culinária vegetariana com sabor da Índia - syamala devi dasi

8/11/2019 Culinria Vegetariana Com Sabor Da ndia - Syamala Devi Dasi

1/85

S Y A M A L A D E V I P A S I


2/85

com s bor

d

ndi


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A p r e s e n t a o

0 a u m e n t o d a c o n s c i n c i a e d o r e s p e i t o a o m e i o a m b i e n t e s e s o m a m a o

v e g e t a r i a n i s m o q u e m u i t o m a i s d o q u e d i e ta , e m b o r a s e ja g r a n d e a n f a s e n a

d i e ta .

0 v e g e t a r i a n i s m o u m a li n h a d e p e n s a m e n t o q u e b o i c o t a o s m a l t r a t o s e a

m a t a n a d e a n i m a i s . A l m d o m a i s a c a r n e u m a l i m e n t o i n o p e r a n t e , d e

na tu rez a m or t a , s e i nge r i da e la rem ov e a ene rg i a v i t a l do o rg an i s m o .

0 h o m e m s u p e r i o r a o s a n i m a i s p a r a p r o t e g e - l o s . D e v e m o s e s t a r a t e n t o s

n o s s a r e s p o n s a b i l i d a d e p e l o s r e c u r s o s n a t u r a i s , b u s c a n d o c a m i n h o s p a r a

a j uda r a m an te r a s a de da t e r ra , do re i no v eg e ta l e an i m a l .

R e a l m e n t e n o p r e c i s a m o s s e r c m p l i c e s d a v i o l n c i a a o s a n i m a i s p a r a t e r

u m a m e s a f a r t a e s a b o r o s a , a v a r i e d a d e d e a l i m e n t o s e n o r m e e c o z i n h a r

m g i c o .

A c u l i n r i a l ac to -v eg e ta r i an a r i qu s s i m a e t e m s ua o r i g em na nd i a an t i ga ,

o n d e o s p r a t o s a p e t i t o s o s e a r o m t i c o s s o u m a m a n e i r a d e o f e r e c e r a m o r .

0 a l i m en to f e i t o po r a l gu m que am a o que f az t o t a l m en te c o n t r r i o que l e

f e i t o m e r a m e n t e o u p o r o b r i g a o .

P or e x e m p l o b a n h a r - s e a n t e s d e c o z in h a r t e m u m e fe i t o m a r a v i l h o s o L i m p a ,

pu r i f i c a , re l ax a . C oz i nha r dev e s e r ap rec i ad o c o m o toda e qua l que r a r t e .

Pode s e d i z e r que c oz i nha r e s abo rea r es p i r i t ua l . C omer s ag rado do pon to

de v i s t a que o c o rpo um temp l o . A C ons c i nc i a i nd i v i dua l (a l ma) pa r t e da

C o n s c i n c i a S u p r e m a ( D e u s ) . C a d a e m p e n h o o u a t i t u d e e m t o r n a r n o s s o

c o rpo pu ro e nu t r - l o es p i r i t ua l .

0 a l i m e n t o e m s u a s c o m b i n a e s a p r o p r i a d a s c o n t r i b u i p a r a m a n t e r o f s ic o , o

m en ta l , o s oc i a l e o es p i r i t ua l em ha rm on i a .

A q u i p r o p o m o s r e c e i t a s s a u d v e i s e s a b o r o s a s p a r a d a r m a i s p r a ze r a o s e u d i a

a d i a .

S y a m a l a d e v i d a s i


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O a to de c oz i nha r e f az e r de l e um a o fe re nda um a p r t i c a

m u i t o e f i c a z , u m r a m o d a y o g a a l t a m e n t e e v o l u d o . A b h a k t i

y o g a .

A e s c o l h a d o s a l i m e n t o s f u n d a m e n t a l a c o m b i n a o e a

s e q n c i a d o s i n g r e d i e n t e s a l i a d o s a u m a d o s e d e i n t u i o e

u m a p i t a d a d e f i r m e z a p o d e m f a z e r d e v o c u m b o m

c oz i nhe i ro . .

Sob re a o feren da:

T o i m p o r t a n t e q u a n t o o s i n g r e d i e n t e s a c o n s c i n c i a c o m

a q u a l c o z i n h a m o s .

0 f o g o , o s a l i m e n t o s e a m e n t e f o r m a m u m a a l q u i m i a

pode ros a no res u l t ado f i na l dos p ra tos .

^ j p t f

to *


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ndice

Arro z c o m Especiarias-...- _ 29

A lu Patra - - _ 37

Arroz Co lor ido _ - 28

Ba nana Ce lest ia l - . - 90

Ba nan as Verd es Fr i tas 37

Ba rr inhas de Frutas 99

Bata ta Gouranga 43

Bol inhas de Ge rgel im 89

B olinh as de Leite em P - - - 85

Bo l inho s de Ricota 27

Bo loda Jac i ra 98

Bo lo de M an d ioc a _ _ 98

Bolo de Leite - 76

B o m b o c a d o d e F u b 7 7

Br col is co m Panir 25

B u r f L 7 8

Calzone 59

Chapat is 21

Crepe co m Frutas Secas 91

Chu tney de M ang a 33

Cook ie Cas adinho - - 88

Couve F l rao M o lh o Branco 68

Cozido Veg etar iano 22

Da hl de Ervi lhas 27

Espaguete 60

Es t rogono feVege ta r i ano 46

Fei joada Light 35

Garam M assa la. . . 22


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G hi- - 17

G u l a b J a m u n 8 3

Halava 95

Iogurte 18

Kh eerB eng a l i - 86

Ko ftas de Tr igui lho - - 45

Lasa nha Ve rde Ligh t 51

Lasanh a de Be r in je la 48

Lassi de Laranja 96

Lass i de M ara cu j 96

Lassi de Uva - - 97

Legu m es co m M olho de L imo 51

Ma ionese 68

M o u s se d e D a m a sco s 7 7

M uf f in s de M a a e Canela _ - 71

Nhoque de M and ioca 53

Pak oras : 36

PalakP ani r 26

Panir _ 19

Pan quec as. . . - _ 71

Po c om Passas 72

Po de Laran ja e C oco . 76

Po de M e l - 99

Po de Milho........ 69

Po de Q ueijo 70

Po Do ce Inte gra l 75

Po Int eg ral - 70

Pozinho c o m M a e Canela 75

Pras co m Cardam ono 97

Pizza 55


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Pud im de Iogu r te

Puri

Rai ta de C oen tro

Raita de Pepino

...

Raita de Uvas e M a s

Rasagula

Rocambo le de Choco la te

Rol inhos de P r imavera

Sabj i

Sa lada Am r i ca

Salada de Gro de B ico

Salada de Repolhos

Salada Fr ia de Macarro

S a mo ssa s

Sandesh

Sherbet de L imo

Shr ikand.

S i mp l e sme n te Ma r a v i l h o sa

Sobremesa de Manga

Sorve te de Ab aca te

Sushi Vegetar iano

Tabule

To ffee de A m n do as

Tomates Recheados

Torta de Av eia

Yakissoba _


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11/85

X 0 6 U R T

O i o g u r t e u m a f o n t e d e c l c i o , p r o t e n a e c a r b o i d r a t o s , a l m

d e v i t a m i n a A e d e v i t a m i n a s d o c o m p l e x o " B " . A

l o n g e v i d a d e t a m b m e s t a s s o c i a d a a o c o n s u m o d e i o g u r t e .

A s b a c t r i a s a m i s t o s a s e b e n f i c a s d o i o g u r t e d e s t r o e m

f i b r a s p r e j u d i c i a i s e s u b s t i t u e m a s b a c t r i a s d e p u t r e f a c a o

n o s i n t e s t i n o s .

VIT.,ri v

MM

Para p repa ra r i ogu r t e em c as a , c o l oque pa ra f e rv e r do i s l i t r os

de l e i te , me x e nd o de v ez em q uan do . Ap s f e rv e r re t i r e o l e i te

d o f o g o e e s p e r e q u e a t e m p e r a t u r a d e s a a t 4 5 g r a u s , s e

n o t i v e r c o m o m e d i r c o l o q u e o d e d o m i n d i n h o p o r d e z

s e g u n d o s c o n s e c u t i v o s s e m s e q u e i m a r . E s s e o m o m e n t o

e x a t o p a r a c o l o c a r a m i s t u r a d e u m c o n t e d o d e d o i s c o p o s

de i ogu r t e na tu ra l i n t eg ra l e s em s abo r c om um pouc o de l e i t e

m o r n o . M e x a m u i t o b e m .

BouquetGarni

Palavra de origem

f r a n c e s a q u e

s i g n i f i c a u n s

r a m a l h e t e s d e

c h e i r o s v e r d e s .

Geralmente e fei to

com tomilho, salsa,

louro, manjer ico,

entre outros.

0 s egu i n te pas s o p roc u ra r um l uga r morno . 0 l e i t e

p r e c i s a r , a l m d e t e m p o , d e u m a t e m p e r a t u r a q u e n t e p a r a

s e t r a n s f o r m a r e m i o g u r t e . N e s t a s c o n d i e s c l i m t i c a s q u e

o s b a c i l o s r e p r o d u z i r - s e - o a t t r a n s f o r m a r t o d o o l e i t e e m

i ogu r te . U ma boa op o env o l v e r a pane l a em um pano ,

c o l o c a n d o a v a s i l h a d e n t r o d o f o r n o ( d e s l i g a d o ) i s s o

fo rnec e r o c l i ma i dea l . Se i s ou o i t o ho ras depo i s , o l e i t e t e r

s e t r a n s f o r m a d o e m i o g u r te .

Pa ra p repa ra r ou t ros do i s l i t r os de i ogu r t e , pode r s epa ra r

d o i s c o p o s d e s t e i o g u r t e q u e v o c f e z a o i n v s d e c o m p r a r .

Po rm i s t o pode r s e r f e i t o po r duas ou t rs v ez es . D epo i s

p a r a m a n t e r u m s a b o r d e q u a l i d a d e v o c t e r q u e c o m p r a r

o u t r o s c o p i n h o s n o s u p e r m e r c a d o .


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P M l R

2 l i t ros de le i te f resco

o s u c o c o a d o d e d o i s l i m e s

N u m a p a n e l a p o n h a o l e it e a f e r ve r , p r e f e r i v e l m e n t e m e x e n d o

as vezes no fundo da pane la para que as gorduras do le i te no

g r u d e m n e m q u e i m e m n o f u n d o . Q u a n d o f e r v e r d e r r a m e o

s u c o d e l i m o .

M e x a c o m u m a c o l h e r d e p a u e v e r c o m o s e s e p a r a o s o r o d o

que i j o . D epo i s de um m i nu to des l i gue o f ogo . Se qu i s e r um

que i j o ma i s f i rme us e ma i s l i mo . En to pa ra ap rov e i t a r

a m b a s a s s u b s t n c i a s ( o q u e i j o e o s o r o ) c o e c o m p a n o ,

pene i ra f i na ou c oado r de pape l , ( o s o ro pode r s e r us ado em

s op as ) ou em re f re s c o que d i re i a s egu i r .

Es te que i j o v oc pode r us a r de duas mane i ras : s o l t o ou

p rens ado . Se de i x a r do j e i t o que f i c ou , e l e f i c a s o l t o (embora

no f i que mo l e ) . Se c o l oc a r o que i j o a i nda quen te , s ob uma

tbua de p i c a r e ac i ma da t bua c o l oc a r a l gum pes o po r 10

m i n u t o s , e le f i c a r p r e n s a d o . A n t e s d e p o r a t b u a , b o m

f a ze r u m r e t n g u l o c o m o q u e i j o d e a p r o x i m a d a m e n t e 2 c m d e

g r o s s u r a . Q u a n t o m a i s t e m p o d e i x a r s o b o p e s o ( q u e p o d e s e r

es te uma pane l a c he i a d ' gua ) ma i s du ro f i c a o pan i r .

D i f e r e n t e d o s o u t r o s q u e i j o s q u e s e v e n d e m n o s m e r c a d o s

( m u s s a r e l a , p r o v o l o n e , e t c . ) e s t e p a n i r p r e n s a d o p o d e s e

f r i ta r , no gh i ou no leo .Ee le no de r re te

A l i m e n t a o

saudvel e eficiente

m e d i c i n a

preventiva grtis.


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14/85

cww(\

TIS

Sem/

cAopzvLLs/

iunw tej&io/ indiana/

no/

completa/

c

um/ aup de/ p-o/ cAalo/ nata/ cornei

mos/ [amo/ com/ 0/ saAi/ (mistura/ de/om/ os/

lejMfnes/)

1 e l /2 x ca ra de fa r in ha de t r i g o i n teg ra l f ina

g u a a q u a n t i d a d e d e g u a p o d e r s e r a j u s t a d a d e p e n d e n d o

d a t e x t u r a d a f a r i n h a q u e e s t s e n d o u s a d a .

C o l oqu e a f a r i n ha e m um a bac i a p ro fu nda . F a a um fu ro no

m e i o e a d i c i o n e a q u a n t i d a d e a p r o p r i a d a d e g u a , m i s t u r e

b e m c o m a s m o s . F a a b o l i n h a s . E m u m a s u p e r f c i e s e c a ,

po l v i l he um po uc o de f a r i nha , ab ra as bo l i nha s p r i m e i ro c o m

as m os e de po is use o ro lo .

A c o n s i s t n c i a n o d e v e r e s t a r s e c a o u d u r a e t a m b m n o

d e v e r f u r a r f a c i l m e n t e c o m o s d e d o s .

P r aque a uma c hapa de f e r ro f und i do s ob re o c a l o r md i o .

R e m o v a t o d a a f a r i n h a e x c e d e n t e l a n a n d o r a p i d a m e n t e d e

uma mo a ou t ra . C o l oque a es fe ra es t i c ada e v en t i l ada na

c hapa . Quando o c hapa t i i n f l a r , as mudan as de c o r e as

b o l h a s a p a r e c e r e m v i r e - o Q u a n d o o s d o i s l a d o s e s t i v e r e m

p r o n t o s , v o c d e v e r c o m u m a p i n a s e g u r a r o c h a p a t i s o b r e

u m a f l a m a m d i a d o f o g o e e le in c h a r i m e d i a t a m e n t e . G ir e

r a p i d a m e n t e . R e p i t a o p r o c e s s o c o m t o d o s . P a r a m a n t - l o s

a q u e c i d o s c o l o q u e o s q u e f o r e m f i c a n d o p r o n t o s e m u m a

v a s i l h a c o m t a m p a . S i r v a c o m m a n t e i g a o u g h i .

0 Ting a imagem de

um objeto. Quando

se leva a madeira ao

fogo, cozinham -se os

al imentos. 0 homem

santo cozinha para

oferecer sacri f c ios

ao Senhor Deus, ele

coz inha banquetes

para a l imentar os

homens san tos e

pessoas de valor.

IChing


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22

[J

ewm M A S S A L A

mm.

2 c o l h e r e s d e c h d e c r a v o s - d a - n d i a

4 c o l h e r e s d e c h d e c a r d a m o m o

4 c o l h e r e s d e c h d e p i m e n t a p r e t a e m g r o s

3 c o l h e r e s d e s o p a d e c o m i n h o

3 c o l he res de s opa de c oen t ro

15 c m d e c an e l a em pau

L e v e ao f o g o u m a f r i g id e i r a e c o l o q u e t o d o s o s i n g r e d i e n t e s .

T os te Po r 5 a 10 m i nu tos em fogo md i o , a t adqu i r i r uma

c o l o r a o m a r r o m . D e i x e e s f r ia r e t r i t u r e a t f o r m a r u m p

f i no . Gua rde a t po r do i s m es es

Se os al imentos so

naturais orgnicos

e n o t r a t a d o s ,

a t u a r o e m

harmonia com as

f o r a s c u r a d o r a s

d e n t r o d e n s ,

a j u d a n d o e s s e

poder de cura a

r e s t a u r a r a

harmonia do corpo.

O s a l i m e n t o s e

m e d i c a m e n t o s

naturais tem estado

conosco a milhares

de anos.

C02.W0

V E 6 T A R I M 0

3 t o m a t e s m d i o s

1 p i m e n t o v e r m e l h o p i c a d o

V2m a o d e c o e n t r o p e q u e n o

Vz

r e p o l h o m d i o

1 0 v a g e n s m d i a s

1 0 q u i a b o s m d i o s

6 f o l h a s d e c o u v e

2 b a n a n a s d a t e r r a m d i a s

5 co lhe re s de aze i te de o l i va

2 b a t a t a s m d i a s c o r t a d a s a o m e i o

1 c h u c h u g r a n d e c o r t a d o e m q u a t r o

1 b a t a t a d o c e m d i a c o r t a d a e m q u a t r o

4 m a x i x e s m d i o s

2 x c a ra s de c h de f a r i nha de m an d i o c a

s a l e p i m en ta do re i no a gos to

L a v e o s t o m a t e s e p i q u e g r o s s e i r a m e n t e . B a t a n o

l i q i d i f ic a d o r o t o m a t e , a c e b o l a , o p i m e n t o o c o e n t r o , o s a l


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e a p i m e n t a - d o - r e i n o a t f i c a r h o m o g n e o . C o e a m i s t u r a ,

a p e r t a n d o b e m c o m o d o r s o d e u m a c o lh e r . R e s e r v e .

Lav e o repo l ho , c o r t e em 4 gomos p res e rv ando a pa r t e i n f e r i o r

pa ra as f o l h as no s e des tac a r em . Lav e e re t i re as po n ta s d as

v agens e dos qu i abos . Lav e as f o l has de c ouv e e amar re -as

c o m u m b a r b a n t e d e c o z i n h a . R e s e r v e . D e s c a s q u e a s

bananas , re t i r e as pon tas e c o r t e -as em t rs peda os .

R es e rv e .

q u e a o a z e it e n u m a p a n e l a g r a n d e e j u n t e o t e m p e r o

b a t i d o . R e f o g u e , m e x e n d o d e v e z e m q u a n d o , p o r 5 m i n u t o s .

Ad i c i one os l egumes , as f o l has e as bananas e 1 ,5 l i t r o de

gua . C oz i nhe po r uma ho ra , ou a t que os l egumes f i quem

m a c i o s , m a s f i r m e s . A c e r t e o sa l, r e t ir e os le g u m e s a s f o l h a s

e a b a n a n a c o m u m a e s c u m a d e i r a e c o l o q u e n u m a p a n e l a

g r a n d e .

Pi ro:

M a n t e n h a a p a n e l a n o f o g o e a d i c i o n e , a o s p o u c o s , e s e m

para r de me x e r , a f a r i nh a de m an d i o c a . C oz i nhe a t e ob te r um

mi ngau g ros s o . Ac e r t e o s a l re t i r e do f ogo . S i r v a os l egumes

c om o p i ro .

0 c oz i do um p ra to nu t r i t i v o e rec on fo r t an te , i dea l pa ra os

d i as ma i s f r i os .

>

A l g u m q u e

e x p e r i m e n t a s e r

v e g e t a r i a n o p o r

algum tempo tem a

oportunidade rara

de conhecer o outro

lado do mundo sem

c a r r e g a r m a l a s ,

aprovei tando para

conhecer tambm o

outro lado de si

mesmo.

Palavras de

Snia Hirsh


17/85

L ^

SABCJI (MISTUR/A P LQSUMES)

1 m o l h o d e b r c o l i s , c o r t a d o e m p e q u e n o s b u q u s

3 0 0 g d e v a g e m c o r t a d a e m p e q u e n o s p e d a o s

3 b a t a t a s g r a n d e s c o r t a d a s e m c u b o s p e q u e n o s

1 c o l he r de s op a de c u r r y

1 c o l h e r de s o b r e m e s a d e p i m e n t a c a i e n a

1 co lher de gh i

1 l a ta de c reme de le i te

1 c o l h e r d e s o p a s a l m a r i n h o

F r i t e as ba ta tas e res e rv e . pa r t e c o l oque em uma pane l a o

g h i e a q u e a e m f o g o m d i o , j u n t e o c u r r y e a p i m e n t a e

c o l o q u e a s f l o r z i n h a s d e b r c o l i s e a v a g e m e d e i x e m q u e

c o z i n h e m c o m o p r p r i o v a p o r , a c r e s c e n t e o s a l e m i s t u r e , s e

n e c e s s r i o , c o l o q u e p o u c a g u a a t q u e e s t e j a m b e m

m a c i o s e q u a s e n a d a m o l h a d o s , j u n t e a s b a t a t a s e o c r e m e

d e le i t e m i s t u r e e s i r v a a c o m p a n h a d o d e a rr o z e c h u t n e y .

I N

w?

,Wl>/

m

m

te

wi

> f oj]

M ntmZ


18/85

BRCOLIS COM RA/NLR

5 0 0 g r a m a s d e b r c o l i s ( s e m t a l o s )

2 0 0 g r a m a s d e p a n i r

2 e

1

/2

x c a r a s d e m o l h o d e t o m a t e s

3 c o l h e re s de s op a de c re m e de l e i te

3 c o l h e r e s d e s o p a d e g h i

1 c o l h e r de c h d e s e m e n t e s d e m o s t a r d a

Vz

c o l he r de c h de s emen tes de f eno g rego

1 c o l h e r d e c h d e c r c u m a e m p

l eo v e ge ta l pa ra f r i t a r

1 c o l h e r d e c h d e s a l

Coz inhe os b rco l i s no vapor . Enquanto i sso , ponha 2 l i t ros de

l e i te a f e rv e r e qu an do f e rv e r , es v az ie o s uc o de 3 l i me s . A p s

s epa ra r - s e o que i j o do s o ro , pene i re , e ponha o que i j o bem

q u e n t e e m b a i x o d e u m a t b u a d e p i c a r . A c i m a d a t b u a

c o l o q u e u m a p a n e l a c o m g u a , a f i m d e c r i a r u m p e s o q u e

p rens e o que i j o . Ve j a que o que i j o em ba i x o da t bua t enha

f i c a d o e m u m f o r m a t o r e t a n g u l a r e c o m p e l o m e n o s 1 c m d e

e s p e s s u r a . D e i x e p r e n s a r p o r 1 5 m i n u t o s . N u m a p a n e l a

a q u e a a s 3 c o l h e r e s d e g h i . M a n t e n h a o f o g o m d i o . C o l o q u e

a s s e m e n t e s d e m o s t a r d a . T a m p e e a p s a s s e m e n t e s t e r e m

" p i p o c a d o " , t i r e a t a m p a , p o n h a a s s e m e n t e s d e f e n o g r e g o

p o r a l g u n s s e g u n d o s e a o s e s t a r e m d o u r a d a s , p o n h a

i m e d i a t a m e n t e o m o l h o d e t o m a t e . A o f e r v e r , c o l o q u e o s

b rc o l i s o a a f ro e o s a l . D e i x e f e rv e r po r 2 ou 3 m i nu tos e

des l i gue o f ogo . Ago ra o que i j o es ta r p rens ado . T i re o pes o

q u e c o l o c o u a c i m a d o q u e i j o , c o r t e e s t e e m r e t n g u l o s o u

qu ad rad os de 2 c e n t m e t ro s e f r i t e - os no gh i ou l eo no f ogo

m d i o a t o b t e r e m u m c o r d o u r a d a . T i re d a f r ig i d e i r a m i s t u r e

c om os b rc o l i s . An tes de s e rv i r de i x e os c ubos do pan i r

f e r v e r e m m o l h o d e t o m a t e p o r a l g u n s m i n u t o s , f o g o b a i x o .

D e s l i gue , ad i c i on e o c re m e de le i t e e s i r v a .

V o c q u e t e m

c o m p a i x o p e l a

ovelha dever ser o

pastor do meu povo

de Israel.

xodos Rabbah 2

o

.

-Judasmo.


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Assaft ida uma

r e s i n a d e u m a

planta que cresce

n o I r e n o

A f e g a n i s t o . E

u s a d a e m

quantidade mnima.

Ela d aos pratos

um sabor forte e

p a r t i c u l a r . E

encont rada sob a

f o r m a s l i d a ,

pastosa, l quida e

em p, em casa de

ervas med ic ina i s .

Substi tui o alho e a

cebola.

5 0 0 g r a m a s d e f o l h a s d e e s p i n a f re

2 0 0 g r a m a s d e p a n i r

% de c o l he r de c h de noz mos c ada

2 co lhe res de sop a de aze i te de o l iva

V i d e p i m e n t a n e g r a m o d a

Vz

co lhe r de ch de sa l

1 c o l h e r d e s o p a d e g h i

N u m a p a n e l a g r o s s a p o n h a a a q u e c e r o g h i a f o g o m d i o .

Ad i c i one os es p i na f res , l av ados e c o r t ados . Ponha o s a l a

p i m e n t a e a n o z m o s c a d a . N o p o n h a g u a . R e f o g u e , s e m

tam pa r , a t o es p i na f re es ta r c oz i do e s ec o . Pa ra is s o dev e r

r e g u l a r a t e m p e r a t u r a d o f o g o e m e x e r s e m p r e p a r a n o

que i mar . Quando es t i v e r p ron to de i x e es f r i a r . Enquan to i s s o

p repa re o pan i r , p rens e -o c omo v i mos na rec e i t a an te r i o r .

Po rque no s e r f r i t o , o pan i r dev e r es ta r ma i s du ro

d e i x a n d o u m p o u c o m a i s s o b p r e s s o e t a m b m

i nc o rpo rando ma i s l i mo ( 2 l i mes pa ra um l i t r o de l e i t e ) e

p r e n s a n d o e l e b e m q u e n t e . A p s t e r p a s s a d o o t e m p o d a

p res s o , c o r t e o pan i r em quad rados . C o l oque o es p i na f re j

f r i o ( ou morno ) num l i q i d i f i c ado r e ac res c en te o az e i t e de

o l iv a p a r a f a c i l i t a r . M i s t u r e o e s p i n a f r e c o m o p a n i r, e v i t a n d o

d e s m a n c h a r o q u e i j o .


20/85

B O L I N H O S P R I C O T A

1

/2 qu i l o de r i c o ta

2 c o l h e re s de c h de s a l

1 c o l he r de s opa de f o l ha s f re s c a s de c o en t ro p i c ad as

4 c o l he re s de s op a de gh i

Vz

c o l h e r d e c h d e p i m e n t a d o re i n o

J u n t e as f o l ha s de c o en t ro e t e m pe ro s r i c o ta . F aa 12 bo l as

de 4 c m de d i m e t r o . Aq ue a o gh i em um a f r i g i de i ra e f r i t e os

b o l i n h o s d o s d o i s l a d o s a t f i c a r e m t o s t a d o s . S i r v a q u e n t e ,

s i m p l e s o u c o m c h u t n e y

V f r W l P E R V I L H A S

dal/ / Utdlsj2ensAjeIy na/ CMina/ Indiana/,

existem/ muitas/ tfzos/ de/ daM/ esta/ tecetia/ / uma/

(la/mais/pa{iuave&. s4qul> no/ acidente/ smia/ corna/

0/

jeifo/

acomjzanAa/ a/vwz/, sco&jt

(niisiui/

de/

legumes/) e/salada/.

3 0 0 g r a m a s d e e r v i l h a s p a r t id a s

Vz

p i m e n t o p i c a d o e m c u b i n h o s

Vz

c o uv e f l o r ou b rc o l i s em f l o r z inha s

3 c o l he res de s opa de gh i

2 p i m e n t a s d e d o d e m o a

3 fo lhas de louro

1 c o l h e r de c h de c u r r y

1 c o l h e r d e c h d e c o m i n h o

1 c o l h e r de c h de c oe n t r o

1 c o l he r de c h de c ane l a

i . V V ; < , > .

C o n s e r v e a s

e s p e c i a r i a s e m

v id ros hermet i ca-

m e n t e f e c h a d o s .

Sempre aconse-

l h v e l c o m p r a r

especiarias inteiras

e mo-las na hora.

No h nada que se

compare ao sabor

d a s e s p e c i a r i a s

recm-modas.


21/85

1 c o l h e r de s op a de ge ng i b re ra l ado

1 p i t ada de as s a f t i da

o s u c o de u m l i m o

s a l m a r i n h o

F erv a a e rv i l ha e t ro qu e es ta gu a .

C oz i nhe a e rv i l ha c o m o l ou ro c o m um a c o l he r de gh i e s a l a t

que os g ros es te j am mac i os . pa r t e aque a o gh i , em

s e g u i d a c o l o q u e a a s s a f t i d a , d e i x e d o u r a r e e x a l a r p e r f u m e ,

j u n t e a p i m e n t a , o g e n g i b r e e o p i m e n t o , a c r e s c e n t e e m

s e g u i d a a c o u v e - f lo r , t a m p e e d e i x e c o z in h a r , c o l o q u e m e n o s

do que

Vz

x c a ra de gua a t que a c ouv e f l o r es te j a mac i a .

J u n t e c o m a e r v i l h a p r e v i a m e n t e c o z i d a d e s p e j e o s u c o d e

l im o e g u a r n e a c o m c h e i r o v e r d e .

W

Da Vinci, Rosseax,

Frank l in , Tols toy ,

Thoreau, R ichard

Wagner, essas e

o u t r a s g r a n d e s

personal idades do

m u n d o a d o t a r a m

uma dieta vegetari -

ana.

A R R 0 2 C O L O R I P O

2 5 0 g r a m a s ( 1 e

Vz

x c a ra ) de a r roz bas ma t i ou agu l h i nha

1 c o l h e r d e c h d e f i o s d e a a f r o

3 c o l h e r e s d e s o p a d e g h i

2 c o l h e re s de s opa de uv a s p as s as

6 c r a v o s

6 v a g e n s de c a r d a m o m o

1 peda o de c ane l a em pau

1 c o l h e r d e c h d e a c a r m a s c a v o

sa l e sa l s inha

Lav e bem o a r roz , depo i s c o l oque numa t i ge l a c om 2 e

Vz

d e

g u a e d e i x e d e m o l h o p o r 3 0 m i n u t o s . C o l o q u e o a a f r o e m

u m a t i g e l a p e q u e n a a c r e s c e n t e g u a f e r v e n t e e d e i x e d e

m o l h o p o r 5 m i n u t o s . A q u e a o g h i , c o l o q u e o s c r a v o s , o s

c a r d a m o m o s , a c a n e l a e f r i t e p o r u m m i n u t o . E s c o r r a o ar ro z

pane l a e f r i t e po r 3 m i nu tos . J un te a gua res e rv ada , o


22/85

a a f ro e a gua que f i c ou de mo l ho , as pas s as e o a c a r e

t e m p e r e c o m s a l . D e i x e f e r v e r e m f o g o b r a n d o p o r 1 0 - 1 5

mi nu tos , a t o l qu i do t e r ev apo rado e o a r roz es ta r mac i o ,

s i r v a q u e n t e g u a r n e c i d o c o m s a l s i n h a .

* R R 0 2 C O M ESPECIARIAS ( P M U )

2 x caras de a r roz

2 f a t i as de ge ng i b re f r es c o

2 fo lhas de louro

1 x c a ra de i ogu r t e

3 c o l h e r e s d e m a n t e i g a

1 c o l he r de s op a de c u r r y

6 x c a ras de g ua

Lav e o a r roz e es c o r ra . Lev e ao f ogo uma pane l a c om a

man te i ga , o geng i b re , o l ou ro e o c u r r y . F r i t e po r 2 m i nu tos ,

j un te a gua fe rven te , o i ogur te e o a r roz . Coz inhe por 30

m i nu tos o u a t que o a r roz es te j a m ac i o e s ec o . S i r v a m or no .

As panelas de vapor

so t imas porque

p r e s e r v a m o s

\V V .

. 1 Ia

s a b o r e s e o s

\ n u t r i e n t e s d o s

a l i men tos . As de

I

presso so mais

1

indicadas para os

gros.


23/85


24/85


25/85

Vx cara de gh i


1 c o l h e r d e c h d e d e s e m e n t e s d e m o s t a r d a b r a n c a

1

2c o l h e r d e c h d e s e m e n t e s d e c o m i n h o

4 c ra v o s da nd i a

1 pedac i nho de c ane l a em pau

1 c o l h e r d e c h de c r c u m a o u t u m e r i q u e

1 p i m e n t a d e d o d e m o a

1 c o l h e r d e c h d e s u c o d e l i m o


Que tal trocar o

vcio da cafena por

cevada solvel ou

caf descafeinado?

A m a i o r i a d a s

g r a n d e s m a r c a s

es t i n t e res s ada

neste novo cl iente

l ight e j tem estes

produtos saudveis

venda.

N u m a p a n e l a g r o s s a , a q u e a o g h i e m a n t e n h a o f o g o m d i o .

C o l o q u e a a s s a f t i d a . A d i c i o n e a s s e m e n t e s d e m o s t a r d a ,

t a m p e a p a n e l a e a b a i x e o f o g o . A s s e m e n t e s d e m o s t a r d a

i r o e s t a l a r c o m o p i p o c a , a c r e s c e n t e o s c r a v o s , a c a n e l a e m

p a u , a s s e m e n t e s d e c o m i n h o e a p i m e n t a . M e x a

l e n t a m e n t e . Q u a n d o o c o m i n h o e s t i v e r d o u r a d o c o l o q u e a

c ou v e - f l o r , a qua l f o i p re v i a m en te ra l ada , c o m ta l o e t ud o . As

f o l h a s n o d e v e r o s e r u s a d a s , e m b o r a o s t a l o s s i m . M i s t u r e

a c o u v e - f l o r c o m o s i n g r e d i e n t e s , a g r e g u e o t u m e r i q u e e o

s a l. M e x a d u r a n t e u m m i n u t o e , m a n t e n d o o f o g o b a i x o ,

t a m p e a p a n e l a . M e x a d e ve z e m q u a n d o a t q u e a c o u v e - f l o r

t enha adqu i r i do uma c o r dou rada f o r t e . I s t o l ev a r

a p r o x i m a d a m e n t e 2 0 m i n u t o s . T i r e d o f o g o e a c r e s c e n t e a

r i c o ta . M i s tu re bem e de i x e es f r i a r .

A g o r a c o m a m a s s a d e s c a n s a d a f a a b o l i n h a s d e 2 c m d e

d i m e t r o . U s a n d o a l g u m a f a r i n h a n a s u p e r f c i e d a m e s a ,

ab ra as bo l i nhas c om o ro l o de ab r i r mas s a a t f i c a rem c om

u m f o r m a t o r e d o n d o c o m m a i s o u m e n o s u m d o i s m i l m e t r o s

de es pes s u ra . C o l oque o rec he i o no c en t ro , f ec he o c r c u l o

c om o rec he i o a t que as bo rdas de ambos os l ados

c o i n c i d a m . A p e r t e b e m a s b o r d a s , e u s e u m g a r f o p a r a s e la r

m e l h o r . N u m a f o r m a u n t a d a , c o l o q u e a s s a m o s s a s . L e v e a o

f o r n o e m t e m p e r a t u r a m d i a . Q u an d o e s t iv e r e m b r o n z e a d a s


26/85

re t i r e -as do f o rno e de i x e es f r i a r . 0 i ogu r t e i ng red i en te

f u n d a m e n t a l n a m a s s a d a n d o u m a c o n s i s t n c i a s u a v e e

s a b o r o s a .

PICJO/APA L16HT

3 0 0 g r a m a s u e f e i j o p r e t o

2 x c a r a s d e s o j a d e s i d r a t a d a ( p e d a o s g r a n d e s )

3 co lheres de sopa de gh i

1 c o l h e r d e s o p a d e m o s t a r d a e m g r o s

1 c o l h e r d e s o p a d e g e n g i b r e r a l a d o

1 p i m e n t a d e d e d o d e m o a v e r d e

2 c o l h e r e s d e s o p a d e p i m e n t o v e r m e l h o p i c a d o e m

c u b i n h o s

2 t o m a t e s m a d u r o s p ic a d o s e m c u b i n h o s

1 c o l h e r d e s o p a d e c r c u m a e m p

1 c o l h e r d e c h d e c o m i n h o e m p

1 x c a r a d e a b b o r a p i c a d a e m c u b i n h o s

2 x c a ras de ba ta tas p i c adas em c ubos e f r i t as

1 x c a r a d e p r o v o l o n e e m c u b o s

l as c as de c oc o ra l ado

1 peda o de c ane l a em pau

2 fo lhas de louro

1 x c a r a d e c o e n t r o f r e s c o

s a l e p i m e n t a c a i e n a

C oz i nhe o f e i j o numa pane l a de p res s o c om fo l has de l ou ro ,

c o m u m f io de l eo v e ge ta l ou gh i . D e po i s de c oz ido no j og ue

o c a l do f o ra

F e rv a a s o j a po r 5 m i nu to s pa ra h id ra ta r , es c o r ra , de i x e es f r i a r

e pa r t a os pe da o s g ran de s ao m e i o . R es e rv e .

E m o u t r a p a n e l a p r e p a r e a m a s s a l a : A q u e a o g h i , c o l o q u e a s

m o s t a r d a s , t a m p e e d e i x e q u e e s t o u r e m . C o l o q u e o g e n g i b r e ,

A dieta vegetariana

eleva a vi tal idade do

organismo, permite

menor t rabalho na

digesto, reabsorve

o maior nmero de

p r o p r i e d a d e s

a l i m e n t c i a s e

o t i m i z a o d e

energia.


27/85

e m s e g u i d a o p i m e n t o e a p i m e n t a , m i s t u r e l e v e m e n t e ,

d e i x e d o u r a r , a c r e s c e n t e o s c o n d i m e n t o s e m p , f r i t e p o r

a l g u n s s e g u n d o s . C o l o q u e o s t o m a t e s e a a b b o r a , p o n h a o

s a l, c o l o q u e u m a x c a r a d e g u a e t a m p e ; d e i x e c o z i n h a r e m

f o g o b r a n d o p o r c i n c o m i n u t o s . V i r e e s s a m i s t u r a n a p a n e l a

c o m o f e i j o , a c r e s c e n t e a s o j a , o p r o v o l o n e , a s b a t a t a s

f r i t as , a c an e l a o c oc o , o s a l e a p i m en ta c a i en a . D e i x e f e rv e r

p o r 2 0 m i n u t o s .

S i r v a a c o m p a n h a d a d e a r r o z b r a n c o c o m l i m o , c o u v e

m i ne i ra , f a ro fa , e rode l as de l a ran j a .

P/AKOR^S

F a t i as f i na s de ab ob r i nha

Fat ias f i nas de ber in je la

T i r a s d e p i m e n t o

B u q u s d e c o u v e - f l o r

M 0 S MASSA

2 x c a ras de f a r i nha de t r i g o

1 x c a r a d e f a r i n h a d e g r o - d e - b i c o p e n e i r a d a

1 c o l h e r d e s o b r e m e s a d e c r c u m a

1 c o l he r de s op a de s a l s i nha p i c a da

1 co lhe r de sop a rasa de sa l

D preferncia s

panelas de ao inox , M i s tu re os i ng re d i en tes da m as s a e ac re s c en te gua a t

ga ta , ba r ro , ped ra ob te r um a m i s tu ra ho m og n ea (ao po n to de m as s a de

e ferro. Evite as de p an q ue ca s) .

a l umn io ou an t i Pas s e os l eg um es pe l a m as s a e f r i t e -o s e m l eo ou gh i

a d e r e n t e s , e l a s q u e n t e a t q u e d o u r e m o u e s t e j a m m a c i o s ,

l iberam substncias

txicas.


28/85

A L U

?f\

TR/4 ( B O U / M H O S T I P O R O C A M B O L )

2 0 0 g r a m a s d e f a r i n h a d e tr i g o

1 c o l he r de s ob remes a de gh i

1

2

c o l h e r d e c r c u m a

1 c o l he r de s op a de c o en t ro f re s c o p i c a do

3

qVi

x c a ra de g ua

4 b a t a t a s m d i a s

c o l h e re s de s op a de c o c o ra l ado

2 c o l h e r e s d e s o p a d e g e r g e l i m

2 p i m e n t a s v e r d e s p i c a d a s

2 c o l h e r e s d e m a s s a l a b s i c a

s u c o d e u m l i m o

sal

F e rv a as ba ta ta s , es c o r ra , de s c a s qu e e f a a um pu r ,

j un tando 2 c o l he res de c h de a c a r , a p i men ta , o c oc o

ra lado .

N uma ou t ra v as i l ha j un te a f a r i nha , o gh i e a c rc uma e o

g e r g e l i m . A c r e s c e n t e g u a e a m a s s e a t o b t e r u m a m a s s a

h o m o g n e a e m a c i a . A b r a c o m u m r o l o , f o r m a n d o u m

re tngu l o de es pes s u ra f i na .

J u n t e o r e s t a n t e d o s t e m p e r o s a o p u r d e b a t a t a s , m i s t u r e e

e s p a l h e s o b r e a m a s s a . E n r ole c o m o s e f o s s e u m r o c a m b o l e e

c o r t e em fa t i as de 2 c m. F r i t e no gh i a t que dou rem. S i r v a

q u e n t e .

B A M / M A S V Q R P E S P R I T 4 5

1 d z i a d e b a n a n a s ( n a n i c a s ) b e m v e r d e s

gh i para f r i tu ra

sal

U n te as mos c om l eo ou us e l uv as pa ra des c as c a r as

bananas , p i que em rode l as f i nas , c o l oque s a l e f r i t e em gh i

q u e n t e .

- . M S

ff?

>

-///< V\\\iT

A v ida t ransforma-

se em uma festa

q u a n d o s a b e s

desfrutar das coisas

s imples de cada

dia".


29/85

-^-SESEErZSESZSESZSES^SESZSESÊEESESÊÊSESZE^L


30/85

R O U N H O S P E P R I M A V E R A

2 0 0 g r a m a s d e b r c o l i s e m f lo r z i n h a s

2 x c a r a s d e r e p o l h o c o r t a d o e m f a t i a s b e m f i n a s

1 x c a r a d e b r o t o s d e b a m b u

1 x c a r a d e c a s t a n h a s t r i t u r a d a s

Vi

x c a ra de b ro to s de f e i j o

1 x c a ra de t o fu p i c a do

i p a c o t e d e m a s s a p a r a p a s t i s ( s e m o v o s )

5 c o l h e re s de s opa de leo de ge rge l i m

5 c o l h e re s de ge ng i b re f res c o ra l ado

a po n t i nh a de um a c o l he r de c h de as s a f t i da

1 c o l h e r d e p i m e n t a d o r e i n o

1 e

Vi

c o l h e r e s d e s h o y o

1 e

Vi

c o l h e re s de c h de s a l

1 c o l h e r d e s o p a d e c o e n t r o f r e s c o m o d o

4 x c a ras de leo pa ra f r i t u ra

N u m a f r i g i d e i r a a q u e a o l e o d e g e r g e l i m e c o l o q u e

as s a f t i da , geng i b re , p i men ta e os b rc o l i s . T ampe e c oz i nhe

e m f o g o m d i o d u r a n t e 1 0 m i n u t o s . A c r e s c e n t e o r e p o l h o e

c o z i n h e p o r m a i s 3 m i n u t o s . J u n t e o s b r o t o s d e b a m b ,

c a s t a n h a s e o t o f u p i c a d o s . C o z in h e p o r m a i s 3 m i n u t o s . J u n t e

os b ro tos de f e i j o , s a l , c oen t ro e mo l ho de s o j a . C oz i nhe po r

m a i s 2 m i n u t o s . E s c o r r a o e x c e s s o d e c a ld o e r e s e r v e . A q u e a

o leo na f r i g ide i ra . Desenro le a massa de pas t i s . Tenha a

mo uma pequena t i ge l a pa ra f ec ha r os pas t i s . N o c en t ro da

mas s a c o l oque 4 c o l he res de s opa de rec he i o . D ob re os l ados

para o ce n t r o , enro le e fec he . Rep i ta c o m os 12 ro los .

0 l eo dev e es ta r be m qu en te . F ri te c ad a ro l o po r 30 s e gu nd os

d e c a d a l a d o . E l e s f i c a r o c a s t a n h o - a v e r m e l h a d o s . E s c o r r a

e m t o a l h a d e p a p e l . S i r v a q u e n t e c o m o m o l h o a g r i d o c e .

R ende uma dz i a .

n

)

Ogengibre alm de ser

poderoso remdio

um

gostoso alimento.


31/85

M o l h o a g r i d o c e

1 /4 de x c a ra de m a i s e na

14

x c a r a d e a c a r

1 /4 de v i nag re b ranc o

3 c o l h e r e s d e c a t c h u p

1 p i tada de sa l

D i s s o l v a a ma i s ena em pouc o de gua e res e rv e . Lev e ao

fogo v i nag re , o a c a r , o c a t c hup e o s a l e uma x c a ra de

g u a . A d i c i o n e a m a i s e n a , m i s t u r a n d o s e m p r e , e c o z i n h e a t

o b t e r u m m o l h o t r a n s p a r e n t e e c r e m o s o .

Q u e m s a b e

c on ten ta r - s e es t

sempre saciado".

TaoTeKing


32/85

B/AT/ATAS (30UR/A/N6/A

I/2 kg de ba ta ta s

1 c o l he r de s opa de o rg ano

1 c o l h e r d e c h d e c r c u m a

1 la ta de c reme de le i te

2 0 0 g r a m a s d e m u s s a r e l a

2 co lheres de sopa de sa l

V2

x c a r a d e c o e n t r o f r e s c o

2 c o l h e r e s d e s e m e n t e s d e m o s t a r d a s p r e t a s

Vz

c opo de i ogu r t e

D e s c a s q u e e c o r t e a s b a t a t a s e m c u b o s m d i o s . C o l o q u e

pa ra c oz i nha r ac r es c e n te gua o s a l e o a a f r o . C oz i nhe -as

s e m q u e a s m e s m a s d e s m a n c h e m . D e p o i s d e c o z i d a s ,

es c o r ra e res e rv e . Em ou t ra v as i l ha m i s tu re o i ogu r t e , o

c r e m e d e l e i t e , o o r g a n o , c o e n t r o e a s m o s t a r d a s . J u n t e

e s s a m i s t u r a s b a t a t a s c o n d i m e n t a d a s . S a l p i q u e o q u e i j o

l ev e ao f o rno em fogo ba i x o pa ra de r re te r o que i j o e dou ra r .

S i r v a quen te .

5U5HI V6T/ARI /A/NO (C/MJFRM ROOL)

3 x caras de a r roz Tamak i R ice Ca l i f rn ia

3 x c a ras de g ua

5 c o l he re s de s op a de v i na g re de a r roz

5 c o l he res de s opa de a c a r

2 c o l he r es de c h de s a l

2 c o l h e r e s d e c h d e a j i - n o - m o t o

m o l h o s o y o

A palavra ve getaria-

no vem da palavra

latina vegetus, que

s i g n i f i c a s a d i o ,

fresco, vivo, como

em homo vegetus,

isto , "uma pessoa

mental

e

f is icame nte

sadia".


33/85

RECHEIO

1 p e p i n o j a p o n s

1 go i aba

1 m a n g a

a lga nor i (a lga seca)

s e m e n t e s de g e r g e l i m b r a n c o

w a s a b i ( r a i z f o r t e )

Manjerico, nozes e

a z e i t e s o o s

i n g r e d i e n t e s d o

famos o mac a r ro

ao pesto genovs.

Coloque tudo isso

por c ima de um

t a l h a r i m b e m

quente.

Lav e bem o a r roz , a t que a gua f i que t rans pa ren te . D e i x e

e s c o r r e r p o r u m a h o r a . C o r t e o p e p i n o e m s e n t i d o

l o n g i t u d i n a l e m t i r a s d e 8 c m d e c o m p r i m e n t o , c o r t e a

manga e a go i aba em t i r as . pa r t e , m i s tu re bem o v i nag re , o

s a l , o a c a r e o a j i n om o to .

J un te ao a r roz a gua . Lev e ao f ogo a l t o em pane l a t ampada

a t f e rv e r . Ab a i x e o f og o e c oz i nhe po r ma i s 15 m i nu tos .

A p a g u e o f o g o e d e i x e d e s c a n s a r p o r 1 0 m i n u t o s . M i s t u r e o

a r roz pa ra s o l t - l o . J u n t e a m i s tu ra de v i nag re .

D i s ponha a a l ga no r i s ob re uma es te i ra de bambu e es pa l he

pa r te do a r roz s ob re a f o l ha . C om o dedo i nd i c ado r pas s e a

r aiz f o r t e n o c e n t r o , s a l p i q u e s e m e n t e s d e g e r g e l i m , c o l o q u e

no c en t ro o pep i no , a m an ga , a go i ab a . C o m o aux l i o de u m a

e s t e i r a , e n r o l e f i r m e m e n t e a m i s t u r a e m f o r m a c i l n d r i c a .

C o m u m a f a c a s u p e r a f i a d a , c o r t e f i r m e m e n t e o C a l i f r n i a

e m p e d a o s c i l n d r i c o s , p r o c u r e d e i x a - l o s u n i f o r m e s .

M o n t e o s p e d a o s s o b r e a b a n d e j a , s e q u i s e r p a r a d e c o r a r ,

f o r r e c o m u m p e d a o d e f o l h a d e b a n a n e i r a e d i s p o n h a l a d o a

l a d o , S i r v a j u n t o c o m u m p r a t i n h o d e m o l h o s h o y o p a r a

s e r e m m e r g u l h a d o s .


34/85

K O P T / 4 5 P E T R1 S UI L H0

3 x c a ras de t r i gu i l ho

2 b a t a t a s

I x c a r a d e h o r t e l p i c a d a

1

c o lh e r d e c o m i n h o e m p

1c o l he r de p i m en ta do re ino

1co lh er de sop a de sa l

Vi

x c a ra de az e i t onas p i c adas

c u b i n h o s d e m u s s a r e l a p a r a r e c h e i o

leo para f r i ta r

C o l oque de mo l ho o t r i gu i l ho p ro 15 m i nu tos , es c o r re de i x e

s e c a r . C o l o q u e a s b a t a t a s d e s c a s c a d a s p a r a c o z i n h a r e m ,

d e i x e e s fr i a r a m a s s e - a s , j u n t e t o d o s o s i n g r e d i e n t e s m e n o s a

m u s s a r e l a m i s t u r e b e m . F o r m e m a i s o u m e n o s 3 c m d e

d i m e t r o , r e c h e i e c a d a u m a c o m u m c u b i n h o d e m u s s a r e l a .

F r i te em leo ou gh i qu en te .

M o l h o

1

c o l he r de c h de p p r i c a

I c o l h e r d e s o p a d e g h i

1c o l h e r d e s o b r e m e s a d e c u r r y

1

p it a d a d e p i m e n t a c a i e n a

I c o l h e r d e c h d e s a l

1

l a ta de c re m e de le i te

N u m a p a n e l a m i s t u r e o s i n g r e d i e n t e s a c i m a , l ev e a o f o g o

b a i x o p o r 3 m i n u t o s s e m p r e m e x e n d o . D e r r a m e e s s e m o l h o

po r c i ma das k o f t as . S i r v a morno .

Aafro o temp ero

m a i s c a r o d o

mundo. Provm dos

estames da f lor do

m e s m o n o m e

(c roc us s a t i v us ) ,

que so separados

mo. Ele tem a

p r o p r i e d a d e d e

c o l o r i r u m a

q u a n t i d a d e d e

lquido mil vezes

superior a

seu

peso.


35/85

S T R 0 6 0 N 0 P P P 5 0 C J A

P i t g o r a s c o m i a

po e mel pela

manh e legumes

crus noite. Ele

t a m b m p a g a v a

a o s p e s c a d o r e s

p a r a q u e e s t e s

j o g a s s e m s u a

pesca de volta ao

mar.

5 x c a r a s d e s o j a d e s i d r a t a d a ( p e d a o s g r a n d e s )

1 e

Vi

x c a r a d e m o l h o o u p u r d e t o m a t e s

V

x c a r a d e a z e i to n a s s e m c a r o o p i c a d a s

14

x c a ra de m i l ho v e rde

1 c o l h e r d e s o p a d e c u r r y

1 x c a r a d e c o e n t r o f r e s c o p i c a d o

1 c o l h e r d e s o p a d e m o s t a r d a e m g r o s

1 c o l h e r d e s o p a d e s a l m a r i n h o

2 co lhe res de sopa de gh i ou leo de g i ras so l

2 x c a ras de g ua

1 la ta de c r e m e de le i te .

F e rv a a s o j a pa ra h i d ra ta r po r 5 m i nu tos , es c o r ra de i x e

es f r i a r p i que ao me i o e res e rv e . N uma pane l a aque a o l eo ,

c o l o q u e a s s e m e n t e s d e m o s t a r d a , t a m p e e d e i x e e s t o u r a - ra

e m f o g o m d i o , a c r e s c e n t e o c u r r y , o c o e n t r o , a s a z e i to n a s e

o m i l h o . M i s t u r e b e m e e m s e g u i d a c o l o q u e o m o l h o d e

t o m a t e s , c o l o q u e g u a e d e i x e f e r v e r p a ra q u e a s o j a a b s o r v a

o s c o n d i m e n t o s p o r p e l o m e n o s 1 0 m i n u t o s e m f o g o b r a n d o .

D es l i gue o f ogo , c o l oque c reme de l e i t e e m i s tu re . S i r v a

a c o m p a n h a d o d e a r ro z b r a n c o , s a l a d a e b a t a t a s p a l h a .


36/85

T 0 M A T E 5 R E C H A P 0 5 C O /V 1 R E Q U E R O

8 t o m a t e s

2 c o l he res de s opa de gh i ou l eo v e ge ta l

1 c o l he r de s opa de gen g i b re f res c o ra l ado

1 c o l h e r d e c h d e c r c u m a

1

c o l h e r d e c h d e c o m i n h o e m p

1 c o l h e r de s op a de c oe n t ro f res c o

1 x c a ra ou 12 0g de r i c o ta ou pan i r

1 c o p o d e r e q u e i j o c r e m o s o

sal

C o r t e a o m e i o o s t o m a t e s , e s c a v e o c e n t r o , e l i m i n a n d o a s

s e m e n t e s . R e s e r v e . E m u m a f r i g i d e i r a a q u e a o g h i , c o l o q u e

o g e n g i b r e e d e i x e d o u r a r , a c r e s c e n t e a c r c u m a , o c o m i n h o ,

o c o e n t r o f r e s c o , m i s t u r e ; a c r e s c e n t e a r ic o t a , o s a l e m i s t u r e

bem, c o l oque o reque i j o , m i s tu re t udo e rec he i e , l ev e ao

f o r n o p o r 1 5 m i n u t o s .

Observe as calorias

dos molhos para

salada, conf i ra o

valor energtico por

uma

colher

de

sopa:

limo 4 kcal

Molho ingls

5

kcal

Shoyu light5kcal

Molho ingls10kcal

Iogurte18kcal

Mostarda 2 2 kcal

Vinagrete 2 4 kcal

Azeite 90 kcal

Molho rose 124 kcal


37/85

L A 5 A N H / A P B R I / N L A

M.

3 be r i nge l as

1 c o l h e r d e s o p a d e g h i


1 c o l he r de s op a de ge ng i b re f res c o ra l ado

2 c o l h e r e s d e p i m e n t o p i c a d o

1 c o l h e r d e c h de m o s t a r d a e m g r o s

1 c o lh e r d e s o p a d e c r c u m a e m p

1 c o l h e r d e c h d e c a n e l a

1 c o l h e r d e s o p a d e o r g a n o

1 c a i x i n h a d e m o l h o d e t o m a t e s

2 0 0 g r a m a s d e m u s s a r e l a

s a l e p i m en ta a gos to

Se voc quer ter

u m a a t i t u d e

e c o l o g i c a m e n t e

c o r r e t a c o n f i r a

sempre os rtulos

d o s c o s m t i c o s ,

m u i t o c o n t m

produtos de or igem

a n i m a l c o m o

colgeno e gl icerina

e o u t r o s s o

tes tados cruelmen-

t e e m a n i m a i s ,

v e r i f i q u e s e a

e m p r e s a q u e

fabrica o cosmtico

o u m e d i c a m e n t o

que voc usa no

f a z t e s t e e m

animais.

C o r t e a s b e r i n g e l a s c o m m a i s o u m e n o s 0 , 5 c m d e

e s p e s s u r a , e m s e n t i d o lo n g i t u d i n a l , R e s e r v e . E m u m a p a n e l a

c om gua f e rv en te , c o l oque 4 f a t i as po r v ez , a t que

c o z i n h e m , n o a p o n t o d e d e s m a n c h a r , e s c o r r a e r e p i t a o

p r o c e s s o c o m t o d a s . E n q u a n t o i s s o p r e p a r e o m o l h o : e m

uma pane l a aque a o gh i c o l oque a as s a f t i da e as

m o s t a r d a s , t a m p e e d e i x e q u e e s t o u r e m c o m o p i p o c a e m

s e g u i d a c o l o q u e o g e n g i b r e e o p i m e n t o p o r l t i m o c o l o q u e

o o r g a n o o a a f r o e a c a n e l a . D e s p e j e o m o l h o d e t o m a t e s ,

ac re s c en te u m a x c a ra de gua e de i x e fe rv e r , c o l o qu e o s a l e

a p i m e n t a . E m u m a f o r m a r e f r a t r i a f o r r e c o m a b e r i n j e l a

d e p o i s o m o l h o e d e p o i s a m u s s a r e l a e a s s i m r e p i t a e m

c a m a d a s , a l t i m a d e v e r s e r d e m u s s a r e l a , s a l p i q u e

o rg ano e l ev e ao f o rn o po r 20 m i nu tos .


38/85

v v v W ' * v

y ; s & w fow fow

T

A

w W * w

s & w & w


39/85

L A S M H A V R P U 6 H T

500 g de mas s a v e rde de l as anha p ron ta

4 0 0 g d e r i c o t a t e m p e r a d a

1 0 0 g d e t o m a t e s e c o

5 t o m a t e s b e m m a d u r o s s e m e p e l e e s e m e n t e s

2 c o l h e r e s d e s o p a d e c o e n t r o f r e s c o p i c a d o

1 c o l he r de s opa de o rgano

S a l e t e m p e r o s a g o s t o

R e f o g u e o s t o m a t e s a t q u e s e t r a n s f o r m e m e m u m m o l h o

h o m o g n e o , d e p o i s a c r e s c e n t e o c o e n t r o f r e s c o e o o r g a n o .

U n t e u m a t r a v e s s a q u e v a o f o r n o c o m m a n t e i g a c o l o q u e u m

p o u c o d e m o l h o , e m s e g u i d a c o l o q u e a m a s s a d e p o i s o

e s p a l h e a r i c o t a , s a l p i q u e c o m t o m a t e s s e c o s , f a a v r i a s

c a m a d a s . L e v e a o f o r n o b a i x o p o r 2 5 m i n u t o s o u o t e m p o

d e t e r m i n a d o n a e m b a l a g e m d a l a s a nh a .

L E 6 U M S C O M M O L H O V. UmO

1 x c a ra de c h de b rc o l i s em buqus

1 x c a ra de c h de buqus de c ouv e - f l o r

1 x c a ra de c h de c enou ras baby

Vi

x c a ra de c h de nabo em peda os

1 co lher de sopa de aze i te

1 c o l he r de s opa de gua

3 c o l he res de s opa de s uc o de l i mo

1 c o l h e r d e s o p a d e m a n j e r i c o f r e s c o

s h o y o a g o s t o

D i s t r i b u a o s l e g u m e s e m u m a f o r m a r e f r a t r i a , m i s t u r e o

r e s t a n t e d o s in g r e d i e n t e s e r e g u e o s l e g u m e s . F e c h e b e m

c om pape l a l umn i o e l ev e ao f o rno md i o po r c e rc a de 30

m i nu tos . R e t ire o pap e l e s i rv a .

A s v e r d a d e i r a s

tradies cul inrias

i n d i a n a s s o n a

verdade inspi radas

em uma s fonte, os

Vedas , os t ex tos

s a g r a d o s d e s s a

civilizao milenar.


40/85

52J

l - C ^

V/AK155 OBA

2 p l a c a s d e e s p a g u e t e p a r a y a k i s s o b a ( s e m o v o s )

1 m a o d e b r c o l i s c o r t a d o e m b u q u s

3 x c a ras de c ouv e f l o r

1 x c a r a d e c e n o u r a s c o r t a d a s e m r o d e l a s f i n a s

1 x c a r a d e v a g e n s e m p e q u e n o s p e d a o s

1 x c a ra de ac e l ga em t i r as f i nas

M o l h o

1 e 1 /2 copo de gua

4 c o l he res de s opa de s hoy o

1 co lher de ch de sa l

1 c o l he r de c h de a c a r

1 c o l he r de s opa de l eo de ge rge l i m

1 c o l he r de s opa de ma i s ena .

M i s t u r e t o d o s e m u m a t i g e l a e r e s e r v e .

P repa ro : C oz i nhe o mac a r ro e es c o r ra .

F r i t e o m a c a r r o e m u m a f r i g i d e i r a c o m 3 c o l h e r e s d e s o p a

de m an te i g a , gh i ou l eo , res e rv e .

E m o u t r a p a n e l a f r i te o s l e g u m e s e p o r l t i m o a c r e s c e n t e o s

i n g r e d i e n t e s d o m o l h o .

S i r v a o m o l h o j u n t o c o m o s l e g u m e s s o b r e o m a c a r r o f r it o .

V e g e t a r i a n o s

salvam vidas todos

os dias.


41/85

& 5 3

N H O Q U E P E M / W l O C

M a s s a

1 k g d e m a n d i o c a

1 x cara de le i te

2 x c a ras de f a r i nha de t r i go

1 /2 x c a ra de que i j o pa rmes o ra l ado

1 co lher de sopa de leo

sa l a gos to

M o l h o

6 t o m a t e s m d i o s s e m p e l e e s e m s e m e n t e s

1 / 2 m a o d e m a n j e r i c o

2 c o l he res de s opa de l eo

u m a p i t a d a d e a s s a f t i d a

sa l a gos to

D e s c a s q u e a m a n d i o c a , l a v e - a c o r t e e m p e d a o s e c o l o q u e

numa pane l a c om 1 ,5 de gua . Lev e ao f ogo e c oz i nhe po r 40

m i n u t o s o u a t a m a n d i o c a f i c a r m a c i a . R e t i r e d o f o g o ,

es c o r ra a gua , re t i r e o f i l amen to c en t ra l e pas s e a po l pa po r

u m e s p rem ed or de ba ta tas . J un te o l e i te , a f a r i nha de t r i go , o

q u e i j o e o s a l . M i s t u r e e o b t e n h a u m a m a s s a h o m o g n e a .

T rans f i r a a mas s a pa ra um s ac o de c on fe i t e i ro c om b i c o

p i t a n g a g r a n d e d e

1

c m d e d i m e t r o e m o l d e n h o q u e s d e 3 c m

e m s e g u i d a c o l o q u e o s n h o q u e s e m u m a p a n e l a c o m g u a

fe rv en te c om o l eo . C oz i nhe pouc o a pouc o , re t i r ando os

n h o q u e s a m e d i d a q u e s u b i r e m s u p e r f c i e . D i s p o n h a - o s

n u m a a s s a d e i r a r e f r a t r i a e r e s e r v e .

M i s s s o j a

f e r m e n t a d a e

salgada, d issolv ido

em gua quente com

cheiro verde um

t i m o c o n s o m ,

restaura as energias

e agra da b astante.


42/85

Leve uma pane la ao fogo e co loque em segu ida o leo e a

ass a f t i da , j un t e o to m a t e o m an je r i co , o sa l e 1 /2 x ca ra de

gua . Coz inhe , mexendo de vez em quando , po r 10 m inu tos

ou a t ob te r um mo lho enco rpado . Ace r te om sa l e r e t i r e do

fogo . Despe je o mo lho sob re os nhoques e s i va em segu ida .

Se p re fe r i r l eve ao fo rno com um pouco de qu ie jo ra lado

s a l p i c a d o e m c i m a .

Todos dizem que

diferentes caminhos

podem levar a um

mesmo lugar. E que

mesmo um lugar

pode ser visto de

diferentes maneiras.

Uns vo pelo corao

out ros vo pe la

cincia. Uns preferem

conhecimento outros

gostam mesmo de

d i v e r s o . U n s

apostam na beleza,

outros no abrem

mo da devoo.

Cada um o que .

M o t i v o s v r i o s ,

intenes infinitas.

Afinal nem todos os

caminhos so de

, 4

pedra e nem s de

v v W / - *

z Z

o vive o homem.

v v W / - *

z Z

Abra os olhos, abra

um l ivro. Abra o

* a *

Bhagavad-Gita.

i .


43/85

P I 2 2 / A V E S E T A R I A M

2 0 0 g r a m a s d e fa r i n h a d e t r i g o

1 t a b l e t e d e f e r m e n t o b i o l g i c o

1 c o l h e r d e c h d e s a l l x c a r a d e g u a m o r n a

1 c o l he r de s opa de man te i ga

1 co lher de sopa de fa re lo de t r i go

1 c o l h e r d e s o p a d e g e r g e l i m

C o b e r t u r a

8 t i r a s f i n a s d e p i m e n t o v e r m e l h o

8 az e i t onas p re tas

8 f a t i a s f i n a s d e m u s s a r e l a

1 x c a ra de f o l ha s de m an j e r i c o f res c o

M o l h o d e t o m a t e s p a r a c o b r i r a m a s s a .

M i s t u r e a f a r i nha de t r i go , o f a re l o , o s a l e o ge rge l i m , f a a um

bura c o e res e rv e . Em um a pane l a aque a a gua , o f e r m en to e

a m a n t e i g a , v i r e n o b u r a c o e a m a s s e d u r a n t e 5 m i n u t o s ,

c o l o q u e e m u m a t i g e l a u n t a d a l e v e m e n t e c o m l e o , c u b r a e

d e i x e c r e s c e r e m u m l u g a r q u e n t e p o r u n s 3 0 m i n u t o s a t

d o b r a r d e t a m a n h o . P r a q u e a o f o r n o a 2 0 0 g r a u s . A b r a a

m a s s a a t o b t e r o d i s c o h o m o g n e o d e m a i s o u m e n o s u n s 2 5

c m d e d i m e t r o . E s p a l h e o m o l h o d e t o m a t e s , a m u s s a r e l a ,

o r n a m e n t e c o m o m a n j e r i c o , o p i m e n t o e a s a z e i t o n a s .

As s e po r 20 m i nu tos a t o que i j o de r re te r e a p i z z a dou ra r .

Se rv e qua t ro f a t i as .

"O corpo um

t e m p l o , d e v e m o s

comer como um ato

sagrado."

_ ''V/

I p ^

*

h

s n i *


44/85


45/85

C / 4 L 2 0 / N

RECHEIO

5 0 0 g d e p a n i r

1 /3 la t a de c re m e de le i t e s e m s o ro

3 0 0 g d e m u s s a r e l a f a t ia d a

V2 c o l he r de c h de p i m en ta do re i no

V c o l h e r de c h d e o r g a n o o u m a n j e r i c o s e c o

V2

c o l he r de s l v i a s ec a

Vz

c o l h e r d e c h d e t o m i l h o s e c o

1 co lhe r de ch de sa l

1 c o l h e rd e s op a de az e i t e de o l i v a

M A S S A

50 0 g de f a r i nh a de t r i g o

1 3 0 g d e m a n t e i g a d e r r e t i d a


1 /3 de i og u r t e

P a r a p r e p a r a r a m a s s a m i s t u r e t o d o s o s i n g r e d i e n t e s n u m a

t i g e l a a t o b t e r u m a m a s s a b e m s u a v e . N u m a o u t r a t i g e l a

m i s t u r e o p a n i r e o s d e m a i s i n g r e d i e n t e s , e x c e t o a

m u s s a r e l a . C o r t e a m u s s a r e l a e m c u b o s d e 3 c m d e

c o m p r i m e n t o p o r 1 c m d e a l t u r a . A b r a a m a s s a ( u s a n d o

a l guma fa r i nha pa ra ab r i r s e nec es s r i o ) f az endo um c r c u l o

de 6 ou 7 c m de d i m e t r o . Ponha c e r t a qu an t i a do pan i r que j

f o i m i s t u r a d o c o m o s t e m p e r o s , e n o c e n t r o d o p a n i r p o n h a

um re tngu l o de mus s a re l a . F ec he o c r c u l o ao me i o e ape r t e

bem as bo rdas . U s e um ga r f o pa ra f ec ha r as bo rdas . U n te

u m a f o r m a , a q u e a o f o r n o e a s s e o s " c a l z o n e s " p o r 2 5 / 3 0

m i n u t o s , a t q u e e le s f i q u e m d o u r a d o s . S i r v a m o r n o .

"zen uma prt ica

em que se aprende

a e n c o n t r a r a

harmon izao do

" e u " c o m a

natureza formando

um elo sem sujeito,

nem objeto mas

sim de interao

plena."


46/85

60>)l

E S P / 4 6 U E T E V 6 T / A R I / A N 0

2 c o l he re s de s opa de l eo de ge rge l i m

1 x c a r a de po es fa re i ad o

1 c o l he r de ge ng i b re f re s c o ra l ado

1 c o l h e r d e a a f r o o u c r c u m a e m p

3 5 0 g r a m a s d e e s p a g u e t e ( s e m o v o s )

ras pas de c as c a de l i mo

1 c o l he r de s opa de a l ec r i m f re s c o

4 0 0 g r a m a s d e a b o b r i n h a s p e q u e n a s c o r t a d a s e m r o d e l a s

1 x c a r a d e t o m a t e s d e s i d r a t a d o s

s u c o d e

1

l i mo

s a l e p i men ta

Em um a f r ig i de i ra aq ue a o l eo e f r i t e o po es fa re i ad o em

fogo md i o po r 3 ou 4 m i nu tos a t dou ra r po r i gua l . R e t i r e do

f o g o e r e s e r v e . C o l o q u e o e s p a g u e t e e m u m a p a n e l a c o m

gua f e rv endo c om um f i o de l eo po r 8 ou 10 m i nu tos , a t

que es te j a "a l den te " .

R e fogue o geng i b re as ras pas de l i mo e o a l ec r i m em uma

c o l h e r de s opa de az e i te de o l i v a , j un te a ab ob r i nha e re fo gue

p o r m a i s 3 - 4 m i n u t o s , a t d o u r a r, j u n t e o s t o m a t e s e c o z in h e

p o r m a i s u m m i n u t o . A d i c i o n e o s u c o d e l i m o e o s

t e m p e r o s . E s c o r r a a m a s s a , a c r e s c e n t e o a z e i t e r e s t a n t e e

m e x a a t m i s t u r a r b e m . S i rv a i m e d i a t a m e n t e , c o m m o l h o d e

abob r i nhas po r c i ma , s a l p i que o po es fa re i ado f r i t o .

" tenta no ver s

com os olhos, mas

e n x e r g a r c o m

alma"

RA1T/4 P E U V M W A A S

1 m a g r a n d e

1 c a c h o g rand e de uv a s It l ia ros a das

1 c o po de i ogu r t e



47/85

1 c o l h e r d e c h d e p i m e n t a d o re in o

1 c o l h e r d e ch d e c o m i n h o e m p

Vz

x c a ra de ho r t e l

a l g u m a s g o t a s l im o

E m u m a ti g e l a m i s t u r e o i o g u r t e , o s a l, a p i m e n t a , o c o m i n h o

e ma i s as ho r t e l s . R es e rv e . P i que em c ub i nhos pequenos a

ma , pa r t a as uv as ao me i o e re t i r e as s emen tes , p i ngue

a l g u m a s g o t a s d e l i m o n a s m a s p a r a q u e n o e s c u r e a m .

M i s t u r e t u d o e s i r va c o m b i n a d o c o m p r a t o s q u e n t e s .

R / M T P P O L U A S P C O E N T R O

2 5 g r a m a s d e f o l h a s f r e s c a s d e c o e n t r o v e r d e

3 c o l h e re s de c o c o ra l ado

1 c o l h e r d e s u c o d e l i m o

Vz

x c a ra de i ogu r t e

1 c o l he r de s op a de ge ng i b re f res c o ra l ado f i no


W w s -

4t J)

Lav e bem as f o l has de c oen t ro e ev i t e os t a l os , os qua i s s o

m u i t o f i b r o s o s . M i s t u r e a s f o l h a s a o s o u t r o s i n g r e d i e n t e s e

c o ns e rv e na ge l ad e i ra a t a ho ra de s e rv i r.

R/AITA P PPI/NO

2 p e p i n o s p e q u e n o s

3 c o l he res de i ogu r t e


1 c o l he r de c h de c omi nho

1 p i t ada de p i m en ta do re i no p re ta m o da


A s v e r d a d e i r a s

tradies cul inrias

ind ianas so na

verdade inspiradas

em um a s fonte, os

V e d a s , t e x t o s

s a g r a d o s d e s s a

civilizao milenar.


48/85

D es c as que os pep i nos e , s e o des e j a r , t i r e as s emen tes e a

c as c a . R a l e den t ro de uma t i ge l a e c o l oque a me tade do s a l .

0 s a l f a r c om que , aps a l guns m i nu tos , boa pa r t e da gua

na tu ra l do pep i no apa re a na s upe r f c i e da t i ge l a e ag regue

o s d e m a i s i n g r e d i e n t e s , c o m e x c e o d a s s e m e n t e s d e

c o m i n h o . E s t a s d e v e r o s e r t o r r a d a s n u m a f r i g i d e i r a

s e p a r a d a m e n t e e e n t o m o d a s q u a n d o e s t i v e r e m d e c o r

d o u r a d a . A p s f a z e r i s t o , m i s t u r e o c o m i n h o m o d o c o m o s

o u t r o s i n g r e d i e n t e s d a t ig e l a .

I

msi. - *

yh

\lf\Vf\

P R I A M A C A R R A O

3 0 0 g r a m a s d e m a c a r r o p e n n e o u p a r a f u s o

5 c o l he res de s opa de uv a s p as s as

1/2

x c a r a d e a z e i t o n a s v e r d e s s e m c a r o o

1 x c a r a de p ro v o l o ne ra l ado

1 x c a r a d e m a n j e r i c o f r e s c o p i c a d o

1 x c a r a de m i l ho v e rd e

1 x c a r a de e rv i l has f res c a s c oz i das

100 g ramas de c reme de l e i t e

1 x ca ra de le i te

1 c o l h e r d e c o m i n h o e m p

s a i m a r i n h o

" C u i d e p a r a n o

dest ru i r o t rabalho

de Deus na busca de

algo par com er".

Romanos 14.20

C o z i n h e o m a c a r r o e m u m a p a n e l a d e g u a f e r v e n t e ,

c o l oque um f i o de l eo e duas c o l he res de s a l mar i nho , a t

q u e e s t e j a e m c o n s i s t n c i a " a l d e n t e " , e s c o r r a e d e i x e

esf r iar .

E m u m a s a l a d e i r a m i s t u r e o s i n g r e d i e n t e s , j u n t e o m a c a r r o

e f i n a l m en te o c r em e de le i te e o l e i te e s i rva f r i o .


49/85

Sf\lf\Vf\

P 6 R

%0

P E B I

CO

2 0 0 g r a m a s d e g r o d e b i c o

3 co lheres de sopa de aze i te de o l i va

3 c o l he r es de s opa de s u c o de l i m o

1/2

x c a ra de az e i t on as v e r de s p i c a das

2 c o l h e r e s d e p i m e n t o v e r m e l h o

S a l s i n h a p i c a d a

S a l e p i m e n t a a g o s t o

De ixe o g ro de b i co de mo lho de um d ia para o ou t ro . Coz inhe

na pane l a de p res s o po r 25 m i nu tos c om s a l e f o l ha de l ou ro .

E le dever es ta r coz ido mas f i rme. Escor ra e de ixe es f r i a r .

M i s t u r e o s d e m a i s i n g r e d i e n t e s e d e i x e u m p o u c o n a g e l a d e i r a

r e s f r i a n d o e a b s o r v e n d o o s t e m p e r o s .

T A B U L E

2 x c a ras de t r i gu i l ho ( t r i go pa ra qu i be )

3 t o m a t e s e m c u b i n h o s

1/2

p e p i n o e m c u b i n h o s

V2

x c a r a d e a z e i t o n a s p i c a d a s

1 x c a ra de ho r t e l p i c a da

s uc o de um l i mo

p i m en ta do re i no , az e i te , s a l a gos to

D e i x e o t r i gu i l ho de mo l ho em gua f r i a po r pe l o menos uma

h o r a , e s c o r r a e r e s e r v e . J u n t e t u d o e m u m a t i g e l a f u n d a ,

m i s tu re bem e s i r v a f r i a .

"espere tudo de

voc mesmo"


50/85

S A L A P A A M R I C A

A g r i o

A l f a c e a m e r i c a n a

T o m a t e s c e r e j a

C r t o n s ( p e s t o r r a d o s e m c u b i n h o s )

L im o , aze i te e sa l

L a v e b e m a s f o l h a s d i s p o n h a e m u m a t i g e l a f u n d a ,

a c r e s c e n t e o s t o m a t e s e o s p e s e t e m p e r e a g o s t o .

V2

r e p o l h o b r a n c o

Vi

r epo l ho rox o

m a i o n e s e c a s e i r a o u b e c e l ( s e m o v o s )

P i q u e b e m f i n i n h o o s d o i s r e p o l h o s , m i s t u r e a m a i o n e s e e

s i rva f r i o .

S A L A P A P E R E P O L H O S

dias."

" a l i m e n t e s e u

s e n t i m e n t o d e

grat ido todos os

u


51/85


52/85

T O R T A P E A V E I A

2 copos de le i te

1

e 1 /2 x c a ra de av e i a em f l oc os md i os

2 c o l he res de s opa de l eo de g i ras s o l

1 co lher de sopa de sa l (no mu i to che ia )

1 c o l he r de s opa de f e rmen to em p (no mu i t o c he i a )

100 g de r i c o ta ou que i j o f res c o

5 c o i ne res de s opa de que i j o pa rmes o ra i aao

1 /2 x c a ra de az e i t onas s em c a ro o p i c adas

1 x c a ra de f o l has de man j e r i c o

2 t o m a t e s e m r o d e l a s

Co loque no copo do l i q id i f i cador a ave ia , o l e i te , o que i j o ou

r i c o ta o s a l e o l eo , ba ta e c e r t i f i que -s e que t enha uma

c o n s i s t n c i a p a s t o s a , s e f o r n e c e s s r i o , a c r e s c e n t e p o u c a

gua s para fac i l i t a r a g i ra r . T rans f i ra o con tedo do copo

p a r a u m a ti je l a e a c r e s c e n t e o f e r m e n t o m i s t u r a d o

d e l i c a d a m e n t e .

U n t e u m a f o r m a e d e s p e j e m e t a d e d a m i s t u r a , c o l o q u e e m

s e g u i d a m e t a d e d o s i n g r e d i e n t e s a s e g u i r : o s t o m a t e s o

m a n j e r i c o , a s a z e i to n a s e o p a r m e s o r a la d o .

D e s p e j e a o u t r a m e t a d e d a m i s t u r a e c o l q u e o s t o m a t e s ,

man j e r i c o , az e i t onas e po r l t i mo o pa rmes o ra l ado , l ev e ao

fo rn o em fogo ba i x o po r 25 m i nu tos ou a t que a s up e r f c i e .

e s te ja c o r a d a . C e r ti fi qu e q u e a m a s s a da t o rt a e s t b e m ^ ( ^ f l

as s ada pene t rando uma fac a , s e e l a s a i r l i mpa e po rque es t

p ron ta , s e s a i r c om mas s a p rec i s a f i c a r ma i s t empo no f o rno

"pequenos gestos

de bondade tornam

o nosso corao

maioremais fe liz"


53/85

1 x cara de aze i te puro de o l i vas

2 x caras de le i te em p

2 l i mes ( s uc o )

1 c o l he r de c a f de c rc uma em p

1 co lher de sopa de sa l

g u a

M i s t u r e o u b a t a n o l i q i d i f i c a d o r t o d o s o s i n g r e d i e n t e s ,

e x c e t o a g u a , v a c r e s c e n t a n d o g u a a t o b t e r u m a b o a

c o n s i s t n c i a .

" A s s i m , c o m a

sempre da mesa de

Deus: os frutos das

rvores, os gros e

folhas do camp o, o

leite da vac a e o m el

das abelhas. Pois

tudo a lm d isso

conduz ao caminho

das doenas at a

m o r t e . M a s o s

a l i m e n t o s q u e

comer da abundan-

te mesa de Deus

d o v i g o r e

mocidade para seu

corpo, e voc jam ais

ver doena."

0 evangelho da paz

de Jesus Cristo.

C O U V - P L O R O M O L H O B R M C O

1 c o u v e - f l o r m d i a

2 x caras de le i te

2 co lheres de sopa de le i te em p

1 /2 c o l he r de c h de noz mos c ada mo da

1 /4 c o l he r de c h de p i men ta do re i no mo da

1 0 0 g r a m a s d e m a n t e i g a

2 co lheres de sopa de c reme de le i te

50 g ramas de que i j o pa rmes o ra l ado

3 c o l he res de s opa de f a r i nha de t r i go


C o z i n h e a s c o u v e s - f l o r e s n o v a p o r , d e i x a n d o - a s c o m u m a

c ons i s tnc i a a l go du ra .

N o l i q i d i f i c ado r g i rando a ba i x a v e l oc i dade , ad i c i one o l e i t e ,

a f a r i nha , o l e i t e em p , a p i men ta , a noz mos c ada e o s a l .

M i s t u r e b e m . N u m a p a n e l a , d e r r e t a a m a n t e i g a a f o g o b a i x o

e es v az i e den t ro de l a o c o n te d o do l i q i d i f i c ado r .


54/85

& 6 9

C o z i n h a n d o n o f o g o b a i x o , m e x a f r e q e n t e m e n t e p a r a a

fa r i nha no g ruda r no f undo .

A o c o m e a r a f e r v e r , m e x a m a i s v i g o r o s a m e n t e , r a s p a n d o o

fundo da pane l a .

Aps t e r f e rv i do po r 2 m i nu tos , des l i gue e i nc o rpo re o c reme

de le i te .

N u m a f o r m a r e f r a t r i a c o l o q u e a s c o u v e s - f l o r e s e c u b r a - a s

c o m o m o l h o b r a n c o .

Es pa l he o que i j o pa rmes o e l ev e ao f o rno quen te po r 15

m i n u t o s .

P A O P E m i L M O

2 0 0 g de f u b g r o s s o

2 0 0 g d e f a r i n h a d e t r i g o

1 c o l h e r d e f e r m e n t o b i o l g i c o

1 c o l h e r d e c h d e a c a r


200g de mi lho verde em la ta 150 ml de le i te

2 5 g d e m a n t e i g a d e r r e t i d a

N uma t i ge l a g rande m i s tu re o f ub , a f a r i nha de t r i go , o

fe r m en to , o a c a r ' e o s a l e f a a u m bu rac o no c en t ro .

Es c o r ra o m i l ho v e rde e des pe j e o l qu i do em ou t ra v as i l ha .

Ad i c i one o l e i t e e aque a dev aga r a t amorna r . Ad i c i one a

m i s t u r a d e f u b c o m m a n t e i g a d e r r e t i d a e f o r m e u m a m a s s a

h o m o g n e a . C o l o q u e n u m a s u p e r f c i e e n f a r i n h a d a e a m a s s e

po r 10 m i nu tos a t a mas s a f i c a r l i s a . Ac res c en te o m i l ho

v e rde aos pouc os . C o l oque em uma t i ge l a un tada e c ub ra ,

de i x e c res c e r em l uga r quen te po r 45 m i nu tos . P r aque a o

f o r n o a 2 0 0 g r a u s , t r a b a l h e a m a s s a f a z e n d o u m g r a n d e p o

ou pez i nhos . As s e po r 30 m i nu tos em fogo b rando a t dou ra r

e ao ba te r no f undo es te p roduz a um s om oc o . P i nc e l e

m an te i g a po r c i m a e de i x e es f ri a r.

"se o despertar, por

definio no pode

s e r ens i nado , o

caminho que pode

nos levar a ele deve

ser apontado."


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?%0 P QUEIJO sm ovos

MiJ

Se os al imentos so

naturais, orgnicos

e n o t r a t a d o s ,

a t u a r o e m

harmonia com as

foras

curadoras dent ro

de ns, ajudando

esse poder de cura

r e s t a u r a r a

harm onia do corpo.

Os al imentos e

m e d i c a m e n t o s

naturais tem estado

conosco h mi lhares

de anos.

V kg de po lv i l ho azedo

1

/2 kg de po lv i l h o do ce

1 p r a t o f u n d o d e q u e i j o p a r m e s o r a l a d o

1 x c a r a de l eo de m i l ho ou g i r a s s o l ou m an t e i ga

1 co lher de sopa de sa l

1 eVx c a r a s de l e i t e

2 i n h a m e s m e a i o s c o z i a o s e a e s c a s c a a o s

1 c opo de i ogu r t e na t u r a l

C o l o q u e o p o l v i l h o e m u m a v a s i l h a p r p r i a p a r a a m a s s a r e

reserve . Leve ao f ogo o le i t e , o leo e o sa l . Esca lde o po lv i l ho

( v i r e es t a m i s t u r a no po l v i l ho e es p e r e es f r i a r s e m m ex e r )

d e p o i s d e f r i o m i s t u r e o i n h a m e a m a s s a d o e o i o g u r t e

a m a s s e m u i t o b e m , c o l o q u e o q u e i j o r a l a d o e c o n t i n u e

a m a s s a n d o a t q u e s e o b t e n h a u m a m i s t u r a b e m

h o m o g n e a . S e a c h a r q u e a m a s s a e s t a d u r a p a r a e n r o l a r

a c r e s c e n t e u m p o u c o m a i s d e i o g u r t e . F o r m e b o l i n h a s e m

u m a f o r m a u n t a d a e l e v e a o f o r n o b e m q u e n t e . ( 2 0 0 g r a u s )

d e p o i s d e 5 m i n u t o s , a b a i x e p a r a 1 7 0 g r a u s , a s s e p o r u n s 2 0

m i n u t o s o u a t q u e e s t e j a c o r a d o . D e s l i g u e o f o r n o e d e i x e

a b e r t o a t q u e e s f r i e m . S e p r e f e r i r r e c h e i e c o m r e q u e i j o

c r e m o s o .

P A O I M T S R A L

1 k g de f a r i n ha de t r i go i n t eg r a l

1 t a b l e t e s d e f e r m e n t o p a r a p o (o u 1 1 g d e g r a n u l a d o )

6 c o l he r es de s opa de l eo

g u a s u f i c i e n t e p a r a m i s t u r a r a m a s s a

2 c o l h e r e s d e a c a r m a s c a v o , d e m e r a r a o u c r i s t a l

s a l a g o s t o


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M i s t u r e n u m a t i g e l a o u b a t a o f e r m e n t o n o l i q i d i f i c a d o r c o m

um a x ca ra de g ua e Vz x ca ra da fa r in ha q ue ser usad a. A

e s t a m i s t u r a j u n t e o r e s t a n t e d a f a r i n h a e s o v e a m a s s a c o m

a s m o s e v a d i c i o n a n d o g u a a o s p o u c o s , c o n f o r m e a

m a s s a f o r a b s o r v e n d o a g u a e s e t o r n a n d o s e c a . F o r m e

p e s p e q u e n o s e d e i x e - o s d e n t r o d o f o r n o ( d e s l i g a d o ) p a r a

c r e s c e r e m . E s p e r e no m n i m o 1 h o r

culinária vegetariana com sabor da Índia - syamala devi dasi

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