carta dei tè boutique milano
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La guida completa dei tè, ampiamente fotografata. Redatta da Francesca Natali con più di trecento referenze.TRANSCRIPT
®
little tea merchantL’Arte di Offrire il Thé
“La conoscenza è lusso. Diventare esploratori del gusto è
un piacere che vogliamo condividere. Scoprire la differenza
tra una giovane foglia di tè bianco e antiche lavorazioni di
datati pu erh è un piacere prezioso e un regalo da vivere
con calma e armonia.” Francesca Natali
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LA trAdizione deL tè neL mondo
I grandi giardini
Il Tè è conosciuto e apprezzatoin tutto il mondo come bevandaspirituale ed elisir di lunga vita.Il Tè ha attraversato epoche diverse,ha parlato a culture e popoli lontani,ha sedotto uomini potenti,ha infervorato sogni e soprattutto,è stato motivo di incontro, di scopertae di viaggio.
La pianta del tè, come la vite, è sensibile
alle variazioni climatiche, al regime delle
piogge, alla natura del terreno e al periodo
di raccolta. La consistenza e il corpo delle
delicate foglioline subisce gli umori dei
potenti monsoni che soffiano sui pregiati
giardini. Il Tè è un prodotto vivo di cui è
necessario conoscere a fondo tutte le
caratteristiche in modo da poter scegliere
con sicurezza l’acquisto sul variegato
mercato del Tè.
Dopo la scelta di un giardino che sappia
garantire qualità eccellente, bisogna
essere in grado di riconoscere l’infuso,
il suo aroma, il colore del liquore che deve
essere luminoso e limpido, il taglio e la
piega della foglia. Da ultimo, è buona
norma informarsi sulle tecniche di
raccolta, di lavorazione e di produzione
per essere certi che vengano rispettate la
salvaguardia del terreno di coltura e la
qualità del processo produttivo.
Il Tè scelto e proposto da “L’Arte di Offrire
il Thé®” è il risultato di una attenta ricerca
di qualità che si esprime, sia attraverso la
scelta di foglie prodotte nei migliori
giardini del mondo, che attraverso lo
studio di culture millenarie che hanno
fatto del Tè una bevanda salutare e
appagante.
“L’Arte di Offrire il Thé®” commercia
pregiate qualità di Tè verdi, Tè bianchi,
Tè oolong e Tè neri.
CinaMigliaia di anni fa nasceva in Cina laspecie botanica Camellia sinensis che,rispetto alla sorella CamelliaAssamica, risulta essere decisamentepiù delicata. La produzione dellevarietà cinesi è in assoluto la piùampia: bianchi, verdi, gialli, oolong,neri e pu-erh.
In Cina la raccolta è ancora quasiesclusivamente manuale. Le fogliesono cotte nei caratteristici wokoppure vengono lasciate asciugare al sole per poi essere arrotolate una aduna.
Degustare uno dei nostri tè cinesi èun’esperienza impagabile fatta digesti semplici e curati: un tributoall’armonia. Momenti dotati di unaforte carica spirituale, per distillare il proprio tempo in minuscole gocce adi vita.
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Tè neri(tè rossi in Cina)
CinA
Keemun BTOPSupérieur
Tè nero dell’Anhui. Le sue foglie
corte e nere donano una infusione
piuttosto scura. Celebre è il suo
“Keemun aroma” che viene spesso
paragonato a quello delle rose o
delle orchidee cinesi. È conosciuto
in tutto il mondo come il re dei tè
neri cinesi.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5min.
Yunnan G.F.O.P.Grand Jardin
Un raccolto di alta qualità per
questo nostro Yunnan dall’infusione
fiorita e dolce. Il suo liquore ricorda
il miele e ha il dono di risvegliare il
corpo con delicatezza. Belle foglie
ricche di germogli dorati. Uno dei tè
neri cinesi tra i più stimati. Risulta
un perfetto tè da mattina come
alternativa all’Assam. Presenta un
gusto dolce di frutta matura.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Keemun Mao Feng
Tè nero cinese molto aromatico
e piacevole per una colazione
delicata e leggera.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min. Yunnan Celestial
Cresciuto e lavorato nello Yunnan è
un tè molto apprezzato in tutta
Europa. Esiste di differenti gradi.
Rispetto al Golden Buds appare più
delicato e meno affumicato sia al
gusto che all’olfatto. Anche per lui
solo germogli dorati. Liquore
morbido al palato e particolarmente
rotondo e denso.
Ottimo in cucina per realizzare
piatti agrodolci come le tajine di
pollo e datteri, coniglio alle prugne,
creme brulée. Accompagna carni
difficili come l’agnello o la
cacciagione.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 90° – 4/5 min.
Brique de tè noirde Chine
Copia di una delle antiche
mattonelle risalenti all’epoca della
strada che dalla Cina portava in
Russia, la famosa “Horse Road”.
Infusione Europea:
10 g. per 200 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Natte de tè
Divertente proposta di tè racchiusa
da foglie di banano. Il suo gusto è
deciso e piuttosto “antico”.
Amato dai fumatori per il suo
sentore di terra e cenere.
Infusione Europea:
1 sfera per 200 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Caravane ChindooBlend ArtedelRicevere
Tè rotondo di origine cinese.
Delicato e con poca teina.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Szechwan TGFOP
Foglie piccole dall’aspetto regolare.
Il profumo della foglia secca
presenta deliziosi sentori di frutti di
bosco. L’infusione è decisa con
sentori di legno e note acidule finali.
Delizioso la sera grazie al basso
contenuto di teina.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
5
CinA TÈ nERI
Dian Hong GoldenBuds (gongfu)
Dian è l’abbreviazione di Yunnan,
Hong traduce rosso e Gongfu
raccolto fine. Una spettacolare
sensazione vellutata si diffonde già
dal primo sorso di questo tè
davvero indimenticabile. Il suo
liquore dorato dona una
morbidezza senza uguali con
curiose note finali che ricordano le
albicocche secche, il miele e il
tabacco biondo. Al profumo invece
pare quasi tostato ecco perché è
particolarmente apprezzato dagli
uomini che ritrovano in lui il piacere
di un buon whiskey. Solo germogli
dunque e prima foglia per questo tè
raccolto manualmente prodotto in
uno dei giardini più antichi al
mondo.
Tonico, perfetto per la mattina
o come dopocena da offrire agli
amici al posto di un caffè.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 90° – 4 min.
Pagode d’orTè Sculpté lavorato a mano
Una deliziosa forma a pagoda per
questo tè façonné prodotto nel sud
dello Yunnan a Simao in giardini
che crescono a 1600 metri di
altitudine su un terreno bagnato da
piogge tiepide e regolari.
Apprezzato per la sua forma
originale a pagoda, quando questo
tè viene infuso in acqua, si
trasforma in un fiore prezioso da
gustare in una tazza trasparente.
Infusione Orientale:
1 pagoda per ogni tazza,
4/5 minuti, acqua a 90°.
Qimen Mao Feng
Provenienza Anhui e lavorazione Mao Feng per questo tè nero particolarmente
raffinato dal bouquet aromatico e complesso che si farà ricordare nel tempo
per la sua delicata amarezza. I tè Quimen (o Keemun) portano il nome della
città vicino alla quale crescono le piantagioni. Fa parte della famiglia dei Hong
Cha (tè rossi). Le foglie normalmente sono piccole, nere e arrotolate.
Il suo liquore è denso e in bocca sviluppa note di polvere di cacao, legno
e bosco. Leggermente asciutto al palato senza astringenza.
Perfetto in ogni momento della giornata.
Con una infusione prolungata viene usato per deglassare una salsa con miele
e aceto balsamico per accompagnare un’anatra. Ottimo infuso nel latte per una
salsa o per il gelato. Accompagna carni rosse grigliate, cioccolato nero, dolci al
cucchiaio con banana o ananas.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml. Acqua 95° – 4/5 min.
Pan YongGolden Needle
Le sue luminose e regolari foglie
presentano delicate punte dorate
che sprigionano un infuso ricco,
dolce e aromatico dal bouquet
leggermente fiorito con sentori di
cacao. Una vera delizia tra i nostri
tè d’eccezione.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° - 4/5min
6
CinA
Tè affumicati
Lapsang So uchongTè nero
Un liquore generoso e sostenuto,
tipica produzione del Fujian. La sua
lavorazione fu scoperta per caso
nel periodo Qing. Dopo la
fermentazione le foglie vengono
poste a contatto con i fumi di
pregiati legni aromatici. cosi da
conferire alle foglie un aroma
inconfondibile di affumicato, tanto
amato da Sherlock Holmes e dalle
donne francesi per il brunch.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Tarry SouchongTè nero
Versione extra forte per palati
maschili o da usare per cucinare
arrosti o effettuare affumicature
a secco.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
CrocodileLapsang oolongTè oolong
Tè affumicato con note di nocciola
e caramello grazie alle foglie di tè
oolong che lo rendono perfetto per
infusioni serali. Adatto a palati
femminili che non tollerano
l’astringenza dei tè neri e la teina.
Delicato.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 5 min.
Les Trois Mandarins Blend ArtedelRicevere
Piccoli fiori di gelsomino e germogli
di tè bianco ingentiliscono questo tè
nero affumicato.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
7
CinA
Tè postfermentatiPer approfondimenti in merito ai
tè pu-erh consulta la guida
appositamente creata da
ArtedelRicevere.
Yunnan Pu-Erh Mandarin
L’infusione ricorda il sottobosco
dopo la pioggia. La farmacopea
asiatica lo consiglia per il benessere
e la salute. Gusto dolce, al palato
quasi burroso.
Infusione europea:
2/3 g per 150 ml.
Acqua 100° – 4/5 min.
nell’equilibrio tra le due energie Yin
e Yang troviamo la nostra serenità e
il nostro benessere; nelle note di
vaniglia e caramello una
rassicurante pausa golosa.
La farmacopea asiatica lo consiglia
per il benessere e la salute.
Infusione europea:
2/3 g per 150 ml.
Acqua 100° – 4/5 min.
Yunnan Pu-Erh Charmante (mélange)
Yunnan Pu-Erh Vitalizante (mélange)
Tè post-fermentato con zenzero e
lime: digestivo, rinfrescante, perfetto
per dissetare gli spiriti stanchi e
affaticati.
Infusione europea:
2/3 g per 150 ml.
Acqua 100° – 4/5 min.
Yunnan Pu-Erh Joyeuse (mélange)
Una tazza di questo tè nero
postfermentato rinvigorisce e
rasserena l’umore grazie alle note
agrumate del bergamotto.
Infusione europea:
2/3 g per 150 ml.
Acqua 100° – 4/5 min.
Tou Cha verde
Piccoli nidi di tè compresso,
prodotto nel distretto dello Yunnan.
Gusto deciso e persistente al
palato, inizialmente amaro ma con
note dolci in chiusura. Sentori di
timo, fiori bianchi, tarassaco, erba
tagliata.
Infusione europea:
2/3 g per 150 ml.
Acqua 100° – 3 min.
Tou Cha Mini vertzriz Gluant
Piccoli nidi di tè compresso,
prodotto nel distretto dello Yunnan.
Gusto deciso, piuttosto amaro quasi
“medicinale” ma per nulla
astringente. Il profumo della foglia
bagnata ricorda l’aria primaverile di
campagna. Sentori di funghi, timo,
tarassaco e menta con una dolce
nota di rugiada. Fino a 3 infusioni.
Infusione:
2/3 g per 150 ml.
Acqua 100° – 3 min.
Tou Cha Mini nero
Piccoli nidi di tè nero post
fermentato molto famosi e ricercati
per le loro spiccate doti curative
conosciute dagli intenditori.
Infusione europea:
2/3 g per 150 ml.
Acqua 100° – 3 min.
8
CinA TÈ POST FERMEnTATI
Pu-Erh Sheng Cha Verde 2004 Mengai Tea Cake da 250 gr.TH250
Questo Pu-Erh ha un liquore
ambrato oro, dal gusto dolce
di melone bianco e, in chiusura,
lichene canadese.
Infusione europea:
2/3 g per 150 ml.
Acqua 100° – 4 min.
Pu-Erh Shu Cha 2004 Tou Cha da 80 gr.TH224
Pu-Erh inizialmente dolce ma in
coda lievi note fermentate. Ha un
liquore limpido, pulito dal gusto
pungente e resinoso.
Infusione europea:
2/3 g per 150 ml.
Acqua 100° – 4 min.
Pu-Erh Shu Cha 2006 YIWU Tea Cake da 350 gr. TH249
Detti anche Bing Cha, dalla forma
circolare e schiacciata. In base al
metodo di pressatura, possono
avere una forma piatta
o leggermente perpendicolare.
Solitamente vengono confezionati
uno sopra l’altro e racchiusi da
grandi fogli in carta di riso e foglie
di bambou che ne permettono una
migliore conservazione.
Questo Pu-Erh si presenta dal
liquore ambrato e un gusto neutro
e di facile bevibilità.
Infusione europea:
2/3 g per 150 ml.
Acqua 100° – 4 min.
Pu-Erh Shu Cha 2005 Mengai Tea Cake da 200 gr.TH251
Un Pu-Erh dal liquore ambrato
e gusto legnoso. Ha una struttura
asciutta, pulita e raffinata.
Infusione europea:
2/3 g per 150 ml.
Acqua 100° - 4 min.
Pu-Erh Shu Cha 2005 Xishuangbanna Tea Cake da 375 gr.TH256
Pu-Erh inizialmente dolce ma in
coda lievi note fermentate. Ha un
liquore limpido, pulito dal gusto
pungente e resinoso.
Infusione europea:
2/3 g per 150 ml.
Acqua 100° – 4 min.
Pu-Erh Shu Cha 2006 Lin Chuan Tea Cake da 200 gr.TH254
Questo Pu-Erh “Tea Cake”
inizialmente polveroso ma in
chiusura piuttosto grasso,
appagante. Ha un liquore ambrato,
dal gusto di tarassaco.
Infusione europea:
2/3 g per 150 ml.
Acqua 100° – 4 min.
Yunnan Pu-Erh Millesime 5 anniTè della Longevità
Metodo antico per questo
raffinatissimo Pu-Erh dal gusto di
terra e foglie bagnate.
La farmacopea asiatica lo pescrive
per il dimagrimento, per combattere
il colesterolo cattivo e recuperare
il perfetto equilibrio di energie
Yin e Yang.
Infusione europea:
2/3 g per 150 ml.
Acqua 100° – 4/5 min.
Pu-Erh Sheng Chaverde 2005 Lin Chuan Tea Cake da 200 gr.TH255
Ancora piuttosto fresco e vivace,
questo tè può essere conservato
per qualche tempo come un buon
vino rosso. Spiccato è il suo aroma
che ricorda le foglie di tabacco.
Infusione europea:
2/3 g per 150 ml.
Acqua 100° – 4 min.
9
Tè verdi
CinA
Bi Luo Chun Spirale di Giada Primaverile
nominato così per il suo aspetto, BI = colore di giada, LOU = foglie ben
attorcigliate, CHUn = raccolte in primavera. Questo tè prezioso ha una grande
reputazione per il suo intenso profumo di fiori. Cresce vicino al lago Tai Hu e
alla montagna Dong Ding a ovest di Shanghai e le sue piantagioni sono
intervallate da profumatissimi alberi di pesco che fioriscono proprio in
occasione del primo raccolto primaverile. La temperatura è piuttosto costante
sui 16° per tutto l’anno. L’ambiente umido tipico del lago, dona alle foglie una
tenerezza senza eguali. Il suo liquore dona un gusto fresco, fiorito, dolce e
piacevole non troppo persistente. Il suo germoglio è ricoperto di un folto
mantello bianco. Infusione pallida ma ricca di aroma. Vellutato.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml. Acqua 80° – 3/4 min.
Infusione Orientale in tazza Zhong:
5 g. per ogni tazza 60 secondi di infusione. Acqua 80°.
Fino a 3 infusioni.
Yunnan Silver Hill
Le sue foglie sono arrotolate in
piccoli aghi irregolari e affusolati
che donano un infuso cristallino e
gustosamente fiorito. Un’alta
presenza di germogli caratterizza
questo speciale tè, piacevole in
ogni momento della giornata, fresco
con note di timo ed erbe officinali.
Leggermente astringente.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° - 3/4 min
Infusione Orientale in tazza Zhong:
5 g. per ogni tazza.
60 secondidi infusione. Acqua 80°.
Fino a 3 infusioni.
Yunnan Silver HillSelected
Le sue foglie sono arrotolate in
piccoli aghi irregolari e affusolati
ricoperti di una delicata peluria.
Dona un infuso cristallino e
gustosamente fiorito. Un’alta
presenza di germogli caratterizza
questo speciale tè dalle monte
punte argentate, piacevole in ogni
momento della giornata, fresco con
note di timo ed erbe officinali.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3/4 min.
Infusione Orientale in tazza Zhong:
5 g. per ogni tazza.
60 secondi di infusione. Acqua 80°.
Mao Jian
Gusto iodato e vegetale per questo
tè raccolto nello Jiangsu dale foglie
piccolissime di un bel color verde
scuro quasi turchese. Astringente.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3/4 min.
Dong Yang Dong Bai
Un tè verde particolarmente
prezioso sia per la sua raccolta che
per il suo aroma.
non è facile trovarlo sul mercato
europeo. I suoi lunghi aghi luminosi
celano un raccolto manuale pieno
di germogli, e caratterizzano la
foglia di un verde oliva brillante.
Prodotto sulle montagne dello
Zhejiang, questi sottili aghi donano
un infuso asciutto e memorabile
dalle sfumature leggermente
speziate. Una rarità da intenditori.
non presenta astringenze.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 4/5 min.
Infusione Orientale in tazza Zhong:
5 g. per ogni tazza.
Acqua 80°. Fino a 3 infusioni.
10
CinA TÈ VERDI
Chun MeeSopracciglio prezioso
Questo tè verde prende il suo nome
dalla forma delle foglia molto
arrotolata, tanto che viene anche
chiamato “sopracciglio prezioso”.
Originario dello Jiangxi la sua foglia
presenta pungenti sentori di prugna
cinese e il suo liquore giallo oro è
asciutto e piuttosto astringente e
amaro. Selezionato da chi ama la
forza del Gunpowder ma le note di
tabacco qui non sono presenti.
Ottima scelta per accompagnare
un pranzo o per una colazione
corroborante.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3/4 min.
Gusto vegetale piuttosto deciso al
primo “incontro” per chiudere poi
con note dolci di frutta. Perfetto per
una colazione raffinata o un
abbinamento con formaggi francesi.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3 min.
Long Men Xian Cha
Gunpowder Special
Chiamato anche Gong XiCha (tè
dell’offerta) o Zhucha (perle di tè)
questo tè si presenta con grandi
foglie arrotolate in piccole palline
serrate di colore verde scuro
brillante. Viene prodotto nella
regione dello Zhejiang vicino a
Pingshui. Il Gunpowder si può
considerare come il più astringente
e tonico tra i tè verdi. Presenta un
gusto vigoroso, corto in bocca e
con ricordi di affumicato tabacco
toscano e pipa. Le sue foglie
vengono utilizzate per il famoso tè
alla menta marocchino. Fu il primo
tra i tè esportati in Europa e divenne
tributo per l’imperatore Kang Xi alla
fine del 1600. Rispetto ad altri tè
verdi contiene molto fluoro.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 3/4 min.
Tai Ping Hou Kui
Questo particolare tè cresce sui monti Huangshan dove, grazie alle frequenti
piogge e allo spettacolare mare di nubi che avvolge i picchi di questi monti
sacri, le sue foglie diventano tenerissime e aromatiche. La grande foglia secca
presenta un caratteristico aspetto piatto, molto sottile e con una texture
leggerissima dovuta al particolare metodo di asciugatura. Se potete acquistate
una bella tazza zhong trasparente per apprezzarne pienamente il suo aroma e il
suo aspetto. Grazie alla foglia cosi grande non disturberà neppure i palati poco
abituati a gustare il tè con il metodo cinese.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml. Acqua 80° – 3/4 min.
Infusione Orientale in tazza Zhong:
4 g. per ogni tazza. 60 secondi di infusione. Acqua 80°.
Fino a 3 infusioni.
11
CinA TÈ VERDI
Xi Hu Lung Jing ImperialeRaccolto prima della festa della luce
Questo pregiato tè è tra i più apprezzati e conosciuti in Cina e cresce nella
provincia dello Zhejiang vicino al meraviglioso lago di West Lake. Il suo liquore è
intenso e meno dolce dei raccolti dopo le piogge. Le sue foglie presentano una
forma allungata e piatta di colore verde oliva. Oggi gli intenditori amano berlo
direttamente presso la Fonte della Tigre che corre la cui acqua risulta essere la
migliore per questo speciale tè. La seconda infusione risult al più apprezzata
dagli intenditori.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml. Acqua 80° – 3/4 min.
Infusione Orientale in tazza Zhong:
4 g. per ogni tazza. 60 secondi di infusione. Acqua 80°.
Fino a 3 infusioni.
Lung Ching Superior
Un liquore profondo che dona una
piacevolezza senza uguali:
zuccherina, fresca e lunga in bocca
con spiccate note di castagna.
La texture è piuttosto densa e ricca
che rende l’infuso appagante e
piacevole. Uno storico e prezioso
giardino caratterizzato da antiche
leggende per un tè verde, ricco di
vitamine e amminoacidi. Citato già
negli scritti del maestro Lu Yu, fu
poi fonte di ispirazione per il poeta
Su Dongpo.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3/4 min.
Infusione Orientale in tazza Zhong:
4 g. per ogni tazza.
60 secondi di infusione. Acqua 80°.
Fino a 3 infusioni.
Huangshan Mao Feng
Questo tè verde cinese, coltivato a
800 metri d’altitudine nella regione
delle cosiddette “montagne gialle”
nella provincia dell’Anhui, il
Huangshan Mao Feng è un tè molto
pregiato: un tempo veniva offerto in
omaggio all’imperatore.
L’infuso presenta una fragranza che
ricorda i legumi verdi cotti al vapore
e il fiore di osmanto. nelle vicinanze
delle piantagioni crescono infatti
molti alberi di pesco che
contribuiscono a donare un aroma
speciale a questo tè che è uno tra
i tè più famosi prodotti sui monti
sacri HuanShan.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 4/5 min.
Infusione Orientale in tazza Zhong:
5 g. per ogni tazza.
60 secondi di infusione.
Acqua 80°. Fino a 3 infusioni.
Anji Bai Phan
Questo tè proviene dalla contea di
An Ji nella provincia di Zhejiang ed
è stato nominato uno dei dieci tè
più famosi della zona di Zhejiang,
anche conosciuto come Yu E Cha,
Jade pistillo, Jade Stame. Asciutto
al palato con delicato carattere
vegetale e piacevole persistenza.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3/4 min.
12
Tè bianchi
CinA
Tè gialli
Huo Shan Huang Ya
La sua foglia è allungata, sottile e luminosa. Il suo colore verde acido con
sezioni giallo risulta caratteristica. I tè gialli sono i tè che per secoli in Cina
hanno rappresentato il tributo annuale all’imperatore. Il suo liquore è morbido al
palato, poco erbaceo con note di nocciola. Decisamente più cupo di un tè verde
ricorda per certi aspetti la dolcezza di un bianco ma con sentori di fungo e
sottobosco autunnale.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml. Acqua 80° – 3/4 min.
Infusione Orientale in tazza Zhong:
5 g. per ogni tazza. 60 secondi di infusione. Acqua 80°.
Bai Hao Yin Zhen
Preziosissimo raccolto manuale e primaverile di soli germogli raccolti nel Fujian.
Liquore armonioso e fiorito con note di tiglio e zucchero filato. Luminoso come
le stelle nel cielo di una notte buia brilla di un argento candido. Da gustare con
tutta la calma possibile. Come tutti i tè bianchi più preziosi, dopo il raccolto
viene lasciato appassire per tre giorni e poi semplicemente asciugato al sole.
Ricco di antiossidanti aiuta a rinfrescare il corpo in estate. Se viene infuso in un
bicchiere altro di vetro i suoi aghi restano verticali creando una meravigliosa
immagine. Da bere in assoluta purezza.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml. 7/10 min. Acqua 80°.
Infusione orientale in tazza Zhong:
5 g. per ogni tazza. 60 secondi di infusione. Acqua 80°.
Pai Mu Tan Peonia Bianca
Il Pai Mu Tan è una raccolta fine di
germogli piumosi e delle prime due
tenere foglie di piante Ba Dai
ricoperte da una morbida e magica
peluria bianca. Produce però un
infuso deciso e persistente con
sfumature di frutta secca e uva
bianca. All’analisi olfattiva la foglia,
piuttosto arruffata, presenta un
caratteristico profumo di erba secca
ma in tazza presenta una certa
dolcezza persistente.
Piacevole se abbinato a formaggi
francesi a pasta morbida, creme e
mousse di cioccolato.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 5/7 min.
13
Tè oolong
Anxie Tie Kuan YinTè oolong fermentato 20%
Questo raccolto di Tie Kuan Yin
risulta freschissimo e fiorito come
un bel tè verde però grazie alla sua
natura e al suo raccolto non
presenta note astringenti e troppo
vegetali. Il liquore presenta una
texture ricca come un long ching
ma con profumi di fiori bianchi
come la magnolia e il frangipani.
Il suo profumo pervade la stanza
anche solo grazie alla sua
infusione. Presenta pochissima
teina e dunque può essere bevuto
in grandi quantità senza problemi.
Dopo i pasti lascia nel palato un
delizioso aroma che aiuta a
diminuire l’assunzione di zuccheri.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 5/7 min.
Infusione Orientale:
10 g. teiera GongFuCha. 90
secondi di infusione. Acqua a 85°.
Tie Kuan YinTè oolong fermentato 40%
Questo tè prende il suo bellissimo nome dalla leggenda della Dea della
Misericordia. Prodotto nella provincia di Fukien il suo liquore presenta un gusto
concentrato, denso e persistente. A lungo in bocca rimane il suo inconfondibile
aroma di nocciole tostate e di bosco. Le grandi foglie secche, di un bel verde
scurissimo con bordi marroni, sono arrotolate lasciando una punta sottile che
ricorda la coscia di una rana. Può essere raccolto in ogni stagione. Offrire una
tazza di questo tè ai propri ospiti, in Cina, è un segno di grande rispetto.
Un regalo prezioso dalla storia leggendaria.
Ottimo dopo un pranzo troppo importante, aiuta la digestione e lo smaltimento
delle scorie metaboliche. Accompagna deliziosamente un pollo impanato con
farina e senape, perfetto con i dolci a base di cioccolato o uova.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml. Acqua 85° – 5/7 min.
Infusione Orientale:
10 g. teiera GongFuCha. 90 secondi di infusione. Acqua a 85°.
Raccolto prezioso per questo tè
oolong dolce ma decisamente
pungente, quasi tostato. Seppur il
suo gusto è più deciso, risulta
davvero raffinato e limpido.
La seconda e la terza infusione
sono davvero le migliori. Aiuta
l’organismo a disintossicarsi grazie
alle sue note proprietà drenanti e
sgonfianti. Da bere in purezza.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 5/7 min.
Infusione Orientale:
10 g. teiera GongFuCha. 90
secondi di infusione. Acqua a 85°.
Tie GuanYin ImperialTè oolong fermentato 60%
CinA
Oolong des Cimesde Lu ShanLes Fameux Cedres, 20%
Una specialità raffinata raccolta su
una delle più belle montagne sacre
cinesi, i monti Huanshan, dove
bruma e vento arricchisce di gusto
la giovane foglia.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 85° - 5 min.
Infusione Orientale:
10 g. teiera GongFuCha. 90
secondi di infusione. Acqua a 85°.
14
CinA TÈ OOLOnG Rou GuiTè oolong fermentato 60%
Raccolto nel territorio di Hui Fan
Kun. Il suo liquore bruno, leggero e
luminoso ha uno spiccato aroma di
legno di cedro e sentori minerali.
Dolce retrogusto di caramello e
pasta di mandorle.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 5/7 min.
Infusione Orientale:
10g. teiera GongFuCha. 90 secondi
di infusione. Acqua a 85°.
Shui XianTè oolong fermentato 80%
note di terra bruciata e pinoli tostati,
con una punta leggermente acida.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 5/7 min.
Beauté Orientale
Speciale tè semi fermentato dal
gusto fruttato che ricorda la mora e
le mandorle acerbe con piccole
punte acide assolutamente
piacevoli al palato. Rispetto agli altri
tè oolong di roccia risulta molto più
vivace, quasi come un indiano
Darjeeling.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 5 min.
Infusione Orientale:
8 g. teiera GongFuCha. 90 secondi
di infusione. Acqua a 85°.
Feng Huang Dan CongL’albero dei monti Feng Huang
Il nome Dan Cong significa albero e
questo dimostra che sovente in
Cina la raccolta di alcuni tè
soprattutto oolong, avviene
direttamente da vecchi alberi che
crescono selvaggi ognuno con le
sue specifiche caratteristiche.
Questo tè viene raccolto ai piedi del
monte Feng Huang.
La sua foglie secca presenta un
colore marrone scuro che appena
inumidita si accende di un bel verde
brillante. L’infuso è denso,
complesso con note di radice di
liquerizia ed erbe officinali. In bocca
si percepiscono anche frutti esotici,
fiori e spezie come il coriandolo.
Perfetto per il pomeriggio e la sera.
Accompagna zuppe di carne, torte
di frutta come la tatin, il pollo.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 5/7 min.
Infusione Orientale:
8 g. teiera GongFuCha. 90 secondi
di infusione. Acqua a 95°.
Mi Lan Xian Dan Cong
Anche questo tè oolong cresce su
monti impervi e ha caratteristiche
simili al Feng Huang. Risulta però
meno persistente e più dolce al
palato.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 5/7 min.
Infusione Orientale:
8 g. teiera GongFuCha. 90 secondi
di infusione. Acqua a 95°.
Da Hong Pao,Robe RougeTè oolong fermentato 80%
Raccolto sui monti Wuyi nella
provincia del Fujian. Le piante
prendono poco sole poiché
crescono sui picchi di questi monti
scoscesi. Le foglie dunque
rimangono molto tenere. Si tratta di
raccolti difficoltosi tanto che la sua
leggenda narra che i monaci del
tempio di Tianxin avevano
ammaestrato delle scimmie per farsi
aiutare. Poiché si trattava di un
raccolto destinato all’imperatore
questi animali venivano vestiti con
mantelli rossi da cui deriva il suo
nome, Robe Rouge. Il suo gusto è
asciutto, dall’aroma deciso con
sentori di tabacco, terra bruciata dal
sole.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 85° - 5/7 min
Infusione Orientale:
10 g. teiera GongFuCha. 90
secondi di infusione. Acqua a 85°.
FormosaL’isola di Formosa si trova nel Mar CineseMeridionale. La produzione di tè si concentra conmaggiori risultati nella produzione di oolong. Isemifermentati di Formosa hanno un gusto frescoma persistente e piacevolmente fiorito.
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FormoSA
Bao zhongTè oolong fermentato 40%
Foglie lunghe e scure che donano
un infuso dal gusto leggero e
intensamente fiorito che ricorda i
bianchi fiori della magnolia. Il suo
nome in cinese significa
“confezionato in fogli di carta”
poiché questo tè prima di essere
fatto fermentare viene avvolto in un
foglio di carta bianco per
preservarne la delicatezza delle
foglie durante la successiva
lavorazione. Un tè sottile e raffinato,
ideale per una pausa relax.
Scelta da veri intenditori.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 5/7 min.
Infusione Orientale:
10 g. per teiera GongFuCha.
90 secondi di infusione.
Acqua a 85°. Fino a 5 infusioni.
Dong DingTè oolong fermentato 20%
Il suo nome significa “Picco
Ghiacciato” poiché i giardini di
questo tè crescono sulle sommità di
una montagna la cui notte è molto
fredda. E’ considerato dagli
intenditori come uno dei migliori tè
dell’isola. Le sue grandi foglie, poco
fermentate, sono lavorate in palline
che donano in tazza un liquore
setoso e dal colore giallo/arancio
dall’aroma inconfondibile di fiori
bianchi.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 5/7 min.
Infusione Orientale:
10 g. per teiera GongFuCha.
60 secondi in acqua a 85°.
Fino a 5 infusioni.
Formosa PouchongTè oolong fermentato 20%
Un tè dal gusto sottile ma pieno in
bocca. Intensamente fiorito è ideale
pe una pasua relax.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 85° - 5 min.
Oolong fancyTè oolong fermentato 60%
Tutte le migliori caratteristiche di un
tè oolong sono qui rappresentate.
La foglia è di un bel color marrone
con sfumature dorate e tendenti al
verde. Il suo infuso presenta note di
sottobosco e terra che ricordano la
castagna arrosto. Legnoso, rotondo
in bocca, leggermente acido in
chiusura.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 5/7 min.
Infusione Orientale:
10 g. per teiera GongFuCha.
60 secondi in acqua a 85°.
Fino a 5 infusioni.
Per poter assaporare un buon tè è necessario conoscerecome poter fare una buona, se non, perfetta infusione. Lafretta non aiuta ma la cosa importante da conoscere è chenon tutte le teiere permettono di ottenere lo stesso tipo diinfuso, nonostante i parametri siano mantenuti costanti. Èquesto che rende l’arte del teasting davvero speciale.
Qualsiasi sia la forza del vostro infuso, la fragranza di un tè(xiang), il suo aroma (wei) e il suo gusto (yun) vanno dichia-rati. L’aroma include il profumo che si può “ascoltare” quan-do si avvicinano le foglie di tè al naso (wai xiang) e il gustoche si sprigiona all’interno della bocca e che raggiunge gliorgani sensoriali del naso quando il tè viene bevuto (neixiang).
Per gustare al meglio i tèsemifermentati scegli una preziosateiera Yixing che ti accompagneràtutta la vita con la suapersonalità e la sua bellezza.
Le teiereYixing
PrestigeIn oriente era abitudine aromatizzare le giovanifoglie appena raccolte con petali e fiori freschiposti direttamente a contatto del tè, utilizzandouna tecnica antica migliaia di anni. Ancora oggi si possono trovare queste raritàdavvero indimenticabili.
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PreStiGe
Perle de roseTè verde alla rosa e gelsomino
Tè verde sculptée con fiori bianchi
di gelsomino e boccioli di rosa.
Metodo antico. Un tè da
meditazione.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua a 80° – 7/10 min.
Jasmin Yin Zhen “Metodo Antico”Tè bianco
I fiori bianchi di gelsomino
profumano questo prezioso tè le cui
sfumature argentee lo rendono
assolutamente ricercato e prezioso.
La sua raccolta è un’operazione
delicata e fragile: solo germogli
ricoperti da una folta peluria bianca
e arrotolati in sottili aghi. Vellutato al
palato.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
7/10 min. Acqua 80°.
Infusione Orientale:
5 g. per ogni tazza Zhong.
60 secondi di infusione.
Acqua 80°. Fino a 3 infusioni.
Rose Jade OolongTè Oolong di Cinacon Petali di Rosa Selvatica
Tè oolong dall’aroma intenso di
sottobosco e nocciola arricchito da
boccioli di rosa che profumano
questo tè con intensa grazia.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua a 85° – 4/6 minuti.
Infusione Orientale:
6 g. per teiera GongFuCha.
60 secondi in acqua a 85°.
Fino a 3 infusioni.
Perle de jadeTè verde al gelsomino
Tè Verde Sculpté di Cina con fiori di
gelsomino.
Uno speciale equilibrio caratterizza
questo pregiato tè. Le sue foglie
provenienti da un raccolto fine, e
dunque ricco di germogli, sono
arrotolate pazientemente a mano
per formare piccole palline
perfettamente rotonde dal colore
argenteo. L’aprirsi delle foglie a
contatto con l’acqua tiepida è un
regalo per gli occhi e per lo spirito.
Un vero tè da meditazione.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua a 80° – 7/10 minuti.
Infusione Orientale:
6 g. per teiera GongFuCha.
60 secondi in acqua a 80°.
Fino a 5 infusioni.
Jasmin chung haoTè verde al gelsomino
Tè al gelsomino di utilizzo
quotidiano e dunque perfetto
l’abbinamento con piatti salati come
nella più antica tradizione cinese.
Aroma deciso, astringente e
vegetale, persistente al palato.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 4/5 min.
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PreStiGe
Pioggia d’estateTè verde
Rinfrescante come una leggera
pioggia estiva, l’infusione di questo
fiore di tè saprà regalarvi la gioia di
un’inaspettata sorpresa: una collana
di perle.
Infusione Orientale:
Un fiore per tazza. Aggiungere
acqua a 90° e lasciare in infusione
per 8 minuti. Procedere
tranquillamente con altre infusioni.
Lacrima di dragoTè verde
L’infusione di questa lacrima di tè
saprà donarvi la pace dello spirito
poiché spegne il fuoco dell’energia
Yang rappresentato dal fiore di
Osmanthus celato nel suo cuore.
Infusione Orientale:
Un fiore per tazza. Aggiungere
acqua a 90° e lasciare in infusione
per 8 minuti. Procedere
tranquillamente con altre infusioni.
Goccia di rugiadaTè verde
Un piccolo fiore rosa si cela
all’interno di questa goccia di tè che
racchiude il mistero della vita alla
scoperta delle sue piccole
meraviglie.
Infusione Orientale:
Un fiore per tazza. Aggiungere
acqua a 90° e lasciare in infusione
per 8 minuti. Procedere
tranquillamente con altre infusioni.
Pagode D’OrTè nero, germogli
Ricco di germogli dorati apprezzato
per la sua forma originale, quando
questo tè viene infuso in acqua
tiepida si trasforma in un fiore
prezioso da degustare in una tazza
trasparente.
Infusione Europea:
1 Pagoda per 150 ml.
Acqua 90° – 4/5min.
Secret Teatè da meditazione
Miky Jade OolongTè oolong fermentato 20%
Tè verde arricciato della famiglia dei
Jade Oolong e prodotto nella
provincia del Fujian. Caratteristica di
questo tè, oltre le note floreali
tipiche dei tè oolong poco
fermentati è il suo retrogusto
leggero di latte. Una delizia anche
per i palati dei più piccoli. Contiene
poca teina ed è particolarmente
apprezzato anche per gli elementi
nutritivi in esso contenuti.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua a 85° – 4/5 minuti.
Osmanthus Jade OolongTè oolong fermentato 20%
Piccoli e dolcissimi fiori di
Osmanthus abbelliscono questo tè
oolong dalla foglia grande e scura.
Sono fiori tipici della zona dello
Zhejiang vicino alla tranquilla città
di Hangzhou. Memorabile.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 4/5 min.
GiapponeIl Giappone produce principalmente tè verde. Si tratta di unprodotto molto tonico e digestivo conosciuto per rendere lo spiritolucido e per aumentare le facoltà di concentrazione della mente,tanto da essere utilizzati dai monaci buddisti durante le lorointense meditazioni zen.
La pratica di bere il tè in Giappone fu introdotta nel XII secoloproprio da monaci studiosi. Fu grazie al famoso Maitre de Tè SenRikyu che la Via del Tè o Chado, ha preso la forma di un ritoestremamente simbolico.
I quattro principi fondamentali di questa ritualità sono l’armonia,il rispetto, la purezza e la serenità. Un piacere da condividere, unsorriso da offrire, una pausa da gustare!
21
GiAPPone
Celebre mélange della tradizione
giapponese arricchito con mais
soffiato e riso grigliato. Liquore
verde bruno dal gusto leggermente
denso e salato con note persistenti
di carboidrati.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 100° – 2/3 min.
Genmaïcha
Genmaïcha con matchaQualité Special
A questo speciale Ganmaicha viene
aggiunta la polvere di tè verde
Matcha dunque il liquore che ne
risulta presenta sentori molto marini
e iodati. Tende ad essere più
corroborante rispetto al classico e
dunque prestate attenzione a berlo
la sera tardi. Liquore torbido di un
verde deciso. Ricco di vitamina B1.
Consigliato dopo pasti abbondanti
o ricchi di grassi, aiuta la digestione
e rinfresca il corpo.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 100° – 2/3 min.
Sencha Yamato
Un Sencha di qualità eccezionale
cresciuto in pieno solo, contiene
molte catechine cosi che il suo
liquore è di un verde brillante molto
dolce al palato ma piuttosto
astringente. Porta con se sfumature
marine e vegetali. Ricco di vitamina
C e B2 (Riboflavina che aiuta a
formulare i globuli rossi).
Energizzante e perfetto con ogni
tipo di cucina asiatica.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 2/3 min.
Infusione Orientale:
10 g. per la piccola teiera orientale.
60 secondi. Acqua a 70°.
Matcha da pasticceria Sacchetto da 125 g.
Il classico tè in polvere per uso
culinario: ottimo per preparare
plumcake, biscotti, cioccolatini,
cheese cake, gnocchi, minestre di
verdure, pasta fresca, salse e
marinate per pesce e verdure.
Sencha Karigane
Questo tè è principalmente
composto da steli di alto livello.
Contiene molte teanine che danno
al tè questo gusto dolce e morbido.
In infusione presenta un colore
giallo caldo con punte verdi.
Prevale al gusto una nota vegetale
e fresca della primavera,
ma leggermente più dolce e densa
rispetto a un tè verde classico.
Contiene poca teina ma risveglia
i pensieri saggi e stimola la
concentrazione.
Infusione Europea:
2 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 2/3 min.
Matcha Cerimonia Boite 20 / 40 g.
Tè in polvere da cerimonia Speciale
e prezioso tè Matcha, il più indicato
per la cerimonia giapponese e per
la preparazione della famosa
“Spuma di Giada”.
È la polvere del tè usata per la
cerimonia formale giapponese del
Cha no yu. nella sua forma a foglia
intera intera prende il nome di
tencha. La qualità pregiata ha un
bellissimo colore verde giada.
“Come regola generale per il loro
acquisto posso dirvi che i matcha,
se presentano un colore verde più
chiaro sono più morbidi e dolci,
quelli più scuri invece risultano più
astringenti.” Quanto i nuovi
germogli sul ramo della camelia
hanno due o tre foglioline, vengono
protette dalla luce del sole per due
o tre settimane. Poi le foglie sono
seccate dopo essere state cotte a
vapore ma non arrotolate come
avviene per molti altri tè. Durante il
processo di seccatura tutte le parti
legnose dell’arbusto vengono
eliminate prima di ridurre il tè in
polvere.
22
GiAPPone
Kukicha Houjicha
Prodotto utilizzando le parti della
camelia che generalmente vengono
eliminate per un Gyokuro e per un
Sencha. Si tratta della parte legnosa
del gambo. (Quello prodotto con i
rami del Gyokuro prende il nome di
karigane e ha un prezzo maggiore).
Il suo gusto è davvero delizioso:
tostato con note dolci di vaniglia e
spezie. Contiene pochissima teina.
Dolce e denso al palato si presta
molto bene per accompagnare un
aperitivo serale, il pesce crudo
liscio o marinato.
Infusione Europea:
2 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 2 min.
SenchaQualité Special
L’aroma che caratterizza un buon tè Sencha giapponese è il suo equilibrio fatto
di fine dolcezza, morbida astringenza e leggera amarezza. Sencha si riferisce al
primo raccolto del germoglio che ha luogo generalmente a febbraio inoltrato
nelle zone calde del paese e termina alla fine di maggio in quelle fredde.
Il Sencha è ricco di vitamina C ed è spesso scelto dalle donne per le sue
proprietà nutritive anti age. Il sencha in polvere si chiama funmatsucha.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml. Acqua 80° – 2/3 min.
Infusione Orientale:
10 g. per la piccola teiera orientale. 60 secondi. Acqua a 70°.
Bancha HojichaTè verde tostato
Viene prodotto grazie alla tostatura
del tè bancha. Le foglie dunque
prendono di un bel colore marrone
scuro. Contiene pochi tannini e
anche poca caffeina e dunque
viene spesso consigliato in regimi
alimentari controllati tipo quelli
macrobiotici. Ottimo per i bambini,
per gli anziani e quando fa molto
caldo in estate. Inconfondibile tè la
cui tostatura dona alle foglie un
colore marrone di bosco. Foglie
grandi e aperte tagliate per il senso
verticale. Il suo liquore, ricco di
vitamine, apporta benessere al
corpo e allo spirito.
Perfetto abbinato con dolci al
cioccolato come i brownies o le
torte caramellate come la tarte tatin.
Infusione Europea:
2 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 3/4 min.
Amacha buddha
Grandi foglie scure donano intense
note zuccherine di liquerizia.
Prodotto dalle foglie di una speciale
ortensia di origine orientale, viene
utilizzato per i festeggiamenti in
occasione della nascita del
Buddha. Consumato in giappone
nelle grandi occasione e in
birmania. Delizioso gustato freddo
in estate, non contiene teina e
dunque non aumenta la sensazione
di calore e piace molto ai ragazzi.
Da non zuccherare! La terza
infusione è la più equilibrata.
Infusione Europea:
2 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 2/4 min.
Una foglia di tè è compostaper il 77% da acqua e per il 23%da materia solida. Un terzo ècostituito da composti idrosolubili(catechine, aminoacidi, polifenoli,polisaccaridi, vitamina C)e due terzi da composti non solubili(cellulosa, vitamina E, carotene).
23
GiAPPone
ComPoSti idroSoLUBiLi
CAteCHine • Sono le responsabili dell’astringenza del tè e più comunemente
chiamate tannini. Possiedono proprietà antibatteriche e antiossidanti, abbassano il
colesterolo, stabilizzano la pressione e gli zuccheri nel sangue e possiedono una
funzione deodorante.
CAFFeinA • La caffeina contenuta nel germoglio è di 3 volte superiore a quella
contenuta nelle foglie vecchie.
450 g di foglie (dose per fare circa 200 tazze di te) contengono 16 grammi di
caffeina. Questa caffeina è più morbida rispetto a quella contenuta nel caffè. Serve
per stimolare le funzioni del sistema nervoso e del cuore, agisce come diuretico e
allontana la fatica e il malessere.
PoLiSACCAridi • Hanno effetti nell’abbassare gli zuccheri nel sangue
FLAVonoidi • Prevengono l’alitosi e mantengono in forma i vasi sanguigni.
AminoACidi (teAnine) • Responsabili dell’aroma del tè!
VitAminA C • Aiutano ad aumentare le difese immunitarie
VitAminA B • Regolano il metabolismo degli zuccheri
FLUoride • Previene la carie e aiuta la salute della bocca
I componenti deltè giapponese
GyokuroQualité Special
È il tè più pregiato tra quelli giapponesi. I giardini che producono questo tè
vengono coperti per venti giorni prima del raccolto. Per le foglie vengono cotte a
vapore, essiccate, impastate e infine selezionate. Ha un sapore nobile e un
dolce aroma. Va gustato con un’acqua non troppo calda per poterne apprezzare
tutte le sfumature. Possiede una dolcezza senza uguali ed un alto livello di
teanine (un aminoacido prodotto grazie alla copertura delle piante prima del
raccolto) che stimolano le onde alfa del cervello. Viene lavorato come il tencha
(il tè che produce la polvere di matcha). Contiene molta caffeina che stimola il
sistema nervoso e clorofilla che stimola la crescita dei tessuti migliorando la
bellezza e la salute della pelle. Un tè verde per intenditori al cui palato le forti
note vegetali regalano sensazioni nuove e speciali.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml. Acqua a 70° – 3 min. (oppure 80° per 2 min.)
Infusione Orientale:
16 g. per la piccola teiera orientale. 60 secondi in acqua a 70°. Fino a 3 infusioni.
Gyokuro AsahiPerle de rose
Tè verde pregiato dalle foglie
particolarmente fini e piatte di un
bel verde smeraldo come il suo
trasparente liquore. Tè ricco di
vitamine e sali minerali ottenuto
grazie ad un particolare processo
produttivo che intensifica la
presenza di clorofilla.
L’ombreggiatura aumenta i livelli di
clorofilla e cosi la foglia assume un
bel colore verde scuro. Il suo
elevato livello di caffeina aiuta il
nostro organismo di sistema per
una migliore circolazione
sanguigna, eliminare la sonnolenza
e rivitalizzare varie funzioni del
corpo. Presenta un gusto biscottato
e dolcemente vegetale.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua a 70° – 3 min.
(oppure 80° per 2 min.)
Infusione Orientale:
16 g. per la piccola teiera orientale.
60 secondi in acqua a 70°.
Fino a 3 infusioni.
IndiaL’India è la culla per eccellenza dei tè Darjeeling.Si tratta di una zona situata nell’omonimo distretto delBengala, ai piedi dell’Himalaya, a 1200/2400 metri diquota. Questi giardini sono rinomati per produrre unodei tè più apprezzati al mondo. L’alternarsi di venti epiogge favorisce un clima umido e l’escursione termicadiurna abbinata ad un terreno di qualità eccezionale,conferiscono alle foglie un gusto delicato che evoca lemandorle acerbe e un aroma corposo che ricorda ilmoscatello. La coltivazione del tè nella regione indiana delDarjeeling comincia nel 1841 ad opera del Dr.Campbell, un medico chirurgo dell'Indian MedicalService, che era stato trasferito lì nel 1839 col ruolo disovrintendere a quel vasto territorio.
I semi arrivavano dalla Cina, mandati dal botanicobritannico Robert Fortune. Le prime coltivazioni-pilota nacquero negli anni '40 dell'800 e il governo creòfin dal 1847 i primi vivai. Per lo sfruttamentocommerciale bisognerà attendere una decina d'anni.
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indiA
Darjeeling Margaret’s Hope - 1st Flush 2009
nella regione del Darjeeling, alle pendici dell’Himalaya, da oltre 150 anni si
producono i tè neri migliori al mondo e più conosciuti come i “Champagne Tea”.
Il Giardino Margaret’s Hope fu fondato intorno alla metà del 1800 e ribattezzato nel
1920 col nome “Margaret” della figlia dei proprietari. La denominazione First Flush
indica il periodo del primo raccolto, il più pregiato, che solitamente avviene da metà
marzo a metà aprile, dopo le piogge primaverili. Il raccolto della prima primavera dà
così origine a un tè giovane e straordinariamente fresco.
Ogni anno il raccolto di queste foglioline si differenzia da quello precedente,
perché influenzato dalle diverse condizioni climatiche.
Il Darjeeling Margaret’s Hope 1st Flush è un tè nero a foglia intera che riporta la
seguente sigla: FTGFOP1 - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Raccolto di eccellente selezione con un’alta percentuale di finissimi germogli
rispetto alle foglioline, di 1° categoria.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 3/4 min.
Darjeeling PuttabongFTGFOP - 2nd Flush
Giardino fondato nel 1857 è famoso
per i suoi raccolti primaverili ma
soprattutto per la produzione
attenta e molto selezionata della
famiglia proprietaria S.K. Banerjee
che desidera davvero proteggere
l’ambiente circostante. Ricca di
piante cinesi di camelia sinensis
dona un infuso asciutto e vivace
particolarmente dolce e amabile.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 3/4 min.
Darjeeling
Darjeeling MakaibariTGFOP1 - 1st Flush
Giardino fondato nel 1857 è famoso
per i suoi raccolti primaverili ma
soprattutto per la produzione
attenta e molto selezionata della
famiglia proprietaria S.K. Banerjee
che desidera davvero proteggere
l’ambiente circostante. Ricca di
piante cinesi di camelia sinensis
dona un infuso asciutto e vivace
particolarmente dolce e amabile.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 3/4 min.
Darjeeling JungpanaFTGFOP - 2nd Flush
Piccolo giardino produttore di tè rari
e situato nel distretto di Kurseong
Sud a 30 kilometri da Darjeeling,
nella terra chiamata delle orchidee
bianche. I giardini di Jungpana
sono di soli 150 ettari ad un
altitudine tra i 1000 e i 2200 metri di
proprietà della famiglia Kejriwal.
Furono gli inglesi i primi a portare
qui i germigli di Camelia Sinensis.
Abbiamo selezionato questo lotto
per il suo bellissimo raccolto
d’estate dalla foglia fine e dal
liquore dorato e rotondo. Vivo ed
estremamente aromatico ha un
bouquet davvero eccezionale grazie
al caldo sole estivo. nel 2008 ha
vinto la World Tea Championship
come miglior secondo raccolto.
La foglia ha un colore bruno e dona
un liquore dal gusto fiorito e di frutta
matura, famosa la sua nota di
moscatello.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 3/4 min.
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indiA DARJEELInG
Darjeeling bianco*Bai Mu Dan
Grandi foglie che vengono raccolte
nei giardini di Darjeeling per essere
lavorate come i preziosi tè bianchi
cinesi. Una proposta speciale che
stupirà i palati più esperti o i curiosi
degustatori.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3/4 min.
Darjeeling Arya Oolong
Un gusto raffinato di nocciola fresca
per questo raro tè Darjeeling
semifermentato.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 90° – 5/6 min.
Darjeeling Oolong SeeyokGermogli del sole
Questo tè delizioso si caratterizza
per il suo aspetto eccezionale e di
grande rarità. Esclusivamente
prodotto a mano in piccolissime
quantità, associa il profumo fiorito di
primavera di un grande Darjeeling a
un sapore rotondo e dolce di un
prezioso oolong. Le sue grandi
foglie liberano un liquore dal color
mandarino chiaro e dal gusto
complesso che ricorda l’arancio e
la pesca. Da degustare durante i
momenti preziosi.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 4/5 min.
Darjeeling SingbulliFTGFOP - 2nd Flush
Questo giardino si trova vicino al
confine con il nepal a ovest di
Darjeeling su un altopiano a 1100
con 750 ettari di giardini di
produzione. Rimarcabile per la
qualità costante dei suoi giardini.
Vivo e profumato con sentori di
frutta acerba.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 3/4 min.
Darjeeling CastletonFTGFOP - 2nd Flush
Raccolto situato al di sopra dei
giardini di Makaibari, dalla cui
altitudine è possibile, nelle giornate
limpide, scorgere le vette
dell’Himalaya. Si tratta di una zona
riconosciuta a livello mondiale per i
suoi raccolti estivi con 80 Tea
Factories che lavorano il tè. Le sue
foglie regolari donano un liquore
dal bouquet fine dalle note intense
di frutta secca.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 3/4 min.
Darjeeling Arya verde - GFTGFOP1
La lavorazione tipica di un
Darjeeling è quella che trasforma le
foglie in un tè nero. In questo caso,
una vera rarità che non lascerà il
vostro palato indifferente, si tratta di
un Darjeeling verde!
Un giardino raffinato scoperto dal
grande esperto Michel Finkoff per
un’infusione dorata e
splendidamente dolce seppur più
vegetale e astringente della
versione fermentata. Questo
giardino produce solo 50 kili di tè
all’anno. Le sue foglie sono di un
verde brillante e luminoso e sono
totalmente raccolte e lavorate a
mano. Dieci Tea Plucker sono
necessari per produrre 1 kilo di tè
finito. Il raccolto avviene tra le 5 e le
5.30 del mattino quando ancora
l’aria è umida e il sole non è nato.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3 min.
27
indiA
Assam
Assam T.G.F.O.P. Mangalam
Una delle piantagioni tra le più
prestigiose dell’Assam. Foglie
lunghe e regolari con punte dorate
che donano un infuso dal colore
rosso arancio, setoso al palato e
corposo.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Assam NOKHROY FBOP
Giardino situato sulle rive del
Bramaputra, il fiume sacro. Si tratta
di una piantagione di 450 ettari.
Questo raccolto è ricco di germogli
con un aroma delicato di uva
sultanina. Un tè a foglia broken dal
liquore caloroso ideale per la
mattina, perfetto con una punta di
latte o una fetta di arancia.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Assam Dejoo TGFOP
Questo pittoresco giardino situato
nella regione nord dell’India è
immerso in una natura rigogliosa e
ricca di foreste. Liquore maltato
perfetto per la mattina.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Sikkim Temi FTGFOP
Situato sugli altipiani dell’Himalaya,
questo stato possiede un solo
giardino il cui raccolto ha un gusto
rotondo e delicato.
Infusione Europea:
2/3 gr per 150ml.
Acqua 95° – 3/4 min
Sikkim Nilgiri
Nilgiri
Il nilgiri è un altopiano dell’India sud-orientale che raggiunge i 2500 metri di
altitudine nella regione Tamil. I recenti giardini di questa zona producono un tè
dal gusto speciale che si può classificare a metà tra quelli di Assam e di
Darjeeling. I tè qui vengono raccolti tutto l’anno e la metà del raccolto viene
esportata.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml. Acqua 95° – 3/4 min.
Assam T.G.F.O.P. Banaspaty
Bella raccolta dalle piccole foglie
regolari con punte dorate. Il suo
infuso brillante e dorato libera un
liquore rotondo e ampio dal gusto
maltato e speziato caratteristico di
un buon tè d’Assam. Tè fine per la
piccola colazione o per il tea time.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
CeylonI tè dell’isola di Sry Lanka vengonoclassificati in base all’altitudine dei giardiniin cui la Camellia Assamica è messa acoltura. La produzione si concentra quasiesclusivamente sul tè nero dal gusto ricco ecorposo;la raccolta si effettua durante tutto l’anno.Sono tè adatti alla colazione continentale oper il pomeriggio e sollecitano la compagniadi un buon dolce fatto in casa.
29
CeYLon
Ceylon O.P. Torrington
Coltivato nel distretto di Dimbula
questo tè proviene da un grande
giardino di altitudine situato sulla
sommità di un piccolo territorio dal
nome Agrapatana. Un territorio
simile alle morbide colline della
Scozia per i suoi ruscelli che
serpeggiano nel mezzo della terra.
Piante antiche datate 1870 (fu la
prima piantagione dopo la
conversione dei terreni) donano le
foglie per questo tè dalla foglia
regolare e dall’infuso fragrante e
mielato.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Ceylon F.O.P. ST. James
Coltivato nel cuore del distretto di
Uva questo tè ha una foglia
irregolare e scura. Il suo liquore dal
colore arancione intenso dona un
infuso vivace e astringente, dal
carattere affermato anche se
presenta molti germogli. Coltivato in
giardini di media altitudine si
caratterizza per un’infusione ed
aromatica e rinfrescante.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Ceylon Pettigalla O.P.Spécial
Vasta piantagione situata al centro
dell’isola sui contrafforti montagnosi
di Dimbula nel distretto di
Balangoda. Celebre zona per la
qualità raffinata dei suoi raccolti.
Grandi foglie nere e ben arrotolate
dall’infusione leggermente speziata
e decisamente morbida con una
nota dolcemente caramellata.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Ceylan O.P. Extra Ury
Tè di media altitudine dalle lunghe
foglie e scure. Gusto leggero e
piuttosto dolce.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° - 4/5 min
Ceylan O.P.Mahagastotte
Fondato nel 1875 questa
piantagione si trova a 1800 mt di
altitudine ed è considerata il miglior
giardino dell’isola del distretto di
nuwara Eliya. Mahagastotte è il
luogo dagli alberi giganti, tra cui
molti cipressi che lasciano nell’aria
forti sentori aromatici e vibranti.
Quello qui proposto è un lotto
davvero speciale creato con piante
antiche cosi da catturare la sottile e
raffinata personalità di questi
giardini. Tè d’altitudine, chiaro in
tazza, aromatico, da degustare
assolutamente in purezza.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Ceylon B.O.P.Extra Adawatte
Una proposta ideale per coloro che
amano i tè corroboranti e aromatici.
Perfetto per la prima colazione. Il
suo infuso è color cioccolato con
sfumature rosse. Perfetto con una
punta di latte o un fetta di arancia.
Il taglio della foglia lo rende adatto
per la preparazione del Masala Chai
indiano.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
30
CeYLon
Blend Tè dal MondoQuai de Chine
Raffinato blend nero composto da 4
specialità cinesi: Keemun, Panyong,
Grand Yunnan e note affumicate di
Lapsang Souchong.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
RUSSIA B.O.P. Georgie
Un tè perfetto per chi ama i sapori
forti e vigorosi. Questi giardini sono
stati introdotti dai cinesi verso il
1830. Si tratta di un tè da mattina
dal sentore di terra asciutta e arida,
poco tannico e piuttosto neutro che
si addolcisce con una nuvola di
latte.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° - 4/5min
JAVA O.P. Malabar
Tè nero a grandi foglie che ricorda
quelli prodotti a Ceylon. Un tè
riservato ai ricercatori di esotismo
prodotto in un piccolo giardino
chiamato Malabar fondato nel 1890
da un olandese di nome Bosscha.
Presenta un gusto di terra ma con
note speziate di vaniglia.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
NEPAL S.F.T.G.F.O.P.Illam
Il népal produce un tè d’altitudine
dalle caratteristiche simili a quelle
dei vicini giardini del Darjeeling.
Ricorda un secondo raccolto con
un liquore più astringente e fiorito di
grande bellezza.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 90° – 4/5 min.
ÎLE MAURICEBois Chérie
La piccola piantagione che dona i
natali a questo tè prodotto con il
metodo CTC, nasce nel 1892 vicino
ad un piccolo lago assolato
circondato da case coloniali (Les
Aubineaux e Saint Aubin). Si tratta
di un tè robusto a foglia broken con
un liquore intenso, aromatico ma
piuttosto dolce.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4 min.
KENIA F.B.O.P Marinyn
Conosciuto e rinomato tè di
produzione africana, dall’infusione
generosa con dominanti di cuoio e
malto. Grande giardino dal raccolto
costante situato ai piedi del
Kilimanjiaro. Ottima scelta per una
degustazione di cioccolato in
purezza e wiskey.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Breakfast Impérial
Un tradizionale blend di tè dello
Yunnan e dell’Assam. Foglie intere
per questa infusione dal corpo ben
equilibrato.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
English Breakfast B.O.P.
Un tradizionale blend di tè di Ceylon
e d’Assam. Foglie broken ci donano
un infuso intenso. Leggermente
astringente e perfetto per una prima
colazione corroborante ed
energizzante.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Quai des Indes
Un nostro particolare blend
composto da foglie di
Darjeeling2ndFlush, da foglie di
Assam e da foglie di nilgiri.
Un viaggio attraverso i migliori
giardini dell’India. Una sorpresa
inedita.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
I nostri tèaromatizzati
32
infusione europea:
2/3 grammi di foglie di tè
150 ml acqua 95°
4/5 minuti di infusione
Tè nerimélange
Saint MoritzUn mèlange classico da assaporare
dopo una giornata sulla neve.
Aromi di noce, mirtillo e castagna.
Vesuve Earl Grey Fumé Tè nero di Cina affumicato con
bergamotto di Calabria.
Earl Grey Fleurs BleuesL’inconfondibile bergamotto, frutto
agrumato della nostra terra,
sprigiona i suoi effluvi nella
tranquilla e suadente pace di un
ottimo tè nero cinese. Mille fiori blu
rendono omaggio al piacere inglese
del tè.
Earl GreyFleurs BlanchesDelicato e leggermente fiorito.
Earl Grey Pointes BlanchesThè nero aromatizzato al
bergamotto con germogli di thè
bianco. Delicatissimo.
Taj MahalMélange caloroso di tè neri con
pronunciati ricordi di spezie tra cui
cannella e chiodi di garofano.
L’arancia dolce e i petali viola
arricchiscono questo tè con i vivi
colori dei tessuti orientali.
Echo du Sahelnote di mango e petali di fiore
rievocano il caldo vento africano.
Prince William Earl GreyThè nero con bergamotto tra i più
intensi English Style.
Renaissance chinoiseMélange di tè neri con more
selvatiche, mirtilli e foglie di cassis a
completare questo tè classico ricco
di storia e tradizioni. Una pioggia di
fiori blu come le stelle del cielo in
una luminosa notte estiva.
Darjeeling Earl GreyTutto il piacere di un Earl Grey
preparato utilizzando una base di
foglie di Darjeeling di secondo
raccolto. Una vera sorpresa!
33
TÈ nERI MéLAnGE
Gelées BlanchesLa tradizione che si rinnova ogni
anno. Spezie dolci, agrumi e
vaniglia accendono questo tè nero
come calde candele che
rischiarano la buia notte invernale.
Esprit du voyage Un viaggio segreto alla scoperta
dell’antica ricetta dei monaci
Tibetani: 7 fiori leggeri, simbolici e
benefici per esprimere la pace della
meditazione e lo spirito della vita in
una tazza di tè.
Chocolat île deMadagascarLa persistenza della vaniglia, la
forza del cioccolato e la magia di
una mandorla... ecco che la
passione si carica della forza di un
dolce ricordo di festa.
NymphéasSensuali note di vaniglia tropicale
sposano rabarbaro e frutti di bosco.
Rotondo e perfetto ci conduce al
cuore dei racconti più dolci.
Le Mille et une Nuit Un dolce segreto cela note di frutti
rossi, vaniglia e petali di rosa.
St. Petersbourg Tutta la poesia delle notti bianche
nel lento indugiare davanti al
samovar. 7 agrumi in questa
superba miscela, Goût Rousse, che
sembra condurci alla corte degli
Zar. Dominano su tutti il pompelmo
e il limone verde.
Saveurs provençales Cespugli di lavanda blu nati per
caso tra piante di mandarini, limoni
e pompelmi gialli. Un tè delizioso e
profumato come una solare
primavera provenzale, dove la
tranquillità del pomeriggio si
assapora leggendo un bel libro.
Les Fleurs du JaponLa primavera nel suo costante
rinnovarsi si rivela in questo tè dalla
dolce sensualità orientale. Ciliegi,
meli e peri di tutto il Giappone in
questo periodo donano una
specifica fioritura, omaggio
imperiale al risveglio della natura.
Maison colonialeDolce risveglio nella casa di
campagna. Un raggio di sole
illumina la cucina dove di prima
mattina sono stati preparati i piccoli
plumcake di mirtilli che rallegrano la
prima colazione.
34
TÈ nERI MéLAnGE
infusione europea:
3 grammi di foglie di tè
150 ml acqua 80°
3/4 minuti di infusione
Tè bianchimélange
1618 Tsar Alexis Un tè bianco imperiale
splendidamente agrumato rende
omaggio alla Tsar che nel 1618
introdusse per primo il rito del tè in
Russia.
Poeme d’Amour Delicati germogli di tè bianco
cinese con viola e rosa.
Romeo Et JulietDelicati fiori per una romantico e
raffinato tè femminile.
Paradis FleuriTè nero mélange impreziosito con
fiori di lotoe di viole, scorze di
pompelmo e petali di rose.
Petales de rose Rassicurante e piacevole l’aroma di
rose pervade questo tè dalle note
spiccatamente floreali tipico dei libri
di Jane Austen.
Une nuit a Katmandou Preziosi fiori di loto e di litchi con
spezie dolci e zenzero. Per una
notte davvero speciale lasciatevi
condurre in questo paradiso senza
che vi venga svelato il mistero di
tanta magia.
Souvenir de CubaTè nero con ananas, cocco e rhum.
Age d’ornote dolci e amare si incontrano in
questo tè nero dal perfetto
equilibrio. Maracuja, fragole e
pompelmo rosa per donarci
sfumature di intensa allegria.
Jardins de Mogador Speciale blend di tè verdi cinesi a
foglia piatta e arrotolata. Rossi petali
di rosa del Marocco e foglie di
menta nana rendono questo
mélange indimenticabile. Fresco e
profumato come un vento atlantico
tra mare e deserto.
Fète Royale Tè verde con mandorle, cannella e
arancio. Il tè dei giorni di festa.
Jardins verts Una piacevole novità per il più
classico dei mélange. Su una base
di tè verde si assaporano con
piacere gli aromi di bergamotto e di
mandarino. Una versione speciale
di un più classico Earl Grey.
35
infusione europea:
2/3 grammi di foglie di tè
150 ml acqua 80°
3/4 minuti di infusione
Tè verdimélange
Gunpowder Menthenella frescura mattutina un uomo
passeggia nelle strette vie di
Marrakech, sta cercando foglie di
menta nana per preparare il suo
thè. La sua ricetta sarà poi
arricchita con zucchero e pinoli
tostati.
Questo tè verde cinese ha foglie
arrotolate in lucenti palline che
sanno donare un liquore dal gusto
astringente e leggermente fumé.
Étè à St. TropezTè verde con ananas, pesca e
albicocca.
Fête du mariageTè verde con mandorle, pistacchi,
rosa e ciliegia.
Magie D’HiverUn caldo e salutare abbraccio nella
fredda e buia notte Polare. Cannella
e agrumi in attesa di una nuova
alba.
Dejeunher sur l’erbenella spensierata pace di un pranzo
all’aperto, all’ombra di bianchi
ombrellini di cotone, frutti di bosco
riempiono le ceste per arricchire la
ricetta di questo delizioso mélange
preparato con profumate foglie di
thé verde cinese.
Belle epoque I colori brillanti e luminosi di
lamponi, more e ribes rossi tra verdi
foglie di tè, ci donano tutta l’allegria
del charleston.
Source VitalCome una sorgente di acqua
cristallina può rinfrescare un corpo
affaticato, cosi questo thè verde
Sencha dona nuova energia allo
spirito grazie alla scorza di limone e
alla radice di zenzero che lo
completano.
Terre du sud Tè verde cinese con agrumi e
arancia amara. Ottimo mélange da
assaporare caldo con l’aggiunta di
bacche verdi di cardamomo, o
freddo completato con scorze di
arancia candita.
Jardin de l’AlhambraTè verde con pezzi di ananas
caramellato e menta del marocco.
36
Méditerranné Una vera sorpresa che non
mancherà di arricchire i vostri sensi.
Questo tè racchiude gli aromi
intensi delle coste del mare
mediterraneo che, scaldate dal sole,
sprigionano dolci sfumature di fico
e castagna, oli essenziali di
mandarino, effluvi di rosmarino ed
erbe officinali. Un tè da scoprire
grazie anche alla nota boschiva del
tè oolong e al calore delle foglie
nere di Yunnan.
L’OrangerieTè oolong fortemente tostato dalle
note dolci di nocciola ravvivato da
fiori d’arancio.
Reine de Saba Pesca e albicocca accompagnano
questo blend di tè neri e oolong di
Cina. Un sapore delicato, profondo
e instancabile come i racconti
leggendari della bella regina.
Palais imperial Le note agrumate di questo nostro
speciale tè sembrano tranquille e
rassicuranti. Assaporando con
attenzione si rivelano discrete ma
vivaci bacche dall’aroma pungente.
La scoperta di un tesoro nel
palazzo imperiale.
Chocolat Rêve MayaFave di cacao e mandorle rendono
omaggio all’antico popolo Maya in
questo speciale e raffinato mèlange
verde.
Alizés Il sole risplende in questo tè verde
mélange dove frutti succulenti di
ananas, mango e papaya ravvivano
il ricordo delle lontane isole
abbracciate dal vento.
TÈ VERDI MéLAnGE
infusione europea:
3 grammi di foglie di tè
150 ml acqua 85°
5 minuti di infusione
Tè oolongmélangeKimono
La suggestiva tradizione
giapponese (Sakura = Ciliegi in
fiore), che vede protagonisti i ciliegi
in fiore, si rinnova festeggiando
grazie a questo mélange primaverile
arricchito da petali di rosa e aromi
di ciliegia.
Rose siracuseUn ricordo appassionato delle
indimenticabili e assolate terre
mediterranee. Pompelmo rosa e
agrumi per rinfrescare l’estate
Eau de JasminProfumo di fiori e frutti che hanno
scritto la storia dei primi importanti
thè europei. Un thè equilibrato
grazie alla nota rasserenante del
gelsomino e quella gioiosa del
bergamotto. Ottimo compagno per
giornate lavorative serene e
concentrate.
Bois de Boulogne Seducente come la passione,
questo mélange verde è avvolgente
e dolce con note dominanti di frutti
rossi, vaniglia e bellissimi petali di
rosa, ravvivato dalle noti frizzanti del
limone.
Hong Kong.Live it. Love it! Champagne, fragole e foglie di tè
verde… Un’esperienza frizzante per
una città da amare.
Poudre D’EtoilleTè verde sencha con vaniglia e
rabarbaro.
37
infusione:
1 cucchiaio per 200 ml
acqua 95°
5 minuti di infusione
Tisane eBenessere
Maison de Tango Le seducenti note del cioccolato
scaldano la passione e la foglia del
matè accende i ritmi della vita.
Aprés le DinerUna rasserenante miscela per chi
ama dare la buona notte a tutta la
famiglia. Fiori di camomilla, tiglio,
anice in grani, melissa e scorze
d’arancia.
Ventre Plat Una rasserenante miscela per chi
desidera addormentarsi con un
sorriso. Composizione: Foglie di
mora, pezzi di mela, anice in grani,
bacche rosse, finocchio.
Minceur Mèlange di tè verde, matè e foglie
di ortica con scorze d’arancio.
Bien-ÊtreMèlange di tè, rooibos, melissa e
foglie di more e gusto di caramello.
HammamMèlange di tè con noce di cocco,
foglie di mora, scorze d’arancia,
cassis.
ACiditÁ • Quando ben dosata dona vivacità al tè, altrimenti diventa un
difetto.
AmArezzA • Spesso presente nei tè verdi, risulta piacevole e dona
una complessità interessante. Se domina è fastidiosa.
ArmoniA • Si dice che un tè è armonioso quando procura una
sensazione di equilibrio ed eleganza al palato.
AStrinGente • Una viva e pungente sensazione su lingua e palato.
non va confuso con l’amarezza che non è piacevole. L’astringenza dona al
tè la sua rinfrescante qualità.
BoUQUet • Un complesso e fiorito aroma.
CArAttere • L’aroma di base che si può associare al paese produttore
(Camellia assamica o sinensis), al giardino (India, Cina, Giappone) o al
processo di produzione.
CorPo • Impressione tattile di viscosità al palato. Il corpo di un tè può
essere leggero, medio o pieno.
FinezzA • Si dice di un liquore che risulta elegante e sottile.
FrUttAto • Un dolce aroma che ricorda le pesche o le albicocche.
PotenzA • Tè dal carattere pieno con tannini pronunciati.
tAnnini • Polifenoli dall’azione antiossidante che donano carattere al tè.
VeGetALe • Caratteristica generale di tutti i tè verdi: vira
dall’erbaceo/floreale per i tè cinesi, al marino/iodato per i tè verdi
giapponesi.
VeLLUtAto • Un liquore che al palato dona una sensazione di dolcezza
dalla consistenza setosa.
Le parole del tè
38
infusione europea:
1 cucchiaio per 200 ml
acqua 95°
4/5 minuti di infusione
Acquadi frutta
infusione europea:
1 cucchiaio per 200 ml
acqua 95°
4/5 minuti di infusione
Rooibos
EsoticaMèlange di Scorza di Cedro,
Arancia, Limone, Mango, Mela,
Karkadè e Frutto della passione e
mango per questo infuso dal colore
rosso intenso. non contiene teina.
Kir RoyaleMèlange di Frutti rossi e neri del
bosco (mirtilli, fragole, lamponi),
papaya, uvetta e petali di rosa su
una base di Karkadè per questo
infuso dal colore rosso intenso. non
contiene teina.
Rooibos Madagascar Arbusto tipico delle popolazioni
dell’Africa del Sud che lo bevono
per le sue proprietà nutritive: Sali
minerali tra cui calcio e ferro,
vitamina C ed E, antiossidanti e
flavonoidi. non contiene teina.
Aromatizzato alla vaniglia.
Rooibos RichmondArbusto tipico delle popolazioni
dell’Africa del Sud bevuto per le sue
proprietà nutritive: Sali minerali tra
cui calcio e ferro, vitamine C D E,
antiossidanti e flavonoidi. Questo
rooibos è arrcchito da cannella e
arancia.
Rooibos Fete de NoelRooibos impreziosito da
cardamomo, cannella, arancia e
chiodi di garofano.
Earl Grey Rooibos Rooibos profumato da bergamotto.
Salus Rooibos Rooibos africano con finocchio,
cannella, menta e verbena. Ottimo
per la digestione.
Rooibos NatureArbusto tipico delle popolazioni
dell’Africa del Sud che lo bevono
per le sue proprietà nutritive Sali
minerali tra cui calcio e ferro,
viatmina C ed E, antiossidanti e
flavonoidi. non contiene teina.
Rooibos VertArbusto tipico delle popolazioni
dell’Africa del Sud che lo bevono
per le sue proprietà nutritive: Sali
minerali tra cui calcio e ferro,
vitamina C ed E, antiossidanti e
flavonoidi. non contiene teina.
non fermentato.
Belle EpoqueRooibos VertArbusto tipico delle popolazioni
dell’Africa del Sud che lo bevono
per le sue proprietà nutritive: Sali
minerali tra cui calcio e ferro,
vitamina C ed E, antiossidanti e
flavonoidi. non contiene teina.
Rooibos non fermentato
aromatizzato ai frutti rossi.
Age d’Or Rooibos VertArbusto tipico delle popolazioni
dell’Africa del Sud che lo bevono
per le sue proprietà nutritive: Sali
minerali tra cui calcio e ferro,
vitamina C ed E, antiossidanti e
flavonoidi. non contiene teina.
Rooibos non fermentato
aromatizzato ai frutti tropicali.
équithé
40
Lung Ching BiologiqueTè verde Cina
Prezioso tè verde proveniente dalla provincia dello Zhejiang con foglia
allungata e piatta dal colore oliva. Un classico per gli appassionati di tè.
Morbido al palato, decisamente zuccherino con note vegetali.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3/4 min.
équithé
WuyuanTè verde Cina
“nasce dal fiume”. Questo tè ha la
foglie verde luminosa e si
caratterizza per un profumo intenso
e fresco. Il suo infuso limpido e
zuccherato, dal gusto vellutato e
soave adula i migliori palati.
Delizioso tè da relax.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3 min.
Qi Feng MagnoliaTè verde Cina
Meravigliosa unione di tè verde di
montagne dal sapore soave e
vegetale, con un bouquet di fiori di
magnolia. Effluvi floreali. Il liquore
delicatamente fruttato che permane
a lungo al palato. Questo tè è un
elisir magico.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3 min.
Putuo fo chaTè di BuddhaTè verde Cina
Rarissimo tè le cui origini si
perdono nella notte dei tempi.
Raccolto manuale per queste foglie
verdi lanuginose e attorcigliate con
regolarità. Prodotto sulle famose
montagne di Putuo nell’arcipelago
Zhoushan nella provincia dello
Zhejiang. Su quest’isola esistono
moltissimi templi e monasteri: è un
luogo di grandi pellegrinaggi
buddisti. La leggenda narra che
questo sia il tè portato in dono dai
monaci al Buddha per la sua
preziosità e leggerezza di infusione
che ricorda la “purezza”
dell’illuminato”.
Infusione Europea:
3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3/4 min.
41
Rose Jade OolongTè oolong Cina
Raccolta nelle nebbie. Questa
unione raffinata coniuga alla
perfezione il sapore rotondo deI tè
oolong con il profumo fresco e
delicato della rosa. Infuso, libera un
aroma potente e seducente... di un
sapore puro e delizioso da
assaporare durante momenti
privilegiati.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 5 min.
Roi du Yunnan d’OrSpecial GradeTè nero Cina
Questo tè nasce da un raccolto
particolarmente curato. Le sue
foglie regolari e ricche di punte
dorate, rilasciano un liquore molto
fruttato dal color ambra, evidenziato
da una nota piccante. Da gustare
durante momenti magici.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 5 min.
éQUITHé
Batieng Banana BlackTè nero Laos
Originario degli altopiani del sud del
Laos, questo tè caratterizzato dalle
lunghe foglie tortuose cosparse di
germogli, è lavorato nei cesti in
bambù ricopertI da foglie di banano
fresco. Questo metodo di
fabbricazione singolare produce
una bevanda dolce e dal gusto
rotondo discreto, quasi di banana.
Da scoprire!
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 5 min
Pu-Erh Grade 1Tè post fermentato Cina
Deriva da antichi alberi di té.
Questo Pu-Ehr di prima qualità è
caratterizzato da un sottile profumo
di terra umida. Il suo infuso dal
colore rosso-arancio, ha un sapore
leggermente dolce che permea il
palato con gusto. Consumato per le
sue qualità benefiche, il suo basso
contenuto di teina permette di
degustarlo in qualsiasi momento
della giornata.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 5 min.
Kerala FOPTè nero India
Tè nero proveniente dal sud-ovest
dell’India. Gusto deciso e intenso
dal liquore scuro.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Ro Kuei OolongTè oolong Cina
Tè Oolong dalle grandi foglie
proveniente dalla provincia del
Fujian. Dona un liquore ambrato e
intenso con sentori di liquerizia e
frutta cotta. Delicato e rilassante da
degustare in piacevoli momenti.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 5/7 min.
Batieng OolongTè oolong Laos
Oolong proveniente dall’altopiano
meridionale del Laos. Parzialmente
fermentato dal sentore vegetale,
dolce con retrogusto leggermente
affumicato.
Da sorseggiare durante tutta la
giornata.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 5/7 min.
42
Petite AfriqueTè verde mélange
Associazione originale di un tè
verde deciso, con un bouquet
digestivo leggermente speziato con
semi di anice, dal profumo raffinato.
Sorprendente e aromatico che ben
accompagnerà il fine pasto per le
sue doti digestive.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 85° – 3 min.
ÈQUITHé
Les Sept SamuraisTè verde mélange
Questo Bancha giapponese, fresco
e erbaceo è aromatizzato con
limone e zenzero. Infuso chiaro dal
sapore intenso, permane a lungo in
bocca. Ottima caldo o ghiacciato.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3 min.
Bon AnniversaireTè verde mélange
Invitante e tonificante bevanda da
degustare fino all’alba…all’aroma di
pesca e zenzero.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3 min.
Memoires de PrintempsTè verde mélange
La deliziosa unione della pera,
dolce e corposa e dei freschi litchi
donano a questo tè verde un gusto
leggero e delicato tutto da scoprire.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3/4 min.
Gros CâlinsTè verde mélange
Delizioso mix delle migliori spezie
orientali creato da antiche ricette.
Dedicato a tutti coloro che amano
concedersi dolci coccole dopo una
lunga giornata di lavoro.
Cannella, cardamomo, pepe,
zenzero, chiodi di garofano.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95°- 5 min.
Les Déserts de l’AfriqueTè verde mélange
Questo delizioso mélange di tè
verde, mandarino, arancia e cannella
con piccoli pezzi di frutta, emana
un’aroma dal gusto leggero e
digestivo. Questa sorprendente
miscela accompagnerà divinamente
le vostre serate.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3 min.
Elisir DetoxTè verde mélange
L’aria marina riporta a momenti di
benessere e vitalità. Tè verde con
alghe e ginseng, per un infuso ricco
di minerali e oligoelementi dal sapore
iodato. Perfetto per stimolare corpo e
mente nei momenti di intenso
impegno e stress psicofisico.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80° – 3/4 min.
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JoëlleTisana
Gusto rotondo, corposo e dolce
delle fave del cacao, finocchio e
liquirizia per questa bevanda
energetica che procura una
piacevole sensazione di gioia ed
euforia.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 5 min.
Petite ÉtoileRooibos mélange
Combinazione saporita di rooibos e
di zenzero per gli amanti di gusti
decisi e caldi. Bevanda energetica.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 5 min.
Promenade DansLes BoisRooibos mélange
Rooibos dal gusto fresco e deciso
arricchito con estratti di mirtillo.
Avvolgente e terapeutico rievoca le
lunghe passeggiate nei boschi.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 5 min.
L'AmourTè nero mélange
Delicata composizione dal gusto
vellutato e caldo arricchita con
spezie e fiori. Tè di grande pienezza
perfetto per i momenti d’amore.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Bollyood FlushTè nero mélange
Insieme di colori e di sapori. Fresco,
leggermente speziato e frizzante.
Questo tè vi porta in un vortice di
petali nel cuore della magia delle
feste tradizionali indiane.
Per apprezzare l'India in tutto il suo
splendore …
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 80°- 3 min.
Nuit SauvageTè nero mélange
Intenso e avvolgente mix di
nocciole, miele e guaranà su base
di tè nero. Stimola l’intelletto e
migliora la concentrazione.
Ideale per risvegliare gli spiriti più
stanchi.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Le Diable vertRooibos mélange
Energetico mix a base di rooibos
verde e cannella, zenzero, liquirizia,
pepe nero, chiodi di garofano.
Dona energia scacciando i cattivi
pensierI.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 5 min.
Les Trésors des PiratesTè nero mélange
Matrimonio azzardato tra un tè
verde al gelsomino e una selezione
di tè neri profumati alle spezie
orientali. Tentazione saporita e
golosa per tutti quelli che amano
avventurarsi fuori da sentieri battuti.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
ÈQUITHé
Sencha Zhejang
Il suo infuso dal colore verde dorato
emana un profumo fresco dal gusto
dolce, soave e leggero.
Ottimo tè da relax.
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Honeybush
L’Honeybush è un arbusto
dell'Africa meridionale. E’ prodotto
quasi allo stesso modo del Rooibos.
La sua infusione di colore dorato si
distingue per un aroma fiorito ed un
gusto pronunciato di miele di
montagna. L’Honeybush è utilizzato
nell’Africa del Sud per addolcire la
gola. Questa bevanda dolce, dal
gusto poco zuccherato è piacevole
in utti i periodi dell’anno.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95°- 5 min.
éQUITHé
Eleganti coffret regalo contenenti tèpregiati, raffinati accessori e squisitegourmandise selezionate daArtedelRicevere che possono essereconfezionate su misura per il Clienteo personalizzate inserendo caratteridistintivi e loghi aziendali.
Foglie di tèidee reGALo Per oGni oCCASione di FeStA
Le Jou du Vent Lapacho mélange
Il sapore cremoso e profumato di
vaniglia risalta delicatamente il
gusto boschivo del lapacho.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95°- 5 min.
Lapacho
Albero Sacro degli Incas proveniente
dall’America Latina. Il Lapacho è
stato scoperto dal Kallawaya
“gli indiani” del Brasile. La linfa di
questo albero selvatico è ricco di
minerali e oligoelementi.
Consumato per le sue proprietà
antivirali, rinfrescante e privo di teina.
Questa bevanda è ottima per
infusioni calde o fredde.
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i noStri ConSiGLi
La degustazione del tèA CURA DI FRAnCESCA nATALI
Il tè è una bevanda nobile. La sua preparazioneè un’arte dove si mescolano esperienza e tradizioneche permette di assaporare la quintessenzache si sprigiona da questa bevanda.
ComPrAre Un tè di QUALità
Fare il tè richiede attenzione: non puoi
affrettare il tempo. Scegli tè di qualità e
chiedi sempre consigli al tuo negoziante.
Abbi la curiosità di provare “giardini” che
non conosci, il tuo palato te ne sarà grato.
SCeGLiere ACQUA PUrA
E’ importante scegliere accuratamente il
tipo di acqua che userai per il tuo tè.
Come una preziosa amica infatti saprà
sottolineare ed esaltare le sfumature più
preziose delle tue foglie di tè. L’acqua non
calda l’acqua per la sua infusione. Ricordati
però di non portare mai ad ebollizione la
tua acqua: l’ossigeno è importante,
soprattutto per i tè a foglia intera. Migliore
è la qualità del tè che hai scelto e maggiori
saranno le infusioni che potrai fare con le
stesse foglie. Segui le indicazioni suggerite
nella nostra carta e non sbaglierai!
LA SCeLtA deLLA teierA
La degustazione del tè procura un grande
piacere al palato, ma anche alla vista e
questo deriva, in gran parte, dagli
strumenti utilizzati. nel servire e preparare
il tè c’è come qualche cosa di magico: un
fascino sottile che nasce da gesti lenti e
pazienti, dalla bellezza degli oggetti,
dall’attesa del piacere di condividere
questo momento con un’altra persona o
per ritrovare la forza e l’energia per lo
teiere in ghisa sono le più nobili e
consentono di mantenere a lungo il calore.
Da 8 secoli vivono nella tradizione
giapponese ed erano considerate simbolo
di potere e autorità. Sono adatte a tutti i tipi
di tè. Le teiere in argento sono adatte ai tè
forti e tanninici come i tè di Ceylon, d’Assam
o dell’Africa. Molto pregiate sono le teiere di
Yixing risultato di una produzione artigianale
e davvero molto ricercata. Queste teiere in
gres porcellanato, dopo ogni uso, si
arricchiscono di aroma e preziosità, ogni
intenditore ne possiede almeno quattro, una
per ogni famiglia di tè.
StrUmenti di inFUSione
Il tè verde e quello oolong dovrebbero
essere lasciati in infusione liberi nella
teiera, senza costrizione alcuna, per
potersi aprire e srotolare con facilità. Molto
utili a questo proposito sono i filtri in carta
di riso che lasciano tutto lo spazio
necessario alle foglie per aprirsi. Gli
infusori di metallo sono da usare solo per i
tè neri a foglia piccola. Rispettare i tempi
di infusione è essenziale. Solo così è
possibile conoscere le preziose qualità
aromatiche di ogni foglia.
Prendere temPo Per iL tè
Sei ora pronto ad assaporare con cura il
tuo tè. Guarda il colore dell’infuso nella
tazza, il colore delle foglie ammorbidite e
inala il loro delicato profumo. Sorseggia
delicatamente il tuo tè passando l’infuso
dalla lingua al palato, sino alla gola. Chiudi
gli occhi, accomodati nella tua migliore
poltrona e libera la mente.
Benvenuto nel mondo degli
appassionati di tè!
deve essere calcarea e dovrebbe
contenere pochi residui metallici. Scegli un
ph medio vicino al 7 e ricordati di non
usare mai acqua distillata perché una
giusta dose di minerali è utile a rendere
l’infuso piacevole al palato.
LA GiUStA temPerAtUrA
Per donarti il massimo in tazza, ogni tè
deve essere infuso con acqua alla giusta
temperatura. La regola base che ti
consigliamo è che più un tè è lavorato
(nero o post fermentato), più deve essere
spirito e il corpo. La scelta della teiera
esprime dunque la nostra personalità, ma
risulta anche funzionale ad esaltare i
sapori del tè che andremo a preparare. Se
ne hai la possibilità scalda sempre
l’interno della tua teiera cosi da facilitare
l’apertura delle pregiate foglie. Le teiere di
porcellana sono più diffuse in occidente e
sono molto adatte a rispettare l’aroma
dell’infuso. Le teiere in vetro sono le più
adatte per i tè mélange perché non
conservano l’aroma e possono essere
utilizzate con diverse tipologie di tè. Le
SCoPrire e CAPire
Le famiglie dei tèNativa dell’Asia la pianta del tè, oCamellia sinensis e assamica, vivebene in climi tropicali e subtropicali.Sebbene le sue foglie lanceolatecrescano velocemente nei climi umidi, imigliori tè preferiscono i giardini dialtitudine e i terreni ben drenati dove lefoglie possono acquistare incomplessità e sfumature. Lepiantagioni del tè si chiamano giardinie, se lasciate crescere selvagge questepiante possono anche raggiungere i20 metri di altezza. Sebbene unagrande porzione di raccolto viene oggiprodotta attraverso l’uso di macchinarisofisticati ma meccanici, come aCeylon e in Giappone, esistono ancoraraccolti fini e imperiali che permettonodi conoscere il tè come loassaporavano migliaia di anni fa i nostripredecessori cinesi.
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perfetti per infusioni serali perché
contengono poca teina.
tè neri I tè neri sono tè ossidati al 100%
e sono tra i più bevuti al mondo sia come
monovarietali che come blend. Per blend
si intende una miscela di molte tipologie di
giardini per donarci un liquore dalle
sfumature costanti nel tempo. Il tè infatti è
soggetto a notevoli variazioni di gusto
dovute alla sua natura vegetale. Questi tè
sono ricchi, fortemente aromatici e
possono presentare foglie intere o broken
a seconda della qualità e della
lavorazione. Sebbene le procedure di
lavorazione di ogni paese siano piuttosto
similari, esistono piccole differenze nelle
tecniche utilizzate per l’ossidazione. I tè
più pregiati sono prodotti in India nei
giardini del Darjeeling. Ma attenzione, se
cercate un tè da veri intenditori chiedete
sempre il giardino di raccolta dei vostri tè.
tè PU-erH Spesso chiamati penicillina
cinese, i tè Pu-erh sono tè dall’aroma
davvero particolare. Hanno un odore di
terra umida e nascono da un processo
tè BiAnCHi I tè bianchi dopo la raccolta
rimangono semplicemente all’aria e al sole
ad asciugarsi. Sono tè rari, pregiati e
fragili. Questi tè hanno sapore delicato e
zuccherino, presentano infusioni pallide e
spesso devono essere degustati in tutta
calma. Conosciuti anche come il “Tè
dell’Imperatore”.
tè Verdi Questi tè hanno un profumo
fiorito, fruttato e spesso erboso e vegetale.
Si tratta di tè leggeri in teina e ricchi di
vitamine e sali minerali. Eccellenti per la
salute del corpo grazie alla loro ricchezza
di flavonoidi. Sono tè delicati che vanno
consumati entro l’anno. Cina e Giappone
sono i maggiori produttori, ma anche il
Vietnam sta producendo interessanti
novità.
tè ooLonG I Tè Oolong vengono
ossidati solo parzialmente (dall’10%
all’80%). Quelli più aromatici provengono
da Formosa e difficilmente lasceranno il
vostro palato indifferente al loro adorabile
aroma fiorito. Quelli cinesi presentano
spesso un sapore più intenso di nocciole
e bosco. La lavorazione delle foglie è
molto varia, ma rimangono spesso
piuttosto grandi (lo si può notare solo
dopo l’infusione).
I tè solo leggermente ossidati prendono il
nome di Pouchong, appaiono alla vista
come i tè verdi, ma il loro aroma è
caratteristico dei tè Oolong. Sono tè
particolare di invecchiamento attraverso il
contatto con batteri “amici”. In Cina questi
tè vengono chiamati tè neri e sono spesso
compressi sotto forma di gallette o piccoli
nidi di rondine. Conosciuti da millenni per
le loro proprietà benefiche, possono essere
bevuti ad ogni ora del giorno, anche la
sera poiché contengono infatti poca teina.
tè méLAnGe Tra tutti i tè mélange l’Earl
Grey è il più famoso. E’ un tè aromatizzato
con olio essenziale di bergamotto e
prodotto per la prima volta in Cina su idea
di un conte britannico in missione in Cina.
ne esistono molte versioni e negli anni ’50
nacque il suo primo concorrente, il “Goût
Russe” che si differenzia in quanto
contiene non solo bergamotto, ma uno
speciale mix di agrumi. nella nostra carta
esistono moltissime tipologie di tè
Mélange che sono in realtà vere e proprie
opere d’arte. Come i grandi Chef creano
le loro ricette segrete, così L’Arte di Offrire
il Thé® vi propone selezionate miscele,
alcune più classiche, altre esclusive, che
non lasceranno i vostri palati indifferenti.
LA ConSerVAzione deL tè
Per conservare al meglio le tue preziose foglie di tè ricordati di proteggerle dalla luce e dal
calore eccessivo. Sono perfetti i contenitori in alluminio o in ceramica. Il vetro non è ideale
poiché la luce potrebbe alterare la freschezza di alcuni tè verdi e bianchi. Se ben conservati i
tè possono durare da 6 mesi a 2 anni. I più delicati sono i tè bianchi mentre per i tè pu-erh
possiamo attendere anche 50 anni prima di poterli degustare!
iL tè oGGi
Utilizzi moderniOggi il tè diventa una bevanda perfetta e
adatta a tutte le ore e a tutte le stagioni
grazie a moderne tecniche di infusione e
alla creatività che permette di trasformare
un’antica bevanda rituale nel compagno
ideale di ogni momento della giornata. no
more 5 o’clock tea dunque: il tè esce dagli
schemi della tradizione britannica per
arrivare in tavola durante i pasti o in
cucina come ingrediente, per essere
servito freddo come base di un Apero Tea
Cocktail o caldo, dopo cena, come
rilassante After-Dinner ottenuto scegliendo
raffinati cru specifici.
tè eStiVi Con inFUSione A FreddoUn ottimo tè freddo si prepara utilizzando 3 cucchiaidi foglie di tè (18/20 g) per 1 litro di acqua atemperatura ambiente.Lasciate le foglie libere o sistematele in una garza eponetele nella brocca. Dopo 3/4 ore per un tè verde e6/8 ore per un tè nero, il vostro tè sarà pronto peressere filtrato. Raffreddate l’infuso per alcune ore infrigorifero. Con questa tecnica sarete certi di ottenereuna bevanda gustosa, cristallina, senza lo spiacevoleretrogusto amaro dei tannini.
iL tè neLLA StoriA
Antiche tradizioni
“Il tè risveglia gli umori e i pensierisaggi. Rinfresca il corpo e appagalo spirito. Se siete stanchi il tèvi renderà la forza.”
Padre dell’agricultura Chen nung (2.772
a.C.) era figlio di un’imperatrice cinese e di
drago celeste. Gli si attribuisce
l’invenzione dell’agricultura e della
medicina poichè era sua abitudine
scoprire i benefici delle piante che
crescavano a quel tempo. Fu cosi che
durante uno dei suoi viaggi alla scoperta
del suo regno, seduto per riposarsi
all’ombra di una grande albero, si fece
preparare una tazza di acqua per
dissetarsi. A quel tempo l’acqua doveva
essere bollita e mentre era sul fuoco
cadde nella pentola una foglia portata dal
vento. Chen nung bevve la strana
bevanda che nel frattempo si era colorata di
una piacevole sfumatura ambrata, e si
risveglio improvvisamente. Dalla Cina il tè
verde si fece conoscere in mongolia e tibet e
in tutto il mondo mussulmano seguendo la
Via della Seta. Era la bevanda dei caravanieri
ed era spesso oggetto di commercio e
moneta di scambio... La Cina oggi è il
secondo produttore di tè dopo l’India e
produce tutte le varietà di tè conosciute. Un
tradizione di migliaia di anni si ravviva oggi
grazie alla riscoperta delle sue speciali
proprietà e ritualità dove relax e benessere si
fondono con il gusto di una speciale
infusione.
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Eventi
Le pregiate foglie della Camelliasinensis escono dagli schemi piùtradizionali e fanno il loro ingressonel vivace mondo delle Feste aTema, per far scoprire come il gustodella più antica e nobile bevanda delmondo possa accompagnare ognimomento della giornata.I format proposti sono 3 specialioccasioni di festa per i qualiorganizziamo Food & Tea.
After Dinner Tea Party
Aperò Tea Party
Garden Tea Party
Il ricevereemozionaleArtedelRicevere™ esprime un nuovo Stile di Vita
Il ricevere come piacere di trasmettere e
condividere emozioni, sentimenti ed
atmosfere attraverso la creazione di
momenti ed occasioni di intenso
coinvolgimento emozionale ed estetico,
siano essi di stile formale ed importante, o
informali ed intime.
Una tazza di tè preparata per i nostri ospiti
è simbolo di accoglienza e benvenuto;
preparata per noi stessi aiuta invece a
consolidare il legame vitale con il nostro
più profondo intimo.
L’umanità si è sempre ritrovata intorno ad
una tazza di tè, ed è il solo rito asiatico
che ha avuto un’adesione universale.
«Più che una moda si tratta di uno stile di
vita, capace di trasformare una cena o un
cocktail con gli amici, in un momento
coinvolgente, spiegano le autrici,
generose in consigli sul bon ton e gli
allestimenti alla moda, prima ancora di
sapere che anche il cinema di Venezia si
sarebbe occupato dell’atto culinario in
senso sociologico.»
Maria Teresa Veneziani, Corriere della
Sera, Sett. 2002
teACoCktAiLS
Souvenir de Cuba™
Frozen Green Star™
Moroccan Rose Garden™
Purple Rose™
Ginger Beach™
Green Lady
Tea Sparkling
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Un Viaggio alla scopertadelle Foglie del TèLa linea ArtedelRicevere-Voyages è stata studiata per unaclientela raffinata e attenta, curiosa e desiderosa diconoscere il mondo e le sue “gustose” espressioni.ArtedelRicevere-Voyages induce al piacere della scopertasensoriale delle foglie del tè. Tutti i Tè sono stati scelti dalnostro team di degustatori per rendere facile ma stimolanteil primo approccio alle magiche foglie di Tè. Un Viaggio nelgusto ma anche nel mondo dei paesi di produzione deltè: Cina, Giappone, India, Ceylon, Vietnam ...
Su richiesta la linea può essere personalizzata.
ConSiGLi Per UnA
DegustazioneperfettaUna Guida ai Tè del mondo con la quale
partire insieme in questo affascinante
viaggio. Tutti i nostri Tè in purezza, o
monocolturali, sono stati degustati da
esperti tea teaster ed esperti nasi che
hanno saputo tradurre con parole le sottili
sfumature di questi preziosi Tè.
Francesca Marina natali saprà condurvi
con passione in questo affascinante
mondo, grazie anche alla particolare
attenzione che dona a tutti gli aspetti
determinanti per preparare un buon Tè.
Per la prima volta troverai codificate in
questa guida, le regole d’oro per una
perfetta infusione.
L’inFUSione eUroPeA è l’infusione
tradizionale per noi occidentali e prevede
l’utilizzo di teiere grandi con un rapporto
foglie di Tè/acqua piuttosto ridotto: teiera
da 0,6 litri = 8/12 g. tè.
L’inFUSione orientALe è l’infusione
che prevede l’utilizzo di teiere originali
provenienti da Cina e Giappone. La loro
capacità di contenere acqua è piuttosto
limitata e il rapporto foglie di Tè/Acqua è
quasi 2/1.
little tea merchantL’Arte di Offrire il Thé
CORSI DI InTRODUZIOnE AL TÈ
COME PREPARARE UnA BUOnA InFUSIOnE,
TÈ VERDI, nERI, MéLAnGE:
CAPIRE PER SCEGLIERE
SEMInARI DI DEGUSTAZIOnE E APPROFOnDIMEnTO
RICHIEDI IL CALEnDARIO O COnSULTA IL nOSTRO SITO InTERnET
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