control de calidad en la industria alimentaria ok

7/17/2019 Control de Calidad en La Industria Alimentaria OK

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Integrantes:Constanza Carmona

Michael PalapeDaniela PinazoValeska SagardiaRoddy ZapataProfesor: Luis BrionesCarrera: Nutricin y Diet!tica



Antes de la revolución industrial:

- El Maestro formaba a los aprendices y supervisaba su trabajo.

(Inspección de Maestro).

- Ayudantes para la supervisión de trabajos. Capata de

producción ( Ejerce control de calidad).

!urante la primera "uerra Mundial:

-Departamento Central de Inspección.

-Se crea el nuevo trabajo de capataz de inspección supervisado por el

inspector jefe. En el que desarrollan actividades auxiliares como medición de

laboratorio y la disposición de productos no conformes.

En la #e"unda $uerra Mundial:

-Cambio drstico de la producción civil a la militar. En donde !ab"an

problemas para cumplir los pro#ramas de entre#a y en el cumplimiento de las

especi$caciones de calidad.

-Se crea el puesto de Director de la Calidad. % &l deben informarle' el

inspector jefe( el nuevo departamento )in#enier"a de control de calidad* y los

servicios asociados.



a" Control de materia prima

# Materias primas $caracterizantes oesenciales%

&" Control de procesoc" 'nspeccin del producto terminado(



Si bien los consumidores y el gobierno contribuyen a garantizar la inocuidad ycalidad de los alimentos, es la industria alimentaria, en último término, la quedebe invertir los recursos materiales y gerenciales para asegurar elcumplimiento cotidiano de las normas alimentarias. La empresa privadareconoce que su éxito depende de la satisfacción del consumidor, y que a laindustria le conviene instalar y realizar los controles necesarios para garantizarque sus productos respondan efectivamente a las expectativas de los

consumidores en cuanto a su inocuidad y calidad.



Materias primas

Rechazo de materias primas

)n*asado

+peraciones preliminares Mezclado o amasado

Procesado

+peraciones ,inales

-lmacenamiento

Distri&ucin



Personal entrenadoperteneciente al e.uipo deproduccin del almac!n(

No alterar el material

muestrado( utilizar instrumentos est!riles(

Solo se escoger/n algunosrecipientes(



Nom&re0

Direccin0

1el!,ono0 1ele20 3acs4mil0

Propietario0

-utoridad local0 -utoridad regional0 Persona responsa&le0

Contacto de emergencia0

5orario de tra&a6o0

+rganigrama0



7n la&oratorio destinado al control de alimentos de&e responder a0

-n/lisis son de alta calidad(

No permitir errores(

)sta garant4a nos con,irma resultado de las muestras para el consumo(Seg8n la direccin del la&oratorio y el personal operatorio(

Control de Calidad y 9arant4a de Calidad se unen por igual cuando setrata de calidad anal4tica( Control de Calidad0 $sistema plani,icado deacti*idades cuyo propsito es proporcionar un producto de calidad%: y9arant4a de calidad0 $sistema plani,icado de acti*idades cuyo propsitoes asegurar .ue el programa de control de calidad es realmentee,ecti*o%(

)ntonces 9arant4a de Calidad comprende re*isiones: che.ueos yprocedimientos operati*os rutinarios para mantener una &uena calidad enlos an/lisis(



Establecimiento de un programa de Garantía de calidad (QualityAssurance QA)

; La calidad acepta&le para una ,uncin del la&oratorio dada(; 7na re*isin peridica para con,irmar esa calidad(; 7n sistema de documentacin para registrar los resultados de lasre*isiones(; Seguimiento apropiado para corregir las de,iciencias encontradas(

De,inir ,unciones de re*isin ,ormal(

'nspeccin del 6e,e de la&oratorio(

)l ni*el de calidad acepta&le es determinado por el la&oratorio( -ctualizarse si se modi,ica la tasa de error( De&ido a esto el

la&oratorio de&e llegar a la per,eccin y el programa <- identi,icalas a!reas a me6orar(



Norma NE EN!I"#$IEC %&' y la nue*a re*isi+n del CGA!ENAC!,EC -Criterios Generales para la Acreditaci+n de ,aboratorios de

Ensayo y Calibraci+n./

i( )l la&oratorio ,uncionara seg8n un programa interno de garant4a de calidadapropiado al tipo: rango y *olumen del tra&a6o e6ecutado( )l programa de garant4ade calidad estar/ documentado en un manual de calidad .ue se encontraradisponi&le para su utilizacin por el personal del la&oratorio( )l manual de calidadmantendr/ pertinente y actualizado por un miem&ro responsa&le del personal della&oratorio( La persona o personas .ue asuman la responsa&ilidad de la garant4ade calidad dentro del la&oratorio: ser/n designadas por la direccin del la&oratorioy tendr/n acceso directo a la direccin general(

ii( )l manual de calidad contendr/ in,ormacin relati*a a0; La estructura del la&oratorio =gr/,icos de organizacin"(; De&eres y ser*icios operacionales y ,uncionales relati*os a la calidad: de ,orma .ue

cada persona a,ectada conozca el alcance y l4mites de su responsa&ilidad(; Procedimientos generales de garant4a de calidad(; Procedimientos espec4,icos de garant4a de calidad de cada ensayo: seg8n proceda(; Prue&a de ha&ilidad: empleo de material de re,erencia: etc(: donde proceda(

; Medidas satis,actorias de realimentacin y accin correcti*a donde se detectendiscrepancias de prue&as(; Procedimientos para ocuparse de .ue6as t!cnicas(iii( )l sistema de calidad ser/ sistem/tico y peridicamente re*isado por o en

nom&re de la direccin para asegurar la e,icacia continuada de las disposiciones yacciones correctoras iniciadas( 1ales re*isiones de&en ser registradas 6unto con losdetalles de cual.uier accin correctora tomada(

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