contenitori ceramici e gestione dell'ossigeno in enologia
TRANSCRIPT
![Page 1: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/1.jpg)
Contenitori Ceramici e Gestione
dell’Ossigeno in Enologia
Teoria e pratica
Nizza Monferrato, 20 Maggio 2016
![Page 2: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/2.jpg)
Il faut oxygéner!!
Travasi
Micro Ossigenazione
Legno Piccolo
Sistemi Porosi (Ceramica, Terracotta, Cemento)
![Page 3: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/3.jpg)
Sarebbe desiderabile
Conoscere la quantità di ossigeno necessaria
Controllare la quantità di ossigeno trasferita
Evitare cessioni di qualunque altro tipo
Lavorare con volumi adeguati
Non avere problemi di contaminazioni da microorganismi
Avere una lunga durata del contenitore
Evitare perdite di prodotto
![Page 4: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/4.jpg)
Porosità
![Page 5: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/5.jpg)
QuantitativamenteTanta Poca
PiccolaGrossa
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
……………………….
LV
L3P =
![Page 6: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/6.jpg)
Qualitativamente
Chiusa Aperta
![Page 7: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/7.jpg)
Sinterizzazione
Temperatura
![Page 8: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/8.jpg)
Relazione Porosità vs. Temperatura
Assorbimento Acqua Densità
![Page 9: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/9.jpg)
FL
US
SO
ID
RA
UL
ICO
POROSITÀ ~5%
K
Relazione Perdita vs. Porosità
![Page 10: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/10.jpg)
Porosità
![Page 11: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/11.jpg)
Molecole
267x146
226x169
H2O
O2
![Page 12: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/12.jpg)
Meccanismi di Trasporto: Ossigeno
![Page 13: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/13.jpg)
Meccanismi di Trasporto: Acqua
![Page 14: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/14.jpg)
Alcuni Dati
![Page 15: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/16.jpg)
Preliminary & Confidential Results
★Disc experiment
36.85 ± 0.41 mg/L.h for the 250L ceramic vessel
★Clayver experiment
Tests with nitrogen: the oxygen transfer rate of the vessel filled of nitrogen were
12 g of oxygen gas/L.year
Test when vessel filled with model wine: 4 mg/L.year
Valori molto piccoli ma da analizzare meglio e riprodurre in più esperimenti
![Page 17: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/18.jpg)
La certificazione alimentare
dovrebbe essere obbligatoria, ma non sempre è fornita, specie in assenza di normativa
per la ceramica: piombo e cadmio (Regolamento CE 1935/2004 - Direttiva 84/500 attuata con D.M. 4/4/85 e
Direttiva 2005/31/CE attuata con D.M. 1/2/2007)
![Page 19: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022032711/5a6e12767f8b9a665f8b504b/html5/thumbnails/20.jpg)
GRAZIE