USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

“TAHODO” TAHU HOT BALADO

BIDANG KEGIATAN:

PKM-K (KEWIRAUSAHAAN)

DI USULKAN OLEH :

RANNI BAROKAH RUKMANA 10.173.001 ANGKATAN 2010 (KETUA)K.A HERU IRIANTO 11.173.050 ANGKATAN 2011 (ANGGOTA)MARDOYOK 12.173.045 ANGKATAN 2011 (ANGGOTA)RENGGA HERMAWAN 12.173.040 ANGKATAN 2012 (ANGGOTA)

UNIVERSITAS BINA DARMA PALEMBANGPALEMBANG

2013

i

ii

DAFTAR ISI

Halaman Sampul

Halaman Pengesahan..............................................................................i

Daftar Isi ................................................................................................ii

Ringkasan...............................................................................................iii

BAB 1 Pendahuluan................................................................................1

BAB 2 Gambaran Umum Rencana Usaha..............................................3

BAB 3 Metode Pelaksanaan Program....................................................5

BAB 4. Biaya Dan Jadwal Kegiatan.......................................................7

DAFTAR PUSTAKA.............................................................................9

Lampiran 1. Daftar Riwayat Hidup Ketua & Anggota.........................................102. Justifikasi Anggaran Kegiatan..........................................................143. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas….............164. Surat Pernyataan Ketua Peneliti…...................................................175. Gambaran Teknologi Pengolahan”TAHODO” ...............................18

iii ii

RINGKASAN

Pada umumnya Tahu merupakan jenis makanan yang hanya dapat diolah menjadi lauk atau gorengan, namun selain itu tahu juga bisa diolah menjadi cemilan yang lebih inovatif dan cipta rasa yang lebih menggoda yang merupakan cemilan yang disukai semua kalangan. Pada tahu terdapat berbagai macam kandungan gizi, seperti protein, lemak, karbohidrat, kalori dan mineral, fosfor, vitamin B-kompleks seperti thiamin, riboflavin,  vitamin E, vitamin B12, kalium dan kalsium (yang bermanfaat mendukung terbentuknya kerangka tulang). Tujuan dari usulan ini yaitu meningkatkan nilai ekonomi tahu agar bisa menangkap peluang pasar yaitu dengan cara mengolah tau menjadi cemilan tahodo. Dengan diolah menjadi cemilan peluang pasar penjualan tahu akan terbuka. “TAHODO” Cemilan Rendah Kalori yang biasa dinikmati kapan saja oleh masyarakat penderita jantung dan orang yang sedang melakukan program diet. Dengan inovasi kami ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomi dari tahu serta meningkatkan daya beli masyarakat yang menkonsumsi tahu.

Kata Kunci : Tahu, Gizi, Cemilan Sehat.

iv iii

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Pada umumnya Tahu merupakan jenis makanan yang hanya dapat diolah

menjadi lauk atau gorengan, namun selain itu tahu juga bisa diolah menjadi cemilan

yang lebih inovatif dan cipta rasa yang lebih menggoda yang merupakan cemilan

yang disukai semua kalangan. Sebagai hasil olahan kacang kedelai, tahu merupakan

makanan andalan untuk perbaikan gizi karena tahu mempunyai mutu protein nabati

terbaik karena mempunyai komposisi asam amino paling lengkap dan diyakini

memiliki daya cerna yang tinggi (sebesar 85% -98%). Kandungan gizi dalam tahu,

memang masih kalah dibandingkan lauk pauk hewani, seperti telur, daging dan ikan.

Namun, dengan harga yang lebih murah, masyarakat cenderung lebih memilih

mengkonsumsi tahu sebagai bahan makanan pengganti protein hewani untuk

memenuhi kebutuhan gizi.

Pada tahu terdapat berbagai macam kandungan gizi, seperti protein, lemak,

karbohidrat, kalori dan mineral, fosfor, vitamin B-kompleks seperti thiamin,

riboflavin,  vitamin E, vitamin B12, kalium dan kalsium (yang bermanfaat

mendukung terbentuknya kerangka tulang). Dan paling penting, dengan kandungan

sekitar 80% asam lemak tak jenuh tahu tidak banyak mengandung kolesterol,

sehingga sangat aman bagi kesehatan jantung. Bahkan karena kandungan hidrat

arang dan kalorinya yang rendah, tahu merupakan salah satu menu diet rendah kalori.

Tahu juga menyimpan khasiat medis tersendiri, Selain menurunkan

kolesterol, tahu juga terbukti dapat mencegah kanker payudara. Rahasia khasiat tahu

ternyata ada pada kandungan isoflavon yang mengandung hormon estrogen. Selain

mencegah kanker payudara, isoflavon juga memperlambat proses penuaan pada

perempuan. Maka dari itu kami bermaksud menangkap peluang pasar dan kami

menginovasikan dengan cara mengolah tahu menjadi makanan cemilan bagi semua

kalangan, hasil olahan ini bersifat mengenyangkan dan rasanya hot. Makanan ini

bernama “TAHODO” Tahu Hot Balado . Diharapkan dengan kegiatan wirausaha ini

kami sebagai mahasiswa dapat langsung merasakan bagaimana dunia wirausaha itu

sendiri.

1

1.2 Perumusan Masalah

Berdasarkan asumsi yang telah dikemukakan maka dapat diajukan

permasalahan :

1. Bagaimana cara meningkatkan nilai ekonomi tahu agar bisa menangkap

peluang pasar ?

2. Bagaimana cara mengatasi persaingan penjualan makanan olahan dari

bahan tahu dengan makanan yang sejenis ?

1.3 Tujuan

1. Meningkatkan nilai ekonomi tahu agar bisa menangkap peluang pasar yaitu

dengan cara mengolah tau menjadi cemilan tahodo. Dengan diolah menjadi

cemilan peluang pasar penjualan tahu akan terbuka.

2. Mengatasi persaingan penjualan makanan olahan dari bahan dasar tahu.

3. Menciptakan peluang usaha bagi mahasiswa di Sumatra Selatan.

4. Menyediakan dan memperkenalkan produk inovasi olahan dari tahu untuk

memenuhi permintaan konsumen di Sumatra Selatan.

1.4 Luaran yang Diharapkan

Luaran yang di harapkan adalah:

1. Dapat memenuhi keinginan konsumen yang mengharapkan cemilan yang

rendah kalori.

2. Masyarakat dapat mengetahui betapa banyak manfaat tahu bagi tubuh

manusia.

3. Penjualan ”Tahodo” ini diharapkan dapat mencapai target penjualan.

4. Artikel Ilmiah

1.5 Kegunaan Dan Manfaat Ekonomis Bagi Mahasiswa

1. Mengembangkan jiwa wirausaha dan melatih kemandirian dengan membuka

usaha sendiri.

2. Melatih mahasiswa agar dapat menciptakan lapangan pekerjaan.

3. Mengaplikasikan pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh.

4. Membuat usaha yang menguntungkan dan berkelanjutan.

5. Meningkatkan nilai ekonomis tahu yang rendah kalori.

6. Menambah pengetahuan dan pengalaman.

2

BAB II

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Survei pasar tentang data orang yang makan tahu

Banyaknya orang di Indonesia yang mengkonsumsi tahu karena manfaat dan

khasiat dari tahu ini telah menjadi menu utama di beberapa restoran yang meyajikan

menu-menu makanan tradisional. Hal ini menjadi peluang tersendiri bagi kami untuk

memasarkan tahu hot balado ini dikarenakan masyarakat yang biasanya hanya tau

bahwa tahu hanya dapat dibuat menjadi lauk pauk dan gorengan ini kami buat

menjadi sebuah “TAHODO” Cemilan Rendah Kalori yang biasa dinikmati kapan

saja oleh masyarakat penderita jantung dan orang yang sedang melakukan program

diet. Dengan inovasi kami ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomi dari

tahu serta meningkatkan daya beli masyarakat yang menkonsumsi tahu.

2.2 Cara konsumsi tahu pada umumnya

Tahu umumnya dikonsumsi dalam bentuk digoreng atau dimasak bersama

campuran sayur sebagai lauk makan. Ini dapat dimanfaatkan sebagai kandungan

pangan yang berguna untuk meningkatkan kadar gizi dan serat.

2.3 Keunikan

Biasanya tahu hanya dibuat gorengan dengan campuran toge atau sebagai

lauk makan oleh sebagian besar orang akan tetapi sekarang kami membuat olahan

tahu yang lebih unik yaitu dengan cara dibuat sebagai cemilan yang enak dan

mengenyangkan tanpa harus timbul rasa takut akan kegemukan. Kerena cemilan ini

bukan sekedar cemilan tetapi cemilan yang mengenyangkan dan rendah lemak.

2.4 Potensi

Tahu yang kami inovasikan bernama ” TAHODO, Tahu Hot Balado ”. Ini

akan memberikan potensi besar terhadap keuntungan penjualan karena orang akan

tertarik dan penasaran dengan rasa dari Tahodo ini dan segera mencoba serta

langsung membeli produk kami ini.

3

2.5 Kualitas

Kami memilih tahu berkualitas bagus dan masih segar serta penggunaan

bahan tambahan yang berkualitas dan aman untuk dikonsumsi sesuai persyaratan

badan POM. Cemilan ini dijamin halal dan dijamin enak.

2.6 Potensi pasar

Di Indonesia semua orang tidak asing lagi mendengar yang namanya tahu.

Berdasarkan data yang kami dapat tahu sangat bagus untuk orang yang sedang

menjalankan program diet, menurunkan kolesterol, tahu juga terbukti dapat

mencegah kanker payudara. Rahasia khasiat tahu ternyata ada pada kandungan

isoflavon yang mengandung hormon estrogen. Selain mencegah kanker payudara,

isoflavon juga memperlambat proses penuaan pada perempuan. Namun di Indonesia

tahu hanya dijadikan sebagai lauk makan dan cemilan gorengan. Perkiraan kami

orang-orang akan menyukai makanan yang kami buat ini yaitu ” TAHODO ”.

2.7 Motivasi pembeli

Motivasi pembeli membeli makanan TAHODO ini karena keunikan dan cita

rasa yang berbeda dengan gorengan tahu lainnya, serta manfaat dari tahu itu sendiri

yang memiliki segudang manfaat untuk kesehatan kita.

4

BAB III

METODE PELAKSANAAN

4.1 Input

Bahan :1. Tahu

2. Isi tahu yaitu bisa sayuran seperti toge, wortel, dan daging ayam.

3. Terigu

4. Garam secukupnya.

5. Air secukupnya pembuatan adonan tahu.

6. Telur.

7. Bumbu balado/cabe balado.

8. Minyak untuk menggoreng.

3.2 Proses

Cara membuat :

1. Tahu dicuci lalu dibelah bagian pinggir untuk mempermudah pengisian

adonan.

2. Membuat adonan isi, yaitu sayuran toge, wortel bisa ditambahkan daging

ayam, sosis dan lain-lain. Sayuran dicampur dan ditambahkan cabe atau

bumbu balado serta garam secukupnya, aduk hingga rata.

3. Membuat adonan terigu kemudian ditambahkan garam secukupnya,

campur dan aduk hingga rata.

4. Isi tahu dengan adonan sayur atau daging lalu lumuri dengan adonan

terigu kemudian goreng.

3.3 Indikator Jangka Pendek

Pemasaran percobaan olahan tahu hot balado kaya manfaat bagi tubuh ini

akan dilakukan pada akhir tahun 2013 tepatnya di sepanjang bulan november

dilakukan dengan cara pemasaran door to door dan di pinggir jalan dengan

harapan dapat mendapat konsumen sebanyak-banyaknya.

5

3.4 Peralatan masak yang digunakan

Tabel 3.4 Peralatan yang digunakan

No. Nama Alat No. Nama Alat1. Kompor 6. 2 buah Centong2. Kuali 7. Saringan Minyak3. Sutil 8. Pisau4. 3 buah baskom 9. Dampar/Talenan5. ½ lisun Sendok

6

BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Total Anggaran

Tabel 4.1 Format Ringkasan Anggaran Biaya PKM-K

No. Anggaran Biaya

1 Peralatan Penunjang Rp. 1.510.000

2 Habis Pakai Rp. 458.000

3 Perjalanan Dinas Rp. 416.000

4 Alat Tulis Menulis Rp. 413.000

5 Pengeluaran Lain-lain Rp. 9.650.000

Total Biaya Keseluruhan Rp.12.447.000

4.2 Jadwal Kegiatan Program

Jadwal kegiatan program akan kami laksanakan sesuai dengan tabel 4.2

program kegiatan dibawah ini :

Tabel 4.2 Jadwal Kegiatan Program

No. KegiatanBulan Ke-1

Bulan Ke-2

Bulan Ke-3

Bulan Ke-4

Bulan Ke-5

1. Membuat uji coba produk2. Packaging / mengemas produk3. Meninjau Pasar / survey4. Promosi produk5. Pemasaran produk

1. Pelaksanaan PKM Kewirausahaan

Melakukan survey dan wawancara minat masyarakat terhadap rasa

Tahodo yang di lakukan oleh tim PKMK di laksanakan pada minggu ke-1

Bulan ke-1 dan kepada Masyarakat pada minggu ke-2 Bulan ke-1

2. Sosialisasi dan pelaksanaan program usaha Tahodo

a. Sosialisasi 1

Sosialisasi program dilakukan oleh tim PKMK minggu ke-3 Bulan ke-1

7

b. Sosialisasi 2

Memberikan penjelasan dan informasi kepada masyarakat, tentang

rasa dan manfaat Tahodo bagi kesehatan pada minggu ke-4 Bulan ke-1

c. Pelaksanaan Program

a. Teori dan Praktek Langsung 1

Melalui praktek langsung Pemasaran Tahodo. Pelaksanaan ini di

lakukan bersama anggota PKMK.

b. Praktek Langsung 2

Melalui praktek langsung Pemasaran Tahodo. Pelaksanaan ini di

lakukan bersama tim penggerak PKMK.

3. Pemantauan dari kinerja Tim PKM Kewirausahaan

a. Pemantauan 1

Minggu ke-3 bulan ke-2

b. Pemantauan 2

Minggu ke-4 bulan ke-2

4. Evaluasi

a. Evaluasi 1

Minggu ke-1 bulan ke-3

b. Evaluasi 2

Minggu ke-2 bulan ke-3

8

DAFTAR PUSTAKA

Purbowatiningrum R. Sarjono, Dkk.2006.Profil Kandungan dan Tekstur Tahu Akibat Penambahan Fitat pada Proses Pembuatan Tahu. JSKA.Vol.IX.No.1

Bayu,putra,2011. Perbandingan Kandungan Gizi Pada Tahu dan Ampas Tahu, http://bayuputra.com/2011 (12.5.2012 20.00pm)

Lies Suprapti, 2005. Tehnologi pengolahan pangan pembuatan tahu. Yogyakarta (23.6.201219.23pm)

Fasecret.2013. kalori gizi umum pada tahu goreng.

http://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/tahu-goreng. diakses pada tanggal 29 Oktober 3013

9

Lampiran 1. Biodata Ketua Pelaksana Program

A. Identitas Diri1 Nama Lengkap Ranni Barokah Rukmana2 Jenis Kelamin Perempuan3 Program Studi Teknik Industri4 NIM 10.173.0015 Tempat dan Tanggal Lahir Betung, 11 Februari 19916 E-mail ranni_barokah@yahoo.com7 Nomor Telepon/Hp 0853 6705 0254

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMANama Institusi SD N 6 Betung SMP PGRI Betung SMA N 1 Betung.Jurusan - - IPATahun Masuk-Lulus 1999 – 2004 2004 – 2007 2007 – 2009

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)No Nama penemuan ilmiah/seminar Judul artikel ilmiah Waktu dan tempat1 - - -2 - - -3 - - -

D. Penghargaan dalam 10 tahun terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)

No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan

Tahun

1 - - -2 - - -3 - - -

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah.

Palembang, 31 Oktober 2013 Pengusul,

Ranni Barokah Rukmana

10 10

11

12

13

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan Penunjang

NO. NAMA ALAT

Justifikasi VOL BIAYA / SATUAN

ANGGARAN

1. Kompor Pemangang 1 bh Rp. 500.000 Rp. 500.0002. Kuali Penggorengan 1 bh Rp. 350.000 Rp. 350.0003 Saringan Alat 1 bh Rp. 50.000 Rp. 50.0004 Sutil Alat 1 bh Rp. 70.000 Rp. 70.0005 Baskom Alat 3 bh Rp. 35.000 Rp. 70.0006 ½ lisun Sendok Alat 1 lusin Rp. 50.000 Rp. 50.0007 Garpu Alat 1 lusin Rp. 50.000 Rp. 50.0008 Pisau Alat 3 bh Rp. 40.000 Rp. 120.0009 Dampar/Talenan Alas 3 bh Rp. 30.000 Rp. 90.00010 Tabung Gas 3kg Alat 2 bh Rp. 80.000 Rp. 160.000

Total Rp. 1.510.000

2. Bahan habis pakai

NO. NAMA BAHAN Justifikasi VOL BIAYA / SATUAN

ANGGARAN

1. Tahu Bahan Pokok 50 bh Rp. 1.000 Rp. 50.0002. Tepung Terigu Bahan 4 kg Rp. 17.000 Rp. 68.0003. Telur Ayam Bahan 5 kg Rp. 20.000 Rp. 100.0004. Bumbu balado/cabe

balado.Bahan 10 Bks Rp. 5.000 Rp. 50.000

5. Toge Bahan 2 kg Rp. 10.000 Rp. 20.0006. Wortel Bahan 2 kg Rp. 12.000 Rp. 24.0007. Daging ayam Bahan 2 kg Rp. 30.000 Rp. 60.0008. Garam Penyedap 2 kg Rp. 8.000 Rp. 16.0009. Penyedap Rasa Penyedap 10 bks Rp. 1.000 Rp. 10.00010. Minyak Goreng Bahan 5 kg Rp. 12.000 Rp. 60.000Total Rp. 458.000

3. Perjalanan dinas

NO. KETERANGAN Justifikasi VOL BIAYA / SATUAN

ANGGARAN

1. Ongkos Survey Pasar Survey 4 org Rp. 50.000 Rp. 200.0002. Konsumsi Survey 4 org Rp. 50.000 Rp. 200.0003. Bayar Parkir Survey 8 kali Rp. 2.000 Rp. 16.000

Total Rp. 416.000

14

4. Alat tulis menulis

NO. NAMA BARANG Justifikasi VOL BIAYA / SATUAN

ANGGARAN

1. Kertas A4 70 gr Penggandaan 2 rim Rp. 35.000 Rp. 70.0002. Kertas A4 80 gr Penggandaan 1 rim Rp. 40.000 Rp. 40.0003. Refill Tinta Printer Htm Penggandaan 5 kali Rp. 30.000 Rp. 150.0004. Refill Tinta Printer Wrn Penggandaan 3 kali Rp. 45.000 Rp. 135.0005. Map Plastik wrn Kuning Jilid 1 bh Rp. 10.000 Rp. 10.0006. Materai 6000 Pernyataan 1 bh Rp. 8.000 Rp. 8.000

Total Rp. 413.000

5. Pengeluaran lain-lain

NO. KETERANGAN Justifikasi VOL BIAYA / SATUAN

ANGGARAN

1. Biaya Tes Lab Uji Makanan 1 kali Rp. 500.000 Rp. 500.0002. Biaya Pemasaran Pemasaran 2 bln Rp. 2.000.000 Rp. 4.000.0003. Izin Badan POM Izin 1 kali Rp. 1.500.000 Rp. 1.500.0004. Izin Label halal Lebel Halal 1 kali Rp. 1.200.000 Rp. 1.200.0005. Kemasan Produk Kemasan 100 bh Rp. 500 Rp. 50.0006. Izin Usaha Penjualan Izin Rp. 2.400.000 Rp.2.400.000

Total Rp. 9.650.000

Total Anggaran

No. Anggaran Biaya

1 Peralatan Penunjang Rp. 1.510.000

2 Habis Pakai Rp. 458.000

3 Perjalanan Dinas Rp. 416.000

4 Alat Tulis Menulis Rp. 413.000

5 Pengeluaran Lain-lain Rp. 9.650.000

Total Biaya Keseluruhan Rp.12.447.000

15

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas

No. Nama NIM Jabatan Tugas1 Ranni Barokah

Rukmana10173001

Ketua Tim Bertanggung jawab dan mengkoodinir semua kegiatan PKM-K

2 K.A Heru Irianto

11173050

Anggota Tim

Bertugas sebagai administrasi

3 Mardoyok 12173045

Anggota Tim

Bertugas sebagai pembuat Tahodo

4 Rengga Hermawan

12173040

Anggota tim

Bertugas sebagai penentuan lokasi pemasaran

16

Lampiran 4. Surat Pernyataan

17

18

INPUT

PROSES

Membuat isian tahuMembuat Adonan Mengisi tahu dengan isi tahu

BAHAN

Mencampurkan tahu yg sudah diisi dengan adonan

“TAHODO” Tahu Hot Balado

Menggoreng tahu

OUTPUT

Lampiran 6. Gambaran Teknologi Pengolahann Tahu Menjadi Tahodo

19