OCTOMBRIE, 2011

dr.ing.Maria Toma

“spune-mi ce mananci ca sa-ti spun cine esti”* - industria alimentara este unul din factorii importanti care definesc sanatatea unei natii.

industria alimentara este una din cele mai importante ramuri ale industriei prelucratoare;

o industrie alimentara competitiva, care functioneaza bine este o conditie esentiala a bunastarii unei natiuni.

Iata trei dintre motivele pentru care firmele ce activeaza in industria alimentara trebuie sa fie competitive, inovatoare, responsabile.

DE CE AVEM NEVOIE DE CERCETARE - INOVARE INTR-O FIRMA CE ACTIVEAZA IN DOMENIUL INDUSTRIEI ALIMENTARE ?

*dicton lansat de faimosul gastronom de origine franceza din secolul al 19-lea Jean Anthelme Brillat-Savarin

Responsabilitate- asigurata printr-o „Politica unitara a S.C.DOBROGEA GRUP S.A. si filialelor sale referitoare la calitate siguranta alimentului si mediu” ce tine cont nu numai de caracteristicile globale ale comertului actual ci si de principiile unei alimentatii sanatoase.

Competitivitate- asigurata printr-un program de investitii:

-coerent -eficient - care raspunde necesitatilor proprii de

dezvoltare, fundamentate pe caracteristicile esentiale ale dezvoltarii durabile (echitate, abordare pe termen lung, gandire sistemica).

Cercetare-inovare -asigurata printr-un „Program de

cercetare dezvoltare” elaborat anual, fundamentat si implementat de departamentul propriu de Cercetare Dezvoltare, si care abordeaza teme de cercetare:

-cu impact asupra activitatii economice si comerciale a firmei - cu impact asupra starii de sanatate a populatiei; - care tin cont de specificul romanesc.

DOBROGEA GRUP CONSTANTA

-CARTE DE VIZITA-

Companie privata cu capital 100%romanesc, grup de firme cu 5 filiale cu activitati de productie si comercializare si plasamente de capital in alte 5 companii;

50 ani de experienta in sectorul morarit-panificatie;

Gama sortimentala de peste 300 produse din 5 domenii de activitate (morarit, panificatie, biscuiti, produse congelate, cereale extrudate)

Un portofoliu bogat: 10 brevete, 12 marci de comercializare, 148 de alte drepturi de proprietate industriala;

Producator integrat de produse de morarit-panificatie cu cote de piata importante Unitati de productie: 7

Mijloace de transport specializate: 145

Magazine proprii: 22

ISO 9001:2008 pentru sistemul de management al calităţii

ISO 14001:2004 pentru managementul mediului ISO 22000:2005 pentru siguranţa alimentului

ISO 17025:2001 pentru laboratoarele de analize fizico-chimice

ICEA Italy Certificate for Bio food production with MADPR BIO/ECO registration

CERTIFICARI

DEZVOLTARE DURABILĂ LA DOBROGEA GRUP

Politica de dezvoltare a “Dobrogea Grup” include obiective afiliate conceptului de “dezvoltare durabila” definit de Comisia Mondiala pentru Mediu si Dezvoltare ca fiind: “ dezvoltarea care satisface nevoile prezentului, fara a compromite capacitatea generatiilor viitoare de a-si satisface propriile nevoi”.

Obiective realizate

prin:

- investitii in resurse umane

- investitii in cercetare-inovare

- investitii in tehnologii si utilaje

performante

INVESTITII IN TEHNOLOGIE SI UTILAJE PERFORMANTE 2000-2011

•MORĂRIT: Investiţii 9 milioane €, in : trei linii de măcinare a grâulu din care una realizata cu fonduri SAPARD -complet automatizate -cele mai performante la nivel mondial (Buhler), - punere în funcţiune în 2000-2005; Caracteristici: -Consum specific redus de energie electrică; -Control automatizat al fluxului tehnologic; -Fiabilitate şi productivitate ridicată; -Valorificare superioară a materiei prime prin îmbunătăţirea performanţelor de măciniş şi a indicelui de extracţie. -cea mai mare capacitate de morărit concentrată pe o platformă industrială -840 to grâu măcinat/24 h, capacitate de depozitare grâu de 8000 tone;

modernizarea silozului de făinuri (2007) pentru pregătirea fainurilor pe destinaţii de utilizare şi depozitarea în vederea livrării; (capacitate de 2500 tone) investitie realizata cu fonduri SAPARD

modernizarea liniilor existente de ambalare faina in pungi de hartie cu extinderea capacitatii de ambalare (2009)

INVESTITII IN TEHNOLOGIE SI UTILAJE PERFORMANTE 2000-2011

-Certificare ISO 9001/2000; ISO 14001/2005; ISO 22000/2005;

-Prima moara din ţară care produce făină măciniş integral, obţinută prin măcinarea integrală a bobului de grâu, care conservă în totalitate principiile nutriţionale ale bobului de grâu;

-Posibilitate de ambalare a făinii corectate in functie de destinatia de utilizare în diverse forme şi gramaje : pungă de hârtie de 0,5 kg; 1kg, 2kg, 5 kg; saci de hârtie 10 kg, saci de hârtie 25 kg, saci din polipropilenă şi hârtie 50 kg, big bag 1 to, cisternă,

- linii de ambalare de capacitate mare, eliminând stocurile de produse finite excesive.

Consecinte ale investitiilor in sectorul de morarit:

-Asigurarea condiţiilor igienico-sanitare şi de siguranţa alimentului pe tot parcursul proceselor tehnologice;

INVESTITII IN TEHNOLOGIE SI UTILAJE PERFORMANTE 2000-2011

BISCUITI:Investitii de 8.5 mil euro in doua linii automatizate si flexibile (Imaforni- capacitate totala de 48t/24 ore) pentru:-biscuiti dulci

-biscuiti crakers-biscuiti sandwich

puse in functiune in 2003 si 2005.

Consecinte ale investitiilor in sectorul biscuiti:

-flexibilitate in fabricarea sortimentelor de biscuiti cu gramaje de la 27 la 200g/buc.-diversitate sortimentala prin formate, ingrediente si tipuri de ambalaje-retete personalizate-asigurarea condiţiilor igienico-sanitare şi de siguranţa alimentului pe tot parcursul proceselor tehnologice;-certificare ISO 9001/2000; ISO 14001/2005; ISO 22000/2005; -productivitate ridicata

INVESTITII IN TEHNOLOGIE SI UTILAJE PERFORMANTE 2000-2011

Caracteristici:-linii tehnologice de mare capacitate : 6800 buc/ora franzela, 4000 buc/ora paine toast, 6500 buc/ora paini rotunde traditionale. Consecinte ale investitiilor in sectorul de panificatie :-tehnologie care permite ambalarea painii fara a fi atinsa: consumatorul final este primul care atinge painea.-Produse cu valoare nutritionala ridicata si termen mare de valabilitate-Compatibilitate cu tehnologiile traditionale care dau produselor gust placut, aroma deosebita si grad ridicat de digestibilitate;-Asigurarea condiţiilor igienico-sanitare şi de siguranţa alimentului pe tot parcursul proceselor tehnologice;-Certificare ISO 9001/2000; ISO 14001/2005; ISO 22000/2005;-Consum redus de utilitati (electric, gaz, agent termic);-productivitate ridicata

PANIFICATIE:Investitii de 8,5 mil euro in trei linii de productie pentru paine proaspata si ambalata din care una realizata cu fonduri din Schema de ajutor de stat. -complet automatizate -cele mai performante la nivel mondial (Werner -Pfleiderer) - puse in functiune in 2003-2009

INVESTITII IN CERCETARE - INOVARE 2000-2011

Investitii -in infrastructura de cercetare -in modernizarea tehnologiilor existente si implementarea de noi tehnologii performante

- nutritional- obtinerea de produse echilibrate - functional- obtinerea de produse destinate unor categorii de consumatori ce adopta anumite diete asociate unor categorii de afectiuni: celiachie, diabet, boli cardiuvasculare;- siguranta alimentara;- protectia mediului; Programul propriu de Cercetare Dezvoltare cuprinde proiecte de cercetare realizate in colaborare cu parteneri din Romania si strainatate, cu finantare europeana sau nationala, dar si proiecte de cercetare pentru transfer tehnologic, realizate in parteneriate private, prin finantare proprie, cu furnizori de ingrediente inovative, precum si participarea la proiecte parteneriat public-privat de implicare in obiectivele culturale ale zonei geografice.

Programul de cercetare -dezvoltare al “Dobrogea Grup” cuprinde teme modelate pe interesele economice si comerciale ale firmei tinand cont de urmatoarele aspecte:

nutriţie

funcţionalitate

siguranţa alimentară

protecţia mediului

INVESTITII IN CERCETARE – INOVARE 2000-2011- in infrastructura de cercetare -

Tabel 1. investitii realizate cu fonduri nationale(2004-2006)

2004RealizatMinisterul Agriculturii şi Industriei Alimentare

Creşterea competitivităţii

produselor agroalimentare

Dotarea laboratorului SC Ro Credo

SRL (filială a SC Dobrogea Grup SA)

cu aparatură specifică de laborator:

balanţă analitică, termobalanţă şi aparat

pentru determinarea indicelui de sedinmentare conform testului

Zeleny

2006RealizatMinisterul Agriculturii şi Industriei Alimentare

Creşterea competitivităţii

produselor agroalimentare

Dotarea laboratorului morii SC Dobrogea Grup cu aparatură de laborator „Sistem de recepţie şi gestionare automată a cerealelor”

Perioada de derulare

StadiulParteneri Program Proiect

INVESTITII IN CERCETARE – INOVARE 2000-2011- in tehnologie -

Tabelul nr.2:principalele proiecte de cercetare, inovare si transfer tehnologic pentru perioada 2000-2011

2012-2015selectare-Institutul de Bioresurse Alimentare Bucuresti -S.C.Dobrogea Grup S.A.-Asociatia « Forumul national de oncologie comparata »

ROMACRYLMetodologii inovative de reducere si control a nivelului de acrilamida din produsele de panificatie, in scopul garantarii sigurantei alimentare si protectiei consumatorului.

2001-2003finalizat-Institutul de Bioresurse Alimentare Bucuresti -S.C.Dobrogea Grup S.A.- Universitatea Dunarea de Jos Galati

BIOTECHBioprodus antifungic pentru consrvarea painii

2001-2003Finalizat cu brevet de inventie

-Institutul de Bioresurse Alimentare Bucuresti -S.C.Dobrogea Grup S.A.

AGRALTehnologie de obtinere a unui ameliorator natural pe principiul “Sour dough” pentru imbunatatirea calitatii painii.

2005-2008finalizat-Universitatea Politehnica Bucuresti (UPB)-Institutul National de Cercetare dezvoltare Pentru Chimie si Petrochimie ICECHIM-Institutul de Chimie Macromoleculara « «Petru Poni Iasi-Institutul de Bioresurse Alimentare Bucuresti -Institutul National de Cercetare Dezvoltare pentru Microbiologie si Imunologie  « Cantacuzino »-Bucuresti-Institutul de Chimie Fizica « I.G. Murgulescu » Bucuresti-Universitatea Bucuresti-S.C. EM174 Prodimex SRL Bucuresti -S.C. Munplast Bucuresti-S.C.Dobrogea Grup S.A.

Programul CEEX

Noi tipuri de materiale micro si nano structurate pentru productii noi in constructii, bioinginerie si siguranta alimentara

PROGRAME NATIONALE

2008-2013In derulare -coordonator : prof. dr. Jaroslav Drsata de la facultatea de farmacie Carol I din Praga-participanti : Smajstrla - Moravian mill RO-CREDO SRL, CUNI, OCU

FP 7The development of processing technologies for the new buckwheat food

PROGRAME EUROPENE

Perioada derularii

Starea proiectului

ParteneriProgramDenumirea proiectului

2009FinalizatRaisio – FinalndaSC Dobrogea Grup SA

Program cercetare-dezvoltare Dobrogea Grup 2009

Realizarea de produse functionale cu mentiuni de sanatate

2008Finalizat Cariff – FrantaDobrogea Grup SA

Program cercetare-dezvoltare Dobrogea Grup 2008

Obtinerea de produse dulci cu termen mare de valabilitate (tip brioche)

PROGRAME PENTRU TRANSFER TEHNOLOGIC PRIN FINANTARE PROPRIE

INVESTITII IN CERCETARE – INOVARE 2000-2011- in tehnologie -

Tabelul nr.2:principalele proiecte de cercetare, inovare si transfer tehnologic pentru perioada 2000-2011

INVESTITII IN CERCETARE INOVARE 2000-2011

Tabelul nr.3.: brevete detinute de Dobrogea Grup si filialele sale

A/00491/08.06.2010Procedeu şi compoziţie pentru obţinerea unor produse de panificaţie din făina de secară cu conţinut ridicat de proteină şi fibră

DOSARE DEPUSE SPRE APROBARE LA OSIM

BI 121073, CBI A 2003 00286Procedeu de obţinere a unor produse de panificaţie din aluaturi precoapte congelate

BI 1212072, CBI A 2003 00674Procedeu pentru fabricarea pâinii din făina obţinută prin măcinarea integrală a bobului de grâu moale

BI 121071, CBI A 2003 00287Procedeu de obţinerea unor produse de panificaţie din aluaturi, cu şi fără drojdie, congelate şi decongelate intensiv

BI 118787 B, CBI A 2002 00672Procedeu pentru corectarea făinurilor obţinute prin măcinişul grâului moale.Reziliere contract licenţă cf. act adiţional din 29.02.2008

BI 118 788 B, CBI A 2002 00306Compoziţie pentru îmbunătăţirea însuşirilor reologice ale făinurilor de grâu moale

A/00261/23.03.2010Compoziţie pentru obţinerea de produse de panificaţie din făina albă de grâu cu adaos de celuloză modificată hidrosolubilă

123047/30.08.2010Compoziţie pentru premixuri de cofetărie

122007/28.11.2008Procedeu de obţinere a unor produse de panificaţie

121074/2008Compoziţie pentru creme instant de patiserie şi cofetărie

121070/30.04.2008Compoziţie pentru premixuri de panificaţie

ACORDATE

Nr. brevet / data acordării / sau data cererii de brevet

Brevet

Rezultate ale cercetarii si inovarii - 2000 - 2011~exemple~

In proiectarea acestei game de produse revolutionare pe piata nationala s-au folosit rezultatele obtinute in cadrul:

proiectului “Bioprodus antifungic pentru conservarea painii” , din cadrul Programului BIOTECH,

proiectului de cercetare proprie “Obtinerea painilor cu termen mare de valabilitate fara aditivi ” finalizat cu brevetul “Procedeu de obtinere a unor produse de panificatie ” acordat in anul 2008.

1. Gama BONGRANA SI BONGRANA SANA – prima gama de paine cu termen mare de valabilitate, fara “E-uri” si fara conservanti

Gama de 4 sortimente: Bongrana – toast alb, toast integral şi toast graham.

-pâini ambalate, cu termen mare de valabilitate, fără E-uri, fără conservanţi care păstrează aroma şi gustul adevăratei pâini tradiţionale româneşti.

Compoziţia echilibrată în macro şi micro-nutrienţi asigură pâinilor Bongrana o valoare biologică corectă oferind metabolismului consumatorului carbohidraţii sanogeni necesari.

-toast graham – sursă de fibre* (3g/100g produs)

-toast secară - bogat în fibre* (6g/100g produs)

-toast integral – bogat în fibre* (6g/100g produs)

*(conform Reg. CE 1924/2006)

Tabelul 4 : Compozitia tipica a painii de larg consum vs. Compozitia gamei Bongrana

223226221225Valoare energetica, kcal /100 g

4.408.896.96-Fibra , %

42.1841.1240.3345.2Carbohidrati total, %

8.759.189.227.8 Proteina, % 1.532.081.70.65Grasimi, %

343434 38.8 Umiditate, %

Bongrana toast graham

Bongrana toast secara

Bongrana toast integral

Paine de larg consum

PRODUS/PARAMETRU

Datorită multitudinii ingredientelor (făinuri, seminţe, fulgi de cereale) cât şi a diversităţii acestora pâinea este gustoasă, plăcută dar şi benefică asupra organismului prin conţinutul de fibre atât solubile, cât şi insolubile.

bogata in fibre

(conform Reg. CE 1924/2006) continut de 7 g fibre /100 g produs

Gama de 2 sortimente Bongrana Sana:

a.Paine Bongrana Sana Ultrafibre

Tabelul 5- Compozitia tipica a painii de larg consum vs. Compozitia BONGRANA SANA ULTRAFIBRE

243225Valoare energetica, kcal/100 g

7-Fibra , %

3545.2Carbohidrati total, %

157.8Proteina, %

40.65Grasimi, %

4338.8Umiditate, %

BONGRANA SANA

UltrafibrePaine de larg

consumPRODUS/PARAMETRU

Aportul controlat de carbohidrati si fibre alimentare este un real ajutor in dieta bolnavilor cunoscuti cu diabet de gradul II dar si pentru persoanele, fara diabet, care tin dieta si au nevoie de asigurarea DZR de fibre.

• Proiectată pentru a veni în sprijinul bolnavilor de diabet

• bogata in fibre (conform Reg. CE 1924/2006),conţinut de 11g fibre/100g produs

• continut redus de carbohidrati - 32g/100 g, fata de 45.2g/100 g pentru painea de larg consum.

b. Bongrana Sana Hipoglucidica

Tabelul 6 - Compozitia tipica a painii de larg consum vs. Compozitia BONGRANA SANA HIPOGLUCIDICA:

244225Valoare energetica, kcal/100 g

11-Fibra , %

3245.2Carbohidrati total, %

197.8Proteina, %

40.65Grasimi, %

4538.8Umiditate, %

BONGRANA SANA Paine hipoglucidica

Paine de larg consum

PRODUS/PARAMETRU

2. PRODUSE FUNCTIONALE CE POARTA MENTIUNI DE SANATATE

implica faptul ca, consumul acestora reduce semnificativ un factor de risc în dezvoltarea unei boli

Conform Reg. CE 1924/2006) alimentele nu pot preveni trata si vindeca.

Pe etichetele alimentelor pot aparea numai mentiuni nutritionale si de sanatate aprobate de EFSA si CE.

Mentiunile de sanatate aprobate de EFSA si CE necesita o sustinere stiintifica puternica.

Rezultate ale cercetarii si inovarii - 2000 - 2011~exemple~

DOBROGEA-BENECOL – rezultat al proiectului de transfer tehnologic si

cercetare proprie realizarea de produse functionale

cu mentiuni de sanatate” – realizat in parteneriat cu Raisio Finlanda

– paine de secara cu esteri de stanoli din plante

- functionalitate multipla:

• bogata în fibre, conform Reg. CE 1924/2006), continut de 6,63 g fibre/100 g produs

• bogata în proteine conform Reg. CE 1924/2006), continut de 19,6 g/100 g produs

• cu conţinut redus de carbohidrati.conform Reg. CE 1924/2006), continut de 26,8 g /100 g produs

”s-a dovedit ca esterii de stanoli din plante reduc colesterolul sanguin. Colesterolul crescut este un factor de risc pentru boala coronariana”-mentiune de sanatate aprobata prin Reg.CE 983/2009

CE SUNT STANOLII ?

una din cele mai mari 10 descoperiri în nutriţie; molecule cu o structura similara cu cea a colesterolului,

care se gasesc in plante; sunt echivalentii vegetali ai colesterolului animal,

avand aceleasi functii in celulele vegetale, ca si colesterolul in celulele animale. Cand stanolii din plante fac parte din dieta in cantitati suficiente reduc absorbtia colesterolului in tubul digestiv, deci reduc colesterolul.

• ►ingredientul ester de stanol din plante este patentat pentru reducerea colesterolului si este ingredientul activ în pâinea Benecol.

►esterii de stanol din plante au fost aprobati de catre FDA ca Generally Recognized As Safe (GRAS), în SUA ca fiind siguri pentru sanatatea consumatorilor, pe baza evaluărilor de securitate facute de catre grupuri ştiinţifice relevante;

►Claim-ul: ” Dovedit că reduce colesterolul . Colesterolul crescut este un factor de risc pentru boală coronariana”, a fost aprobat de Comisia Europeană în baza avizului ştiinţific favorabil dat de EFSA (European Food Safety Autority)

Tabelul 7: Compozitia tipica a painii de larg consum vs. compozitia painii Benecol :

244225Valoare energetica, kcal/100 g

6.63-Fibra , %

26.445.2Carbohidrati total, %

19.67.8Proteina, %

4.950.65Grasimi, %

44.838.8Umiditate, %

Paine Benecol Paine de larg consum

PRODUS/PARAMETRU

Cum concepem produsele functionale?

Cerinţa pieţei - acumularea de date din piaţa (obiceiuri de consum, cerinţe nutriţionale, profilul consumatorului final)

Studiu documentar - soluţii ştiinţifice, tehnice si tehnologice ca răspuns la cerinţele generale ale pieţei

Definirea conceptului Probe de laborator si microproducţie Caracterizarea produsului - profil nutriţional – calcul

- analize fizico-chimice (laborator)

Validarea conceptului

Producţia prototipului in condiţii industrialeCaracterizarea produsului - analize fizico-chimice

Elaborarea documentaţiei tehnice pentru omologarea interna

Proiectare ambalaj

Lansarea produsului

Lansare Painea Antica Romana

• Locatie: Muzeul de Istorie Natională si Arheologie Constanta

• Data: 16.06.2011• Organizatori: S.C. Dobrogea Grup S.A.

Constanta, Muzeul de Istorie Natională si Arheologie Constanta si SC Groove Hour SRL

Constanta

DOBROGEA -IMPLICARE ACTIVA IN VIATA COMUNITATII

Scop:

• Lansarea unui produs functional, Pâinea Antică Romană Labyrinthum, o pâine ecologica, sănătoasă, preparată din făină integrală de grâu Spelta ecologic .

• Painea Antica Romana Labyrinthum sustine proiectul de restaurare, conservare si punere in valoare a Edificiului Roman cu Mozaic Tomis, proiect realizat cu scopul promovarii valorilor culturale naţionale si ale zonei.

Misiunea mărcii Dobrogea

• Lunar va direcţiona jumatate din profitul rezultat din vânzarea fiecărui produs Labyrinthum pentru restaurarea, conservarea si punerea în valoare a mozaicului roman. 

Atuuri

• Paine ecologica• Realizata din făină integrală  Spelta Bio, un grau special

care se cultiva acum 2000 de ani• Painea este realizata dupa o reteta de acum 2000 de ani;

obţinută printr-un proces de fermentare naturala• Nu contine E-uri si conservanti• Contine ulei de măsline si miere ce confera pâinii gust

si aroma deosebite. • Este sănătoasă, sătioasă si gustoasă, sursa de vitamine,

proteine si minerale • Echilibrata din punct de vedere nutritional• Sustine proiectul de restaurare, conservare si punere in

valoare a Edificiului Roman cu Mozaic Tomis.

• Dezvoltare durabila;

•Promovarea valorilor culturale si a traditiilor autentice romanesti pentru zona noastra geografica .

•Implicare in educarea, corecta informare si constientizarea tuturor categoriilor de consumatori pentru o alimentatie sanatoasa;

•Responsabilitate pentru sanatatea consumatorilor;