii personale pe o tema dat , n limbaj de specialitate, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o intervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 1:Comunicare i numeraieCompetena 1.2:Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.
Criterii de performan:
(a)Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, din surse variate.
(b)Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor.
(c)Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare .
Condiii de aplicabilitate:
Imagini asociate:
desene, diagrame, schie, fotografii, grafice
Modaliti i mijloace
de ilustrare: postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator
Expunerea informaiilor:indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact vizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajul trupului, vorbire clar
Prezentare ilustrat:tehnici de prezentare cu suport vizual
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora si s prezinte materialul realizat aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 1 :Comunicare i numeraieCompetena 1.3:Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj de specialitate.Criterii de performan:
(a)Selectarea documentelor din surse specializate .
(b)Utilizarea informaiilor n activiti profesionale .
(c)Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentru sarcini de lucru.
Condiii de aplicabilitate:
Surse specializate:
manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice
Activiti profesionale:activiti definite n cadrul calificrii
Redactarea corect:
ortografie, punctuaie, form structurat
Documentaie:registre, bonuri, evidene simple, jurnale, coresponden oficiala, CV-uri
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de specialitate n activiti profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 1 :Comunicare i numeraie
Competena 1.4:Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.
Criterii de performan:
(a) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate ntr-o sarcin dat.
(b) Selectarea metodelor grafice adecvate.
(c) Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice.
(d) Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor.
Condiii de aplicabilitate :
Calcule cu grad mediu de
dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul
Mijloace grafice schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice
Reprezentare corect: scar, legend, forma ngrijit, acuratee, toleran
Interpretare: condiii de admisibilitate a parametrilor calculai,
comparaii cu valori, probe etalon sau standarde
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMATIEI
Nivel:
2
Valoare credit:
1,0
Competene:
2.1 Exploateaz baze de date.
2.2 Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.
2.3 Comunic prin Internet.
Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI
Competena 2.1:Exploateaz baze de date.
Criterii de performan:
(a)Ilustrarea tipurilor de date.
(b)Prezentarea structurii unei baze de date.
(c)ncrcarea unei baze de date.
(d)ntreinerea unei baze de date.
Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo
Structura bazei de date: tabele (nume componente, tip, dimensiune)
ncrcare:
introducere i validare date
ntreinerea bazei de date: adugare, actualizare, tergere, salvare, consultarea documentaiei auxiliare
Probe de evaluare:
Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz de date aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze o baz de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI
Competena 2.1: Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.
Criterii de performan:
(a)Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor.
(b)Completarea unui format cu text, numere i imagini.
(c)Realizarea unei expuneri adecvate temei alese.
(d)Prezentarea aplicaiei.
Condiii de aplicabilitate:
Formate de prezentare: tipuri predefinite, butoane de aciune
Completare formate:
editare text, inserare imagini, sunet, tabel
Realizarea expunerii:
nlnuirea paginilor, crearea legturilor
Prezentarea aplicaiei: derularea paginilor (automat, manual), animaie
Probe de evaluare:
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul de prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) ,(b) , (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 2: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI
Competena 2.3:Comunicare prin Internet.Criterii de performan:
(a)Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii.
(b)Extragerea informaiilor relevante.
(c)Folosirea metodelor de schimb a informaiilor.
Condiii de aplicabilitate:
Surse de informaii: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri
Tehnici de cutare: motoare de cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte
Metode de schimb: e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, s extrag i s fac schimb de informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) , (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 3 :COMUNICARE N LIMBA MODERN
Nivel:
2
Valoare credit:
1,0
Competene:
3.1 Recepteaz mesaje orale.
3.2 Recepteaz mesaje scrise.
3.3 Exprim mesaje orale.
3.4 Exprim mesaje scrise.
3.5 Particip la conversaii .
Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modern Competena 3.1:Recepteaz mesaje orale .
Criterii de performan :(a)nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe teme familiare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber).
(b)Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme de actualitate, interes personal/profesional.
(c)Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien.
Condiii de aplicabilitate:
Vorbire standard: cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturi afectiv-emoionale dintr-un text
Teme de actualitate:aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale, culturale
Propria experien: activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag punctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a ) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modernCompetena 3.2: Recepteaz mesaje scrise.
Criterii de performan:
(a)nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional.
(b)Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor.
(c)Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame.
Condiii de aplicabilitate:
Limbaj uzual/specific: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context
Prelucrarea informaiei: nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specifice domeniului
Decodare: desprinderea sensului, codurilor lingvistice
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag texte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modErn
Competena 3. 3:Exprim mesaje orale.
Criterii de performan:
(a)Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altor activiti din proximitate.
(b)Prezentarea unei activiti legate de profesiune.
(c)Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale.
Condiii de aplicabilitate:
Proximitate: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional
Activiti specifice fiecrui domeniu profesional
Opinii: pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modern
Competena 3.4: Exprim mesaje scrise.
Criterii de performan:
(a)Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional.
(b)Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor de lucru.
(c)Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i a experienelor profesionale.
Condiii de aplicabilitate:
Teme familiare: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activiti profesionale repetate
Coresponden/
documente de lucru: scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden primar, inventarieri, CV-ul european
Experiene profesionale:realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie, relaii n echip, interese
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, s elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modern
Competena 3.5:Particip la conversaii.
Criterii de performan:
(a)Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interes personal i profesional.
(b)Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate.
Condiii de aplicabilitate:
Conversaie
pe teme familiare:n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete limba sau limba este selectat convenional, despre timpul liber, familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cu alte meserii i relaii de lucru
Aspecte comune: operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrul aceleiai organizaii sau cu ali beneficiari (furnizori/distribuitori)
Probe de evaluare:
Prob oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspecte comune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 4 : ASIGURAREA CALITII
Nivel:
2
Valoare credit:
0,5
Competene:
4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.
4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a
calitii.
Titlul unitii 4 :
Asigurarea calitiiCompetena 4.1:
Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.
Criterii de performan:
(a) Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate
(b) Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munc
(c) Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent
Condiii de aplicabilitate:
Norme de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i indicatori naionale, europene i internaionale
Cerine de calitate: care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte criteriile de calitate din norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 4:
Asigurarea calitiiCompetena 4.2 :
Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.
Criterii de performan:
(a) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii
(b) Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitii
(c) Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n activitatea proprie
Condiii de aplicabilitate:
Metode standardizate: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de organizaie
Aplicare: autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de management al calitii n organizaie
Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate logic corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplice metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performan (a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 5 :DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI
Nivel:
2
Valoare credit:
0,5
Competene:
5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei.
5.2 Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional .Titlul unitii 5 : Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei
Competena 5.1:Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei.
(a) Identificarea progresului n dezvoltarea personal
(b) Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei
(c) Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional
Condiii de aplicabilitate:
Factori: personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi
Potenial de schimbare
personal: diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti
Potenial de schimbare
profesional: raportul dintre competenele personale i comanda social
Probe de evaluare:
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 5 : Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei
Competena 5. 2:Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional.
Criterii de performan :
(a) Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional
(b) Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile proprii
(c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i mediu
Condiii de aplicabilitate:
Strategie: obiective, aciuni, metode, mijloace
Termen scurt: 1 an
Termen mediu: 2-3 ani
Probe de evaluare:
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cu posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) ,(b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 6 :
Igiena i securitatea muncii
Nivel:
2
Valoare credit:
0,5
Competene:
6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor.
6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc.
Titlul unitii 6 :
Igiena i securitatea muncii
_____________________________________________________________________
Competena 6. 1:Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor
Criterii de performan:
(a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii
(b) Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc
(c) Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv
Condiii de aplicabilitate :
Drepturi :instructaj periodic, echipament de protecie
Responsabiliti:nsuirea, respectarea, aplicarea normelor
Mijloace de protecie:echipamente de protecie specifice locului de munc (ecrane de protecie, casc, masc de gaz, or, mnui)
Situaii:absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie
Probe de evaluare :
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile i responsabilitile conform criteriilor de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritatea mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitatea individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 6 :
Igiena i securitatea muncii
Competena 6. 2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc
___________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Identificarea factorilor de risc .
(b) Raportarea prezenei factorilor de risc.
(c) nlturarea factorilor de risc.
Condiii de aplicabilitate :
Factori de risc : substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer,
temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii
Raportare: oral sau scris
nlturare: remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie, respectarea normelor de protecie
Probe de evaluare :
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s nlture factorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise /orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze factorii de risc de la locul de munc conform criteriului de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 7 :
LUCRUL N ECHIP
Nivel:
2
Valoare credit:
0,5
Competene:
7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru
atingerea obiectivelor.
7.2 i asum rolurile care i revin n echip.
7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.
Titlul unitii 7 : LUCRUL N ECHIP
Competena 7.1: Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea
obiectivelor.
Criterii de performan:
(a) Identificarea obiectivelor lucrului n echip.
(b) Descrierea sarcinilor de lucru n echip.
(c) Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor.
Condiii de aplicabilitate:
Obiective:
informaionale, organizatorice, acionale
Sarcini:
profesionale, sociale
Resurse:
informaii, materiale, umaneProbe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 7 : Lucrul n echip
Competena 7.2: i asum rolurile care i revin n echip.
Criterii de performan:
(a)
Raportarea poziiei individuale la ceilali.
(b) Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n
grup.
(c)
Iniierea aciunilor n grup.
Condiii de aplicabilitate:
Poziia individual:
inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor
Atitudini:
sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare
Aciuni:
finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip,
supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarea
rezultatelor
Probe de evaluare:
Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive n grup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan (a), ( b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 7 : Lucrul n echip
Competena 3: Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea
sarcinilor.
Criterii de performan:
(a) Recunoaterea competenei membrilor echipei.
(b) Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei.
(c)
Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip.
Condiii de aplicabilitate:
Competena:pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad de motivare, interese
Corelare de sarcini: explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor
Msuri:verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planului comun, recunoaterea meritelor
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conform criteriilor de performan (a) i ( b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise i practice (tip exerciiu), prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopte unele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 8 : APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR
Nivel : 2
Valoare credit: 1,5
_____________________________________________________________________
Competene:
8.1 Prezint rolul glucidelor n alimentaie
8.2 Prezint rolul lipidelor n alimentaie
8.3 Prezint rolul protidelor n alimentaie
8.4 Descrie rolul biocatalizatorilor
Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)_____________________________________________________________________
Competena 8.1: Prezint rolul glucidelor n alimentaie
Criterii de performan :
(a)
Modelarea structurii chimice a glucidelor
(b) Prezentarea proprietilor glucidelor
(c) Descrierea principalilor reprezentani ai glucidelor
___________________________________________________________________________
Condiii de aplicabilitate:
Structuri:
formule chimice (brute, liniare, ciclice)
Proprieti:
fizice i chimice
Reprezentani:
clasificare, glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza,
zaharoza, amidonul, celuloza
Descriere:
rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric,
rol plastic i funcional
__________________________________________________________________________
Probe de evaluare:
1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s decrie principalii reprezentani ai glucidelor conform criteriului de performan (c), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 8:APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)
_____________________________________________________________________
Competena 8. 2:. Prezint rolul lipidelor n alimentaie
____________________________________________________________________
Criterii de performan :
(a)
Modelarea structurii chimice a lipidelor
(b)
Prezentarea proprietilor lipidelor
(c)
Descrierea principalilor reprezentani ai lipidelor
_____________________________________________________________________
Condiii de aplicabilitate:
Structuri:
formule chimice (acizi grai, lipide simple, lipide
complexe )
Proprieti:
fizice i chimice
Reprezentani:
clasificare, gliceride, ceride, steride, fosfatide
Descriere:
rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport
caloric, rol plastic i funcional
_____________________________________________________________________
Probe de evaluare:
1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
3. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai lipidelor conform criteriului de performan (c), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 8:APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)
__________________________________________________________________________
Competena 8. 3:. Prezint rolul protidelor n alimentaie
__________________________________________________________________________
Criterii de performan :
(a) Modelarea structurii chimice a protidelor
(b) Prezentarea proprietilor protidelor
(c)
Descrierea principalilor reprezentani ai protidelor
Condiii de aplicabilitate:
Structuri:
formule chimice generale (aminoacizi, peptide)
Proprieti:
fizice, chimice i biochimice ale aminoacizilor
Reprezentani:clasificare, aminoacizi eseniali, peptide, proteine, heteroproteide
Descriere:
rspndire, proprieti fizico chimice, aport caloric,
rol plastic i funcional
__________________________________________________________________
Probe de evaluare:
1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale protidelor conform criteriului de performan (a), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai protidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)_________________________________________________________________________
Competena 8.4: Descrie rolul biocatalizatorilor
_________________________________________________________________________
Criterii de performan :
(a)
Clasificarea biocatalizatorilor
(b) Prezentarea proprieilor fizice i biologice ale vitaminelor
(c) Precizarea principalelor surse de vitamine
(d) Caracterizarea enzimelor
________________________________________________________________________
Condiii de aplicabilitate:
Biocatalizatori:
vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile,
Enzime
Proprieti fizice i biologice:solubilitate, culoare, stare de agregare, hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza
Surse de vitamine:
produse din regnul vegetal i animal
Caracterizarea enzimelor:specificitatea, aciunea enzimelor n funcie de temperatur, pH, concentraia ionic
_________________________________________________________________________
Probe de evaluare:
1.Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice biocatalizatorii conform criteriului de performan (a) respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizice i biologice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b) utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principalele surse de vitamine conform criteriului de performan (c) utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
4. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze enzimele conform criteriului de performan (d) utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 9 : RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR
Nivel: 2
Valoare Credit: 0,5Competene:
9.1 Realizeaz recepia cantitativ
9.2 Respect indicii de calitate la compartimentarea cerealelor
9.3 Realizeaz amestecuri de cereale
Titlul unitii 9 : RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR (2)___________________________________________________________________________
Competena 9.1:
Realizeaz recepia cantitativ___________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Verificarea mijloacelor i documentelor de transport
(b)
Efectuarea operaiei de cntrire
(c)Identificarea neregulilor i neconcordanelor constatate la cntrire.
Condiii de aplicabilitate :
Verificare: sigilii, integritatea mijlocului de transport, a masei de cereale, autenticitatea documentelor de transport
Mijloace de transport:vagoane de cale ferat, autovehicule, hipo (atelaje)
Documente:aviz de expediie, factur, certificat de calitate, registru de eviden a intrrilor de materii prime
Cntrire: verificarea cntarului (cntar bascul, cntar automat), nregistrarea greutii mijlocului de transport plin i gol; aplicarea toleranelor legale
Nereguli:sigilii rupte la vagoane, tentative de fraud n documente, folosind baza de date existente
Neconcordane:diferena ntre cantitatea nregistrat la furnizor i cea constatat la beneficiar nu se ncadreaz n limitele legale de toleran
Probe de evaluare :
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice mijloacele de transport i documentele care le nsoesc, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze operaia de cntrire i s identifice neregulile i neconcordanele constatate la cntrire, conform criteriului de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Titlul unitii 9 : RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR (2)___________________________________________________________________________
Competena 9.2 : Respect indicii de calitate la compartimentarea
cerealelor_______________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Compararea indicilor calitativi ai cerealelor cu cei din standarde
(b) Compartimentarea cerealelor pe loturi calitative
(c) Identificarea neconcordanelor de calitate
Condiii de aplicabilitate :
Indici calitativi: senzoriali (aspect, culoare, miros, gust, infestare); tehnologici ( mas hectolitric, coninut n corpuri strine, umiditate, sticlozitate , coninutul n gluten)
Compartimentare (lotizare):depozitarea n funcie de indicii calitativi (coninut n gluten, mas hectolitric, umiditate, defecte de calitate)
Lot:cantitate de cereale cu aceiai indici calitativi
Neconcordane:diferena dintre valoarea indicilor calitativi nscrii n buletinul de calitate i cea constatat la beneficiar nu se ncadreaz n limitele legale de toleran folosind baza de date existent
Probe de evaluare :
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s compare indicii calitativi ai cerealelor cu cei prevzui n standarde, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s compartimenteze cerealele pe loturi calitative conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice neconcordanele de calitate, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 9 : RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR (2)___________________________________________________________________________
Competena 9.3 : Realizeaz amestecuri de cereale___________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Identificarea criteriilor pe baza crora se efectueaz amestecurile (partidele de mcini)
(b)Deservirea instalaiilor de amestecare cu respectarea normelor de igien i protecia muncii
(c) Identificarea eventualelor defeciuni ale instalaiilor de amestecare
Condiii de aplicabilitate :
Criterii : indici tehnologici de prelucrare, mrimea partidei de mcini
Partida de mcini:cantitatea de gru de calitate medie obinut prin amestecarea mai multor loturi folosind baza de date existent
Instalaia de amestecare:celule de amestec, dispozitive de reglare a debitului (ubere), aparate de procentaj, conducte, transportoare elicoidale
Deservire:alimentarea instalaiei de amestecare, reglarea volumelor de cereale, curirea instalaiei
Defeciuni:zgomote anormale, obturare trasee, blocri ubere, ntreruperi alimentare energie
Probe de evaluare :
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice criteriile pe baza crora se realizeaz partidele de mcini, conform criteriilor de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc i s identifice eventualele defeciuni, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 10 : TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR
Nivel:2
Valoare credit:1,0
Competene:
10.1 Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici
10.2 Supravegheaz aerarea i uscarea cerealelor
10.3 Supravegheaz utilajele i instalaiile care realizeaz condiionarea la rece i la cald a cerealelor
Titlul unitii 10: TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR (2)
Competena 10.1:Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici
Criterii de performan:
(a)
Enumerarea modurilor de transmitere a cldurii i a
tipurilor de ageni folosii la transferul termic
(b)Identificarea aparatelor n care intervine schimbul termic
(c)Deservirea schimbtoarelor de cldur cu respectarea normelor de igien i protecia muncii
(d)
(e)Verificarea parametrilor de lucru ai schimbtoarelor de cldur
Identificarea eventualelor defeciuni ale schimbtoarelor de cldur
Condiii de aplicabilitate:
Moduri de transmitere
a cldurii: transmiterea cldurii prin conducie, prin convecie, prin radiaie, mixt
Ageni termici:ageni de nclzire (gazele de ardere, aerul cald, aburul apa cald), ageni de rcire (aerul, apa, gheaa cu sare, soluii de sruri minerale, agenii frigorifici)
Aparate:schimbtoare cu transfer direct de cldur (amestectoare), schimbtoare cu transfer indirect de cldur (cu manta dubl, cu serpentin, multitubular, cu plci)
Deservirea:
Parametrii de lucru:
Verificare:alimentarea i evacuarea produsului i agentului termic, reglarea parametrilor de lucru, curire
temperatur (produs, agent), durat, presiune
citire, programare
Defeciuni:neetaneiti (pierderi de agent termic sau de produs), ntrerupere energie
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici folosii conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de schimbtoare de cldur conform criteriilor de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc, s verifice i s identifice defeciunile aprute conform criteriilor de performan (c), (d) i (e) i
respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 10: TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR (2)
Competena 10.2:Supravegheaz aerarea i uscarea cerealelor
Criterii de performan:
(a)
(b)
Enumerarea tipurilor de tratamente la care trebuie supuse cerealele
Identificarea utilajelor i instalaiilor pentru uscarea i aerarea cerealelor
(c)Desevirea utilajelor i instalaiilor de uscare i aerare a cerealelor, cu respectarea normelor de igien si protecia muncii
(d)
Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor cu care se realizeaz uscarea i aerarea cerealelor
Condiii de aplicabilitate:
Tratamente:
Utilaje i instalaii:uscare, aerare
calorifere, radiatoare, usctoare, celule de aerare
Deservire:alimentare cu cereale i agent de uscare sau aerare, evacuare fraciuni, curire, reglare parametri
Parametri de lucru :debit de aer, durat, temperatura cerealelor, agentului de uscare i aerare, umiditatea cerealelor i aerului atmosferic, folosind calculatorul de proces
Defeciuni:zgomote anormale, ntrerupere energie, obturare trasee, pierderi de agent termic sau produs
Probe de evaluare
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere tipurile de tratamente la care se supun cerealele i s identifice utilajele i instalaiile cu care se realizeaz uscarea i aerarea boabelor conform criteriilor de performan (a) i (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i instalaiile cu care se realizeaz uscarea i aerarea boabelor i s identifice defeciunile aprute conform criteriilor de performan (c) i (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 10: TRANSFERUL DE CLDUR LA . PRELUCRAREA CEREALELOR (2)
Competena 10.3:Execut condiionarea la rece i la cald a cerealelor
Criterii de performan
(a)
(b)Enumerarea scopurilor condiionrii cerealelor
Identificarea utilajelor i instalaiilor care condiioneaz cerealele
(c)Deservirea utilajelor i instalaiilor care condiioneaz cerealele, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii
(d)Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor i instalaiilor de condiionare
Condiii de aplicabilitate:
Scopuri:
Utilaje:modificarea nsuirilor mecano-structurale ale boabelor pentru creterea eficienei de mcini i mbuntirea nsuirilor de panificaie ale cerealelor
aparate de udat, instalaii automate de condiionare la rece i la cald, cu ajutorul calculatorului de proces
Deservire:alimentare, evacuare, reglarea debitului de ap i cldur
Defeciuni:ntrerupere energie, obturare trasee
Probe de evaluare
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere scopurile condiionrii cerealelor i identifice utilajele i instalaiile care realizeaz condiionarea cerealelor conform criteriilor de performan (a) i (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil, s deserveasc utilajele i instalaiile care condiioneaz cerealele i s identifice defeciunile aprute conform criteriilor de performan (c) i (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Titlul unitii 11:
MCINAREA CEREALELORNivel:
2
Valoare credit:
1,5Competene:
11.1 Descrie utilajele de mcinat cereale
11.2 Deservete valurile de mcinat cereale
11.3 Deservete utilajele care completeaz efectul tehnologic al valurilor
11.4 ntreine utilajele de mcinat cereale
Titlul unitii 11:
MCINAREA CEREALELOR (2)
________________________________________________________________________
Competena 11.1
Descrie utilajele de mcinat cereale________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a)
Clasificarea utilajelor de mcinat cereale
(b)
Precizarea caracteristicilor utilajelor de mcinat
(c)
Simbolizarea utilajelor de mcinat n diagrama de . mcini.
Condiii de aplicabilitate :
Criterii de clasificare:dup principiul de lucru, dup natura produsului prelucrat, dup modul de acionare, dup gradul de automatizare
Precizare: valori (form i dimensiuni) ale caracteristicilor
Caracteristici:diametrul, lungimea, turaia, caracteristicile tvlugilor netezi i rifluii, forma i dimensiunile periilor, cuitelor, ciocanelor
Simbolizarea: reprezentarea grafic n pasajele de rotare, mcinare, finisare
.
Probe de evaluare :
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice utilajele de mcinat, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s precizeze caracteristicile utilajelor de mcinat, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s simbolizeze utilajele de mcinat n diagrame de mcini, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Titlul unitii 11: MCINAREA CEREALELOR (2)
________________________________________________________________________
Competena 11.2 :
Deservete valurile de mcinat cereale________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a)
Pregtirea utilajelor de mcinat
(b)Executarea operaiei de mcinare, cu respectarea normelor de igien i a normelor de protecia muncii
(c)
Verificarea efectului de lucru la valuri
Condiii de aplicabilitate :
Pregtirea: conform cu cartea tehnic a utilajului i instruciunile tehnologice
Utilaje:diferite tipuri constructive de valuri
Executarea: stabilirea paralelismului i asigurarea distanei prescrise dintre tvlugi i valuri, reglarea mecanismului de alimentare, reglarea cuitelor sau a periilor, asigurarea aspiraiei i a alimentrii cu cereale i energie, evacuarea produsului mcinat, folosind calculatorul de proces
Verificarea efectului de lucru : aprecierea senzorial a gradului de sfrmare i a structurii granulozitii, determinarea procentului de griuri i fin pe fiecare pasaj, a umiditii boabelor i a temperaturii produselor intermediare
Probe de evaluare :
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc utilajelor pentru mcinare, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de mcinare, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite tipuri de utilaje pentru mcinare.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s controleze efectul de lucru al utilajelor de mcinat, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.Titlul unitii 11:MCINAREA CEREALELOR (2)
________________________________________________________________________
Competena 11.3 :
Deservete utilajele care completeaz efectul
tehnologic al valurilor ________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a)
Pregtirea utilajelor de mcinat
(b)Executarea operaiei de mcinare, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii
(c)Verificarea efectului de lucru al utilajelor Condiii de aplicabilitate :
Pregtirea: conform cu cartea tehnic a utilajului i instruciunile tehnologice
Utilaje:dislocatoare, perii de tre, finisoare, detaoare
Executarea: alimentarea cu energie i produse intermediare, controlul suprafeelor de cernere i a rotoarelor , asigurarea aspiraiei i a evacurii fraciunilor
Verificarea efectului de lucru :aprecierea senzorial a gradului de mcinare, a coninutului de nveli i de endosperm al produselor evacuate, a dimensiunilor particulelor
Probe de evaluare :
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc utilajele pentru mcinare, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de mcinare i s controleze efectul de lucru, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite tipuri de utilaje pentru mcinare.
Titlul unitii 11: MCINAREA CEREALELOR (2)
________________________________________________________________________
Competena 11.4 :ntreine utilajele de mcinat cereale________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Executarea lucrrilor de ntreinere a mainilor de mcinat, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii
(b) Identificarea eventualelor defeciuni ale mainilor
de mcinat
(c) Remedierea defeciunilor
Condiii de aplicabilitate :
Executarea: conform cu cartea tehnic a utilajului i instruciunile tehnologice
Lucrri de ntreinere : ungerea organelor i pieselor n micare, schimbarea tvlugilor uzai, nlocuirea roilor dinate cu dantur necorespunztoare
Defeciuni:zgomote i bti, nclzirea peste 60C a lagrelor, vibraii ale lagrului mobil, uzura riflurilor tvlugilor, paletelor i ciocnelelor, deteriorarea suprafeelor de cernere, nfundarea aspiraiei, ntreruperea alimentrii cu energie
Remediere: conform instruciunilor tehnologice sub ndrumarea efului ierarhic superior i n colaborare cu electromecanicul de tur
Probe de evaluare :
Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze lucrri de ntreinere , conform criteriilor de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite utilaje de mcinat.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice deficienele i s le remedieze, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite utilaje de mcinat.
Titlul unitii 12:CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE
Nivel:
2
Valoare credit:
1,5Competene:
12.1 Descrie mainile de cernut
12.2 Deservete mainile de cernut
12.3 ntreine mainile de cernut
12.4 Verific efectul tehnologic al mainilor de cernut
Titlul unitii 12: CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE (2)
___________________________________________________________________
Competena 12.1
Descrie mainile de cernut________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Clasificarea mainilor de cernut
(b)
Alegerea sitelor mainilor de cernut
(c) Simbolizarea mainilor de cernut n diagrama de mcini.
Condiii de aplicabilitate :
Criterii de clasificare:dup dimensiunile i forma ramelor, dup principiul de funcionare, dup modul de acionare, dup numrul de rame i compartimente
Alegere: n funcie de caracteristicile sitelor
Caracteristicile sitelor:materialul din care sunt confecionate esturile, numrul de fire/cm. , mrimea orificiului, suprafaa util, numrul sitei, ncrcarea specific.
Simbolizarea: reprezentarea grafic a pasajelor de cernere
.
Probe de evaluare :
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice mainile de cernut, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aleag sitele mainile de cernut, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s simbolizeze mainile de cernut n diagrame de mcini, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.Titlul unitii 12: CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE (2)
________________________________________________________________________
Competena 12.2 :
Deservete mainile de cernut_______________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Descrierea mainilor de cernut
(b) Pregtirea mainilor de cernut, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii
(c) Supravegherea operaiei de cernere
Condiii de aplicabilitate :
Maini de cernut:diferite tipuri constructive de site plane: clasice, gigant, cu rame ptrate
Descriere:
pri componente, funcionare
Pregtirea: ntinderea sitelor pe rame, echiparea cu perii sau pucuri, verificarea numerelor de ordine la suprapunerea ramelor, asigurarea etaneitii ntre compartimente i rame, echilibrarea mainii
Supraveghere:urmrirea debitului de produs la alimentare i evacuare, asigurarea turaiei normale, reglarea aspiraiei, controlul fraciunilor evacuate, folosind calculatorul
Probe de evaluare :
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie mainile de cernut, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc mainile de cernut i s supravegheze operaia de cernere, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Titlul unitii 12: CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE (2)
________________________________________________________________________
Competena 12.3 :ntreine mainile de cernut________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Executarea lucrrilor de ntreinere a mainilor de cernut, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii
(b) Identificarea eventualelor defeciuni ale mainilor de cernut
(c) Remedierea defeciunilor
Condiii de aplicabilitate :
Executarea: conform cu cartea tehnic a utilajului i instruciunile tehnologice
Lucrri de ntreinere : ungerea organelor i pieselor n micare, desfacerea pachetelor, curirea i nlocuirea sitelor i a periilor, nlocuirea ciorapilor uzai, nlocuirea piulielor cu filetul defect
Defeciuni:zgomote anormale, abateri de la verticalitate ale axului, nfundarea i ruperea sitelor, lipsa aspiraiei, blocarea periilor, uzura avansat a rulmenilor i bucelor
Remediere:conform instruciunilor tehnologice sub ndrumarea efului ierarhic superior i n colaborare cu electromecanicul de tur
Probe de evaluare :
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute lucrri de ntreinere, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice eventualele defeciuni i s le remedieze, conform criteriilor de performan (b), (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.Titlul unitii 12:CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE (2)
________________________________________________________________________
Competena 12.4 :Verific efectul tehnologic al mainilor de cernut________________________________________________________________________
Competene specifice:
(a) Precizarea circulaiei produselor n interiorul sitei plane
(b)mprirea pe fraciuni a produselor intermediare obinute prin cernere
(c) Identificarea factorilor care influeneaz efectul . tehnologic al mainilor
(d)
Controlul sitelor plane
Condiii de aplicabilitate :
Circulaia produselor : prezentarea schematic a drumului parcurs, prin seciunea unui pasaj de sit plan, de produsul supus cernerii
mprire pe fraciuni n:roturi; griuri mari, mijlocii i mici; dunsturi aspre i moi; finuri
Factori care influeneaz efectul
tehnologic: debitul de produse la alimentare i evacuare, funcionarea periilor, ncrcarea suprafeelor de cernere, umiditatea i temperatura produselor, aspiraia, turaia mainii, fixarea i strngerea ramelor
Controlul:prin examinarea probelor de cernuturi i refuzuri de la toate pasajele de cernere, cernerea cu sita de laborator.
Probe de evaluare :
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s indice circulaia produselor n interiorul sitei plane , conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s mpart pe fraciuni produsele intermediare obinute prin cernere, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice factorii care influeneaz efectul tehnologic al mainilor de cernut, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s controleze sitele plane, conform criteriului de performan (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Titlul unitii 13: SORTAREA I CURIREA GRIURILORNivel:
2
Valoare credit:
0,5
Competene:
13.1 Descrie mainile de gri
13.2 Deservete mainile de gri
13.3 ntreine mainile de gri
Titlul unitii 13: SORTAREA I CURIREA GRIURILOR (2)________________________________________________________________________Competena 13.1:
Descrie mainile de gri________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Clasificarea mainilor de gri
(b)
Alegerea mainilor de gri
(c)Simbolizarea mainilor de gri n diagrama de mcini.
Condiii de aplicabilitate :
Criterii de clasificare:dup numrul de fluxuri, dup numrul de site suprapuse, dup modul de acionare
Alegerea:dup estura sitelor, numrul sitei, nclinarea cadrului cu site, construcia periilor, consumul specific de aer, turaia, ncrcare specific
Simbolizarea: reprezentarea grafic a pasajelor de sortare i curire a griurilor i dunsturilor
.
Probe de evaluare :
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice mainile de gri, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aleag mainile de gri n funcie de caracteristicile lor, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s simbolizeze mainile de gri n diagrame de mcini, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Titlul unitii 13: SORTAREA I CURIREA GRIURILOR (2)________________________________________________________________________
Competena 13.2 :
Deservete mainile de gri_______________________________________________________________________
Competene specifice:
(a) Pregtirea mainilor de gri
(b) Executarea operaiei de sortare i curire a griurilor,
cu respectarea normelor de igien i a normelor de
protecia muncii
(c) Verificarea efectului tehnologic al mainilor de gri
Condiii de aplicabilitate :
Pregtirea: conform instruciunilor tehnice prin: ntinderea sitelor pe rame, echiparea cu perii, verificarea numerelor sitelor la introducerea n main, asigurarea etaneitii ramelor
Utilaje:diferite tipuri constructive de maini de gri (simple, duble cu un rnd de site, cu dou rnduri de site, cu trei rnduri de site, etc.)
Executarea: urmrirea debitului de produse la alimentare i evacuare, asigurarea turaiei normale, reglarea aspiraiei, controlul fraciunilor evacuate
Efectul tehnologic: funcionarea periilor, uniformitatea stratului de griuri, verificarea probelor de produse sortate, ncrcarea specific, viteza curentului de aspiraie
Probe de evaluare :
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc mainile de gri, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia sortare i curire a griurilor, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale , scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice efectul tehnologic al mainilor de gri , conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.Titlul unitii 13:
SORTAREA I CURIREA GRIURILOR (2)________________________________________________________________________
Competena 13.3 ntreine mainile de gri________________________________________________________________________
Competene specifice:
(a) Executarea lucrrilor de ntreinere a mainilor de gri, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii
(b) Identificarea eventualelor defeciuni ale mainilor de gri
(c) Remedierea defeciunilor
Condiii de aplicabilitate :
Executarea: conform cu cartea tehnic a utilajului i instruciunile tehnologice
Lucrri de ntreinere : ungerea organelor i pieselor n micare, nlocuirea sitelor uzate i a periilor blocate
Defeciuni:zgomote anormale, , nfundarea i ruperea sitelor, blocarea periilor, lipsa aspiraiei, obturare trasee
Remediere:conform instruciunilor tehnologice sub ndrumarea efului ierarhic superior i n colaborare cu electromecanicul de tur
Probe de evaluare :
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute lucrri de ntreinere, conform criteriilor de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite utilaje de sortare i curire a griurilor.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice eventualele defeciuni i s le remedieze, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite utilaje de sortare i curire a griurilor.
Titlul unitii 14: OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU
Nivel:2
Valoare credit:1,5
Competene:
1. 14.1 Identific produsele intermediare i produsele finite obinute n procesul tehnologic de mcini
14.2 Supravegheaz desfurarea operaiilor procesului tehnologic de mcini
14.3 Execut omogenizarea, ambalarea i depozitarea produselor finite
14.4 Supravegheaz aspiraia utilajelor din secia de mcini
Titlul unitii 14:OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU (2)
Competena 14.1: Identific produsele intermediare i produsele finite obinute n procesul tehnologic de mcini
Criterii de performan:
(a)Clasificarea produselor intermediare i produselor finite
(b)Descrierea produselor finite i a produselor intermediare
(c)
(d)Clasificarea extraciilor de fin
Compunerea sortimentelor de fin
Condiii de aplicabilitate:
Produse finite i produse intermediare:
fin, tre, arpaca, germeni, griuri, dunsturi
Criterii de clasificare a produselor intermediare i finite:dup nsuiri senzoriale, dup punctul de unde au fost recoltate, dup coninutul n substane minerale
Descriere:
Clasificarea extraciilor de fin:
Compunerea sortimentelor:Sortimente de fin:
Indici:dup: aspect (culoare), finee (granulaie), gust, miros
simple (directe), simultane (complementare)
recoltarea diferitelor fluxuri de fin pe pasaje i amestecarea acestora pentru obinerea de sortimente de fin n conformitatea cu standardele folosind baza de date existent i avnd n vedere anumii indici
fin alb, semialb, neagr, dietetic
coninutul n substane minerale, fineea, culoarea,
coninutul n gluten umed
Probe de evaluare
Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice dup anumite criterii i s descrie produsele finite i intermediare obinute n mori, conform specificaiilor din criteriilor de performan (a) i (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice extraciile de fin conform specificaiilor din criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s compun sortimentele de fin, conform specificaiilor din criteriul de performan (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 14:OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU (2)
Competena 14.2:Supravegheaz desfurarea operaiilor procesului tehnologic de mcini
Criterii de performan:
(a)
(b)
(c)Enumerarea fazelor din cadrul procesului tehnologic de mcini
Indicarea scopului fiecrei faze din cadrul procesului tehnologic de mcini
Identificarea utilajelor folosite n procesul tehnologic de mcini
________________________________________________________________________
Condiii de aplicabilitate:
Faze: rotarea, sortarea griurilor i dunsturilor, curirea griurilor i dunsturilor, desfacerea griurilor, separarea germenilor, mcinarea griurilor i dunsturilor, finisarea produselor intermediare
Scopuri: sfrmarea boabelor n griuri i dunsturi; clasificarea griurilor i dunsturilor dup dimensiunea particulelor; separarea particulelor de nveli din griuri i dunsturi; detaarea prilor de nveli care sunt aderente la particulele de griuri; ndeprtarea germenilor din mcintur; sfrmarea griurilor i dunsturilor pentru obinerea finii; recuperarea particulelor valoroase
Utilaje: valuri, site plane, maini de gri, perii de tre, detaoare, finisoare
Probe de evaluare
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere fazele i s indice scopul fiecrei faze din cadrul procesului tehnologic de mcini conform criteriilor de performan (a) i (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice utilajele folosite n cadrul procesului tehnologic de mcini conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Titlul unitii 14: OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU (2)
Competena 14.3:Execut omogenizarea, ambalarea i depozitarea finii
Criterii de performan:
(a)Identificarea instalaiilor de omogenizare, ambalare, cntrire i depozitare
(b)Deservirea instalaiilor de omogenizare, ambalare i cntrire, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii
(c)Identificarea eventualelor defeciuni ale instalaiilor
Condiii de aplicabilitate:
Instalaii:amestectoare, celule de amestec, maini de ambalat, cntare i dozatoare
Deservire:alimentare, reglare, evacuare produs, curire
Defeciuni:zgomote anormale, ntrerupere energie, dereglarea cntarelor i dozatoarelor
Probe de evaluare
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice instalaiile care omogenizeaz, ambaleaz sau realizeaz depozitarea produselor finite conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc instalaiile cu care se omogenizeaz, ambaleaz, cntrete i depoziteaz produsele finite conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice eventualele defeciuni ale instalaiilor conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 14:OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU (2)
Competena 14.4 :Supravegheaz aspiraia utilajelor din secia de mcini
Criterii de performan:
(a)Identificarea componentelor unei instalaii de aspiraie
(b)Identificarea reelelor de aspiraie din secia de mcini
(c)Deservirea instalaiilor de aspiraie, cu respectarea normelor de protecia muncii i protecia mediului
Condiii de aplicabilitate:
Componentele instalaiei:ventilatoare, filtre, necuri de aspiraie, separatoare de praf, conducte de aspiraie, piese speciale pentru absorbie, mbinri i ramificaii
Reea de aspiraie:conducte prin care se aspir praful dintr-un grup de utilaje tehnologice i care fac legtura cu conducta magistral care la rndul ei comunic cu ventilatorul i instalaia de desprfuire
Deservire:reglarea presiunii aerului, a sistemelor de scuturare a ciorapilor filtrelor, a uberelor de reglaj, verificarea esturii ciorapilor i a modului de prindere a acestora, nlturarea nfundturilor
Probe de evaluare
Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice componentele unei instalaii de aspiraie conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice reelele de aspiraie din secia de mcini conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc instalaiile de aspiraie conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Titlul unitii:15. FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALENivel:
2
Valoare credit:
2,0
Competene:
15.1 Pregtete cerealele pentru obinerea crupelor
15.2 Supravegheaz decorticarea cerealelor
15.3 Pregtete materiile prime i auxiliare pentru obinerea produselor expandate i a fulgilor de cereale
15.4 Supravegheaz fabricarea produselor expandate
15.5 Supravegheaz fabricarea fulgilor de cereale
Titlul unitii 15: FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE (2)
________________________________________________________________________Competena 15.1
Pregtete cerealele pentru obinerea crupelor
________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a)Selectarea materiilor prime
(b)
Identificarea operaiilor de pregtire a cerealelor
(c)Executarea operaiilor de pregtire, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii
(d)Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor folosite la pregtire
Condiii de aplicabilitate :
Materii prime:porumb, gru, orez, ovz, orz, crupe ( boabe i fragmente de boabe decojite)
Selectare dup:caracteristicile crupelor (granulaie, aspect, culoare , compoziie chimic), nsuiri tehnologice (sticlozitate, umiditate, uniformitatea boabelor, coninutul de corpuri strine)
Executare: conform crilor tehnice ale utilajelor i instruciunilor tehnologice
Operaii de pregtire: separare impuriti, tiere epi, separare dup mrime, umectare, odihn i prelucrare hidrotehnic
Utilaje pentru pregtire: separator-aspirator, separator de pietre, separator magnetic, trioare, instalaii de umectare sau aburire
Defeciuni:zgomote anormale, nfundare trasee, lips aspiraie, lips ap sau abur tehnologic, ntrerupere energie
Probe de evaluare :
Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze materiile prime i s identifice operaiile de pregtire a acestora , conform criteriilor de performan (a) i (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile de pregtire a materiile prime i s identifice eventualele defeciuni ale utilajelor pentru pregtire, conform criteriilor de performan (c) i (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 15: FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE (2)
________________________________________________________________________
Competena 15.2
Supravegheaz decorticarea cerealelor________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Identificarea operaiilor de decorticare i a utilajelor specifice
(b) Executarea operaiilor de decorticare, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii
(c) Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor de
decorticare
Condiii de aplicabilitate :
Operaii de decorticare:degerminarea, separarea dup masa specific, descojirea, mcinarea, cernerea, lefuirea, polizarea, glasarea
Utilaje:degerminatoare, mas Pady, descojitoare cu manta de srm i manta de mirghel, valuri, site plane, maini de gri, lefuitoare, perii, cilindrii de glasare
Executare: conform crilor tehnice ale utilajelor i instruciunilor tehnologice
Defeciuni: zgomote anormale, trepidaii, nfundare trasee, rupere a esturii, lips aspiraie, ntrerupere energie
Probe de evaluare :
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice operaiile de decorticare a cerealelor i utilajele specifice, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile de decorticare i s identifice eventualele defeciuni n funcionarea utilajelor de decorticare, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Titlul unitii 15: FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE (2)
________________________________________________________________________
Competena 15.3Pregtete materiile prime i auxiliare folosite la obinerea produselor expandate i a fulgilor de cereale
Criterii de performan:
(a)Identificarea produselor expandate i a fulgilor de cereale
(b) Alegerea materiilor prime i auxiliare n funcie de proprietatea de a expanda
(c)
Pregtirea materiilor prime i auxiliare
(d)Deservirea utilajelor de pregtire a materiilor prime
i auxiliare, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii
Condiii de aplicabilitate :
Produse expandate: floricele de porumb (pop-corn), biscuii din porumb (corn- collets), produse tip puf (pufarin, pufulei)
Fulgi de cereale:fulgi de porumb (corn flakes), batoane prjite (corn- chips); fulgi de gru, de orez, de orz, de ovz
Alegere: n funcie de natura produsului finit
Materii prime: boabe, crupe i finuri de gru, porumb, orez, orz, ovz; zahr, sirop de mal sau glucoz, miere; sare
Materiile auxiliare: past de arahide, ulei, brnzeturi uscate, pudr de usturoi, condimente, acid citric, substane aromatizante, vitamine, minerale, colorani, etc
Pregtire:separare corpuri strine, cernere-calibrare, umidificare, uscare, mrunire, dizolvare, filtrare, fierbere
Utilaje: separator magnetic, vibroseparator - aspirator, umidificator, prenclzitor, dizolvator
Deservire :
alimentare, supraveghere, reglare parametrii,evacuare
Probe de evaluare :
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice produsele expandate i a fulgii de cereale, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aleag
materiile prime i auxiliare folosite pentru obinerea produselor expandate i a fulgilor de cereale, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc materiile prime i auxiliare, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele de pregtire a materiilor prime i auxiliare, conform criteriului de performan (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Titlul unitii 15: FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE (2)
________________________________________________________________________
Competena 15.4Supravegheaz fabricarea produselor expandate________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a)
Identificarea operaiilor specifice fabricrii produselor expandate
(b) Deservirea utilajelor i instalaiilor de fabricare a produselor expandate, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii
(c ) Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor i . instalaiilor
Condiii de aplicabilitate :
Operaii specifice:expandare, calibrare, rcire, preparare glazur, glazurare
Utilaje i instalaii : tun de expandare, buncr de primire, aparat de cntrire, separator-calibrare, amestector fierbtor de glazur, tob de glazurare.
Deservire:alimentare tun de expandare , supraveghere tun de expandare, reglare debit glazur la toba de glazurare
Defeciuni: zgomote anormale, blocri de tubulatur, ntrerupere energie electric i termic, creterea sau scderea anormal a presiuni
Probe de evaluare :
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice operaiile specifice fabricrii produselor expandate, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i instalaiile de obinere a produselor expandate, i s identifice eventualele defeciuni ale acestora conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 15: FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE (2)
________________________________________________________________________
Competena 15.5Supravegheaz fabricarea fulgilor de cereale________________________________________________________________________Criterii de performan:
(a)Identificarea operaiilor specifice fabricrii fulgilor de cereale
(b)Deservirea utilajelor i instalaiilor de fabricare a fulgilor, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii
(c )
Identificarea eventualelor defeciuni
Condiii de aplicabilitate :
Operaii tehnologice : prenclzirea crupelor sau finii, fierberea, desfacerea cocoloaelor, uscarea, condiionarea, uscarea final, cernerea, aplatizarea, rcirea, prjirea, glazurarea, ambalarea
Utilajele i instalaiile:cazan fierbtor, usctor tip Sargent, val pentru laminarea fulgilor, buncr pentru desfacerea cocoloaelor, instalaie de condiionare, cuptor de prjire, sit vibratoare, instalaie pentru glazurare
Deservire:alimentarea cazanului fierbtor i meninerea presiunii n interiorul acestuia, desfundarea orificiilor sitelor de cernere, meninerea temperaturii tvlugilor i a cuptorului de prjire, reglarea distanei dintre tvlugi
Defeciuni:zgomote anormale, bti, vibraii, ntrerupere energie electric i termic, creterea sau scderea anormal a presiunii
Probe de evaluare :
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice operaiile specifice de obinere a fulgilor de cereale, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i instalaiile de fabricare a fulgilor i s identifice eventualele defeciuni conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.
PAGE 19
top related