arcano, una oportunidad para el desarrollo de la agroindustria en el

ARCANO, UNA OPORTUNIDAD PARA EL DESARROLLO DE

LA AGROINDUSTRIA EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS

Carlos Ariel Cardona AlzateIngeniero Químico, PhD en Ingeniería Química

Profesor Asociado

Carlos Eduardo Orrego AlzateIngeniero Químico, PhD en Ciencias - Química

Profesor Titular

Johnny Alexander Tamayo AriasAdministrador de Empresas, PhD en Ingeniería de Proyectos

Profesor Asociado

ARCANO una oportunidad para el desarrollo de la agroindustria en el

departamento de Caldas


Profesor Asociado


Profesor Titular


Profesor Asociado

Manizales, Colombia, julio de 2012

ARCANO una oportunidad para el desarrollo de la agroindustria en el

departamento de Caldas

5

Capítulo 1


Profesor Asociado


Profesor Titular


Profesor Asociado

DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN MODELO DE DESARROLLO

DE AGROINDUSTRIA RURAL EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS

- PROYECTO ARCANO

Manizales, Colombia, septiembre de 2012

Cardona Alzate, Carlos Ariel ARCANO una oportunidad para el desarrollo de la agroindustria en Caldas / Carlos Ariel Cardona Alzate, Carlos Eduardo Orrego Alzate, Johnny Alexander Tamayo Arias. - Manizales: Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniería y Arquitectura, 2012.

V, 137 p.; 28 il.; 24 cm -- (Libro de investigación)

ISBN: 978-958-761-276-9Palabras clave: 1. Agroindustria, 2. Departamento de Caldas, 3. Proyecto ARCANO, 4. Plantas agroindustriales, 5. Desarrollo rural

© Universidad Nacional de ColombiaSede ManizalesFacultad de Ingeniería y Arquitectura

© Carlos Ariel Cardona Alzate Carlos Eduardo Orrego Alzate Johnny Alexander Tamayo Arias

ISBN: 978-958-761-276-9El contenido de esta obra corresponde al derecho de expresión de los autores y no compromete el pensamiento institucional de la Universidad Nacional de Colombia, ni genera responsabilidad frente a terceros. El autor asume la responsabilidad por los derechos de autor y conexos contenidos en la obra, así como por la eventual información sensible publicada en ella.Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio sin la autorización escrita del titular de los derechos patriomoniales.

Coordinación editorial:

Dirección de Investigación y Extensión de la Facultad de Ingeniería y Arquitectura

Corrección de estilo:

Marta Inés García

Diseño de la carátula:

E. Sotelo Zúñiga

Primera edición, 2012Impreso y hecho en Manizales, Colombia

ARCANO una oportunidad para el desarrollo de la agroindustria en el departamento

de Caldas

I

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 1

CAPITULO 1

ARCANO, UNA OPORTUNIDAD PARA EL DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA EN CALDAS

5

1.1. Información básica del departamento de Caldas

5

1.1.1. Vías de comunicación 81.1.2. Aspectos económicos 8

1.2. La agroindustria en el departamento de Caldas

10

1.2.1. De nición de agroindustria 111.2.2. Contexto internacional agroindustrial 131.2.3. Contexto nacional agroindustrial 141.2.4. Caldas y el sector agropecuario 171.2.5. Cadenas agroindustriales 221.2.6. Cadenas agroindustriales en el departamento de Caldas 241.2.7. Agroindustria rural en el departamento de Caldas 271.3. El proyecto ARCANO 27

1.4. Seguridad alimentaria y proyecto ARCANO 30

1.5. Referencias 32

CAPÍTULO 2

PROCESO METODOLOGICO PARA LA IMPLEMENTACION DE COMPETENCIAS AGROINDUSTRIALES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS

35

2.1.

Metodología para la implementación de competencias agroindustriales en las instituciones educativas del departamento de Caldas

35

2.2. Antecedentes en el desarrollo de proyectos agropecuarios y agroindustriales realizados en el departamento de Caldas

37

2.3. Diagnóstico agroindustrial 39

2.4. Puesta en marcha de líneas de producción agroindustriales

46

2.5. Seguimiento continuo a cada una de las instituciones y apoyo profesional

51

2.6. Conclusiones 53

CAPÍTULO 3

RESULTADOS PROYECTO ARCANO 55

3.1. Tendencias agropecuarias y agroindustriales de Caldas

55

3.1.1. Sector agrícola 553.1.2. Análisis del sector agrícola 633.1.3. Sector pecuario 643.1.4. Análisis sector pecuario 663.1.5. Sector agroindustrial 683.1.6. Situación agroindustrial en el sector rural 683.1.7. Principales empresas agroindustriales de Caldas 76

3.2. Estado del arte 77

3.3. Análisis del sector agroindustrial 79

3.4. Instituciones educativas intervenidas por el proyecto ARCANO

82

3.4.1. Resultados diagnóstico 823.4.2. Capacitación y creación de una red entre expertos de apoyo,

colegios y UNAL, sede Manizales90

3.4.3. Fortalecimiento de los recursos de informática y construcción del portal

97

3.4.4. Proceso de cambio curricular en las instituciones y modi caciones del PEI

98

3.4.5. De nición, diseño, selección e intenventoría técnica para la adquisición de equipos de pilotaje

100

3.4.6. Puesta en marcha del programa para los 14 colegios agropecuarios

103

3.4.7. Sensibilización y divulgación del proyecto a la comunidad 104

3.4.8. Conformación de alianzas estratégicas con instituciones locales, nacionales e internacionales

106

3.4.9. Impacto del proyecto ARCANO 1113.4.10. Inversión total del proyecto ARCANO 2005-2008 1153.5. Referencias 117

CAPITULO 4Evaluación, puesta en marcha y seguimiento del proyecto ARCANO 119(Ejemplo base: Institución Educativa Naranjal)4.1. Generalidades 1204.1.1. Visión 1214.1.2. Misión 1214.1.3. Historia 1214.1.4. Componente social 1224.1.5. Componente pedagógico 1234.1.6. Convenios interinstitucionales 1254.1.7. Componente tecnológico y medios de información 1254.1.8. Componente productivo 1254.1.9. Saneamiento básico 1264.1.10. Infraestructura 126

4.2. Intervención del Proyecto ARCANO 1274.2.1. Descripción de las líneas de intervención

del proyecto ARCANO127

4.2.2. Equipos adquiridos por cada una de las líneas de intervención

128

4.2.3. Proyecto empresarial 1294.2.4. Proceso de cambio curricular y modi caciones del PEI 130

4.2.5. Adecuaciones físicas 131

4.3. Productos y resultados obtenidos 132

4.3.1. Procesos agroindustriales 134

4.3.2. Descripción del proceso de producción de mermelada de guayaba

135

4.3.3. Simulado de procesos “Fruver” 136

1

Introducción

INTRODUCCIÓN

Debido a la profunda necesidad de mejorar y estabilizar la situación económica de la comunidad rural del departamento de Caldas, se han

puesto en práctiva diversos proyectos de desarrollo rural para mejorar la pro-ductividad del sector agropecuario. Sin embargo, durante el desarrollo de las actividades agrícolas y pecuarias se generan problemas en la calidad de los productos, lo cual marca la necesidad de aumentar la vida útil de los mismos.

Las transformaciones agroindustriales signi can una solución a esta pro-blemática. Mediante estos procesos se elaboran productos, principalmente alimenticios, acordes con las necesidades y urgencias de la vida moderna y a la vez se disminuye la cantidad de productos que se pierden luego de la cosecha. Desafortunadamente, la mayoría de las empresas agroindustriales se ubican en el área urbana, lo cual ocasiona que no haya un impacto signi cativo sobre el ámbito rural, de manera que no hay aumento de empleo, el valor agregado no se re eja en los ingresos del productor y se presentan grandes pérdidas postcosecha ocasionadas por el transporte hasta los centros de procesamien-to y por la falta de capacidad de almacenamiento en el campo. Además, existe una fuerte competencia entre diferentes materias primas. Por estas razones, se ha planteado, como una alternativa para vincular efectivamente la economía campesina y rural a los mercados de insumos, productos y servicios, el desar-rollo de proyectos agroindustriales rurales. Las empresas de este tipo integran las actividades desde la producción de las materias primas y su transforma-ción, hasta la comercialización del producto nal, de manera que posibilitan la conversión de un bien perecedero en uno de mayor duración.

2

ARCANO, una oportunidad para el desarrollo de la agroindustria en Caldas

Se destaca que el productor tiene una participación activa en todas las etapas de proceso, razón por la cual la agroindustria rural contribuye al fortaleci-miento de la economía campesina. Como bene cio adicional, se aporta a la solución de problemas de nutrición y alimentación de la población involu-crada.

Partiendo de estos antecedentes se ha identi cado que los agricultores con educación básica tienen más probabilidades de adoptar nuevas tecnologías y de ser más productivos. El desarrollo de una comunidad no puede impulsarse en una población sin educación. Por lo tanto, el crecimiento de la agroindus-tria rural se convierte en un propósito interinstitucional y multidisciplinario. Se requiere como mínimo de la interacción entre los organismos agropecua-rio, educativo y gubernamental, con el objeto de ofrecer apoyo económico, logístico y capacitación sobre procesos y productos. Para promover y apoyar el desarrollo de agroindustrias rurales en el departamento de Caldas, los entes gubernamentales intervinieron los establecimientos rurales de educación básica. Con la colaboración de instituciones educativas especializadas tales como el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) y la Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, han procurado comprobar la factibilidad tec-no-económica y socio-organizativa de los proyectos agroindustriales, y trans-ferir de forma adecuada ciencia y tecnología.

Al implementar proyectos agroindustriales rurales los impactos generados se basan en el aumento de los ingresos de la comunidad, generación de empleo, diversi cación de la dieta de la población involucrada al introducir productos procesados en la alimentación, reducción de las pérdidas post cosecha, apro-vechamiento de subproductos y residuos, recuperación del medio ambiente y facilidad para acceder a créditos agropecuarios y empresariales. Para alcanzar estos objetivos en el departamento de Caldas, desde hace algunos años se han fomentado las escuelas con vocación agropecuaria, los institutos técnicos agrícolas, las granjas escolares y los centros educativos en el sector rural, que ofrecen formación complementaria en prácticas de producción agropecuaria.

Aproximadamente desde el año 2000, se realizaron innovaciones metodoló-gicas que vinculan el sector educativo formal con la formación en produc-ción agropecuaria para el desarrollo rural. Y en el año 2005, instituciones del sector público con el apoyo nanciero de la Gobernación de Caldas y la dirección cientí ca y técnica de la Universidad Nacional de Colombia, sede

3

Introducción

Manizales, en alianza con el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), impulsaron y pusieron en práctica la modalidad de proyectos pedagógicos agroindustriales en instituciones educativas del sector rural a través del proyecto ARCANO.

El proyecto ARCANO es un programa educativo dirigido a los estudiantes de educación media técnica del sector rural del departamento de Caldas, que pretende su formación en las competencias necesarias para la utilización de la diversidad biológica local en actividades económicas asociadas a su conserva-ción o transformación. El proyecto ha generado una nueva cultura de apro-vechamiento de las oportunidades que ofrece el mercado global para la oferta agropecuaria local, usándola en todo su potencial de productos (frescos, or-gánicos, transformados para usos alimentarios y no alimentarios) y de servi-cios ambientales (captura de gas carbónico, ecoturismo, producción de agua, conservación de laderas) con efectos positivos en la seguridad alimentaria y el desarrollo económico rural caldense.

Este libro fue concebido dentro del marco del diagnóstico, avance e im-pacto del proyecto ARCANO en el departamento de Caldas; dicho producto constituye un producto cientí co donde se recopila información técnica y académica que relaciona los sectores agropecuarios y agroindustrial con los establecimientos educativos que hacen parte del proyecto.

4


5

Capítulo 1

CAPÍTULO 1ARCANO, UNA OPORTUNIDAD PARA EL DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA

EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS

1.1. INFORMACIÓN BÁSICA DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS

Figura 1.1. Departamento de Caldas.

Fuente: Gobernación de Caldas. http://www.gobernaciondecaldas.gov.co/Manizales_Gobernacion/

Acerca+de+la+Gobernacion/Municipios/

6


El departamento de Caldas está situado en el centro occidente de la región andina, localizado entre los 05°46’51’’ y los 04°48’20’’ de latitud norte, y los 74°38’01’’ y 75°55’45’’ de longitud oeste. Cuenta con una super cie de 788.800 Has lo que representa el 0,69 % del territorio nacional. Limita por el norte con el departamento de Antioquia, por el este con el departamento de Cundinamarca, por el sur con los departamentos del Tolima y Risaralda, y por el oeste con el departamento de Risaralda.

Variaciones e indicadores Caldas Colombia

Extensión territorial km2 7.888 1.141.748

Participación territorial en el total nacional 0,69% 100%

Número de municipios (2005) 27 1.098

Población censo 2005 908.841 42.090.502

Tasa de crecimiento de la población estimada (1999-2015) 1,07% 1,79%

Participación población en la total nacional 2005 2,16% 100%

Porcentaje población urbana 2005 71,16% 75%

Porcentaje población rural 2005 28,84% 25%

Participación de PIB departamental en el total nacional 2,28% 100%

Crecimiento promedio del PIB 3,04% 2,93%

PIB per-cápita ($corrientes) 2005 5.390.452 5.395.714

Población bajo la línea de pobreza 2005 57,34% 49,79%

Población bajo la línea de indigencia 2005 15,56% 15,65%

Distribución del ingreso (Índice Gini) 2005 17,69% 27,63%

Tasa de desempleo 2004 15,9% 12,60%

Tasa de analfabetismo 2001 7,39% 7,52%

Défi cit porcentual de cobertura en salud (régimen contributivo y Sisben) 2005 37,68% 29,24%

Tabla 1.1. Aspectos generales del departamento de Caldas.

Fuente: [1].

El departamento de Caldas está dividido en 27 municipios; Manizales como capital se encuentra ubicada a 2.150 metros de altura sobre el nivel del mar, con una población de 379.972 habitantes conforme al censo del año 2005 y una temperatura media de 18°C.

7

Capítulo 1

Debido a las posibilidades agropecuarias de los 27 municipios de Caldas y a las vocaciones diferenciadas de sus distintas subregiones, se constituyeron los llamados “Distritos Agroindustriales de Caldas” (Tabla 1.2), para fomentar el desarrollo institucional, el desarrollo productivo y la gestión de la sostenibili-dad de los sistemas productivos agroindustriales que se emprendan. Siguien-do este n, Caldas se ha dividido en seis subregiones con una distribución de población caldense según el censo realizado por el DANE en el 2005, como se muestra en la Tabla 1.3.

Distrito Municipio

Alto Occidente Filadelfi a, La Merced, Marmato, Riosucio y Supía

Alto Oriente Manzanares, Marquetalia, Marulanda y Pensilvania.

Bajo Occidente Anserma, Belalcázar, Risaralda, San José y Viterbo

Centro Sur Manizales, Chinchiná, Neira, Palestina y Villamaría

Magdalena Caldense La Dorada, Norcasia, Samaná y Victoria.

Norte Aguadas, Aránzazu, Pacora y Salamina

Tabla 1.2. Dist ritos agroindustriales del departamento de Caldas.

Fuente: [2].

Distrito Cabeceras Resto Población

Alto Occidente 35.895 71.433 107.328

Alto Oriente 24.844 44.973 69.817

Bajo Occidente 41.732 36.647 78.379

Centro Sur 454.878 71.089 525.967

Magdalena Caldense 78.348 36.294 114.642

Norte 35.306 37.301 72.607

Población total de Caldas 671.003 297.737 968.740

Fuente: [2].

Tabla 1.3. Población por distrito agroindustrial.

8


1.1.1. Vías de comunicación

La carretera nacional atraviesa el Departamento y lo comunica con Antio-quia y Risaralda; todos los municipios se encuentran conectados por carretera entre sí y con la capital departamental. Sin embargo, los municipios del norte se encuentran mejor comunicados que los municipios del centro oriente, donde la red vial no es densa. Manizales dispone de servicio aéreo a través de su aeropuerto nacional La Nubia, desde donde se establece comunicación especialmente con las ciudades de Bogotá y Medellín. El río Magdalena es el principal medio uvial para el transporte de carga, cuyo puerto principal es el municipio de La Dorada.

El departamento de Caldas cuenta con el parque nacional natural de Los Nevados, uno de sus mayores atractivos turísticos. Por la vía que conduce de Manizales a Medellín se hallan lugares de interés turísticos como el cerro Aguadas y el puente de piedra sobre el río Arma, entre los límites de los de-partamentos de Antioquia y Caldas. Al oriente, en municipios como La Do-rada, Guarinocito y Victoria el principal atractivo es el río Magdalena, donde se presenta buena pesca en los tres primeros meses del año; el río La Miel y la ciénaga de Guarinocito son también lugares importantes de descanso.

1.1.2. Aspectos económicos

En la Figura 1.2 se observa la disponibilidad de super cie del Departamento y el uso que se le da según información del año 2006. Caldas en el 2005 ocupó el puesto número 12 entre los departamentos de Colombia por su PIB per cápita ($5.390.452), lo que representa unos 2 mil 359 dólares, con apenas el 2,2% del PIB nacional; es el quinto departamento más competitivo de Colombia, según el escalafón elaborado por la Comisión Económica para América Latina y el Caribe - CEPAL.

En una super cie que corresponde al 0,69% del territorio colombiano, Cal-das genera el 2,28% del PIB nacional. En el período 1990-2005, el PIB depar-tamental creció más rápido que su población y a una tasa levemente superior a la del crecimiento económico del país. Pese a ello, su ingreso per cápita es inferior al nacional.

9

Capítulo 1

Fuente: elaboración propia.

Figura 1.2. Super cie y aprovechamiento de la tierra en Caldas (año 2006).

10


En este sentido, se debe reconocer que una tasa de crecimiento promedio del 3,04% no es su ciente para enfrentar los problemas de carácter social que evidencia el Departamento. La economía caldense con respecto a su entorno macroeconómico ha mostrado una recuperación, lo que es consecuencia de aspectos como:

Crecimiento de las ventas totales de los diferentes sectores.

Aumento en el sector de la construcción.

Se crearon nuevas empresas gracias a un buen comportamiento del sector comercio.

Un incremento de las exportaciones no tradicionales.

Crecimiento del sector agroindustrial.

1.2. LA AGROINDUSTRIA EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS

En Colombia, el 27% de la población habita en el campo y la principal activi-dad productiva es la agropecuaria. Ella se hace sobre la base de recursos natu-rales: agua y suelo, recursos genéticos, recursos forestales e hidrobiológicos y recursos energéticos. El agua y el suelo son los recursos más valiosos y funda-mentales en la producción agropecuaria y forestal y constituyen el soporte de toda actividad humana. Pero, a pesar de la enorme oferta existente en el país, ellos han sido subvalorados, sobreexplotados, derrochados y desperdiciados y la pobreza, la explotación laboral y carencia de seguridad social se siguen registrando a pesar del aumento de las agro exportaciones y del crecimiento del sector agrícola durante los últimos años. Por tal razón, entidades guber-namentales se han enfocado en tres aspectos necesarios para el desarrollo del sector agropecuario [3]: de nir qué se debe producir y cómo hacerlo de forma rentable, competitiva y equilibrada; aprovechar la biodiversidad para satisfacer las necesidades alimentarias de la población y dar valor agregado a los productos del sector. Este último reto impulsó al desarrollo agroindustrial como un medio para el desarrollo agropecuario colombiano.

11

Capítulo 1

1.2.1. De nición de agroindustria

La agricultura y la industria han sido consideradas tradicionalmente como dos sectores separados tanto por sus características como por su función en el crecimiento económico. Se ha estimado que la agricultura es el elemento característico de la primera etapa del desarrollo, mientras que se ha utilizado el grado de industrialización como el indicador más pertinente del avance de un país en la vía del desarrollo [4].

En la agroindustria las materias primas a transformar son materiales de origen biomásico; estas materias primas incluyen tanto productos como subproduc-tos de cosechas, de productos de origen pecuario o de pesquería. El propó-sito de la transformación agroindustrial puede ser el obtener otra forma de bien consumible como alimento, mejorar la vida útil del material procesado, obtener una presentación diferente del producto para facilitar su consumo o transporte, mejorar su contenido nutricional o extraer de él productos de mayor valor agregado. Este último corresponde al incremento de valor a los procesos y por lo tanto a los productos que se comercializarán mediante la utilización de maquinaria y mano de obra cali cada en la transformación de materias primas a productos terminados, lo que hace que la producción agrí-cola pase a un segundo estadio, el de transformación, logrando un aumento en la posibilidad de generar recursos. Esto tiene un gran signi cado al dis-minuir la diferencia existente entre estratos socioeconómicos de pobreza y riqueza generalizada, especialmente en comunidades rurales.

Cabe en esta contextualización nombrar la cadena productiva, la cual se re- ere a la estructura de articulación y coordinación del conjunto de agentes que intervienen para la producción, transformación y distribución de un pro-ducto. Los niveles de transformación que existen en la agroindustria se pue-den clasi car de acuerdo al grado de transformación del producto nal, así:

Nivel de transformación cero (0): se caracteriza por operaciones básicas de almacenamiento de granos, frutas y hortalizas y la transformación artesanal o básica de productos. En general este tipo de actividades es realizada por una o varias personas poco organizadas, con un sistema productivo exible que provee un gran número de productos en menor volumen. El nivel tecnológico de los procesos y el valor agregado a los productos es bajo; estos trabajos son ejecutados en ncas y en ocasiones son llevadas a cabo por grupos de campesinos en un centro de acopio de diferentes productos.

12


Nivel de transformación uno (1): los productos frescos se someten a una transformación primaria, en donde el nivel tecnológico de las metodologías y herramientas usadas es bajo, el tamaño de las empresas agroindustriales es entre mediano y pequeño, la cantidad de mano de obra poco cali cada es alta, con sistemas de organización productiva exibles que elaboran una gran cantidad de productos en bajos volúmenes.

Nivel de transformación dos (2): cuenta con una tecnología más avanzada con organización empresarial; consta de un sistema productivo que ofrece pocos productos, con volúmenes entre bajos y medianos. La exibilidad de la empresa se determina por la cantidad de productos a ser procesados y por la complejidad de los procesos; el nivel de transformación y procesamiento es más alto que en los niveles de transformación cero (0) y uno (1).

Nivel de transformación tres (3): en este nivel se clasi can las etapas y procesos que implican una transformación química; el uso nal del producto puede ser tanto alimentario como no alimentario, a diferencia de los niveles anteriores que pretendían como objetivo principal la preservación o transformación de un producto en un alimento o insumo agropecuario destinado a la alimentación animal o fertilización. El conocimiento es una alta componente en el producto nal.

Bienes alimentarios Bienes no alimentarios

Sopas, alimentos instantáneos, alimentos

para microondas, snaks extruidos, textu-

rizados o estructurados y productos enri-

quecidos y nutracéuticos.

Biocombustibles, biopolímeros,

oleoquímicos, productos obtenidos en

biorrefi nerías.

Tabla 1.4. Tipos de bienes producidos en el nivel de transformación tres (3).


El término de agroindustria rural comprende trabajos menos especializados, con mano de obra menos cali cada y el uso de maquinaria artesanal y con muy poca tecnología. También se de ne agroindustria rural como la actividad empresarial que permite la agregación y retención de valor en zonas rurales, mediante la aplicación de tareas de empaque, secado, almacenamiento, cla-

13

Capítulo 1

si cación, transformación y conservación a productos agrícolas, pecuarios, pesqueros y forestales, originados en explotaciones de pequeños productores, según el Programa de Desarrollo de la Agroindustria Rural (PRODAR) del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).

1.2.2. Contexto internacional agroindustrial

El comportamiento del petróleo, la variación del precio de los productos agropecuarios, los temores de la seguridad alimentaria, las restricciones del comercio y principalmente la recesión económica mundial más grave desde 1930, han in uido negativamente en el sector agropecuario, especialmente en los países subdesarrollados, teniendo un fuerte impacto en la población pobre del mundo que actualmente se estima en más de un mil millones de personas [5]. Aún así, el sector agrícola y pecuario se mantiene resistente, en especial la Organisation for Economic Co-operation and Development – OECD con una fuerte respuesta de la oferta a los altos precios y con un crecimiento con-tinuo, aunque contenido, de la demanda durante la crisis.

Para el año 2010, los mercados de los productos agrícolas tienden a una esta-bilidad, con una producción cercana a los niveles históricos recuperándose la demanda. Sin embargo, sigue la preocupación por la posibilidad que factores como el precio de la energía, variaciones climáticas, el desempeño macro-económico de las principales regiones y/o países y su in uencia en el mer-cado, puedan perturbar la permisible estabilidad del sector.

Según la OECD, el presupuesto requerido para mantener el sector agrícola estable es cada vez más costoso para los gobiernos. Además, la OECD prevé que la producción agrícola mundial crecerá más lentamente en la próxima década que en la pasada, pero en ausencia de factores inesperados menciona-dos anteriormente. El crecimiento de la población advierte una necesidad de aumentar en un 70% la producción de alimentos para el año 2050, por lo que los países menos desarrollados deben aumentar sus esfuerzos por mantener una mayor producción agrícola per- cápita [5].

Los precios promedio de los cultivos durante los próximos diez años para los productos comprendidos en los estimados de la OECD [5] se proyectan por encima de los niveles de la década anterior a los picos de 2007/08, tanto en términos nominales como reales. El promedio del trigo y los cereales secun-

14


darios se prevé que sea cerca de 15-40% mayor en términos reales en relación con 1997-2006, mientras que para los precios reales de los aceites vegetales se espera que sea de un 40% mayor. Los precios mundiales del azúcar al 2019 también serán superiores a la década anterior.

Para los productos pecuarios, los precios promedios de la carne vacuna en términos reales, a diferencia de la carne de porcino, se espera que superen el promedio de los años 1997 y 2006 en la próxima década, inicialmente de-bido a la baja de los suministros, el aumento de los costos alimenticios y la creciente demanda. La recuperación económica va a fortalecer el consumo de carnes vacunas en relación con los cereales, particularmente en los países en vías de desarrollo con mayor crecimiento. Los precios promedio de los productos lácteos en términos reales se espera que sean del 16% al 45% más alto en los años comprendidos entre 2010 y 2019 con respecto a los años comprendidos entre 1997 y 2006.

Por otro lado, la producción mundial de los productos agrícolas se incremen-tará en más del 13% para el 2019 tomando como base la producción global del periodo 2007-09, lo que sugiere más suministros para el periodo venidero. La OECD, proyecta un aumento de producción de trigo del 14% y aproxima-damente un 39% de los aceites vegetales. Igualmente la producción de azúcar tendrá una amplia expansión tanto en los países miembros de la OECD y los no pertenecientes. Entre los productos pecuarios la leche entera en polvo será el que mayor expansión de producción tendrá: se prevé que aumentará un 31% en relación del periodo base [5].

1.2.3. Contexto nacional agroindustrial

Solo a comienzos del siglo XX Colombia se dio a conocer en el mundo ex-portando uno de los mejores cafés, proveniente de las regiones más sumergi-das de la cordillera de los Andes. Durante la primera mitad del siglo dio prio-ridad al sector agrícola el cual creció sobre la base, no del mercado interno, sino del mercado mundial del café, descuidando la capacidad tecnológica de las empresas.

La economía colombiana registró para el 2009 un crecimiento de 4,9%, a pesar de la crisis mundial y obtuvo un crecimiento del PIB de 0,4%, un de-sempeño relativamente favorable si se compara con la caída observada en

15

Capítulo 1

las economías avanzadas (-3.2%) o con la del promedio de América Latina (-2.3%) [6], pero llamó la atención sobre la difícil situación que enfrenta el sector agropecuario, que presentó uno de los crecimientos más bajos, con apenas el -0,8% [7].Para los expertos esta situación es preocupante, toda vez que en menos de un año debe entrar en vigor (si es aprobado por los parla-mentos de los dos países y rmado por sus presidentes) el Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Colombia y Estados Unidos.

El TLC sostiene que varios productos podrán ingresar al mercado local con arancel cero, lo que sacará de la competencia a productores nacionales. Entre los cultivos que desaparecerán, los analistas mencionan la producción de al-gunos cereales tales como el trigo, el maíz, la cebada, y otros productos bá-sicos como soya, algodón y sorgo que resultan poco competitivos en los mercados internacionales, lo cual sería un dramático golpe al empleo en las áreas rurales [8].

Por ello, el país requiere la adopción masiva de la biotecnología, la adecua-ción de las tierras, la reconversión de algunos cultivos y el abaratamiento de insumos. Pero más allá de esto, que no es nuevo para nadie, se necesita saber si el Estado lo que quiere es adoptar un modelo importador de alimentos o mantener la producción colombiana.

En medio de un panorama mundial difícil en el que se habla de escasez de ali-mentos, cambio climático y explosión demográ ca, Colombia tiene grandes ventajas si potencia su sector agrícola trabajando en la implementación de las nuevas tecnologías y mejoras en la infraestructura de investigación y pro-ducción. Esta es la re exión inicial planteada por la Universidad Nacional de Colombia, CorpoGen y Colciencias en su publicación La biotecnología, motor de desarrollo para la Colombia de 2015.

En este estudio también se resalta que Colombia cuenta con grandes oportu-nidades en los sectores agropecuario y agroindustrial por ser un país rico en biodiversidad (actualmente el segundo después de Brasil) y que el crecimiento de estos sectores se puede sustentar en proyectos biotecnológicos orientados a maximizar la producción de las tierras y a la obtención de nuevos productos o al mejoramiento de procesos o productos ya existentes.

Se tiene como reto superar el rezago de la infraestructura, ciencia y tecnología del país para aprovechar al máximo la oportunidad que la escasez de tierras

16


y alimentos en el mundo abrió a los agricultores, según lo expresado por va-rios productores, analistas, gremios y el gobierno nacional en un foro sobre crecimiento del sector agropecuario realizado en la Universidad de los Andes.

Para afrontar esta situación y aprovechar la ventaja que se tiene y la oportu-nidad de mercado existente, el gobierno de Colombia en su Plan Nacional de Desarrollo 2006-2010, plantea 15 programas para el sector agropecuario y uno de estos se enfoca al crecimiento de este sector (Programa 6 a cargo del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Sostenible) [1].

Según la SAC (Sociedad de Agricultores de Colombia) se considera que en 2010 la actividad productiva agropecuaria estará entre un 1% y un 2%. Cre-cimiento soportado en la aparente recuperación de la producción cafetera y en el ingreso a producción de áreas de cultivos permanentes. Sin embargo el entorno para el desarrollo de nuevas inversiones no es favorable por las siguientes razones [9]:

Si bien los precios internacionales de los productos agropecuarios tienden al alza, la coyuntura nacional no propició nuevas inversiones.

Lenta recuperación de los mercados internacionales, sumado a los problemas políticos con socios comerciales afectará la demanda ex-terna.

El clima no será favorable en el primer semestre, por la presencia del fenómeno de El Niño, lo que generará una in ación de alimentos.

Se espera una moderada demanda interna privada, atribuida al desem-pleo y a la caída en las remesas.

El gasto público que dinamizó la economía en 2009 será restringido.

No se percibe un cambio a la tendencia revaluacionista.

Incertidumbre en el ambiente económico debido al proceso electoral.

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Capítulo 1

1.2.4. Caldas y el sector agropecuario

El departamento de Caldas está localizado estratégicamente sobre el eje andi-no, entre las troncales del Occidente y del Magdalena, en medio del llamado "Triángulo de Oro" que conforman Bogotá, Cali y Medellín, con una variada oferta ambiental y potencial en agroindustria, ciencia y tecnología. Sus prin-cipales cultivos son: café, caña de azúcar maíz y fríjol; encontrando posibles potencialidades en: plátano, ores, papa, frutales de clima frío (mora, lulo, tomate de árbol y granadilla) y frutales de clima cálido (aguacate y limón Ta-hití) [10].

En Caldas la agricultura y ganadería generan el 21% del PIB departamental, los servicios públicos representan el 15%, los servicios sociales, comunitarios y domésticos el 13,3%, el comercio, hoteles y restaurantes el 13,1% y la indus-tria un 13% según el DANE en el 2003 [10].

En la Figura 1.3 y en la Figura 1.4 se puede observar el crecimiento y la par-ticipación de Caldas a nivel nacional para el año 2007 en el Producto Interno Bruto (PIB).

Figura 1.3. Variación anual del PIB.

Fuente: [11].

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En 2007 el área agropecuaria ocupó un 1 4,28%, la minera 1,38%, la industria 15,93%, la construcción 5,49%, el comercio 9,90%, mientras que otras activi-dades mostraron un 53,03% según reporte del DANE en 2009 en las cuentas nacionales departamentales para el año 2007.

Para el año 2008, parte del sector agrícola en Caldas, según el Anuario Estadís-tico del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural [12], obtuvo una producción total en el departamento de 327.000 toneladas, logrando un porcentaje de participación a nivel nacional del 2,5%. Entre los principales productos se encuentran el plátano para consumo interno (con 170.036 Ton, ocupando el cuarto puesto a nivel nacional), la caña panelera (76.120 Ton), la caña de azúcar (con 33.338 Ton, ocupando el tercer puesto a nivel nacional), la yuca (22.293 Ton) y el maíz tecni cado (12.562 Ton), entre otros.

En cuanto al sector pecuario para el año 2008 el Anuario Estadístico del Minis-terio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA) [13], el inventario departamental posee 907.532 cabezas, ocupando el 1,47% del total nacional. En Caldas los bovinos ocupan el primer lugar en el sector pecuario, con 438.636 cabezas (puesto 17 a nivel nacional), seguido de los pollos y gallinas con 406.879 cabezas y los equinos con 28.480 cabezas, entre otros.

F uente: [11].

Figura 1.4. Participación del departamento de Caldas en el PIB de Colombia.

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Capítulo 1

La industria caldense, según el Anuario Estadístico del Ministerio de Agri-cultura y Desarrollo Rural y la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA) [13], mostró unos ingresos totales para el departamento de 2.504.160 millones de pesos, ocupando el primer lugar en ventas los productos alimenticios y bebi-das con 1.028.721 millones de pesos.

La Gobernación de Caldas en su plan de desarrollo 2008-2011, plantea pro-gramas que permitan que el sector agropecuario y agroindustrial tengan un crecimiento progresivo en el Departamento, para llegar a un punto de mejora en la competitividad y calidad.

El plan de desarrollo departamental en su área de desarrollo económico y empleo incluye seis sectores, donde se incluyen el sector agropecuario y el sector agroindustrial. Para el sector agropecuario se tiene como política: for-talecer el sector en concordancia con las políticas y lineamientos ministeriales, buscando mejorar la productividad, sostenibilidad ambiental, equidad y com-petitividad en el sector primario, articulándolo a diferentes procesos con alto valor agregado cuyo objetivo es dirigir el proceso de plani cación del desar-rollo de los sectores agrícola, pecuario, piscícola y forestal del departamento de Caldas, de acuerdo con las políticas nacionales y sectoriales, con la partici-pación de todos los actores del sector incluyendo la academia.

Para lograr estos objetivos se plantea una serie de programas para este sector, donde se pueden citar algunos, como lo son:

Fomento a la producción de cafés especiales.

Fomento a la producción agropecuaria.

Comercialización de productos agropecuarios.

Los productos agropecuarios en Caldas cuentan con una buena demanda en los mercados internacionales y nacionales, por lo que vale la pena organizar y tecni car estos cultivos para lograr un mejor rendimiento. En la Tabla 1.5, se presentan los principales productos agrícolas del departamento y los mu-nicipios con mayor vocación. Estos datos fueron extraídos de acuerdo con la información suministrada por la Secretaría de Agricultura, correspondiente al documento consolidado de los años 2007, 2008 y 2009.

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Para el sector agroindustrial, el plan de desarrollo departamental contempla como política: el incentivar el desarrollo de procesos de transformación de la producción agropecuaria de manera que se logre el máximo nivel de agrega-ción de valor posible con miras a los mercados nacionales e internacionales y tiene como objetivos el diseñar las estrategias pertinentes para impulsar los procesos de transformación y agregación de valor a la producción primaria con criterios de competitividad, equidad social y sustentabilidad ecológica y ambiental, en concordancia con las políticas nacionales y con la participación de todos los actores que hacen parte de las diferentes cadenas productivas.

Productos

agrícolasMunicipios con mayor vocación

CaféManizales, Anserma, Pensilvania, Chinchiná, Risaralda y

Palestina

Caña Viterbo, Supía, Neira, Filadelfi a, Pácora y Samaná.

PlátanoAnserma, Manizales, Pácora, Neira, Risaralda, Aguadas

y Belalcázar.

Cítricos Aguadas, Anserma, Palestina, Manizales y Viterbo.

Yuca Anserma, Chinchiná, Risaralda, Samaná y Viterbo.

Cacao Samaná, Victoria, Anserma y Belalcázar.

Aguacate Norcasia, Anserma y Risaralda.

Caucho Victoria, Samaná y Marquetalia.

Banano Manizales

Granadilla Aranzazu y Salamina.

Fique Marquetalia y Samaná.

Mora Aguadas.

Lulo Risaralda.

Guayaba Manizales y Palestina.

Maracuyá Aguadas, Anserma, Risaralda, San José y Viterbo

Tomate de árbol Anserma y Aranzazu.

Tabla 1.5. Principales productos agrícolas en el departamento de Caldas, 2009.


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Capítulo 1

El logro de estos objetivos se basará en programas [14] tales como:

Consolidación del desarrollo institucional del sector agroindustrial.

Consolidación de las cadenas productivas agroindustriales competitivas con visión subregional.

Fortalecimiento de los sistemas de comercialización en los centros provinciales de gestión agroempresarial.

En cuanto al sector forestal, la tendencia del departamento de Caldas se debe a su ubicación geográ ca que ha incentivado el interés de la Secretaría de Agricultura y de la Corporación Autónoma Regional de Caldas - CORPO-CALDAS, a promover y nanciar el Plan de Desarrollo Forestal del departa-mento. Entidades como la Corporación para el Desarrollo de Caldas - CDC y Procuenca se han encargado del desarrollo de este, principalmente en la región Centro – Sur con la reforestación de todas las zonas aledañas a los e uentes del río Chinchiná. Se han generado cerca de 1800 empleos anuales realizando la reforestación que va acompañada con proyectos de seguridad alimentaria en 40 veredas, generando 380 huertas para este n, asegurando la perdurabilidad del proyecto, en el año 2007.

El desarrollo forestal no solo se debe limitar a los procesos de reforestación y al manejo forestal sostenible. También es necesario hacer un esfuerzo im-portante para agregar valor en los diferentes eslabones de la cadena y para elaborar productos de alta calidad y excelente diseño que se puedan comercia-lizar en los mercados regionales, nacionales e internacionales, incentivando de esta manera a que la comunidad participe en los planes de reforestación, para asegurar el futuro ambiental del departamento. Aunque la reforestación sea un proceso lento, se deben articular las diferentes cadenas del agro mediante cultivos paralelos que generen con anza y sostenibilidad a los productores durante el tiempo que conlleve al aprovechamiento. La falta de centros de acopio y sistemas de transporte, con mayores desperdicios y baja calidad, impiden el fortalecimiento de la cadena por medio de un aprovechamiento integral, por lo cual se requiere el montaje de aserríos y la articulación con centros de investigación para el aprovechamiento de las partes no maderables del árbol.

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1.2.5. Cadenas agroindustriales

Una cadena agroindustrial se puede describir como la relación de personas que participan en la producción, transformación y comercialización de un producto agrícola. En una cadena se enlaza una serie de relaciones técnicas y económicas que van desde la actividad agrícola primaria hasta la oferta al consumidor nal, incorporando procesos de empaque, industrialización o transformación y distribución.

Este concepto se usa para denominar las cadenas que se basan en uno o varios productos, una cadena se presenta como la relación entre cuatro activi-dades: producción, transformación, comercialización y consumo, aunque de manera consecutiva para nes didácticos.

Para articular el sector agrícola con el industrial es necesario que se forta-lezcan las cadenas de suministro, las que se extienden desde los procesos genéticos hacia los cultivos, los productores, procesadores y los distribuidores hasta llegar al consumidor. El análisis de los roles de cada actor debe ser una integración de los demás roles y cuando se intentan sincronizar las cadenas productivas del sector esta integración es uno de los retos más importantes porque es dentro de estos actores de la cadena donde se presentan las mayores diferencias culturales y tecnológicas.

La integración del ujo de información en la cadena depende de la disponibilidad y la demanda son los entes en donde gira el ujo de información a través de una cadena agrícola. Con el enfoque de cadenas integradas, la demanda real del producto y los procesos deben ser compartidos, preferiblemente en línea, con todos los actores en la cadena, para que en forma proactiva, puedan ser capaces de in uenciar el mejoramiento en el futuro desempeño y todos puedan colaborar a la hora de eventualidades negativas en el suministro. Los desarrollos tecnológicos que podrían activar el ujo incrementado de información, son posiblemente algunos de los mas importares manejadores del cambio en las cadenas de suministro agrícolas. Estos incluyen avances funcionales en tecnología de computación, permitiendo llegar a sitios de difícil acceso; es también la información de pronóstico del tiempo en línea un instrumento clave en la planeación en el cultivo. Las cadenas agroindustriales pueden ser clasi cadas de la siguiente forma:

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Capítulo 1

• Cadenas agroindustriales básicas y tradicionales: se basan en granos o tubérculos básicos para la alimentación humana, Estas cadenas agroindustriales generalmente están dominadas por grandes empresas y grandes economías de escala; pueden ser grandes plantaciones tecni cadas que tienen una demanda de producto relativamente constante.

• Cadenas básicas modernas: la demanda del producto es variable, en donde algunas presentan una gran economía, como la cadena agroindustrial de oleaginosas (palma aceitera y en general las que producen aceites).

• Cadenas de productos diferenciados: la publicidad desempeña un papel importante en la demanda que los consumidores nales hagan de los productos. Las materias primas de este tipo de cadenas tiene poca in uencia sobre el precio nal del producto.

• Cadenas de agro exportación tradicional: corresponde a una cadena agroindustrial básica donde se hace necesario un nivel de industrialización ya que los requerimientos de exportación hacen que tengan un enfoque en los productores más que en las cadenas básicas.

• Cadena de agro exportación nueva o moderna: generalmente los productos son de alto valor y no existen economías de escala, lo que permite una producción muy rentable en pequeño. Tienen una demanda muy variable y generalmente su comercialización o transformación en el proceso es más difícil.

En resumen, una cadena agroindustrial es un conjunto de acciones y actores que intervienen y se relacionan técnica y económicamente desde la actividad agrícola primaria hasta la oferta al consumidor nal, incorporando proce-sos de empaque, transformación y distribución. La mayoría de las cadenas agroindustriales colombianas culminan en el procesamiento de la materia prima, mientras que tan solo unas pocas agrocadenas terminan en producto nal empacado; esto lleva a concluir que no se ha logrado articular comple-tamente las cadenas y por lo tanto no se están aprovechando las ventajas que conlleva la formación de cadenas totalmente estructuradas para lograr mayor rentabilidad en todos los pasos involucrados en la transformación de un pro-ducto agropecuario.

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1.2.6. Cadenas agroindustriales en el departamento de Caldas

La generación de empresas en el Departamento debe comenzar con una buena administración y organización de toda la cadena productiva. Algunos municipios han generado proyectos de implementación y tecni cación de cultivos, obteniéndose una capacidad competitiva en el primer eslabón de la cadena productiva (producción primaria) y de esta forma penetrar a nuevos mercados o ampliar su participación ya existente con productos de mejor calidad.

Como factor importante de la cadena productiva que se debe tener en cuenta en los proyectos agroindustriales, es el intermediario de la materia prima hacia el consumidor. Esta intermediación en algunos municipios está coordinada por centros de acopio, asociaciones o comités, donde su administración y organización buscan el bienestar de los productores primarios. Estos factores son importantes cuando nos referimos a la agroindustria, ya que es una forma de acopiar la materia prima, que es el producto que los agricultores desean procesar. Sin embargo, todo proyecto agroindustrial debe contar y cumplir con dos elementos muy importantes: la empresa y el mercado, que son los componentes que condicionan los procesos de producción y venta de los productos ya procesados. En Caldas, existen procesos agroindustriales que se encuentran organizados y tecni cados con un mercado relativamente asegu-rado, la mayoría de las transformaciones que existen son artesanales y la venta de estos productos es local. Es por ello importante conocer las unidades agroindustriales del Departamento, sus fortalezas y falencias, realizando un análisis de cómo mejorar este tipo de procesos para sacar adelante la región.

Según la Agenda Interna y el Departamento de Planeación Nacional para el departamento de Caldas, los principales sectores y productos promisorios se presentan en la Tabla 1.6.

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Capítulo 1

Según el Grupo de Economía Internacional con base en Estructuras de Ca-denas Productivas, la participación de Colombia en las importaciones de pro-ductos agropecuarios y agroindustriales realizadas por Estados Unidos, los principales productos en los que el departamento de Caldas tiene oportuni-dad para fortalecer sus cadenas agroindustriales se ve enfocada en la cadena hortofrutícola (Tabla 1.7).

Sectores determinantes Sectores promisorios

Café transformado Otros productos alimenticios

Café sin tostar Curo y sus productosMaquinaría en general Equipos de transportes

Productos químicos Productos lácteosBebidas Envasado de frutas y legumbres

Otras maquinarias y suministros

eléctricosMuebles metálicos

Carnes y pescado Otros industriales

Hotelería y restaurante FríjolElectricidad y gas Textiles

Productos metálicos Aves de corralVidrios Muebles de madera

Calzado AzúcarCacao, Chocolate y confi tería Caucho y plástico

Prendas de vestir Tomate de árbolPapel, cartón e impresos Flores

Madera

Construcción

Plátano

Bovino

Tabla 1.6. Sectores determinantes y promisorios de acuerdo con la matriz de localización sectorial consolidada.

Fuente: [14]

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Desde el punto de vista de la cadena hortofrutícola, el departamento de Cal-das podría aprovechar las ventajas que ofrece el mercado estadounidense de los siguientes productos: frutas frescas, vegetales frescos, vegetales en conser-va, vegetales congelados, frutas en conservas y envasadas, pulpas y jugos. Es importante destacar que aunque en muy bajos volúmenes, empresarios del Departamento ya han efectuado exportaciones de estos productos al mer-cado norteamericano.

Las posibilidades para el departamento de Caldas en la cadena azúcar, con -tería y chocolatería están relacionadas con la parte del mercado que es cubierta por otros orígenes que representa un volumen considerable del total impor-tado; además de la experiencia exportadora de las empresas caldenses vincu-ladas con esta cadena, entre los principales productos que podrían incursio-nar en el mercado norteamericano podemos citar: con tería de chocolate, manteca de cacao, cacao en polvo, miel de caña y chocolate de mesa en pasta.

De acuerdo con la oferta de desgravación de productos agrícolas hecha por Colombia en el marco del TLC, en el mediano plazo, se puede presentar una amenaza para las empresas vinculadas a la cadena de café en el departamento

Producto

Importacio-

nes USA U$

Millones

Participa-

ción de

Colombia

Principal

competencia

Potencial

exportador

Caldas

Frutas frescas 4.226 5,5% México 20% Si

Vegetales frescos

2.809 0,2% México 57% Si

Vegetales en conserva

1.001 0,2% Canadá 39,2% Si

Vegetales congelados

287 0,1% México 56,4% Si

Frutas en conservas y envasadas

696 0,4% México 11,8% Si

Pulpas jugos 800 0,2% México 9,1% Si

Tabla 1.7. Productos con oportunidades para Caldas

Fuente: elabo ración propia.

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Capítulo 1

de Caldas, toda vez que diez años después de la rma del tratado, será desgra-vada la importación de café no descafeinado sin tostar.

1.2.7. Agroindustria rural en el departamento de Caldas

Debido a la profunda necesidad de mejorar y estabilizar la situación económi-ca de la comunidad rural del departamento de Caldas, se han implementado diversos proyectos de desarrollo rural para mejorar la productividad del sec-tor agropecuario. Sin embargo, durante el desarrollo de las actividades agrí-colas y pecuarias se generan problemas de calidad de los productos, lo cual marca la necesidad de aumentar la vida útil de los mismos. Las transforma-ciones agroindustriales signi can una solución a esta problemática. Mediante estos procesos se elaboran productos, principalmente alimenticios, acordes a las necesidad de la comunidad y a su vez se disminuye la cantidad de produc-tos que se pierden luego de la cosecha. Desafortunadamente la mayoría de las empresas agroindustriales están ubicadas en el área urbana, lo que ocasiona que no haya un impacto signi cativo sobre el área rural, de manera que no hay aumento de empleo y el valor agregado no se re eja en los ingresos del productor y se presentan grandes pérdidas de postcosecha ocasionadas por el transporte hasta los centros de procesamiento y por la falta de capacidad de almacenamiento en el campo.

1.3. EL PROYECTO ARCANO

Con el n de implementar en el departamento de Caldas una agroindustria rural que integre todas las actividades desde la producción de materias primas y su transformación hasta la comercialización del producto nal, de manera que se posibilitan la conversión de un bien perecedero en uno de mayor du-ración, la Gobernación de Caldas por medio del plan de desarrollo departa-mental 2008-2011 [14], Para hacer de Caldas nuestra mejor empresa, tiene como propósito la creación de riqueza con equidad y la generación de trabajo di-gno, en armonía con el medio ambiente. Con tal n está implementando sus políticas de educación, ciencia y tecnología mediante un conjunto complejo y ambicioso de programas como la continuidad y profundización del proyecto educativo ARCANO.

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Al implementar proyectos agroindustriales rurales por medio de ARCANO, se espera aumentar los ingresos de la comunidad, generar empleo, diversi -car la dieta de la población involucrada al introducir productos procesados en la alimentación, reducir perdidas postcosecha, aprovechar subproductos y residuos, recuperar el medio ambiente y facilitar el acceso a créditos agrope-cuarios empresariales.

La Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, con la convicción de que la formación profesional es el medio por excelencia para transferir al sector productivo el conocimiento técnico, las innovaciones y el desarrollo tecnológico y que estos son factores esenciales para la competitividad del sector agroindustrial, ha focalizado esfuerzos para el desarrollo de acciones que permiten una mayor optimización del uso de los recursos bióticos y que empodere a la comunidad rural representada principalmente por docentes, alumnos y padres familia en procura de un mayor desarrollo agroindustrial que permita el aumento de la competitividad de los productos tanto en el mercado interno como externo.

La agroindustria es una actividad que puede dar a nuestra región una vía para impulsar subdesarrollo económico, pudiendo reducir el desempleo y la extre-ma pobreza de la población rural. El país presenta ventajas comparativas con su biodiversidad, que aprovechándolas apropiadamente, permitiría solucionar problemas de seguridad alimentaria y surtir adecuadamente mercados regio-nales, nacionales y a futuro internacionales. En el último caso, la agroindustria de exportación obliga a conocer completamente la cadena agroindustrial para poder tener éxito en el difícil, cambiante y competitivo mercado global.

Además de lo anteriormente mencionado, se buscan puntos de conexión para articular el sector agropecuario con el agroindustrial, dándole a la materia pri-ma un valor agregado y alargando la vida útil de diferentes productos. Adicio-nalmente se pretende integrar y capacitar a productores, docentes, alumnos y madres cabeza de familia para que desarrollen competencias relacionadas con las operaciones y procesos de alimentos y materias primas, las cuales sirvan de base para la conformación de núcleos agrícolas de desarrollo productivo en los que las comunidades rurales se integren a la economía de los centros urbanos y éstos a su vez al sector empresarial regional y nacional, enmarcados dentro de procesos productivos competitivos y exitosos.

29

Capítulo 1

Adicionalmente, mediante la articulación de las actividades productivas de los distritos se busca solucionar problemáticas sociales de nuestras comunidades, entre ellas las grandes di cultades que en materia de seguridad alimentaria experimenta la población infantil del Departamento. Justamente serán de pri-mordial importancia aquellos proyectos que contribuyan directamente a me-jorar la calidad nutricional de los niños ubicados en zonas rurales y urbanas de municipios distantes del centro político y económico del departamento. El éxito de estos programas irrigaría bene cios tanto a sectores rurales como de las cabeceras municipales en el marco de un plan de mejoramiento de la calidad de vida de la población.

La Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, se propone con su equipo de asesores, apoyar procesos e cientes, e caces y oportunos a través de los cuales las pequeñas unidades productivas se reconviertan en verdade-ras empresas, que si no generan empleos externos, sí produzcan autoempleo, que le permitan a los educandos enfrentar en forma creativa diferentes situa-ciones en su vida adulta. Entre estas competencias se cuenta la iniciativa para crear empresas que en un futuro posibiliten la generación de empleo. En el contexto de los Distritos Agroindustriales del Departamento es necesario crear la cultura de la transformación de la producción agropecuaria.

En particular existe la voluntad y el compromiso de la administración depar-tamental en el desarrollo de propuestas productivas no sólo de obtención de productos agrícolas en fresco, sino de productos transformados y que involu-cren a los agricultores, ganaderos y población del casco urbano aprovechando la infraestructura de los municipios y adecuándola a procesos que permitan un aumento del valor agregado y su adecuada comercialización en el contexto regional y nacional.

Lo anterior parte del convencimiento de que solo mediante el desarrollo agroindustrial se puede mejorar el nivel de vida de los habitantes y desmontar el esquema de un gobierno asistencialista que propone soluciones paliativas a los sectores más deprimidos. En la actualidad 14 instituciones educativas han sido intervenidas por el proyecto Arcano. En cada una de ellas se han logrado los objetivos del proyecto a diferentes niveles y alcances. Tal situación es normal en proyectos innovadores de este tipo. Sin embargo, la Gobernación de Caldas y la Universidad Nacional consideran que es posible fortalecer lo existente con estrategias de diagnóstico que permitan en una segunda etapa

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una capacitación, reparación y readecuación de líneas de proceso y un acom-pañamiento por un término determinado.

El énfasis de la presente propuesta se dirige a aprovechar la experiencia que en educación y tecnología tiene la Universidad Nacional para reforzar este proyecto como el modelo piloto de transformación de la producción agro-pecuaria, donde se generen cadenas y mini-cadenas productivas que cuenten con nichos especializados de mercados, que tengan las posibilidades de crecer en los mercados internos o externos de acuerdo a los estudios de inteligencia de mercados y que contengan criterios de viabilidad ambiental, económica, social y cultural.

Estando el departamento de Caldas en la mitad del eje industrial colombiano, contando con gran variedad de pisos térmicos, siendo esta una ubicación estratégica para comercialización de productos hacia los mayores centros de producción y consumo nacionales, la variedad agropecuaria de Caldas debe ser aprovechada para generar impacto social, económico y ambiental.

Los colegios de Caldas son una alternativa para incentivar el respeto, amor y buen aprovechamiento de los recursos naturales del departamento. Para eva-luar la actividad agropecuaria y agroindustrial del departamento se ha tenido en cuenta: información de diagnósticos Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, e información de entidades gubernamentales y no guberna-mentales.

1.4. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PROYECTO ARCANO

El proyecto ARCANO (Apropiación Rural de Competencias Agroindustria-les para Nuevas Oportunidades), es una estrategia representada en un pro-grama educativo diseñado por la Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, a través de su Instituto de Biotecnología y Agroindustria.

ARCANO es un programa educativo dirigido a los estudiantes de educación media técnica del sector rural del departamento de Caldas que pretende su formación en competencias necesarias para la utilización de la diversidad bio-lógica local en actividades económicas asociadas a su conservación o trans-formación.

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Capítulo 1

Misión: complementar la reconocida vocación agropecuaria del Departa-mento con la necesaria componente agroindustrial para formar una nueva generación de jóvenes emprendedores rurales innovadores que dispondrán para ello del acompañamiento cientí co y técnico de una red de expertos.

Visión: el proyecto ARCANO generara una nueva cultura de aprovecha-miento de las oportunidades que ofrece el mercado global para la oferta agropecuaria local, usándola en todo su potencial de productos (frescos, or-gánicos, transformados para usos alimentarios y no alimentarios) y de servi-cios ambientales (captura de gas carbónico, ecoturismo, producción de agua, conservación de laderas) con efectos positivos en la seguridad alimentaria y el desarrollo rural caldense.

Estrategias: capacitación de los docentes responsables del desarrollo del programa en los colegios en forma presencial y virtual, utilizando la red de expertos y un portal de internet, coordinados desde la Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, con colaboración y apoyo del SENA. Dotación y acondicionamiento de espacios físicos en los actuales colegios agropecua-rios para la creación de sus propios laboratorios de procesos productivos y de calidad en los que se pueda reproducir y transferir el entrenamiento de los docentes a los estudiantes. Para institucionalizar este proceso las comunida-des académicas de los colegios deberán concebir las correspondientes modi- caciones de los PEI que formalicen el cambio de la modalidad de colegios agropecuarios a colegios agroindustriales. El aval de la continuidad e innova-ción se dará mediante la optimización de la conectividad entre la Secretaría de Educación Departamental, los docentes, los estudiantes y las comunidades de los colegios agroindustriales con los miembros de la red de expertos, instruc-tores y profesores, a través de visitas cuando se requiera, pero principalmente usando el mismo portal de capacitación. Este portal, los proyectos académi-cos, las ideas de negocio y demás ujo de información de ARCANO se co-ordinan desde un centro dinamizador ubicado en la Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales: las plantas piloto de biotecnología y agroindustria. Desde allí se dispondrá de un equipo de asesores conformado por profesores, jóvenes investigadores, profesionales, estudiantes de formación avanzada y un equipo interdisciplinario de consultores.

El proyecto ARCANO ha sido desarrollado hasta el momento en cuatro fa-ses, la Fase 0 de diagnóstico, la Fase I y II dirigida a intervención nal en

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14 colegios agropecuarios, además del planteamiento del plan de desarrollo agroindustrial en Caldas, evaluación y propuesta de intervención en cuatro plantas donadas a Caldas por la embajada del Japón, entre otros aspectos. La Fase III incluye el re-diagnóstico y nuevos diagnósticos de 23 colegios que solicitaron la intervención de ARCANO ante la Secretaria de Educación.

El proyecto fue realizado por el equipo técnico de trabajo de la Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales. El desarrollo del trabajo permitió evaluar el estado de los sectores agropecuario y agroindustrial en el depar-tamento de Caldas. Igualmente se estableció el potencial que tienen los es-tablecimientos educativos rurales del Departamento para ejecutar proyectos agroindustriales.

1.5. REFERENCIAS

[1] Departamento Nacional de Planeación (2007). Agenda interna para la pro-ductividad y la competitividad. Documento regional – Caldas. Bogotá: DNP.

[2] Departamento Administrativo Nacional de Estadística (2005). Censo nacio-nal de población y vivienda. Bogotá: DANE.

[3] Cortés, E.A. (2004). Sector agropecuario y desarrollo rural : una mirada integral. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia.

[4] Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimenta-ción – O cina regional para América Latina y el Caribe (2010). Alza de los pre-cios agrícolas, seguridad alimentaria y lucha contra el hambre. Santiago de Chile: FAO.

[5] OECD - FAO (2010). Agricultural Outlook 2010-2019. Disponible en: http://chede.org/chede/wp-content/uploads/2010/08/15-07-10-OECD-FAO-agricultural-outlook-2010-2019.pdf

[6] Banco de la República (Colombia) (2010). Informe que la Junta Directiva del Banco de la República presenta al Congreso. Bogotá: Banco de la República.

[7] Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (Colombia) (2009). Informe económico 03 de 2009. Coyuntura económica de Colombia 2009. Bogotá: Mincomer-cio.

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Capítulo 1

[8] Robledo, J.E. (2004). Por qué decirles NO al ALCA y al TLC. Disponible en: http://www.ecoportal.net/Temas_Especiales/Economia/Por_que_de-cirles_NO_al_ALCA_y_al_TLC.

[9] ANIF, Fedesarrollo (2010). Seminario Recuperación internacional y local en 2010 ¿Qué tan sostenida será?. Cali: ANI[10] Ministerio de Comercio, In-dustria y Turismo (Colombia) (2010). Per l del departamento de Caldas. Bogotá: Mincomercio.

[11] Depa rtamento Administrativo Nacional de Estadística (2009). Cuentas Nacionales Departamentales de Caldas. Bogotá: DANE.

[12] Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2009). Anuario estadístico de frutas y hortalizas 2004-2008 y sus calendarios de siembras y cosechas. Bogotá: Minis-terio de Agricultura y Desarrollo Rural.

[13] Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (2010). Per l departamental de Caldas. Bogotá: O cina de Estudios Económicos.

[14] Gobernación de Caldas (2008). Plan de Desarrollo 2008-2011. Manizales: Secretaría de Planeación Departamental.

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Capítulo 2

CAPÍTULO 2 PROCESO METODOLOGICO

PARA LA IMPLEMENTACION DE COMPETENCIAS AGROINDUSTRIALES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS

DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS

2.1. METODOLOGÍA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE COMPETENCIAS AGROINDUSTRIALES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS

Colombia cuenta con una biodiversidad que le permite tener una variedad de productos para el desarrollo de diferentes cadenas productivas convirtiendo a la agroindustria en una vía de desarrollo económico para mejorar el nivel de vida rural y hacer frente a un mercado global de continuo crecimiento.

Sin embargo el desarrollo agroindustrial en el departamento de Caldas es bajo, por lo cual, para aumentar el valor de los productos agrícolas, es ne-cesario el buen manejo de poscosecha y de transformaciones diversas de la materia prima, así como una articulación entre el agricultor y mercados que ofrezcan los productos nales. En el Departamento se reportan 28 colegios agropecuarios distribuidos en los distritos con características muy diferentes, pero con la disposición para convertirse en los pilares de transformación cul-tural que se quiere. El propósito de este proyecto es utilizar un elemento muy importante del sistema educativo departamental como lo es el conjunto de colegios agropecuarios, para impulsar una cultura que ha sido tradicionalmen-te ajena a nuestro espacio rural: el aprovechamiento de las oportunidades que ofrece el mercado global de la oferta biótica local, superando la concepción de esta oferta como la simple producción de perecederos, aprovechándola en todo su potencial desde el acopio y comercialización de los productos en frescos, orgánicos y transformados para usos alimentarios y no alimentarios

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hasta el uso en servicios ambientales (captura de gas carbónico, ecoturismo, producción de agua, conservación de laderas).

Inicialmente, el proyecto ARCANO se fundamentó en el diagnóstico de 28 instituciones educativas con componente agropecuario y en las experiencias que se han desarrollado en los propios colegios con el apoyo de la Secretaría de Educación, el Comité Departamental de Cafeteros y el Sena (entidades que históricamente han tenido los programas de educación formal y no for-mal más consistentes y sostenidos con efectos en los proyectos educativos institucionales de los colegios), con el propósito de que los colegios avancen hacia colegios agropecuario - agroindustriales, entendiendo con esta deno-minación la nalidad de arraigar la inspiración agropecuaria con la intención simultánea de profundizar la orientación vocacional de los colegios hacia el estudio permanente y dinámico de las oportunidades de mercado que la pro-ducción agropecuaria local tenga en el mercado regional, nacional o interna-cional, como productos transformados o servicios.

El propósito del diagnóstico fue la evaluación completa de las condiciones de las instituciones educativas para su ingreso en el mundo de la agroindustria el cual estuvo a cargo de un grupo multidisciplinario de profesionales en áreas como la ingeniería civil, ingeniería química, agronomía, veterinaria, psicolo-gía, entre otros, los cuales guiaron y desarrollaron la evaluación y análisis de las condiciones de cada institución.

Posteriormente, al de nir los potenciales y di cultades de las instituciones educativas, se plani có el programa y la de nición e implementación de las posibles líneas agroindustriales para la puesta en marcha tanto en lo referente a condiciones físicas y estructurales como en la disposición y receptividad de la comunidad frente a la alternativa agroindustrial. El montaje y puesta en marcha de las plantas agroindustriales se compone de las siguientes sub-etapas:

Modi cación de PEI (Proyecto Educativo Institucional).

Capacitación de expertos y creación de una primera red entre expertos de apoyo.

Conformación de alianzas estratégicas con instituciones locales, nacionales e internacionales.

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Capítulo 2

Puesta en marcha de infraestructura en las instituciones educativas.

Sensibilización y divulgación del proyecto a la comunidad

Finalmente, última etapa del proyecto ARCANO fue el seguimiento conti-nuo de cada una de las instituciones en él involucradas y apoyo profesional en cuanto a la parte técnica y de mercadeo de los productos agroindustriales obtenidos.

2.2. ANTECEDENTES EN EL DESARROLLO DE PROYECTOS AGROPECUARIOS Y AGROINDUSTRIALES REALIZADOS EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS

En el departamento de Caldas se han realizado una serie de estudios sobre el sector agropecuario y agroindustrial, con el n de llegar a tener una visión glo-bal de la in uencia del mismo en el desarrollo económico del departamento. Los estudios agropecuarios fueron elaborados con una metodología basada principalmente de información extraída de encuestas o entrevistas con perso-nas del sector y con poco o ningún apoyo técnico objetivo (fotografías aéreas o satelitales por ejemplo) que permitan veri car la certeza de los datos reco-lectados. Por esta razón, según expertos en el tema agropecuario, las cifras que suministran, son netamente subjetivas y solamente podrían ser tomadas como tendencias de producción en ciertas zonas del Departamento y no como datos de producción real. Los estudios más destacados se mencionan a continuación:

Gobernación de Caldas - Secretaría de Agricultura de Caldas. Evaluaciones Agropecuarias, 2007-2010. A través de la Secretaría de Agricultura se obtuvieron cifras referentes a las evaluaciones agropecuarias del departamento de Caldas, en los últimos años. Por medio de esta información se pudo hacer un análisis detallado de la evolución de los productos agrícolas (2007 – 2009) y se obtuvieron cifras concretas de los productos pecuarios, solo para el año 2008. La información suministrada por la Secretaría es recolectada anualmente a través de las o cinas agropecuarias de cada municipio y es analizada conjuntamente entre los organismos interesados en el sector agropecuario y agroindustrial antes de ser publicada, para evitar así que haya posibles incongruencias.

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ARCANO - Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales. Diagnóstico agroindustrial de Caldas, 2007. La Universidad Nacional, realizó por medio del proyecto ARCANO (Apropiación Rural de Competencias Agroindustriales para Nuevas Oportunidades) en el año 2007 un diagnóstico agroindustrial de Caldas con el n de evaluar la actividad agropecuaria y agroindustrial de cada una de las zonas, realizando una actualización y recopilación de los datos, además de reunir información y sugerencias de los principales actores de la agroindustria en Caldas, todo esto con el n de conocer la vocación de los DAI (Distritos Agroindustriales) y ampliar el panorama agroindustrial caldense. Este diagnóstico se realizó mediante visitas a las o cinas agropecuarias de los municipios por parte de asesores del proyecto ARCANO los cuales se entrevistaban con los funcionarios encargados, quienes de manera verbal, respondían a las preguntas suministradas por ellos. Esta información se completó con las evaluaciones agropecuarias del año 2005 que fueron obtenidas por algunas o cinas agropecuarias de los municipios, la Secretaría de Agricultura del Departamento y entrevistas e información verbal proporcionada por algunas personas que pertenecían al sector industrial.

ARCANO - Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales. Diagnóstico Nuevas Instituciones. Fase III. 2008. Por medio del documento presentado por ARCANO en el 2008 - FASE III, se pudo recopilar información referente a la perspectiva del personal docente de 24 instituciones educativas respecto a los cultivos predominantes en diferentes distritos del Departamento. La información suministrada, fue recolectada por medio de visitas a las instituciones educativas, en donde se planeaba realizar la intervención del proyecto ARCANO. Para realizar el diagnóstico general de cada institución, se recogió información sobre aspectos relevantes para el proyecto, entre los cuales se encontraba un punto sobre el per l y desarrollo agroindustrial. También se indagó en algunos municipios por los productos agropecuarios predominantes en cada zona con lo que se buscaba el reconocimiento de las fortalezas agropecuarias y su relación con las instituciones de interés. Cabe anotar que esta información es de tipo cualitativo

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Capítulo 2

Diagnóstico agropecuario - Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales. 2010. El estudio presenta el análisis del comportamiento de la actividad agropecuaria en el departamento de Caldas en los últimos años, tomando los registros de diversas fuentes, que de forma directa o indirecta recolectan o han recolectado información agropecuaria del departamento, ya sea para hacer proyecciones o para plantear proyectos orientados hacia el aprovechamiento de estos recursos. El estudio se basó en una actualización, recopilación y comparación de datos existentes, a partir de información suministrada por diferentes entidades u organismos.

ARCANO - Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales. Diagnóstico proyecto ARCANO en 14 instituciones educativas del departamento de Caldas. 2011. El diagnóstico de las 14 instituciones educativas del departamento de Caldas intervenidas por el proyecto ARCANO en el 2007, pretende ser soporte para la ejecución de las acciones previstas para el mejoramiento a nivel de líneas productivas, inventarios, capacitación, auto nanciamiento del proyecto, calidad de productos entre otros, con el n de dar cumplimiento a los requerimientos encontrados por parte de los organismos de control.

2.3. DIAGNÓSTICO AGROINDUSTRIAL

Para la realización del diagnóstico fue necesario el uso de ciertas técnicas para la recolección de la información: observación participante, la entrevista es-tructurada (encuestas o cuestionarios) y causa–efecto. En esta evaluación, los principales factores que se tuvieron en cuenta para llevar a cabo el análisis de factibilidad de la puesta en marcha de un proyecto agroindustrial en estable-cimientos educativos encuestados fueron:

La disposición de ellos para implementar algún tipo de proceso agroindustrial.

Evaluación agropecuaria de la región.

Evaluación agropecuaria y potencial agroindustrial del colegio (tal disposición quedó manifestada de forma oral por cada uno de los rectores y directores, y soportada por su rma, en la respectiva encuesta).

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Posteriormente, se efectuó un análisis a los establecimientos educativos que manifestaron disposición para este tipo de proyecto, por medio de una matriz de factibilidad agroindustrial. En esta matriz de evaluación se cali caron de 1 a 3 diversos aspecto; entre los más relevantes están:

Per l y desarrollo agropecuario – agroindustrial de la región y de la institución educativa. Mediante el análisis de este aspecto se busca reconocer las fortalezas agropecuarias de la zona y veri car su relación con las de la institución. Igualmente se busca identi car los posibles avances de la región y de la institución en el planteamiento de proyectos de transformación agroindustrial, el grado de desarrollo y su pertinencia de acuerdo a la producción agropecuaria de la zona. De esta forma los principales datos a observar y registrar son: cultivos predominantes en la institución y sus alrededores; área sembrada, proyectos de huerta escolar; en el sector pecuario la existencia de proyectos productivos, dedicación de la región, técnicas de manejo; auto consumo; comercialización de los productos en fresco.

Información curricular y per l de los docentes. Mediante este aspecto se indaga por los distintos planes de estudio, ya sea planes de estudios enfocados hacia la parte agropecuaria, agroindustrial, o informática, entre otros. Además se constata la formación académica de los docentes encargados de tales áreas. Estos aspectos fueron analizados debido a que el enfoque curricular de una institución hacia la agroindustria y la formación del grupo de docentes en dicha área, son fundamentales para garantizar que el desarrollo de un proceso agroindustrial tenga éxito.

Evaluación de saneamiento básico. Se consideró importante evaluar este aspecto porque la calidad del agua potable y la disposición de las aguas de residuo inciden directamente sobre la calidad de los productos de cualquier proceso agroindustrial. Además es necesario conocer si las instituciones educativas llevan a cabo proyectos de aprovechamiento de residuos orgánicos, los cuales son con frecuencia subproductos de este tipo de procesos.

Localización. Se re ere al lugar geográ co y/o área de in uencia del proyecto. Para el caso del departamento de Caldas se de nió que la zona fuera la rural; la razón es obvia ya que se trata de instituciones

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Capítulo 2

de características agropecuarias que cuentan con el espacio para el desarrollo de actividades agrícolas y pecuarias. En cuanto al municipio o región, las instituciones educativas escogidas se repartieron teniendo en cuenta los diferentes distritos agropecuarios de nidos en el departamento, y garantizando que en los dos primeros años del programa se intervinieran al menos dos colegios por distrito. De esta forma teniendo en cuenta las características y dedicación de cada distrito hace posible la posterior de nición de las líneas a desarrollar. Además se evaluó la cercanía del colegio a otras plantas de producción o distribución de productos agroindustriales, como por ejemplo las plantas donadas por la embajada del Japón.

Componente social. Este componente es de vital importancia ya que se basa en el impacto social del proyecto, referenciado a la comunidad en general que se verá de una u otra forma bene ciado por la puesta en marcha del proyecto agroindustrial. Por esta razón en la formulación del proyecto se debe re ejar las necesidades de la población a intervenir.

Infraestructura. Se hace con el n de establecer el estado actual y necesidad de los terrenos donde se encuentran ubicadas las instituciones y donde se generará el proyecto agroindustrial y sus diferentes posibilidades para la ubicación de los laboratorios productivos, así como la con abilidad de las diferentes construcciones que conforman la institución teniendo en cuenta su estado, antigüedad y dimensiones. Los principales puntos a de nir son: titularidad, infraestructura actual, con abilidad estructural, sistema eléctrico alimentador, saneamiento básico, accesibilidad, comunicaciones (internet, telefonía, cobertura de la red celular) y los factores de riesgo que puedan presentar potenciales amenazas relacionadas con fenómenos naturales como vendavales, inundaciones, avalanchas, etc. Otros aspectos relacionados con orden público e inseguridad en general, disposición y colaboración de las autoridades correspondientes frente a estas di cultades, también fueron tenidos en cuenta.

Convenios inter-institucionales. El conocimiento de los proyectos desarrollados en la institución educativa con otras instituciones de educación formal y no formal, universidades, instituciones

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gubernamentales y en general, el conocimiento de cualquier agente externo relacionado con la institución a intervenir es fundamental para el ahorro de esfuerzos en materia de formación y permite la optimización de recursos.

Componente tecnológico y medios de información. Consiste en la evaluación de las salas de sistemas, dotación con la que cuentan, número de computadores disponibles, impresoras y todos los elementos de computación su estado y tipo de tecnología, hardware y software, conexión a internet, el uso que se les está dando y el tipo de formación que los alumnos están recibiendo en este campo. También en este punto se consideran la disponibilidad de recursos audiovisuales (VHS, televisor, proyector, entre otros) y las condiciones de la biblioteca en cuanto material bibliográ co y espacio físico.

Componente ambiental. Si dentro de las instalaciones del colegio existen en proceso actividades de preservación como sendero ecológico, vivero, tratamiento y aprovechamiento de residuos (biodigestor, compostaje, lombricultura, reforestación, conservación ecológica de laderas, etc.).

Después de aplicar la matriz de evaluación a cada una de las instituciones y centros educativos, se efectuó un análisis para identi car los aspectos a favor y las restricciones que presentan en caso que se decida poner en marcha un proyecto agroindustrial en ellos. Los aspectos y restricciones considerados se resumen en la Tabla 2.1.

Con el diagnóstico realizado a cada una de las instituciones educativas del departamento de Caldas en donde se pretende realizar la intervención por parte del proyecto ARCANO, se realizó una matriz de evaluación con el n de establecer los criterios de selección de las instituciones educativas a inter-venir. Para la evaluación se tuvo en cuenta principalmente la disponibilidad de los establecimientos educativos para implementar un proceso agroindustrial y estas fueron evaluaron teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

Componente social: 10%.

Componente productivo: 20%.

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Capítulo 2

ASPECTOS A FAVOR RESTRICCIONES

Institución educativa(se maneja la media).

Centro educativo (no se maneja la media).

Zona de fácil acceso. Zona de difícil acceso.

Disponibilidad de terrenos. Falta de terrenos.

Disponibilidad de infraestructura para el desarrollo de un proyecto

agroindustrial.

Falta de infraestructura disponible para el desarrollo de un proyecto

agroindustrial (sin espacio).

Falta de infraestructura disponible para el desarrollo de un proyecto

agroindustrial (con espacio).

Distancia prudente a otro colegio intervenido por ARCANO.

Cercanía a otro colegio intervenido por ARCANO.

Se tiene el componente agrope-cuario y/o agroindustrial.

No se tiene el componente agrope-cuario y/o agroindustrial.

Disponibilidad de docentes ca-pacitados y/o califi cados en el área agropecuaria y/o agroin-

dustrial.

Falta de docentes capacitados y/o califi cados en el área agropecuaria

y/o agroindustrial.

Servicio de agua constante.

Servicio de agua intermitente (sin tanques de almacenamiento).

Servicio de agua intermitente (con tanques de almacenamiento).

Buena calidad del agua. Regular calidad del agua.

Talento humano disponible. Talento humano no disponible.

Tabla 2.1. Aspectos a favor y restricciones de los establecimientos educativos del departamento de Caldas.


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Componente pedagógico: 20%.

Acceso al colegio: 10%.

Servicios públicos: 20%.

Saneamiento básico: 20%.

El diagnóstico debe enfatizar sobre los principales problemas y necesidades que se deben enfrentar para el diseño, desarrollo y permanencia del proyecto. La detección de las necesidades permite la selección de las instituciones a in-tervenir como la formulación y diseño de las líneas más adecuadas para cada institución en el proceso de transformación agroindustrial. Además permite establecer prioridades para el montaje de programas nuevos o para el forta-lecimiento de programas existentes. Una vez recopilada la información es necesario procesarla y sistematizarla de manera que nos permita conocer las necesidades reales que presenta el área de in uencia del proyecto y el diseño de las ofertas de bienes y servicios que se pueden obtener para ayudar a resol-ver las necesidades mani estas. Para esto de diseña una matriz de indicadores valorando cada punto evaluado durante el diagnóstico con un número de puntos que permitiera visualizar las fortalezas y debilidades de cada colegio. A continuación se muestran los rangos en los que se clasi can los datos:

Titularidad. Solamente se indica Si posee (S) o No (N) escritura y tradición del predio que ocupa la institución educativa.

Infraestructura actual. Contempla 2 aspectos:

Estado. Datos que se recogen del punto 2.1 del formato: “Estado de infraestructura”

Funcionalidad se cali ca como Excelente (E), Bueno (B), Aceptable (A), De ciente (D).

Componentes de la edi cación. Datos que se recogen del punto 2.1 del formato: “Estado de infraestructura”

Mantenimiento de la(s) infraestructura(s). Se cali ca como Excelente (E), Bueno (B), Aceptable (A), De ciente (D).

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Capítulo 2

Con abilidad estructural. Se toman los lineamientos establecidos en la Norma Colombiana de Diseño y construcción Sismorresistente NSR-98. Se cali ca como Con able (C), Parcialmente Con able (PC) o de Bajo nivel de Con abilidad (BC).

Sistema eléctrico alimentador. Se cali ca como Excelente (E), Bueno (B), Aceptable (A), De ciente (D).

Saneamiento básico:

o Acueducto. Se determina en función 2 tópicos: Tipo de suministro: Auto abastecimiento, red veredal, red dependiente del municipio.

o Almacenamiento. En función de la capacidad del tanque o tanques que posea la institución así como del mantenimiento que se da a los mismos.

o Alcantarillado. Red municipal, red veredal, pozo séptico, cañada, etc. Se cali can como Excelente (E), Bueno (B), Aceptable (A), De ciente (D).

Accesibilidad. Se cali ca como Excelente (E), Bueno (B), Aceptable (A), De ciente (D).

Comunicaciones. Se cali ca como Bueno (B), Aceptable (A), De ciente (D).

Cerramientos del colegio. Se evalúan de acuerdo a la seguridad que puedan prestar a la institución, otro factor a tener en cuenta es el estado en el que se encuentran los mismos. Se cali ca como Excelente (E), Bueno (B), Aceptable (A), De ciente (D).Factores de riesgo. Se cali ca como Si (S) o No (N).

Con estos datos sistematizados y sometidos a una estricta evaluación se pro-porciona una cantidad de puntos a cada institución que permiten obtener un puntaje total tenido en cuenta para la priorización de las instituciones a inter-venir. Finalmente, se obtuvo una matriz con los establecimientos educativos de cada uno de los distritos agroindustriales con mayor potencial para ser in-

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tervenidos, así como una propuesta de línea agroindustrial para implementar basada en la vocación de la institución y de la región.

2.4. PUESTA EN MARCHA DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIALES

La etapa cero del proyecto ARCANO correspondió al diagnóstico preliminar de todas las instituciones educativas inscritas como agropecuarias. En las Fa-ses I, II y III, con la presencia más directa y constante en las instituciones, se pudo realizar la actualización y un diagnóstico más completo (en Fase I de los seis colegios intervenidos, Fase II diagnóstico de la totalidad de las 14 institu-ciones intervenidas y en la Fase III identi cación de nuevas instituciones (26) que pueden ser intervenidas por el proyecto ARCANO). La puesta en marcha de las líneas agroindustriales, inició con:

Fortalecimiento de los recursos de informática de las instituciones, complementado con la construcción del portal del programa donde se integren los cursos virtuales. La importancia de crear una comunidad virtual compuesta de profesores, estudiantes, asesores y comunidad en general donde el conocimiento agroindustrial sea el eje fundamental es la base de este componente. De esta forma se pretende llenar en parte el vacío que tienen los colegios, dotándolos de buenos equipos para la capacitación virtual que ofrece el proyecto ARCANO con las consecuentes ventajas que esta ofrece: capacitación en el sitio de trabajo sin tenerse que desplazar a otro sitio, mayores oportunidades de conocimiento, entre otros. Adicionalmente se complementa con la construcción de una página en Internet que sirve para integrar algunos cursos virtuales, los cuales van dirigidos a la comunidad rural del departamento de acuerdo a sus propias necesidades.

Todo este proceso se complementa con la implementación de la plataforma virtual del proyecto ARCANO con el n de soportar los procesos de capacitación de los docentes involucrados en el mismo, basados en el uso de tecnologías de Internet; para tal n se hace necesario que las instituciones educativas cuenten con el servicio de Internet. La secretaria de educación del departamento de Caldas realizó un convenio con la empresa COMPARTEL con el cual se dota de Internet a las instituciones educativas del departamento.

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Capítulo 2

Propuesta cambio curricular y modi cación de PEI. Se planteó la modi cación del PEI de cada institución educativa, el cual debe estar dinamizado por unos componentes de carácter académico, directivo, administrativo y de interacción comunitaria, evidenciados a través de un plan de mejoramiento institucional. La modi cación del PEI en cada uno de los colegios agropecuarios es indispensable para llevar a cabo los objetivos propuestos por el proyecto ARCANO, dentro de los cuales se encuentra como su principal objetivo el cambio de la modalidad agropecuaria a la modalidad agropecuaria - agroindustrial, fortaleciendo así, el sector agropecuario por medio de procesos de transformación que darán valor agregado a los productos agropecuarios.

La elaboración de un PEI convoca a la comunidad académica a un proceso permanente y sistemático de re exión pedagógica, donde se encuentra de manera explícita su intencionalidad. ARCANO ha sugerido en primera instancia una serie de estrategias y propuestas generales, igualmente algunas modi caciones especí cas a los PEI de cada una de las instituciones educativas intervenidas, en los componentes conceptual (misión, visión, objetivos) y en el componente pedagógico (plan de estudios).

Capacitación de expertos de apoyo y de máximo dos maestros por colegio. Creación de una primera red entre expertos de apoyo, colegios y Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales. La educación de la población es uno de los pilares de la inversión social que debe hacer el Estado para sus comunidades. Esta debe ser enfocada a desarrollar competencias y generar iniciativas para crear empresas que en un futuro posibiliten la generación de empleo y un mayor nivel de autosu ciencia. Así, los colegios agropecuarios - agroindustriales son la base para el desarrollo de las citadas competencias, lo que implica un cambio en los procesos de enseñanza orientados al desarrollo.

El proceso de capacitación cobra gran importancia no solo por la transferencia de tecnología y el conocimiento de los procesos sino por la sensibilización de la comunidad educativa frente al impacto social y cultural del proyecto. Así, el principal objetivo de los procesos de capacitación realizados por el proyecto tanto en Manizales como en

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cada una de las instituciones educativas, fue llevar al redescubrimiento de las potencialidades de los productos del campo. Para tal n se requiere del fortalecimiento de la pertinencia y calidad de la educación básica y media en los Distritos Agroindustriales del Departamento y se busca mediante un plan estratégico un cambio de modelo pedagógico. El modelo propuesto está basado en la generación y manejo critico de la información, la importancia del cambio como elemento moderno de supervivencia, el respeto por el medio ambiente y la capacidad de trabajo colectivo.

Este proceso se llevó a cabo mediante una capacitación permanente en cada institución, dirigida a la comunidad académica, la cual abarca profesores y directivos de las mismas, mediante la intervención de la Secretaría de Educación Departamental y la Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, a través de sus asesores. Se buscó organizar de manera óptima la transferencia del conocimiento relacionado con agroindustria producido en las Universidades, el Sena y otras entidades de tal manera que tenga una facilidad de implementación en comunidades con experiencia agropecuaria y en particular a colegios especializados en esa área que tiene el departamento de Caldas.

De nición diseño, selección e interventoría técnica. Con esta de nición, se pretende dar a conocer el diseño y selección del montaje de las líneas agroindustriales en los colegios escogidos en las fases de diagnóstico del proyecto ARCANO. Así mismo se incluye en forma detallada los equipos a entregar en cada colegio, el valor presupuestal de los mismos y el valor aproximado de los pendientes a licitar. De igual manera se deben incluir los elementos entregados por colegio referente a la dotación realizada para: control de calidad, seguridad industrial, material de vidrio, elementos de laboratorio.

La de nición de las líneas partió no solo del diagnóstico realizado con base en el plan de desarrollo formulado, sino que ellas también se de nieron con base en las solicitudes realizadas por la comunidad implicada con los colegios; esto es fundamental en un proceso de transformación cultural ya que no se deben considerar elementos impositivos que generen rechazo y/o falta de compromiso, siendo peyorativo para el cumplimiento de los lineamientos planteados

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Capítulo 2

por el proyecto ARCANO, el cual consideró desde sus inicios la participación en este de forma voluntaria y no obligatoria con el n de obtener los resultados esperados por la a nidad al proyecto y no por ser este un programa educativa impuesto por los estamentos gubernamentales.

Existen líneas más económicas que otras, debidas tanto al número, como a la especi cidad de los equipos, encontrando líneas costosas como la de lácteos frente a línea de frutas y verduras, lo cual aumenta la brecha entra la adjudicación y el valor total de los equipos por colegio. No obstante, se debe brindar el apoyo a cada uno de los colegios, en algunos elementos que consideran de relevancia en la ejecución de proyectos agropecuarios - agroindustriales, dotándoles de elementos como biodigestores y plásticos especí cos para el montaje de invernaderos. De igual modo se debe dotar a la totalidad de los colegios de elementos para mejorar las condiciones de trabajo en las granjas, dotándoles de herramientas necesarias para el buen desempeño de las funciones propias del agro.

Conformación de alianzas estratégicas con instituciones locales, nacionales e internacionales. El desarrollo de un proyecto con implicaciones, sociales, culturales, económicas, entre otras, requiere el trabajo en conjunto tanto de un grupo ejecutor multidisciplinario como del apoyo y coordinación de instituciones y entes de carácter nacional e internacional, con amplio recorrido en la puesta en marcha de proyectos productivo y educativos, que garanticen por un lado la credibilidad institucional del proyecto y por otro la permanencia en el tiempo del mismo. El proyecto ARCANO cuento con el apoyo y aval de instituciones como: PNUD (Programa para las Naciones Unidas para el Desarrollo), Gobernación de Caldas, Universidad Nacional, SENA, Red de Seguridad Alimentaria y Nutricional entre otras.

El proyecto ARCANO y la Gobernación de Caldas (a través de la Secretaría de Educación) consideraron que para construir paralelamente un nuevo paradigma de desarrollo económico rural sustentable en el tiempo se requería la intervención del sistema educativo a través de los colegios agropecuarios del Departamento y transformarlos en colegios agropecuarios-agroindustriales. ARCANO dentro de

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sus tácticas tiene como arma fundamental la creación de alianzas estratégicas con instituciones nacionales con el n de generar vías conjuntas para la obtención de un objetivo común, que en este caso es la formación de emprendedores rurales que trascienda a la creación de empresas rurales dedicadas a la transformación de sus productos agrícolas o pecuarios, traduciéndose en la generación de bienes consumibles que forjarían autoconsumo y bienestar económico. Para la conformación de estas alianzas es importante buscar instituciones que tengan objetivos parecidos con los del proyecto.

Puesta en marcha del programa de adecuación de infraestructura en las instituciones educativas intervenidas. La puesta en marcha del programa va desde la evaluación y diagnóstico inicial de los colegios seleccionados para la transformación agroindsutrial del proyecto ARCANO, hasta los diseños de las aulas que servirán como laboratorios de enseñanza de cada uno de los procesos, condensándose todas las actividades desarrolladas en cuento a la puesta en marcha de las obras civiles a realizar en cada una de las instituciones a intervenir por el proyecto.

Sensibilización y divulgación del proyecto a la comunidad. Para el éxito de este tipo de proyectos es necesaria la apropiación en las comunidades rurales, de conocimientos agroindustriales válidos y socialmente pertinentes alrededor de los colegios agropecuarios en intervención por parte del proyecto ARCANO. La sensibilización de la comunidad académica de esas instituciones educativas y de la sociedad, incrementará el auge del proyecto dado al conocimiento, interés y a nidad con la agroindustria rural de transformación, entendida como una vía de desarrollo por parte de la comunidad.

Para atender esta necesidad se integró una red social de comunicación participativa a la cual se articulan las iniciativas de comunicación: talleres, visitas, reuniones e intervenciones en radio, prensa, televisión, internet e impresos. La red de comunicación participativa de ARCANO es una estrategia de interacción para generar y sistematizar información útil para la toma de decisiones y para impulsar a los actores rurales a pasar de una cultura agropecuaria, arraigada durante siglos, a una nueva cultura agroindustrial que permita transformar, conservar y agregar valor a los productos agropecuarios, atendiendo las señales del mercado.

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Capítulo 2

2.5. SEGUIMIENTO CONTINUO A CADA UNA DE LAS INSTITUCIONES Y APOYO PROFESIONAL

El apoyo a las instituciones educativas en cuanto la parte técnica y la parte de mercadeo es necesaria realizarla para culminar con éxito el objetivo principal del proyecto y minimizar las falencias en términos de inversiones. Los princi-pales ítems a seguir son:

Inventario actualizado de equipos. Es necesario realizar un seguimiento al inventario de cada una de las instituciones educativas intervenidas por el proyecto ARCANO clasi cadas de forma correspondiente a bibliografía, equipos, herramientas, vidrio y varios. Es importante resaltar el hecho de que aunque el inventario material reactivo es importante para el desarrollo de las prácticas no es comúnmente inventariable ya que es un material de consumo permanente.

Se debe tener informe de cada colegio y los hallazgos relacionados, es así que por cada categoría se debe encontrar una serie de materiales actualizados en cada institución y su cantidad; de igual manera la fecha de veri cación indica en el momento en el que se realizó el trabajo en campo.

Evaluación y diagnóstico del estado actual de los equipos en las instituciones educativas intervenidas por el proyecto ARCANO. La evaluación relaciona el estado actual de los equipos en cada una de las instituciones educativas mediante una codi cación suscrita mediante estadísticas de funcionamiento de los mismos, dicho estado actual debe re ejar los problemas más comunes que tienen los equipos del proyecto, entre ellos el requerimiento de mantenimiento, limitaciones de funcionamiento que pueden presentar los equipos como oxidación o falta de algún implemento. Este diagnóstico concibe recomendaciones generales sobre los requerimientos inmediatos en los equipos para su puesta a punto.

Diagnóstico de las líneas agroindustriales existentes en las Instituciones Educativas intervenidas. Continuamente es necesario determinar el estado actual de las líneas agroindustriales en cada una de las instituciones educativas que fueron intervenidas en el proyecto ARCANO. Este diagnóstico debe incluir información relacionada

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a la frecuencia de operación de las líneas, productos procesados, grados educativos que intervienen en el proyecto de manera directa (procesamiento y capacitación), así como de egresados y personas de la comunidad. Adicional a esto, se deben identi car los problemas relacionados con los equipos y/o la planta física, funcionalidad de las líneas y el personal a cargo de su operatividad.

Elaboración del cruce de información de inventarios. La comparación entre los equipos y materiales que fueron entregados por el ejecutor del proyecto ARCANO a cada una de las instituciones educativas y los actuales encontrados, es necesaria para veri car que la inversión realizada por el gobierno este aún en sus propósitos iniciales. Finalmente, se debe generar un reporte de cada una de las novedades encontradas al realizar el cruce de inventarios.

Apoyo técnico y de mercadeo de los productos obtenidos. El apoyo permanente a la labor que realizan los docentes en cada una de las Instituciones Educativas, consolida los logros y los avances del proyecto. Por lo tanto este apoyo es una tarea fundamental para consolidar el proyecto en el tiempo. El apoyo técnico - pedagógico consiste en la capacitación, actualización mediante una transferencia de conocimientos, ligada a instituciones como el SENA y la Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales.

Si bien las instituciones educativas y las asociaciones de agricultores que participan en el proyecto reciben apoyo técnico en la producción agropecuaria, es necesario para mejorar la productividad e ingresos el apoyo técnico agroindustrial para la transformación, procesamiento y valor agregado en los productos del agro. Entre estos están: los procesos de recepción, almacenamiento, elaboración, envase, empaque y transporte y de esta manera las comunidades puedan avanzar hacia los mercados nales y tener una mayor remuneración sobre sus productos.

Por otra parte, debe apoyarse la creación y fortalecimiento de las organizaciones rurales, por ser ésta la mejor estrategia para construir un proceso sostenible de desarrollo alternativo y regional. Por lo tanto el proyecto tiene como objetivo general, contribuir a mejorar la competitividad de los micro, pequeños y medianos empresarios rurales de Colombia a través de la mejora en la producción, transformación y comercialización de productos de desarrollo alternativo.

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Capítulo 2

2.6. CONCLUSIONES

Se encontró que las instituciones educativas del departamento de Caldas tienen en su mayoría vocación agropecuaria y han incursionado en el área agroindustrial mediante algunos procesos de transformación realizados en forma artesanal, lo cual evidencia su gran proyección frente a los objetivos de este proyecto. Entre estos se destacan:

El éxito de este proyecto se fundamenta principalmente en el grado de compromiso, colaboración y gestión por parte de los directivos y docentes de las instituciones. Por lo tanto en este proceso se logro evidenciar que la gran mayoría de las instituciones educativas con vocación agropecuaria respondieron acertadamente en esta fase inicial.

Se observa la falta de laboratorios para realizar las prácticas en áreas básicas como química, física y biología que puedan asegurar el apoyo a las prácticas agroindustriales. En cuanto a seguridad alimentaria, los cupos en los restaurantes escolares, si bien existen, no son su cientes para cubrir la demanda en cada colegio, razón por la cual cobra mayor importancia el desarrollo de procesos de transformación sobre todo en el área de alimentos, como medio para cubrir este dé cit garantizando el éxito del proyecto.

Para efectos de llevar a cabo una apropiada aplicación de recursos destinados a complementar el per l agropecuario con el per l agroindustrial, se tuvo en cuenta que las edi caciones requieren mantenimiento, lo que sin duda redundará en mejorar las condiciones de habitabilidad y confort; igualmente ayudará a disminuir el impacto económico que representa una intervención mayor, la cual se puede evitar si se adelantan a tiempo obras de conservación de infraestructura. Para ello se propone actuar en dos vías:

De un lado, promover acciones pedagógicas encaminadas a concienciar a la comunidad académica en el sentido de cuidar los espacios físicos, aspecto que se debe generar desde la propia institución. Por otro, establecer planes de acción y mantenimiento de la planta física, involucrando además del colegio a los entes locales y departamentales; dicho plan de acción debe ser propuesto por cada institución docente debido a las particularidades propias de cada una

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de ellas y debe contar con el acompañamiento técnico de la Gobernación o del Municipio.

La necesidad de actualización en las constantes innovaciones, exige a los do-centes principalmente, el esfuerzo por perfeccionar su formación académica en los nuevos campos en los que incursionará la institución educativa con su nuevo per l agroindustrial.

Las alianzas realizadas dentro del proyecto ARCANO con diferentes insti-tuciones ha garantizado la transparencia en el manejo de recursos y además ha permitido que sea un ente dinamizador y agrupador de las ideas de me-joramiento hacia la educación que han emprendido muchas instituciones. Es por esto que el proyecto ARCANO no es ajeno a los procesos que las insti-tuciones previamente habían iniciado antes del proyecto y garantiza comple-mentariedad con dichas actividades.

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Capítulo 3

CAPÍTULO 3RESULTADOS

DEL PROYECTO ARCANO

3.1. TENDENCIAS AGROPECUARIAS Y AGROINDUSTRIALES DE CALDAS

3.1.1. Sector agrícola

Los principales productos agrícolas del departamento de Caldas, mostrando su importancia socioeconómica, área sembrada y distribución de la produc-ción, se presentan a continuación. Estos fueron extraídos de acuerdo a la información consolidada por la Secretaría de Agricultura correspondiente a los años 2007, 2008 y 2009. Adicionalmente se muestra la evolución de los cultivos de algunos frutales del departamento, reportados también por la Se-cretaría de Agricultura. Se considera importante este análisis por su elevado potencial agroindustrial.

Café: el café es un cultivo económica y socialmente importante para Colom-bia por su alto porcentaje en el valor de la producción agropecuaria y como generador de empleo. Según Luis Genaro Muñoz (Gerente de Federacafé, según entrevista publicada en el diario Portafolio en ocubre de 2009), en el año 2009 existían 880.000 hectáreas cultivadas con café en Colombia, de las cuales 550.000 estaban en producción y 330.000 en proceso de renovación. En 2003 el área sembrada con café representó el 20% de área cosecha en Colombia, y su producción representó el 10% del valor de la producción agropecuaria y el 18% de la actividad agrícola colombiana. Sin embargo, en los últimos años la participación de los cultivos de café en el PIB sectorial y nacional del país se ha venido reduciendo de manera notoria; sin dejar de ser la principal fuente

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de demanda y de desarrollo en la región interandina, donde se concentra la mayor parte de la población rural nacional [1].

A nivel mundial, el café colombiano registra tasas negativas de crecimiento, cediendo espacios a países competidores, tales como Vietnam, quien en rela-tivamente pocos años se ha convertido en un protagonista de este segmento, registrando los más altos rendimientos en café, con 1.5 Toneladas por hectá-rea para el 2003 (pero con una dinámica decreciente); según información de la FAO [1].

Con base a las evaluaciones agropecuarias realizadas por la Gobernación de Caldas, a través de la Secretaría de Agricultura, se estima que el número de hectáreas sembradas de café para el año 2009 fue de 85.310 Ha, lo que sig-ni ca que la super cie cafetera del departamento aumentó en un 3,6%, en comparación con la super cie sembrada en 2007, que fue de 82.213 Has. Sin embargo, la producción de café disminuyó en los dos últimos años, pasando de 107.445 Toneladas en 2008 a 103.811 en 2009, debido a un bajo rendi-miento por hectárea.

Según el Comité Departamental de Cafeteros de Caldas, la producción de café disminuyó signi cativamente de los años 2008 a 2009, reportando que esta ha sido una de las mermas más signi cativas en la última década, ocasio-nada por tres factores no controlables que afectaron la producción en este período:

El clima desfavorable: el prolongado fenómeno de La Niña aumentó las precipitaciones 40% en promedio, causando la disminución y el esparcimiento de la cosecha.

La menor aplicación de fertilizantes: en 2008, la aplicación de fertilizantes cayó 30% con respecto al año anterior.

Roya y broca: los cambios en los patrones de clima de las zonas cafeteras trajeron consigo el incremento en la infestación por broca del café [2].

Además, según las cifras expuestas por el Comité se puede apreciar que las hectáreas sembradas de café para año 2010 disminuyeron con respecto a lo registrado en el año 2008. La tendencia bajista en este período se debe a la

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Capítulo 3

reducción de cafetales en zonas poco aptas o marginales por baja altitud. Solo en Palestina se eliminaron 1.631 hectáreas, un 60% en zonas marginales. También in uyó la construcción del Aeropuerto del Café. No obstante, en este mismo período se sembraron 1.009 hectáreas de café en ese municipio, lo que corrobora la dinámica que conserva la ca cultura [3].

Cabe resaltar que hay cierta discrepancia entre las cifras de hectáreas de café sembradas en Caldas, suministradas por la SADC y el Comité Departamental de Cafeteros para el año 2008, en cuanto al valor total de producción. Tenien-do en cuenta la información suministrada por la SADC, se puede precisar que los municipios que tienen mayor vocación cafetera, son: Manizales, Anserma, Pensilvania, Chinchiná, Risaralda y Palestina.

Caña: según los reportes suministrados por la SADC, se puede precisar que las hectáreas sembradas de caña en los últimos tres años, se han reducido en un 16% disminuyendo de igual manera la producción de 455.646 Toneladas en el año 2007, a 374.495 en 2009. Como se in ere con el tiempo, ha veni-do aconteciendo una disminución sistemática en el área sembrada de caña, debido a que los cultivadores de las diferentes zonas del departamento han venido sembrando otros productos en busca de nuevas alternativas que les sean más rentables. Según las evaluaciones agropecuarias suministradas por la SADC los municipios que tienen mayor vocación en la producción de caña son: Viterbo, Supía, Neira, Filadel a, Pácora y Samaná.

Plátano: teniendo en cuenta las evaluaciones agropecuarias realizadas por la Gobernación de Caldas, a través de la Secretaría de Agricultura, se sabe que las hectáreas sembradas de plátano en el departamento de Caldas, para el período 2007 - 2008, presentaron una reducción mínima de 113 hectáreas, resaltando que la producción no se redujo sino que aumentó, debido al in-cremento del rendimiento del cultivo pasando de 167.359 Toneladas en 2007 a 170.036 en 2008. Sin embargo, al observarse el siguiente período (2008- 2009), se puede apreciar un alza en el área sembrada de plátano, representada en un 15,6%, que se evidenció de igual forma en un aumento de la produc-ción en el año 2009 (189.452 Toneladas). Se destaca el municipio de Anserma por el aumento en el número de hectáreas sembradas, pasando de 2.600 en el año 2008, a 4.759 en 2009. Los municipios que tienen mayor vocación en la producción de plátano son: Anserma, Manizales, Pácora, Risaralda, Neira,

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Aguadas y Belalcázar, según las evaluaciones agropecuarias suministradas por la Secretaría de Agricultura del departamento de Caldas.

Cítricos: según las últimas evaluaciones agropecuarias reportadas por la Se-cretaría de Agricultura del departamento de Caldas, el número de hectáreas sembradas de cítricos ha ido aumentando sustancialmente en los tres últimos, al igual que la producción, pasando de 57.744 Toneladas cultivadas en el año 2007 a 62.310 en 2009.

Entre los principales municipios de Caldas productores de cítricos se destaca Aguadas por su aumento signi cativo en el número de hectáreas sembradas, en donde se pasó de 500 hectáreas sembradas en 2008, a 1.100 hectáreas en 2009. Teniendo en cuenta las evaluaciones agropecuarias suministradas por la Secretaría de Agricultura del departamento de Caldas, se puede precisar que los municipios que tienen mayor vocación en la producción de cítricos son: Aguadas, Anserma, Palestina, Manizales y Viterbo.

Yuca: según el personal del grupo ARCANO en el documento presentado en el año 2007, se puede decir que el cultivo de yuca en el año 2006 solo ocupó un 1% en predominancia en el distrito Magdalena Caldense, mientras que en el distrito Bajo Occidente fue de 5% en comparación con otros cul-tivos producidos en la zona. Así mismo, en la información suministrada por la Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, para el año 2008, se puede observar que el municipio de Riosucio es el único que reporta siembra de yuca. Es importante mencionar que la para el año 2010 y según percepción de la comunidad encuestada, los cultivos de yuca se dieron en municipios como Marmato, La Merced, Riosucio, Supía (distrito Alto Occidente), Belal-cázar (Bajo Occidente), Chinchiná, Neira (Centro Sur), Norcasia, La Dorada, Samaná, Victoria (Magdalena Caldense), Aranzazu, Aguadas, Salamina (Zona Norte) y Pensilvania (Zona Oriente).

Cacao: según datos suministrados por la SADC el área sembrada para la obtención de cacao se ha ido incrementando pasando de 1.606 Ha en 2007 a 2.314 Ha en 2009. Según el personal del grupo ARCANO en el documento presentado en año 2007, se puede decir que el cultivo de cacao se presenta solo en tres distritos (Magdalena Caldense, Alto Oriente y Bajo Occidente) ocupando 1% con respecto a otros productos mencionados en dicho infor-me. Así mismo, en la información suministrada por la Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, para el año 2008, se puede observar que el

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Capítulo 3

municipio de Pensilvania es el único que reporta siembra de Cacao. Para el año 2010 en los municipios que se reportó la siembre de cacao por parte de la comunidad encuestada fueron Samaná, Victoria (Magdalena Caldense) y Marquetalia (Zona Oriente).

Aguacate: utilizando como base la información suministrada por la SADC, se puede precisar que el área estimada para la siembra de aguacate se ha incre-mentado en 391 hectáreas sembradas entre los años 2007 y 2009. Con base en el documento presentado en año 2007 por personal del grupo ARCANO, se puede decir que el cultivo de aguacate se presenta solo en distritos como el Magdalena Caldense con el 2% (Ha sembradas) y Alto Oriente con el 1% (Ha sembradas) con respecto a otros productos mencionados en dicho informe. Así mismo, en la información suministrada por la Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, para el año 2008, se puede observar que los muni-cipios de Pensilvania, Palestina y Neira son aquellos que reportan siembra de aguacate. Los municipios que reportaron hectáreas sembradas de aguacate en la encuesta realizada para el año 2010 de acuerdo a la percepción de la comu-nidad fueron La Dorada, Samaná, Victoria (Magdalena Caldense), Aguadas, Pácora (Zona Norte), Marquetalia y Pensilvania (Zona Oriente).

Caucho: la uctuación de la producción de caucho es bastante notoria pues entre los años 2007 y 2008 se incrementaron las hectáreas sembradas en 1.216, mientras que entre los años 2008 y 2009 se dejaron de sembrar 825. Según el documento presentado en año 2007 por personal del grupo ARCANO, se puede decir que el cultivo de caucho en el año 2006 solo ocupó un 1% en predominancia en el distrito Magdalena Caldense en cuanto a otros cultivos; de igual forma en el distrito Bajo Occidente y Alto Occidente. Así mismo, en la información suministrada por la Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, para el año 2008, se puede observar que el municipio de Pensilva-nia es el único que reporta siembra de caucho. En el año 2008 se presenta un crecimiento brusco en la siembra de caucho, principalmente por los planes del Gobierno de incentivar la diversi cación de cultivos; sin embargo el in-vierno provocó a nales del 2008 y principios del año 2009 una disminución en el área sembrada de caucho.

Es importante mencionar que el único municipio que reportó siembras de caucho en la encuesta realizada en 2010 fue Pensilvania, esto según percep-ción de la comunidad.

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Banano: con base a las evaluaciones agropecuarias realizadas por la Gober-nación de Caldas, a través de la SADC, se estima que el número de hectáreas sembradas de banano para el año 2009 fue de 347 hectáreas, lo que signi ca que en término de los tres últimos años, la super cie bananera en Caldas dis-minuyó en un 28,6% en comparación con la super cie cultivada en el 2007 (486 hectáreas). Esta disminución en la producción de banano en Caldas, es el resultado de los drásticos cambios ambientales de los últimos años, plagas y búsqueda de oportunidades con otros productos. La reducción del área ba-nanera se presentó principalmente en los municipios de Viterbo, Chinchiná y Belalcázar. Según, la Secretaria de Agricultura de Caldas, se puede precisar que los municipios que tienen mayor vocación bananera, son: Belalcázar, Pa-lestina, Viterbo, Chinchiná, Manizales y Riosucio.

Granadilla: en el departamento de Caldas, más especí camente en el muni-cipio de Aranzazu, se produce granadilla según los estándares internacionales de calidad. Los agricultores han certi cado sus ncas en la normas Global Gap, con el n de ingresar al mercado europeo y así mejorar su calidad de vida [4]; en la actualidad se encuentran exportando a Holanda, Bélgica y Alemania. Con base a las evaluaciones agropecuarias realizadas por la Gobernación de Caldas, a través de la SADC, se estima que el número de hectáreas sembradas de granadilla para el año 2009 fue de 599 hectáreas, lo que signi ca que en té-rmino de los tres últimos años, la super cie sembrada en Caldas aumentó en un 90% en comparación con la super cie cultivada en el 2007 (315 hectáreas). Este aumento en la producción de granadilla en Caldas, se debe al apoyo que han tenido los agricultores por parte de la Corporación Colombia Interna-cional, la co nanciación del Banco Interamericano de Desarrollo, Proexport, la Secretaría de Agricultura de Caldas y el ICA, los cuales han brindado ase-sorías y acompañamientos a los productores desde 2007. Los municipios de Caldas que han tenido mayor crecimiento son Aguadas, Anserma y Aranzazu. Teniendo en cuenta la información suministrada por la Secretaría de Agri-cultura de Caldas, se puede precisar que los municipios que tienen mayor vocación a la producción de granadilla, son: Aguadas, Anserma, Aranzazu, La Merced, Manizales, Salamina y Villamaría.

Otros frutales en el departamento de Caldas

A continuación se hará un análisis de los principales productos frutales del Departamento, donde se muestra su importancia, área sembrada y aspectos

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Capítulo 3

relacionados con la distribución de su producción. Cabe anotar que estos productos frutales no hacen parte de los once productos agrícolas predomi-nantes en departamento, los cuales fueron mostrados anteriormente; además en algunos de estos productos se tienen caídas en el área cosechada y por tanto en la producción, debido a los fuertes climas tanto de verano e invierno que han acontecido en los últimos años en esta zona.

Mora: según lo reportado por SADC el área de mora sembrada en departa-mento ha crecido cerca del 50% desde el 2007, equivalente a 419 hectáreas sembradas en el año 2009. Se observa que estos datos reportados por la Se-cretaría de Agricultura, están en discrepancia, con lo reportado por la Ge-rencia Agrícola de Alpina, planta Chinchiná, que según estudios de mercado realizado por esa rma sobre esta fruta, tienen registros de alrededor de 250 hectáreas de mora sembradas en el Departamento, para el año 2009. La pro-ducción de mora se centra principalmente en el municipio de Aguadas con cerca del 40% del total del área sembrada, seguido por los municipios de Riosucio y Villamaría. Caldas participa con aproximadamente el 1,7% de la producción total de mora del país que se estima en unas 94.000 toneladas por año. La comercialización de la mora se da como fruta fresca, vendida en los mercados mayoristas y minoristas, en el Departamento o fuera de él, o comprada por empresas que la procesan; la principal empresa que compra mora en el Departamento es Alpina, planta Chinchiná, que compra cerca de 1.000 toneladas anuales. Alpina le compra la mora a asociaciones de produc-tores con quienes previamente hay jado precios soportado con contratos de compra.

Lulo: el área sembrada con lulo en Departamento ha crecido cerca de un 100% desde el año 2007, llegando a 476 hectáreas sembradas, según datos reportados por la evaluaciones agropecuarias suministradas por la Secretearía de Agricultura. La producción de esta fruta en el Departamento se centra principalmente en el municipio de Risaralda con cerca del 53% del total del área sembrada; en menor escala están los municipios de Anserma y Maniza-les. Caldas participa con aproximadamente el 4% de la producción total de lulo del país que se estima en unas 47.000 toneladas por año.

Guayaba: según el reporte anual de la SADC, el área sembrada con guayaba en el Departamento ha decrecido en cerca de un 16% llegando a 176 hec-táreas sembradas en el año 2009. Este descenso en el área sembrada llevó a

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una caída en la producción de cerca del 25%, ya que municipios como Chin-chiná y Viterbo no reportan datos de cosecha para los años 2008 y 2009. La producción de guayaba en el Departamento se da principalmente en cinco municipios: Manizales, Marmato, Palestina, Chinchiná y Viterbo; para los res-tante municipios no se reportan datos sobre producción de guayaba. Caldas participa con aproximadamente el 1% de la producción total de guayaba del país que se estima en unas 110.000 toneladas por año.

Maracuyá: para esta fruta el descenso en el área sembrada ha sido cerca del 32%, representando 142 hectáreas sembradas en el 2009 con respecto a 206 hectáreas del año 2007, según cifras o ciales de la Secretaría de Agricultura del Departamento. Para el año 2009 la producción de maracuyá se limitó a cinco municipios: Aguadas, Anserma, Risaralda, San José y Viterbo, donde el de mayor predominancia es Aguadas con el 35% del total de área sembrada.

Tomate de árbol: con base a las evaluaciones agropecuarias realizadas por la Gobernación de Caldas, a través de la SADC, se estima que el número de hec-táreas sembradas de tomate de árbol para el año 2009 fue de 41 hectáreas, lo que signi ca que en término de los tres últimos años, la super cie sembrada en Caldas disminuyó en un 59% en comparación con la super cie cultivada en el 2007 (101 hectáreas). Esta disminución en la producción de tomate de árbol en Caldas, se debe a la falta de un plan estratégico de expansión del cul-tivo, programas de transferencia tecnológica y de capacitación. La reducción del área sembrada se presentó básicamente en todos los municipios de Caldas donde se realiza la siembra de este producto. Cabe precisar que los munici-pios que tienen mayor vocación al cultivo de tomate de árbol, son: Aguadas, Anserma, Aranzazu, Salamina, Marulanda, Manzanares y Manizales, según la Secretaría de Agricultura.

Al comparar los datos suministrados por la Secretaría de Agricultura del de-partamento de Caldas respecto a los principales municipios productores de café, caña, plátano, cítricos, banano, granadilla y que, con los datos obteni-dos en los diagnósticos realizados por personal de la Universidad Nacional, sede Manizales para los años 2007, 2008 y 2010, se encuentra que no co-rresponden de una manera precisa para 2007 y 2008, pero para el año 2010 la comunidad tiene una percepción más clara de los cultivos mencionados, como los de mayor producción en las zonas correspondientes. Cabe resaltar

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Capítulo 3

que para el caso del tomate de árbol, los reportes no coinciden para ningún año, frente a lo expuesto por la Secretaría de Agricultura.

3.1.2. Análisis del sector agrícola

El departamento de Caldas cuenta con una super cie que corresponde al 0,7% del territorio Colombiano, equivalente a 7.888 km2, con tierras muy fértiles que favorecen el cultivo de múltiples productos agrícolas, lo que le ha permitido desarrollar el área agroindustrial como una opción importante de inversiones para el desarrollo del departamento. Para el año 2009, la parte agrícola de Caldas, representó el 17,55% (1.384 km2) de su área total y 3,35% del PIB departamental para el año 2007.

En Caldas el cultivo de café es el que presenta mayor número de hectáreas sembradas, representando el 7,86% del PIB departamental y a su vez el que cuenta con mayor tecni cación respecto a otros cultivos como caña, plá-tano, frutales entre otros; evidenciándose una poca homogeneidad no solo tecnológica, sino también en cuanto al apoyo a los productores de cultivos diferentes al café, los cuales no tienen tanto respaldo como los ca cultores, quienes reciben constantemente capacitación y asistencia técnica. Además, el sector cafetero invierte una gran cantidad de recursos en investigación, lo cual ha ayudado a mejorar la productividad, combatir enfermedades y plagas y de esta forma obtener uno de los mejores cafés del mundo.

Las frutas y hortalizas cuentan con una buena demanda en los mercados in-ternacionales y nacionales, por lo que vale la pena organizar y tecni car estos cultivos para lograr un mejor rendimiento (aproximadamente 70% más).

Cabe resaltar que el sector agrícola en Caldas afronta problemas estructurales, debido a que no existe una organización clara en el eslabón primario de las ca-denas agroindustriales, como la falta de cultura de asociación de los pequeños agricultores para la venta y distribución de productos, falta de capacitación, investigación, desarrollo e innovación (I+D+i).

Para el fortalecimiento del sector mencionado se podrían abordar varias alter-nativas, dentro de las cuales se encuentran:

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Crear asociaciones de pequeños y grandes productores, siguiendo un modelo donde los mismos hagan parte de la cadena agroindustrial, en todos sus eslabones.

Propiciar políticas de inversión sostenible por parte del Gobierno nacional en los sectores productivos que reviertan la tendencia desfavorable actual: reducción de tasa de interés y aumento en la disponibilidad de créditos especiales a largo plazo.

Subsidiar las actividades agrícolas en caso de enfermedades, plagas y fenómenos naturales.

3.1.3. Sector pecuario

Según los datos obtenidos en FEDEGAN (Federación Nacional de Ganade-ros) y la Secretaría de Agricultura de Caldas, en relación al número de bovinos en el departamento para el año 2008, se puede evidenciar que existe un 5% de diferencia entre las cifras expuestas por estas dos entidades. Los datos ma-nejados por FEDEGAN son obtenidos al visitar los predios donde se lleva a cabo la actividad ganadera, ya que los propietarios de los predios están en la obligación de registrar su ganado ante FEDEGAN para recibir el registro de vacunación contra la ebre aftosa y así poder transportar o vender su ganado.

La actividad ganadera en el departamento de Caldas, se centra principalmente en el distrito Magdalena Caldense con cerca del 36% del total de cabezas de ganado, siendo La Dorada el municipio que cuenta con el mayor número. Se-gún los inventarios bovinos que realiza el Comité Departamental de Ganade-ros de Caldas anualmente, el número de bovinos se ha mantenido constante en los últimos años, con una leve tendencia a la baja, ya que la rentabilidad del sector de producción de carne ha venido disminuyendo. En la Tabla 3.1, se reportan los datos dados por FEDEGAN para el año 2009.

Se debe anotar que el consolidado del municipio de Viterbo, no lo maneja FEDEGAN Caldas, debido a que por su cercanía a Pereira; estos inventarios son manejados por FEDEGAN seccional Risaralda. El Frigorí co del Mag-dalena Medio S.A. (La Dorada-Caldas) tiene una capacidad de sacri cio y de desposte de 350 y 280 reses por día, respectivamente. En la ciudad de Ma-nizales, se encuentra un Frigocentro que no pertenece a la empresa Friogan,

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Capítulo 3

DISTRITO MUNICIPIOFEDEGAN –

2009

Alto Occidente

Filadelfi a 15.350

La Merced 8.094

Marmato 3.050

Riosucio 7.650

Supía 5.072

Bajo Occi-

dente

Anserma 10.131

Belalcázar 6.400

Risaralda 7.039

San José 3.077

Viterbo

Centro Sur

Chinchiná 3.975

Manizales 24.130

Neira 21.144

Palestina 7.980

Villamaría 15.220

Magdalena

Caldense

La Dorada 61.447

Norcasia 12.144

Samaná 15.367

Victoria 46.106

Norte

Aguadas 20.809

Aranzazu 7.172

Pácora 10.000

Salamina 19.666

Alto Oriente

Manzanares 4.938

Marquetalia 1.762

Marulanda 10.278

Pensilvania 6.957

TOTAL 354.958

Tabla 3.1. Inventario bovino FEDEGAN 2009.

Fuente: Proyecto Aftosa FEDEGAN Ciclo II-2009 - FEDEGAN, Municipio de La Dorada. 2009.

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pero cabe resaltar que Frigocentro Manizales se ha integrado a la cadena de comercialización, llevando a cabo todo el proceso productivo, bene ciando a los ganaderos de la región con la compra de materia prima, estructurando el proceso de pesaje, sacri cio, maduración, desposte, empaque al vacío, trans-porte y asesoría especializada para garantizar un excelente producto al expen-dedor de carne, almacenes de cadena y consumidor nal [5]. En la Tabla 3.2, se presentan el promedio de animales sacri cados por semana, según datos de Frigocento Manizales [6].

ANIMALESNÚMERO DE ANIMALES

PROCEDENCIA

Bovinos 722

Caldas, Quindío, Risaralda, Cun-dinamarca, Antioquia, Córdoba, Boyacá, Santander, Tolima, Mag-

dalena, Bolívar.

Búfalos 5 Córdoba, Santander, Antioquia.

Porcinos 610 Caldas, Quindío, Risaralda.

Tabla 3.2. Promedio de animales sacri cados por semana en Frigocento S. A. Manizales

Fuente: Jorge Augusto Montoya - Geren te Frigocentro S.A. Manizales

Según el gerente del Frigocentro, los residuos orgánicos obtenidos del proce-so de bene cio son llevados por Prosán para su tratamiento especial y los re-siduos líquidos son tratados diariamente en la planta de tratamiento de aguas residuales.

3.1.4. Análisis sector pecuario

En Caldas el sector pecuario ocupa aproximadamente 3.000 km2 de la super- cie total del departamento, lo cual equivale al 38%. Los bovinos constituyen el principal producto pecuario, con una participación del 48,3% de la produc-ción pecuaria departamental y 1,6% de la nacional.

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Capítulo 3

Para el año 2008, Caldas ocupó el puesto número 17 en producción de gana-do bovino a nivel nacional, siendo pertinente incentivarlo y tecni carlo para aumentar los rendimientos y productividades y de esta forma ser más compe-titivos a nivel nacional e internacional.

El distrito Magdalena Caldense es el que posee más cabezas de ganado dentro del departamento con un 37% del total de cabezas reportadas, seguido por el distrito Centro Sur con un 20%, el distrito Norte con un 16%, Alto Occiden-te con un 11% y por último los distritos Bajo Occidente y Alto Oriente con un 10% y 7%, respectivamente. Dentro del distrito Magdalena Caldense, el municipio que más cabezas de ganado posee es La Dorada, con un 45% del total de cabezas presentes en la zona, seguido por el municipio de Victoria con un 34%.

Actualmente la producción de leche es aprovechada entre un 50-55% por em-presas transformadoras de lácteos dentro del departamento, especialmente del distrito Centro Sur, Norte y Alto Oriente. El distrito Magdalena Caldense se caracteriza por ser una zona ampliamente ganadera, donde su producción lechera es comercializada a los departamentos cercanos como Cundinamarca y Tolima. La leche producida en el distrito Bajo Occidente en su mayoría es comercializada al departamento de Risaralda, debido a su cercanía.

Se estima que el área destinada por cabeza de ganado es mucho mayor que el área recomendada, por lo cual se está desaprovechando gran parte de los pastos. Además, no se realiza un adecuado cultivo y cuidado de los pastos, que conlleva a bajos rendimientos.

Para el fortalecimiento de este sector se podrían abordar varias alternativas, dentro de las cuales se encuentran:

Incentivar la cultura de asociación entre los pequeños ganaderos, para obtener mayores bene cios económicos.

Capacitar a los ganaderos en el cuidado, cultivo y aprovechamiento de pastos.

Incentivar el empleo de buenas prácticas pecuarias, para evitar contaminación de los productos obtenidos.

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Cabe resaltar, que el departamento cuenta en menor medida con crianza de cerdos, pollos y peces. Sin embargo, no hay un inventario claro de ellos, ya que no hay una entidad encargada que lleve registros como lo hace FEDEGAN con los bovinos. Además, muchos de estos animales son criados por la misma empresa que se bene cia de ellos, lo cual di culta el control por entidades públicas.

3.1.5. Sector agroindustrial

En Caldas y en general en todos los departamentos de Colombia existe la necesidad de reactivar la agricultura y a la vez se hace importante asegurar los canales de comercialización. El presente informe agroindustrial que se presenta, tiene como objetivo principal mostrar las principales industrias de-dicadas a la explotación del agro, la situación agroindustrial en el sector rural principalmente, así como los centros de investigación y desarrollo dedicados al apoyo e innovación de nuevos productos agroindustriales.

La información presentada sobre la situación agroindustrial rural del departa-mento de Caldas, se basa en la percepción de la comunidad en cada una de las zonas indagadas. Esto se contrasta con un informe agroindustrial realizado en el año 2007 por la Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, donde la información se obtuvo por medio de trabajo de campo y entrevistas que se realizaron a los funcionarios de las entonces llamadas UMATAS.

Este trabajo determina el gran potencial que tiene el departamento de Cal-das para el desarrollo de procesos agroindustriales, los cuales proporcionan mayor valor agregado a los productos del agro. Sin embargo a excepción de las empresas formadas y con trayectoria en el mercado, se resalta que básica-mente los procesos empleados para la elaboración de algunos productos en las zonas rurales son en su mayoría artesanales, los cuales requieren acom-pañamiento e inversión para una mayor organización y con esto acceso a nuevos mercados.

3.1.6. Situación agroindustrial en el sector rural

La agroindustria en el sector rural es un motor generador de empleo familiar, el cual ha sido descuidado en los eslabones de la cadena productiva por la fal-ta de apoyo, acompañamiento e inversión por parte del Gobierno, generando

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Capítulo 3

Distrito MunicipioDiagnóstico Agroindustrial -

Universidad Nacional

Año 2007 Año 2010

CENTRO- SUR

ChinchináProducción de café

Benefi cio del café

Producción de café

Producción de jugos, re-frescos y otros (transfor-

mación de frutas)

Producción de chocola-tes (transformación de

cacao)

Producción de concentra-dos y mermeladas

Producción de platanitos

Elaboración de jarrones con guasca (transforma-ción subproductos del

plátano)

Neira

Producción de corcho Producción de corcho

Producción de café Benefi cio del café

Producción de deriva-dos de la panela

Producción de abono – gallinaza

Producción de cuajos y quesos

Producción de panela

Palestina Benefi cio del café

VillamaríaProcesamiento de frutas y hortalizas

(Villamaría)Benefi cio del café

Tabla 3.3. Procesos agroindustriales Distrito Centro – Sur, 2007 y 2010.

Fuente: Diagnósticos agroindustriales Universidad Nacional, 2007 y 2010.

Nota: el municipio de Manizales no se incluyó en la anterior comparación, debido a que no fue analizado en el último diagnóstico realizado por la Universidad Nacional de Colombia.

70


bajos rendimientos y poca productividad en los procesos agroindustriales. Esto se ve re ejado en la necesidad de una interconexión entre los eslabones de la cadena que generen una buena administración y organización, para que el productor obtenga así mayores bene cios.

En el desarrollo de productos agroindustriales es uno de los factores más importantes de la cadena productiva que se deben tener en cuenta en los proyectos agroindustriales, es el intermediario de la materia prima hacia el consumidor. Cabe resaltar que los productores mejor organizados son los que están promovidos por las grandes empresas como el Comité de Cafete-ros, Alpina y el sector lechero. Estos intermediarios, en algunos municipios, están dirigido por centros de acopio, asociaciones o comités, donde su admi-nistración y organización buscan el bienestar de los productores primarios.

Otros factores de gran importancia en la cadena agroindustrial son la trans-formación del producto y el mercadeo del mismo, debido a que estos condi-cionan el éxito de una empresa por medio de los procesos de producción y venta de los productos.

A continuación se muestran los procesos agroindustriales por Distrito que se realizan en el departamento de Caldas, según la percepción de la comunidad en el año 2010 y la información suministrada por funcionarios de las Uni-dades Agropecuarias de cada uno de los municipios en el diagnóstico realiza-do por la Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, en el año 2007.

El distrito Centro Sur presenta su fortaleza agroindustrial en la producción y transformación de café, además del procesamiento de frutas y hortalizas. Sin embargo, se debe resaltar la importancia de crear organizaciones o aso-ciaciones para los cultivadores de los productos mencionados, para que exista una mayor facilidad a la hora de comercializar los mismos, contribuyéndose de manera directa al fortalecimiento y organización de la agroindustria en el distrito.

En distrito Bajo Occidente se ha empezado a trabajar con el plátano, debido al crecimiento de la producción del mismo en los últimos años, destacándose los municipio de Anserma, Belalcázar y Risaralda por el aprovechamiento de no solo el producto como tal, sino también de los subproductos del mismo. Sin embargo, la caña de azúcar es el producto que sigue ocupando el primer renglón en ésta zona.

71

Capítulo 3

Distrito Municipio

Diagnóstico Agroindustrial - Universidad Nacional

Año 2007 Año 2010

BAJO OCCIDENTE

Anserma

Planta producto-ra de seda

Producción de harina de plátano


Producción de panelaBenefi cio del café

Producción de caféBrevas empacadas al vacio

BelálcazarProducción de

panela



Elaboración de cuadros con guasca, y torta con bellota

(transformación subproductos del plátano)

RisaraldaProducción de

panela



Producción de fi bra de plátano

San José



Viterbo


Producción de jugos y otros

Producción de chorizos

Tabla 3.4. Procesos agroindustriales Distrito Bajo – Occidente, 2007 y 2010.


El distrito Norte presenta la ventaja que puede comercializar fácilmente con el departamento de Antioquia en virtud de su cercanía; su fortaleza agroin-dustrial se ve re ejada en producción de leche, panela y café principalmente, aunque también se resalta el trabajo artesanal que se realiza en Aguadas con la iraca y la producción de harina de plátano en Pácora. Sin embargo, al com-parar lo diagnosticado por la Universidad Nacional de Colombia, sede Mani-zales, en el año 2007, donde se re eja la producción de que para empaques en los municipios de Aranzazu y Pácora, la comunidad para el año 2010 no tiene una percepción clara de su cultivo y sus nes.

72



Distrito MunicipioDiagnóstico Agroindustrial - Universidad Nacional

2007 2010

NORTE

AguadasProducción de panela y

sus derivados

Producción de panela y sus derivados

Procesos con iraca

Benefi cio de café

Aranzazu Producción de fi que


Producción de leche y sus derivados.

Producción de leche y sus derivados.

Pácora



Producción de fi queProducción de harina de

plátano

Producción de dulces de mora y breva

Benefi cio de café

SalaminaProducción de panela y

sus derivados


Producción de leche y sus derivados

Benefi cio de café

Tabla 3.5. Procesos agroindustriales Distrito Norte, 2007 y 2010.

La producción de panela y sus derivados es una de las principales actividades agroindustriales que se realizan en el distrito Alto Occidente, la cual se ha fortalecido según la percepción de la comunidad para el año 2010, debido a que reportan la elaboración de bienes a base de panela tales como aromáticas. Igualmente la comunidad resalta la producción artesanal de otros productos a base de banano, plátano y leche. Este distrito, presenta la ventaja de tener buenas vías de acceso a las cabeceras municipales por medio de la carretera principal de la troncal de occidente, lo cual favorece la distribución y comer-cialización de productos hacia Antioquia, Risaralda y a la capital del departa-mento de Caldas.

73

Capítulo 3



2007 2010

ALTO OCCI-DENTE

Filadelfi aProducción de panela

y sus derivados


Benefi cio de café

Producción de quesoProducción de panelitas

aromáticas

Producción de banano deshidratado

La Merced


Producción de panelaProducción de mermeladas

Producción de leche y sus derivados

Producción de chorizo

MarmatoProducción de panela

y sus derivadosProducción de panela

Benefi cio de café

Riosucio



Producción de deriva-dos de chontaduro

Producción de café verde


SupíaProducción de panela

y sus derivados


Benefi cio de café


Tabla 3.6. Procesos agroindustriales Distrito Alto– Occidente, 2007 y 2010.

74





Año 2007 Año 2010

ALTO ORIENTE

Marquetalia

Producción de pa-nela pulverizada y

saborizada

Artesanías con guasca de plátano

Producción de vino de naranja y mora

Producción de vino de naranja

Producción gelatina de pata

Producción gelatina de pata

Panela en trapiche tradicional

Producción de panela pul-verizada y saborizada

Benefi cio de café

Pensilvania

Producción de pa-nela pulverizada y

saborizada

Elaboración de mermeladas

Panela en trapiche tradicional

Benefi cio de café

Producción de café

Manzanares

Procesamiento de frutas

Benefi cio de caféProducción de panela pulverizada y

saborizada

Marulanda

Producción de cobi-jas, lanas ahiladas y ruanas a partir de

lana de ovejo

Tabla 3.7. Procesos agroindustriales Distrito Alto Oriente, 2007 y 2010.

75

Capítulo 3

Como lo muestran los diagnósticos agropecuarios, los productos agrícolas predominantes en este distrito son café y caña; de aquí que una de las princi-pales actividades de transformación sea la producción de panela presentada en su forma tradicional o pulverizada, como se evidencia en los municipios de Marquetalia y Pensilvania; además se cuenta con el municipio de Marulanda cuyo potencial se encuentra en la producción de leche, la cual es destinada para la transformación en productos lácteos por empresas ubicadas principal-mente en San Félix. También se encuentran en algunas zonas de este distrito personas dedicadas al procesamiento de frutas y verduras sacando produc-tos tales como mermeladas y vinos, que según opinión de la comunidad, los consideran de buena calidad.

Distrito Municipio

Diagnóstico Agroindustrial - Universidad Nacional

Año 2007 Año 2010

MAGDALENACALDENSE

La Dorada

Producción de lácteos


Procesamiento de cárnicos

Procesamiento de cárnicos

Norcasia Derivados lácteos

Samaná





Producción de almidón de yuca

Benefi cio de café

VictoriaProducción de

caucho (Victoria)Benefi cio de café


Tabla 3.8. Procesos agroindustriales Distrito Magdalena Caldense, 2007 y 2010.

76


El distrito Magdalena Caldense es la zona donde más producción de carne tiene el departamento de Caldas. Así mismo, se desarrollan algunas produc-ciones en lácteos y café básicamente. La Dorada es el municipio más in u-yente, debido a su cercanía a la capital del país y por su ubicación estratégica, que lo convierte en un corredor para la distribución y comercialización de productos por toda la zona del Magdalena Medio colombiano. Los munici-pios de Norcasia, Samaná y Victoria, presentan vías de acceso deterioradas, di cultando en parte la comercialización de los productos de la región. El municipio de Samaná es el que presenta mayor di cultad para la comerciali-zación de productos debido a que esté se encuentra muy retirado de las vías principales.

3.1.7. Principales empresas agroindustriales de Caldas

En Caldas, existen procesos agroindustriales que se encuentran organizados y cuentan con procesos de producción tecni cados y un mercado asegurado; sin embargo es importante tener en cuenta que la mayoría de ellos son arte-sanales y la venta de estos productos es local. Es aquí donde es importante conocer qué tipo de procesos agroindustriales realiza el Departamento en sus más representativas empresas, con el n de conocer el grado de la industria-lización agropecuaria.

Súper de alimentos S.A.

Almacafé.

Planta de Café lio lizado (Buencafé lio lizado de Colombia).

Casa Luker S.A.

Descafeinadora Colombiana S.A – DESCAFECOL S.A.

Progel S.A.

Industria Licorera de Caldas.

Alpina – Planta Chinchiná.

Centrolac.

77

Capítulo 3

Celema.

Lácteos Montealegre.

Industrias Normandy S.A.

Colombiana de deshidratados S.A – COLDES.

Soluciones microbianas del trópico – SMT.

Meals de Colombia S.A – Manizales.

3.2. CENTROS DE INVESTIGACIÓN EN CALDAS

El departamento de Caldas cuenta con centros de investigación que apoyan la innovación agroindustrial. Entre los principales se encuentran:

Plantas Piloto de Biotecnología y Agroindustria PPBA – Universidad Nacional de Colombia: son unidades dedicadsa a la investigación y desarrollo (I + D) en las áreas de biotecnología industrial, agroindustria e industria alimentaria. Están destinadas a prestar servicios a las empresas y los sectores educativo y público. La primera etapa fue construida a un lado del aeropuerto de la ciudad, en el campus La Nubia de la Universidad Nacional, sede Manizales. Su inauguración o cial fue en diciembre de 2007. La estructura física comprende 700 m2, donde están ubicados los laboratorios de Biotecnología, Análisis Instrumental, Microbiología y las Plantas Piloto Multipropósito. Allí funcionan el área de procesos y enzimas del Grupo de Investigación en Alimentos y el área de biotecnología del Grupo de Investigación en Procesos Químicos, Catalíticos y Biotecnológicos.

Desde las PPBA se desarrolla un ambicioso proyecto, por encargo de la gobernación de Caldas, en el que se están trasformando más de 14 colegios rurales para que allí se puedan preparar estudiantes de la educación media técnica en múltiples procesos de agregación de valor a los productos agropecuarios. El proyecto se conoce como ARCANO.

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CENICAFE: entre los proyectos que este centro de investigación lidera se encuentran los siguientes:

o Variedades de café.

o Conservación de suelos.

o Manejo integrado de plagas.

o Sistemas de producción de café.

o Cafés especiales.

o Establecimiento de normas técnicas para frutas y hortalizas.

Fundación Parque de la Creatividad: entidad interinstitucional de investigación de biología sintética, que tiene por objeto diseñar y ensamblar los componentes biológicos en los sistemas integrados para realizar tareas especí cas de ingeniería de sistemas biológicos, con enorme potencial para resolver problemas en la salud humana, los procesos industriales, y las fuentes de energía renovables y el medio ambiente, entre otros [7]. Entre los campos de desarrollo cientí co y tecnológico se encuentran:

o Alimentos naturales.

o Cosméticos naturales.

o Productos farmacéuticos naturales.

o Productos para mejorar y preservar el medio ambiente.

o Energías (hidrocarburos y alternativas).

Instituto de Biotecnología Agropecuaria - Universidad de Caldas: cuenta con 70 semilleros de investigación y entre sus áreas de servicios e investigación se encuentran los siguientes:

o Biotecnología agrícola.

o Biotecnología pecuaria.

79

Capítulo 3

o Biotecnología ambiental.

o Biotecnología de alimentos.

o Bioproductos.

Algunos de los proyectos que se han realizado y se encuentran en desarrollo en el área de biotecnología de alimentos de alimentos son:

o Creación de un banco de hongos macromicetos silvestres presentes en el departamento de Caldas para su disponibilidad con nes de bioprospección.

o Explotación agroindustrial de las variedades comerciales de aguacate que se producen en el departamento de Caldas.

o Sistemas de post-cosecha para mercadeo en fresco y uso industrial de frutas hortalizas cultivados en la región centro sur del departamento de Caldas.

o Aprovechamiento integral de residuos lignocelulósicos de la agroindustria de Caldas para la producción de enzimas lignocelulolíticas y expolisacáridos empleando hongos de pudrición blanca.

Cabe resaltar que debido a la importancia del café en el Departamento, la investigación se ha centrado especialmente en mejorar el cultivo, rendimiento y subproductos del mismo; sin embargo, se cree que se han descuidado en parte otros productos importantes producidos en la región, entendiéndose por esto la poca inversión que ha sido asignada para mejorar la producción agropecuaria y agroindustrial de los productos diferentes al café.

3.3. ANÁLISIS DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL

La agroindustria es considerada como una base fundamental para el desarro-llo económico y social de las comunidades, por medio de la transformación de los productos primarios provenientes del agro, generando un producto de mayor valor agregado que permita mejorar los niveles de ingreso, aprove-chando las oportunidades que ofrece el entorno.

80


Una de las estrategias planteadas para la reactivación del agro en Colombia es la desarrollada en el departamento de Caldas bajo la denominación de Dis-tritos Agroindustriales, que consistió en agrupar municipios con producción similar para formar cadenas productivas, cuyo objetivo es lograr un abasteci-miento que integre productores y consumidores y que comprende: transpor-te, almacenamiento, distribución y entrega directa a los clientes. Sin embargo, la falta de organización, logística y cultura de los agricultores caldenses ha di cultado el éxito del modelo.

En general, Caldas ha desarrollado pequeñas agroindustrias rurales, que pre-sentan ciertas limitantes como los altos costos de producción derivados de su reducida escala de planta, la baja calidad de sus productos, las de cientes pre-sentaciones de los productos nales, las di cultades para utilizar empaques atractivos y de bajos precios, los procesos y tecnologías inadecuados y algunas veces altos costos del transporte, entre otros, por lo cual se recomienda la asociatividad y capacitación, tanto en procesos como en técnicas de merca-deo, por parte de entes gubernamentales. Igualmente se debe articular a los colegios rurales con el n de permitir un crecimiento técnico respaldado por la ciencia, la tecnología y la investigación que se irradie como base de empren-dimiento para zonas rurales y de esta forma dar sostenibilidad a proyectos agroindustriales que comenzaron de forma artesanal.

En el caso del café, principal producto agrícola del departamento, se ha de-tectado una cadena agroindustrial bien estructurada, la cual cuenta para el abastecimiento con los ca cultores que se encuentran organizados en coo-perativas. Posteriormente, la Federación Nacional de Cafeteros les compra el café a un precio determinado de acuerdo con las condiciones del mercado internacional y lo almacena en las bodegas de ALMACAFE. Históricamente, las Cooperativas de Ca cultores han comprado aproximadamente el 50% de la cosecha cafetera, y el otro 50% lo adquieren los particulares, como Café Lio lizado, Casa Luker, Descafecol, entre otros; para producir principalmen-te café molido, descafeinado, lio lizado, líquido y soluble. Debido a que, en la mayoría de las ocasiones, el momento en que se compra el café es diferente al momento en que se vende a un cliente en el exterior, existe un riesgo frente a los cambios en el precio. En este sentido, la Federación Nacional de Cafeteros realiza actividades de administración del riesgo de precio para asegurar que el resultado económico de su operación comercial sea positivo. Además, la ca-dena del café cuenta con entes que realizan investigación como CENICAFÉ,

81

Capítulo 3

que se encarga de desarrollar nuevas variedades de café resistentes a plagas y enfermedades.

Haciendo referencia a la cadena de la leche en Caldas, se encuentra una es-tructura en proceso de organización, debido a que es necesario un centro de investigación en leche que se encargue del mejoramiento de pastos, in-vestigación de razas que se acoplen más a los terrenos, planes productivos de leche, capacitaciones a los ganaderos para que realicen un adecuado uso de la tierra y el desarrollo de nuevos productos. En Caldas, la mayoría de la producción lechera es recogida por las industrias transformadoras y pro-ductoras de derivados lácteos en los hatos lecheros; entre algunas de estas empresas se encuentran Lácteos Montealegre, Centrolac, Celema, Colanta, Normandy, Leche San Félix, Multilácteos San Félix, entre otras. Cabe resal-tar, que aproximadamente entre el 50-55% de la producción de leche cruda en el Departamento es absorbida por las principales industrias de productos lácteos. Además, se estima que los pequeños productores no consumen más del 15% de la producción de leche y el porcentaje restante es comercializado en otros mercados.

La estructura productiva de la cadena de cárnicos en Caldas inicia con la cría y engorde del ganado vacuno, ganado porcino, aves de corral y de es-pecies menores como el ganado ovino, caprino y los conejos. Le sigue el transporte, sacri cio, corte, congelación y comercialización de las carnes y naliza con la elaboración de subproductos como las carnes embutidas, empacadas al vacío, arregladas y frías. Sin embargo, esta cadena se encuentra en proceso de organización para el ganado vacuno por parte de entidades como FEDEGAN que se encarga de la trazabilidad y buen funcionamiento en el primer eslabón de cadena productiva, y de empresas como Frigorí co del Magdalena Medio (La Dorada) y Frigocentro Manizales, quienes es-tán brindando al cliente productos con valor agregado adicional. Entidades como FENAVI y la Asociación Colombiana de Porcicultores, que son los encargados de la actividad productiva de aves y porcinos respectivamente, no se encuentran organizados de manera sólida dentro de los producto-res caldenses, teniendo como consecuencia debilidad dentro de la cadena. Cabe destacar que no hay una estructura clara de la cadena de cárnicos en otras especies como ganado ovino, caprino y conejos, debido a que no hay una organización entre los productores donde se lleve una trazabilidad del producto.

82


Es importante mencionar que la implementación de la resolución 2905 de 2007 y del decreto 1500 de 2007, el cual establece un reglamento técnico para las centrales de sacri cio, plantas procesadoras y comercializadores de pro-ducción de carne y derivados cárnicos destinados para el consumo humano, ha sido una buena estrategia para la organización de la cadena productiva. Sin embargo, los costos asociados a la implementación de estas normas son muy elevados y esto conllevará al cierre de muchas centrales de sacri cio en el Departamento lo que no ocasionará una mejor calidad de la carne si no que haya un mayor sacri cio de forma ilegal. Por tal razón, el Gobierno nacional debe incentivar y apoyar con estímulos económicos el cumplimiento de estas normas.

En el departamento de Caldas existe un gran potencial en la cadena de fruta-les, pero cabe resaltar que no hay una organización en los primeros eslabones de la cadena, donde el agricultor no tiene garantías y respaldo para la siembra de sus productos. Aproximadamente el 9% de la producción frutícola del Departamento es utilizada a nivel industrial por empresas de Caldas y el por-centaje restante se vende en fresco, debido a que la producción se da en mi-nifundios con productividades muy bajas y diversidad de productos; además, la falta de cultura de asociatividad entre los agricultores no permite obtener la calidad y cantidades requeridas por empresas como Fruggy y Alpina planta Chinchiná.

3.4. INSTITUCIONES EDUCATIVAS INTERVENIDAS POR EL PROYECTO ARCANO

3.4.1. Resultados diagnóstico

Dentro de los objetivos del proyecto para la Fase I se encuentra la actualiza-ción del diagnóstico realizado en la Fase 0, en la que se involucró el estudio de 28 colegios del departamento de Caldas, de los cuales, posteriormente se determinó que solo 26 de ellos estaban inscritos en la modalidad de colegios agropecuarios ante la Secretaría de Educación del Departamento (Tabla 3.9).

De estos colegios se seleccionaron seis para ser intervenidos en la primera fase del proyecto, respetan do los parámetros técnicos evaluados en la Fase 0 del proyecto (Tabla 3.10). Estas instituciones se escogieron dentro de la

83

Capítulo 3

Número Colegio Municipio No. docentes benefi ciarios

1 lnst. Educ. de Desarrollo Rural Viboral Aguadas 3

2 Colegio Agrop. Las Coles Pácora 2

3 lnst. Educ.Mariscal Robledo Pácora 2

4 Inst. Educ. Luis Felipe Gutiérrez Salamina 1

5 Inst. Educ.Agrop. Alegrías Aranzazu 4

6 lnst. Educ.Agrícola el Horro Anserma 5

7 Lnst. Educ. Agrícola San Isidro Belalcázar 2

8 Inst. Educ. Núcleo Escolar el Socorro Viterbo 4

9 lnst. Educ. Bonafont Riosucio 3

10 lnst. Educ.Obispo Supía 5

11 lnst. Educ. Politécnico Naranjal Chinchiná 6

12 Inst. Educ. José Maria Carbonell Palestina 6

13 lnst. Educ. Pueblo Rico Neira 1

14 Inst. Hogar Juvenil Campesino Neira 2

15 lnst. Educ. Aguacatal Neira 4

16lnst. Educ. Agrop. Fortunato Gaviria

BoteroVillamaría 4

17 lnst. Educ. Integrado San Pablo Victoria 3

18 lnst. Educ. Agrop. Berlín Samaná 3

19Inst. Educ. Agrop. Antonio Maria

HincapiéMarquetalia 4

20 lnst. Educ. Agrop. Gregorio Gutiérrez Manzanares 6

21 Instituto Montebonito Marulanda 2

22 Col. Agrop. Camilo Olimpo Cardona A. Pensilvania 5

23 lnst. Educ.Pensilvania Pensilvania 4

24 lnst. Educ.Llanadas Manzanares 4

25 Institución Educativa la Cabaña Manizales 5

26Institución Educativa José Antonio

GalánManizales 4

Tabla 3.9. Colegios agropecuarios integrantes del proyecto ARCANO.


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primera intervención para ser dotadas de equipos de transformación agroin-dustrial, computadores y asesoría técnica.

Colegio Municipio

Inst. Educ. Agropecuario. Alegrías Aranzazu

Inst. Educ. Núcleo Escolar el Socorro Viterbo

Inst. Educ. Bonafont Riosucio

Inst. Educ. Politécnico Naranjal Chinchiná

Inst. Educ. Integrado San Pablo Victoria

Inst. Educ. Agrop. Gregorio Gutiérrez Manzanares

Tabla 3.10. Instituciones intervenidas en la Fase I del proyecto ARCANO.


De igual manera, se escogieron ocho colegios más para ser intervenidos en la Fase II del proyecto, de acuerdo a los parámetro s técnicos evaluados en la Fase 0 del proyecto (Tabla 3.11). Estas instituciones se escogieron dentro de la segunda intervención para ser dotadas de equipos de transformación agroindustrial, computadores y asesoría técnica.

Colegio Municipio

Institución Educativa Luis Felipe Gutiérrez Loaiza

Salamina

Institución Educativa Las Coles Pácora

Institución Educativa Hogar Juvenil Campesino

Neira

Institución Educativa Obispo Supía

Institución Educativa El Horro Anserma

Institución Educativa Pensilvania Pensilvania

Institución Educativa Berlín Samaná

Institución Educativa Fortunato Gaviria Botero

Villamaría


Tabla 3.11. Instituciones intervenidas en la Fase II del proyecto ARCANO.

85

Capítulo 3

Con base en los resultados obtenidos, a partir de las reuniones realizadas entre las directivas de las instituciones educativas y l a comunidad en general la cual se verá bene ciado por el proyecto ARCANO, se de nieron las líneas de producción de cada una de las instituciones educativas. (Tabla 3.12).

Institución Educativa Municipio Línea de producción

1 Institución Educativa Alegrías AranzazuFrutas y verduras

LácteosAceites esenciales

2 Institución Educativa Luis Felipe

Gutierrez LoaizaSalamina

Frutas y verdurasHongos comestibles

Ecoturismo (sendero ecológico)

3 Institución Educativa Las Coles PácoraPanifi cación

LácteosProcesamiento de café

4Institución Educativa Hogar Juvenil

CampesinoNeira

Secado (frutas y plantas aromaticas)Empaques

5 Institución Educativa Naranjal Chinchiná

Tratamiento de desechos orgánicos – Resi-duos del café – Bioreactor

Secado (frutas y plantas aromáticas)

Frutas y verduras

6 Institución Educativa Bonafont Riosucio

Frutas y verduras

Secado (frutas y plantas aromáticas)

Envasado de líquidos

7 Institución Educativa Obispo SupíaFrutas y verduras

Extracción de aceite de higuerilla

8 Institución Educativa El Horro AnsermaProcesamiento de café

Procesamiento de plátano y yuca (harina)

9 Institución Educativa El Socorro ViterboProcesamiento de cítricos

Frutas y verduras

10Institución Educativa Gregorio

Gutierrez GonzálezManzanares

Aceites esencialesProcesamiento de café

Lácteos

11 Institución Educativa Pensilvania PensilvaniaExtracción de aceites de aguacate

Procesamiento de cacao

Frutas y verduras

12 Colegio Integrado San Pablo VictoriaLácteos

Aceites esenciales

Panifi cación

13 Institución Educativa Berlin Samaná

Lácteos


Extracción de aceite de higuerilla

14Institución Educativa Fortunato

Gaviria BoteroVillamaría

Hongos comestibles

Frutas y verduras

Aceites esenciales

Tabla 3.12. Líneas de producción implementadas por el proyecto ARCANO.


86


En lo concerniente a la actualización y complementación de la fase diagnós-tico se realizó, además, el diagnóstico a las instituciones de M anizales, al igual que la evaluación del estado general de las granjas pecuarias y agrícolas. Por último se identi caron los principales problemas que podrían presentarse en las instituciones en el montaje de las diferentes plantas de producción y se inició la formulación de unas estrategias para contrarrestar estas di cultades; para ello, se formuló un plan general de saneamiento básico, gestión ambien-tal y producción limpia en los colegios seleccionados que incluye la gestión integral de residuos sólidos, aguas residuales, emisiones gaseosas y tratamien-to de los demás residuos generados en los procesos.

En el año 2008, el proyecto ARCANO Fase III realizó un nuevo estudio de colegios agropecuarios, técnicos rurales y urbanos que incluye propiamente el diagnóstico y propuesta de líneas para los colegios agropecuarios nuevos a in-tervenir y la segunda componente que corresponde a la agroindustrialización de la higuerilla en el departamento de Caldas. A cada colegio se le determinó en lo posible dos líneas agroindustriales y una de control de calidad las cuales se presentan en la Tabla 3.13.

Institución Educativa – Municipio Línea

1 General Ramón Marín - MarmatoProcesamiento de café

Producción de vino de frutas

2 Hojas Anchas - SupíaProducción de agua embotellada

Transformación de lácteos

3 Nuestra Senora de Fatima - RiosucioProcesamiento de chontaduro

Procesamiento de café

4 La Felisa - La MercedPanifi cación y repostería

Prod. de fl ores exóticas en invernadero

5 Llanadas - La MercedPanifi cación

Elaboración de productos desinfectantes

6 San Isidro - BelalcazarProcesamiento de lácteosProcesamiento de cacao

7 Francisco Jose de Caldas - RisaraldaProcesamiento de café

Procesamiento de cítricos

8 La Libertad - San JoséPanifi cación

Frutas y verdurasProducción de fl ores exóticas

Tabla 3.13. Líneas concertadas con las instituciones educativas en diagnóstico ARCANO Fase III.

87

Capítulo 3

9 Efren Cardona Chica - MarulandaProcesamiento de lácteos

Procesamiento de frutas en almíbar

10 Camilo Olimpo Cardona - PensilvaniaProcesamiento de frutas y verduras


11 Camilo Olimpo Cardona - PensilvaniaProcesamiento de frutas y verduras


12 Isaza - VictoriaProcesamiento de lácteos

Procesamiento de frutas y verduras

13 Marco Fidel Suárez - La DoradaProducción de papel

Producción de fungicidas y abonos

14 Viboral - AguadasProducción de abonos

Prod. de harina de plátano y frituras

15 Mariscal Robledo - PácoraApoyo al trapiche tradicional

Producción de frutas y verduras

16 SalaminaDerivados de plantas medicinales

Sendero eco turístico17 Pueblo Rico - Neira Panifi cación

18 Aguacatal - NeiraExtracción de aceite de macadamiaProcesamiento de frutas y verduras

19 José Maria Carbonell - PalestinaProcesamiento de café

Prod. de fl ores exóticas en invernaderoProcesamiento de plátano – frituras

20 San Jerónimo - RiosucioDesarrollo de un proyecto de alto impacto

en seguridad alimentaría

21 Antonio Nariño - Filadelfi a Panadería y repostería

22 Llanadas - ManzanaresProcesamiento de plátano -

Harina y frituras

23 Antonio María Hincapié - Marquetalia Procesamiento de café

24 José Antonio Galán – ManizalesPanadería y repostería


25 La Cabaña – ManizalesProces. de plátano - Harina y frituras



En el año 2010, la Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, realizó un análisis agropecuario y agroindustrial a 129 establecimientos educa tivos del departamento de Caldas, concerniente a las fortalezas y debilidades que ellos pre-sentan para el desarrollo de un proyecto agroindustrial. Para el análisis, se efectuó una encuesta a las directivas (rectores o directores según el caso) de cada estable-cimiento, en la cual se indagó sobre las fortalezas agropecuarias de la región y de

88


la institución, los planes de estudio, la formación del personal docente, las facili-dades de espacios locativos y otros aspectos de interés. El estudio solo fue llevado a cabo en las sedes principales de los establecimientos educativos, ya que desde éstas se dirigen todas las actividades que se ejecutan en cada una de las subsedes. La metodología utilizada por esta evaluación fue la misma que se usó para deter-minar las instituciones ARCANO Fase I, II y III. El principal factor que se tuvo en cuenta para llevar a cabo el análisis de factibilidad de la puesta en marcha de un proyecto agroindustrial en los 129 establecimientos educativos encuestados, fue la deposición de éstos para implementar algún tipo de proceso agroindustrial. Tal disposición quedó manifestada de forma oral por cada uno de los rectores y directores, y soportada por su rma, en la respectiva encuesta. En la Tabla 3.14, se muestra las instituciones de mayor cali cación acompañadas de una propuesta de línea agroindustrial para implementar.

DISTRITO MUNICIPIO COLEGIO Línea de Investigación

Distrito Alto Occidente

MarmatoInstitución Educativa

Rafael PomboProcesamiento de café orgánico

RiosucioCentro Educativo Los

ChancosTransformación de plantas aro-

máticas y medicinales

RiosucioInstitución Educativa

RiosucioFlores en invernadero

RiosucioInstitución Educativa San

LorenzoHongos comestibles

SupíaInstitución Educativa

Cañamomo y LomaprietaPanifi cación

DistritoNorte

AguadasCentro Educativo

El EdénProcesamiento de café

AguadasInstitución Educativa

EncimadasProductos desinfectantes (jabón

líquido con esencias medicinales)

PácoraInstitución Educati-

va Francisco José de Caldas

Frutas y verduras (pulpas)

SalaminaCentro Educativo Eladia

MejíaHongos comestibles

SalaminaInstitución Educativa

San FélixFrutas y verduras

(compotas y mermeladas)

Tabla 3.14. Líneas concertadas con las instituciones educativas con mayor cali cación en diagnóstico UNAL, sede Manizales, 2010.

89

Capítulo 3

DistritoCentro Sur

ChinchináCentro Educativo Eduar-

do Gómez ArrublaProcesamiento de plátano

(frituras)

ChinchináInstitución Educativa

El TrébolHongos comestibles

NeiraInstitución Educativa

San LuisLácteos (quesos)

PalestinaCentro Educativo

CartagenaFrutas y verduras (bocadillos)

VillamaríaInstitución Educativa

Nuestra SeñoraFlores en invernadero

DistritoBajo

Occidente

Anserma Centro Educativo Ocuzca Frutas y verduras (compotas)

AnsermaInstitución Educativa Gómez Fernández

Hongos comestibles

BelalcázarInstitución Educativa El

MadroñoProcesamiento de plátano

(frituras)

RisaraldaCentro Educativo

El CairoPanifi cación

RisaraldaInstitución Educati-

va Quiebra de Santa Bárbara

Frutas y verduras (pulpas)

Distrito Alto Oriente

ManzanaresInstitución Educativa José Antonio Galán

Hongos comestibles

MarquetaliaCentro Educativo

Patio BonitoPanifi cación

MarquetaliaInstitución Educativa

El PlacerFrutas y verduras

PensilvaniaInstitución Educativa

Francisco Julián OlayaPanifi cación

PensilvaniaInstitución Educativa

Pablo VIProcesamiento de plátano y yuca

(frituras)

DistritoMagdalenaCaldense

La DoradaInst. Educativa

GuarinocitoProcesamiento de lácteos

La DoradaInst. Educativa

BuenavistaPanifi cación

SamanáCentro Educativo

El BosqueHongos comestibles

SamanáInst. Educativa Dulcenombre

Panifi cación.

VictoriaInst. Educativa

CañaveralProcesamiento de plátano

y yuca (frituras)


90


Del análisis se excluyeron las catorce instituciones intervenidas por el proyecto ARCANO Fase I y II (años 2006 y 2007), debido a que estas ya poseen las herramientas necesarias para adelantar sus proyectos agroindustriales, así como las 25 instituciones educativas diagnosticadas por el proyecto ARCA-NO Fase III (año 2008), debido a que ya se conoce la información necesaria de estas instituciones para plantear proyectos de intervención agroindustrial.

3.4.2. Capacitación y creación de una red entre expertos de apoyo, colegios y UNAL, sede Manizales

La capacitación y creación de una primera red entre expertos de apoyo, cole-gios y UNAL, sede Manizales, comenzó mediante un proceso de capacitación dirigida a la comunidad académica, la cual abarca profesores escogidos por institución y directivos de las mismas, mediante el ofrecimiento de cursos presenciales, semipresenciales y virtuales, donde se busca organizar de mane-ra óptima la transferencia del conocimiento relacionado con la agroindustria producido en las universidades, el Sena y otras entidades que tengan o pue-dan tener en el futuro articulaciones con estas instituciones educativas agro-pecuarias. Los asesores del proyecto ARCANO, bajo la orientación de los profesores vinculados al proyecto, elaboraron un plan de capacitación virtual, presencial y teórico práctico en áreas de producción, calidad, agroindustria, administración agropecuaria, servicios ambientales, mercadeo, empresarismo rural, informática e Internet.

Se realizaron cursos con intensidad de 200 horas totales divididas en 60 horas presenciales en la ciudad de Manizales y 140 horas virtuales distribuidas en tiempo en línea y trabajo dirigido, para lo cual se construyó la página Web del proyecto. Las horas presenciales fueron distribuidas en 4 sesiones teóricas de 12 horas por sesión y 1 sesión teórico-práctica con una duración de 12 horas.

Las áreas de capacitación, se dividieron en dos modalidades, la primera en cursos prioritarios dictados de manera presencial a los profesores elegidos por cada institución, y la segunda en cursos especializados, que involucran las tecnologías que se orientarán en la plataforma virtual (Tabla 3.15, Tabla 3.16 y Tabla 3.17).

91

Capítulo 3

Cursos prioritarios Unal-Manizales*Ciencia de los alimentos T, P, V

Buenas prácticas agrícolas (BPA) T, V

Buenas prácticas de manufactura: (BPM – HACCP) T, P, V

Microbiología T, P, V

Operaciones de conservación y transformación T, P, V

Agroindustria T, V

Bioprocesos T, V, P

Emprendimiento y empresarismo rural T

Tabla 3.15. Oferta educativa de cursos prioritarios.


Cursos tecnologías de transformación agroindustrial convencionales

Unal-Manizales*

Tecnología de lácteos y derivados V

Tecnología de cárnicos V

Tecnología de frutas y hortalizas V

Tecnología de panifi cación y cereales V

Cursos de otras tecnologías de transformación agroindustrial

Extracción de aceites esenciales y oleaginosos V

Tabla 3.16. Cursos especializados en las tecnologías de transformación.


*Modalidad del curso: V= Virtual; T= Teórico; P= Práctico


92


Tabla 3.17. Cursos especializados en aprovechamiento de residuos.

Cursos en aprovechamiento de residuos agroindustriales

Unal-Manizales*

Producción de hongos comestibles V

Lombricultura V

Concentrados V



Los cursos mostrados en la Tabla 3.15, Tabla 3.16 y Tabla 3.1 7 que correspon-den a la modalidad virtual. La capacita ción presencial, fue brindada igualmente a los colegios agropecuarios de Ma nizales, Colegio Rural José Antonio Galán y Concentración de Desarrollo Rural La Cabaña, debido al interés mani esto de la alcaldía de Manizales en vincular los colegios rurales de la ciudad al proyecto ARCANO. El proceso de capacitación presencial se inició en la ciudad de Mani-zales, los días 27 y 28 de Octubre de 2006 con un total de 94 docentes inscritos para capacitar de los diferentes colegios del Departamento. De ellos, el 84% asis-tieron a la totalidad de las capacitaciones y el 16% restante asistió solo a algunas capacitaciones. El proceso de capacitación culminó los días 1 y 2 de febrero de 2007 con los cursos teórico – prácticos presenciales en la ciudad de ManPor otro lado se realizó un acompañamiento personalizado y continuo a través de visitas programadas por los asesores del proyecto ARCANO.

El objetivo en cada uno de estos viajes fue conocer las necesidades, sugeren-cias e inquietudes del personal de cada uno de ellos. El proceso de capacitación se llevó a cabo con la ayuda de 17 profesionales, asesores de ARCANO, quie-nes brindaron apoyo y sensibilizaron a la comunidad educativa, que participó a través de un grupo de docentes pertenecientes a los 26 colegios agropecuarios del departamento de Caldas. Para complementar el proceso de capacitación, se desarrolla la modalidad de educación a distancia, apoyados en ambientes virtua-les de aprendizaje, cartillas, actividades de fundamentación y de aplicación en las diferentes instituciones. En la Tabla 3.9 se relacionan los mismos indicando el número de bene ciarios por institución. El cronograma desarrollado en las di-ferentes capacitaciones se relaciona en la Tabla 3.18. Las capacitaciones de las nuevas instituciones ARCANO Fase III, se realizaron en la Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, haciendo énfasis en los procesos de integración de la agroindustria a las áreas de biología, física, química y emprendimiento.

93

Capítulo 3

Fecha Capacitaciones Expositor

Primera capacitación27 y 28 de

octubre 2006

Oportunidades agroindustriales Carlos Eduardo Orrego A.

Presentación ARCANO Carlos Ariel Cardona A.

Presentación cursos Asesores ARCANO

Segundacapacitación23 y 24 de

noviembre 2006

Creación de empresas agroindustriales Jhony Tamayo

Curso de marketing agroindustrial Jhony Tamayo

La calidad y su relación con las Buenas Practicas Agrícolas (BPA)

María José Botero

Tercera capacitación18 y 19 de enero

2007

La calidad y su relación con las Buenas Practicas Agrícolas (BPA)

María José Botero

Fundamentos de microbiología y su aplicación en procesos de transformación

agroindustrialLuz Mary Montes

Agroindustria y sus agrocadenas Julián A. Quintero

Introducción Ciencia de los Alimentos Héctor Jairo Osorio Z.

Cuarta capacitación25 y 26 de enero

2007

Ciencia de los AlimentosAlexandra Duarte Castillo Luís Fernando Buitrago G.

El control de calidad en la agroindustria: buenas prácticas de manufactura (BPM) y sistema de análisis de riesgos y control de

puntos críticos (HACCP)

Luz Mary Montes

Operaciones de conservación y transforma-ción de alimentos

Indira Marcela Giraldo B.Lina M. Grajales A.

BioprocesosCarlos Ariel Cardona A.

Julián Andrés Torres

Quinta capacitación1 y 2 de febrero 2007

Sistemas y tablas de conversión de unidades Carlos Eduardo Orrego A.

Extracción de aceites esenciales Ivonne Ximena Ceron

Clarifi cación enzimáticaJulián Andrés Torres

Alexandra Duarte Castillo

Medición de la actividad de agua Lina Fernanda Ballesteros

Secado convectivo Lina Maria Grajales

Secado por aspersión y liofi lización Lina Maria Grajales

El control de la calidad en la microbiología de alimentos

María José BoteroLuz Mary Montes

Extracción de aceite de aguacate Ismael Muñoz Cuervo

Clases de balances de materia y energíaJaime Andrés Figueroa,

Juan Carlos Pineda Edgar Andrés Restrepo

Capacitación a nue-vas instituciones

31 octubre al 25 de noviembre 2008

Física, Química, Bioquímica, Biología y Em-prendimiento.

Edilberto Rojas, Héctor Barco, Dr.Oscar Hernan

Giraldo, Hector Jairo Osorio, Dr. Juan Carlos

Higuita.


Tabla 3.18. Agenda de capacitacio nes presénciales del proyecto ARCANO.

94


Los días 27 y 28 de octubre de 2006, se iniciaron las capacitaciones en el Hotel Escorial de la ciudad de Manizales con los docentes de los 26 colegios agropecuarios. Allí, se realizó una reunión con los docentes de los seis co-legios a intervenir en la primera fase para conocer su situación y de nir las áreas a orientar más necesarias en cada caso.

Curso de emprenderismo dictado por el profesor Jhony Tamayo.

Orientación en el manejo de la plataforma virtual por el profesor Jhony Tamayo.

Orientación en el manejo de la plataforma virtual por el asesor Juan Diego Moreno.

Curso de “Buenas Prácticas Agrícolas”, asesora María José Botero.

Figura 3.1. Fotografías de capacitaciones teóricas ARCANO en 2006

Página siguenteFigura 3.2. Fotografías de capacitaciones prácticas ARCANO 2006.

95

Capítulo 3

Práctica “Extracción de Aceite de Aguacate” por el asesor Ismael Muñoz Cuervo.

Práctica “Extracción de aceites esenciales” por la asesora Ivonne Ximena Ceron.

Práctica “Medición de la Actividad de agua” dirigida por la asesora Lina F. Ballesteros.

Práctica Clari cación enzimática por los asesores Julián A. Torres y Alexandra Duarte.

Práctica “El control de la calidad en la microbiología de alimentos” dirigidas por las asesoras María José

Botero y Luz M. Montes.

Práctica “El control de la calidad en la microbiología de alimentos” dirigidas por las asesoras María José

Botero y Luz M. Montes.

96


Los cursos virtuales de la plataforma virtual del Proyecto ARCANO se en-cuentran sostenidos en las capacitaciones dictadas a los profesores de los colegios agropecuarios de Caldas por parte de los asesores del proyecto; cada colegio cuenta con material físico a manera de “cartillas”, que hacen referen-cia a las capacitaciones; estas cartillas fueron entregadas en visitas realizadas por los asesores. En la Tabla 3.19 se lista el material realizado por los asesores con su respectivo ISBN.

Cartilla Autores ISBN

La calidad y su relación con las buenas practicas agrícolas BPA

Maria José Botero

Carlos Eduardo Orrego

Carlos Ariel Cardona

978-958-44-0340-7

Transformación de subproductos agropecuarios a concentrados para

animales

Ismael Muñoz Cuervo



978-958-44-0341-4

Destilación reactiva. Análisis y diseño básico

Luís Fernando Gutiérrez

Cesar Augusto Sánchez


978-958-44-0342-1

Diseño de procesos de reacción - ex-tracción aplicados en agroindustria y

minería

Luís Fernando Gutiérrez

Carlos Ariel Cardona978-958-44-1195-2

Fundamentos de microbiología y su aplicación en procesos de

transformación

Luz Mary Montes

Hector Jairo Osorio

Zuluaga


978-958-44-0782-5

Panifi caciónJaime Andrés Figueroa

Gloria Inés Giraldo


978-958-44-0781-8

Introducción a las operaciones de sepa-ración no convencionales

Paula Andrea Solano


Luís Carlos Gallego

978-958-44-0343-8

Aceites esenciales y oleaginosasJulián Andrés Torres

Oscar Hernán Giraldo


978-958-44-1193-8

Producción de alcohol carburante: una alternativa para el desarrollo

agroindustrial

Oscar Julián Sánchez Toro

Carlos Ariel Cardona978-958-44-1194-5

El control de calidad en la agroindustria: buenas prácticas de manufactura (bpm) y Sistema de análisis de riesgos y con-

trol de puntos críticos (haccp)

Luz Mary Montes

Oscar Hernán Giraldo


978-958-44-1189-1

Tabla 3.19. Cartillas del proyecto que están registradas con ISBN.

97

Capítulo 3

3.4.3. For talecimiento de los recursos de informática y construcción del portal

El proceso de capacitación en transformaciones agroindustriales no puede sustraerse al uso de la tecnología (internet y telecomunicaciones) y por ello se requirió dotar de las herramientas adecuadas a los colegios que hacen parte del proyecto. A través de un portal en internet se pretendió interactuar entre los docentes y asesores del proyecto de manera horizontal. Por medio de él se resolverán inquietudes y se recibirán opiniones que ayuden a enriquecer el proceso de enseñanza de manera que no haya un rezago tecnológico. Ade-más se hará un seguimiento al proceso mediante visitas programadas que contribuyan al mejoramiento del mismo. A continuación se presentan las ac-tividades desarrolladas que se llevaron a cabo para el fortalecimiento de los recursos de informática en las instituciones:

Adquisición equipos de cómputo: cada colegio a intervenir, se dotó con 2 equipos de cómputo (exceptuando el colegio Instituto Integrado San Pablo de Victoria que cuenta con tres equipos); estos equipos son para uso exclusivo de las actividades de los docentes inscritos al proyecto ARCANO.

Implementación plataforma virtual: se implementó una plataforma virtual (http://arcano.manizales.unal.edu.co) con el n de dictar los cursos y ofrecer apoyo a los docentes en cuanto a la solución de las inquietudes que se presentan.

LombriculturaEdgar Andrés Restrepo



978-958-44-1191-4

Procesos De Conservación Y Transfor-mación

Lina Maria Grajales

Indira Marcela Giraldo


978-958-44-1192-1

Tecnología en CárnicosLuís Fernando Buitrago

Eugenia Alexandra Duarte


978-958-44-1190-7

BioprocesosJulián Andrés Torres

Julián Andrés Quintero


978-958-44-1509-7

Ciencia de los alimentosLuís Fernando Buitrago

Eugenia Alexandra Duarte

Hector Jairo Osorio Z.

978-958-44-1508-0

Tecnología de frutas y vegetalesLina Martía Grajales



978-958-44-1507-3


98


Capacitación de docentes en el uso de la plataforma virtual: los docentes de los colegios participantes del proyecto ARCANO se capacitaron en el uso de la plataforma implementada. Sin embargo las capacitaciones in situ en dicha plataforma se iniciarán una vez se de solución a los problemas de conectividad. Para solucionar dicho percance el proyecto solicitó la cotización del servicio de internet satelital a tres (3) empresas nacionales con el n de instalarlo en los colegios que no poseen dicha herramienta comunicativa.

Capacitación de docentes en el uso de la plataforma virtual: los docentes de los colegios participantes del proyecto ARCANO se capacitaron en el uso de la plataforma implementada.

Cotización servicio de Internet Satelital: se solicitó cotización de servicio de internet satelital a tres (3) empresas nacionales con el n de llevarlo a los colegios que no poseen dicha herramienta comunicativa.

En conclusión, se puede decir que en total se adquirieron 62 equipos de cóm-puto para ofrecer la capacitación en transformación agroindustrial, además de BPM, BPA y HACCP.

3.4.4. Proceso de cambio curricular en las instituciones y modi caciones del PEI

Articulando el proceso de capacitación de los docentes inscritos al proyec-to ARCANO con la comunidad educativa restante, se hace necesario crear ambientes propicios para que los niños, jóvenes y adultos se apropien de aprendizajes signi cativos, desarrollen competencias, capacidades, actitudes, sentimientos y conocimientos, asumiendo compromisos y valores necesarios para mejorar la calidad de vida de la comunidad, socio-económicamente, transformando y enriqueciendo su contexto; esto solo es posible a través de una reforma educativa, lo que implica modi car los PEI actuales de los cole-gios agropecuarios que están siendo intervenidos por el proyecto ARCANO teniendo en cuenta la complementación con la modalidad agroindustrial.

No obstante, una de las mayores di cultades presentadas para las sugerencias de reestructuración de los PEI, es el hecho de que estos no fueron aportados en su totalidad debido a la extensión de los mismos, sumado al hecho de que no se encuentran en formato digital, siendo necesario la sistematización.

99

Capítulo 3

Así mismo, se sugirió que el proceso de cambio de los PEI de los colegios agropecuarios a colegios agropecuarios-agroindustriales se comience lo más pronto posible involucrando a los actores del sector educativo y productivo, asistiendo a mesas de trabajo, proponiendo contenidos claros y concisos fun-damentados en su quehacer académico y profesional, que permitan articular todos los ejes del conocimiento apropiados a los diferentes niveles educati-vos: preescolar, básica primaria, básica secundaria y la media técnica.

Dentro de la propuesta de modi cación de los PEI, se propone modi car también el plan de estudios y por ende el componente pedagógico, donde el docente y las instituciones deben mantener un acompañante permanente durante el proceso de las guías del programa Escuela Nueva, articulación con el SENA y articulación ARCANO, con el n de contribuir a la nueva modalidad agropecuaria – agroindustrial, incluyendo nuevos temas y concep-tos de carácter primordial para la formación de estudiantes con mentalidad emprendedora a través del componente agroindustrial, que respondan a las necesidades del desarrollo económico de la región.

Las principales di cultades en el momento de la modi cación del PEI en los colegios intervenidos, estuvieron en la lentitud del proceso; de hecho esta modi cación es independiente al proyecto ya que debe ser realizada por el co-legio y la Secretaría de Educación ante el Ministerio de Educación Nacional, debido principalmente a las siguientes razones:

ARCANO solamente puede hacer el papel de asesor para la modi cación del PEI, pues este ejercicio correspondería más autónomamente a cada colegio.

La concertación sobre las líneas agroindustriales de énfasis por colegio tomó un tiempo importante.

Como proyecto de construcción permanente requiere de una herramienta indispensable que es el portal de ARCANO.

Las di cultades ya mencionadas en la recolección y organización del documento PEI actual de cada colegio.

100


Con respecto a los seis primeros colegios agropecuarios intervenidos por el pro-yecto en la Fase I se realizaron unas propuestas especi cas en los PEI, principal-mente en el componente conceptual (misión, visión, objetivos) y en el compo-nente pedagógico (plan de estudios), que serán llevadas a cada uno de los colegios agropecuarios para ser discutidas con todos los actores involucrados en este pro-ceso de construcción, incluyendo además, a los asesores del SENA que están actualmente presentes en lo referente al diseño y modi cación del PEI.

3.4.5. De nición, diseño, selección e intenventoría técnica para la adquisición de equipos de pilotaje

Consistió en la selección, compra, revisión de equipos adquiridos por el pro-yecto ARCANO, con el n de suplir las necesidades que se demandan para la implementación de las líneas en colegios. Este proceso consta de una de etapa de preselección de proveedores donde se busca-por medio de la invitación a múltiples distribuidores-, hallar no solo la oferta más económica sino la más conveniente respecto a las especi caciones del equipo, garantía y servicio al cliente.

Este proceso fue continuo y requirió de continua supervisión, razón por la cual una vez los equipos seleccionados para la compra llegaron al Instituto de Biotecnología y Agroindustria fueron revisados y probados por los asesores, con el n de evitar inconvenientes de funcionamiento en el destino nal de entrega.

El proyecto ARCANO se encargó de diseñar y ubicar los equipos de las di-ferentes líneas de proceso en cada institución para la creación de sus propios laboratorios de procesos productivos y de calidad en los que se pueda repro-ducir y transferir el conocimiento de los docentes a los jóvenes estudiantes, haciendo práctico su saber agroindustrial. A continuación se presentan los equipos necesarios para la implementación de las respectivas líneas en 14 colegios a intervenir. Estos equipos se propusieron teniendo en cuenta el diagrama de ujo de los procesos, la materia prima a procesar y los productos a obtener. Los siguientes ítems, presentan la de nición de los equipos diseña-dos y seleccionados para implementar las líneas en los 14 colegios Interveni-dos en el proyecto ARCANO, cuyas especi caciones en capacidad instalada presentan un promedio de 50 litros o kilogramos hora, cuya especi cidad se presenta en los cuadros de adjudicación de equipos a los colegios.

101

Capítulo 3

Línea Equipos

Planta para envasado de líquidos para productos

alimenticios y cosméticos

• Dosifi cadora semiautomática para líquidos y pastosos.• Compresor de aire (para el funcionamiento de la dosifi cadora).• Selladora de pedal.• Tanque de almacenamiento.

Secado de alimentos• Secador de alimentos: funcionamientos a gas, con control de temperatura, convección forzada, 5 m2 de superfi cie.• Selladora de pedal.


• Marmita a gas.• Tanque de lavado.• Despulpadora.• Procesador de vegetales.• Licuadora Industrial.• Nevera mixta No frost.• Mesa.• Dosifi cadora semiautomática para líquidos y pastosos.• Compresor de aire (para el funcionamiento de la dosifi cadora).• Selladora de pedal.

Uso agroindustrial de los residuos de café

• Biorreactor.

Extracción de aceites esenciales

• Extractor de aceites esenciales (generador de vapor, alambique, condensador, vaso fl orentino, bomba para líquidos, tanques de almacenamiento y distribución de agua).

Procesamiento de lácteos con énfasis en

pasteurización

• Marmita. •Tanque de enfriamiento para leche.• Descremadora. •Tina quesera.• Licuadora industrial. •Selladora y dosifi cadora para líquidos.• Bomba de alimentos. • Mesa.

Panifi cación

• Amasadora. • Batidora.• Horno. • Cilindradora.• Escabiladero. • Tajadora.• Cuarto de crecimiento. • Mesa.

Procesamiento de café y subproductos (extracción

de aceite)

• Molino para café. • Tostadora para café.• Trilladora. • Tanque desgasifi cador.• Selladora de pedal. • Juego de Tamices


• Procesador de vegetales. • Secador de alimentos.• Molino de martillos. • Juego de tamices.• Selladora de pedal. • Tanque de lavado.

Tabla 3.20. Equipos empleados para cada línea de producción.

102


Procesamiento de café• Tostadora para café • Trilladora.• Tostadora. • Tanque desgasifi cador.• Juego de tamices.

Línea de empacado de corcho

• Selladora semiautomática de banda.

Producción de pulpas congeladas

• Marmita a gas. • Tanque de lavado.• Despulpadora. • Nevera mixta No frost.• Mesa. • Selladora de Pedal.• Dosifi cadora semiautomática para líquidos y pastosos.• Compresor de aire (para el funcionamiento de la dosifi cadora).

Producción de hongos a partir de residuos

• Prensa de tornillo. • Esterilizador.• Planta de producción: consta de un cuarto de siembra y tres cuar-tos de germinación y producción.

Fortalecimiento del sen-dero ecológico y con-

servación ecológica de laderas

• Adecuaciones en el sendero ecológico.• Construcción de 2 kioscos• Construcción de 2 puentes y adecuación de uno.• Construcción de un pozo para recuperación de agua y piscicultura.• Adecuación del sendero con pasos más cortos y fácil accesibili-dad.• Clasifi cación taxonómica de las especies.

Extracción de aceite de aguacate

• Prensa neumática para extracción de aceite.• Rota vapor. • Centrífuga.

Procesamiento de cacao• Molino para cacao. • Descascarilladota.• Mesa vibratoria. • Tostadora para cacao.

Extracción de aceite de higuerilla y producción

de biodiesel

• Prensa neumática para la extracción del aceite.• Centrífuga. • Generador de vapor.• Biorreactor.• Planta para la refi nación del biodiesel y la glicerina.

Planta para la produc-ción de alcohol

• Generador de vapor. • Biorreactor.• Planta para la destilación y deshidratación del alcohol• Molino para la extracción de jugo de caña.

Procesamiento de cítricos

• Exprimidor de cítricos automático.• Tanque de almacenamiento.• Pasteurizador.• Dosifi cadora semiautomática para líquidos y pastosos.• Compresor de aire (requerido para el funcionamiento de la dosifi -cadora).• Selladora de pedal.


103

Capítulo 3

Proceso de adquisición de equipos y distribución en los 14 Colegios a intervenir en el proyecto ARCANO: la adquisición de todos los equipos requeridos para las líneas de producción se hizo a través del PNUD, siguien-do el protocolo de toma de decisiones en materia económica. En primera instancia la solicitud técnica y aprobación del director del proyecto ARCA-NO, solicitud y aprobación Gobernación de Caldas y nalmente autoriza-ción y desembolso por parte del PNUD, para el caso de licitaciones revisión PNUD Panamá. Los equipos adquiridos por el proyecto ARCANO, fueron adquiridos con base en las necesidades planteadas en cada una de las líneas a intervenir, tomando como referencia dos grupos:

Adquisición de equipos por compra directa cuyo monto no supera los $ US 2500 dos mil quinientos dólares (solicitud realizada por órdenes de compra y cuenta de cobro).

Adquisición de equipos por licitación cuando el numero de estos y la suma total de valores supera los $ US 2.500 dólares dos mil quinientos dólares (cuyo proceso se describe a continuación).

3.4.6. Puesta en marcha del programa para los 14 colegios agropecuarios

Para la puesta en marcha de las líneas de producción nombradas anterior-mente, para los 14 colegios a intervenir, se tuvieron en cuenta aspectos que van desde la evaluación y diagnóstico inicial de los colegios, hasta los diseños de las aulas que servirán como laboratorios de enseñanza de cada uno de los procesos y las recomendaciones para la contratación de la gerencia del pro-yecto y ejecución de obras e interventoría de las mismas. Se realizó un estudio del estado actual de cada una de las instituciones a intervenir, se recopilan datos generales de documentación relacionada con la titularidad del colegio, historial de construcciones en la planta física, así como las ampliaciones y mejoras realizadas en cada institución.

Las obras civiles fueron terminadas en las 14 instituciones intervenidas, inclu-yendo la parte eléctrica la cual presentó problemas debido a que la mayoría de las instituciones tienen una condición precaria de energía.

Por otro lado, cabe destacar que éste fue uno de los procesos más dispendio-sos debido a las demoras en las contrataciones para el inicio de obras ya que el

104


primer proceso de licitación se consideró desierto por falta de oferentes que cumplieran con los requisitos exigidos.

3.4.7. Sensibilización y divulgación del proyecto a la comunidad

La apropiación de conocimientos agroindustriales válidos y socialmente per-tinentes por parte de las comunidades rurales de Caldas, como proceso nece-sario para la formación de una nueva generación de jóvenes emprendedores rurales, exige la sensibilización de las comunidades académicas de los colegios agropecuarios – agroindustriales del Departamento, de los inversionistas po-tenciales y de la sociedad.

Por tanto, en el marco del proyecto, se realizaron ejercicios cotidianos de comunicación en múltiples vías, combinando la generación y distribución de información con la recepción y evaluación de retroinformación, mediante usos interpersonales y colectivos: talleres, visitas, reuniones y conversaciones y masivos mediados a través de radio, prensa, televisión, internet e impresos; todo esto con el n de incrementar el conocimiento, el interés y la a nidad de las comunidades rurales y de la sociedad con la agroindustria rural.

La intervención en comunicaciones se consideró estratégica en el proyecto ARCANO para lograr el objetivo de pasar de una cultura agropecuaria, arrai-gada durante siglos en las comunidades, a una nueva cultura agroindustrial; para cumplir con este propósito se realizan acciones permanentes, colectivas y en múltiples vías. En la Tabla 3.21 se resumen las actividades realizadas en el área de comunicación y sensibilización del proyecto.

En la Fase I del proyecto ARCANO se con guraron las zonas de la red social de comunicación participativa en razón de sus actores, del tipo de comuni-cación que generan y del tipo de comunicación que requieren. Aplicando estos criterios se establecieron inicialmente ocho zonas de red, donde se dife-renciaron en tres zonas los actores de las instituciones educativas. A partir de la experiencia se consideró recomendable unir estas zonas identi cadas con los números “1, 2 y 3”, bajo la denominación de “comunidades educativas” zona 1. Con las modi caciones señaladas la red de comunicaciones de AR-CANO se presenta a continuación:

105

Capítulo 3

El esquema de la red social de comunicación participativa fue de gran utilidad para tener en cuenta permanentemente la diversidad de actores y de inte-racciones comunicativas implicadas en el proyecto. De igual manera, logró planear y supervisar la intervención en cada una de las zonas establecidas. Los periodistas de los medios de comunicación y el público en general mani- estan una percepción positiva del proyecto, la cual fue fortalecida mediante información oportuna, veraz y compatible con los lenguajes de los medios a los que se orienta.

Debido a que se encuentra muy poca información disponible sobre las zonas rurales de Caldas e incluso sobre los municipios, y a que el equipo de ARCA-NO se desplaza permanentemente por estas zonas donde gestiona de manera directa información útil para la planeación, la intervención, la inversión y en general para la formulación de propuestas y la toma de dediciones, se consi-deró que la información es un recurso valioso en ARCANO y por tanto debe ser administrada como tal.

Zona Actores Intervención

1Comunidades educativas

de los colegios agropecuarios

Sensibilización y gestión de información de retorno

2Red de expertos de

ARCANO

Evaluación de la información de retorno, generación de información para la red.

Participación en las estrategias de sensibilización y divulgación

3Instituciones que lideran

el proyectoParticipación en el documental para televisión “El Corazón de los Andes”

4

Grupos de comunicación relacionados con las ins-tituciones que lideran el

proyecto

Articulación de recursos y canales de comunicación

5 Medios de comunicación Información para públicos locales,

regionales, nacionales e internacionales

Tabla 3.21. Actividades de comunicación y sensibilización realizadas en ARCANO.


106


3.4.8. Conformación de alianzas estratégicas con instituciones locales, nacionales e internacionales

Para que el proyecto ARCANO lograra su objetivo y su sostenibilidad en el tiempo, el arma fundamental fue la creación de alianzas estratégicas con instituciones nacionales e internacionales con el n de generar vías conjuntas para la obtención de un objetivo común, que en este caso es la formación de emprendedores rurales que trascienda a la creación de empresas rurales de-dicadas a la transformación de sus productos agrícolas o pecuarios. Además, ARCANO es un proyecto con implicaciones, sociales, culturales, económicas, entre otras, que requiere el trabajo en conjunto tanto de un grupo ejecutor multidisciplinario como de el apoyo y coordinación de instituciones y entes de carácter nacional e internacional, con amplio recorrido en la puesta en marcha de proyectos productivo y educativos, que garanticen por un lado la credibilidad institucional del proyecto y por otro la permanencia en el tiempo del mismo. El proyecto ARCANO contó con el apoyo y aval de instituciones tales como: PNUD, Gobernación de Caldas, Universidad Nacional, SENA, Red de Seguridad Alimentaria y Nutricional, entre otras. Entre las principales alianzas están:

PNUD - Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. Objetivos y alcances de la alianza: administración de los recursos del proyecto, recibiendo las solicitudes y procesándolas según el caso.

Montos mayores a 2.500 dólares, realiza las licitaciones, compras, contratos de personal y servicios.

Para el caso de montos menores a 2.500 dólares: la Universidad Nacional de ne el proveedor y/o servicio y el PNUD se encarga de desembolsar el valor de la compra previa presentación de los soportes y el certi cado de cumplimiento de la compra.

Gastos urgentes de caja menor: (gastos hechos en veredas por ejemplo). Se hacen por pago directo de los directores o contratistas principales del proyecto y reintegro al mes aproximadamente previa presentación de los soportes del caso.

Alianza Universidad Nacional. La Universidad Nacional de Colombia, sede Manizales, brindó apoyo al proyecto mediante el desarrollo de capacitaciones

107

Capítulo 3

en el área de ciencias naturales. Para llevar a cabo esta idea, cada docente propuso un plan de prácticas en su área especí ca (microbiología, biología, física y química) que relacionó los contenidos temáticos dados en los grados sexto a décimo con su aplicación en agroindustria, teniendo en cuenta que los equipos y material de trabajo para utilizar en dicha práctica debían estar en la institución educativa (los insumos necesarios fueron adquiridos por el proyecto ARCANO). Cada docente llevó a cabo cuatro tipos de capacitaciones: dos en las aulas y laboratorios de la Universidad Nacional, sede Manizales, y dos en diferentes municipios del departamento.

Servicio Nacional de Aprendizaje -Sena Regional Caldas. Objetivos y alcances de la alianza:

Establecer una alianza con el SENA para el desarrollo de actividades conjuntas, con el n de realizar un acompañamiento en capacitación y procesos de enseñanza- aprendizaje- evaluación tanto en producción como en transformación de productos agroindustriales.

Aprovechar la experiencia obtenida por el SENA en los procesos de E-A-E (enseñanza, aprendizaje y evaluación) para diseñar estructuras curriculares basadas en competencias que se adapten a las necesidades de cada institución agropecuaria del departamento.

Involucrar el recurso humano y tecnológico con el que cuenta el SENA, regional Caldas, en los procesos de capacitación e intervención a los colegios agropecuarios del Departamento.

Uno de los logros más importantes de esta alianza fue llegar a un acuerdo en cuanto a las salidas de cada institución de tal manera que fuera congruente la especialización agroindustrial de cada colegio con la salida de los estudiantes. Este logro se resume en la Tabla 3.22:

108


InstituciónEducativa

Líneas de proceso Articulación SENA

El SocorroProcesamiento de frutas y verduras

cítricos

11º: Producción pecuaria10º: Producción agrícola

(frutas y verduras)

BonafontPlanta de líquidos para envasar alimentos

Procesamiento de frutas y verduras.Secado de alimentos

11º y 10º: Producción agrícola ecológica

AlegríasProcesamiento de frutas y verduras

Procesamiento lácteosAceites esenciales

11º: Producción agrícola ecológica

10º: Producción pecuaria

PolitécnicoNaranjal

Fabricación de papelBiorreactor: tratamiento de residuos de

caféProducción de deshidratados

11º y 10º: Producción de café.

GregorioGutiérrezGonzález

Aceites esencialesEmpezar con producción

agrícola ecológica, no hay articulación con el SENA

San Pablo

Extracción de aceites esencialesExtracción de pectinas

Procesamiento de lácteosProcesamiento de: mieles,Procesamiento de harinas


Solicitar al SENA de La Dorada, cual es la salida en la

articulación con el SENA

Las Coles

Procesamiento de lácteos (pasteurización)

Panifi cación.Procesamiento de café

11º y 10º: Producción de café

Luis Felipe Gutiérrez

Procesamiento de frutas y verduras.Producción de hongos a partir de

residuos.Fortalecimiento del sendero ecológico y

conservación ecológica de laderas

10º: Producción agrícola (frutas y verduras)

Docente obispo

Procesamiento de frutas y verduras.Obtención de productos de alto valor

agregado a partir de procesamiento de panela.

Planta piloto para la producción de alcohol carburante

11º: Producción pecuaria10º: Producción agrícola

(frutas y verduras)

El HorroProcesamiento de café y subproductos

(extracción de aceites, etc.).Producción de harina de plátano

11º y 10º: Producción de café

Tabla 3.22. Salida de los alumn os en el proceso de articulación con el SENA-ARCANO.

109

Capítulo 3

Red Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional. Objetivos y alcances de la alianza:

Establecer una alianza con la RED para la participación en la construcción de propuestas metodológicas para lograr la inclusión de los contenidos SAN en planes educativos institucionales.

Fortalecer la integración interinstitucional e intersectorial alrededor de la alimentación y la nutrición, hacia el mejoramiento de la calidad de vida de la población Caldense.

Alianzas estratégicas internacionales. El propósito de este trabajo es presentar ocho proyectos internacionales a diversas instituciones internacionales, con el n de conseguir nanciación para intervenir los colegios agropecuarios que faltan (Tabla 3.23).

Berlín

Procesamiento de lácteos con énfasis en pasteurización.

Extracción de aceite de higuerilla y producción de biodiesel

Procesamiento de cacao.Obtención de productos de alto valor

agregado a partir de procesamiento de panela

11º: Producción pecuaria

Fortunato Gaviria Botero

Producción de hongos a partir de residuos de café y/o caña panelera.Procesamiento de frutas y verduras

11º y 10º: Producción de café orgánico

PensilvaniaExtracción de aceite de aguacate.


Empezar con producción agrícola ecológica, no hay articulación con el SENA


110


Entidad Contactos

Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID)

Correo: http://www.usaid.govLíder: Andrew S. NatsiosSubadministrador: Adolfo Franco (Líder en América Latina y el Caribe)

Agencia Española de Coopera-ción Internacional (AECI)

Correo: http://www.aeci.eshttp://www.aeci.es/cap

Agencia Técnica de Coopera-ción Internacional del Japón (JICA), Asistencia para Proyec-tos Comunitarios, A.P.C.

Correo: cooperació[email protected]

Agencia Alemana de Coopera-ción Técnica (GTZ)

Correo: [email protected]. 13 No 97-51 Ofi cina 302Bogotá Colombia Teléfono: 057 1 63611 14Fax: 057 1 63515 52

Delegación de la Comisión Europea para Colombia y Ecuador (UE)

Correo: http://www.delcol.cec.eu.int/es/ in-dex.htm [email protected]

Agencia Canadiense para el Desarrollo Internacional (ACDI)

Correo: http://www.acdi-cida.gc.ca/index.htm

Agencia Suiza para el Desa-rrollo y la Cooperación (CO-SUDE)

Correo: http://www.sdc.admin.chkobue-bogota / @deza.admin.ch / www.cosude.org.co

Centro Canadiense de Estu-dios y Cooperación Internacio-nal (CECI)

Correo: : http:www.ceci.ca [email protected] [email protected]


Tabla 3.23. Entidades internacionales que p ueden servir como posible fuente de nanciación.

111

Capítulo 3

3.4.9. Impacto del proyecto ARCANO

El proyecto ARCANO ha impacto de manera directa las comunidades ru-rales y estas se ha apropiado con éxito del mismo. Las instituciones educativas están produciendo más de 20 diferentes productos con su debido empaque y registros Invima, listos para su comercialización dentro de la comunidad (Fi-gura 3.3). Adicionalmente, los agricultores presentan interés y algunos ya es-tán haciendo uso de las plantas agroindustriales para procesar sus productos y de esta manera obtener mayor valor agregado. Con esta mecánica de aprove-chamiento de las plantas agroindustriales, no solo se da valor a los productos agropecuarios que no pueden ser comercializados para que sean utilizados como materias primas en las líneas agroindustriales, sino que además los hijos de los agricultores realizan prácticas para dar valor agregado al esfuerzo de sus propios padres. Adicionalmente entidades como el PNUD, la FAO y otras entidades internacionales ya han manifestado su interés por implementar este proyecto en países en vía de desarrollo.

El núcleo familiar promedio que se vio impactado por el proyecto ARCA-NO supera las 35.000 personas. Sin embargo al analizar la población que en total habita las zonas rurales intervenidas esta cifra puede superar las 70.000 personas.

Municipio Institución Educativa Población benefi ciada por núcleo familiar

Viterbo El Socorro 1750Riosucio Bonafont 5480

Chinchiná Naranjal 1955Victoria San Pablo 6050

Aranzazu Alegrías 2300Pensilvania Pensilvania 5455

Pácora Las Coles 850Samaná Obispo 1560

Manzanares Gregorio Gutierrez 3000Anserma El Horro 3150

Neira Hogares Juveniles Campesinos 215Salamina Luis Felipe Gutiérrez Loaiza 1935Villamaría Fortunato Gaviria 260

Tabla 3.24. Población bene ciada según núcleo familiar.


112


Uno de los primeros impactos que tiene el proyecto ARCANO consiste en la alianza estratégica de comunidades rurales con la Universidad Nacional y los entes territoriales. Los colegios se articulan académicamente con el Instituto de Biotecnología y Agroindustria que brindaron la capacitación y apoyo técnico al proyecto. Estas a su vez se alimentan de problemas de investigación y nuevas oportunidades productivas que con la colaboración de los entes territoriales se vuelven paquetes tecnológicos que apuntan hacia la generación de nuevas empresas. En este esquema -a futuro-, participarán las plantas agroindustriales donadas por la Embajada del Japón al departamento de Caldas para capacitación primordialmente.

Un ejemplo de este esquema son las líneas agroindustriales que se diseñaron para los colegios pero que permitieron iniciar investigaciones acordes a las siguientes tesis de doctorado: Producción de Alcohol Carburante, Procesos reacción extracción (para producción de Biodiesel), Procesos óptimos de producción de Biodiesel, Uso de la glicerina residual de la obtención del biodiesel, Uso de materiales lignocelulósicos para obtención de alcohol. Además las tesis de maestría: Obtención de bases nutricionales a partir de residuos caldenses, separación de metabolitos de aceites esenciales por destilación molecular, Producción de biodiesel por tecnología supercrítica, Destilación reactiva para producción de biodiesel y otros trabajos realizados entre los cuales se destaca la investigación del bore como fuente de productos de alto valor agregado como alcohol carburante. De estos procesos, la producción de biodiesel y oleoquímicos a partir de aceite de higuerilla se está convirtiendo en un paquete tecnológico a través de un convenio con la Gobernación. Es de anotar que en el proyecto de higuerilla muchos colegios ARCANO bajo el esquema citado ya tienen parcelas del cultivo de higuerilla y son núcleo en sus regiones frente a este macroproyecto. Esto conduce a una apropiación de competencias agroindustriales con una base sólida de respaldo, tal como se muestra en la Figura 3.3.

113

Capítulo 3

Figura 3.3. Ejemp los de algunos productos obtenidos en los colegios como base para emprendimientos.


114


El proyecto ARCANO logró una alianza estratégica con el SENA que ha permitido pensar en otros niveles la capacitación para los futuros egresados de los colegios con énfasis asociados a sus propias líneas agroindustriales. Esto perite hablar de una mayor sostenibilidad del proyecto a futuro. Adi-cionalmente el SENA, con una inversión superior a los $230.000.000, realizó en compañía de expertos de ARCANO los diseños de Normas de Competencias Laborales Arcano-Sena.

Producción de alcohol carburante (1ª en el país).

Producción de biodiesel (1ª en el país).

Procesamiento de frutas y hortalizas.

Procesamiento de café.

Elaboración de derivados lácteos.

Procesamiento del grano de cacao.

Pani cación.

Figura 3.4. Estra tegia de generación de conocimiento y tecnología acoplada al proyecto ARCANO.


115

Capítulo 3

En el proyecto ARCANO Fase III los 24 colegios seleccionados tendrán en lo posible dos líneas agroindustriales y una de control de calidad; esto bene -ciará a la comunidad otorgándole oportunidades para un mejor desarrollo de la agroindustria en la región.

3.4.10. Inversión total del proyecto ARCANO 2005-2008

116


3.4.11. Inversión en dólares por colegio

117

Capítulo 3

3.5. REFERENCIAS

[1] Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (Colombia) (2005). La cadena del café en Colombia: Una mirada global de su estructura y dinámica, 1991-2005. Dis-ponible en : www.agrocadenas.gov.co

[2] Muñoz, L.G. (2010). Perspectivas de la ca cultura colombiana. Bogotá: Con-ferencia Mundial del café - Organización Internacional del Café.

[3] La Patria (2010). Café de Caldas bien en tecni cación y en densidad. Nota de prensa del 11 de mayo.

[4] La República (2010). Los productores de granadilla podrán exportan a Europa. Nota de prensa del 5 de abril.

[5] Frigocentro (2010). Información disponible en: http://www.frigocentro.com/

[6] Jorge Augusto Montoya (2010). Entrevista personal con el Gerente de Frigocentro, Manizales.

[7] Marrero, J. y Gani, R. (2001). Group-contribution based estimation of pure compo-nent properties. En: Fluid Phase Equilibria, 183–184(0); p. 183-208.

118


119

Capítulo 4

La Institución Educativa Naranjal, está ubicado en la vereda Naranjal, muni-cipio Chinchiná. En este capítulo se expondrá un caso exitoso de apropiación del proyecto ARCANO, desde sus inicios hasta la actualidad.

CAPÍTULO 4EVALUACIÓN, PUESTA EN MARCHA

Y SEGUIMIENTO DEL PROYECTO ARCANO

(Ejemplo base: Institución Educativa Naranjal)

Figura 4.1. Institución Educativa Naranjal.

120


4.1. GENERALIDADES

Distrito agroindustrial: Centro Sur.

Municipio: Chinchiná.

Vereda: Naranjal.

Distancia a la cabecera municipal: 11 kilómetros.

Vía de acceso: carretera pavimentada y destapada, vía vereda Naranjal – Fun-dación Manuel Mejía.

Figura 4.2. Ubicación geográ ca vereda Naranjal


121

Capítulo 4

4.1.1. Visión

El Colegio Politécnico Naranjal, en el año 2010, pretende ser una institución educativa en la modalidad agropecuaria-agroindustrial, reconocida a nivel mu-nicipal, departamental y nacional formadora de líderes con calidad humana, gestores de desarrollo, proactivos, competentes y con visión agro empresarial para la generación de agroindustria rural.

4.1.2. Misión

Formación de líderes integrales con énfasis en las área agropecuarias-agroindustriales, que potencialicen y desplieguen sus conocimientos para la construcción de su propio futuro con el n de poner al servicio de la comu-nidad sus saberes y competencias con mentalidad empresarial.

4.1.3. Historia

La Gobernación del departamento de Caldas sancionó el Decreto por el cual se creaba el colegio en la Vereda Quiebra de Naranjal con lo cual se iniciaron clases para un total de 26 alumnos en la caseta comunal en el año de 1971. A partir de 1982 la Secretaría de Educación autorizó la apertura de la educación media vocacional, dándose apertura al grado quinto de bachillerato e inicián-dose la graduación de bachilleres académicos a partir del año 1983.

En 1991 recibieron una mención de honor de la Secretaría de Educación en Expociencia ‘91, como demostración a su consagración académica, profesio-nal y cientí ca que es ejemplo para la comunidad educativa.

A partir de 1994, con la Ley general de educación, se comenzó una etapa de articulación con entidades de vocación agropecuaria como el Centro Agropecuario Fundación Manuel Mejía y el Servicio Nacional de aprendi-zaje (SENA). Su trayectoria agropecuaria se ha fortalecido por encontrarse ubicada en zona de gran desarrollo en el campo agropecuario, mediante el establecimiento de alianzas estratégicas con el sector productivo de la región.

En 1995 se inició la formulación del Proyecto Educativo Institucional deno-minado “Integración de Instituciones Educativas Rurales para tecni car estu-

122


diantes de Bachillerato”, cuyo objetivo era ya la cooperación interinstitucional académica entre el colegio y cuatro escuelas de su entorno.

La institución no ha poseído tierras, de tal manera que sus prácticas agrope-cuarias se han venido realizando en predios de la fundación Manuel Mejía, Cenicafé y ncas del entorno donde ejerce su radio de acción.

En la actualidad se está legalizando un proceso de escrituración de un área de 12.840 m2 y se tienen destinados 9.282 m2 para poner en marcha una propuesta de granja integral autosu ciente, cuyo objetivo es la producción, administración y transformación de productos.

4.1.4. Componente social

El Colegio Politécnico Naranjal forma estudiantes de alta calidad académica, con desarrollo humano que les permite adelantar su propio proyecto de vida; a 2005 contaba con 391 alumnos matriculados, donde la mayor parte eran del área rural y en menor proporción del municipio. Esta población es estable, lo que permite continuidad en el proceso educativo. El colegio presta apoyo técnico-agropecuario a las veredas del área de in uencia. Es de resaltar que los estudiantes de los grados décimo y undécimo cuentan con el apoyo del SENA para la realización de programas especí cos.

Figura 4.3. Componente social.

123

Capítulo 4

4.1.5. Componente pedagógico

Formar para el trabajo es el centro de su quehacer educativo, no entendida esa formación única y exclusivamente como el desarrollo de habilidades téc-nicas, sino y sobre todo como el desarrollo de competencias requeridas en la actividad productiva.

El Instituto tiene como misión ofrecer servicios de educación preescolar, bá-sica primaria, básica secundaria, media técnia y post-secundaria, con énfasis en la generación de empresa para el entorno, contribuyendo al desarrollo de la comunidad y la región. Para lo cual forman líderes integrales, que poten-cian los principios del ser, el aprender, el hacer y el convivir, permitiéndoles construir su propio futuro con el n de poner al servicio de la comunidad sus saberes y competencias.

El colegio cuenta con un programa de bachillerato agropecuario y agroindus-trial. El apoyo tecnológico de la institución se realiza a través de las empresas de la región. Desde 1994 se desempeñan como institución agrícola. La po-blación de estudiantes incluye los centros asociados (6 centros educativos).

Su plan de estudios se basa fundamentalmente en: producción agrícola, pro-ducción pecuaria, administración pecuaria y agrícola, agroindustria.

En la clase de agroindustria se trata de dar un enfoque fundamental (teóri-co-básico) de los diferentes procesos con café, hortalizas a nivel orgánico (transformaciones básicas), encurtidos, frutas, conservas, cárnicos y lácteos. No se realizan grandes procesos de transformación porque no se dispone de infraestructura ni de equipos.

El plan de estudios agropecuarios del nivel básica secundaria contempla las siguientes áreas:

Agrícola.

Pecuaria.

Proyecto café.

Agroindustria.

Administración rural.

124


En el área de agroindustria, los estudiantes de sexto a octavo se enfocan en procesos de café, pulpas de fruta y hortalizas a nivel orgánico y de transfor-mación. Y en el grado noveno realizan prácticas en cárnicos y lácteos.

El plan de estudios agropecuarios del nivel media técnica contempla dos enfoques:

Enfoque trabajador pecuario.

Enfoque trabajador agrícola orientado a formar bachilleres técnicos cali cados para la asistencia técnica en proyectos de intervención de los problemas que se suscitan en la producción agrícola y la tecni cación pecuaria, mediante estrategias pedagógicas que potencian sus competencias laborales para el trabajo con la comunidad del área rural. Se incluyen los siguientes ejes de formación:

o Humanístico.

o Social.

o Técnico.

o Cientí co.

o Laboral.

Para las prácticas académicas cuentan con un pequeño laboratorio básico integra-do de física, química y biología en regular estado, poco material de vidrio y reac-tivos. El colegio cuenta con 34 docentes con la siguiente formación académica:

Personal técnico 1

Personal tecnológico 1

Licenciados 11

Normalistas y bachilleres pedagógicos 3

Personal profesional universitario 6

Personal especializado 10

Total 32

Personal en el área agropecuaria y/o agroindustrial 7

Tabla 4.1. Personal educativo de la institución.


125

Capítulo 4

4.1.6. Convenios interinstitucionales

El marco jurídico de formación de los estudiantes del Politécnico Naranjal, contempla el establecimiento de convenios o acuerdos con otras instituciones con el n de garantizar la continuidad de los procesos educativos de los alum-nos. En la actualidad, la institución cuenta con convenios de diferentes insti-tuciones:

Comité Departamental de Cafeteros en programas como “Escuela Nueva” en la básica primaria y posprimaria y “Escuela y café” en los grados décimo y undécimo.

Alianzas estratégicas con el SENA para la formación de trabajadores pecuarios y trabajadores agrícolas certi cados.

4.1.7. Componente tecnológico y medios de información

En la sala de sistemas cuentan con nueve computadores y tres impresoras en estado regular. Entre los recursos audiovisuales se cuentan un retroproyec-tor, una cámara fotográ ca, una grabadora, un VHS, tres impresoras, línea a internet, fotocopiadora y una biblioteca de ciente en cuanto material biblio-grá co y espacio.

4.1.8. Componente productivo

Sector Agrícola

Los cultivos predominantes en sus alrededores son café, nogal, plátano, maíz, tomate y con gran fuerza se están dando las hortalizas y los cítricos. Actual-mente no cuentan con proyectos productivos ni de desarrollo agroindustrial.

Sector pecuario

Bovinos.

Porcinos.

Avícola.

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Como proyecto importante se tiene la propuesta de implementar la granja integral sostenible con el apoyo de una ONG, quien les ha demostrado gran interés. El predio con que la granja cuenta para elaborar este proyecto está en proceso de legalización con la Fundación Manuel Mejía y el Municipio de Chinchiná.

4.1.9. Saneamiento básico

En materia de saneamiento básico, el servicio de acueducto y alcantarillado es bueno ; ambos servicios dependen de la vereda y no presentan problemas relativos al tratamiento de residuos, ni aguas residuales.

4.1.10. Infraestructura

Con abilidad estructuralSe informó que el colegio fue construido en 1973 y reforzado estructural-mente en 2003. Se observó como posible sistema estructural de las edi ca-ciones la mampostería con nada, lo que lleva a considerar que en general las instalaciones son con ables.

Sistema eléctrico alimentadorSe considera aceptable ; el colegio se abastece de la misma red que alimenta a la vereda. El transformador que regula la potencia no es exclusivo del centro educativo.

AccesibilidadEs excelente, al colegio se accede por vía pavimentada en muy buen estado, además se encuentra muy cerca al casco urbano de Chichiná.

Factores de riesgoNo se identi có factor de riesgo que pueda afectar al colegio. La zona admi-nistrativa y de espacios auxiliares se encuentra en buenas condiciones ; sin embargo el área básica y los laboratorios no se encuentran en condiciones óp-timas. Algunos de los componentes de los edi cios como los pisos y acaba-dos no se hallan en buen estado. El mantenimiento del colegio es aceptable. La funcionalidad de las instalaciones es buena presentándose inconveniente con los laboratorios que no cumplen las condiciones mínimas para este n.

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Como proyecto importante se tiene la propuesta de implementar la granja integral sostenible con el apoyo de una ONG, quien les ha demostrado gran interés. El predio con que la granja cuenta para elaborar este proyecto está en proceso de legalización con la Fundación Manuel Mejía y el Municipio de Chinchiná.

4.1.9. Saneamiento básico

En materia de saneamiento básico, el servicio de acueducto y alcantarillado es bueno ; ambos servicios dependen de la vereda y no presentan problemas relativos al tratamiento de residuos, ni aguas residuales.

4.1.10. Infraestructura

Con abilidad estructuralSe informó que el colegio fue construido en 1973 y reforzado estructural-mente en 2003. Se observó como posible sistema estructural de las edi ca-ciones la mampostería con nada, lo que lleva a considerar que en general las instalaciones son con ables.

Sistema eléctrico alimentadorSe considera aceptable ; el colegio se abastece de la misma red que alimenta a la vereda. El transformador que regula la potencia no es exclusivo del centro educativo.

AccesibilidadEs excelente, al colegio se accede por vía pavimentada en muy buen estado, además se encuentra muy cerca al casco urbano de Chichiná.

Factores de riesgoNo se identi có factor de riesgo que pueda afectar al colegio. La zona admi-nistrativa y de espacios auxiliares se encuentra en buenas condiciones ; sin embargo el área básica y los laboratorios no se encuentran en condiciones óp-timas. Algunos de los componentes de los edi cios como los pisos y acaba-dos no se hallan en buen estado. El mantenimiento del colegio es aceptable. La funcionalidad de las instalaciones es buena presentándose inconveniente con los laboratorios que no cumplen las condiciones mínimas para este n.

127

Capítulo 4

4.2. INTERVENCIÓN DEL PROYECTO ARCANO

La Institución Educativa Naranjal inició la participación en el proyecto AR-CANO con las actividades de capacitación dirigidas por el proyecto, en las cuales se hicieron presentes 6 docentes de la institución, los cuales se forma-ron en áreas básicas de procesamiento de alimentos.

4.2.1. Descripción de las líneas de intervención del proyecto ARCANO

Esta región dedica la mayoría de su área a la producción agrícola y sobresalen los siguientes productos: café variedad Colombia, naranja y en menor pro-porción plátano, banano, tomate, caña panelera y maíz, entre otros.

La dedicación de la región a la producción y procesamiento del café y la cantidad de residuos generados se convierten en un gran potencial para el aprovechamiento de los mismos en la producción de sustancias de importan-cia; un ejemplo claro es la producción de alcohol y papel entre muchos otros productos que se pueden obtener. Como complemento a esta tendencia re-gional está el proyecto de investigación en café en desarrollo en la institución educativa en conjunto con el SENA y el Comité de Cafeteros. Las líneas de intervención del proyecto son:

Uso agroindustrial de los residuos del café.

Secado de alimentos.

Procesamiento de frutas y verduras.

En cuanto a la línea de procesamiento de alimentos, aunque el colegio no cuente con terrenos para el desarrollo de cultivos, en la región donde se en-cuentra predominan cultivos de plátano, maíz, tomate, cítricos y hortalizas y la comunidad siempre ha mostrado disposición para brindar apoyo a la ins-titución a tal punto que las prácticas agrícolas las realizan en huertas vecinas.

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4.2.2. Equipos adquiridos por cada una de las líneas de intervención

Los equipos adquiridos por cada línea de producción en la intervención de la Institución Educativa Naranajal, se presentan en la Tabla 4.2.

Equipos Descripción de los equipos

Uso agroindustrial de los residuos de café

BioreactorAcero inoxidable, con controladores de temperatura y velocidad de agitación

Baño térmico Con control de temperatura

Secado de alimentos

Secador de alimentos: Funcionamiento a gas

Trituradora de residuos orgánicos

Trap 200


Báscula Análoga

Extractor de jugo de naranja Automático

Marmita a gas. A gas

Tanque de lavado Capacidad 140 lt

Despulpadora. Acero inoxidables con tres tipos de mallas

Procesador de vegetales Acero inoxidable

Licuadora industrial Acero inoxidable

Nevera mixtaNo frost con doble función (refrigerador y

congelador separados)

Mesa En acero inoxidable calibre 16, 2 X 0.7

MesaEn acero inoxidable,

dimensiones 1,50 x 0,7 x 0,9

Dosifi cadora Semiautomática para líquidos y pastosos

Compresor de aire Motor 1 Hp 2 Cilindros

Selladora de pedal

Tabla 4.2. Equipos adquiridos por cada línea de producción.


129

Capítulo 4

4.2.3. Proyecto empresarial

Uno de los proyectos empresariales presentados al Fondo Emprender consis-tió en la creación de una empresa (Productos Naturales Naranzá) dedicada a la transformación de frutas con alto co ntenido de vitamina C (naranja, guayaba dulce, arazá) en jugos, pulpas congeladas y deshidratados, con miras a la comercialización local y nacional para el consumo de toda la población y como alternativa de generación de empleo a los pequeños productores del área rural, provenientes de la subregión Centro Sur del departamento de Cal-das.

El arazá es un fruto nativo de la Amazonía peruana (selva baja), poco co-nocida agronómica y cientí camente, de gran potencial económico para la industrialización debido a sus altos rendimientos de pulpa, su color y su sa-bor. Mediante investigaciones realizadas por el Instituto Amazónico de In-vestigaciones Cientí cas - SINCHI, se conoce que es la segundo fruto nativo de mayor importancia y el 81.8 % del fruto de arazá corresponde a pulpa y cáscara, siendo ésta una alta proporción aprovechable en el proceso de deshidratación conservando en óptimas condiciones color, sabor y aroma característicos.

La transformación de estos productos frutícolas estará enfocada en las si-guientes presentaciones:

Pulpas congeladas.

Bebidas a base de fruta (jugos combinados clari cados y bebida láctea de arazá).

Deshidratados.

En la actualidad el mercado de bebidas marca un cambio de preferencias del consumidor hacia los productos no alcohólicos, naturales, saludables, con aromas y sabores innovadores, favoreciendo ampliamente el desarrollo de las bebidas a partir de frutas, tanto en el mercado de los países desarrollados como en de los países en desarrollo como Colombia. Es por esto que se hace necesario idear nuevas y mejores bebidas que satisfagan a los consumidores y al mismo tiempo explorar y aprovechar la gran cantidad de frutas que se

130


cultivan en el país y que hasta ahora son conocidas solo por una pequeña parte de la población.

4.2.4. Proceso de cambio curricular y modi caciones del PEI

Este ha sido un proceso de recolección y organización de información, pro-ducto de una serie de reuniones realizadas al interior de la Institución y con el apoyo del SENA para la nueva articulación propuesta por el colegio y con el apoyo del Proyecto ARCANO. A continuación se citan algunos aspectos importantes relacionados con el proceso de resigni cación del PEI:

Actualmente, algunos componentes del PEI son trabajados de manera separada por grupos de profesores a nes al tema.

Partes del PEI se encuentran en proceso de traslado a medio digital para optimizar el manejo de la información.

Cada docente responsable del área ya entregó al comité evaluador de la Institución una nueva versión curricular del área que lideran, habiéndose tenido en cuenta la transversalización de algunos contenidos básicos para la media técnica con énfasis en la agroindustrialización de frutas y hortalizas.

Previo al proceso de modi cación fue importante y signi cativo abordar y trabajar en estrategias claves para el desarrollo adecuado y pertinencia frente a los cambio propuestos.

Las estrategias que se han desarrollado hasta el momento son las siguientes:

Se han involucrado a los actores del sector educativo en las mesas de trabajo.

Mediante la realización de los microcentros se han articulado los ejes del conocimiento y aprendizaje en los diferentes niveles educativos: preescolar, básica primaria, básica secundaria y la media técnica, objetivos y contenidos acordes al contexto de la institución, comunidad y región.

Dentro del componente pedagógico, los docentes y estudiantes han mantenido un acompañante permanente durante el proceso

131

Capítulo 4

de aprendizaje del estudiante a través de las actividades dadas en el proceso metodológico de las guías del programa Escuela Nueva, articulación con el SENA y ahora articulación ARCANO con su proceso de capacitación dictado por profesionales y expertos de algunas áreas; esto se vio re ejado en la motivación tanto de docentes como de estudiantes en la presentación y desarrollo de proyectos de investigación de tipo productivo y agroindustrial.

Se han revisado y actualizado contenidos en las áreas obligatorias y fundamentales, donde se ha tenido en cuenta la transversalización como complemento con temáticas acordes tanto en el sector productivo como agroindustrial.

Dentro del planteamiento y formulación de proyectos productivos-agroindustriales, considerados como proyectos estratégicos para el mejoramiento de la calidad de la educación que requieren de la creatividad y del empeño de los estudiantes, se plantea que estos sean presentados y desarrollados durante el grado 11, como requisito para optar al título de bachiller en la modalidad agroindustrial.

4.2.5. Adecuaciones físicas

Las adecuaciones físicas realizadas a la institución se concentraron en adaptar un aula para poner en marcha laboratorios de procesos productivos aptos para la transformación de alimentos según el decreto INVIMA 3075 de 1997. Las adecuaciones más revelantes constan de:

Muros con terminados media caña para evitar la acumulación de hongos, polvo o bacterias.

Modi caciones en los pisos dando pendiente de 2% y realización de canales para desagüe para facilitar el lavado de las plantas. Además se adecuó con loseta industrial con junta epóxica con el n de tener un piso resistente a los ácidos de la leche, evitando su deterioro.

Seguridad: se adecuaron las chapas, rejas y techos para evitar problemas de inseguridad.

132


4.3. PRODUCTOS Y RESULTADOS OBTENIDOS

Los principales productos obtenidos por el proyecto son las pulpas, encurti-dos, mermeladas y la producción de salsa de tomate. En la línea de frutas y verduras la institución tiene un alto potencial a través de la pasta de tomate, debido a que en esta región se produce el 80% del tomate que se consume en el país y las terceras son desperdiciadas en su mayoría, ya que a los culti-vadores les sale más económico dejarlas perder que recogerlas, por el bajo precio de venta que tienen. Por otro lado, es de anotar que Colombia importa la pasta de tomate en su mayoría desde Chile y la producción nacional es muy incipiente. Es por estas razones que las asociaciones de tomateros de la región han decidido impulsar este proyecto para hacerlo viable a través del laboratorio de proceso productivo que donó el proyecto ARCANO para la transformación de frutas y hortalizas.

Por otro lado, el aprovechamiento de residuos de café a través del uso del bio - reactor es una iniciativa innovadora que requiere de una amplia inves-tigación y que genera una serie de proyectos para obtener bene cios y valor agregado a partir de ese tipo de materias primas. Sin embargo, es de anotar que este equipo es multifuncional y puede contribuir a complementar la línea de frutas y verduras a través del uso de procesos enzimáticos que mejoren la

Figura 4.4. Logotipos y etiquetas desarrollados.


133

Capítulo 4

calidad de los productos. Esta tecnología tiene un valor intangible en el mer-cado debido a que fue desarrollada a través de los estudios de investigación que la sede Manizales de la Universidad Nacional de Colombia ha realizado a través de años de trabajo dirigido desde los grupos de investigación Procesos Químicos Catalíticos y Biotecnológicos y Alimentos Frutales. Es por eso que esta línea va en conexión directa con las Plantas Piloto de Biotecnología y Agroindustria de la Universidad Nacional.

Actualmente la planta cuenta con el diseño de: imagen corporativa, logos, plataforma estratégica y etiquetas para los productos que allí se producen, donde se busca mejorar la identidad visual y grá ca de la planta, con el propó-sito de posicionarla por medio de estrategias de comunicación adecuadas.

A la planta se incorporó una ingeniera de alimentos, la cual aporta un so-porte de alta calidad para los procesos de calidad y constitución de la cadena productiva que se desarrollan en la planta; esto hará que la focalización a un mejoramiento continuo se haga una realidad.

Con el propósito de fortalecer el proceso institucional, se elaboró el diseño de la plataforma estratégica de la Planta Agroindustrial ARCANO para la Ins-titución Educativa Naranjal, que actualmente cuenta con la gura indepen-diente de marca para la modalidad agroindustrial, estableciendo así el diseño integral en imagen grá ca y estructura organizacional de la planta.

Los principios corporativos adquiridos en la Planta Pgroindustrial ARCANO Naranjal son:

Trabajo en equipo: este es el principio que impulsa las acciones y el pen-samiento de la Planta Agroindustrial ARCANO Naranjal, haciendo compe-tente la organización y las personas que la conforman, guía el pensamiento de fondo hacia la generación de alianzas estratégicas que consoliden la forma-ción de un pensamiento empresarial.

Respeto: la ideas divergentes y diferentes hacen que las personas generen en dignidad, en autonomía y en autoestima ; es por esto que la Planta Agroin-dustrial ARCANO Naranjal asume el diálogo claro y tranparente que en la diferencia llega a concertar para el bien individual y colectivo.

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Compromiso: la obligación contraída, la palabra dada y la fe empeñada en algo o en alguien, por plena convicción personal, nos compromete con grandes realizaciones que día a día nacen en la Planta Agroindustrial AR-CANO Naranjal.

Responsabilidad y ética: la responsabilidad social de fondo hace que las acciones sean desinteresadas, humanas y puntuales a la necesidad real. La Planta Agroindustrial ARCANO Naranjal aporta los principios éticos funda-mentales desde la academia, al fortalecimiento personal y adecuado compor-tamiento de los estudiantes frente al compromiso social.

Calidad humana: la Planta Agroindustrial ARCANO Naranjal asume la contribución a construir ambientes propios de mejoramiento continuo a tra-vés de la formación permanente, la recreación, la formación de empresa, la cultura solidaria y el tratamiento humano a mejorar la calidad de vida de sus asociados y de sus familias.

Calidad y oportunidad: ofrecer calidad de servicio a un alto nivel educativo, comprometidos con la optimización y el continuo mejoramiento tanto de la institución como de sus integrantes. Contribuir con la formación de personas capaces de enfrentarse a nuevas oportunidades y que contribuyan con el de-sarrollo de la región.

Solidaridad: es un valor importante y esencial en nuestra Planta Agroin-dustrial ARCANO Naranjal, pues se relaciona con la protección, la vida y la integridad del otro. Es un valor que se comparte en todas partes, en todas las edades y en todos los momentos. Para el fomento de la comercialización de los productos realizados en la planta se hacen muestras y ferias constan-temente; además, para fortalecer el pilar productivo de la planta se realizan juntas directivas donde se plantean estructuras organizacionales.

4.3.1. Procesos agroindustriales

Entre los productos realizados en la Planta Agroindustrial ARCANO Naran-jal, se encuentran los productos a partir de frutas y verduras como compotas, antipasto, mermeladas, bocadillos, jugo de naranja, pasta de tomate, entre otros.

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Capítulo 4

4.3.2. Descripción del proceso de producción de mermelada de guayaba

La mermelada de guayaba es un producto de consistencia gelatinosa o visco-sa, que se obtiene mediante la cocción y concentración de frutas. El proceso consta nueve etapas principales:

Selección y clasi cación: se seleccionan las frutas que se encontraran en estado de descomposición; en esta etapa es estrictamente necesaria la rigurosidad en la selección, pues de esta selección dependerá la calidad de la mermelada.

Pesaje: el rendimiento es dependiente de un pesado exacto de la cantidad de ingredientes necesarios.

Desinfección: las frutas se sumergen en agentes desinfectantes; estas soluciones usualmente tienen una concentración de hipoclorito de sodio de 0,05 a 0,2 %; la fruta es inmersa en la solución alrededor de 15 minutos y es seguida por un lavado con abundante agua.

Lavado: tiene como n eliminar partículas extrañas, suciedad y restos de impurezas que estén adheridas a la fruta, además de terminar de eliminar las trazas de desinfectante que pueda tener la fruta.

Escaldado: es un tratamiento térmico que desactiva enzimas que podrían afectar el color, sabor y contenido vitamínico.

Pelado y despulpado: se elimina la cáscara, las semillas y/o corazón de la fruta y se corta en trozos la fruta; nalmente se obtiene la pulpa o jugo

Cocción: la fruta se cuece hasta antes de añadir el azúcar; en ocasiones es necesario agregar agua teniendo en cuenta que entre más madura esté la fruta necesitará menos agua. Un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los azúcares. Luego que el volumen se haya reducido hasta un tercio se procede a añadir acido cítrico y el azúcar.

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Empaque: se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la uidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado.

Almacenamiento: el producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco, con su ciente ventilación a n de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización.

4.3.3. Simulado de procesos “Fruver”

El proyecto ARCANO generó un software para hacer un cálculo preliminar de las cantidades de materias primas necesarias para la fabricación de produc-tos. El software solicita las cantidades deseadas y los costos de las materias primas ; como resultado se obtienen los costos del producto y la cantidad de materia prima necesaria.

Fruver es un programa que se realizó con el n de apoyar a los procesos agroindustriales de frutas y verduras que se llevan en cada una de las insti-tuciones con el n de realizar un análisis preliminar a los proyectos que se ejecutan en colegios e instituciones como el SENA. Fruver permitirá analizar los siguientes procesos:

Productos de la guayaba: compota, mermelada o bocadillo.

Productos de mora: compota, mermelada, néctar y pulpa.

Productos de maracuyá: salsa agridulce y jugo.

Productos de tomate de árbol: mermelada, néctar y pulpa.

Compota de banano.

Productos de lulo: néctar y pulpa.

Productos de mango: compota, mermelada, néctar y pulpa.

Productos de naranja: salsa agridulce, mermelada y jugo.

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Capítulo 4

Productos de guanábana: néctar y pulpa.

Jugo de granadilla.

Productos de feijoa: bocadillo y pulpa.

Salsa de tomate.

Aspectos básicos del Sistema

Para que el Software FRUVER funcione de forma correcta y completa, se requiere que el sistema cumpla con los siguientes requisitos:

Procesador Pentium II, similares o superior.

Memoria RAM 64 MB o superior.

Disco duro de 500 MB o superior.

Resolución de pantalla 1024*768 píxeles, aunque puede funcionar adecuadamente con resoluciones superiores.

Adicionalmente, se requiere que el usuario tenga un conocimiento básico del entorno de Excel, del proceso de transformación y sobre el análisis de costos. FRUVER.xls, fue diseñado para nes académicos y profesionales. Se encuen-tra montado sobre una plataforma grá ca amigable para que los usuarios lo puedan manipular con facilidad. La utilización de la aplicación es muy sencilla y guía al usuario durante el proceso. Para emplear el simulador basta con se-guir los pasos que se establecen en cada ventana.

Una vez se da clic en el ícono del programa FRUVER.xls, se despliega en la pantalla la siguiente imagen:

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Inicialmente se selecciona la fruta dando clic en la pestaña correspondiente (para el caso del ejemplo: guayaba), desplegándose la siguiente imagen:

Sobre esta pantalla se selecciona el producto del cual se quiere conocer la evaluación técnico-económica básica, mostrando lo siguiente (para el caso de mermelada):

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Capítulo 4

Aquí se tiene como instrucción principal que solo se puede modi car la in-formación de las celdas en blanco (lado izquierdo); en el lado derecho se muestra un resumen de información propia del proceso, como cantidad de insumos requeridos para procesar la cantidad de materia prima ingresada al programa.

En la parte central se muestra un diagrama del proceso y debajo de este, tres pestañas que dan acceso, ya sea hacia la selección de otra fruta, para la selec-ción de otro producto o para visualizar más información correspondiente de este proceso; si se da clic en esta pestaña se abre la siguiente ventana.

Aquí se puede visualizar toda la información básica del costo de producción de este producto.

Libro de investigación

ebido a la profunda necesidad de mejorar y estabilizar la situación

económica de la comunidad rural del departamento de Caldas, se han puesto en práctiva diversos proyectos de desarrollo rural para mejorar la productividad del sector agropecuario. Sin embargo, durante el desarrollo de las actividades agrícolas y pecuarias se generan problemas en la calidad de los productos, lo cual marca la necesidad de aumentar la vida útil de los mismos.

Las transformaciones agroindustriales significan una solución a esta problemática. Mediante estos procesos se elaboran productos, principalmente alimenticios, acordes con las necesidades y urgencias de la vida moderna y a la vez se disminuye la cantidad de productos que se pierden luego dela cosecha. Desafortunadamente, la mayoría de las empresas agroindustriales se ubican en el área urbana, lo cual ocasiona que no haya un impacto signifi cativo sobre el ámbito rural, de manera que no hay aumento de empleo, el valor agregado no se refl eja en los ingresos del productor y se presentan grandes pérdidas postcosecha ocasionadas por el transporte hasta los centros de procesamientoy por la falta de capacidad de almacenamiento en el campo. Además, existe una fuerte competencia entre diferentes materias primas. Por estas razones, se ha planteado, como una alternativa para vincular efectivamente la economía campesina y rural a los mercados de insumos, productos y servicios, el desarrollo de proyectos agroindustriales rurales. Las empresas de este tipo integran las actividades desde la producción de las materias primas y su transformación, hasta la comercialización del producto final, de manera que posibilitan la conversión de un bien perecedero en uno de mayor duración.

arcano, una oportunidad para el desarrollo de la agroindustria en el

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