avant les fromages d’ici, il y a souvent une belle histoire. · il y a souvent une belle...
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Avant les fromages d’ici, il y a souvent une belle histoire.
Brochettes de fruits frais et Cheddar d’ici rôties
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de fraises
1/2 ananas coupé en morceaux
1 pomme Cortland coupée en quartier
1 mangue coupée en quartier
1 kiwi4 figues ou dates séchées125 ml (1/2 tasse) de Cheddar
d’ici coupé en cubes4 brochettes en bois
Préparation
Tremper les brochettes en bois
dans l’eau froide pendant
10 minutes.
Faire une brochette de fruits en
alternant un morceau de fraise,
d’ananas, de Cheddar d’ici,
de pomme, de mangue, de kiwi et
de figue ou date séchée. Réserver.
Faire macérer les brochettes
de fruits pendant 10 minutes
dans le caramel de miel à l’anis
(voir recette).
Griller chaque brochette de
fruits sur la grille du barbecue
préalablement réchauffée,
environ une minute. Ne pas
trop cuire pour éviter que les
cubes de fromage ne fondent
complètement.
Servir immédiatement avec un
peu de menthe hachée et le reste
de caramel de miel à l’anis.
Caramel de miel à l’anis 125 ml (1/2 tasse) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 anis étoilé
Dans une petite casserole,
chauffer le miel, le beurre
et l’anis étoilé environ
5 minutes, jusqu’à formation
d’un caramel, en remuant régulièrement.
Avant les fromages d’ici, il y a souvent une belle histoire.
Aucun fromage ne gagne à être
conservé chez soi trop longtemps.
Si vous vous approvisionnez
chez un bon fromager ou dans
un supermarché qui se respecte,
votre fromage devrait être à son
meilleur au moment de l’achat.
Il est donc préférable de le
consommer rapidement.
Cela dit, le fromage se conserve
généralement bien au réfrigérateur.
Idéalement, il doit être maintenu
dans un environnement frais et
humide, entre 2ºC et 4ºC selon
le type de fromage. La meilleure
solution est de le conserver
dans le tiroir à légumes du
réfrigérateur en l’isolant,
autant que possible, des aliments
(ou des autres fromages) qui
dégagent des odeurs fortes.
Prenez soin de sortir les
fromages du réfrigérateur une
heure avant de les consommer
afin de les servir à la température ambiante.
Petit truc
Avant les fromages d’ici, il y a souvent une belle histoire.
Quelle que soit l’occasion,
les fromages peuvent être mis
en valeur si on les présente
avec soin. Pour ce faire,
il suffit parfois d’apporter
un soin particulier au choix
du plateau ou de l’assiette
qui servira à la présentation.
Jouez sur les couleurs et
les textures : marbre, bois,
céramique, faïence …
N’oubliez pas que le plaisir
de l’oeil précède celui de la bouche. Bref, le choix
des accompagnements a pour
seule limite votre imagination.
Souvenez-vous toutefois de miser sur une présentation
simple et sobre qui ne volera
pas la vedette aux fromages.
Petit truc
Avant les fromages d’ici, il y a souvent une belle histoire.
Croustade aux pommes et Brie d’ici
Ingrédients
6 pommes pelées et tranchées
170 ml (2/3 de tasse) de
sirop d’érable 150 g (environ 8 tranches)
de Brie d’ici 180 ml (3/4 de tasse) de farine
180 ml (3/4 de tasse) d’avoine
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de beurre
Préparation
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Mettre les pommes dans un plat
de 20 cm (8 pouces) allant
au four. Verser le sirop d’érable
sur les pommes. Recouvrir de
Brie d’ici.
Mélanger la farine, le gruau,
la cassonade et le beurre
jusqu’à ce que le mélange ait
la consistance d’une chapelure.
Saupoudrer les pommes de cette
préparation. Cuire au four
environ 35 minutes.
Avant les fromages d’ici, il y a souvent une belle histoire.
Les grandes catégories de
fromages
Vous cherchez un bon fromage
d’ici, mais vous êtes perplexe
devant le vaste choix qui s’offre
à vous? Voici quelques points de
repère pour vous y retrouver.
La majorité des fromages ont une
croûte, c’est-à-dire une couche
protectrice extérieure qui se
forme naturellement. On classe
donc généralement les fromages
en fonction des propriétés de
leur pâte. On identifie cinq
grandes catégories :
Pâte molle
Les fromages à pâte molle sont
des fromages dont la pâte n’est
ni pressée ni cuite.
Pâte semi-ferme
Avec un taux d’humidité de 45 %
à 50 %, ces fromages présentent
une pâte plus ferme et plus
compacte qu’on obtient en
pressant mécaniquement le lait
caillé pour en extraire davantage
de petit-lait (lactosérum).
Pâte ferme
C’est la famille de fromage
la plus importante en raison du
nombre de fromages qu’elle
englobe et de la popularité de
ses variétés.
Pâte persillée
Les fromages à pâte persillée
sont plus communément appelés
« bleus » à cause des veines
bleuâtres ou verdâtres qui
sillonnent la pâte.
Pâte fraîche
Cette pâte s’obtient simplement
par le lait laissé à l’air libre
qui caille spontanément.