georges les fromages français – Френските сирена

Georges Les fromages franais

Espces de fromages Brie Camembert Beaufort Roquefort

Le Brie Les foires de Champagne disparaissent la Renaissance, ce qui entrane une baisse de la notorit des fromages vendus sur les marchs de Provins au profit de ceux de Meaux, Melun ou Coulommiers. Ainsi, en 1764, le commerce principal Provins consiste en bleds (bls). Nanmoins comme dans toute la region on produit dans les fermes autour de Provins des fromages de brie comme labbaye de Jouy Chenoise, de laquelle sortent 7 000 fromages de brie par an , mais surtout autour des villes de Melun et Meaux, llevage bovin des villes de Provins, Nangis et Coulommiers se portant surtout vers lengraissement des veaux.

Le Camembert Camembert est une appellation d'origine non protge et devenue gnrique qui dsigne des fromages industriels pte molle crote fleurie fabriqus avec des laits de vache mais aussi de chvre ou de brebis. Fromage parmi les plus consomms en France, il est devenu, avec la baguette de pain et le bret, l'une des caractristiques distinctives de l'image des Franais et de la France dans l'imagerie populaire internationale.

Pour se dmarquer de cette multitude de fromages appels camembert , la filire de production agricole normande du camembert traditionnel a demand et obtenu l'enregistrement au niveau europen de l'appellation d'origine camembert de Normandie se rapportant la production originelle. L'laboration de ce fromage est garantie uniquement par les agriculteurs et les laiteries qui respectent le cahier des charges de l'AOP.

Le Roquefort Le Roquefort est une appellation fromagre franaise dsignant un fromage pte persille labore exclusivement avec des laits crus de brebis. En 1925, en France, ce fut la premire appellation d'origine (AO) reconnue et faisant l'objet d'une protection particulire. Ce fromage date au moins du XI e sicle, date de sa premire mention crite, en fait un symbole historique de la rgion des causses et valles de l'Aveyron.

De rputation internationale, il est associ l'excellence de l'agriculture franaise et sa gastronomie. Il est mme devenu l'emblme de la rsistance des producteurs de fromage au lait cru contre les demandes ritres de la gnralisation de la pasteurisation du lait. Il existe aujourd'hui sous forme industrielle et laitire, sa forme fermire ayant quasiment disparu au tout dbut du XX e sicle (le dernier fromager artisanal Carles reprsente moins de 1% de la production).

Le Beaufort Le Beaufort est une appellation d'origine protge concernant un fromage franais produit en Savoie dans une aire de production comprenant la rgion du Beaufortain d'o il tire son nom. Le beaufort est un fromage au lait cru de vache pte presse cuite. Il est moul en forme de meule talon lgrement concave. Autrefois, il reprsentait une production importante, mais il a pay un lourd tribut son cot de production lev. Il bnficie d'une AOC depuis 1968. Il est aujourd'hui un produit phare de la cuisine savoyarde ; de la fondue savoyarde au gratin de Crozet, le beaufort est prsent sur de nombreuses tables de lieux touristiques rgionaux.

georges les fromages français – Френските сирена

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