7/21/2019 Bánh Lạnh _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-lanh-bep-cua-tui 1/12

THÁNG 7

12 Bánh kem bắp

Posted on Tháng Bảy 12, 2015 by Khéo Tay Hay Làm

Category Archives: Bánh lạnh

Món này ăn ở ngoài tiệm khá thích vì độ thanh nhẹ nên khi có lớp bên Savory thì mình đăng kí học. Đây là công thức của

Savory (trường này ko có li ên quan gì tới trang blog nổi tiếng Savory Day hay tiệm bánh Savory bạn nhé).

Nguyên liệu:

Bánh bông lan bắp:

Trứng: 6 cái

Đường 90g

Dầu ăn 70g (có thể thay bằng bơ lỏng)

Bột mì 50g

Bột bắp 50g

Bắp xay (bắp Mỹ, loại bắp ngọt , không dùng bắp nếp) 100g

Hạnh nhân bào 100g nướng vàng

Cách làm:

Bắp ngọt đem luộc khoảng 3 trái với tí muối và đường khoảng 30p. Không hấp vì bắp sẽ rất lâu chín và luộc ko làm cho

bắp bị mất ngọt đâu. Xắt lát bắp và bằm nhuyễn tùy theo ý thích muốn để hạt bắp nguyên hay nhuyễn. Để dành 1 ít bắp

nguyên hạt để trang trí mặt bánh.

Trứng tách lòng đỏ, lòng trắng để riêng

Đánh lòng trắng với muối tốc độ cao n hất tới kh i bông cứng, cho đường đánh tiếp rồ i cho 6 lòng đỏ trứng cùng lúc vào

vẫn đánh tốc độ cao nhất cho đều là được.

Bột bắp, bột mì cân chung, rây lại, cho 1/2 lượng bột vào trứng và fold đề u nhẹ nh àng rồi trộn tiếp 1/2 còn lại.

Trộn tiếp dầu ăn, bắp xay 100g

Nướng 180 độ C, nếu dùng khay nướng thì 20 p, dùng khuô n tròn 20cm thì 35-40p, kiểm tra xem bánh ko dính tăm là

được. Với loại bánh này, dùng khay nướng sẽ nhanh và tiện hơn, sau đó lấy khuôn tròn không đáy để cắt bánh thành 3

lớp (thường là khay nướng lò gia đình sẽ cắt được 2 khuôn tròn và 2 miếng bán nguyệt ghép lại, bạn nên ướm thử

khuôn xem sẽ cắt như thế nào trước khi “xuống tay” nha)

Bánh phải để thật nguội mới trét kem, tốt nhất là để tủ lạnh để khi cắt bánh sẽ ít bị rơi vụng bánh.

Phần kem: có thể dùng kem bơ hoặc kem tươi. Theo mình thì bánh này hạp với kem tươi hơn.

Kem bơ:

công thức dễ làm (nặn bông rất nét nhưng ăn không ngon vì đường khó tan đều trong bơ nên sẽ ăn phải vài miếng rất

ngọt):

300g bơ nhiệt độ phòng & 100g đường xay đem đánh bông trắng, hỗn hợp rất mềm mịn.

75g sữa tươi hòa chung với 75g whipping cream, rưới từ từ vào hỗn hợp bơ đường ở trên đánh cho bơ quyện đều hết

sữa rồi mới cho tiếp, nếu cho nhiều chất lỏng cùng lùc, bơ sẽ bị vữa. Nếu muốn bánh có mùi bắp nhiều hơn, có thể thay

Tìm kiếm

Tìm kiếm

Danh mục

Bánh bông lan

Bánh biscuit

Bánh lạnhBánh mì

Bánh mì VN

Bánh trung thu

Chocolate

Croissant

Danish pastry

Les Petits Gâteaux

Macarons

Nguyên vật liệu

Puff pastry

Sauce

Sách nấu ăn

Sữa

Soup

Tản mạn

Tea Cake

Trứng

Bài viết mớ i

Bánh Black Forest

Bánh bông lan cuộn trứng muối

Mad about macarons-Tập 7-Kiểu

Thụy Sĩ

Mad about macarons-Tập 6-

Ispahan Macarons

Mad about macarons-Tập 5-Kiểu Ý

Bếp Của TuiDành cho các bạn thích nấu ăn & thích học nấu ăn

T rang chủ Giớ i thiệu

7/21/2019 Bánh Lạnh _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-lanh-bep-cua-tui 2/12

phần sữa tươi bằng sữa bắp và thêm tinh dầu bắp (mình đoán là sweet corn extract, ở đây ko biết bán đâu, cô giáo bảo

là mua ở nước ngoài gởi về). Không nên trộn bắp xay vô kem, khi chà láng bánh kem sẽ ko đẹp, chỉ nên đề dành 1 ít hạt

bắp luộc để rải trên mặt bánh.

Kem tươi:

Topping cream (hiệu Gold label) 300g đánh bông cứng với tí đường tùy bạn muốn kem ngọt hay ko ngọt

Whipping cream 300g đánh vừa mềm, ko đánh bông cứng vì lát sẽ trộn vào topping cream ở trên và đánh tiếp thì

whipping cream sẽ bị vữa.

Trộn 2 thứ kem lại đánh đều tốc độ thấp

Nếu không thích topping cream thì bạn có thể đánh toàn whipping cream cho bông cứng nhưng kem này để lâu bênngoài sẽ bị chảy.

Sắp 1 lớp b ánh 1 l ớp kem, rải bắp xay nếu thích. Chà láng mặt bánh (ko cần chà kĩ lắm), trang trí viền bánh tùy thích,

đắp hạnh nhân lát lên thành bánh, rắc thêm bắp hạt lên mặt bánh.

Công thức này nếu làm lại mình sẽ l uộc bắp với lá dứa cho thơm. Bạn cũng có thể trang trí bánh với hạt dẻ cười và l á

dứa có màu xanh bánh sẽ đẹp mắt hơn.

Đây là “thành phẩm” của nhóm 4 ng ười trong lớp, mỗi bạn có “trình đ ộ” bắt bông kem khá c nhau nên mỗi con sò có 1

dáng vẻ khác nhau

Lư u trữ

Tháng Bảy 2015

Tháng Năm 2014

Tháng Tư 2014

Tháng Ba 2014

Tháng Một 2014

Tháng Mười Hai 2013

Tháng Mười Một 2013

Theo dõi

Follow “Bếp CủaTui”

Get every new post delivered

to your Inbox.

Join 34 other followers

Enter your email address

Sign me up

Build a website with WordPress.com

7/21/2019 Bánh Lạnh _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-lanh-bep-cua-tui 3/12

7/21/2019 Bánh Lạnh _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-lanh-bep-cua-tui 4/12

THÁNG 1

19

Japanese cheese cakePosted on Tháng Một 19, 2014 by Khéo Tay Hay Làm

Cách làm tương tự như mousse rượu

Trang trí:

Whipping cream 110g

Gelatine 3g

Màu đỏ

Đun chảy gelatine, đán h whipping cream tốc độ vừa, ch o gelatine từ từ vào tăn g tốc độ cao cho đến khi bông mềm, cho

màu đỏ vào đánh đều màu.

Cho lớp bánh bông lan cuối cùng lên mặt raspberry mouse, cho kem trang trí lên mặt bánh, chà láng rồi bắt hoa sakuratrang trí mặt bánh.

Filed under Bánh lạnh | Để lại bình luận

Bánh này còn có tên cotton cheese cake. Phiên bản cheese cake của Nhật, ăn nhẹ ít béo h ơn New York cheese cake. Ở

VN hình như được gọi tên là bánh bông lan phô mai.

Nguyên liệu: (làm được 6 khuôn 6x6cm)

Cream cheese 80g

Đường cát 20g

Bơ lạt 8g

Nước cốt chanh 3g

Lòng đỏ 45g

Yogurt 20g

Cake flour 12g

Lòng trắng 38g Đường cát 20g

Whipping cream 30g

Sữa đậu nành 20g

Mứt mơ: 200g mơ đóng hộp xay sinh tố nấu với 40g đường, 1 ít nước và 3g nước cốt chanh

Cách làm:

7/21/2019 Bánh Lạnh _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-lanh-bep-cua-tui 5/12

Cho bơ & cream cheese hâm microwave 20 giây. Đánh, tán thật mềm mịn hỗn hợp này bằng cây phới. Cho tiếp 20g

đường vào đánh tan đều hỗn hợp sẽ lỏng hơn. Cho tiếp lòng đỏ trứng trộn đều. Hỗn hợp đã lỏng nên dùng cây whisk

trộn tiếp yogurt, rây bột. Phần sữa đậu nành và whipping cream cũng hâm microwave 20 giây cho tiếp vào sau cùng để

tránh khi quậy whipping cream tạo nhiều bọt khí. Vắt chanh nhiều ít tùy thích ăn chua hay ko sau cùng để tránh bị đ ắng.

Đánh lòng trắng trứng low speed cho hơi bông, cho 1/3 lượng đường tăng high speed đánh bông hơi trắng bọt khí còn

to thì cho tiếp 1/3 lượng đường, đánh tiếp 1 tí cho bọt khí nhỏ h ơn cho nốt đường, đánh tiếp tới khi meringue đạt soft

peak (chop nhọn chảy cong, tạo vân khi đánh) thì hạ low speed đánh thêm 10g cho bọt khí đồng đều.

Chia ½ meringue cho vào hỗn hợp cream cheese trộn nhẹ bằng cây whisk(khoảng 7 nhát). Cho ngược vào ½ meringue

còn lại trộn nhẹ cho đều (khoảng 7 nhát). Có thể dùng spatula kiểm tra lại xem hỗn hợp cream cheese có bị đọng dưới

đáy thau hay ko.

Khuôn quét bơ, chế hỗn hợp trên, đập nhẹ trên bàn có lót khăn cho bể bọt khí to trên mặt (nếu có)

Preheat lò 10p, 170 độ C, đổ nước nóng vào khay cao tới 1/3 chiều cao của khuôn, nướng cách thủy 2 lửa, đặt khay

ngăn dưới trong 30p. Ko để bánh ở ngăn trên sẽ bị háp mặt cháy và khô bánh, nứt bánh, mặt vàng nhưng bên trong

chưa chín.

Thử bánh bằng cách xâm que thấy còn hơi ướt hoặc nhấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy có đà n hồi là đc. Quét mứt mơ lên

mặt bánh, ăn nóng.

Ghi chú:

Phải đánh mềm mịn cream cheese thì bánh ra mới đẹp, phần meringue đánh vừa tới soft peak, nếu ko sẽ bị nhiều bọt

khí to trên mặt bánh. Nếu làm số lượng lớn có thể đánh cream cheese bằng stand mixer 1 lồng cầu (dùng trái khế hình

quạt). Có thể thay sữa đậu nành bằng sữa tươi, đường cát bằng đường xay. Phần mứt mơ có thể ko cần thiết vì mình

thấy ko hạp lắm. Có thể cho 1 ít raspberry hay blue berry tươi, ăn sẽ đỡ ngán.

7/21/2019 Bánh Lạnh _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-lanh-bep-cua-tui 6/12

7/21/2019 Bánh Lạnh _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-lanh-bep-cua-tui 7/12

THÁNG 12

31 Opera cake

Posted on Tháng Mười Hai 31, 2013 by Khéo Tay Hay Làm

Filed under Bánh lạnh and tagged cotton cheese cake, Japanese cheese cake, kheo tay hay lam | Để lại bình luận

(A) Phần đế bánh:

Trứng gà 4 quả

Đường xay 15 0g

Bột hạnh nhân 150g

Bột mì số 8 40g

Lòng trắng 130g

Đường cát 30g

Bơ lạt 40g

(B) Phần kem:

Lòng trắng 80g

Đường cát 170 g

Bơ lạt (dùng loại Anchor cho dẻo) 400g

Chocoate đen 150g

Cafe hòa tan 6g (Nestle CafeViet)

(C) Lớp phủ mặt:

7/21/2019 Bánh Lạnh _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-lanh-bep-cua-tui 8/12

THÁNG 12

31 New York cheese cake

Posted on Tháng Mười Hai 31, 2013 by Khéo Tay Hay Làm

Chocolate đen 150g

Whipping cream 75g

Cách làm:

Phần (A): trứng gà và đường xay đánh xốp nổi đặc khoảng 6p, cho bột hạnh nhân và bột mì trộn đều.

Lòng trắng và đường cát đánh bông trộn chung với hỗn hợp trên. Cho bơ lạt chưng lỏng vào trộn đều. (Dùng spatular

trộn 1 chiều nhẹ tay). Hỗn hợp cuối cùng dẻo đều, ko bị chảy lỏng.

Lót tấm silicon hoặc giấy nến ra khay 40x 60cm chế bột vào khay, dàn mỏng, thổ khay xuống bàn cho bằng mặt, đem

nướng 180/160 độ C 12-15p (lò ở nhà ko có chia đc lửa trên/dưới thì để 165-170 độ).

Phần (B): đánh butter cream: nấu nước đường cho sôi, lòng trắng đánh bông cho nước đường đang sôi vào đánh tiếp

tới khi nguội, cho tiếp bơ vào đánh cho dẻo.

Chia 1/2 lượng bu tter cream ở trên trộn với chocolate chưng lỏng ra chocolate butter cream

1/2 lượng butter cream còn lại chia n ửa trộn cafe hòa tan vào xong cho hỗn hợp này vào nửa còn lại ra coffee butter

cream.

Sắp bánh: cắt bánh b ông lan thành 4 phần. Đặt mặt da ở trên, trét coffee butter cream, đặt tiếp lớp bô ng lan, trét

chocolate butter cream. Làm tương tự cho 2 lớp còn lại. Chú ý ko cho kem ra rìa bánh khi trét kem. Cấp đông b ánh 1-2g

Chưng lỏng chocolate phần (C) trộn với whipping cream cho chảy lên mặt bánh (ko cần chảy ra rìa). Cấp đông 1g, dùng

dao tỉa gọn 4 rìa bánh cho vuông vức, cắt miếng vừa ăn.

Ghi chú: bánh này làm ra ăn bị quá ngọt, cần xem lại lượng đường phần bánh và butter cream.

Filed under Bánh lạnh and tagged khéo tay hay làm handmade, kheo tay hay lam, kheotayhaylam, opera cake | Để lại bình luận

Nguyên liệu:

(A) Phần kem:

Cream cheese 400g

Đường xay 10 0gWhipping cream 80g

Lòng đỏ 2 cái

Vỏ chanh vàng 1 trái

Nước cốt chanh 1 muỗng canh

(B) Đế bánh:

Bán oreo 1 gói

Bơ lạt 40g

(C) Lớp phủ mặt:

Whipping 67g

Đường xay 20 gSữa chua ko đường 1 hũ

Gelatine 3g

Cách làm:

(A) Cream cheese đánh mềm, cho đường xay đã rây trộn vào đánh dẻo, cho tiếp whipping cream đánh low speed 1

chút, cho tiếp vỏ chanh, nước cốt chanh trộn đều

(B) Bỏ nhân kem, bóp vỏ bánh oreo cho vào cối xay nhuyễn trộn với bơ lạt chưng lỏng ép chặt vào khuôn ko đáy bọc

giấy bạc, cấp đông 30p.

Cho phần (A) vào khuôn, dàn đều , thổ khuôn, đem nướng cách thủy (nước cao 1/3 khuôn) 170 độ C 45 p. Kiểm tra bánh

chín bằng cách xăm tăm vào bánh ko dính là đc.

Đun phần (C) tráng mặt bánh sau 1 ng ày cấp đông. Cho vào tủ lạnh 1-2g rồi tháo khuôn. Trang trí tùy thích.

7/21/2019 Bánh Lạnh _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-lanh-bep-cua-tui 9/12

THÁNG 12

30 Bánh mousse chanh dây

Posted on Tháng Mười Hai 30, 2013 by Khéo Tay Hay Làm

Filed under Bánh lạnh and tagged cheese cake, khéo tay hay làm handmade, kheo tay hay lam, kheotayhaylam | Để lại bình luận

Tương tự mousse dâu

Nguyên liệu:

(A)

Sữa tươi 230g

Bột custard nguyên chất 25g

Bột sữa nguyên chất 20g

Lòng đỏ 2 cái

Bơ lạt 25g

(B)

Chanh dây 100g

Đường cát 30g

Gelatine 12g

(C)

7/21/2019 Bánh Lạnh _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-lanh-bep-cua-tui 10/12

THÁNG 12

30 Bánh mousse dâu tây

Posted on Tháng Mười Hai 30, 2013 by Khéo Tay Hay Làm

Whipping cream 50g

Cream cheese hoặc mascarpone 50g

(D)

Topping cream 120g

Bánh bông lan

Cách làm:

(A): nấu chung mọi thứ cho đặc lại, cho bơ lạt vào để nguội

(B) 100g ruột trái chanh dây cho vào máy xay sinh tố quay nhẹ vài vòng với 1 ít nước (tránh làm bể hạt), lược qua rây bỏhạt, nấu với đường. Chừa lại 10g puree để mai tráng mặt bánh. Gelatine ngâm nở, chưng lỏng quậy chung.

(C) Đánh mềm mịn, trộn (A), (B) vào dùng cây phới trộn (D) topping đánh nổi vào. Đổ khuôn tương tự mousse dâu.

Filed under Bánh lạnh and tagged khéo tay hay làm handmade, kheo tay hay lam, kheotayhaylam | 1 Phản hồi

Nguyên liệu:

(A) Kem custard

7/21/2019 Bánh Lạnh _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-lanh-bep-cua-tui 11/12

Sữa tươi 160g

Bột custard nguyên chất 16g

Bột sữa nguyên chất 16g

Lòng đỏ 2 cái

Gelatine 13g

(B) Kem dâu:

Dâu tươi xắt hạt lựu 200g

Đường cát 65g

Whipping cream 100g

Topping cream 120g

Đường xay 33 g (có thể bỏ bớt nếu muốn ăn ít ng ọt)Màu hồng, hương dâu, bánh bông lan

Cách làm:

Phần (A): trộn sữa tươi & bột custard; Bột sữa & lòng đỏ –>quậy đều, lượt qua rây–>nấu sôi cho đặc lạ i. Gelatine ngâm

nở, chưng lỏng để nguội trộn vào hỗn hợp trên.

Phần (B): dâu tươi xắt hạt lựu nấu sôi nhẹ với đường cát ko thêm nước ở 70 độ C . Lượt nước dâu để riêng ngà y mai

chưng với gelatine tráng mặt bánh. (15g nước dâu, 3g gelatine bộ t)

Topping đánh nổi với đường xay, cho whipping vào trộn đều. Trộn tiếp phần A và B vào. Trộn 1 giọt màu hồng và hương

dâu cho đẹp và thơm.

Cho bánh bông lan và kem theo từng lớp tương tự các bánh lạnh khác. Theo mình thì xay nhuyễn dâu tây sẽ ngon hơn

là cắt hạt lựu.

7/21/2019 Bánh Lạnh _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-lanh-bep-cua-tui 12/12

Filed under Bánh lạnh and tagged khéo tay hay làm handmade, kheo tay hay lam, kheotayhaylam, mousse dâu | Để lại bình luận

ếp Của Tui Tạo một website miễn phí hoặc 1 blog với WordPress.com. The Matala Theme.