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Accademia di Barman S.r.l.

Accademia di Barman S.r.l. - Via Nicola D'Apulia, 13/A - 20125 Milano - Tel. 02.2619570

[email protected] - http://www.corsidibarman.it

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Chi Siamo

Accademia di Barman Milano ha una consolidata esperienza nel settore della formazione rivolta a creare

professionisti del pubblico esercizio nel settore HO.RE.CA.

I nostri corsi si articolano in Bartending, Caffetteria e Latte Art, tutto ciò che serve per lavorare nei locali di

tendenza in tutto il mondo.

Obiettivi

Uno dei più importanti obiettivi dei nostri corsi è quello di elevare il prestigio e il valore professionale del Barman.

La nostra Missione

Dal 1986 l’Accademia di Barman opera nel settore della formazione rivolta a creare professionisti del pubblico

esercizio nel settore HO.RE.CA. La nostra attività è nata con l’obiettivo di elevare il livello ed il prestigio

professionale del Barman e del Bartender attraverso corsi di alto livello. La formazione viene organizzata in base

ad un accurato programma che garantisce la base delle conoscenze teoriche e l’allenamento guidato sulle tecniche

pratiche.

Perché scegliere NOI

IL NOSTRO LAVORO DI SQUADRA

Dopo la formazione, lo staff dell'Accademia diventa un punto di riferimento al quale tornare sempre per aggiornare

le conoscenze, da condividere con gli ex corsisti ed attuali colleghi del settore. Grazie alla nostra comunità di

baristi dell’Accademia, sappiamo che la passione per questo mestiere diventa arte, vocazione, originalità e

soprattutto qualità.

LE NOSTRE COMPETENZE

I nostri docenti hanno fama internazionale ed esperienza pluriennale nel settore del beverage i contenuti e le

informazioni trasmesse all'interno del corso, sono sempre aggiornate alle nuove tendenze di mercato, ed includono

tecniche di comunicazione e di vendita, in relazione al rapporto di intrattenimento con i clienti.

LE NOSTRE SOLUZIONI

La nostra esperienza nel settore del beverage, basata da anni di attività di successo, ci consente di proporre

soluzioni legate all'attuale mercato. Comprendiamo molto bene le difficoltà da affrontare per aprire una nuova

attività, avviare le pratiche, selezionare il personale adeguato, scegliere i giusti fornitori. Noi possiamo

accompagnarvi in questo processo dall'avviamento del locale alla fidelizzazione dei clienti.




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Corso di Bartending

Gli obiettivi

▪ Formare una figura professionale di moderno bar tender.

▪ Conoscere : attrezzature, tecniche di versaggio, di degustazione e di

miscelazione.

▪ Preparazione dei principali drink nazionali, internazionali e di

tendenza.

▪ Imparare a servire un prodotto di qualità in maniera autonoma ed

efficiente.

▪ Soddisfare con professionalità ogni tipo di cliente.

Programma:

▪ Organizzazione e set-up della propria postazione.

▪ Conoscenza attrezzature e corretto utilizzo.

▪ Tecniche di versaggio.

▪ L’Oncia come unità di misura per la costruzione e dosaggio dei drink.

▪ Regole di porzione.

▪ Tecniche di preparazione drink I.B.A e nuove tendenze.

▪ Preparazione di più drink contemporaneamente.

▪ Tecniche di vendita drink.

▪ Interazione con il cliente.

▪ Basi per il calcolo drink cost.

▪ Gestione magazzino (carico e scarico).

▪ Drink design.

▪ Interazione con Flair Bartending (per spettacolarizzare la preparazione di drink).

▪ Simulazione reale del lavoro.

Durata del corso:

FULL TIME 40 ore svolte in 5 giorni da Lunedì a Venerdì per 8 ore al giorno in orario diurno dalle 9.30 alle 18.30.

SERALES40 ore svolte in 10 lezioni in 3 settimane per 4 ore al giorno in orario serale dalle 19.45 alle 11.45.

SABATO 40 ore svolte in 5 sabati per 8 ore al giorno in orario diurno dalle 9.30 alle 18.30.

Materiale didattico in dotazione:

▪ Manuale.

▪ Drink List.

Attestati rilasciati:

▪ Certificato rilasciato da Istituto Gamma di Milano, unico Centro Autorizzato dal Ministero della Pubblica Istruzione ed

Accreditato dalla Regione Lombardia.

▪ Attestato di frequenza rilasciato da Accademia di Barman S.r.l., che da diritto ad utilizzare lo spazio dell’Accademia per

l’allenamento periodico di Flair e Latte Art.




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Corso di Caffetteria Gli obiettivi

▪ Acquisire le tecniche di bartending in caffetteria.

▪ Conoscere il prodotto caffé e imparare a distinguerlo.

▪ Riconoscere l’attrezzatura e il suo utilizzo, manutenzione e

gestione.

▪ Fidelizzare ed entusiasmare il cliente con le tecniche acquisite.

▪ Dimostrare competenze e autonomia finalizzate al lavoro.

Programma dei Corsi di Caffetteria

▪ Cenni sul mondo del caffè, dalle origini alla raccolta e lavorazione del frutto, le varietà, le miscele, la tostatura

▪ Le 5 M – Miscela, Macinatura, Macchina, Mano e Manutenzione

▪ Uso corretto delle attrezzature e degli strumenti utili all’operatore, manutenzione ordinaria della macchina e del

macinadosatore

▪ Metodi di servizio ed interazione con il cliente

▪ Le tecniche di montatura del latte

▪ Preparazione dei principali prodotti di caffetteria e di nuovi drinks

▪ Prove ed esercitazioni pratiche per la durata di tutto il corso

▪ Montatura dei diversi tipi di latte

▪ Scelta dei materiali riguardanti l’esecuzione di cappuccini decorati

▪ I nuovi prodotti e le nuove tendenze della caffetteria

▪ Il mondo del Tè

▪ Degustazione e preparazione dei tè e tisane.

Durata del corso:

FULL TIME 40 ore svolte in 5 giorni da Lunedì a Venerdì per 8 ore al giorno in orario diurno dalle 9.30 alle

18.30.

SERALES40 ore svolte in 10 lezioni in 3 settimane per 4 ore al giorno in orario serale dalle 19.45 alle

11.45.

SABATO 40 ore svolte in 5 sabati per 8 ore al giorno in orario diurno dalle 9.30 alle 18.30.

LE


▪ Manuale.

▪ Coffee e Tè Drink List.


▪ Certificato rilasciato da Istituto Gamma di Milano, unico Centro Autorizzato dal Ministero della Pubblica Istruzione

ed Accreditato dalla Regione Lombardia.

▪ Attestato di frequenza rilasciato da Accademia di Barman S.r.l., che da diritto ad utilizzare lo spazio

dell’Accademia per l’allenamento periodico di Flair e Latte Art.




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Corso di Latte Art Corso completo di Latte Art, si apprendono le tecniche per una

perfetta montatura del latte e i metodi di versaggio per la

creazione di cappuccini decorati.

Gli obiettivi

▪ Apprendere le tecniche corrette di montatura del latte.

▪ Acquisire immagine e professionalità.

▪ Fidelizzare ed entusiasmare il cliente con le tecniche acquisite.

▪ Incrementare il fatturato.

Programma

▪ La storia del cappuccino: tipi di latte e attrezzature.

▪ Test ed esercitazioni pratiche per valutare il livello di

competenza nella preparazione dell’espresso e nella montatura

del latte.

▪ Scelta del latte per cappuccino: caratteristiche e conservazione ottimale dello stesso.

▪ Pratica di montatura del latte.

▪ Pratica della tecnica di versamento del latte montato: ottenere le forme classiche: cuore, foglia, elefante, panda,

doppia foglia, tulipano, cigno, cagnolino, indiano, drago, ecc.

Durata del corso:

FULL TIME 20 ore svolte in 5 giorni da Lunedì a Venerdì per 4 ore al giorno in orario diurno dalle 9.30 alle

13.30.

SERALES20 ore svolte in 5 lezioni in 3 settimane per 4 ore al giorno in orario serale dalle 19.45 alle 11.45.

SABATO 20 ore svolte il sabato per 8 ore al giorno in orario diurno dalle 9.30 alle 18.30.


▪ Manuale.

▪ Coffee Drink List.


▪ Attestato di frequenza rilasciato da Accademia di Barman S.r.l., che da diritto ad utilizzare lo spazio

dell’Accademia per l’allenamento periodico di Latte Art.




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Coffee Drink Day

Apprendere le tecniche per la preparazione dei drinks a base di caffè, con accenni al coffee mixology.

Gli obiettivi

▪ Apprendere le tecniche per la preparazione dei drinks a base di caffè.

Programma

▪ Studio e preparazione delle bevande a base di caffè.

▪ Realizzazione drinks a base di caffè con accenni di coffee mixology.

Durata del corso:

▪ Un giorno per 8 ore al giorno, dalle 9.30 alle 18.30.


▪ Attestato di frequenza rilasciato da Accademia di Barman S.r.l.




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Latte Art Day

Formazione di base per la realizzazione di disegni artistici con la tecnica della montatura del latte.

Obiettivi

▪ Realizzazione n. 2 disegni artistici

Programma (pratica)

▪ Tecnica di montatura del latte.

▪ Realizzazione pratica figure e disegni.

Durata del corso:







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Tea Day

Introduzione al mondo del té e alla sua degustazione, un passaggio verso una cultura che si sta espandendo in

questi ultimi anni in Italia.

Il té è tra i prodotti più amati a livello internazionale. E’ necessaria una grande esperienza e passione per

avvicinarsi a questo mondo che ci permetterà di fare un grande salto di qualità verso una cultura che sta nascendo

in questi ultimi anni in Italia. Questa cultura tanto diversa dal nostro espresso l’abbiamo avvicinata alla nostra

cultura inserendola nei drink alcolici ed analcolici realizzando prodotti dal gusto pieno e rotondo richiamando il

concetto di bar ecosostenibile innovativo.

Programma (teoria)

▪ Storia e lavorazione del tè

Programma (pratica)

▪ Degustazione tè

▪ Servizio

▪ Preparazione drink

Durata del corso:







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Training in House

Corsi di bartending e caffetteria personalizzati, presso il vostro locale, organizzati per tutto il personale, in base

alle vostre esigenze.

Non hai tempo per formare o aggiornare i tuoi dipendenti?

Organizziamo training in house, corsi personalizzati presso il vostro locale, a tutto il vostro staff, nell’ambito della

caffetteria o del bartending.

Dopo un sopralluogo nel tuo locale e la verifica del livello professionale del tuo staff, ti proponiamo un programma

personalizzato in base alle tue esigenze lavorative.




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Bar Manager

Il corso fornisce una preparazione sulle tecniche fondamentali che deve possedere un vero barman, per la

gestione manageriale del suo un locale.

Corsi di Bar Manager

Analisi del proprio locale e delle caratteristiche di un bar in relazione agli obbiettivi della propria attività e studio

delle possibili soluzione per il raggiungimento di una struttura organizzativa del locale.

Aree di progettazione del lavoro:

▪ Colazione

▪ Pranzo

▪ Aperitivo

▪ Lounge bar

Tematiche affrontate:

▪ Calcolo costo cocktail.

▪ Controllo dei consumi.

▪ Gestione del magazzino.

▪ Fidelizzazione della clientela.

I Corsi di Bar Manager forniscono una preparazione sulle tecniche fondamentali che deve possedere un vero

barman nella gestione manageriale del suo locale, lo studente viene messo alla prova da simulazioni

teorico/pratiche per affrontare le problematiche che riscontrerà nel lavoro quotidiano.




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Corso H.A.C.C.P.

Obiettivi

Il corso H.A.C.C.P. ha l’obiettivo e l’obbligo di soddisfare la formazione sulla contaminazione e sulle tecniche di

prevenzione degli alimenti. Vengono fornite le nozioni basilari sulla gestione dell’ igiene personale, sulla

conservazione, manipolazione e stoccaggio degli alimenti.

Destinatari

Il corso di H.A.C.C.P. è rivolto a dipendenti di aziende e a tutte quelle strutture in cui si manipolano alimenti (bar,

ristoranti, mense, fornai, pasticcerie, supermercati industrie alimentari…).

Dettaglio del corso

▪ La legislazione in campo alimentare.

▪ Le normative sull’autocontrollo.

▪ L’igiene dei prodotti alimentari.

▪ Principi del sistema H.A.C.C.P.

▪ H.A.C.C.P. e norme ISO 9001.

▪ Veicoli di trasmissione dei microorganismi.

▪ Tossinfezione alimentare.

▪ La sicurezza alimentare.

▪ L’igiene personale.

▪ Le norme igieniche del personale.

▪ La pulizia e la sanificazione.

▪ Le prove di laboratorio.

▪ I punti critici di controllo.

▪ Le azioni correttive.

▪ I controlli nel ciclo produttivo.

Durata del corso:

4 ore svolti di sabato in orario diurno dalle 9.30 alle 13.30.


▪ Certificato rilasciato da Istituto Gamma di Milano, unico Centro Autorizzato dal Ministero della Pubblica

Istruzione ed Accreditato dalla Regione Lombardia.

Accademia di Barman S.r.l. - Via Nicola D'Apulia, 13/A

[email protected]

Certificazioni WFA

Test di aggiornamento WFA (World Flair Association) per le certificazioni dei Flair Bartenders.

La WFA sta per World Flair Association

promuovere il bartending come stile

bartenders a condividere conoscenze

E’ una certificazione riconosciuta a livello

creando nuovi incentivi e obiettivi da raggiungere, le persone che superano il test ricevono lo shaker ufficiale in

base alla classificazione di colore e i loro

certificati.

Non sei ancora un bartender?

Vieni in Accademia per prepararti alla professione e alle certificazioni WFA.

Sei già un bartender e ti vuoi certificare?

Vieni in Accademia per verificare il tuo livello di preparazione, ti diamo tutti i consigli per

GIALLO.

Sei già certificato a livello Giallo?

Vieni in Accademia e prenota l’esame per accreditarti al livello ARANCIONE.


Via Nicola D'Apulia, 13/A - 20125 Milano - Tel. 02.2619570


aggiornamento WFA (World Flair Association) per le certificazioni dei Flair Bartenders.

Association è una una rete mondiale di bartenders, che ha

stile di vita e scelta di carriera con l’obiettivo di contribuire

conoscenze ed esperienze.

livello internazionale, che premia in base alla pratica e alla dete

nuovi incentivi e obiettivi da raggiungere, le persone che superano il test ricevono lo shaker ufficiale in

base alla classificazione di colore e i loro nominativi vengono pubblicati sul sito della WFA nell’elenco dei baristi

Vieni in Accademia per prepararti alla professione e alle certificazioni WFA.

Sei già un bartender e ti vuoi certificare?

Vieni in Accademia per verificare il tuo livello di preparazione, ti diamo tutti i consigli per superare il test di livello

Vieni in Accademia e prenota l’esame per accreditarti al livello ARANCIONE.


Tel. 02.2619570 Pag. 11

aggiornamento WFA (World Flair Association) per le certificazioni dei Flair Bartenders.

come scopo quello di

contribuire e portare tutti i

remia in base alla pratica e alla determinazione,

nuovi incentivi e obiettivi da raggiungere, le persone che superano il test ricevono lo shaker ufficiale in

nominativi vengono pubblicati sul sito della WFA nell’elenco dei baristi

superare il test di livello




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Menù Digitali La comunicazione multimediale nei locali

pubblici Ho.Re.Ca. negli ambienti

Hotel, Ristoranti e Bar, è oggi

indispensabile per intrattenere i clienti, e

risulta molto efficace

per veicolare le informazioni dei propri

prodotti di qualità.

La comunicazione multimediale nei

locali pubblici Ho.Re.Ca. negli ambienti

Hotel, Ristoranti e Bar, è oggi

indispensabile per intrattenere i clienti, e

risulta molto efficace

per veicolare le informazioni dei propri

prodotti di qualità. Con l’introduzione dei

sistemi di comunicazione digitale,

aumenta la permanenza dei clienti nel locale, inoltre integrando contenuti statici e dinamici, otteniamo ancora una

maggiore affluenza nel nostro punto vendita.

L’evoluzione della tecnologia negli ultimi anni ha introdotto nuovi modi di comunicare che si stanno

velocemente espandendo anche nel settore della ristorazione. Molti esercizi stanno per integrare e/o sostituire i

menù tradizionali con i menù digitali all’interno dei propri punti vendita, dove i contenuti statici vengono integrati

con quelli dinamici, questa comunicazione multimediale ha lo scopo di coinvolgere il cliente nel momento della

decisione di acquisto.

Che cosa possiamo fare

▪ Condividere informazioni.

▪ Intrattenere il Cliente.

▪ Catturare l’attenzione.

Perchè utilizzare i Menu Digitali

▪ Informazioni automatizzate.

▪ Aggiornamento anche da remoto.

▪ Promozioni e realizzazione dei contenuti..

▪ Gestione della comunicazione per fascia oraria.

▪ Modifiche immediate.

▪ Informazioni sul costo, sul tempo di preparazione e sui valori nutrizionali.

▪ Nessun costo aggiuntivo per l’aggiornamento e la stampa dei menù.

Servizi offerti

▪ Fornitura della soluzione tecnologica.

▪ Realizzazione e gestione di contenuti interattivi.

▪ Sostituzione dei menù cartacei con tablet in grado di gestire i menù multimediali.




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Mobile APP

Con una Mobile App personalizzata puoi incrementare le vendite, migliorare l'efficienza del tuo business,

promuovere la tua attività e migliorare la soddisfazione dei tuoi clienti.

La crescita degli smartphone e dei tablet avranno un incremento di oltre il 400% nel corso in questo anno, miliardi

di Apps da scaricate entro il 2016. Con una MOBILE APP personalizzata puoi far CRESCERE il tuo BUSINESS,

i clienti possono trovarti, o chiamarti all’istante quando stanno facendo una ricerca dal loro smartphone. Gestisci la tua applicazione mobile in piena autonomia.

▪ Puoi monitorare la tua Mobile APP e visualizzare i report di installazioni delle applicazioni.

▪ Ottimizzare i contenuti secondo i rapporti di utilizzo.

▪ Condividere la tua Mobile APP usando il codice QR, banner.

▪ Inviare messaggi per promozioni, aggiornamenti ed altro. Utilizza le MOBILE APP con caratteristiche e contenuti personalizzabili

▪ Creazione e gestione di programmi di fedeltà.

▪ Gestione dei post dei propri clienti.

▪ Gestione di report, moduli e mailing list.

▪ Notifiche Push immediate e georeferenziate.

▪ Analisi statistiche georeferenziate.

▪ Gestione dei cataloghi.

▪ Gestione dei coupon.




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Pagina Facebook

Le applicazioni per la pagina Facebook sono utilizzate dalle aziende per avere maggiore visibilità, creare vetrine e

vendere direttamente su Facebook i propri prodotti e servizi.

Perché essere visibili su Facebook?

I vantaggi di questo nuovo canale sociale sono la possibilità di essere visibili in uno dei luoghi più frequentati su

Internet, possiamo avere informazioni sugli utenti e raggiungerli direttamente, aumentando di conseguenza la

possibilità di acquisire nuovi clienti; inoltre, l‘ambiente familiare di Facebook, rassicura l’utente e lo predispone ad

essere più fiducioso nell’instaurare nuovi rapporti.

Facebook è un mercato enorme, solo in In Italia hanno aperto un account circa 20 milioni di persone, è un

luogo dove ogni giorno la gente si incontra e si scambia opinioni, possiamo immaginarlo come la piazza di

una grande città, un centro commerciale affollato, il vantaggio per le aziende è che gli utenti iscritti

accettano di condividere le loro informazioni e quindi possiamo per inviare loro offerte mirate in funzione

dell’ età, del sesso, degli interessi, ed altro.

La pagina Facebook è semplice e gratuita

La creazione di una pagina della propria azienda su Facebook è molto semplice ed intuitiva, non dobbiamo

ricorrere a specialisti come nel caso di un sito internet, basta seguire passo passo le indicazioni di Facebook,

successivamente, inizi a farti conoscere invitando i tuoi amici e suggerendo la pagina ai tuoi clienti, e con un

piccolo investimento, puoi promuoverla con gli strumenti pubblicitari di Facebook. Pubblicando contenuti, inizierai

a costruire un rapporto con i clienti e a selezionarli secondo le loro caratteristiche, aumenterai il numero dei tuoi

“fan” che leggeranno e condivideranno le tue informazioni, ed attraverso il passa parola, ti aiuteranno ad avere

maggiore visibilità.

Come gestire in modo professionale la tua pagina

Possiamo aprire un nostro sito web per raggiungere i nostri clienti, ma siamo obbligati ad affidarci ad esperti per il

servizio di posizionamento nei motori di ricerca, ed aspettare un lungo e costoso processo di indicizzazione per

ottenere un livello di visibilità in base alle nostre esigenze. L’alternativa più efficace è puntare su Facebook

scegliendo le migliori applicazioni per la tua pagina, utilizzate dalle aziende per avere maggiore visibilità, per

creare semplici vetrine o addirittura vendere direttamente i propri prodotti e servizi.




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Ricerca Personale

Mettiamo in contatto, il datore di lavoro e le persone che cercano un impiego nell'ambito del bartending e della

caffetteria, attraverso una selezione accurata delle persone, verificando che i candidati abbiano le qualifiche e le

conoscenze che il lavoro richiede.

Siete alla ricerca di personale efficiente, produttivo, etico in linea con le Vostre esigenze?

A volte si può assumere una persona che sembra perfetta, per poi invece ritrovarsi un lavoratore non produttivo

che non apporta il suo contributo al lavoro aziendale. A volte anche il contrario è vero, si assume una persona che

sembra insignificante, che poi produce molto di più di tutti gli altri del suo reparto.

Come determinare quali sono veramente le qualità e differenze tra le persone per un determinato

ruolo?

Partendo dalla nostra esperienza ed affidandoci a società specializzate, ci occupiamo di tutto il processo di

assunzione, mettendo in contatto il datore di lavoro e le persone che cercano un impiego nell’ambito del

bartending e della caffetteria, attraverso una selezione accurata delle persone, garantendo un riscontro reale del

risultato e verificando che i candidati abbiano le qualifiche e le conoscenze che la mansione richiede.




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Apertura locale

Da anni ci occupiamo di consulenza nel settore beverage, abbiamo gestito locali, avviato nuove imprese, eseguito

restyling, e consigliato nuove strategie per incrementare l'attività.

La decisione dell’apertura di un locale rappresenta un personale progetto di vita, soprattutto in questo

periodo di crisi economico-sociale, dove i giovani per necessità devono inventarsi il loro futuro.

E’ molto importante la valutazione di quelli che sono i requisiti minimi per l’apertura di un bar, il volume

dell’ investimento, le forme burocratiche, il calcolo delle potenzialità di guadagno, e tutti gli aspetti organizzativi da

integrare in un business plan.

In questo pacchetto “Apertura Locale”, vi offriamo una consulenza in un servizio a 360 gradi, che comprende tutti

gli aspetti e le problematiche di gestione di una impresa:

▪ Nuove aperture.

▪ Restyling.

▪ Aumento fatturato.

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