aula 3-mp amiláceas milho
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Matérias-Primas Amiláceas
MILHO
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O milho tem grande importância como alimento ecomo matéria-prima; seu volume de produção é superadoapenas pelo arroz e pelo trigo.
O milho fazia parte da alimentação dos astecas, dosmaias, dos incas e dos índios brasileiros.
O aumento do consumo e a importância que tomou naalimentação levaram o homem a procurar selecioná-lo emelhorá-lo, com o fim de produzir mais e melhor.
INTRODUÇÃO
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O milho (Zea mays) é uma monocotiledônea da famíliaGramineae.
INTRODUÇÃO
O grão de milho é o fruto de uma semente ou cariopseconstituído de pericarpo (camada externa), endospermaconstituído principalmente de amido e embrião.
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INTRODUÇÃO
Componentes Quantidade (%)
Pericarpo 5-6
Camada de aleurona 2-3
Endosperma 80-85
Germen 10-12
FIGURA : Estrutura anatômica do grão de milho.
TABELA : Proporção dos componentes anatômicos do grão de milho.
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O milho pertence ao grupo das angiospermas, ou seja
produz as sementes no fruto.
A planta do milho chega a uma altura de 2,5 metros,
embora haja variedades bem mais baixas.
O caule tem aparência de bambu, e as juntas estão
geralmente a 50 centímetros de distância umas das outras.
A fixação da raiz é relativamente fraca.
A espiga é cilíndrica, e costuma nascer na metade da
altura da planta.
Características da Planta
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Os grãos são do tamanho de ervilhas, e estão dispostos
em fileiras regulares presas no sabugo, que formam a
espiga. Eles têm dimensões, peso e textura variáveis. Cada
espiga contém de duzentos a quatrocentos grãos.
Dependendo da espécie, os grãos têm cores variadas,
podendo ser amarelos, brancos, vermelhos, azuis ou
marrons.
O núcleo da semente tem um pericarpo que é utilizado
como revestimento.
Características da Planta
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Método de controle de plantas daninhas na cultura do
milho, o produtor deve lembrar-se que os principais
objetivos são:
Evitar perdas devido à competição;
Beneficiar as condições de colheita;
Evitar o aumento da infestação;
Proteger o ambiente
Ervas Daninhas, Doenças e Pragas
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A cultura do milho está sujeita à ocorrência de várias
doenças que podem afetar a produção, a qualidade, a
palatabilidade e o valor nutritivo dos grãos e da forragem.
Dentre as doenças que ocorrem na cultura do milho,
merecem destaque, pela sua importância:
Doenças Foliares
Podridões do Colmo e das raízes
Doenças causadas por molicutes e por vírus
Doenças causadas por Nematóides
Qualidade sanitária de grãos
Ervas Daninhas, Doenças e Pragas
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Vários insetos atacam as sementes, raízes e plântulas
(Plantas jovens) do milho após a semeadura.
Esses insetos são de hábito subterrâneo ou superficiais e
a maioria das vezes passam despercebidos pelo agricultor,
dificultando o emprego de medidas para o seu controle.
Pragas que atacam sementes e raízes:
Larva alfinete (Diabrotica spp.)
Larva-arame (Conoderus spp., Melanotus spp)
Larva Angorá (Astylus variegatus)
Ervas Daninhas, Doenças e Pragas
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Na Fase Vegetativa:
Lagarta-do-cartucho (Spodoptera frugiperda)
Curuquerê-dos-capinzais (Mocis latipes)
Broca da cana-de-açúcar (Diatraea saccharalis)
Ervas Daninhas, Doenças e Pragas
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A planta serve para a alimentação animal.
Ainda verde é usado para a silagem.
Os grãos são matérias-primas de larga aplicação
industrial devido a facilidade de conservação, tratamento e
de armazenamento e à diversidade dos produtos que são
obtidos pela industrialização.
Alguns produtos são conseguidos por manufatura
simples, como o fubá, canjica e farinha, mas são exigidos
processos industriais mais complexos para a obtenção de
amido, dextrina e glicose.
O Milho como matéria-prima
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O Milho como matéria-prima
O milho antes de ser considerado como matéria-prima
passa por um pré-processamento:
Beneficiamento - o milho é descascado, separado de
terra, das plantas daninhas , ramos, folhas e outras
impurezas. Se em espiga são debulhados.
Com exceção da seleção das espigas o beneficiamento
é feito por maquinas.
Secagem – operação fundamental porque influencia a
conservação. No beneficiamento uma parte da umidade
é eliminada.
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O Milho como matéria-prima
FIGURA : Distribuição do Consumo de Milho no Brasil
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O Milho como matéria-prima
Como matéria-prima o grão de milho deve conter no
máximo 15% de umidade, ser limpo e isento de
contaminação ou infestação.
FIGURA : Moinho de pedra.
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O Milho como matéria-prima
FIGURA: Canjiqueira e os produtos processados.
Farelo
Canjica
Canjiquinha
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O Milho como matéria-prima
TABELA : Composição nutricional do grão de milho e de seus componentes.
Grão/Componentes
Amido Proteínas lipídeos Açúcares Cinzas
(%)
Grão inteiro 71,50 10,3 4,80 2,00 1,40
Endosperma 86,40 9,40 0,80 0,60 0,30
Embrião 8,20 18,80 34,50 10,80 10,10
Pericarpo 7,30 3,80 1,00 0,30 0,80
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Classificação
Moagem Extração de óleo
PeletizaçãoExtrusão
Gritz, sêmolas,
farinhas, fubás,
creme
Farelo peletizado Óleo refinado
Refino
Farinhas pré-
cozidas
Óleo bruto
Pré-limpeza
Secagem
Armazenagem
Limpeza
Desgerminação
Pré-cozimento
Flocagem
Flocos pré-
cozidos
Farelo peletizado
Germen
FIGURA : Processamento de milho a seco.
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FIGURA: Processamento de milho a úmido.