antociani. prezentare power point

8/18/2019 Antociani. Prezentare power point

1/23

Coordonatori:

Prof. Dr. Dinică Rodica Mihaela

Asist. Dr. Ghinea Ioana-Otilia

COMPUŞI BIOLOGIC ACI!I CU

"UCL#U D# PIRA". A"OCIA"I


2/23

CUPRINS1.Introducere

2.Motivarea alegerii temei3.Conţinutul lucrării3.1.Partea teoretică – Stuctura chimică3.2. Partea teoretică – Factori care infuenţează ta!ilitatea "i culoareaantocianilor3.3.Partea teoretică – Potenţiale e#ecte au$ra ănătăţii%.Partea e&$erimentală – '!iective%.1.(eterminarea conţinutului de antociani%.2.(eterminarea activităţii antio&idante%.3.)tilizarea antocianilor ca indicatori de $*+.Concluzii,.-i!liograe


3/23


4/23

$. Moti%area ale&erii te'ei


5/23

/ntocianii unt glicozide ale antocianidinelor 0agliconi la !aza cărora e afă cationul faviliu0 #ormatdintrun nucleu !enzo$irilic i un inel #enolic.

n acet moment unt cunocuţi +34 de antocianicei mai ră$5ndiţi ind $elargonidina0 cianidina0delnidina0 $eonidina0 $etunidina "i malvidina0 a cărortructura di#eră doar $rin $oziţia gru$ărilor hidro&il "imeto&i $e nucleul favanic.


6/23

Factorii zici cei mai im$ortanţi care unt im$licaţi 6n degradarea

antocianilor unttem$eratura$*uldio&idul de ul# ionii metalicizahărul

o&igenul.Culoarea "i nuanţa unt infuenţate de numărul "i $oziţiile gru$ărilor

hidro&il "i meto&i u!tituite $e nucleul favanic.


7/23

/ntocianii au $rimit o aten7ie $orită 6n ultimii 1+ani 6n legătură cu $oten7ialele e#ecte au$ra ănătă7iii unt 6n $rezent coniderate nutraceutice im$ortante.

n $rinci$al aceata e datorează e#ectelor8antio&idante$oten7ialului rol tera$eutic legat de !olilecardiovacularetratamentul canceruluiinhi!area anumitor ti$uri de viruuri0 incluiv ti$ulviruului imunodecien7ei umane 1 9*I:1; 6m!unătă7irea acuită7ii vizuale.


8/23


9/23

n vederea realizării o!iectivelor $ro$ue0 au #oloite&tracte din următoarele $rodue vegetale8

Legume1.-raica oleracea 9varza ro"ie ;2.-eta vulgari


10/23

Pentru realizarea o!iectivelor lucrării am $arcur următoareachema 8


11/23

Conţinutul de antociani arealizat $rin metoda$ectro#otometrică dedeterminare a a!or!anţei

$ro!elor 6n oluţii tam$on deACl0 $*B1 re$ectiv C*3C''a0$*B%0+.

(ozarea a realizat #oloinde&tract alcoolic0 $lec5nd de la20+g de $rodu vegetal0mărunţit. :olumul e&tractului a#ot de 2@ m


12/23

Figura I. Concentraţia de

antociani9mgD


13/23


14/23

Figura II. (eterminarea ca$acităţii deanihilare a radicalilor li!eri din $ro!eleanalizate.


15/23

Metoda e !azează $evariaţia culorii $igmenţilorantocianici 6n #uncţie de $*utiliz5nd oluţii de $* acid "ioluţii de $* !azic.n Figura alăturată e $oate

o!erva variaţia de laculoarea iniţială a e&tractuluidin $rima e$ru!eta la $*acid 6n cea dea douae$ru!etă "i 6n mediu !azic 6ncea dea treia e$ru!eta.n cazul e&tractelor din

legume8 #ecla ro"ie91;0varza ro"ie92;0 v5năta93;0cea$a ro"ie9%; 6n mediu acidau $rezentat nuanţe de ro"uiar 6n mediu !azic nuanţe degal!en verzui.

%.3 )tilizarea antocianilor ca indicatori de$*


16/23

n cazul e&tractelor din fructe8 ane9+;0 vi"ine9,;0 tamarillo9=;0rodie9?; e $oate o!erva variaţia culorii de la ro"u0 roz la $*acid la nuanţe de verde la $* !azic.


17/23

n cazul boabelor8 #aole neagră94; "i #aile ro"ie91@; ao!ervat că 6n mediu acid e&tractele $rezintă o culoare rozalie

6n tim$ ce 6n mediu !azic $rezintă culoare gal!en!rună.


18/23

n cazul e&tractului de ceai de #ructe de

$ădure 8 la $* acid $rezintă culoare ro"ie iarla $* alcalin culoare !rună.


19/23


20/23

toate e&tractele analizate unt !ogate 6n antociani Cele mai mari concentraţii de antociani8 ceaiurile

comerciale de fructe de pădure 9+=,101 mgD


21/23

/ctivitatea antio&idantă e corelează cu conţinutul deantociani determinat0 $ro!ele care au activitatea

antio&idantă mare av5nd "i un conţinut 6n antociani mairidicat. &tractele o!ţinute au #ot tudiate la di#erite valori de

$* $entru a $une 6n evidenţă $ro$rietăţile de indicatorichimici naturali. /t#el0 6n urma determinărilor0 amcontatat o im$ortantă variaţie a culorii0 de la ro"u0 violet0al!atru "i gal!en0 6n #uncţie de $*ul #oarte acid au !azic

ace"tia $ut5nd utilizaţi ca indicatori de $* naturali0neto&ici. (eterminarea conţinutului de antociani "i activitatea

antio&idantă a tuturor $ro!elor analizate a #ot de$endentăde metoda de $relucrare0 de condiţiile de $ătrare0 detratamentul termic al $ro!elor vegetale $recum "i de

e&itenţa altor com$ui !ioactivi 6n com$oziţia acetora. Gezultatele o!ţinute conrmă com$le&itateacom$oziţiei $eciilor analizate "i uţin e#ectele tera$euticerecomand5nd #ructele "i legumele cu un conţinut ridicat deantociani cu $ro$rietăţi remarca!ile antio&idante.


22/23

1.-anu C.0Folosirea aditivilor în industria alimentară0ditura Hehnică0 -ucure"ti0 14? $g.2+2.CataJeda'vando0 M. )niverit> o# -ergen0 2@@=0$g.+,+.G.Stan0 Colorani alimentari în !ditivi alimentari"produ#inaturali #i de sinte$ă, d. Printech0 -ucure"ti0 2@@=$g.14

22,.Socaciu C. 9editor %, Food Colorants& Chemical !ndFunctional 'roperties0 CGC PreHa>lor and Franci Nrou$0eQ Ror0 2@@?0$g. 2%2


23/23

V" $UL%U$'SC P'N%RU "%'N%I'(V" $UL%U$'SC P'N%RU "%'N%I'(

antociani. prezentare power point

Documents