biomol-03 lipid kelompok 10 (jagung)
TRANSCRIPT
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
1/119
LIPIDKelompok 10 (Minyak Jagung)
Irfan RaharjoJuli Ayu Ningtyas
M. Jamalu inNafila !aj i
Ra ifan "ajaryanto
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
2/119
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
3/119
#ifat "isika $ipi•
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
4/119
#ifat "isika $ipi (%ont.)
&. $emak yang mengan ung asam lemakrantai pen ek larut alam air
$emak yang mengan ung asam lemakrantai panjang ti ak larut alam air
'. #emua lemak larut alam kloroform anen ena* Alkohol panas merupakan pelarut
lemak yang aik.
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
5/119
#ifat Kimia $ipi
1. #aponifikasi atau Reaksi +enya unan ($atin* #apo , #a un)
+
Menggunakan hi rolisis alkali.-i rolisis alkali ise ut penya unan karena salah satu
hasilnya a alah garam asam lemak yang ise ut sa un
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
6/119
#ifat Kimia $ipi (%ont.). -alogenasi
Asam lemak tak jenuh* aik e as maupun terikatse agai ester alam lemak atau minyak menga isi
halogen (I tau /r ) pa a ikatan rangkapnya
&. -i rogenasi+a a umumnya igunakan untuk meru ah minyak tum uhanmenja i lemak pa at engan %ara hi rogenasi katalitik (suatureaksi re uksi).
#alah satu %ara a alah engan mengalirkan gas hi rogenengan tekanan ke alam tangki minyak panas ( 00 ) yang
mengan ung katalis nikel yang ter ispersi.
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
7/119
2ata Nama $ipi (2ri3ial)
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
8/119
2ata Nama $ipi (I4+A )+enamaan se%ara sistematik (I4+A ) ilakukan er asarkanstan ar I4+A1. +em erian nama asam lemak ilakukan engan mengganti
akhir5a pa a nama alkana engan 5oat.. +enentuan rantai utama (rantai engan jumlah atom kar on
paling panjang yang mengan ung guguskar oksil).
&. +enentuan su tituen yang terikat alam rantai utama an penomoran su tituen ari gugus kar oksil.'. Jika senya6a mempunyai gugus kar oksil maka rantaiutama i eri akhiran 5 ioat.7. +enam ahan kata asam pa a a6al nama senya6a.
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
9/119
ontoh (I4+A )
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
10/119
LIPID
LIPIDSEDERHANA
K$A#I"IKA#I $I+I8
LIPIDMAJEMUK
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
11/119
$ipi #e erhana- $emak Netral (monogliseri a* igliseri a* trigliseri a)
+enamaan terse ut er asarkan jumlah asam lemak yang erikatan engan gliserol. "ungsi ari lemak
netral a alah se agai tempat penyimpan energi ( erupa lemak atau minyak)
- 9ster asam lemak engan alkohol
9ster antara asam lemak engan alkohol mem entuk malam:lilin (6a;)* sering igunakan se agai lapisan pelin ung untuk kulit an ram ut
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
12/119
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
13/119
$ipi Majemuk (%ont.)- Glikolipidialah molekul
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
14/119
-
Asam lemakerfungsi se agai at penyusun lemak
tu uh atau apat juga igunakan tu uh
untuk menghasilkan energi. Asam lemakatau lemak i alam tu uh selain erasal
ari lemak:minyak yang ikonsumsi* juga
apat erupa hasil sintesis tu uh arikar ohi rat atau protein
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
15/119
8eteksi $ipi
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
16/119
8eteksi $ipi
4ji Kualitatif
4ji Kuantitatif
4ji Instrumental
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
17/119
A. 4ji Kualitatif
1. 4ji Kelarutan $ipi. 4ji engan Kertas /uram
&. 4ji Ketengikan'. 4ji Keti akjenuhan $ipi7. 4ji Akrolein
>. 4ji #alko6ski
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
18/119
1. 4ji Kelarutan $ipi
4ji ini ter iri atas analisis kelarutan lipimaupun eri3at lipi ter aha ap er agai
ma%am pelarut.
8alam uji ini* kelarutan lipi itentukan olehsifat kepolaran pelarut. Apa ila lipi ilarutkanke alam pelarut polar maka hasilnya lipi
terse ut ti ak akan larut.
-al terse ut karena lipi memiliki sifatnonpolar sehingga hanya akan larut pa apelarut yang sama
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
19/119
. 4ji engan Kertas /uram
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
20/119
&. 4ji Ketengikan
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
21/119
Minyak yangakan iuji
i%ampurkanengan - l.
se uah kertassaring
i%elupkan kelarutan
floroglusinol
- l yang itam ahkan akanmenyum angkan ion
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
22/119
'. 4ji Keti akjenuhan $ipi
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
23/119
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
24/119
7. 4ji Akrolein
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
25/119
>. 4ji #alko6ski
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
26/119
/. 4ji kuantitatif
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
27/119
1. 4ji /ilangan Asam
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
28/119
• 4ji ilangan asam ini apat ilakukan enganmenim ang sampel se anyak ' gram . #etelahitu* al%ohol se anyak 100 ml inetralkan enganK?- 0*7 N an tam ahkan in ikator++(fenolftalein) se anyak 0*7 ml. #etelah itualkohol yang telah inetralkan ituang kesampel. +a a saat %ampuran masih panas
titrasi engan K?- 0*7 N . 2itik akhir titrasiter%apai pa a saat penam ahan 1 tetes asamenghasilkan se ikit peru ahan 6arna ariti ak er6arna menja i merah mu a. 4ji
ilakukan kali.
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
29/119
• /ilangan asam ihitung engan rumus@/ilangan Asam , ; N ; 7>*1
imana* , olume K?- 0*7 NN , normalitas K?- (N)
! , erat %ontoh uji (gram)
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
30/119
. 4ji /ilangan +eroksi a• /ilangan peroksi a a alah in eks jumlah lemak
atau minyak yang telah mengalami oksi asi./ilangan peroksi a ini igunakan untuk
menentukan egra asi minyak atau untukmenentukan erajat kerusakan minyak• 4ji ini ilakukan engan melarutkan sampel
ke alam 1 ml klorofom. $alu %ampuran terse utitam ahkan ml asam asetat gla%ial an 1
tetes larutan KI 10 B. #etelah itu %ampuran ii ihkan an i iarkan selama 7 menit.
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
31/119
&. 4ji /ilangan Io in• /ilangan Io in a alah gram Io in yang
iserap oleh 100 gram lemak. I yangakan menga isi ikatan asam lemak ti ak
jenuh e as maupun alam entuk ester
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
32/119
&. 4ji /ilangan Io in• 4ji Ini ilakukan engan menim ang sampel engan
massa kurang le ih 1 gram* kemu ian sampel itam ahengan 0 ml larutan l & an larutan !ijs 7 ml lalu
a uk sempurna.• #etelah itu larutan isimpan itempat yang gelap selama
&0 menit pa a suhu 7 0 .• $alu sampel ititrasi engan larutan stan ar Na #? & 0*7
N an ia uk hingga 6arna kuning hilang.• #etelah itu* tam ahkan 1 ml 5 ml in ikator kanji an
lakukan titrasi hingga 6arna iru hilang .
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
33/119
&. 4ji /ilangan Io in• +enentuan ilangan io in ilakukan
engan rumus /ilangan Io in ,( < 1) ; N ; 1 *>C
imana*
1 , 3olume titrasi sampel
, 3olume titrasi langko(ml)N , normalitas Na #?&(N)! , erat sampel (g)
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
34/119
'. 4ji /ilangan 9ster • /ilangan 9ster a alah ilangan yang menyatakan
erapa mg K?- yang iperlukan untuk menya unkanester yang ter apat alam 1 gram lemak atau minyak
•
2eknik yang igunakan untuk mengi entifikasi ilanganester a alah engan %ara merefluks %ampuran lemakatau minyak engan K?- erle ih sampai ter entuksa un. Kele ihan K?- yang itam ahkan selanjutnya
ititrasi. /ilangan ester apat itentukan engan rumus• /ilangan ester apat itentukan engan rumus@
/ilangan ester , ilangan penya unan 5 ilangan asam
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
35/119
7. 4ji /ilangan Asam $emak /e as
• Asam lemak e as erasal ari proses
hi rolisa minyak ataupun ari kesalahanproses pengolahan• Ka ar asam lemak tinggi erarti kualitas
minyak terse ut semakin ren ah
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
36/119
7. 4ji /ilangan Asam $emak /e as
• +enentuan ka ar asam lemak e as erprinsippa a titarsi sampel yang ilakukan enganalkohol netral atau Na?- untukmenetralkan
asam lemak e as.• Alkohol juga i eri in ikator ++ untuk
menentukan titik akhir titrasi (6arna merahmu a).
• +enentuan ka ar asam lemak e as apatilakukan engan rumus
Ka ar asam lemak e as , Na?- ; N Na?- ; erat
ekui3alen asam lemak:gram sampel ; 100B
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
37/119
UjiInstrument
al
HPLC GCMS
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
38/119
1. -+$
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
39/119
. = M#
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
40/119
Referensi• Anonim. =on orukan. D?nlineE 2erse ia i@
http@::666. ephut.go.i :halaman:stan arisasi< an
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
41/119
BIOSINTESISLIPID
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
42/119
SINTESIS ASAMLEMAK
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
43/119
1. #intesis Asam $emak : "atty A%i s
#e%ara umum* iosintesisasam lemak ter agi menja i &tahap utama @
a. +em entukan malonilkoen im A ari asetilkoen im A
. +emanjangan rantai asamlemak sampai ter entuknya
asam palmitat se%arakontinu%. +emanjangan rantai asam
palmitat
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
44/119
Malonyl oA i entuk ari asetil< oA engan antuan enzim asetil-oA ka!"oksilase * prosesnya i!!e#e!si"lel .
Enzim asetil< oA kar oksilase memiliki & region yang fungsional*yaitu@Biotin Carrier Protein erfungsi se agai pemegang lengan iotinyang panjang an fle;i le an mengan ung ? yang aktif. Kemu ianmemin ahkan ari region biotin carboxylase ke agiantranscarboxylase .
Biotin carboxylase erfungsi untuk mengaktifkan ? enganmenempelkannya engan nitrogenTranscarboxylse erfungsi mentrasfer ? yang telah iaktifkanta i ari iotin ke Asetil oA sehingga menghasilkan Malonyl oA
a. +em entukan Malonyl o
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
45/119
P!oses pem"ent$kan Malon%l o-A &
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
46/119
P!oses pem"ent$kan Malon%l o-A &
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
47/119
. +emanjangan Rantai Asam $emak sehinggater entuk Asam +almitat
Pada sem$a o!'anisme * sintesis asam lemakter iri atas ' langkah yang erulang yang ikatalis
oleh suatu en im kolektif yang ise ut Fatty AcidS%nt(esis )*AS .
#etiap asam lemak mele6ati satu siklus* makarantai asam lemak akan ertam ah d$a ka!"on .
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
48/119
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
49/119
2er apat tipe ari "A# @
• Fatty Acid Synthesis I )*AS I – /iasanya itemukan i 3erte rata an fungi. – 2iap unit ekerja se%ara in epen en sehingga
sintesis asam lemak hanya akan terpengaruh
se ikit jika terja i penonaktifan sisi aktif – 2i ak menghasilkan pro uk interme iet
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
50/119
• Fatty Acid Synthesis )*AS II – /iasanya itemukan i tanaman an akteri – "A# II pa a tanaman an akteri merupakan
sistem yang ter isosiasi* imana setiaplangkah isintesis oleh en im yang er e a
an apat er ifusi engan e as. – "A# II menghasilkan pro uk interme iet.
+ro uk interme iet juga apat er ifusiengan e as an masuk ke sistem lain
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
51/119
+a a kompleks sintesis* gugus asetil anmalonyl iaktifkan untuk peman,an'an!antai
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
52/119
=ugus asetil ari Asetil< oAipin ahkan ke gugus ys<#- oleh G
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
53/119
#etelah gugus asetil an malonyl iaktifkan untukpemanjangan rantai* maka terja i > langkah utama ariproses terse ut* yaitu @
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
54/119
Menggunakan gugus asetil anmalonyl untuk menghasilkan
acetoacetyl-ACP.
. Kondensasi
A%etoa%etyl
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
55/119
Reaksi pertama alam mem entuk asam lemak a alahkon ensasi imana menggunakan gugus asetil anmalonyl untuk menghasilkan acetoacetyl-ACP. A%etoa%etyl<
A + a alah se uah gugus asetoasetil yang erikatanengan A + melalui gugus phosphopantheine –SH .
+a a reaksi ini akan ihasilkan se uah gugus ? . Atomkar on yang ter entuk pa a ? alam reaksi ini erasal
ari atom kar on yang sama* yaitu ari - ? &< ketika
malonyl< oA ter entuk.
Reaksi ini ikatalis oleh G
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
56/119
A + ( Acyl Carrier Protein )a alah suatu komponen
protein nonen imatik tetapipenting ari sintesispalmitat .
/erfungsi se agai lengan fleksi elyang menghu ungkan asam lemak
yang se ang erkem ang enganpermukaan sintase sam il mem a6ainterme iet ari satu sisi aktif ke sisiaktif lainnya.
4nit fosfopantetein ertin ak se agai
perluasan lengan poros yangmem a6a perantara ke masing<masing tempat aktif pa a sintetasepalmitat.
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
57/119
+ro uk primer ari sintesis asam lemak a alah palmitat (asamlemak jenuh engan 1> kar on).#uatu komponen protein nonen imatik tetapi penting ari sintesispalmitat a alah protein karier asli (A +). +enelitian mereka
menunjukan ah6a A + se%ara relatif merupakan protein ke%ilyang mengan ung HH resi u asam amino an mempunyai suatugugusan prostetik.
"ungsi A + alam sintesis asam lemak a alah ertin ak se agai
suatu karier perantara* yang gugusan aslinya terikat se%ara ko3alenalam ikatan tioester. 4nit fosfopantetein pa a A + ini ertin akse agai perluasan lengan poros yang mem a6a perantara kemasing
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
58/119
Asetoasetil
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
59/119
0 De(id!asi
Molekul air ihilangkan ari 8
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
60/119
+a a akhirnya* ikatan rangkaptrans< < utenoyl
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
61/119
Memin ahkan gugus utiril
ke is engan antuanen im G
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
62/119
5 Recharging
Mengganti A + engangugus malonyl lainnya*
engan antuan en im MA2
% #ikl j i hi ih ilk 1 h
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
63/119
Pada ak(i!n%a6 te!"et$k .5 ka!"on%an' dise"$t den'an Palmitat
8engan setiap kehilangan ? * maka
akan ertam ah kar on pa a rantainya.
%. #iklus terse ut terus terja i hingga ihasilkan 1> uahrantai kar on* yang ise ut engan palmitat
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
64/119
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
65/119
. #intesis 2riasilgliserol
2riasilgliserol merupakan suatu lemak yangpenyusun utamanya gliserol an gugus asil.
2riasilgliserol mempunyai nama lain trigliseri a.2rigliseri a apat itemui pa a jaringan a iposa.
2rigliseri a merupakan lemak yang paling pentingkarena jumlahnya yang paling anyak an
kan ungan energi yang tersimpan tinggi nilainya(&FkJ:g trigiseri a).
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
66/119
+a a jaringan tu uh manusia* triasilgliserol
an gliserofosfolipi mempunyai prekursoryang sama* yaitu asil
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
67/119
• Pem"ent$kan Asam P(osp(atidi7
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
68/119
Pem ent$kan Asam P(osp(atidi7
+em entukan8ihi roksiasetonposfat
(8-A+) ari glukosa
8ihi roksiasetonposfatereaksi engan gliserol
engan antuan A2+ anNA8-
Reaksi terse utmenghasilkan $
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
69/119
+enempelan ua gugus asilpa a #1 an # enganantuan Acyl-CoA-
synthase an asiltransferase
29R/9N24KN A A#AM +-?#+A2I
=ugus lemak asil iakti3asi terle ihahulu menja i asil
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
70/119
-i rolisis =ugus "osfat asam fospati i%
ihi rolisis oleh en imasam fospati i%
fosfatase
Menghasilkan 1* <iasilgliserol
1* 8iasilgliserol iu ahmenja i triasilgliserol
alam reaksitransesterifikasi enganantuan lemak asil
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
71/119
Asam fospati i% yang telah ihasilkan ini akanihi rolisis oleh en im asam fospati i% fosfataseuntuk mem entuk 1* < iasilgliserol (proses iniise ut efosforilasi). 8iasilgliserol ini kemu ian
iu ah menja i triasilgliserol alam reaksitransesterifikasi engan antuan lemak asil
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
72/119
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
73/119
+a a mamalia* molekul triasilgliserol ipe%ah anresintesis alam siklus triasilgliserol ketika lapar.
/e erapa asam lemak yang ihasilkan oleh lipolisistriasilgliserol i a iposa masuk ke alam jaringan aliran
arah* an sisanya igunakan untuk resintesis aritriasilgliserol.
/e erapa asam lemak ilepaskan ke alam arahigunakan untuk energi (misalnya alam otot)* ane erapa iam il oleh hati an igunakan alam sintesis
triasilgliserol.2riasilgliserol yang ter entuk i hati iangkut alam
arah kem ali ke jaringan a iposa* imana asam lemakilepaskan oleh lipoprotein lipase ekstraseluler* iam il
oleh a iposit* an reesterifikasi menja i triasilgliserol.
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
74/119
SINTESISKOLESTEROLdan ISOPRENOID
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
75/119
4iosintesis Koleste!ol dan Isop!enoid
#intesis kolesterol ter iri ari ' tahap @
1. #intesis Me3alonate ari Asetat
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
76/119
1. #intesis Me3alonate ari Asetat
3 : R eaksi re uksi G
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
77/119
. #intesis Isoprenoi
/ & 8engan antuan engan A2+an fosfome3alonat kinase* 7<
fosfome3alonate akan iu ahmenja i 7
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
78/119
0 : 8engan antuan A2+ anfosfome3alonate
ekar oksilase* akanmenghasilkan &
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
79/119
#e agai senya6aessensial interme iate
ari kolesterol* makasenya6a isopentenyl pyrophosphate erperan se agai
prekursor terakti3asipa a anyak senya6a
iomolekular enganer agai ma%am peran
alam unia iologi.
k l
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
80/119
&. #intesis #kualen
/ & geranil firofosfatakan i transfer ke &<isopentenil pirofosfat
an akanmenghasilkan farnesil
. & 8engan antuan preniltransferase* maka imetilalilpirofosfat an &
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
81/119
0 & molekul farnesil pirofosftatakan erkon ensasi
mem entuk preskualen.8engan antuan sintase
preskualen akan i entukskualen yang su ah simetris
'. #intesis Akhir Kolesterol
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
82/119
. & 8engan antuan en imskualen
monooksigenisase anNA8+- an oksigen*skualen akan iu ahmenja i skualen *&<
epoksi a
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
83/119
/ & skualen *&<epoksi a isiklisasiengan en im siklase
skualen eposi amenja i lanosterol.
0 & engan reaksi
perpin ahan metil anreaksi re uksi*
ianosterol a kaniu ah menja i
kolesterol.
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
84/119
SINTESIS STEROID
-ormon steroiipro uksi ari
kolesterol engan
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
85/119
kolesterol enganpergantian sisirantai anmengha irkanatom oksigen pa asistem %in%in
steroi .
-ormon steroi sangan efektif pa a saat konsentrasi ren ah. +ergantian sisirantai terja i i mitokon ria ari jaringan strei ogeni%. #itokrom +
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
86/119
+regnenolone a alahprekusor untuk semua
hormon steroi lainnya.
-ormon Ste!oid ter iri ari1. +rogestagen.=lukokortikoi
&. Mineralokortikoi'. An rogen (hormon pria)*
7. 9strogen (hormon6anita)
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
87/119
• -ormon steroi ipro uksi ari kolesterol enganpergantian sisi rantai an mengha irkan atom oksigenpa a sistem %in%in steroi .
•
-ormon steroi sangan efektif pa a saat konsentrasiren ah. +ergantian sisi rantai terja i i mitokon ria ari jaringan strei ogeni%. #itokrom +
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
88/119
• +rogestagen (+rogesteron)
2empat erlangsung@ Korpus $uteum+rogesteron i entuk ari +rognenolone
– =ugus hi roksil
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
89/119
• =lukokortikoi Mineralokortikoi2empat erlangsung@ Korteks A renal
Gl$koko!tikoid meliputi@ Kortisol* Kortikosteron
+roses@ – 2erja i hi roksilisasi pa a
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
90/119
Mine!aloko!tikoidAldoste!on
+roses@• +rogesteron ihi roksilasi pa a
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
91/119
• An rogen 9strogen+rogesteron prekursor ari An rogen*
An rogen prekursor ari 9strogen
+roses (2estosteron)@• Menghilangkan < 0 an < 1 ari peogesteron
(an rostene ion)•
An rostene ion memiliki gugus keto pa a
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
92/119
+roses (9strogen)@ – Menghilangkan gugus metil
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
93/119
Referensi•
/ru%e* Al erts. 00F. Molecular Biology of he Cell. Ne6york@ =arlan #%ien%e• amp ell. 00 . Biologi . 9 isi Kelima. Jakarta@ +ener it 9rlangga• Nelson* 8a3i $ee. Al ert $. $e%hninger. Mi%hael M. 00>. Principle of Bioche!istry. "reeman• #umar jo* 8amin. 00F. Pengantar "i!ia Bu#u Pan$uan "uliah Mahasis%a "e$o#teran. Jakarta@
9=• -erlina* Netti* M2. M -en ra # =inting #2. &e!a# $an Minya# .
http@::repository.usu.a%.i : itstream:1 &'7>HFC:1& 0:1:tkimiaHFC: 10F0:': hapterB 0II.p f DMinggu* 0 April
01'. .1FE
1 # i i i
http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/1320/1/tkimia-Netti.pdfhttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Dr.%20Astuti/1.%20Lipid.pdfhttp://ftpitp09.blogdetik.com/files/2010/05/struktur-dan-klasifikasi-lipid.pdfhttp://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/21080/4/Chapter%20II.pdfhttp://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/21080/4/Chapter%20II.pdfhttp://ftpitp09.blogdetik.com/files/2010/05/struktur-dan-klasifikasi-lipid.pdfhttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Dr.%20Astuti/1.%20Lipid.pdfhttp://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/1320/1/tkimia-Netti.pdf
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
94/119
1. #e agai pengganti protein
Lipid 962 kkal:'!am+rotein 7*> kkal: gram
Kar ohi '*1 kkal:gram
$ipi apat igunakan se agai pengganti proteinyang sangat erharga untuk pertum uhan* karena
alam kea aan tertentu* trigliseri a apat iu ahmenja i asam lemak e as se agai ahan akaruntuk menghasilkan energi meta olik lam otot
lemak* khususnya unggas an monogastrik
# i 6
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
95/119
. #e agai penyerap an pem a6a3itamin A* 8* 9 an K
#ifat umum 3itamin yang larut alam lemaka alah erhu ungan engan a sorpsi an
transport ari lipi * umumnya ti akisekresikan ke urin tetapi ke feses*
penyimpanan 3itamin A*8* an K terutama
i hati an 3itamin 9 pa a jaringan a iposa.
"at #olu le itamins
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
96/119
at #olu le itamins;itamin A• Nama lain@ retinol• 8i utuhkan untuk sensitifitas terha ap %ahaya
untuk penglihatan
;itamin D• 8i utuhkan untuk meregulasi fosfor an
meta olisme kalsium• Kekurangan 3itamin 8 menye a kan penyakit
tulang seperti rakhitis an osteoporosis
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
97/119
;itamin E• /erperan se agai antioksi an yang menjaga
saraf
;itamin K• /erperan untuk meregulasi sintesis prothrom in
yang igunakan alam pem ekuan arah• Kekurangan 3itamin K menye a kan sulitnya
arah untuk mem eku
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
98/119
+rekursor an Kofaktor P!ek$!so! • 8iterapkan untuk at
yang ti ak aktif ikon3ersimenja i at yang akti*
alam hal ini a alahhormon yang aktif
• itamin yang termasukalam prekursor a alah
3itamin 8 an A
Ko
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
99/119
&. #e agai +enyusun #truktur Mem ran
$ipi alam hal inierperan se agai L arrier
untuk sel alam mengaturaliran material.
"ungsi mem ran iantaranya se agaiL arrier permea el untukmen%egah infeksi ankehilangan ataupenam ahan air yang
erle ihan
Molekul lemak yang menyusun mem ran sel
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
100/119
Molekul lemak yang menyusun mem ran selmempunyai gugus hi roksil sehingga apat
erikatan engan air. #e agai sel mem ran* lipimempunyai & jenis* yaitu "osfolipi * =likolipi * anKolesterol.
*os
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
101/119
'. +enyimpan 9nergi an 2ranspor
#e agai %a anganenergi alam entuktrigliseri a* lipi isimpan
i alam jaringana iposa. 8alampenyimpanannya pa a
jaringan a iposa* i agimenja i ua jenis* yaitu/ro6n "at an !hite "at
4!o=n *at >(ite *at
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
102/119
-anya itemukan pa a manusia -anya ter apat pa a manusia
/erfungsi untuk menjaga suhu tu uhyang terja i pa a mitokon ria ari
ro6n fat
!hite fat alam skala ke%il apatmempro uksi La ipone%tin
/iasanya ter apat pa a ayi ataualita
!hite fat le ih esar aripa a ro6nfat
7. +elin ung organ tu uh yang
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
103/119
g g y g3ital
8engan '7B lemak pa aperut* mem uat organ $ipi se agai sum er steroi
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
104/119
>. $ipi se agai sum er steroi
$ipi se agai sum er steroi * yangsifatnya meningkatkanfungsi iologis yang penting
ontoh @ #terol (kolesterol) ili atkan alamsistem pemeliharaan mem ran*untuk transpor lipi an se agai prekursor
3itamin 8&* asam empe u* a renal ankortikosteroi ).
H +em entuk Kolesterol
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
105/119
H. +em entuk Kolesterol
Kolesterol ergunamempertahankan flui itas arimem ran engan erinteraksi
engan komponen lipi kompleksmereka* se%ara khusus fosfolipiseperti fosfati ilkolina ansphingomyelin. Kolesterol jugamerupakan prekursor asamempe u* 3itamin 8 an steroihormon.
F. +ensinyalan an akti3asi en im pa a
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
106/119
proses seluler
$ipi erfungsi untuk menopangfungsi senya6a organik se agaipenghantar sinyal. 2rans uksi sinyal
merupakan proses peyampaian pesan.+esan ari luar sel iteruskan kemem ran melalui akti3asi reseptorprotein = an anggota
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
107/119
2u uh$emak yang erperan alam
proses ini a alah jaringan lemaksu kutan yang ter apat pa akulit. +enelitian menunjukkan
ah6a asam lemak tak jenuhapat melin ungi tu uh ari
suhu ingin.
Mekanisme yang igunakanyaitu jaringan a ipose putihmem entuk lapisan insulasi
ernama panni%ulus a iposus
pa a lapisan hipo ermis
10 +rote%ting agaist essi%ation
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
108/119
10. +rote%ting agaist essi%ation
+rote%ting agaist essi%ationmerupkan fungsi lipi untukmen%egah terja inya kekeringan olehlapisan ermis pa a kulit. +a a
umumnya kulit ter iri ari e erpalapisan salah satunya ermis.$apisan ermis tersusun atas lemak*kolagen an air. $emak yang ter apatpa a lapisan ermis ini mem antukulit men%egah terja inya kekeringan
engan mengontrol penguapan.
11. #e agai peli%in an mem eri
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
109/119
kele atan makanan
8ari aspek teknologi makanan* lipiertin ak se agai peli%in makanan yanger entuk pellet* se agai at yang mere uksi
kotoran alam makanan an erperan alamkele atan makanan.
1 Mem eri Rasa Kenyang
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
110/119
1 . Mem eri Rasa Kenyang
$emak a alah salahsatu gi i yang mempumemperlam at sekresi
asam lam ung anmemperlam atpengosongan lam ung
sehingga mem erikanefek kenyang le ihlama
1& #e agai +elumas
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
111/119
1&. #e agai +elumas
4ntuk pengeluaransisa pen%ernaan* lemakmemiliki fungsi se agai
pelumas untukmem antupengeluarannya.
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
112/119
Aplikasi $ipi
/i ang +angan
ontoh Aplikasi i /i ang
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
113/119
+angan
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
114/119
Mente'a'nfor!asi seputar !entega
#usu #api
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
115/119
entrifugation
hurning
Knea ing
Mentega
Pem"$atan Mente'a
+ro%ess flo6iagramse$erhana $ari
proses pe!buatan!entega!engguna#ansusu sapi
Pem"$atan Ma!'a!in
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
116/119
Pem $atan Ma! a!in
+ro%ess flo6 iagram se$erhana $ari proses pe!buatan !argarin!engguna#an bi(i-bi(i tu!buhan
"iltration
8eo ori ing
Mi;ing
Margarin
/lea%hing8egummingrushing Neutrali ation/iji< ijitum uhan
Na?-
+e6arna* perasa* 3itamin%hey * lesitin* monogliserin
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
117/119
Ma%ones'nfor!asi seputar !ayones
P "$ M %
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
118/119
Pem"$atan Ma%ones
+ro%ess flo6iagram se$erhana$ari proses
pe!buatan!aryones!engguna#an!inya# sayur) cu#a)$an #uning telur
Mi;ing(%ol * 7 )
Minyak sayur uka
Kuning telur Mayones
Mi;ing(hot* H0 )
Minyak sayur ukaKuning telur
Mayones
8aftar +ustaka
-
8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)
119/119
8aftar +ustaka• Akoh* . Min* 8./. 00 . *oo$ &ipi$s.
Ne6 ork@ Mar%ell 8ekker In%.• Ketaren* #. 1CF>. Pengantar e#nologi
Minya# $an &e!a# Pangan. Jakarta@ 4I<press
• $ehringer. 00F. Principles of
Bioche!istry. 7 th e . 4#@ !.-. "reemanan ompany