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“C’era una volta la solita minestra...”

Le virtù degli alimenti e delle loro associazioni fra tabù e false credenze.

A cura di:Dott.ssa Sara Farnetti

Policlinico Gemelli, RomaPresidente Eutrophia®

Fondazione Scientifica per l’Alimentazione Funzionalewww.eutrophia.it

opuscolo miss principale 7-08-2009 11:24 Pagina 1

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L’iniziativa

“Con il patrocinio del Ministero del Lavoro, della Salute

e delle Politiche Sociali e della LILT”, l’organizzazione

del concorso di Miss Italia-2009, propone alle partecipanti

un’iniziativa finalizzata a costruire un sano rapporto

con gli alimenti, prevenire comportamenti alimentari squilibrati,

promuovere stili di vita salutari.

Incontri e opuscoli a tema, menù “Funzionali” propongono

un percorso che educa al corretto impiego degli alimenti,

all’attenzione per le loro associazioni e al piacere di mangiare,

sfatando tabù e convinzioni consolidate in tema di alimenti.

Alimentarsi bene significa volersi bene, prendersi cura di sé,

essere persona consapevole e di esempio positivo.


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Il primo segreto per essere sempre bella e in forma è mangiare in modo intelligente!

Ad ognuno la sua alimentazione!Ogni alimento ha una sua precisa funzione: alcuni danno energia, altri costruisconoo riparano i tessuti, altri regolano il metabolismo.

Niente diete punitive, né digiuni.Se scegli l’alimento giusto puoi prevenire e curare molti disturbi, stimolareil metabolismo e mantenerti in forma senza digiuni, migliorare la concentrazionee riposare bene!Dovrai solo imparare a scegliere e ad associare gli alimenti in modo correttoaffinché nel tuo piatto ci sia esattamente ciò di cui hai bisogno.

Che buoni gli spaghetti.Limitare o abolire i carboidrati: è quello che trovi scritto in molte diete.Ma sarà corretto?I carboidrati sono zuccheri indispensabili al nostro corpo per avere energia da spendere. Li trovi ovunque: nella pasta, nei cereali, nel pane, in molte verdure e nella frutta. Se non vuoi litigare con la bilancia, ricordati solo di non consumarnetroppi durante lo stesso pasto: mangia tranquillamente un bel piatto di spaghetti,ma poi non lasciarti tentare dalle patate arrosto o dal supplì!

I carboidrati non favoriscono l’aumento di peso ma, al contrario, facilitano lo smontaggio dei grassi... basta mangiarli con moderazione abbinandoli a verdura o a carne bianca o a pesce o a un pò di ricotta.Un consiglio: carboidrati meglio a cena perché hanno funzione sedativa, rilassante e conciliano perfettamente il sonno.

Mai le Patate nelle insalate!

Non sono un contorno come le verdure, ma sostituiscono la pasta, il pane, la pizza perché contengono molti zuccheri, insieme a potassio e magnesio.A chi dice che fritte fanno male rispondi che basta saperle cucinare bene: usare olioextravergine di oliva, abbinarle ad un bel piatto di verdure crude e ad un frutto.


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Il grasso ci vuole e... non ingrassa!Eliminare i grassi non fa bene all’organismo, perché essi servono ad assorbire leVitamine amiche della pelle, a mantenere in forma il cervello, i nervi e le membranedi tutte le cellule.

Via libera all’olio extravergine di oliva: aggiungilo crudo e utilizzalo anche in cottura,ma fai attenzione ai grassi nascosti che trovi nei cibi pronti.

Vegetale non significa salutare!

Leggi l’etichetta di snack e merende: se contengono olio vegetale non si tratta di olio extravergine di oliva.

Gli oli vegetali, di arachide, girasole, mais, sono estratti con solventi chimici e, come la margarina, contengono i grassi idroge-

nati o trans, molto dannosi per la salute.

Forse pensi che gli oli vegetali siano più leggeri dell’olio d’oliva?! Non è così, sono solo decolorati, privi di aroma e senza sapore!

Meglio piuttosto un dolce preparato con burro o panna fresca!

Un guscio pieno di virtù!

L’uovo è una grande cellula, un alimento ad alto potere nutritivo. L’albume contiene proteine, il tuorlo ferro ecalcio, vitamina D e B12, insieme al colesteroloe ad altri grassi utili a tutte le cellule, allapelle e ai neuroni.

E poi...NO PANIC! 1 uovo contiene molti meno grassi di una bistecca o di una piccolaporzione di formaggio.


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Non mangiare fa ingrassare!

Quando salti un pasto o segui una dieta molto restrittiva rallenti il metabolismoperché il tuo organismo si comporta come se fosse in un periodo di carestia e cercadi risparmiare.È ingenuo e pericoloso pensare di ridurre le calorie, ma non ad attivare il corpo per “bruciare” quelle in eccesso!

Gli alimenti che attivano il metabolismoIl Pesce, più che la carne, in virtù dello iodio che contiene, velocizza il metabolismotiroideo oltre a renderti più vigile e attenta e a sostenere il tono nervoso.Anche frutta e verdura sono ricche di iodio, ferro e altri minerali che sostengono il metabolismo generale e forniscono sostanze che prevengono i danni che regimi alimentari troppo drastici fanno alla pelle e a tutti i tessuti.Preferisci fragole, pesca bianca, ananas, kiwi, frutti di bosco, melone; sedano, finocchio, cavoli crudi e cotti, melanzane e peperoni, tutte le verdure amare come le cicorie, ravanelli e rucola.

Sana e in forma vuoi restar, anche il fritto puoi mangiar!

Patate fritte, fiori di zucca in pastella e cotoletta: il fritto stimolala funzione del fegato, accelerando l’intestino, i processi digestivi

e frena il rilascio degli zuccheri nel sangue.

Per preparare un fritto sano devi evitare, però, di utilizzare oliodi semi, estratto con procedimenti chimici, e rispettare alcune

norme di preparazione e cottura. Ottima la frittura in olio extraverginedi oliva che arricchisce l’alimento fritto in vitamina E, indispensabile

per contrastare l’invecchiamento della pelle.

La frittura, però, è utile all’organismo se associata ad alimenti ricchidi acqua di vegetazione, che facilita l’eliminazione delle tossine

a livello renale, e di zuccheri, essenziali per il lavoro del fegato.Puoi consumare, ad esempio:

una frittura di pesce fresco, un’abbondante insalata mista e un frutto diuretico e zuccherino come la pesca.


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Il bluff del light

Gli alimenti lightcontengonomeno calorie dialtri, spesso alprezzo disostanze aggiunteche non fannobene alla salute.

Ci perdi in gusto e tisaziano meno, sonocibi innaturali, manipolati, oltrea non essere efficaciper attivare il meta-bolismo. Puoi mangia-re tutto, se impari ad associare bene glialimenti giusti!

Bibite

Attenzione !!! …nelle bibite si nascondono zuccheri, sostanze chimiche, coloranti, conservanti e troppe bollicine.Se le eviti difendi ossa, denti, e intestino con un occhio al peso forma!

Light non è meglio!I dolcificanti sono dannosi e in certi casi cancerogeni.

Il MENU’ CHE STIMOLA IL METABOLISMO

Carpaccio di pesce zenzero e limone

Rigatoni con melanzana

Finocchio olio e sale

1/4 ananas

COME FUNZIONANO GLI ALIMENTI

Il pesce crudo ricco di fosforo, e iodio, rame,

cromo, grassi omega 3, non alterati dalla cottu-

ra, e proteine è amico del cuore, sostiene il tono

nervoso e stimola la tiroide.

Lo zenzero e il limone sono attivatori metabolici

con un’azione depurativa del fegato.

La melanzana contiene ferro ed è lassativa, saltata con la

pasta ne rallenta il rilascio degli zuccheri.

Il finocchio ha un’azione diuretica, agevola la funzione

renale, impegnata a gestire i sali della melanzana, il fosforo

e le proteine del pesce.

L’ananas frutto drenante per eccellenza,

favorisce un’abbondante diuresi, oltre ad essere

digestivo e a fornire un’ulteriore quota di iodio.


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Ciò che mangi si vede fuori!

Scegli la crema più giusta, lo shampoo novità, ma spesso non sei attenta a ciò chemangi: la pelle ha fame di vitamine e minerali. Colorito spento, occhiaie, capelli sulcuscino e unghie fragili sono spesso il risultato di una cattiva alimentazione.

Se la pelle è opaca, disidratata, impura probabilmente vuol dire che fegato, reni eintestino non eliminano efficacemente le scorie.

Per capelli sani e forti: il cacao, delizioso e anche ricco di ferro, magnesio e rame;le ostriche, afrodisiache ma anche riserva di zinco e rame;il sedano, lassativo, diuretico e pieno di silicio.

Per le unghie ogni mattina mangia un cucchiaino di pinolie 5 mandorle non pelate: in meno di 1 mese vedrai chemanicure!

Minerali per la “TESTA”….

Dove li trovi? Negli alimenti, è ovvio! Frutta e verdura ne sono pieni, carne e pesce anche.

zinco: legumi, funghi, semi di zucca, ostriche.rame: noci, uva passa, pesce, legumi, cacao.silicio: sogliole, crostacei, frutti di mare, legumi, semi oleosi, sedano, fragole, porri.selenio: broccoli, cipolle, tonno, cereali integralimagnesio: mandorle, noci, cereali integrali, miele, tonno, fragole, uva, insalate ferro: ciliegie, uva, uova, pesce, manzo, legumi, belga, radicchio, spinaci crudi, prezzemolo,albicocche secche.

Uva ingrediente...di bellezza

L’uva è ricchissima di zuccheri, minerali utilissimi come calcio, magnesio, potassio,ferro, iodio, di acido fosforico (17 mg %), silicio (2,2 mg %) e vitamine B1, B2, e PP. Può essere considerata un ricostituente del sistema nervoso, un toccasana di pelle e capelli, non a caso l’uva è protagonista di moltissimi trattamenti di bellezza! Le sostanze anti invecchiamento sono nella buccia e nei semi che sono preziosi se li mastichi: migliorano le difese contro lemalattie e l'influenza.


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MENU’ PER LA PELLE

OstricheSpaghetti vongole e cozze

Insalata con carote crude

Frutti di bosco al limone


Le ostriche sono ricche di zinco, vongole e cozze,

vivendo a contatto della sabbia, di calcio e rame,

ma anche di iodio che stimola il metabolismo attivando

la funzione della tiroide.

Le carote forniscono beta-carotene un precursore

della vitamina A, indispensabile alla pelle specie in estate

quando prendi il sole.

La verdura cruda fornisce acqua di vegetazione che

fa funzionare bene il rene e permette di eliminare i liquidi.

I diversi colori dei frutti di bosco sono dati da pigmenti,

carotenoidi, proantocianidine, acido ellagico che hanno

proprietà antiossidanti utili a contrastare l’invecchiamento

della pelle e antitumorali.

Ristrutturante a base di…Fagioli

Con i fagioli fai scorta di ferro, ma soprattutto di silicio che migliora l’elasticità della pelle e laresistenza degli annessi cutanei.Per il contenuto in vitamina C e B1, ferro, potas-sio, silicio e calcio, i fagioli lessi sono il migliorristrutturante per contrastare la caduta dicapelli, la fragilità delle unghie, ma anche per lasalute della pelle nella psoriasi e nelle dermatiti.Potresti associare: fagioli con rucola, ricca di

ferro, un paio di uova, che ti forniscono vitamine e proteine senza appesantirti, e fragole,ricche di magnesio e iodio che attiva il metabolismo.


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Alleati della pelle

Olio Extravergine d’OlivaL’olio, a patto che sia Extravergine d’oliva, gra-zie alle vitamina E, migliora l’aspetto della pelle,sostiene e protegge la cute.L’olio di oliva ha proprietà antinfiammatorie, leni-tive e disinfettanti per la pelle e le mucose.Possiede un effetto antitumorale e digestivo graziealle sostanze aromatiche che aumentano la secrezione deglienzimi pancreatici e la produzione di bile, i polifenoli proteggo-no li cuore e le arterie e i fitosteroli hanno un’azione ipocolesterolemizzante.Ogni giorno fai scorta di Vitamina E con lattuga, noci, arachidi,cereali integrali e metti l’oro nel piatto! L’olio extravergine è buono sul pane appenatostato, nelle insalate migliora l’assorbimento delle altre vitamine liposolubili A, K e D, i suoi grassi monoinsaturi lo rendono stabile in cottura.

Vitale come le VitamineOltre alla vitamina E, fai incetta anche del beta carotene, la vitamina A, che è di vitale importanza per la pelle perché ne stimola il rinnovamento e la micro circola-zione. Dove trovarla? Lasciati guidare dal colore giallo e arancione di albicocche,melone, pesche, anguria, pomodori, peperoni, carote, ravanelli.Frutta e verdura estiva, e non è un caso! Questi alimenti proteggono la pelle proprionel momento in cui è più stressata dai raggi del sole, perché anche la tintarella, seeccessiva, fa male alla pelle ed è causa di invecchiamento precoce.

Extravergine di bellezza

Scrub all’olio. Mescola insieme sale fino eolio extravergine applicalo sulle zone piùruvide massaggiando delicatamente.

Maschera corpo. Prepara un’emulsione di 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di succo di limone. L’acido citrico del limone miglioral’assorbimento cutaneo delle sostanze.Subito la pelle apparirà nutrita, rigenerata,morbidissima e libera da rossori.


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I due peggiori nemici

Ogni volta che fumi la pelle smette per 1 istante di respirare: soffoca! Aspiri sostanze tossiche, cancerogene, che danneggiano bocca, denti, stomaco, pol-moni e fanno invecchiare molto prima la pelle.

Anche l’alcol danneggia il collagene della pelle e sovraccarica il fegato, nelle donnespecialmente. Se ami il vino rosso un mezzo bicchiere a pasto può essere utile per lesostanze antiossidanti che contiene, ma non abusarne! Di più non serve!

Abbandona la sigaretta in fretta, senza fatica.

Spesso si inizia a fumare per sembrare più sicure di sé, più adulte: è una questione dimoda, di voler sentirsi parte di un gruppo, di sembrare piùsensuali, più disinibite. In realtà, il fumo ci rende schia-vi e danneggia gravemente la nostra salute ed ilnostro aspetto.

La sigaretta, infatti, contiene centinaia disostanze tossiche (nicotina - che crea dipendenza -, acetone, ammoniaca, arsenico e derivati del cianuro, formaldeide, metallipesanti, polonio 210, catrame, additivi chimici,monossido di carbonio, monossido di azoto),molte delle quali altamente cancerogene, chegenerano molteplici patologie, tra cui anche quelletumorali!

Ma il fumo è un grave nemico anche della bellezza:

• invecchiamento della pelle, che diventa meno elastica e più facilmente irritabile• colorito più giallastro• rughe precoci, in particolare intorno alla bocca e intorno agli occhi• guance cadenti• alito cattivo, afta, gengiviti, denti ingialliti• perdità di consistenza e di lucentezza dei capelli, che diventano così più fragili

e asfittici.

Non fumare consente di vivere in perfetta forma psico-fisica. Chi fuma non è più trendy, né più affascinante, è solo più malato.


Alimenti che eliminano l’acqua

Ritenzione, anche detta cellulite, gonfiore alle gambe, buccia d’arancia, scegli alimenti capaci, da un lato, di “mobilizzare” l’acqua che si accumula nei tessuti e, dall’altro, di migliorare il lavoro degli organi.

Bere acqua in modo esagerato non risolve il problema, anzi può aggravarlo e peggiorare lo stato di imbibizione. Piuttosto meglio agevolare il lavoro del rene con alimenti che favoriscono l’eliminazione dei Sali che trattengono i liquidi nell’organismo.

Cosa NON mangiare.Evita con cura gli alimenti che aggravano la funzione renale come manzo,funghi, bieta e spinaci cotti, troppi pomodori e formaggi stagionati.Preferisci riso e patate alla pasta, ma nonpensare che sianomeno zuccherini:solo non conten-gono glutine cheha un’azione anti-diuretica.Tra la frutta, sonopoco indicate mace-donie, pere, albicoc-che, prugne,fichi e ciliege.

MENU’ DRENANTE

2 uova strapazzate

2 cipolle arrosto oppure cetrioli conditi

Patate al cartoccio olio e sale

Anguria


Le uova agevolano l’eliminazione dei liquidi perché sono

proteine che non sovraccaricano la funzione del rene,

stimolano il metabolismo e il fegato proposte strapazzate.

La cipolla è l’alimento drenante e diuretico per eccellenza.

Contiene sostanze solforose antibatteriche e antitumorali,

responsabili dell’odore caratteristico. Prova ad aggiungerla

nelle insalate: apprezzerai un aumento della diuresi, mangiata

cotta è meno odorosa e si tollera meglio.

Per chi non la ama meglio il cetriolo anticellulite, disimbiben-

te, depurativo.

Le patate, prive di glutine che invece trovi nella pasta,

favoriscono l’allontanamento dei liquidi, ma ricorda che non

sono verdure e sostituiscono il primo piatto.

L’anguria è ricca di acqua, sostanze antiossidanti, amiche

dei vasi e del cuore, pochi zuccheri ed è dissetante.

Mangiala da sola perché è un multi minerale e non serve

associarla ad altri frutti.

E ricorda…anche la macedonia può contrastare le diuresi.


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I falsi magri

1) Idee chiare sul minestrone!Non è una buona strategia anti cellulite quella di mangiare Il minestrone perchèconserva i sali di tutte le verdure, che, bollendo, si aggregano in cristalli capaci ditrattenere acqua nell’organismo e difficili da eliminare attraverso i reni.Il minestrone è , invece, un ottimo integratore di minerali. Ti sarà di grande aiuto dopo una brutta influenza, sei hai perso qualche chilo o dopoun allenamento pesante.

2) Pomodoro e mozzarellaLa caprese provoca ritenzione e rallenta il metabolismo. E’ un piatto tipico dell’Isoladi Capri destinato ai chi lavorava sotto il sole per trattenere liquidi e fornire energia.I Sali del pomodoro, infatti, in associazione a quelli del formaggio non riescono adessere eliminati dal rene, la mozzarella con i suoi grassi rallenta l’attività del fegatoe della tiroide. E’ utile in caso di sudorazione profusa o negli atleti dopo un’attivitàintensa.

3) Carne ai ferriAnche un’innocua fettina ai ferri, regina di tutte le diete, può peggiorare la ritenzio-ne idrica. Che fare? Associa sempre le proteine, carne e pesce, alle verdure crude e aun frutto diuretico che facilitano il lavoro del rene, l’organo che elimina i sali e l’ac-qua in eccesso.

Profumi di Cipolla

Se proprio ami il minestrone aggiungi almeno tanta cipollache ne contrasta l’effetto antidiuretico.

Anche pomodori e cipolla è un’ottima associazione perchémentre il pomodoro svolge un’azione stimolante sul fegato,

la cipolla bilancia l’azione antidiuretica dei sali del pomodoro,proteggendo il rene con azione diuretica


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Cibo per le ossa…il calcio non basta!

L’osso è un organo vivo in continuo ri-modellamento. Ha bisogno di proteine per man-tenere sana la struttura dove si depositano i minerali, primo tra tutti il calcio, ma ènon il solo. Magnesio, boro, silicio, sono altri tra i più importanti minerali per l’osso, maanche la vitamina K, la C, la A e la D senza la quale il calcio degli alimenti non vieneassorbito.

Non dimenticare allora di arricchire il tuo menù con frutta e verdura verde e gialla chene contengono in abbondanza: uva, fichi, olive, sedani e carote, peperoni e cicorie,finocchi e rucola. Aggiungi sempre la vitamina E dell’olio extravergine e, se li ami, ilmagnesio e il calcio di un pugno di pinoli o di sesamo, di qualche noce o di 6-7 mandor-le non tostate.

Il quartetto dei rapinatori di calcio

Negli alimenti puoi trovare ciò che serve a mantenere unoscheletro sano. Ci sono sostanze che, al contrario, bloccano iprocessi di rinnovamento e impoveriscono l’osso di calcio. La tua alimentazione può esserne più o meno ricca, ma primadi tutto evita di sottrarre calcio all’osso con certe insane abi-tudini.

Troppi caffè. La caffeina riduce l’assorbimento di molti minerali e fa perdere cal-cio con le urine. Blocca le celluleche fanno crescere l’osso, gliosteoblasti.

Consumo di alcolici. Vino rosso aparte, gli alcolici favorisconol’osteoporosi.

Abitudine al fumo. La nicotinaimmobilizza gli osteoblasti e l’ossosi riduce.

Menù senza verdure. Se metti nel piatto solo carni, formaggi, pasta e dolciumi sottrai all’osso calcio,magnesio e fosforo necessari all’organismo per gestirele scorie acide prodotte da questi cibi, specie delleproteine. Proteggi l’osso associando al secondo unabella insalata mista o un pinzimonio di verdure cheforniscono i minerali anti-scorie acide.


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MENU’ PER LE OSSA

Sautè di vongole

Sogliola alle mandorle

Insalata di rucola, olio e limone

Kiwi


Le vongole contengono molto calcio, oltre a silicio, boro,

magnesio come pure la sogliola, pesce che vive a contatto

con la sabbia, il più adatto ad individui in crescita per favo-

rire la mineralizzazione dello scheletro.

Se aggiungi qualche mandorla tritata a fine cottura

fai il pieno di magnesio e calcio.

Per agevolare il lavoro del rene completa il pasto con un’in-

salata. Scegli la rucola ricchissima di calcio, ma anche di

ferro, iodio e sostanze aromatiche che attivano i processi

metabolici e digestivi.

La vitamina C del kiwi migliora l’assorbimento del calcio

dagli alimenti, mentre il pasto si arricchisce di micronutrienti

e minerali, che il kiwi contiene, molto utili anche all’osso:

boro, manganese, magnesio, ferro, iodio.

Calcio bianco o calcio verde ?!

Devi sapere che nei formaggi, oltre al calcio, trovi anche fosfo-ro, un minerale che ne limita l’assorbimento.

Il calcio presente nelle verdure è facilmente assorbibile perchési trova insieme a mineralsinergici come ilmagnesio e il potassio. Per fare il pieno di calciopreferisci: rucola, olive, agretti, evita invecepomodori e spinaci perché contengono ossalati

e fitati sostanze che bloccano l’assorbimento del calcio. Sono utili anchecozze e vongole, sogliole e rombi, polpo, piccoli pesci e alici ricchi di cal-cio oltre allo iodio, al silicio e al boro.


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Sogni “d’oro” e salute di “ferro”!

Un sonno ristoratore è essenziale per recuperare energie. E’ di notte che l’organismo e con esso la tua pelle si rinnovano e si depurano, il fega-to e il rene lavorano per allontanare le scorie prodotte durante il giorno. Solo mentredormi si produco alcuni ormoni, come la melatonina,che rinforzano le difese immunitarie, migliora-no il tono dell’umore, hanno azione antiinvecchiamento cellulare.

Alimenti che conciliano il sonnoA cena, un piatto di pasta o riso è un otti-mo modo per aumentare la serotonina, dacui deriva la melatonina l’ormone delsonno, e affrontare serenamente il riposo not-turno. Anche le patate ne sono ricche insieme atanto potassio che in più rilassa i muscoli di tutto ilcorpo.Le verdure migliori sono quelle ricche di potassio emagnesio, come le zucchine, indispensabili per ridurrela tensione muscolare e nervosa e migliorare la qualitàdel sonno. Anche alcune insalate sono utili, la lattuga o lavaleriana contengono sostante simili all’oppio, con azione ipno-tica. Alla tua cena, aggiungi un frutto come la banana, ricco di potassio e magnesio,oppure la mela che sotto la buccia nasconde una sostanza con proprietà sedative,bromuro simile.

Per riposare a cena dovrai evitare...

Caffè e coca-cola, tè leggero, cioccolato: contengono sostantesimili alla caffeina che ti sveglia ogni mattina. Bevande alcoliche. L’alcol, oltre ad essere dannoso per i neuroni,aumenta l’adrenalina che blocca la produzione della melatonina. Un buon bicchiere di vino rosso, invece, concilia il riposo notturno.Alimenti ricchi di iodio che attiva la tiroide: pesce, carni rosse,

melanzane, sedano, broccoli, cavoli e rucola. Frutta e verdura che contiene la vitamina C: kiwi, limoni, pompelmi, fragole, peperoni.Tutti i formaggi stagionati che contengono tirosina e tiramina irritanti del sistemanervoso. Un eccesso di zuccheri.


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CENA ANTI INSONNIA

Riso al pestoZucchine in padella con aglio e olio

MeloneUn pugno di mandorle non pelate


ll piatto è condito con una delle più

celebri salse della cucina italiana: il

pesto, una ricetta prettamente esti-

va, che ti consigliamo di scegliere

+soprattutto quando sei in vacanza

al mare, perché ha un’efficace azio-

ne sedativa e riequilibrante capace di

contrastare lo iodio marino che,

al contrario, eccita e rende ipersensibili. Pinoli e basilico

contengono calcio e magnesio con azione rilassante, mentre

l’aglio è un calmante del sistema nervoso.

Il basilico, in particolare, contiene sostanze che sono utili

anche per ridurre i crampi addominali. Il riso è preferibile

alla pasta perché più ricco di potassio e magnesio che

si aggiunge a quello fornito dalle zucchine con azione

rilassante muscolare.

Concludiamo la cena con il melone che, con i suoi zuccheri e

l’acqua di vegetazione, aiuta il lavoro di fegato e reni.

PREPARIAMO IL PESTO

Pesta insieme qualche

fogliolina di basilico, aglio,

un cucchiaio di pinoli

ed olio extravergine d’oliva.

Se utilizzi un frullatore,

sii rapida. Il calore delle lame

altera molte sostanze

contenute negli ingredienti.

Aggiungi a piacere

parmigiano Reggiano.

Dessert soporifero

Prima di andare a letto prendi un pugno di pinoli o 7-8 mandorle, ricchi di calcio, potassio e magnesio che conciliano il sonno.

Preferisci le mandorle non pelate perché nella pellicola scura che avvolge il seme è contenuto il litio, sostanza rilassante che migliora

l’umore. Anche una tazza di latte fresco tiepido è ottimo sonnifero,contiene triptofano che fa aumentare la serotonina.


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La pigrizia non fa rima con bellezza.

In generale, la pigrizia non è certo una bella cosa: quella dell’intestino, poi, fa malealla salute perché non permette all’organismo di eliminare completamente tutte letossine.

Dai sprint all’intestino

1. Tieni d’occhio la tua regolarità e ricorda che a tavola puoi faremolto! Idratare bene l’organismo è il primo passo per migliorareil lavoro dell’intestino. L’acqua non è solo quella che bevi, frutta e verdura ne sono ricchissime e ti aiutano a reidratarti. In questo modoassicuri al tuo intestino il giusto apporto di liquidiindispensabili per eliminare le scorie.

2. Anche l’olio extravergine d’oliva è un ottimo lassativoperché mantiene attiva la funzione del fegato; usalosempre per condire a crudo i tuoi piatti e per cuci-nare le pietanze. Quando il fegato lavora bene,l’intestino accelera i suoi movi-menti ed elimina meglio lescorie, mentre contrasti quelfastidioso gonfiore alla pan-cia che noti quando l’intesti-no è pigro.

Alimenti “double face”: astringenti e lassativi.

“Acerba o non acerba, questo è il Problema”La pera matura è un ottimo lassativo, il contrario se è acerba. Altret-tanto si può dire della banana e del cachi. In generale, la fruttamatura è di sicuro più lassativa, perché meno ricca di tannini, una

sostanza dal sapore pungente, che contraddistin-gue il sapore del vino.

Tè forte o leggero?Anche il tè contiene tannini! Dovresti evitare di lasciare la bustinain infusione più di 2 minuti se vuoi evitarne il deciso effetto astrin-gente. Il tè leggero, infatti, mantenuto un minuto in infusione,diventa addirittura lassativo!!


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Sorpresa! il Limone è lassativo.

Di fronte ad un brutto attacco di diarrea, per un’influenzaintestinale, il limone svolge una ottima funzione astrin-gente perché disinfetta. Il limone, però, in virtù della vita-mina C che contiene, dello iodio e dell’acido citrico accele-ra il transito intestinale, mentre attiva il metabolismo.Mangiato a fette fornisce anche pectina, una fibra checontribuisce a regolarizzare l’intestino e rutina essenzialeper l’assorbimento della vitamina C.

3 rimedi “alla pigrizia” e l’intestino ringrazia

Appena sveglia prepara una bevanda tiepida con acqua, 1 cucchiaio di miele e il succo di 1 limone.

Un kiwi maturo prima dei pasti. Il kiwi ha tanta Vitamina C quanto quella di 3 arance, in più è ricco di fibre, ferro, iodio e minerali.

La sera, come dessert, 3 prugne secche bollite in 250 cc di acqua con una scorzetta di limone. Insieme alle prugne consuma anche

il delizioso sciroppo che rimane.


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Quando lo stomaco brucia

Cattiva digestione, qualche stravizio, un po’ di stress e lo stomaco fa male perchèl’acido cloridrico, normalmente presente al suo interno, aggredisce la delicata mucosa gastrica. Scegli gli alimenti giusti per guarire in fretta, alcuni cibi, al contrario,sono proprio controindicati, aggravano il bruciore e il reflusso esofageo acido.

In particolare sono da evitare:• ananas perché contiene la bromelina un enzima capace di digerire

le proteine e quindi di aggredire la mucosa infiammata dello stomaco.• fragole perché aumentano la secrezione dei succhi gastrici acidi.• funghi per l’azione irritante delle fibre e anti cicatriziale.

Quando lo stomaco va in fiamme.

..evita la solita minestraAlimenti troppo ricchi di acqua o imbibiti tipo minestre, zuppe, verdure bollite perché rallentano lo svuotamento dello stomaco.

..molla la mollicaLa mollica del pane è ricca di acqua e lieviti che fermentano nello stomaco...con frutta e verdura la guarigione è dura perché le fibre, specie delle verdure crude,irritano lo stomaco, mentre gli zuccheri e gli acidi deboli della frutta fermentanoprovocando distensione gastrica con peggioramento del dolore. Fai attenzioneanche bibite e succhi di frutta.

..rimanda la pausa caffèLa caffeina aumenta la secrezione acida gastrica e il dolore allo stomaco peggiora.

..il cioccolato va evitato come pure la menta perché peggiorano il reflussoacido che provoca il tipico dolore al centro del torace, appena sotto le costole,abbassamenti di voce, a volte tosse tosse secca.

Antidolorifico al gelato

Il gelato può essere utile in caso di mal di stomaco per l’azione anti acido del latte e l’azione antidolorifica del freddo, ma scegli i più

semplici tipo fior di latte ed evita gusto fragola e ananas.


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Voglia di gelato

Quando il tempo per mangiare è pocopranza con un gelato, specie quando facaldo e hai bisogno di qualcosa di frescoe acquoso! Non farlo troppo spesso, però,

perché il tuo pasto a base di gelato è privodi verdura e non è perfettamente

bilanciato.

Snella come un conoEvita il gelato a cena se hai problemi di sovrappeso

perché faciliteresti l’apposizione di grasso intornoalla pancia. Lo puoi mangiare, invece, anche dopo

pranzo, se lo associ agli alimenti giusti: carne o pescecon verdura sostituendo il gelato al pane ed alla frutta.

Gelato vietato!Il gelato è controindicato nei diabetici, se sei allergico a latte, semi e uova, in chi haproblemi di calcoli alla colecisti, per il contenuto di uova, panna e cioccolato o sesoffri di colite perché il freddo stimola il riflesso gastrocolico e l’attività muscolaredell’intestino tenue.

Alimenti terapeutici

Olio extravergine di oliva. Possiede un’azione lenitiva,addolcente, cicatrizzante per la mucosa dell’esofago edello stomaco infiammata e dolente.Pane tostato. Una leggera tostatura mentre riduce il con-tenuto di acqua, aumenta la capacità del pane di assorbi-

re i succhi gastrici acidi gastro-lesivi. La bruschetta è perfetta! Frutta solo cotta tipo mela e banana al forno. La cottura riduce la quantità di acquae abbatte l’acidità della frutta. La banana contiene sostanze cicatrizzanti e lenitive,può essere consumata anche non cotta, ma deve essere poco matura perché gli zuc-cheri di quella matura fermenterebbero, aggravando il dolore.Verdure tipo finocchio vapore, zucchine in padella, lattuga lessa, carote lesse.Cavolo cappuccio perché contiene il gefarnato, una molecola che neutralizza gli acidie rinforza la mucosa gastrica, e il sulforafane un glucosinolato con azione antibatte-rica in caso di infezione da Helicobacter Pylori. Poco peperoncino aggiunto a fine cot-tura possiede un’azione cicatrizzante.


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10 Segreti per te!

1) Mangia vario!Cambia ogni giorno il menù e cerca di mangiare di tutto un po’, così il tuoorganismo avrà sempre quello che gli serve.

2) Le Proteine... meglio a pranzo Carne e pesce sono alimenti complessi, a sera sono più difficili da digerire e dicerto non conciliano il sonno.

3) E a pranzo anche tante verdure crudeSono ricche di acqua di vegetazione e quindi sono molto diuretiche, inoltresono più stimolanti ed assai energetiche perché non vengono deterioratedalla cottura.

4) Mastica bene e a lungoCosì faciliti il controllo e la riduzione del peso corporeo, stimolando la produ-zione di ormoni e di succhi digestivi necessari per una veloce gestione deglialimenti.

Se l’energia rimbalza, doppio gelato!

Il gelato sembra darti un immediato senso di benessere e vigore perché i suoi zuccheri sono rapidamente assorbibili,

ma a distanza di tre quattro ore si ha un “rimbalzo”, cioè una caduta di energia.

Dopo un pranzo con il gelato è necessario uno spuntino con un altro piccolo gelato, oppure con uno yogurt e/o un frutto.


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5) Rapinatori di calcio, nemici della pelle!Pensaci prima: fumo e alcool rovinano pelle e ossa, invecchi prima, fai danniagli organi. Piuttosto un pò di sport, di movimento ti può aiutare per scarica-re tensioni e malumori.

6) Le bevande gassate non fanno beneL’anidride carbonica contenuta nelle maggior parte dei soft drink è uno scar-to del nostro metabolismo, come feci e urine. Non ha senso eliminarla con ilrespiro e riassumerla con i liquidi; inoltre le bibite contengono zuccheri, colo-ranti, sostanze dannose per le ossa e talvolta cancerogene

7) Meglio fritti che bolliti!Le verdure bollite perdono il loro liquido di vegetazione e assorbono l’acquadi cottura. Se ne vanno così molte sostanze antiossidanti e vitamine sensibilial calore, come la vitamina C, i Sali Minerali che rimangono sono cristallizzatie aiutano certo la diuresi. Preferisci altri metodi di cottura più veloci: in padella o fritte, ma esclusivamente in olio extravergine d’oliva, come puremeglio la pasta al dente e il pane appena tostato.

8) Resistiamo ai lievitiDolci e prodotti da forno, in quanto lievitati, rallentano il lavoro del fegato,che non brucia bene i grassi e trattiene i liquidi.

9) Slow food piuttosto che fast foodI surgelati industriali e i prodotti confezionati sono lavorati con sostanze chedevono garantire la sterilità batterica per mantenere a lungo sapore, colore,consistenza, alterando la genuinità del prodotto fresco. Ricorda di controlla-re le etichette: stai alla larga dai grassi idrogenati di margarine e olio vegetalie preferisci sempre l’olio extravergine di oliva.

10) Evitiamo i fuori pastoChi mangiucchia in continuazione ingrassa più facilmente. Fai un pasto com-pleto, non saltare i pasti e ricorda che la fame fa ingrassare perché rallenta ilmetabolismo.


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Sommario

L’iniziativa Mangiare in modo intelligente 6Niente diete punitive, nè digiuni.Che buoni gli spaghetti.

Mai le Patate nelle insalate!Il grasso ci vuole e... non ingrassa! 7

1. Vegetale non significa salutare!Un guscio pieno di virtù!

Non nangiare fa ingrassare! 8Gli alimenti che attivano il metabolismo

2. Sana e in forma vuoi restar, anche il fritto puoi mangiar!Il bluff del light 9

BibiteCiò che mangi si vede fuori! 10La pelle ha fame di vitamine e mineraliMinerali per la “TESTA”….

Uva ingrediente...di bellezzaRistrutturante a base di…Fagioli 11

Alleati della pelle 12Extravergine di bellezza

I due peggiori nemici. 13Alimenti che eliminano l’acqua 14I falsi magri 15

3. Profumi di cipollaCibo per le ossa…il calcio non basta! 16

IL quartetto dei rapinatori di calcioCalcio bianco o calcio verde ?! 17

Sogni “d’oro” e salute di “ferro”! 18Per riposare, a cena dovrai evitare..

4. Dessert soporifero 19La pigrizia non fa rima con bellezza. 20

Alimenti “double face”: astringenti e lassativiSorpresa! il Limone è lassativo. 21

5. 3 rimedi “alla pigrizia” e l’intestino ringrazia Quando lo stomaco brucia 22

Quando lo stomaco va in fiamme.6. Gelato antidolorifico

Alimenti terapeutici 23Voglia di gelato

Snella come un conoGelato vietato

7. Se l’energia rimbalza, doppio gelato!10 segreti per te 24


“c’era una volta la solita minestra” - lilt salerno · leggi l’etichetta di snack e...

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