2010 - Año 25 - No 87

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Colaboradores:José Gregorio AcostaOmar HernándezErnesto O. BoedeRafael HoogesteijnAlmira HoogesteijnJorge OrdóñezAngeles MorenoJuan Guillermo VillaRafael Pérez AnzolaCarolina VegaMaría Isabel AlbersLuis F. Arriaga M.Jorge SalomónRafael Romero B.Dieter PlasseValentín Ramos CortezJosé F. Avellaneda-BarbaritoJosé A. Bueno PérezOdriom EscobarPedro S. Bastidas M.Jorge A. BorgesOlga CamacaroAlexander SánchezRosa MedinaJosé Luis Canelón Pérez

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Consultor JurídicoEduardo Ramos Araujo

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VENEZUELA AVICOLAVENEZUELA BOVINA

VENEZUELA PORCINAVENEZUELA EQUINA

ContenidoContenido

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2010 Año 25 No 87

Suscripción (4 Ediciones)Venezuela: Bs. 130,ooEuropa: U.S $ 55,ooAmérica: U.S $ 50,oo

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Nuestra portadaEl ordeño en los corrales hechos de troncos

de palma llanera en el Hato MasaguaralCorozopando - GuáricoFoto: Ernesto O. Boede

Entrevista03 Producción tradicional de queso llanero en

el Hato Conservacionista MasaguaralPor: José Gregorio Acosta, Omar Hernándezy Ernesto O. Boede

Artículos12 El búfalo de agua, eficiente solución a los

problemas de depredación por felinos enlas sabanas inundables del trópicosuramericano. Parte finalPor: Rafael Hoogesteijn y Almira Hoogesteijn

22 “Control” asegurar que las tareas producenlos resultados esperadosPor: Jorge Ordóñez

32 Comportamiento bovino. Parte I I IPor: Angeles Moreno

40 Competentes Tribunales del Trabajo enmateria Contencioso-Administrativo LaboralPor: Rafael Pérez Anzola

42 Relación de rentabilidad de las unidadesde producción y las principales afeccionessanitarias de los rebaños bovinos. PartefinalPor: Carolina Vega

46 Las expropiaciones e intervencionesarbitrarias por parte del gobierno nacionalafectan la seguridad alimentaria de lanaciónPor: María Isabel Albers

48 La MaralfalfaPor: Luis F. Arriaga M.

52 ¿Qué tan buena puede ser una vaca F1 paraproducir carne?Por: Jorge Salomón, Rafael Romero B., DieterPlasse y otros

60 Acacia FlamboyantPor: Valentín Ramos Cortez

64 La diversificación para leche comoalternativa de ingresoPor: José F. Avellaneda-Barbarito

66 Temporada de Monta y la disponibilidadde Forraje clave del éxito reproductivoPor: José A. Bueno Pérez

70 Experiencias exitosas en el manejo mejoradode cría de becerrasPor: Odriom Escobar

75 Diagnosticando problemasreproductivos en rebaños bovinosPor: Pedro S. Bastidas M.

79 Estrategias básicas para optimizar elmanejo de potreros en ganadería doblepropósitoPor: Jorge A. Borges

87 Helecho macho “una maleza porcombatir”Por: Olga Camacaro y otros

90 Uso del riego por goteo artesanal enel semiárido del estado FalcónPor: Alexander Sánchez y Rosa Medina

95 Diez años de la Cátedra Libre para elEstudio y la Conservación del CaballoCriollo VenezolanoPor: José Luis Canelón Pérez

Secciones fijas02 Buzón32 Etología aplicada y bienestar animal48 Ganadería de carne rentable70 Zona Lechera75 Veterinaria Práctica84 Consultando a su nutricionista95 Caballos101 Maruja Muuuuge103 Actualidad Bovina104 No se moleste

Producción tradicional de queso llaneroen el Hato Conservacionista Masaguaral

os desaf íos que enfrentamos hoy día , enconservación ambiental y uso sostenible delos recursos naturales en el mundo, nos

conlleva a buscar las alternativas desde el puntode vista agroecológico más viables para continuarproduciendo alimentos, donde la actividad agrope-cuaria no represente un peligro en la preservaciónde los ecosistemas.

L

Las vacas en ordeño se recogen tempranitoFoto: Ernesto Boede

Por: José Gregorio Acosta1, Omar Hernández2 y Ernesto O. Boede2/ 1Administrador Hato Masaguaral, 2Fundación para el Desarrollode las Ciencias Físicas, Matemáticas y Naturales (FUDECI ) / fudeci@gmail.com

El ordeño de un rebaño de ganadería de carne (Brahman alto mestizaje) para producir queso llanero en elHato Conservacionista Masaguaral; surge como iniciativa sostenible ecológica y económicamente para no ir encontra de la preservación de las zonas boscosas dentro del hato. El Hato Masaguaral se encuentra ubicado enla subregión de los llanos medios según los sistemas ambientales (MARNR, 1983) entre las localidades deCorozopando y Calabozo (N 8,39º-W 67,35º .) El Clima es típicamente biestacional con temporadas de lluvias ysequías bien marcadas. La precipitación media anual es de 1486 mm y la temperatura media anual es de 27,5°C.

Masaguaral se ha caracterizado, por ser una unidad de producción agropecuaria que funciona además comouna reserva de fauna y flora al servicio de la conservación, investigación científica y educación ambiental, conuna larga trayectoria, aproximadamente de 66 años, desde que formó parte del conocido Hato Flores Moradas.Durante todo este tiempo se ha experimentado con prácticas de manejo sustentable para la protección y guarderíade fauna y flora en base a ideas aportadas por muchísimos colaboradores. De esta manera se creó una sede parala educación e investigación científica. Masaguaral es pionero y participa del proyecto oficial del Ministerio delAmbiente de cría en cautiverio del caimán del Orinoco (Crocodylus intermedius) y del caimán de la costa (Crocodylusacutus), ambos considerados en peligro de extinción.

Amanecer en los corrales de ordeño de MasaguaralFoto: Ernesto Boede

Hoy día, gracias a foto-graf ías aéreas tomadas enel año 1954 y otras más re-cientes se puede observarque las formaciones boscosashan ido ganando terreno enMasaguaral ; creemos queaproximadamente un 50%del área es más densa a co-mo lo era antes, esto dadoa las dist intas act ividadesde manejo conservacionistaspracticadas a través del tiem-po.

La experiencia nos indicaque las razas cebuínas tien-den alzarse con mayor faci-lidad y formar grupos cachi-l apos que di f icu l t an unmanejo eficiente del rebaño.Para resolver esta situaciónhemos visto a través deltiempo que muchos produc-tores optan por la alternativade deforestar el área boscosaque no les facilita un manejoef ic iente de la ac t ividadagropecuar ia . Dado a l aorientación conservacionistade Masaguaral, donde se hatratado en lo posible que laactividad agropecuaria y deconservación estén en equi-librio, esta alternativa no esposible, por lo tanto busca-mos otra, que consiste, enel propósito de docilidad enel rebaño, a través del or-deño para hacer queso lla-nero, como actividad tradi-cional ancestral en los llanos.

Lo que comenzó comouna prueba dentro del Hato,en marzo del año 2003, don-de se hizo necesario comprarocho vacas paridas mansasde queseras, que sirvierande madrina de las seleccio-nadas dentro del rebaño delHato. Ya hoy en día conta-mos con un rebaño aproxi-madamente de 550 cabezasen sus distintas etapas fisio-lógicas (vacas paridas, vacassecas, novillas, mautas, be-cerras, becerros, toros y mau-tes).

Media leche para el becerro y media leche para el ordeño/queso. Foto: Ernesto Boede

La estrategia consist ió en ir seleccionando dentro del rebaño del Hato, vacas con las siguientescaracterísticas: joven, recién parida, buena conformación de la ubre y en apariencia dócil.

En términos cuantitativos, para este año calendario, en el pico de producción con este rebaño, llegamosa tener 120 vacas en ordeño a media leche (media leche para el becerro y media leche para el ordeño/queso).Con una producción de 200 kg/queso/semana respectivamente. Además, del subproducto del suero de laleche que en parte se utiliza para hacer natilla, para el consumo interno del Hato y el resto se utilizacomo suplemento para el rebaño de cerdos criollos negros.

En lo que va de año calendario (al 09/10/2010 – semana N°41), justo al momento de escribir esteartículo, se ha producido 4.666,17 kg de queso llanero, vendido a un promedio de 21,972 BsF /kg generandoun ingreso bruto de 99.139,132 BsF, se estima que en las últimas doce semanas faltantes, para finalizarel año calendario, se llegue a obtener un ingreso bruto por concepto de venta de queso de 120.000 BsFaproximadamente (ver tabla).

Becerro amarrado a la pata de la vaca, para que se apoyeFoto: Ernesto Boede

Este ingreso bruto, por concepto de venta de queso, es equivalentea la venta de 100 mautes con 218 kg a un precio de 5,5 Bs / kg quees igual a 1.199 BsF por maute.

Si se tratase de vacas de descarte, la venta de queso es equivalentea la venta aproximada de 80 vacas con 375 kg promedio a un preciode 4,0 BsF / kg que es igual a 1.500 BsF por vaca.

Es necesario mencionar, que de este rebaño también se obtendríaingresos por mautes vendidos, vacas de descarte para matadero yhembras novillas, después de cubrir el reemplazo, que por ser mansaspudieran ser más atract ivas a la hora de ofertarlas a pequeños ymedianos productores.

Cabe destacar, que el propósito fundamental de la actividad a largoplazo, consiste en sumar cada vez más animales mansos de queseraal rebaño, lo cual significa un valor agregado que se traduce en ahorroy mayor productividad en la actividad, a largo plazo.

Comportamiento de la Producción de Queso Llanero Masaguaral 2010

FechaDel 09/01 al 30/01Del 01/02 al 27/02Del 28/02 al 27/03Del 28/03 al 24/04Del 25/04 al 29/05Del 30/05 al 25/06Del 26/06 al 30/07Del 31/07 al 27/08Del 28/08 al 25/09Del 26/09 al 09/10

Totales

kg/Mes317,90462,40399,35310,60471,32435,60620,90720,10664,00264,00

4666,17

N° de Panelas2228

27,526332835282915

271,5

BsF /kg promedio/mes21,15923,61126,47828,41122,86116,04917,00017,85821,73524,56021,972

Sub Total BsF6726,44610917,72610573,9898824,45610774,8466990,94410555,30012859,54514432,0406483,84099139,132

El ordeño. Foto: Ernesto Boede

Principales ventajas agroecológicas del ordeño en Masaguaral• Se obtiene un flujo de caja semanal a través de ingresos

extras por venta de queso.• Incremento en el porcentaje de preñez por disminución del

estrés del amamantamiento constante del becerro.• Permite una suplementación más estratégica de los grupos

con mayores exigencias nutricionales, dependiendo de laetapa fisiológica dentro del rebaño.

• Si bien es cierto, que los becerros se les ve afectado sucrecimiento, por consumir sólo la mitad de la leche, estosposteriormente podrán ser llevados a los mejores potrerosreservados para ellos, después del destete, además desuplementarlos durante el amamantamiento y postdestete.

• Los becerros al no tener disponibilidad del 100% de la lechede la madre, se ven forzados a consumir con mayor rapidezlos recursos fibrosos, desarrollando más pronto su condiciónde rumiantes.

Parte del suero es utilizado para suplementar alos Cerdos Criollos Negros. Foto: Ernesto Boede

El queso llanero producido en Masaguaral. Foto: Ernesto Boede

• El dinero que se deja de obtener por una disminucióndel crecimiento y peso al destete es compensado, engran parte, con el queso vendido cada semana y quedael valor agregado de animales mansos, que consisteen el principal objetivo de la actividad.

• En el caso de Masagural, como hato conservacionista,es primordial sacrif icar un poco el crecimiento delbecerro en benef icio de su amanse, porque lo otrosignificaría animales con muy buen crecimiento, perode difícil manejo y disposición, lo cual se traduce enmás costos y riesgos, a corto, mediano y largo plazo.

• Al tener un rebaño manso, permite hacer todas laslabores de manejo: reproductivo, sanitario, alimenticio,genético, etc. con mayor rigurosidad y eficiencia conrespecto a los otros rebaños dentro del hato.

• Aprovechamiento del potencial forrajero de los bosquesque ofrecen frutos, semi l las y hojas que aportanproteínas y minerales, en momentos en los cuales, enla sabana abierta escasean el valor forrajero de lasgramíneas, tanto en cantidad y calidad.

• Permite aprovechar ventajas competitivas de Masaguaralpor su ubicac ión geográf ica con respecto a otrasunidades de producción que se dedican a la mismaactividad.

• Se hace un uso sostenible del área, no solamentedesde el punto de vista económico, si no ambiental,esto viene dado porque se aprovechan los otrosbeneficios de las áreas boscosas, como son: aportanmadera, materia orgánica, retienen humedad, purificanlas aguas, captan dióxido de carbono, liberan oxígeno,valor medicinal, hábitat para la fauna, valor científico,turístico y educativo.

• Se contribuye a valorar una actividad tradicional, quecon el paso del t iempo y las mayores demandas deproductividad, ha sido vista como de poca importanciay valor. Sin embargo, el aporte de al imento y losconsecuentes beneficios, económicos, ambientales,sociales y culturales, la hacen necesaria.

Las vacas horras. Foto: Ernesto Boede

Atardecer llanero. Foto: Ernesto Boede

TrashumanciaComo práctica agropecuaria, cobra cada vez más importancia, en la actividad de cría de ganado

bovino, equino y porcino en los llanos venezolanos, esto viene dado por la necesidad de hacerun uso sostenible de los ecosistemas de las sabanas llaneras y aprovecharlas cada una en sumomento óptimo (los llanos altos y medios durante la temporada de lluvia y los bajos durante laseca).

Pretender hacer un uso intensivo con ganadería durante todo el año, impl ica inversionescuantiosas que además generarían un gran costo económico con pocos matices de sostenibilidadambiental. Con prácticas, como la realización de módulos y diques para evitar la inundación, ladeforestación, introducción de pastos cultivados, uso de biocidas, impactan la normal dinámicade estos ecosistemas, como por ejemplo: impiden la fertilización natural gracias a los sedimentosarrastrados por las aguas, está en juego la permanencia y reproducción de la biodiversidad acuática(plantas, mamíferos, reptiles, aves y peces) y en general al gran ecosistemas de humedales quesignifican los llanos bajos.

También las bestias de trabajo se mudan en la Trashumancia, acompañando a los bovinos.Foto: Ernesto Boede

La Trashumancia de las reses por la carreteranacional Calabozo - San Fernando de Apure. Searrean los rebaños, de los past izales del Llanomedio a los de los Llanos bajos y vegas de losríos, aprovechando y adaptándose al verano o alinvierno respectivamente. Foto: Ernesto Boede

Unos de los principales problemas quelimitan la práctica de la trashumancia y eluso más eficiente de las sabanas llaneras,es la inseguridad personal y el cuatrerismo,principalmente en los llanos bajos, que portemor de los criadores no llevan sus rebañosa ésta zona, ocasionando la subutilizaciónforrajera de muchas áreas. Por lo que con-centran el ganado durante todo el año enlas sabanas altas, generando efectos nega-tivos desde el punto de vista ecológico y/odisminuyen el tamaño del rebaño, lo cualorigina una merma en el rebaño nacional.

Como act ividad tradic ional ancestral ,además, de ser practicada en su gran mayoríapor pequeños y medianos productores, de-bemos contribuir a que no desaparezca, yaque también representa valores socios cul-turales y de arraigo, que no debemos dejarperder, que son también potencial de atrac-tivo escénico, pudiéndose aprovechar desdeel punto de vista turístico.

La ganadería de bajo impacto ambientalEn Masaguaral como en muchos hatos

ganaderos del Llano venezolano se practicauna ganadería donde se altera lo menosposible el hábitat natural , aunque estapráctica puede ser criticable desde el puntode vista productivo y comercial, estos Hatosson los únicos reservorios de la biodiversidaddel Llano. Unas de las principales amenazasa la Biodiversdidad del Llano son la ganaderíay la agricultura altamente tecnificada, dondegrandes extensiones de hábitat natural sonconvertidos en potreros con pasto sembradoo en cultivos de arroz, maíz o sorgo. Por loque los hatos conservacionistas sacrificanla rentabilidad y la productividad a cambiode biodiversidad, lo cual es plausible, debidoa que en el Llano no existen Áreas NaturalesProtegidas donde realmente abunde la Fauna,es por ello que para disfrutar de la faunallanera debemos ir a estos Hatos conserva-cionistas.

Pero por otra parte, la ganadería de bajoimpacto ambiental también es una ganaderíade bajos insumos, con lo cual se compensala mediana rentabilidad con la baja inversión.La ganadería tecni f icada es mucho másproductiva pero también requiere altos costosde inversión, lo cual no está siempre dentrode las posibilidades financieras de los pe-queños y medianos productores de ganadodel Llano, por lo que esta práctica de gana-dería de bajo inversión es aplicada en muchasáreas de Llano venezolano, trayendo consigouna preservación de la biodiversidad.

Hato Masaguaral, al funcionar como una reserva de fauna privada, garantiza la supervivenciade los animales silvestres del Llano. Foto: Ernesto Boede