DENDENG DAUN PEPAYA

Bussines PlanDENDENG DAUN PEPAYA

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN | 2014

Disusun Oleh :Fajar Ali RMoh Ridwan NullahLarasati GandaningarumUtiya Listy BiyumnaAnyes AnggrainiDiah Rahma wilujeng

EXECUTIVE SUMMARYEra globalisasi merupakan wadah bagi dunia bisnis yang bermunculan sebagai perwujudan eksistensi dari kekuatan masing-masing untuk bersaing secara professional. Teknologi canggih kini mempermudah para pelaku bisnis dalam menawarkan produk/jasa. Para pelaku bisnis dituntut untuk memiliki ide usaha sehingga mampu diminati oleh berbagai kalangan. Penerapan ide usaha yang dilakukan oleh pelaku bisnis berupa inovasi produk/jasa yang ditawarkannya. Sehingga diperoleh keuntungan bagi pelaku bisnis dengan meningkatnya harga jual produk/jasa yang mereka tawarkan tersebut. Usaha yang sedang berkembang di Indonesia tak lepas dari usaha kuliner. Para penikmat kuliner dapat berasal dari berbagai kalangan.Dendeng merupakan salah satu kuliner khas Indonesia. Dendeng pernah dinobatkan sebagai salah satu makanan terfavorit para wisatawan dunia. Olahan ini terbuat dari daging berbentuk pipih dengan cita rasa manis serta aroma ketumbar yang kuat sesuai dengan resep dendeng pada umumnya. Daging yang biasa digunakan pada proses pengolahan dendeng ialah daging sapi atau ayam. Konsumsi dendeng dalam jumlah besar tidak baik bagi kesehatan karena dapat menyebabkan kolesterol dan berpotensi menimbulkan obesitas. Bagi sebagian orang konsumsi dendeng berbahan dasar daging sering dihindari. Sebagai alternatif, masyarakat mulai beralih mengkonsumsi sayuran sebagai penghasil serat tinggi dan tidak berpotensi menimbulkan kolesterol. Konsumsi sayuran dapat dikembangkan dalam berbagai bentuk olahan, seperti dendeng daun pepaya. Dendeng daun pepaya merupakan olahan dari daun pepaya dengan cita rasa yang tidak berbeda jauh dengan dendeng daging. Proses pengolahannya pun hanya mensubtitusi bahan dasar daging hewani dengan nabati berupa daun pepaya. Daun pepaya kaya akan vitamin A, B1, C, protein serta lemak. Dendeng daun pepaya tersedia dalam aneka rasa yaitu original, baberque dan pedas manis. Kemasan yang digunakan berupa plastik disertai label sehingga mempermudah pembeli untuk membawanya. Kami menyediakan call center (kontak pemesanan) bagi para pembeli yang ingin memesan. Pemasaran produk ini melalui jejaring sosial serta via sms sehingga mempermudah pembeli untuk menjangkau produk kami.

PENDAHULUANLatar BelakangDaun pepaya merupakan salah satu bahan sayur-mayur yang digemari oleh masyarakat pada umumnya. Namun ada juga masyarakat yang tidak menyukai daun pepaya karena rasa pahitnya. Padahal kandungan daun pepaya sangat baik bagi kesehatan tubuh. Rasa pahit pada daun pepaya dikarenakan kandungan senyawa alkaloid carpaine (Sastromidjojo, 2001). Alkaloid merupakan racun namun seiring dengan perkembangan teknologi para pelaku bisnis melakukan inovasi untuk menghilangkan rasa pahit pada daun tersebut sehingga dapat dikonsumsi. Konsumsi daun pepaya berbagai bentuk salah satunya ialah berupa dendeng. Dendeng merupakan olahan dengan bahan dasar daging sapi atau ayam. Namun kini dapat diganti menggunakan daun pepaya yang kaya akan serat. Proses pengolahan dendeng daun pepaya pun tidak rumit, mampu diterima oleh semua kalangan terutama bagi para vegetarian.Keadaan PersainganDendeng daun pepaya merupakan inovasi sekaligus alternatif bagi para penikmat dendeng non daging. Namun, produk olahan dendeng berbasis sayuran selain daun pepaya telah marak beredar dipasaran seperti dendeng jantung pisang dan daun singkong. Hal tersebut yang merupakan salah satu pesaing produk kami. Pada dasarnya produk olahan ini berpotensi meningkatkan nilai jual dari daun pepaya.Peluang UsahaDi daerah Jember masih belum terdapat produsen yang menawarkan dendeng berbasis daun pepaya. Masyarakat jarang mengolah daun pepaya karena cita rasa pahit. khas dari daun tersebut. Namun, kami mampu mengolah rasa pahit tersebut menjadi hidangan istimewa sebagai alternatif konsumsi daging.Prospek UsahaDendeng daun pepaya memiliki potensi penjualan yang menjanjikan. Hal tersebut dikarenakan di kawasan Kabupaten Jember belum ada produsen yang menjual produk ini. Sementara angka kebutuhan konsumsi alternatif daging dibutuhkan yaitu sayuran. Selain itu, bahan baku Dendeng Daun Pepaya mudah didapatkan dengan proses pengolahan yang mudah.

VISI1. Memenuhi konsumsi alternatif dendeng daging dengan dendeng berbasis daun pepaya yang lebih sehat serta kaya akan serat.2. Meningkatkan nilai jual daun pepaya sebagai salah satu jenis sayuran.3. Menjadikan produk Dendeng Daun Pepaya sebagai oleh-oleh Khas Jember serta mampu diterima oleh berbagai kalangan.MISI1. Memproduksi Dendeng Daun Pepaya dengan cita rasa khas.2. Menjaga serta meningkatkan kualitas dari produk.3. Meningkatkan atau memperluas daerah pemasaran.4. Melayani konsumen dengan baik.

PROFIL USAHANama UsahaUsaha yang bergerak di bidang makanan ini memiliki nama yaitu Dendeng Daun Pepaya yang merupakan camilan atau dapat digunakan sebagai lauk. Produk ini dapat dijadikan sebagai oleh-oleh khas Jember karena di kota lain belum ada produksi dendeng berbasis daun pepaya.Lingkup UsahaLingkup usaha dilakukan di bidang produksi makanan. Proses pengolahan dilakukan dengan menggunakan tenaga manusia dengan resep yang sesuai hingga siap dipasarkan.Struktur Manajemen

Chief executive officerFajar AliOperational and Production ManagerLarasati GandaningarumMarketing ManagerMoh Ridwan NullahTreasures and FinanceUtiya Listy BiyumnaMemberAnyes AnggrainiMemberDiah Rahma Wilujeng

ASPEK PRODUKSIKarakteristik ProdukDendeng Daun Pepaya merupakan olahan dendeng berbasis daun pepaya. Kandungan daun pepaya yang kaya serat, vitamin A, B1, C, protein serta lemak membantu sebagian konsumen yang menghindari produk olahan dari daging (vegetarian). Dendeng daun pepaya tersedia dalam berbagai varian rasa yaitu original, baberque dan pedas manis. Dendeng daun pepaya berbentuk kering seperti keripik sehingga dapat dikonsumsi sebagai camilan atau pengganti lauk. Pengemasan dilakukan dengan menggunakan plastik disertai tabel untuk menarik dan memperkenalkan produk kami kepada para konsumen. Dalam proses pemasaran kami memberikan kontak pemesanan melalui jejaring sosial.Kapasitas ProduksiKapasitas produksi Dendeng Daun Pepaya menggunakan skala kecil. Di hari pertama penjualan kami memproduksi 20 bungkus kemudian target produksi meningkat 10% hingga 15% setiap harinya.

Tahapan-tahapan proses Dendeng Daun Pepaya

kg Daun PepayaPerebusan+ Daun Jambu BijiPenirisanPemerasan air sisa rebusanPemotongan ukuran kecil-kecil+ 1 butir telur, 2 sdm tepung tapioka, penyedap rasa dan bumbu-bumbuPengadukan hingga rataBungkus dalam plastikPengukusan selama 30 menit PenggorenganPenyajian

Bahan dan Peralatan yang Diperlukan Bahan

Lezat, sehat dan cocok untuk vegetarianDendeng Daun Pepaya

1.

2. Daun pepaya3. Daun jambu biji4. Air5. Telur ayam6. Tepung Tapioka7. Cabe8. Daun jeruk9. Ketumbar10. Kencur11. Bawang merah12. Bawang putih13. Gula pasir14. Garam15. Penyedap rasa16. Minyak goreng

Alat1. Panci2. Pengaduk3. Sendok4. Pisau5. Plastik ukuran kg

6. Kantong plastik tebal7. Wajan8. Spatula9. Kompor10. Blender11. 12. Vacuum pengepres

Jadwal KegiatanNoAgendaHari

123456

1.Penentuan tempat

2.Tahap produksi

3.Pemasaran

4.Pelaksanaan usaha

5.Evaluasi usaha

ASPEK PEMASARANHargaHarga Dendeng Daun Pepaya ditentukan berdasarkan biaya produksi yang telah dikeluarkan. Harga yang ditawarkan yaituPotensi PasarSebagai pemula, usaha Dendeng Daun Pepaya ini menjangkau sasaran yang berada di daerah Jember dan sekitarnya. Sasaran utama penjualan Dendeng Daun Pepaya ini dijual di Kedai Kampus Universitas Jember yang berlokasi di Jl. Kalimantan (utara gedung UPT Pelayanan Kesehatan) Jember.Strategi Pemasaran Produk Strategi pemasaran yang digunakan dalam usaha Dendeng Daun Pepaya ini terdiri dari: marketing mix atau bauran pemasaran yang terdiri dari product, price, promotion, place (4P) dan juga metode STP (Segmentation, targetting & positioning) : A. Marketing Mix1. Product (Produk) Produk yang dipasarkan adalah dendeng daun pepaya dengan resep yang khas.2. Price (Harga) Makanan dari olahan daun pepaya dijual dengan kisaran harga (.), sehingga sangat terjangkau bagi masyarakat.3. Promotion (Promosi) Promosi dapat dilakukan dengan cara: a. Advertising (Periklanan) Cara penyajian iklan melalui media massa cetak maupun media elektronik agar iklan yang akan disampaikan menarik target sasaran. b. Personal Selling (Penjualan Pribadi) Mempromosikan suatu produk yang sekaligus disertai penjualan produk pada waktu dilakukannya promosi. Hal ini dilakukan ketika ada bazar produk pada event tertentu.

c. Sales Promotion (Promosi Penjualan) Promosi penjualan digunakan untuk mempromosikan suatu produk dengan teknik yang relatif demonstratif dan aktratif guna menarik perhatian pembeli. Hal ini dilakukan saat memperingati moment khusus seperti memperingati bulan ramadhan atau hari besar dengan memberikan bonus tertentu. Selain itu juga menerima pesanan sebagai bentuk pelayanan bagi konsumen. d. Publicity (Publisitas) Memberikan informasi yang positif terhadap masyarakat melalui media massa, agar menguntungkan perusahaan terutama jumlah penjulan produk. Hal ini dengan memberikan informasi dan pemahaman kepada masyarakat tentang konsep produk yang ditawarkan dengan menyebarkan pamflet atau leaflet.e. Public Relation (Hubungan Masyarakat) Suatu kegiatan yang diadakan oleh perusahaan yang memiliki nilai guna bagi masyarakat dan mampu meningkatkan kepercayaan konsumen sehingga meningkatkan image perusahaan. Hal ini dilakukan dengan membantu mengurangi sampah pada pasar dengan mengolahnya menjadi kompos dimana kompos tersebut berguna untuk pemupukan kebun sayur.4. Place (tempat) Untuk tempat penjualan bertempat di Kedai Kampus Universitas Jember karena lokasi yang strategis dan banyak dilewati oleh para pekerja, karyawan, dosen, guru, mahasiswa atau lainnya.

B. METODE STP (Segmentation, Targetting, Positioning)1. Segmentasi (Segmentation) Agar pemasaran usaha Dendeng Daun Pepaya menjadi lebih efisien, maka dibutuhkan segmentasi pasar. Segmentasi adalah cara memilah-milah kelompok konsumen berdasarkan potensial penawaran produk yang berbeda. Pangsa pasar Dendeng Daun Pepaya dibagi menjadi tiga segmen yaitu :

a) Kelompok Mahasiswa Mahasiswa yang dimaksud adalah mahasiswa Universitas Jember, merupakan universitas yang cukup besar dengan jumlah mahasiswa sekitar 18.000 orang. Jumlah mahasiswa yang besar ini menjadi pasar yang yang cukup potensial. Faktor lokasi yang dekat dengan lokasi penjualan menjadi kelebihan tersendiri, sehingga memudahkan kegiatan survei, promosi dan pemasaran produk. Selain itu, gaya hidup mahasiswa dengan pemahaman intelektual yang cukup akan aspek kesehatan dan gizi memudahkan pemasaran produk. b) Kelompok Umum Segmen ini terdiri dan warga lingkar kampus dan masyarakat umum baik yang berprofesi sebagai karyawan, PNS maupun lainnya. Bagi segmen ini, yang terpenting adalah seberapa besar manfaat yang mereka dapat dengan mengonsumsi suatu produk. Hal ini sangat tepat antara produk yang ditawarkan dengan kebutuhan mereka. Dengan berbagai keunggulan yang dimiliki, diharapkan mereka tertarik dan mengkonsumsinya untuk seluruh anggota keluarga. 2. Targetting Target utama pemasaran produk ini adalah segmen kedua yaitu kelompok umum. Hal ini didasarkan pada fakta bahwa kelompok kedua selain memiliki ukuran pasar yang besar dan perkiraan bahwa segmen ini memiliki kebutuhan atas manfaat dari produk tersebut. 3. Positioning Konsumen melihat produk ini sebagai produk organic, sehingga aman untuk dikonsumsi setiap hari. Trend pemasaran produk diarahkan pada kepedulian kesehatan, slogan back to nature dan ramah lingkungan. Bagi segmen pasar mahasiswa, atribut yang ditonjolkan adalah keunikan produk dan harga yang terjangkau, sedangkan untuk segmen masyarakat umum, atribut produk yang ditonjolkan adalah aspek kesehatan, gizi dan kemanfaatan produk lainnya.

Rencana Pengembangan Usaha Pengembangan usaha direncanakan melalui 1. Variasi menu yang disajikan Dengan adanya menu yang lebih bervariasi diharapkan dapat meningkatkan jumlah konsumen. 2. Peningkatan kualitas pelayanan Pelayanan yang baik akan meningkatkan kepuasan konsumen 3. Menambah keunikan Keunikan pada suatu usaha dapat meningkatkan ketertarikan konsumen untuk datang dan melakukan transaksi pembelian produk. Keunikan dapat dilakukan dengan menjual asesoris yang bertema GREEN seperti bentuk daun, pohon, logo usaha dan lain-lain.