Cosecha y Manejo Postcosecha del Cultivo del Plátano

Geovanny GutiérrezMayo 2007

RESUMEN DEL MANEJO POSCOSECHA DE

PLÁTANO

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COSECHA

Depende de:

• Edad de la fruta (semanas, cinteo)

• Grosor (pulgadas)• Mercado de destino

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COSECHA

• Corte parcial del pseudotallo.• Sostener el racimo para que no haga

contacto con el suelo.• Acarreo al centro de empaque o a

estaciones de desmane ubicadas en diferentes puntos de la finca, colgando el racimo en una tranca.

• Si se cuenta con carreta para el acarreo esta debe tener la superficie acolchonada.

• Cubrir la fruta para protegerla del sol.

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DESMANE

• Esta práctica consiste en desprender del mástil los dedos o gajos sin dañarlos, con una cuchilla bien afilada.

• Es importante que el corte sea bien pegado al mastil para tener suficiente corona en el dedo.

• Si este se hace en el campo se recomienda ubicar las manos con la corona para abajo para favorecer el desleche.

• En la empacadora los racimos deben estar colgados en marcos de madera.

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LAVADO

• La fruta desmanada se coloca en tanques plásticos, con agua limpia para desleche y remover el polvo y suciedades.

• En este tanque se realiza la separación de dedos o gajos (depende del mercado).

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SELECCIÓN

• Aplicación de los criterios de calidad y tolerancias, rechazo de la fruta que presenta daños mecánicos (golpes, cicatrices frescas, rajaduras, heridas, magulladuras, quebrados), daño por insecto, mancha de látex, quemadura de sol, deformes, enfermedades, otros.

• Fruta fuera de especificaciones, dedos cortos delgados o muy gruesos.

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TRATAMIENTO QUÍMICO

• Tanque con agua y Alumbre (Sulfato de Aluminio) – tratamiento por inmersión por 5 minutos

• Tanque con agua y Mertec (Thiabendazole) – tratamiento por inmersión durante 15 a 30 segundos.

• Mercado de los Estados Unidos: Mertec 400 ppm y Alumbre al 1%.

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PESADO Y EMPAQUE

• El peso depende de cómo lo pida el mercado, pero normalmente son de 50 libras netas mas 1 libra adicional por perdida de peso.

• Empaque, cajas de cartón con orificios para ventilación, una cartulina de cartón que se coloca en el fondo de la caja,y polietileno.

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PALETIZADO

• Las cajas se colocan en tarimas ( paletas ) de 40” x 48”.

• Se colocan 6 cajas por nivel, por 8 niveles de altura.

• Total 20 tarimas por contenedor, con 48 cajas por tarima.

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TRANSPORTE PARA EXPORTACIÓN

• La fruta se transporta en contenedores refrigerados, a temperaturas de 11o a 12oC y una humedad relativa de 90 a 95%; la ventilación debe estar fijada en un 80%.

• Cuando es para mercado local el transporte se hace en camiones y la fruta debe ser empacada en canastas plásticas para reducir los daños mecánicos.

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FLUJO DE PROCESOS – MERCADO LOCAL

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FLUJO DE PROCESOS - EXPORTACIÓN

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EMPACADORA - EXPORTACIÓN