boas práticas de fabricação 3
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Parte do Curso de Boas Práticas de Fabricação pra produtores feirantes de Cachoeira do SulTRANSCRIPT
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REQUISITOS BÁSICOS PARA IMPLANTAÇÃO
DE UMA AGROINDÚSTRIA: RECOMENDAÇÕES
PARA CONSTRUÇÃO DAS EDIFICAÇÕES
Aline Prochnow e Carima Atiyel
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AGROINDUSTRIALIZAR
Significa beneficiar os produtos agropecuários e/ou transformar a matéria-prima agropecuária gerando novos produtos, de origem animal ou vegetal.
O ato de beneficiar também aborda a simples seleção de frutas ou o resfriamento de leite, o artesanato, etc., enfim tudo que é produzido pelos agricultores para receber uma maior agregação de valor.
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ETAPAS QUE ANTECEDEM O FORNECIMENTO DE PRODUTOS AGROINDUSTRIALIZADOS:
Informação; Estudo de mercado; Definição da abrangência do mercado; O mercado aceita um novo produto? Conhecer os possíveis fornecedores; Conhecer a melhor forma de apresentação deste
produto ( acondicionamento e embalagens); Projetar a agroindústria conforme seu tamanho;
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LOCALIZAÇÃO DA AGROINDÚSTRIA
O local não pode ter limitações quanto à disponibilidade e ao acesso à matéria-prima principal. Isto representa economia no transporte.
Vizinhos; Comunicação;
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FLUXO OPERACIONAL
Planta-Baixa; Área limpa e área suja; Primeiro que entra é o primeiro que sai; Janelas projetadas para otimizar a utilização de luz
natural por um maior período; Matéria-prima de boa qualidade; Não deve existir a presença de portas e janelas
de vestiários e sanitários voltadas para qualquer dependência interna da agroindústria, incluindo a área de recepção e expedição de matéria-prima e produto acabado
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PAREDES
Devem ser de superfície lisa, lavável e impermeável até pelo menos 2 m de altura.
Elas deverão ser de cor clara, resistente a aplicação dos produtos de limpeza e o acabamento deverá impedir o acúmulo de poeira.
utilizar um material de revestimento que minimize a condensação de umidade e o desenvolvimento de bolores e leveduras.
As paredes exteriores, incluindo o telhado, portas e janelas devem ser à prova d’água, insetos e roedores, enquanto que as paredes interiores devem ser lisas, resistentes à corrosão, impermeáveis e laváveis.
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ABERTURAS
Todas as aberturas fixas da edificação da agroindústria deverão ter telas com malhas de 1 a 2 mm.
Em locais como portas de acesso, as áreas de produção de uso frequente deverão ser instaladas sobre portas de molas com telas.
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PISO
De fácil limpeza; Resistente; Antiderrapante;
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ABASTECIMENTO DE ÁGUA
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AGROINDÚSTRIAS
Efluentes; Vestiários e banheiros; Lavagens de mãos na área de manipulação (pia,
detergente liquido, papel toalha na entrada da área de processamento);
Uso de luvas no processamento de alimentos; Manipuladores com cortes e machucados; Design dos equipamentos (pregos, parafusos,
peças que podem se soltar)
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HIGIENE E SANITIZAÇÃO
Pré- lavagem (água); Lavagem manual com detergente; Desinfecção (cloro) com uso de luvas; Peças pequenas podem ser imergidas em
solução com cloro; Enxágue final; Sanitização de fechamento e abertura;
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CONTROLE DE PRAGAS
Muito mais preventivo do que corretivo; Animais não devem circular na área de
processamento; Não utilizar nenhum tipo de veneno na área interna
da agroindústria; Havendo risco ou suspeita de roedores, usar
armadilhas com isca, preferencialmente queijo ou frutas.
Utilizar armadilhas adesivas
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CONTROLE DE PRAGAS
Remover periodicamente ninhos de pássaros e tocas de ratos nos arredores da área de processamento e vedar todos os espaços livres onde pássaros e ratos possam se alojar.
Empregar naftalina para repelir morcegos, problema comum em espaços rurais.
Empregar sempre iluminação amarela nas áreas externas (pois não atraem insetos voadores).
Vedação correta de portas, janelas, ralos (usar tampas do tipo “abre-fecha”)
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ISCAS
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ISCAS
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LÂMPADAS COM PROTEÇÃO
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MELHORIA DA QUALIDADE DOS PRODUTOS:O QUE É QUALIDADE?
Ordenhadeira mecânica; Pasteurizador; Freezer;
Organização: tudo fica em seu lugar, evitar coisas quebradas....
Limpeza; Utilização: mais próximo o que se utiliza com mais
frequência, evitar o desnecessário.. Saúde e higiene do manipulador; Disciplina: o que fazemos sempre vira hábito.
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ALINE PROCHNOWNUTRICIONISTA
CARIMA ATIYELTECNÓLOGA EM AGROINDÚSTRIA