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Inspiración e innovación creativa a través de las tendencias alimentariasTRANSCRIPT
The Food Mirror Inspiración e innovación creativa a través de las tendencias alimentarias Sonia Riesco y Begoña Pérez-Villarreal
Quiénes somos
EATendencias, Tendencias alimentarias
El modelo THE FOOD MIRROR
Un punto de referencia internacional en investigación alimentaria, ciencia y gastronomía.
Cocina experimental
Planta Piloto
Laboratorios de última generación
Instalaciones de vanguardia para un servicio integral
Nuevos alimentos. Ideando, desarrollando y creando los alimentos del futuro
Ofrecemos soluciones integrales a la industria alimentaria para desarrollar nuevos productos o mejorar los ya existentes.
Estamos especializados en el diseño de alimentos funcionales, alimentos cómodos o fáciles de preparar y productos con nuevas presentaciones, texturas, sabores, aromas, etc. • Alimentos Funcionales con propiedades
nutricionales y/o de salud • Diseño y formulación de platos/productos • Validación de las propiedades • Utilización de tecnologías de obtención,
extracción y purificación
Nuevas tecnologías. Innovar para flexibilizar la producción AZTI-Tecnalia ofrece sus servicios integrales a la industria alimentaria para diseñar, desarrollar y validar nuevos procesos y tecnologías. Asimismo, proporciona asesoramiento para la automatización de procesos. A los fabricantes de bienes y equipos, les facilita validar sus tecnologías para el sector alimentario. • Conservación y descontaminación de productos
alimentarios • Nuevas tecnologías para la transformación de
productos alimentarios • Monitorización y clasificación de productos
alimentarios on-line
Seguridad alimentaria. Diferenciarse y mejorar la calidad El control de proveedores, materias primas y competidores, así como la trazabilidad del alimento, permite obtener los estándares de calidad requeridos por los clientes, diferenciar los productos e imponer la marca, mejor posicionamiento en mercados más exigentes. • Sistemas de control: sensores inteligentes,
predicción de vida útil de alimentos, autentificación de alimentos y materias primas.
• Seguridad y efectividad de componentes alimentarios. Evaluación de efectos funcionales y tóxicos/alterantes.
Sostenibilidad de la cadena alimentaria Mejora de la competitividad respetando el medio ambiente
Desde AZTI-Tecnalia apoyamos a la industria alimentaria en su desarrollo sostenible, aplicando medidas para la mejora de su actuación ambiental y del desarrollo económico y social.
Nuestras principales áreas de actuación son: • Valorización de subproductos: materias primas
para alimentación humana, alimentación animal o biocombustible; optimización de la gestión de los subproductos
• Ecodiseño y sistemas de evaluación ambiental. • Tecnologías limpias y seguras: gestión del agua y
tecnologías y metodologías seguras (PRL)
Desarrollos gastronómicos Alimentación-gastronomía-turismo
La creatividad se alía con el conocimiento científico: • Acuerdo con Andoni Aduriz y el Restaurante Mugaritz • Acuerdo con Pedro Subijana y el Restaurante Akelarre
Alianzas con empresas de electrodomésticos: • Fagor • De Dietrich La tecnología y los métodos utilizados en los laboratorios se han redefinido y están siendo aplicados en los procesos culinarios y en el desarrollo de nuevos productos alimenticios para la industria.
Vigilancia competitiva Identificar las demandas actuales y futuras
AZTI-Tecnalia ofrece un servicio integral para ayudar a la empresa alimentaria en el desarrollo o adaptación de su estrategia empresarial y su proceso de innovación en productos y servicios desde el mercado, atendiendo a las demandas tanto actuales como futuras. • Identificamos las tendencias con impacto. • Identificamos los nichos de mercado y las soluciones
tecnológicas que reviertan en productos que no existen aún en el mercado.
• Trabajamos junto a los consumidores, integrándolos en el diseño de nuevos productos y/o servicios.
Esto permite disponer de estrategias definidas para adaptarse y adelantarse a las demandas del mercado, favoreciendo el diseño de soluciones diferenciales y rentables para la empresa, que aporten valor al consumidor.
OBSERVATORIO DE TENDENCIAS E INNOVACIÓN…
Necesidad M+I+D+i+M Estar al día de lo relevante en el ámbito de la demanda e innovación alimentaria
Equipo multidisciplinar Tendencias, innovación, street signals…
Laboratorio de creatividad
Y AQUÍ EMPEZÓ TODO: FOOD TREND TROTTERS…
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TENDENCIA DE CONSUMO es una nueva manifestación de algo que no ha llegado a satisfacer una necesidad, deseo o aspiración del consumidor y que tiene un impacto en la cultura, sociedad y el sector industrial.
Las tendencias están relacionadas con la evolución natural que se produce en las necesidades, motivaciones y preferencias de los consumidores, y que por lo tanto afectan a su comportamiento a la hora del consumo. Tienen por lo tanto un impacto en el ámbito alimentario.
PARA AFRONTAR EL PRESENTE Y CONSTRUIR EL FUTURO
El éxito en el desarrollo de nuevos productos necesita las “señales” de los ciudadano para
identificar oportunidades de mercado locales e internacionales
favorecer la detección y caracterización de nuevos grupos de consumidores
promover el diseño de nuevos conceptos de productos y/o servicios (o la reinvención de los existentes) ajustados a las demandas sociales
CONSUMIDOR, EJE CENTRAL DE LA I+D+i…
Panorama claro de su demanda Consumer insights…
con implicaciones para el negocio Integración en todo el proceso
Cocrear con ellos Potencia de los e-consumidores
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METODOLOGÍA: O+C5
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METODOLOGÍA: O+C5
EATENDENCIAS, tendencias alimentarias…
Identificación, análisis y monitorización Marco de trabajo para orientar la
innovación Metodología interna adaptada
Coolhunting alimentario
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Plantación china que permite a los consumidores seguir el ciclo de producción
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QUIERO UNA HISTORIA…CUÉNTAMELA!
# Food Telling, alimentos con mensaje
Food Telling da respuesta a una demanda de información transparente, atractiva y cercana
mediante la incorporación o asociación de mensajes e historias a los productos alimentarios.
Este mensaje aporta un valor añadido inconfundible a productos, marcas y fabricantes.
Food Telling conecta y acerca al consumidor a los
alimentos que consume, dotando a la vez de mayor identidad y autenticidad a los propios alimentos.
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QUIERO UNA HISTORIA…CUÉNTAMELA!
# Food Telling, alimentos con mensaje
Brazil (Trendwatching) Los consumidores se quejaban en la página web de Frito-Lay de Facebook sobre la cantidad de aire presente en los paquetes de patatas fritas. Para hacer frente y ser transparentes, crearon una infografía que mostraba el viaje desde la tierra a las tiendas. El contenido tuvo más de 21,000 visitas en 1 mes y la marca ganó 4,800 fans.
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Campaña de marketing que ofrece una experiencia multi-sensorial
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QUIERO UNA EXPERIENCIA SENSORIAL PLENA, ESTIMÚLAME LOS 5 SENTIDOS!
# Supersense, experiencia multisensorial
SuperSense es la tendencia que hace referencia a los
productos alimentarios que persiguen generar un impacto que active los 5 sentidos del consumidor, generando una
experiencia sensorial intensa y plena.
SuperSense nos “habla” de provocar sensaciones originales y diferentes, y está asociada íntimamente al placer.
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QUIERO UNA EXPERIENCIA SENSORIAL PLENA, ESTIMÚLAME LOS 5 SENTIDOS!
# Supersense, experiencia multisensorial
Londres, Reino Unido (The Food Mirror game) Premio a la innovación en 2011 en Reino Unido Una bolsita de té que cuando se le vierte agua hirviendo se convierte en una flor espectacular. Toda una experiencia sensorial no solo para el gusto y el olfato, sino para la vista, e incluso el tacto. Éste producto hace huir de la rutina de la típica bolsita de infusión, y hace de la hora del té toda una obra de arte, percibiendo la naturalidad del té en pleno resplandor.
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Laboratorio vegetal “in-store”, recolectar y comer
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NECESITO UNA VIDA “PAUSADA” Y DE CALIDAD, MÁS CONSCIENTE Y SOSTENIBLE
# Slowcal
Slowcal es la tendencia que implica una mayor concienciación y responsabilidad con el impacto
del consumo alimentario en el ámbito personal,social, económico y ambiental. De ahí
surge una aspiración o necesidad de un consumo de calidad, donde prevalece el disfrute, el
equilibrio y la sostenibilidad.
Slowcal se identifica con lo “slow”, intentando “recuperar” el tiempo para uno mismo – y para alimentarse- y con lo local, otorgando un mayor
estatus a lo cercano, a lo que conforma mi entorno más próximo.
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NECESITO UNA VIDA “PAUSADA” Y DE CALIDAD, MÁS CONSCIENTE Y SOSTENIBLE
# Slowcal
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Seafood Fair Bruselas, Bélgica (Food Trend Trotters) Delicatessen del Mar Candela, Producto de Andalucía Productos artesanos de calidad, congelados, elaborados con la colaboración entre pequeñas empresas asociadas a Cofradías, para explotar productos locales. Boquerones rellenos y empanados, ortiguillas precocinadas rebozadas Bajos volúmenes de producción, comercialización local
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Café para llevar, servicio “ski-in/ski-out” mientras esquías
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MI RITMO DE VIDA ACELERADO NECESITA “CONVENIENCIA 2.0”: LO QUIERO AHORA, ESTÉ DONDE ESTÉ
# Here&Now, Aquí y Ahora
Here&Now es la tendencia que busca contribuir a facilitar el estilo de vida de los nómadas urbanos, que demandan flexibilidad, optimizar la gestión de
su tiempo, cuidar su salud, y sobre todo la gratificación instantánea de sus necesidades, en
cualquier momento y lugar.
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MI RITMO DE VIDA ACELERADO NECESITA “CONVENIENCIA 2.0”: LO QUIERO AHORA, ESTÉ DONDE ESTÉ
# Here&Now, Aquí y Ahora
DuPont Packaging Award, EEUU
Las míticas latas de Campbell´s conviven con las nuevas “Go Soup” con excitantes sabores en un envase flexible tipo “bolsa” que alude directamente a las generaciones más jóvenes, y que le ofrece más comodidad al consumidor joven que está continuamente “sobre la marcha”. El envase es microondable y sólo necesita unos minutos para estar listo.
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Restaurante pop-up con las mejores vistas
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QUIERO VIVIR INTENSAMENTE, BUSCO ALGO NUEVO, DIFERENTE, ORIGINAL…DÁMELO
# Eater_tainment, experiencia alimentaria
Eartertainment está relacionada con la indulgencia, la autocomplacencia y la necesidad de escapar del día a día. Esta tendencia hace referencia a la búsqueda de
experiencias memorables que conecten con las necesidades emocionales de los individuos.
Eartertainment es aventura, diversión, sorpresa…es el valor añadido que aporta la “experiencia” o “el acto
de consumir” al producto (alimentario).
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QUIERO VIVIR INTENSAMENTE, BUSCO ALGO NUEVO, DIFERENTE, ORIGINAL…DÁMELO
# Eater_tainment, experiencia alimentaria
Hong Kong (The Food Mirror game) Productos de galletería que vienen con un pack que incorpora rotuladores con tinta comestible para personalizar y diseñar tus propias galletas.
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Aplicación que permite contar calorías a través del móvil
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VIVO EN UNA CONTINUA CRISIS DE TIEMPO, SIMPLIFÍCAME LA VIDA!
# MadeSimple, házmelo simple
La tendencia MadeSimple induce a crear soluciones flexibles que permitan la compra y consumo
inteligente, simplificando la elección y optando a la mejor opción, a la vez que ahorrando tiempo.
MadeSimple está asociada tanto al producto como al proceso de compra y consumo a través de
servicios/herramientas que simplifiquen y faciliten la vida a los consumidores.
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VIVO EN UNA CONTINUA CRISIS DE TIEMPO, SIMPLIFÍCAME LA VIDA!
# MadeSimple, házmelo simple
Hong Kong (The Food Mirror game) Sólo hay que elegir una receta de su web y te traen a casa o a la oficina todos los ingredientes que necesitas y en las proporciones exactas para prepararla en menos de 30 minutos y de 10 pasos. Cada ingrediente va asociado a una letra y sólo hay que ir mezclándolos siguiendo las instrucciones del pedido.
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Consultoría dietética en el restaurante
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QUIERO SER PROACTIVO Y GESTIONAR MI SALUD, AYÚDAME A CONSEGUIRLO
# MyHealth, salud personalizada
MyHealth es la tendencia relacionada con la actitud
proactiva y responsable hacia la promoción del bienestar y la salud propia, a través de la autogestión en
la prevención, conservación, monitorización…
Esto se refleja en una búsqueda de alimentación personalizada, adaptada a necesidades personales, para
lograr un equilibrio entre estado físico y bienestar mental/emocional.
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QUIERO SER PROACTIVO Y GESTIONAR MI SALUD, AYÚDAME A CONSEGUIRLO
# MyHealth, salud personalizada
Reino Unido (Springwise) Máquina de vending diseñada específicamente para los niños, dispensa una selección de 12 snacks saludables como smoothies de frutas. Tiene unas características que las hacen fáciles de utilizar para los más pequeños, sin necesidad de ayuda de los padres.
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Restaurante temático para fans del videojuego
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QUIERO MOSTRAR MI FORMA DE SER A TRAVÉS DE LO QUE CONSUMO
# EgoFood, expresión alimentaria
La tendencia EgoFood busca la expresión de la propia identidad, tanto de forma individual como dentro de un colectivo, “personificando” en los productos de gran consumo los deseos, valores,
aspiraciones o estatus propios.
EgoFood persigue la conexión entre el consumidor y aquella “dimensión” del producto que encaja con su
personalidad (además de con sus necesidades) y con lo que se siente identificado.
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QUIERO MOSTRAR MI FORMA DE SER A TRAVÉS DE LO QUE CONSUMO
# EgoFood, expresión alimentaria
New York, EEUU (Trendwatching) Una panadería lanza una gama de galletas que pueden ser decoradas con las imágenes personales de Instagram de los clientes. Estos sólo tienen que envían una selección de fotos al obrador por email y reciben un paquete de 6 galletas con sus instantáneas.
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A más tweets, menos precio
Sube la temperatura, baja el precio
El precio, más relevante que nunca…
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Here & Now
MyHealth
Supersense
INSPIRACIÓN PARA LA INNOVACIÓN…
Modelo pionero alternativo Investigación de mercado
Conocimiento clave y más inaccesible A medida
Glocal Modelo online
Especializado en ámbito alimentario 5 ejes:
Vigilancia Consumidor Tendencias Social media intelligence Herramientas cocreación
NUESTROS CLIENTES…
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VIGILANCIA MERCADO
CONSUMIDORES
EXPERTOS
OBSERVADORES
TENDENCIAS y
OPORTUNIDADES DE
MERCADO
I+D
Diseño conceptual de prototipos de
producto
Ponemos en marcha las herramientas
para adelantar el futuro
PRODUCTOS, SERVICIOS Y COMUNICACIÓN…
creatividad
NICHOS DE MERCADO Y OPORTUNIDADES…
LOREM IPSUM… GLOCAL: innovación local vs internacionalización…
THE FOOD MIRROR GAME
1ª comunidad global de observadores de tendencias alimentarias
3 fases entre Enero-Mayo 2013 500 usuarios
Más de 350 observaciones Comunidad TFM: + 2000
Financiación Fecyt Jurado: FIAB, MAGRAMA, BCC, FECYT…
www.thefoodmirror.com
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AND THE WINNERS ARE…
COMUNIDAD GLOBAL DE ‘FOODWATCHERS’…
ESTUDIOS ONLINE CONSUMIDOR
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ESTUDIO CONSUMIDOR EATENDENCIAS
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Aspectos más valorados…
Food Telling “Considero que los alimentos han de proporcionar información que garantice su autenticidad” Supersense “Comer es más que alimentarse, es experimentar con los sentidos para obtener sensaciones más placenteras” Slowcal “Siempre que puedo intento consumir productos locales”
“Creo que los producto locales son más sostenibles (desde el punto de vista ambiental)” “Considero que en general se desperdicia bastante comida”
Here&Now No hay ningún aspecto que destaque entre los propuestos Eatertainment “Creo que comer y preparar alimentos puede ser divertido” Made Simple “Creo que la información que me proporcionan las etiquetas debería ser más simple y clara” MyHealth “Los alimentos que consumo y mis hábitos tienen un importante papel para prevenir ciertas enfermedades” EgoFood “Me gustaría participar en el diseño de nuevos productos y probarlos antes de que se lancen”
ESTUDIO CONSUMIDOR EATENDENCIAS
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ESTUDIO CONSUMIDOR EATENDENCIAS
PLATAFORMA ONLINE COCREACIÓN
TIEMPO REAL
VISUALIZACIÓN
TALLERES INSPIRACIÓN Y CREACIÓN
RIGOR CIENTÍFICO-TÉCNICO: INVESTIGACIÓN
Y ANÁLISIS
UN MODELO DIFERENTE
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CREATING THE FOODTURE… "E-Motional Food System", un nuevo concepto para el 2022……
www.emotionalfoodsystem.com
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#jantrotters
SHOW US THE FOODTURE!
www.foodtrendtrotters.com