CLÁSICOS MARTILOTA

Ensaladilla de pulpo Aliñada con AOVE y pimentón de la Vera

Tortilla trufadaTortilla trufada esponjosa y aromática con espuma de patata

Gofre de foieCon cremoso de maracuyá y Pedro Ximénez

Ravioli de carrillera de vacaPasta japonesa casera con salsa de parmesano, reducción de su propio jugo y demi-glace

Nido de sepia fresca cortada en tallarín Con base de falso risotto de sémola en su tinta

Wok de udón y verdurasCon salsa de langostino al estilo coreano

Croquetas de jamón ibéricoCremosas de jamón ibérico

Croquetas de carabinerosCremosas de carabineros

Croquetas sin glutenCremosas de jamón ibérico

Alcachofas en flor confitadasAhumadas al carbón de encina

1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.

8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.

13,90 €

11,90 €

15,90 €

12,90 €

14,90 €

12,90 €

10,90 € (6 uds.) 5,90 € (3 uds.)

10,90 € (6 uds.) 5,90 € (3 uds.)

11,90 € (6 uds.) 5,90 € (3 uds.)

13,90 €

PARA COMPARTIR

Ensalada de tomate temporero y coquelet Tomate temporero, pollo tomatero (coquelet) en escabeche ligero, su jugo y matices mediterráneos

Ensalada César en rolls de pollo asadocon “air parmesano” y lima

Tempura de oreja de cerdo y verdurasCon salsa ponzu

Huevos rotos con jamón ibéricoHuevos rotos de gallina campera con patatas pochadas y jamón ibérico

Parrillada de verduras con romesco y queso idiazábalSelección de verduras de temporada, asadas al carbón, con salsa romesco y queso Idiazábal

Albóndigas de jabalíCon crema manchega y piñones de Castilla * (los piñones pueden quitarse)

Chirashi - poke de salmón noruego Y aliño de mayo-japo

Bravas Martilota Yuca, batata, boniato y patata con salsa brava y puntos de alioli

Tortilla “vaga” de cocochas de bacalaocon dos pilpiles de amontillado y guindillas dulces

Buñuelos de bacalaorellenos de “Ajo Arriero” tradicional y finas láminas de bacalao a 52ºC.

Zamburiñas ahumadasCon eneldo y cítricos

Chipirones rellenosSus patitas a la andaluza con salsa de coco, jugo de pollo y emulsión de tinta

Navajas tibias con vinagretaNavaja gallega de buzo con vinagreta de setas de temporada y piñones

1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.

8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.

13,90 €

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12,90 €

12,90 €

12,90 €

10,90 €

14,90 €

14,90 €

9,90 € (1/2 ración)17,90 € (ración 200gr.)

ARROCES

Arroz del Senyoret Con todo pelado

Arroz cremoso de ibéricos y setasPunto cremoso con cerdo ibérico y hongos

Arroz de carabinerosArroz seco con carabinero y calamar

Arroz bomba mantecadoy picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días de cárnicas LyO

1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.

8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.

16,00 € (por persona)

16,00 € (por persona)

18,00 € (por persona)

18,00 € (por persona)

(mínimo 2 personas)

SMOKED ZONE

Molleja de ternera mayor LyO Glaseada y trigo tierno

Pulpo gallego a la llamaCon parmentier, zanahoria baby y kimchi

Lomo de vaca vieja rubia gallega de cárnicas LyO Madurada 90 días

Entraña de vaca vieja 60 días de cárnicas LyOAcompañada de mayonesa de chimichurri y patatas gajo

15,90 €

19,90 €

55,00 €

19,90 €

ELABORADOS A LA BRASA DEL CARBÓN DE ENCINA

(mínimo 2 personas)

(mínimo 2 personas)

(plato individual)

PESCADOS

Salmón noruego marinado y asado Con berenjena china y mahonesa de miso

Tartar de atún rojo “Balfegó” del MediterráneoY matices de su entorno

Bacalao 52º con callos marinos y su piel crujienteCon salsa ponzu

Merluza con crema de espinacasCon crema de espinacas “a la catalana” y trinxat de coliflor

Rodaballo con “meunière” cremosaCon patata panadera

Lasaña de brandada de pescado blancoCon gamba blanca

1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.

8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.

14,90 €

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21,90 €

16,90 €

24,90 €

15,90 €

1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.

8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.

CARNES

Solomillo de vaca LyO a la brasa Sobre patata, portobello asado y espuma de portobellos

Steak TartarSolomillo de vacuno cortado a cuchillo aderezado con delicadeza

Hamburguesa Martilota200gr de corte de carne gallega

Presa ibérica a la brasa Con guiso de trompetas al ajo negro

Cachopo de lomo bajo de vacaCon jamón ibérico de Extremadura y huevo untuoso

Costillar ibérico deshuesado, tirabeques y cacheloCostillas de cerdo ibérico deshuesadas, glaseadas con tirabeque y patatitas

Canelón de pollo de corral, su jugo y foieCon su jugo, bechamel y setas

25,80 €

24,00 €

12,90 €

15,90 €

16,90 €

19,90 €

14,90 €