the food mirror

The Food Mirror Inspiración e innovación creativa a través de las tendencias alimentarias Sonia Riesco y Begoña Pérez-Villarreal

Quiénes somos

EATendencias, Tendencias alimentarias

El modelo THE FOOD MIRROR

Un punto de referencia internacional en investigación alimentaria, ciencia y gastronomía.

Cocina experimental

Planta Piloto

Laboratorios de última generación

Instalaciones de vanguardia para un servicio integral

Nuevos alimentos. Ideando, desarrollando y creando los alimentos del futuro

Ofrecemos soluciones integrales a la industria alimentaria para desarrollar nuevos productos o mejorar los ya existentes.

Estamos especializados en el diseño de alimentos funcionales, alimentos cómodos o fáciles de preparar y productos con nuevas presentaciones, texturas, sabores, aromas, etc. • Alimentos Funcionales con propiedades

nutricionales y/o de salud • Diseño y formulación de platos/productos • Validación de las propiedades • Utilización de tecnologías de obtención,

extracción y purificación

Nuevas tecnologías. Innovar para flexibilizar la producción AZTI-Tecnalia ofrece sus servicios integrales a la industria alimentaria para diseñar, desarrollar y validar nuevos procesos y tecnologías. Asimismo, proporciona asesoramiento para la automatización de procesos. A los fabricantes de bienes y equipos, les facilita validar sus tecnologías para el sector alimentario. • Conservación y descontaminación de productos

alimentarios • Nuevas tecnologías para la transformación de

productos alimentarios • Monitorización y clasificación de productos

alimentarios on-line

Seguridad alimentaria. Diferenciarse y mejorar la calidad El control de proveedores, materias primas y competidores, así como la trazabilidad del alimento, permite obtener los estándares de calidad requeridos por los clientes, diferenciar los productos e imponer la marca, mejor posicionamiento en mercados más exigentes. • Sistemas de control: sensores inteligentes,

predicción de vida útil de alimentos, autentificación de alimentos y materias primas.

• Seguridad y efectividad de componentes alimentarios. Evaluación de efectos funcionales y tóxicos/alterantes.

Sostenibilidad de la cadena alimentaria Mejora de la competitividad respetando el medio ambiente

Desde AZTI-Tecnalia apoyamos a la industria alimentaria en su desarrollo sostenible, aplicando medidas para la mejora de su actuación ambiental y del desarrollo económico y social.

Nuestras principales áreas de actuación son: • Valorización de subproductos: materias primas

para alimentación humana, alimentación animal o biocombustible; optimización de la gestión de los subproductos

• Ecodiseño y sistemas de evaluación ambiental. • Tecnologías limpias y seguras: gestión del agua y

tecnologías y metodologías seguras (PRL)

Desarrollos gastronómicos Alimentación-gastronomía-turismo

La creatividad se alía con el conocimiento científico: • Acuerdo con Andoni Aduriz y el Restaurante Mugaritz • Acuerdo con Pedro Subijana y el Restaurante Akelarre

Alianzas con empresas de electrodomésticos: • Fagor • De Dietrich La tecnología y los métodos utilizados en los laboratorios se han redefinido y están siendo aplicados en los procesos culinarios y en el desarrollo de nuevos productos alimenticios para la industria.

Vigilancia competitiva Identificar las demandas actuales y futuras

AZTI-Tecnalia ofrece un servicio integral para ayudar a la empresa alimentaria en el desarrollo o adaptación de su estrategia empresarial y su proceso de innovación en productos y servicios desde el mercado, atendiendo a las demandas tanto actuales como futuras. • Identificamos las tendencias con impacto. • Identificamos los nichos de mercado y las soluciones

tecnológicas que reviertan en productos que no existen aún en el mercado.

• Trabajamos junto a los consumidores, integrándolos en el diseño de nuevos productos y/o servicios.

Esto permite disponer de estrategias definidas para adaptarse y adelantarse a las demandas del mercado, favoreciendo el diseño de soluciones diferenciales y rentables para la empresa, que aporten valor al consumidor.

OBSERVATORIO DE TENDENCIAS E INNOVACIÓN…

Necesidad M+I+D+i+M Estar al día de lo relevante en el ámbito de la demanda e innovación alimentaria

Equipo multidisciplinar Tendencias, innovación, street signals…

Laboratorio de creatividad

Y AQUÍ EMPEZÓ TODO: FOOD TREND TROTTERS…

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TENDENCIA DE CONSUMO es una nueva manifestación de algo que no ha llegado a satisfacer una necesidad, deseo o aspiración del consumidor y que tiene un impacto en la cultura, sociedad y el sector industrial.

Las tendencias están relacionadas con la evolución natural que se produce en las necesidades, motivaciones y preferencias de los consumidores, y que por lo tanto afectan a su comportamiento a la hora del consumo. Tienen por lo tanto un impacto en el ámbito alimentario.

PARA AFRONTAR EL PRESENTE Y CONSTRUIR EL FUTURO

El éxito en el desarrollo de nuevos productos necesita las “señales” de los ciudadano para

identificar oportunidades de mercado locales e internacionales

favorecer la detección y caracterización de nuevos grupos de consumidores

promover el diseño de nuevos conceptos de productos y/o servicios (o la reinvención de los existentes) ajustados a las demandas sociales

CONSUMIDOR, EJE CENTRAL DE LA I+D+i…

Panorama claro de su demanda Consumer insights…

con implicaciones para el negocio Integración en todo el proceso

Cocrear con ellos Potencia de los e-consumidores

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METODOLOGÍA: O+C5

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METODOLOGÍA: O+C5

EATENDENCIAS, tendencias alimentarias…

Identificación, análisis y monitorización Marco de trabajo para orientar la

innovación Metodología interna adaptada

Coolhunting alimentario

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Plantación china que permite a los consumidores seguir el ciclo de producción

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QUIERO UNA HISTORIA…CUÉNTAMELA!

# Food Telling, alimentos con mensaje

Food Telling da respuesta a una demanda de información transparente, atractiva y cercana

mediante la incorporación o asociación de mensajes e historias a los productos alimentarios.

Este mensaje aporta un valor añadido inconfundible a productos, marcas y fabricantes.

Food Telling conecta y acerca al consumidor a los

alimentos que consume, dotando a la vez de mayor identidad y autenticidad a los propios alimentos.

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QUIERO UNA HISTORIA…CUÉNTAMELA!

# Food Telling, alimentos con mensaje

Brazil (Trendwatching) Los consumidores se quejaban en la página web de Frito-Lay de Facebook sobre la cantidad de aire presente en los paquetes de patatas fritas. Para hacer frente y ser transparentes, crearon una infografía que mostraba el viaje desde la tierra a las tiendas. El contenido tuvo más de 21,000 visitas en 1 mes y la marca ganó 4,800 fans.

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Campaña de marketing que ofrece una experiencia multi-sensorial

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QUIERO UNA EXPERIENCIA SENSORIAL PLENA, ESTIMÚLAME LOS 5 SENTIDOS!

# Supersense, experiencia multisensorial

SuperSense es la tendencia que hace referencia a los

productos alimentarios que persiguen generar un impacto que active los 5 sentidos del consumidor, generando una

experiencia sensorial intensa y plena.

SuperSense nos “habla” de provocar sensaciones originales y diferentes, y está asociada íntimamente al placer.

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QUIERO UNA EXPERIENCIA SENSORIAL PLENA, ESTIMÚLAME LOS 5 SENTIDOS!

# Supersense, experiencia multisensorial

Londres, Reino Unido (The Food Mirror game) Premio a la innovación en 2011 en Reino Unido Una bolsita de té que cuando se le vierte agua hirviendo se convierte en una flor espectacular. Toda una experiencia sensorial no solo para el gusto y el olfato, sino para la vista, e incluso el tacto. Éste producto hace huir de la rutina de la típica bolsita de infusión, y hace de la hora del té toda una obra de arte, percibiendo la naturalidad del té en pleno resplandor.

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Laboratorio vegetal “in-store”, recolectar y comer

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NECESITO UNA VIDA “PAUSADA” Y DE CALIDAD, MÁS CONSCIENTE Y SOSTENIBLE

# Slowcal

Slowcal es la tendencia que implica una mayor concienciación y responsabilidad con el impacto

del consumo alimentario en el ámbito personal,social, económico y ambiental. De ahí

surge una aspiración o necesidad de un consumo de calidad, donde prevalece el disfrute, el

equilibrio y la sostenibilidad.

Slowcal se identifica con lo “slow”, intentando “recuperar” el tiempo para uno mismo – y para alimentarse- y con lo local, otorgando un mayor

estatus a lo cercano, a lo que conforma mi entorno más próximo.

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NECESITO UNA VIDA “PAUSADA” Y DE CALIDAD, MÁS CONSCIENTE Y SOSTENIBLE

# Slowcal

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Seafood Fair Bruselas, Bélgica (Food Trend Trotters) Delicatessen del Mar Candela, Producto de Andalucía Productos artesanos de calidad, congelados, elaborados con la colaboración entre pequeñas empresas asociadas a Cofradías, para explotar productos locales. Boquerones rellenos y empanados, ortiguillas precocinadas rebozadas Bajos volúmenes de producción, comercialización local

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Café para llevar, servicio “ski-in/ski-out” mientras esquías

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MI RITMO DE VIDA ACELERADO NECESITA “CONVENIENCIA 2.0”: LO QUIERO AHORA, ESTÉ DONDE ESTÉ

# Here&Now, Aquí y Ahora

Here&Now es la tendencia que busca contribuir a facilitar el estilo de vida de los nómadas urbanos, que demandan flexibilidad, optimizar la gestión de

su tiempo, cuidar su salud, y sobre todo la gratificación instantánea de sus necesidades, en

cualquier momento y lugar.

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MI RITMO DE VIDA ACELERADO NECESITA “CONVENIENCIA 2.0”: LO QUIERO AHORA, ESTÉ DONDE ESTÉ

# Here&Now, Aquí y Ahora

DuPont Packaging Award, EEUU

Las míticas latas de Campbell´s conviven con las nuevas “Go Soup” con excitantes sabores en un envase flexible tipo “bolsa” que alude directamente a las generaciones más jóvenes, y que le ofrece más comodidad al consumidor joven que está continuamente “sobre la marcha”. El envase es microondable y sólo necesita unos minutos para estar listo.

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Restaurante pop-up con las mejores vistas

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QUIERO VIVIR INTENSAMENTE, BUSCO ALGO NUEVO, DIFERENTE, ORIGINAL…DÁMELO

# Eater_tainment, experiencia alimentaria

Eartertainment está relacionada con la indulgencia, la autocomplacencia y la necesidad de escapar del día a día. Esta tendencia hace referencia a la búsqueda de

experiencias memorables que conecten con las necesidades emocionales de los individuos.

Eartertainment es aventura, diversión, sorpresa…es el valor añadido que aporta la “experiencia” o “el acto

de consumir” al producto (alimentario).

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QUIERO VIVIR INTENSAMENTE, BUSCO ALGO NUEVO, DIFERENTE, ORIGINAL…DÁMELO

# Eater_tainment, experiencia alimentaria

Hong Kong (The Food Mirror game) Productos de galletería que vienen con un pack que incorpora rotuladores con tinta comestible para personalizar y diseñar tus propias galletas.

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Aplicación que permite contar calorías a través del móvil

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VIVO EN UNA CONTINUA CRISIS DE TIEMPO, SIMPLIFÍCAME LA VIDA!

# MadeSimple, házmelo simple

La tendencia MadeSimple induce a crear soluciones flexibles que permitan la compra y consumo

inteligente, simplificando la elección y optando a la mejor opción, a la vez que ahorrando tiempo.

MadeSimple está asociada tanto al producto como al proceso de compra y consumo a través de

servicios/herramientas que simplifiquen y faciliten la vida a los consumidores.

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VIVO EN UNA CONTINUA CRISIS DE TIEMPO, SIMPLIFÍCAME LA VIDA!

# MadeSimple, házmelo simple

Hong Kong (The Food Mirror game) Sólo hay que elegir una receta de su web y te traen a casa o a la oficina todos los ingredientes que necesitas y en las proporciones exactas para prepararla en menos de 30 minutos y de 10 pasos. Cada ingrediente va asociado a una letra y sólo hay que ir mezclándolos siguiendo las instrucciones del pedido.

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Consultoría dietética en el restaurante

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QUIERO SER PROACTIVO Y GESTIONAR MI SALUD, AYÚDAME A CONSEGUIRLO

# MyHealth, salud personalizada

MyHealth es la tendencia relacionada con la actitud

proactiva y responsable hacia la promoción del bienestar y la salud propia, a través de la autogestión en

la prevención, conservación, monitorización…

Esto se refleja en una búsqueda de alimentación personalizada, adaptada a necesidades personales, para

lograr un equilibrio entre estado físico y bienestar mental/emocional.

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QUIERO SER PROACTIVO Y GESTIONAR MI SALUD, AYÚDAME A CONSEGUIRLO

# MyHealth, salud personalizada

Reino Unido (Springwise) Máquina de vending diseñada específicamente para los niños, dispensa una selección de 12 snacks saludables como smoothies de frutas. Tiene unas características que las hacen fáciles de utilizar para los más pequeños, sin necesidad de ayuda de los padres.

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Restaurante temático para fans del videojuego

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QUIERO MOSTRAR MI FORMA DE SER A TRAVÉS DE LO QUE CONSUMO

# EgoFood, expresión alimentaria

La tendencia EgoFood busca la expresión de la propia identidad, tanto de forma individual como dentro de un colectivo, “personificando” en los productos de gran consumo los deseos, valores,

aspiraciones o estatus propios.

EgoFood persigue la conexión entre el consumidor y aquella “dimensión” del producto que encaja con su

personalidad (además de con sus necesidades) y con lo que se siente identificado.

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QUIERO MOSTRAR MI FORMA DE SER A TRAVÉS DE LO QUE CONSUMO

# EgoFood, expresión alimentaria

New York, EEUU (Trendwatching) Una panadería lanza una gama de galletas que pueden ser decoradas con las imágenes personales de Instagram de los clientes. Estos sólo tienen que envían una selección de fotos al obrador por email y reciben un paquete de 6 galletas con sus instantáneas.

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A más tweets, menos precio

Sube la temperatura, baja el precio

El precio, más relevante que nunca…

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Here & Now

MyHealth

Supersense

INSPIRACIÓN PARA LA INNOVACIÓN…

Modelo pionero alternativo Investigación de mercado

Conocimiento clave y más inaccesible A medida

Glocal Modelo online

Especializado en ámbito alimentario 5 ejes:

Vigilancia Consumidor Tendencias Social media intelligence Herramientas cocreación

NUESTROS CLIENTES…

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VIGILANCIA MERCADO

CONSUMIDORES

EXPERTOS

OBSERVADORES

TENDENCIAS y

OPORTUNIDADES DE

MERCADO

I+D

Diseño conceptual de prototipos de

producto

Ponemos en marcha las herramientas

para adelantar el futuro

PRODUCTOS, SERVICIOS Y COMUNICACIÓN…

creatividad

NICHOS DE MERCADO Y OPORTUNIDADES…

LOREM IPSUM… GLOCAL: innovación local vs internacionalización…

THE FOOD MIRROR GAME

1ª comunidad global de observadores de tendencias alimentarias

3 fases entre Enero-Mayo 2013 500 usuarios

Más de 350 observaciones Comunidad TFM: + 2000

Financiación Fecyt Jurado: FIAB, MAGRAMA, BCC, FECYT…

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AND THE WINNERS ARE…

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COMUNIDAD GLOBAL DE ‘FOODWATCHERS’…

ESTUDIOS ONLINE CONSUMIDOR

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ESTUDIO CONSUMIDOR EATENDENCIAS

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Aspectos más valorados…

Food Telling “Considero que los alimentos han de proporcionar información que garantice su autenticidad” Supersense “Comer es más que alimentarse, es experimentar con los sentidos para obtener sensaciones más placenteras” Slowcal “Siempre que puedo intento consumir productos locales”

“Creo que los producto locales son más sostenibles (desde el punto de vista ambiental)” “Considero que en general se desperdicia bastante comida”

Here&Now No hay ningún aspecto que destaque entre los propuestos Eatertainment “Creo que comer y preparar alimentos puede ser divertido” Made Simple “Creo que la información que me proporcionan las etiquetas debería ser más simple y clara” MyHealth “Los alimentos que consumo y mis hábitos tienen un importante papel para prevenir ciertas enfermedades” EgoFood “Me gustaría participar en el diseño de nuevos productos y probarlos antes de que se lancen”

ESTUDIO CONSUMIDOR EATENDENCIAS

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ESTUDIO CONSUMIDOR EATENDENCIAS

PLATAFORMA ONLINE COCREACIÓN

TIEMPO REAL

UBICUIDAD…

VISUALIZACIÓN

TALLERES INSPIRACIÓN Y CREACIÓN

RIGOR CIENTÍFICO-TÉCNICO: INVESTIGACIÓN

Y ANÁLISIS

UN MODELO DIFERENTE

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CREATING THE FOODTURE… "E-Motional Food System", un nuevo concepto para el 2022……

www.emotionalfoodsystem.com

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#jantrotters

SHOW US THE FOODTURE!

www.foodtrendtrotters.com