biografía paulo

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BIOGRAFA PAULO COELHO

Programa de disposicin de residuos slidos y control de plagasObjetivos

Disear un programa para la disposicin de residuos slidos y el manejo de plagas en la pollera EL POLLO RICO, para dar cumplimiento al decreto establecido por el ministerio de salud.Objetivos especficos.-Documentar los programas de manejo integrado de plagas y manejo integrado de residuos slidos.Elaborar los procedimientos operativos y formatos de registro asociados a los programas de manejo integrado de residuos slidos y plagas de acuerdo al decreto.Evaluar la eficacia de los mecanismos seleccionados para el manejo integrado de residuos slidos y plagas y disear indicadores que permitan medir su desempeo.Capacitar al personal sobre el manejo integrado de residuos slidos y plagas, con el fin de eliminar o minimizar los riesgos y fortalecer la inocuidad de los productos.Entregar al sector comercial de polleras una herramienta que oriente en materia ambiental, tcnico y de seguridad alimenticia para la prevencin y reduccin de los impactos generados por el sector.Reducir los impactos que sobre la visibilidad y el deterioro del Centro Histrico de la ciudad considerada patrimonio cultural de la humanidad, producen las emisiones vertida por los hornos tradicionales.

Mtodos y planesComo primera medida se realiz una inspeccin en las reas de produccin, rea de almacenamiento de residuos slidos, rea de ventas y reas externas de la pollera para determinar la poblacin de plagas presentes, la forma como manejan los residuos slidos y la presencia de animales domsticos ya que estos tambin se consideran plagas.Posteriormente se indago en diferentes fuentes bibliogrficas y casas comerciales, acerca de los mecanismos utilizados para la deteccin de estas plagas en polleras y para el manejo de los residuos slidos de acuerdo a lo que se genera durante la produccin.a continuacin y teniendo en cuenta su instalacin, modo de uso, vida til y costos se escogieron e instalaron en las reas de produccin, ventas, almacenamiento de residuos slidos y parte externa de la pollera, diversos dispositivos para la deteccin de plagas. Con base en la informacin suministrada por una casa comercial para el manejo de los residuos slidos, se ubicaron canecas y bolsas en el rea de produccin y en el rea de almacenamiento, teniendo en cuenta el tamao, capacidad o volumen para la clasificacin de los residuos slidos.Para saber la ubicacin e identificar los puntos control de la pollera, se elabor un plano de cada una de las reas para poder observar el sitio donde estn los dispositivos y las canecas. Tambin se capacit al personal de la panadera por medio de folletos, cartillas y charlas con personal invitado, con el fin de contribuir con la educacin, prevencin y en la incorporacin de una cultura de mejora permanente en cada una de los procesos de la pollera.

Emisiones al aire y problemas de oloresEmisiones de partculas menores a 10 micras (PM10), monxido de carbono (CO), xidos de nitrgeno (NOx), compuestos orgnicos voltiles (COV) e Hidrocarburos Aromticos Policclicos (HAP).Emisin de olores.En este sector las principales emisiones a la atmsfera corresponden a emisiones por combustin, en el caso especfico de los pollos a la brasa el principal problema es la quema de grasa que gotea sobre el carbn generando emisiones de partculas, y compuestos orgnicos voltiles entre ellos los hidrocarburos aromticos policclicos (HAP).Existen variables, entre las que se incluye el mtodo de coccin (a la parrilla, frito, asado), el tiempo de coccin, el tipo de combustible utilizado, la distancia entre los alimentos y la fuente de calor y el drenaje de la grasa, que dan lugar a la aparicin en los alimentos de una serie de compuestos entre los que se incluyen los HAP.Segn el CODEX Alimentario1, indica que una de las formas de contaminacin de alimentos por hidrocarburos aromticos policclicos (HAP), es la forma que se elabora los pollos a la brasa donde la grasa gotea directamente sobre el carbn Se incluyen tambin los siguientes procesos:El ahumado,El secado,El tostado,El asadoLa fritura y El asado a la barbacoa o a la parrilla.Los HAP son sustancias carcinognicas y genotxicas, se han evaluado alrededor de treinta y tres compuestos y se ha comprobado que 15 de ellos son cancergenos y mutagnicos (genotxicos), entre ellos el benzopireno y benzo antraceno.Otro aspecto relacionado con las emisiones a la atmsfera son los olores que estn relacionados con los HAP.

PREVENCIN DE HUMOS VISIBLESSe ha propuesto el diseo de horno de bajas emisiones que busca minimizar el impacto generado por establecimientos de pollos a la brasa que utilizan carbn como combustible en hornos tradicionales.El principio de funcionamiento del horno propuesto para este fin considera el mismo combustible y opera con una parrilla de carbn vegetal desplazada de la zona de goteo de grasa hacia la parte del fondo, diseo que evita la combustin de la grasa con las brasas de carbn. Diseo tomado de la Gua de la Gua para el Control y prevencin de la contaminacin Industrial, rubro de elaboracin de comidas rpidas

Horno Ecolgico

ProcedimientoPara la deteccin de moscas, se utilizaron dispositivos como el platillo atrapamoscas, los cuales se ubicaron uno en el rea de produccin y otro en el rea de almacenamiento de residuos slidos y la lmpara Ecolamp para insectos voladores, la cual se ubic en el rea de ventas. Ambos dispositivos contienen quimioatrayectes, lo que hace que las moscas se peguen en estos dispositivos.En el caso de las cucarachas se utilizaron unidades de monitoreo que son trampas adhesivas que tiene como atrayentes esencias alimenticias, se ubicaron dos en el rea de ventas, y cuatro en el rea de produccin. Tambin se utiliz un Gel de Bayer Cucarachicida, el cual se aplic en agujeros de las paredes y en los monitores de las reas de produccin y rea de ventas.

Para los roedores se utilizaron trampas de captura, se ubicaron dos en el rea de almacenamiento de residuos slidos. Tambin se utilizaron dos estaciones de PVC con Cebo, una se ubic en el rea externa o antejardn y otro en el rea de almacenamiento de residuos slidos. En cuanto a las hormigas, se realiz un tratamiento por Aspersin de gotas gruesas (Permost) el cual se utiliza no solo para hormigas sino tambin para el Control de cucarachas, chinches, pulgas, araas, etc. Para determinar la cantidad y tipos de residuos slidos generados por la pollera, solo se pudo ubicar en el rea de produccin, dos canecas de plstico, con una capacidad de 29 Litros, para una carga mxima de residuos slidos de 6 kg, cada una y se utiliz una para residuos orgnicos, con bolsa negra, de dimensiones de 38 cm X 35 cm, para un volumen de 18 Dm3 y otra para residuos inorgnicos con bolsa blanca que presentaba las mismas dimensiones y volumen. En el rea de almacenamiento se pudo ubicar una caneca para ambas clases de residuos, con una capacidad de 34 Litros, para una cantidad de 10 kg mximo, y en el rea de ventas se ubic una caneca con una capacidad de 9.8 Litros, para una cantidad de 3 kg.

Los indicadores, se presentaron como un conjunto de variables cuantitativas sujetas a medicin, que permitieron observar la situacin y las tendencias de cambio generadas en los dispositivos de cada rea, en relacin con el logro de los objetivos y metas previstos, su medicin peridica permiti establecer el grado de avance o logro de los objetivos trazados y de los resultados esperados del proceso, en relacin con los productos y servicios que ste genera para la pollera. ResponsabilidadLa responsabilidad es dada en primer lugar al personal a cargo del rea de limpieza, siendo ellos los responsables de cumplir con el monitoreo inicial para determinar los peligros de plagas, verificando las trampas y llevan un registro de las mismas y haciendo lo mismo con los residuos slidos producidos por la empresa, para as facilitar una correcta disposicin de los mismos.En segundo lugar a las entidades asociadas al rubro de limpieza, como podra ser la municipalidad a cargo de la recoleccin de los residuos o a las empresas dueas de los productos de limpieza usados en la empresa.

FrecuenciaEl monitoreo de los dispositivos se realiz diariamente, durante un mes y se registraron en formatos elaborados para cada rea con los dispositivos correspondientes. Los residuos slidos se pesaron diariamente, durante un mes, en una balanza con capacidad de 12.5 Kg, para determinar la cantidad de residuos slidos orgnicos e inorgnicos, generados por la pollera. Estas cantidades se registraron en formatos elaborados para cada tipo de residuos, de las reas de produccin y rea de almacenamiento de residuos slidos.

Pas a pasoIdentificar el tipo de plaga.Identificar los puntos de riesgo para el desarrollo y mantenimiento de la plaga.Identificar sectores que debern controlarse en forma permanente.Establecer un sistema de monitores.Contar con un sistema de registro de las actividades realizadas.Evaluar el plan y validarlo.

RegistrosSe deben llevar registros cada cierto tiempo dependiendo de las incidencias o anomalas en nuestro programa de disposicin y control.FrecuenciaEl monitoreo de los dispositivos se realiz diariamente, durante un mes y se registraron en formatos elaborados para cada rea con los dispositivos correspondientes. Los residuos slidos se pesaron diariamente, durante un mes, en una balanza con capacidad de 12.5 Kg, para determinar la cantidad de residuos slidos orgnicos e inorgnicos, generados por la pollera. Estas cantidades se registraron en formatos elaborados para cada tipo de residuos, de las reas de produccin y rea de almacenamiento de residuos slidos.