Programa de disposición de residuos

sólidos y control de plagas

ObjetivosDiseñar un programa para la disposición de residuos sólidos y el manejo de plagas en la pollería “EL POLLO RICO”, para dar cumplimiento al decreto establecido por el ministerio de salud.

Objetivos específicos.-Documentar los programas de manejo integrado de plagas y manejo integrado de residuos sólidos.Elaborar los procedimientos operativos y formatos de registro asociados a los programas de manejo integrado de residuos sólidos y plagas de acuerdo al decreto.Evaluar la eficacia de los mecanismos seleccionados para el manejo integrado de residuos sólidos y plagas y diseñar indicadores que permitan medir su desempeño.Capacitar al personal sobre el manejo integrado de residuos sólidos y plagas, con el fin de eliminar o minimizar los riesgos y fortalecer la inocuidad de los productos.Entregar al sector comercial de pollerías una herramienta que oriente en materia ambiental, técnico y de seguridad alimenticia para la prevención y reducción de los impactos generados por el sector.Reducir los impactos que sobre la visibilidad y el deterioro del Centro Histórico de la ciudad considerada patrimonio cultural de la humanidad, producen las emisiones vertida por los hornos tradicionales.

Métodos y planesComo primera medida se realizó una inspección en las áreas de producción, área de almacenamiento de residuos sólidos, área de ventas y áreas externas de la pollería para determinar la población de plagas presentes, la forma como manejan los residuos sólidos y la presencia de animales domésticos ya que estos también se consideran plagas.Posteriormente se indago en diferentes fuentes bibliográficas y casas comerciales, acerca de los mecanismos utilizados para la detección de estas plagas en pollerías y para el manejo de los residuos sólidos de acuerdo a lo que se genera durante la producción.a continuación y teniendo en cuenta su instalación, modo de uso, vida útil y costos se escogieron e instalaron en las áreas de producción, ventas, almacenamiento de residuos sólidos y parte externa de la pollería, diversos dispositivos para la detección de plagas. Con base en la información suministrada por una casa comercial para el manejo de los residuos sólidos, se ubicaron canecas y bolsas en el área de producción y en el área de almacenamiento, teniendo en cuenta el tamaño, capacidad o volumen para la clasificación de los residuos sólidos.Para saber la ubicación e identificar los puntos control de la pollería, se elaboró un plano de cada una de las áreas para poder observar el sitio donde están los dispositivos y las canecas. También se capacitó al personal de la panadería por medio de folletos, cartillas y charlas con personal invitado, con el fin de contribuir con la educación, prevención y en la incorporación de una cultura de mejora permanente en cada una de los procesos de la pollería.

Emisiones al aire y problemas de oloresEmisiones de partículas menores a 10 micras (PM10), monóxido de carbono (CO), óxidos de nitrógeno (NOx), compuestos orgánicos volátiles (COV) e Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP).Emisión de olores.En este sector las principales emisiones a la atmósfera corresponden a emisiones por combustión, en el caso específico de los pollos a la brasa el principal problema es la quema de grasa que gotea sobre el carbón generando emisiones de partículas, y compuestos orgánicos volátiles entre ellos los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).Existen variables, entre las que se incluye el método de cocción (a la parrilla, frito, asado), el tiempo de cocción, el tipo de combustible utilizado, la distancia entre los alimentos y la fuente de calor y el drenaje de la grasa, que dan lugar a la aparición en los alimentos de una serie de compuestos entre los que se incluyen los HAP.Según el CODEX Alimentario1, indica que una de las formas de contaminación de alimentos por hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), es la forma que se elabora los pollos a la brasa donde la grasa gotea directamente sobre el carbón Se incluyen también los siguientes procesos:

• El ahumado,• El secado,• El tostado,• El asado• La fritura y El asado a la barbacoa o a la parrilla.

Los HAP son sustancias carcinogénicas y genotóxicas, se han evaluado alrededor de treinta y tres compuestos y se ha comprobado que 15 de ellos son cancerígenos y mutagénicos (genotóxicos), entre ellos el benzopireno y benzo antraceno.Otro aspecto relacionado con las emisiones a la atmósfera son los olores que están relacionados con los HAP.

PREVENCIÓN DE HUMOS VISIBLES

Se ha propuesto el diseño de horno de bajas emisiones que busca minimizar el impacto generado por establecimientos de pollos a la brasa que utilizan carbón como combustible en hornos tradicionales.El principio de funcionamiento del horno propuesto para este fin considera el mismo combustible y opera con una parrilla de carbón vegetal desplazada de la zona de goteo de grasa hacia la parte del fondo, diseño que evita la combustión de la grasa con las brasas de carbón. Diseño tomado de la “Guía de la Guía para el Control y prevención de la contaminación Industrial, rubro de elaboración de comidas rápidas”

Horno Ecológico

Procedimiento• Para la detección de moscas, se utilizaron dispositivos como el platillo

atrapamoscas, los cuales se ubicaron uno en el área de producción y otro en el área de almacenamiento de residuos sólidos y la lámpara Ecolamp para insectos voladores, la cual se ubicó en el área de ventas. Ambos dispositivos contienen quimioatrayectes, lo que hace que las moscas se peguen en estos dispositivos.• En el caso de las cucarachas se utilizaron unidades de monitoreo que son

trampas adhesivas que tiene como atrayentes esencias alimenticias, se ubicaron dos en el área de ventas, y cuatro en el área de producción. También se utilizó un Gel de Bayer Cucarachicida, el cual se aplicó en agujeros de las paredes y en los monitores de las áreas de producción y área de ventas.

• Para los roedores se utilizaron trampas de captura, se ubicaron dos en el área de almacenamiento de residuos sólidos. También se utilizaron dos estaciones de PVC con Cebo, una se ubicó en el área externa o antejardín y otro en el área de almacenamiento de residuos sólidos.

• En cuanto a las hormigas, se realizó un tratamiento por Aspersión de gotas gruesas (Permost) el cual se utiliza no solo para hormigas sino también para el Control de cucarachas, chinches, pulgas, arañas, etc.

• Para determinar la cantidad y tipos de residuos sólidos generados por la pollería, solo se pudo ubicar en el área de producción, dos canecas de plástico, con una capacidad de 29 Litros, para una carga máxima de residuos sólidos de 6 kg, cada una y se utilizó una para residuos orgánicos, con bolsa negra, de dimensiones de 38 cm X 35 cm, para un volumen de 18 Dm3 y otra para residuos inorgánicos con bolsa blanca que presentaba las mismas dimensiones y volumen. En el área de almacenamiento se pudo ubicar una caneca para ambas clases de residuos, con una capacidad de 34 Litros, para una cantidad de 10 kg máximo, y en el área de ventas se ubicó una caneca con una capacidad de 9.8 Litros, para una cantidad de 3 kg.

• Los indicadores, se presentaron como un conjunto de variables cuantitativas sujetas a medición, que permitieron observar la situación y las tendencias de cambio generadas en los dispositivos de cada área, en relación con el logro de los objetivos y metas previstos, su medición periódica permitió establecer el grado de avance o logro de los objetivos trazados y de los resultados esperados del proceso, en relación con los productos y servicios que éste genera para la pollería.

Responsabilidad

• La responsabilidad es dada en primer lugar al personal a cargo del área de limpieza, siendo ellos los responsables de cumplir con el monitoreo inicial para determinar los peligros de plagas, verificando las trampas y llevan un registro de las mismas y haciendo lo mismo con los residuos sólidos producidos por la empresa, para así facilitar una correcta disposición de los mismos.En segundo lugar a las entidades asociadas al rubro de limpieza, como podría ser la municipalidad a cargo de la recolección de los residuos o a las empresas dueñas de los productos de limpieza usados en la empresa.

Frecuencia

• El monitoreo de los dispositivos se realizó diariamente, durante un mes y se registraron en formatos elaborados para cada área con los dispositivos correspondientes. Los residuos sólidos se pesaron diariamente, durante un mes, en una balanza con capacidad de 12.5 Kg, para determinar la cantidad de residuos sólidos orgánicos e inorgánicos, generados por la pollería. Estas cantidades se registraron en formatos elaborados para cada tipo de residuos, de las áreas de producción y área de almacenamiento de residuos sólidos.

Pasó a paso• Identificar el tipo de plaga.• Identificar los puntos de riesgo para el desarrollo y mantenimiento

de la plaga.• Identificar sectores que deberán controlarse en forma

permanente.• Establecer un sistema de monitores.• Contar con un sistema de registro de las actividades realizadas.• Evaluar el plan y validarlo.

Registros

•Se deben llevar registros cada cierto tiempo dependiendo de las incidencias o anomalías en nuestro programa de disposición y control.

Frecuencia

• El monitoreo de los dispositivos se realizó diariamente, durante un mes y se registraron en formatos elaborados para cada área con los dispositivos correspondientes. Los residuos sólidos se pesaron diariamente, durante un mes, en una balanza con capacidad de 12.5 Kg, para determinar la cantidad de residuos sólidos orgánicos e inorgánicos, generados por la pollería. Estas cantidades se registraron en formatos elaborados para cada tipo de residuos, de las áreas de producción y área de almacenamiento de residuos sólidos.