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8/11/2019 Culinria Vegetariana Com Sabor Da ndia - Syamala Devi Dasi
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S Y A M A L A D E V I P A S I
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com s bor
d
ndi
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A p r e s e n t a o
0 a u m e n t o d a c o n s c i n c i a e d o r e s p e i t o a o m e i o a m b i e n t e s e s o m a m a o
v e g e t a r i a n i s m o q u e m u i t o m a i s d o q u e d i e ta , e m b o r a s e ja g r a n d e a n f a s e n a
d i e ta .
0 v e g e t a r i a n i s m o u m a li n h a d e p e n s a m e n t o q u e b o i c o t a o s m a l t r a t o s e a
m a t a n a d e a n i m a i s . A l m d o m a i s a c a r n e u m a l i m e n t o i n o p e r a n t e , d e
na tu rez a m or t a , s e i nge r i da e la rem ov e a ene rg i a v i t a l do o rg an i s m o .
0 h o m e m s u p e r i o r a o s a n i m a i s p a r a p r o t e g e - l o s . D e v e m o s e s t a r a t e n t o s
n o s s a r e s p o n s a b i l i d a d e p e l o s r e c u r s o s n a t u r a i s , b u s c a n d o c a m i n h o s p a r a
a j uda r a m an te r a s a de da t e r ra , do re i no v eg e ta l e an i m a l .
R e a l m e n t e n o p r e c i s a m o s s e r c m p l i c e s d a v i o l n c i a a o s a n i m a i s p a r a t e r
u m a m e s a f a r t a e s a b o r o s a , a v a r i e d a d e d e a l i m e n t o s e n o r m e e c o z i n h a r
m g i c o .
A c u l i n r i a l ac to -v eg e ta r i an a r i qu s s i m a e t e m s ua o r i g em na nd i a an t i ga ,
o n d e o s p r a t o s a p e t i t o s o s e a r o m t i c o s s o u m a m a n e i r a d e o f e r e c e r a m o r .
0 a l i m en to f e i t o po r a l gu m que am a o que f az t o t a l m en te c o n t r r i o que l e
f e i t o m e r a m e n t e o u p o r o b r i g a o .
P or e x e m p l o b a n h a r - s e a n t e s d e c o z in h a r t e m u m e fe i t o m a r a v i l h o s o L i m p a ,
pu r i f i c a , re l ax a . C oz i nha r dev e s e r ap rec i ad o c o m o toda e qua l que r a r t e .
Pode s e d i z e r que c oz i nha r e s abo rea r es p i r i t ua l . C omer s ag rado do pon to
de v i s t a que o c o rpo um temp l o . A C ons c i nc i a i nd i v i dua l (a l ma) pa r t e da
C o n s c i n c i a S u p r e m a ( D e u s ) . C a d a e m p e n h o o u a t i t u d e e m t o r n a r n o s s o
c o rpo pu ro e nu t r - l o es p i r i t ua l .
0 a l i m e n t o e m s u a s c o m b i n a e s a p r o p r i a d a s c o n t r i b u i p a r a m a n t e r o f s ic o , o
m en ta l , o s oc i a l e o es p i r i t ua l em ha rm on i a .
A q u i p r o p o m o s r e c e i t a s s a u d v e i s e s a b o r o s a s p a r a d a r m a i s p r a ze r a o s e u d i a
a d i a .
S y a m a l a d e v i d a s i
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O a to de c oz i nha r e f az e r de l e um a o fe re nda um a p r t i c a
m u i t o e f i c a z , u m r a m o d a y o g a a l t a m e n t e e v o l u d o . A b h a k t i
y o g a .
A e s c o l h a d o s a l i m e n t o s f u n d a m e n t a l a c o m b i n a o e a
s e q n c i a d o s i n g r e d i e n t e s a l i a d o s a u m a d o s e d e i n t u i o e
u m a p i t a d a d e f i r m e z a p o d e m f a z e r d e v o c u m b o m
c oz i nhe i ro . .
Sob re a o feren da:
T o i m p o r t a n t e q u a n t o o s i n g r e d i e n t e s a c o n s c i n c i a c o m
a q u a l c o z i n h a m o s .
0 f o g o , o s a l i m e n t o s e a m e n t e f o r m a m u m a a l q u i m i a
pode ros a no res u l t ado f i na l dos p ra tos .
^ j p t f
to *
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ndice
Arro z c o m Especiarias-...- _ 29
A lu Patra - - _ 37
Arroz Co lor ido _ - 28
Ba nana Ce lest ia l - . - 90
Ba nan as Verd es Fr i tas 37
Ba rr inhas de Frutas 99
Bata ta Gouranga 43
Bol inhas de Ge rgel im 89
B olinh as de Leite em P - - - 85
Bo l inho s de Ricota 27
Bo loda Jac i ra 98
Bo lo de M an d ioc a _ _ 98
Bolo de Leite - 76
B o m b o c a d o d e F u b 7 7
Br col is co m Panir 25
B u r f L 7 8
Calzone 59
Chapat is 21
Crepe co m Frutas Secas 91
Chu tney de M ang a 33
Cook ie Cas adinho - - 88
Couve F l rao M o lh o Branco 68
Cozido Veg etar iano 22
Da hl de Ervi lhas 27
Espaguete 60
Es t rogono feVege ta r i ano 46
Fei joada Light 35
Garam M assa la. . . 22
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G hi- - 17
G u l a b J a m u n 8 3
Halava 95
Iogurte 18
Kh eerB eng a l i - 86
Ko ftas de Tr igui lho - - 45
Lasa nha Ve rde Ligh t 51
Lasanh a de Be r in je la 48
Lassi de Laranja 96
Lass i de M ara cu j 96
Lassi de Uva - - 97
Legu m es co m M olho de L imo 51
Ma ionese 68
M o u s se d e D a m a sco s 7 7
M uf f in s de M a a e Canela _ - 71
Nhoque de M and ioca 53
Pak oras : 36
PalakP ani r 26
Panir _ 19
Pan quec as. . . - _ 71
Po c om Passas 72
Po de Laran ja e C oco . 76
Po de M e l - 99
Po de Milho........ 69
Po de Q ueijo 70
Po Do ce Inte gra l 75
Po Int eg ral - 70
Pozinho c o m M a e Canela 75
Pras co m Cardam ono 97
Pizza 55
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Pud im de Iogu r te
Puri
Rai ta de C oen tro
Raita de Pepino
...
Raita de Uvas e M a s
Rasagula
Rocambo le de Choco la te
Rol inhos de P r imavera
Sabj i
Sa lada Am r i ca
Salada de Gro de B ico
Salada de Repolhos
Salada Fr ia de Macarro
S a mo ssa s
Sandesh
Sherbet de L imo
Shr ikand.
S i mp l e sme n te Ma r a v i l h o sa
Sobremesa de Manga
Sorve te de Ab aca te
Sushi Vegetar iano
Tabule
To ffee de A m n do as
Tomates Recheados
Torta de Av eia
Yakissoba _
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X 0 6 U R T
O i o g u r t e u m a f o n t e d e c l c i o , p r o t e n a e c a r b o i d r a t o s , a l m
d e v i t a m i n a A e d e v i t a m i n a s d o c o m p l e x o " B " . A
l o n g e v i d a d e t a m b m e s t a s s o c i a d a a o c o n s u m o d e i o g u r t e .
A s b a c t r i a s a m i s t o s a s e b e n f i c a s d o i o g u r t e d e s t r o e m
f i b r a s p r e j u d i c i a i s e s u b s t i t u e m a s b a c t r i a s d e p u t r e f a c a o
n o s i n t e s t i n o s .
VIT.,ri v
MM
Para p repa ra r i ogu r t e em c as a , c o l oque pa ra f e rv e r do i s l i t r os
de l e i te , me x e nd o de v ez em q uan do . Ap s f e rv e r re t i r e o l e i te
d o f o g o e e s p e r e q u e a t e m p e r a t u r a d e s a a t 4 5 g r a u s , s e
n o t i v e r c o m o m e d i r c o l o q u e o d e d o m i n d i n h o p o r d e z
s e g u n d o s c o n s e c u t i v o s s e m s e q u e i m a r . E s s e o m o m e n t o
e x a t o p a r a c o l o c a r a m i s t u r a d e u m c o n t e d o d e d o i s c o p o s
de i ogu r t e na tu ra l i n t eg ra l e s em s abo r c om um pouc o de l e i t e
m o r n o . M e x a m u i t o b e m .
BouquetGarni
Palavra de origem
f r a n c e s a q u e
s i g n i f i c a u n s
r a m a l h e t e s d e
c h e i r o s v e r d e s .
Geralmente e fei to
com tomilho, salsa,
louro, manjer ico,
entre outros.
0 s egu i n te pas s o p roc u ra r um l uga r morno . 0 l e i t e
p r e c i s a r , a l m d e t e m p o , d e u m a t e m p e r a t u r a q u e n t e p a r a
s e t r a n s f o r m a r e m i o g u r t e . N e s t a s c o n d i e s c l i m t i c a s q u e
o s b a c i l o s r e p r o d u z i r - s e - o a t t r a n s f o r m a r t o d o o l e i t e e m
i ogu r te . U ma boa op o env o l v e r a pane l a em um pano ,
c o l o c a n d o a v a s i l h a d e n t r o d o f o r n o ( d e s l i g a d o ) i s s o
fo rnec e r o c l i ma i dea l . Se i s ou o i t o ho ras depo i s , o l e i t e t e r
s e t r a n s f o r m a d o e m i o g u r te .
Pa ra p repa ra r ou t ros do i s l i t r os de i ogu r t e , pode r s epa ra r
d o i s c o p o s d e s t e i o g u r t e q u e v o c f e z a o i n v s d e c o m p r a r .
Po rm i s t o pode r s e r f e i t o po r duas ou t rs v ez es . D epo i s
p a r a m a n t e r u m s a b o r d e q u a l i d a d e v o c t e r q u e c o m p r a r
o u t r o s c o p i n h o s n o s u p e r m e r c a d o .
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P M l R
2 l i t ros de le i te f resco
o s u c o c o a d o d e d o i s l i m e s
N u m a p a n e l a p o n h a o l e it e a f e r ve r , p r e f e r i v e l m e n t e m e x e n d o
as vezes no fundo da pane la para que as gorduras do le i te no
g r u d e m n e m q u e i m e m n o f u n d o . Q u a n d o f e r v e r d e r r a m e o
s u c o d e l i m o .
M e x a c o m u m a c o l h e r d e p a u e v e r c o m o s e s e p a r a o s o r o d o
que i j o . D epo i s de um m i nu to des l i gue o f ogo . Se qu i s e r um
que i j o ma i s f i rme us e ma i s l i mo . En to pa ra ap rov e i t a r
a m b a s a s s u b s t n c i a s ( o q u e i j o e o s o r o ) c o e c o m p a n o ,
pene i ra f i na ou c oado r de pape l , ( o s o ro pode r s e r us ado em
s op as ) ou em re f re s c o que d i re i a s egu i r .
Es te que i j o v oc pode r us a r de duas mane i ras : s o l t o ou
p rens ado . Se de i x a r do j e i t o que f i c ou , e l e f i c a s o l t o (embora
no f i que mo l e ) . Se c o l oc a r o que i j o a i nda quen te , s ob uma
tbua de p i c a r e ac i ma da t bua c o l oc a r a l gum pes o po r 10
m i n u t o s , e le f i c a r p r e n s a d o . A n t e s d e p o r a t b u a , b o m
f a ze r u m r e t n g u l o c o m o q u e i j o d e a p r o x i m a d a m e n t e 2 c m d e
g r o s s u r a . Q u a n t o m a i s t e m p o d e i x a r s o b o p e s o ( q u e p o d e s e r
es te uma pane l a c he i a d ' gua ) ma i s du ro f i c a o pan i r .
D i f e r e n t e d o s o u t r o s q u e i j o s q u e s e v e n d e m n o s m e r c a d o s
( m u s s a r e l a , p r o v o l o n e , e t c . ) e s t e p a n i r p r e n s a d o p o d e s e
f r i ta r , no gh i ou no leo .Ee le no de r re te
A l i m e n t a o
saudvel e eficiente
m e d i c i n a
preventiva grtis.
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cww(\
TIS
Sem/
cAopzvLLs/
iunw tej&io/ indiana/
no/
completa/
c
um/ aup de/ p-o/ cAalo/ nata/ cornei
mos/ [amo/ com/ 0/ saAi/ (mistura/ de/om/ os/
lejMfnes/)
1 e l /2 x ca ra de fa r in ha de t r i g o i n teg ra l f ina
g u a a q u a n t i d a d e d e g u a p o d e r s e r a j u s t a d a d e p e n d e n d o
d a t e x t u r a d a f a r i n h a q u e e s t s e n d o u s a d a .
C o l oqu e a f a r i n ha e m um a bac i a p ro fu nda . F a a um fu ro no
m e i o e a d i c i o n e a q u a n t i d a d e a p r o p r i a d a d e g u a , m i s t u r e
b e m c o m a s m o s . F a a b o l i n h a s . E m u m a s u p e r f c i e s e c a ,
po l v i l he um po uc o de f a r i nha , ab ra as bo l i nha s p r i m e i ro c o m
as m os e de po is use o ro lo .
A c o n s i s t n c i a n o d e v e r e s t a r s e c a o u d u r a e t a m b m n o
d e v e r f u r a r f a c i l m e n t e c o m o s d e d o s .
P r aque a uma c hapa de f e r ro f und i do s ob re o c a l o r md i o .
R e m o v a t o d a a f a r i n h a e x c e d e n t e l a n a n d o r a p i d a m e n t e d e
uma mo a ou t ra . C o l oque a es fe ra es t i c ada e v en t i l ada na
c hapa . Quando o c hapa t i i n f l a r , as mudan as de c o r e as
b o l h a s a p a r e c e r e m v i r e - o Q u a n d o o s d o i s l a d o s e s t i v e r e m
p r o n t o s , v o c d e v e r c o m u m a p i n a s e g u r a r o c h a p a t i s o b r e
u m a f l a m a m d i a d o f o g o e e le in c h a r i m e d i a t a m e n t e . G ir e
r a p i d a m e n t e . R e p i t a o p r o c e s s o c o m t o d o s . P a r a m a n t - l o s
a q u e c i d o s c o l o q u e o s q u e f o r e m f i c a n d o p r o n t o s e m u m a
v a s i l h a c o m t a m p a . S i r v a c o m m a n t e i g a o u g h i .
0 Ting a imagem de
um objeto. Quando
se leva a madeira ao
fogo, cozinham -se os
al imentos. 0 homem
santo cozinha para
oferecer sacri f c ios
ao Senhor Deus, ele
coz inha banquetes
para a l imentar os
homens san tos e
pessoas de valor.
IChing
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22
[J
ewm M A S S A L A
mm.
2 c o l h e r e s d e c h d e c r a v o s - d a - n d i a
4 c o l h e r e s d e c h d e c a r d a m o m o
4 c o l h e r e s d e c h d e p i m e n t a p r e t a e m g r o s
3 c o l h e r e s d e s o p a d e c o m i n h o
3 c o l he res de s opa de c oen t ro
15 c m d e c an e l a em pau
L e v e ao f o g o u m a f r i g id e i r a e c o l o q u e t o d o s o s i n g r e d i e n t e s .
T os te Po r 5 a 10 m i nu tos em fogo md i o , a t adqu i r i r uma
c o l o r a o m a r r o m . D e i x e e s f r ia r e t r i t u r e a t f o r m a r u m p
f i no . Gua rde a t po r do i s m es es
Se os al imentos so
naturais orgnicos
e n o t r a t a d o s ,
a t u a r o e m
harmonia com as
f o r a s c u r a d o r a s
d e n t r o d e n s ,
a j u d a n d o e s s e
poder de cura a
r e s t a u r a r a
harmonia do corpo.
O s a l i m e n t o s e
m e d i c a m e n t o s
naturais tem estado
conosco a milhares
de anos.
C02.W0
V E 6 T A R I M 0
3 t o m a t e s m d i o s
1 p i m e n t o v e r m e l h o p i c a d o
V2m a o d e c o e n t r o p e q u e n o
Vz
r e p o l h o m d i o
1 0 v a g e n s m d i a s
1 0 q u i a b o s m d i o s
6 f o l h a s d e c o u v e
2 b a n a n a s d a t e r r a m d i a s
5 co lhe re s de aze i te de o l i va
2 b a t a t a s m d i a s c o r t a d a s a o m e i o
1 c h u c h u g r a n d e c o r t a d o e m q u a t r o
1 b a t a t a d o c e m d i a c o r t a d a e m q u a t r o
4 m a x i x e s m d i o s
2 x c a ra s de c h de f a r i nha de m an d i o c a
s a l e p i m en ta do re i no a gos to
L a v e o s t o m a t e s e p i q u e g r o s s e i r a m e n t e . B a t a n o
l i q i d i f ic a d o r o t o m a t e , a c e b o l a , o p i m e n t o o c o e n t r o , o s a l
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e a p i m e n t a - d o - r e i n o a t f i c a r h o m o g n e o . C o e a m i s t u r a ,
a p e r t a n d o b e m c o m o d o r s o d e u m a c o lh e r . R e s e r v e .
Lav e o repo l ho , c o r t e em 4 gomos p res e rv ando a pa r t e i n f e r i o r
pa ra as f o l h as no s e des tac a r em . Lav e e re t i re as po n ta s d as
v agens e dos qu i abos . Lav e as f o l has de c ouv e e amar re -as
c o m u m b a r b a n t e d e c o z i n h a . R e s e r v e . D e s c a s q u e a s
bananas , re t i r e as pon tas e c o r t e -as em t rs peda os .
R es e rv e .
q u e a o a z e it e n u m a p a n e l a g r a n d e e j u n t e o t e m p e r o
b a t i d o . R e f o g u e , m e x e n d o d e v e z e m q u a n d o , p o r 5 m i n u t o s .
Ad i c i one os l egumes , as f o l has e as bananas e 1 ,5 l i t r o de
gua . C oz i nhe po r uma ho ra , ou a t que os l egumes f i quem
m a c i o s , m a s f i r m e s . A c e r t e o sa l, r e t ir e os le g u m e s a s f o l h a s
e a b a n a n a c o m u m a e s c u m a d e i r a e c o l o q u e n u m a p a n e l a
g r a n d e .
Pi ro:
M a n t e n h a a p a n e l a n o f o g o e a d i c i o n e , a o s p o u c o s , e s e m
para r de me x e r , a f a r i nh a de m an d i o c a . C oz i nhe a t e ob te r um
mi ngau g ros s o . Ac e r t e o s a l re t i r e do f ogo . S i r v a os l egumes
c om o p i ro .
0 c oz i do um p ra to nu t r i t i v o e rec on fo r t an te , i dea l pa ra os
d i as ma i s f r i os .
>
A l g u m q u e
e x p e r i m e n t a s e r
v e g e t a r i a n o p o r
algum tempo tem a
oportunidade rara
de conhecer o outro
lado do mundo sem
c a r r e g a r m a l a s ,
aprovei tando para
conhecer tambm o
outro lado de si
mesmo.
Palavras de
Snia Hirsh
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L ^
SABCJI (MISTUR/A P LQSUMES)
1 m o l h o d e b r c o l i s , c o r t a d o e m p e q u e n o s b u q u s
3 0 0 g d e v a g e m c o r t a d a e m p e q u e n o s p e d a o s
3 b a t a t a s g r a n d e s c o r t a d a s e m c u b o s p e q u e n o s
1 c o l he r de s op a de c u r r y
1 c o l h e r de s o b r e m e s a d e p i m e n t a c a i e n a
1 co lher de gh i
1 l a ta de c reme de le i te
1 c o l h e r d e s o p a s a l m a r i n h o
F r i t e as ba ta tas e res e rv e . pa r t e c o l oque em uma pane l a o
g h i e a q u e a e m f o g o m d i o , j u n t e o c u r r y e a p i m e n t a e
c o l o q u e a s f l o r z i n h a s d e b r c o l i s e a v a g e m e d e i x e m q u e
c o z i n h e m c o m o p r p r i o v a p o r , a c r e s c e n t e o s a l e m i s t u r e , s e
n e c e s s r i o , c o l o q u e p o u c a g u a a t q u e e s t e j a m b e m
m a c i o s e q u a s e n a d a m o l h a d o s , j u n t e a s b a t a t a s e o c r e m e
d e le i t e m i s t u r e e s i r v a a c o m p a n h a d o d e a rr o z e c h u t n e y .
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-
8/11/2019 Culinria Vegetariana Com Sabor Da ndia - Syamala Devi Dasi
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BRCOLIS COM RA/NLR
5 0 0 g r a m a s d e b r c o l i s ( s e m t a l o s )
2 0 0 g r a m a s d e p a n i r
2 e
1
/2
x c a r a s d e m o l h o d e t o m a t e s
3 c o l h e re s de s op a de c re m e de l e i te
3 c o l h e r e s d e s o p a d e g h i
1 c o l h e r de c h d e s e m e n t e s d e m o s t a r d a
Vz
c o l he r de c h de s emen tes de f eno g rego
1 c o l h e r d e c h d e c r c u m a e m p
l eo v e ge ta l pa ra f r i t a r
1 c o l h e r d e c h d e s a l
Coz inhe os b rco l i s no vapor . Enquanto i sso , ponha 2 l i t ros de
l e i te a f e rv e r e qu an do f e rv e r , es v az ie o s uc o de 3 l i me s . A p s
s epa ra r - s e o que i j o do s o ro , pene i re , e ponha o que i j o bem
q u e n t e e m b a i x o d e u m a t b u a d e p i c a r . A c i m a d a t b u a
c o l o q u e u m a p a n e l a c o m g u a , a f i m d e c r i a r u m p e s o q u e
p rens e o que i j o . Ve j a que o que i j o em ba i x o da t bua t enha
f i c a d o e m u m f o r m a t o r e t a n g u l a r e c o m p e l o m e n o s 1 c m d e
e s p e s s u r a . D e i x e p r e n s a r p o r 1 5 m i n u t o s . N u m a p a n e l a
a q u e a a s 3 c o l h e r e s d e g h i . M a n t e n h a o f o g o m d i o . C o l o q u e
a s s e m e n t e s d e m o s t a r d a . T a m p e e a p s a s s e m e n t e s t e r e m
" p i p o c a d o " , t i r e a t a m p a , p o n h a a s s e m e n t e s d e f e n o g r e g o
p o r a l g u n s s e g u n d o s e a o s e s t a r e m d o u r a d a s , p o n h a
i m e d i a t a m e n t e o m o l h o d e t o m a t e . A o f e r v e r , c o l o q u e o s
b rc o l i s o a a f ro e o s a l . D e i x e f e rv e r po r 2 ou 3 m i nu tos e
des l i gue o f ogo . Ago ra o que i j o es ta r p rens ado . T i re o pes o
q u e c o l o c o u a c i m a d o q u e i j o , c o r t e e s t e e m r e t n g u l o s o u
qu ad rad os de 2 c e n t m e t ro s e f r i t e - os no gh i ou l eo no f ogo
m d i o a t o b t e r e m u m c o r d o u r a d a . T i re d a f r ig i d e i r a m i s t u r e
c om os b rc o l i s . An tes de s e rv i r de i x e os c ubos do pan i r
f e r v e r e m m o l h o d e t o m a t e p o r a l g u n s m i n u t o s , f o g o b a i x o .
D e s l i gue , ad i c i on e o c re m e de le i t e e s i r v a .
V o c q u e t e m
c o m p a i x o p e l a
ovelha dever ser o
pastor do meu povo
de Israel.
xodos Rabbah 2
o
.
-Judasmo.
-
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P/M-/4K
Assaft ida uma
r e s i n a d e u m a
planta que cresce
n o I r e n o
A f e g a n i s t o . E
u s a d a e m
quantidade mnima.
Ela d aos pratos
um sabor forte e
p a r t i c u l a r . E
encont rada sob a
f o r m a s l i d a ,
pastosa, l quida e
em p, em casa de
ervas med ic ina i s .
Substi tui o alho e a
cebola.
5 0 0 g r a m a s d e f o l h a s d e e s p i n a f re
2 0 0 g r a m a s d e p a n i r
% de c o l he r de c h de noz mos c ada
2 co lhe res de sop a de aze i te de o l iva
V i d e p i m e n t a n e g r a m o d a
Vz
co lhe r de ch de sa l
1 c o l h e r d e s o p a d e g h i
N u m a p a n e l a g r o s s a p o n h a a a q u e c e r o g h i a f o g o m d i o .
Ad i c i one os es p i na f res , l av ados e c o r t ados . Ponha o s a l a
p i m e n t a e a n o z m o s c a d a . N o p o n h a g u a . R e f o g u e , s e m
tam pa r , a t o es p i na f re es ta r c oz i do e s ec o . Pa ra is s o dev e r
r e g u l a r a t e m p e r a t u r a d o f o g o e m e x e r s e m p r e p a r a n o
que i mar . Quando es t i v e r p ron to de i x e es f r i a r . Enquan to i s s o
p repa re o pan i r , p rens e -o c omo v i mos na rec e i t a an te r i o r .
Po rque no s e r f r i t o , o pan i r dev e r es ta r ma i s du ro
d e i x a n d o u m p o u c o m a i s s o b p r e s s o e t a m b m
i nc o rpo rando ma i s l i mo ( 2 l i mes pa ra um l i t r o de l e i t e ) e
p r e n s a n d o e l e b e m q u e n t e . A p s t e r p a s s a d o o t e m p o d a
p res s o , c o r t e o pan i r em quad rados . C o l oque o es p i na f re j
f r i o ( ou morno ) num l i q i d i f i c ado r e ac res c en te o az e i t e de
o l iv a p a r a f a c i l i t a r . M i s t u r e o e s p i n a f r e c o m o p a n i r, e v i t a n d o
d e s m a n c h a r o q u e i j o .
-
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B O L I N H O S P R I C O T A
1
/2 qu i l o de r i c o ta
2 c o l h e re s de c h de s a l
1 c o l he r de s opa de f o l ha s f re s c a s de c o en t ro p i c ad as
4 c o l he re s de s op a de gh i
Vz
c o l h e r d e c h d e p i m e n t a d o re i n o
J u n t e as f o l ha s de c o en t ro e t e m pe ro s r i c o ta . F aa 12 bo l as
de 4 c m de d i m e t r o . Aq ue a o gh i em um a f r i g i de i ra e f r i t e os
b o l i n h o s d o s d o i s l a d o s a t f i c a r e m t o s t a d o s . S i r v a q u e n t e ,
s i m p l e s o u c o m c h u t n e y
V f r W l P E R V I L H A S
dal/ / Utdlsj2ensAjeIy na/ CMina/ Indiana/,
existem/ muitas/ tfzos/ de/ daM/ esta/ tecetia/ / uma/
(la/mais/pa{iuave&. s4qul> no/ acidente/ smia/ corna/
0/
jeifo/
acomjzanAa/ a/vwz/, sco&jt
(niisiui/
de/
legumes/) e/salada/.
3 0 0 g r a m a s d e e r v i l h a s p a r t id a s
Vz
p i m e n t o p i c a d o e m c u b i n h o s
Vz
c o uv e f l o r ou b rc o l i s em f l o r z inha s
3 c o l he res de s opa de gh i
2 p i m e n t a s d e d o d e m o a
3 fo lhas de louro
1 c o l h e r de c h de c u r r y
1 c o l h e r d e c h d e c o m i n h o
1 c o l h e r de c h de c oe n t r o
1 c o l he r de c h de c ane l a
i . V V ; < , > .
C o n s e r v e a s
e s p e c i a r i a s e m
v id ros hermet i ca-
m e n t e f e c h a d o s .
Sempre aconse-
l h v e l c o m p r a r
especiarias inteiras
e mo-las na hora.
No h nada que se
compare ao sabor
d a s e s p e c i a r i a s
recm-modas.
-
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1 c o l h e r de s op a de ge ng i b re ra l ado
1 p i t ada de as s a f t i da
o s u c o de u m l i m o
s a l m a r i n h o
F erv a a e rv i l ha e t ro qu e es ta gu a .
C oz i nhe a e rv i l ha c o m o l ou ro c o m um a c o l he r de gh i e s a l a t
que os g ros es te j am mac i os . pa r t e aque a o gh i , em
s e g u i d a c o l o q u e a a s s a f t i d a , d e i x e d o u r a r e e x a l a r p e r f u m e ,
j u n t e a p i m e n t a , o g e n g i b r e e o p i m e n t o , a c r e s c e n t e e m
s e g u i d a a c o u v e - f lo r , t a m p e e d e i x e c o z in h a r , c o l o q u e m e n o s
do que
Vz
x c a ra de gua a t que a c ouv e f l o r es te j a mac i a .
J u n t e c o m a e r v i l h a p r e v i a m e n t e c o z i d a d e s p e j e o s u c o d e
l im o e g u a r n e a c o m c h e i r o v e r d e .
W
Da Vinci, Rosseax,
Frank l in , Tols toy ,
Thoreau, R ichard
Wagner, essas e
o u t r a s g r a n d e s
personal idades do
m u n d o a d o t a r a m
uma dieta vegetari -
ana.
A R R 0 2 C O L O R I P O
2 5 0 g r a m a s ( 1 e
Vz
x c a ra ) de a r roz bas ma t i ou agu l h i nha
1 c o l h e r d e c h d e f i o s d e a a f r o
3 c o l h e r e s d e s o p a d e g h i
2 c o l h e re s de s opa de uv a s p as s as
6 c r a v o s
6 v a g e n s de c a r d a m o m o
1 peda o de c ane l a em pau
1 c o l h e r d e c h d e a c a r m a s c a v o
sa l e sa l s inha
Lav e bem o a r roz , depo i s c o l oque numa t i ge l a c om 2 e
Vz
d e
g u a e d e i x e d e m o l h o p o r 3 0 m i n u t o s . C o l o q u e o a a f r o e m
u m a t i g e l a p e q u e n a a c r e s c e n t e g u a f e r v e n t e e d e i x e d e
m o l h o p o r 5 m i n u t o s . A q u e a o g h i , c o l o q u e o s c r a v o s , o s
c a r d a m o m o s , a c a n e l a e f r i t e p o r u m m i n u t o . E s c o r r a o ar ro z
pane l a e f r i t e po r 3 m i nu tos . J un te a gua res e rv ada , o
-
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a a f ro e a gua que f i c ou de mo l ho , as pas s as e o a c a r e
t e m p e r e c o m s a l . D e i x e f e r v e r e m f o g o b r a n d o p o r 1 0 - 1 5
mi nu tos , a t o l qu i do t e r ev apo rado e o a r roz es ta r mac i o ,
s i r v a q u e n t e g u a r n e c i d o c o m s a l s i n h a .
* R R 0 2 C O M ESPECIARIAS ( P M U )
2 x caras de a r roz
2 f a t i as de ge ng i b re f r es c o
2 fo lhas de louro
1 x c a ra de i ogu r t e
3 c o l h e r e s d e m a n t e i g a
1 c o l he r de s op a de c u r r y
6 x c a ras de g ua
Lav e o a r roz e es c o r ra . Lev e ao f ogo uma pane l a c om a
man te i ga , o geng i b re , o l ou ro e o c u r r y . F r i t e po r 2 m i nu tos ,
j un te a gua fe rven te , o i ogur te e o a r roz . Coz inhe por 30
m i nu tos o u a t que o a r roz es te j a m ac i o e s ec o . S i r v a m or no .
As panelas de vapor
so t imas porque
p r e s e r v a m o s
\V V .
. 1 Ia
s a b o r e s e o s
\ n u t r i e n t e s d o s
a l i men tos . As de
I
presso so mais
1
indicadas para os
gros.
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Vx cara de gh i
1 p i t ada de as s a f t i da
1 c o l h e r d e c h d e d e s e m e n t e s d e m o s t a r d a b r a n c a
1
2c o l h e r d e c h d e s e m e n t e s d e c o m i n h o
4 c ra v o s da nd i a
1 pedac i nho de c ane l a em pau
1 c o l h e r d e c h de c r c u m a o u t u m e r i q u e
1 p i m e n t a d e d o d e m o a
1 c o l h e r d e c h d e s u c o d e l i m o
1 c o l h e r d e c h d e s a l
Que tal trocar o
vcio da cafena por
cevada solvel ou
caf descafeinado?
A m a i o r i a d a s
g r a n d e s m a r c a s
es t i n t e res s ada
neste novo cl iente
l ight e j tem estes
produtos saudveis
venda.
N u m a p a n e l a g r o s s a , a q u e a o g h i e m a n t e n h a o f o g o m d i o .
C o l o q u e a a s s a f t i d a . A d i c i o n e a s s e m e n t e s d e m o s t a r d a ,
t a m p e a p a n e l a e a b a i x e o f o g o . A s s e m e n t e s d e m o s t a r d a
i r o e s t a l a r c o m o p i p o c a , a c r e s c e n t e o s c r a v o s , a c a n e l a e m
p a u , a s s e m e n t e s d e c o m i n h o e a p i m e n t a . M e x a
l e n t a m e n t e . Q u a n d o o c o m i n h o e s t i v e r d o u r a d o c o l o q u e a
c ou v e - f l o r , a qua l f o i p re v i a m en te ra l ada , c o m ta l o e t ud o . As
f o l h a s n o d e v e r o s e r u s a d a s , e m b o r a o s t a l o s s i m . M i s t u r e
a c o u v e - f l o r c o m o s i n g r e d i e n t e s , a g r e g u e o t u m e r i q u e e o
s a l. M e x a d u r a n t e u m m i n u t o e , m a n t e n d o o f o g o b a i x o ,
t a m p e a p a n e l a . M e x a d e ve z e m q u a n d o a t q u e a c o u v e - f l o r
t enha adqu i r i do uma c o r dou rada f o r t e . I s t o l ev a r
a p r o x i m a d a m e n t e 2 0 m i n u t o s . T i r e d o f o g o e a c r e s c e n t e a
r i c o ta . M i s tu re bem e de i x e es f r i a r .
A g o r a c o m a m a s s a d e s c a n s a d a f a a b o l i n h a s d e 2 c m d e
d i m e t r o . U s a n d o a l g u m a f a r i n h a n a s u p e r f c i e d a m e s a ,
ab ra as bo l i nhas c om o ro l o de ab r i r mas s a a t f i c a rem c om
u m f o r m a t o r e d o n d o c o m m a i s o u m e n o s u m d o i s m i l m e t r o s
de es pes s u ra . C o l oque o rec he i o no c en t ro , f ec he o c r c u l o
c om o rec he i o a t que as bo rdas de ambos os l ados
c o i n c i d a m . A p e r t e b e m a s b o r d a s , e u s e u m g a r f o p a r a s e la r
m e l h o r . N u m a f o r m a u n t a d a , c o l o q u e a s s a m o s s a s . L e v e a o
f o r n o e m t e m p e r a t u r a m d i a . Q u an d o e s t iv e r e m b r o n z e a d a s
-
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re t i r e -as do f o rno e de i x e es f r i a r . 0 i ogu r t e i ng red i en te
f u n d a m e n t a l n a m a s s a d a n d o u m a c o n s i s t n c i a s u a v e e
s a b o r o s a .
PICJO/APA L16HT
3 0 0 g r a m a s u e f e i j o p r e t o
2 x c a r a s d e s o j a d e s i d r a t a d a ( p e d a o s g r a n d e s )
3 co lheres de sopa de gh i
1 c o l h e r d e s o p a d e m o s t a r d a e m g r o s
1 c o l h e r d e s o p a d e g e n g i b r e r a l a d o
1 p i m e n t a d e d e d o d e m o a v e r d e
2 c o l h e r e s d e s o p a d e p i m e n t o v e r m e l h o p i c a d o e m
c u b i n h o s
2 t o m a t e s m a d u r o s p ic a d o s e m c u b i n h o s
1 c o l h e r d e s o p a d e c r c u m a e m p
1 c o l h e r d e c h d e c o m i n h o e m p
1 x c a r a d e a b b o r a p i c a d a e m c u b i n h o s
2 x c a ras de ba ta tas p i c adas em c ubos e f r i t as
1 x c a r a d e p r o v o l o n e e m c u b o s
l as c as de c oc o ra l ado
1 peda o de c ane l a em pau
2 fo lhas de louro
1 x c a r a d e c o e n t r o f r e s c o
s a l e p i m e n t a c a i e n a
C oz i nhe o f e i j o numa pane l a de p res s o c om fo l has de l ou ro ,
c o m u m f io de l eo v e ge ta l ou gh i . D e po i s de c oz ido no j og ue
o c a l do f o ra
F e rv a a s o j a po r 5 m i nu to s pa ra h id ra ta r , es c o r ra , de i x e es f r i a r
e pa r t a os pe da o s g ran de s ao m e i o . R es e rv e .
E m o u t r a p a n e l a p r e p a r e a m a s s a l a : A q u e a o g h i , c o l o q u e a s
m o s t a r d a s , t a m p e e d e i x e q u e e s t o u r e m . C o l o q u e o g e n g i b r e ,
A dieta vegetariana
eleva a vi tal idade do
organismo, permite
menor t rabalho na
digesto, reabsorve
o maior nmero de
p r o p r i e d a d e s
a l i m e n t c i a s e
o t i m i z a o d e
energia.
-
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e m s e g u i d a o p i m e n t o e a p i m e n t a , m i s t u r e l e v e m e n t e ,
d e i x e d o u r a r , a c r e s c e n t e o s c o n d i m e n t o s e m p , f r i t e p o r
a l g u n s s e g u n d o s . C o l o q u e o s t o m a t e s e a a b b o r a , p o n h a o
s a l, c o l o q u e u m a x c a r a d e g u a e t a m p e ; d e i x e c o z i n h a r e m
f o g o b r a n d o p o r c i n c o m i n u t o s . V i r e e s s a m i s t u r a n a p a n e l a
c o m o f e i j o , a c r e s c e n t e a s o j a , o p r o v o l o n e , a s b a t a t a s
f r i t as , a c an e l a o c oc o , o s a l e a p i m en ta c a i en a . D e i x e f e rv e r
p o r 2 0 m i n u t o s .
S i r v a a c o m p a n h a d a d e a r r o z b r a n c o c o m l i m o , c o u v e
m i ne i ra , f a ro fa , e rode l as de l a ran j a .
P/AKOR^S
F a t i as f i na s de ab ob r i nha
Fat ias f i nas de ber in je la
T i r a s d e p i m e n t o
B u q u s d e c o u v e - f l o r
M 0 S MASSA
2 x c a ras de f a r i nha de t r i g o
1 x c a r a d e f a r i n h a d e g r o - d e - b i c o p e n e i r a d a
1 c o l h e r d e s o b r e m e s a d e c r c u m a
1 c o l he r de s op a de s a l s i nha p i c a da
1 co lhe r de sop a rasa de sa l
D preferncia s
panelas de ao inox , M i s tu re os i ng re d i en tes da m as s a e ac re s c en te gua a t
ga ta , ba r ro , ped ra ob te r um a m i s tu ra ho m og n ea (ao po n to de m as s a de
e ferro. Evite as de p an q ue ca s) .
a l umn io ou an t i Pas s e os l eg um es pe l a m as s a e f r i t e -o s e m l eo ou gh i
a d e r e n t e s , e l a s q u e n t e a t q u e d o u r e m o u e s t e j a m m a c i o s ,
l iberam substncias
txicas.
-
8/11/2019 Culinria Vegetariana Com Sabor Da ndia - Syamala Devi Dasi
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A L U
?f\
TR/4 ( B O U / M H O S T I P O R O C A M B O L )
2 0 0 g r a m a s d e f a r i n h a d e tr i g o
1 c o l he r de s ob remes a de gh i
1
2
c o l h e r d e c r c u m a
1 c o l he r de s op a de c o en t ro f re s c o p i c a do
3
qVi
x c a ra de g ua
4 b a t a t a s m d i a s
c o l h e re s de s op a de c o c o ra l ado
2 c o l h e r e s d e s o p a d e g e r g e l i m
2 p i m e n t a s v e r d e s p i c a d a s
2 c o l h e r e s d e m a s s a l a b s i c a
s u c o d e u m l i m o
sal
F e rv a as ba ta ta s , es c o r ra , de s c a s qu e e f a a um pu r ,
j un tando 2 c o l he res de c h de a c a r , a p i men ta , o c oc o
ra lado .
N uma ou t ra v as i l ha j un te a f a r i nha , o gh i e a c rc uma e o
g e r g e l i m . A c r e s c e n t e g u a e a m a s s e a t o b t e r u m a m a s s a
h o m o g n e a e m a c i a . A b r a c o m u m r o l o , f o r m a n d o u m
re tngu l o de es pes s u ra f i na .
J u n t e o r e s t a n t e d o s t e m p e r o s a o p u r d e b a t a t a s , m i s t u r e e
e s p a l h e s o b r e a m a s s a . E n r ole c o m o s e f o s s e u m r o c a m b o l e e
c o r t e em fa t i as de 2 c m. F r i t e no gh i a t que dou rem. S i r v a
q u e n t e .
B A M / M A S V Q R P E S P R I T 4 5
1 d z i a d e b a n a n a s ( n a n i c a s ) b e m v e r d e s
gh i para f r i tu ra
sal
U n te as mos c om l eo ou us e l uv as pa ra des c as c a r as
bananas , p i que em rode l as f i nas , c o l oque s a l e f r i t e em gh i
q u e n t e .
- . M S
ff?
>
-///< V\\\iT
A v ida t ransforma-
se em uma festa
q u a n d o s a b e s
desfrutar das coisas
s imples de cada
dia".
-
8/11/2019 Culinria Vegetariana Com Sabor Da ndia - Syamala Devi Dasi
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-^-SESEErZSESZSESZSES^SESZSES^EEESES^E^ESESZE^L
-
8/11/2019 Culinria Vegetariana Com Sabor Da ndia - Syamala Devi Dasi
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R O U N H O S P E P R I M A V E R A
2 0 0 g r a m a s d e b r c o l i s e m f lo r z i n h a s
2 x c a r a s d e r e p o l h o c o r t a d o e m f a t i a s b e m f i n a s
1 x c a r a d e b r o t o s d e b a m b u
1 x c a r a d e c a s t a n h a s t r i t u r a d a s
Vi
x c a ra de b ro to s de f e i j o
1 x c a ra de t o fu p i c a do
i p a c o t e d e m a s s a p a r a p a s t i s ( s e m o v o s )
5 c o l h e re s de s opa de leo de ge rge l i m
5 c o l h e re s de ge ng i b re f res c o ra l ado
a po n t i nh a de um a c o l he r de c h de as s a f t i da
1 c o l h e r d e p i m e n t a d o r e i n o
1 e
Vi
c o l h e r e s d e s h o y o
1 e
Vi
c o l h e re s de c h de s a l
1 c o l h e r d e s o p a d e c o e n t r o f r e s c o m o d o
4 x c a ras de leo pa ra f r i t u ra
N u m a f r i g i d e i r a a q u e a o l e o d e g e r g e l i m e c o l o q u e
as s a f t i da , geng i b re , p i men ta e os b rc o l i s . T ampe e c oz i nhe
e m f o g o m d i o d u r a n t e 1 0 m i n u t o s . A c r e s c e n t e o r e p o l h o e
c o z i n h e p o r m a i s 3 m i n u t o s . J u n t e o s b r o t o s d e b a m b ,
c a s t a n h a s e o t o f u p i c a d o s . C o z in h e p o r m a i s 3 m i n u t o s . J u n t e
os b ro tos de f e i j o , s a l , c oen t ro e mo l ho de s o j a . C oz i nhe po r
m a i s 2 m i n u t o s . E s c o r r a o e x c e s s o d e c a ld o e r e s e r v e . A q u e a
o leo na f r i g ide i ra . Desenro le a massa de pas t i s . Tenha a
mo uma pequena t i ge l a pa ra f ec ha r os pas t i s . N o c en t ro da
mas s a c o l oque 4 c o l he res de s opa de rec he i o . D ob re os l ados
para o ce n t r o , enro le e fec he . Rep i ta c o m os 12 ro los .
0 l eo dev e es ta r be m qu en te . F ri te c ad a ro l o po r 30 s e gu nd os
d e c a d a l a d o . E l e s f i c a r o c a s t a n h o - a v e r m e l h a d o s . E s c o r r a
e m t o a l h a d e p a p e l . S i r v a q u e n t e c o m o m o l h o a g r i d o c e .
R ende uma dz i a .
n
)
Ogengibre alm de ser
poderoso remdio
um
gostoso alimento.
-
8/11/2019 Culinria Vegetariana Com Sabor Da ndia - Syamala Devi Dasi
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M o l h o a g r i d o c e
1 /4 de x c a ra de m a i s e na
14
x c a r a d e a c a r
1 /4 de v i nag re b ranc o
3 c o l h e r e s d e c a t c h u p
1 p i tada de sa l
D i s s o l v a a ma i s ena em pouc o de gua e res e rv e . Lev e ao
fogo v i nag re , o a c a r , o c a t c hup e o s a l e uma x c a ra de
g u a . A d i c i o n e a m a i s e n a , m i s t u r a n d o s e m p r e , e c o z i n h e a t
o b t e r u m m o l h o t r a n s p a r e n t e e c r e m o s o .
Q u e m s a b e
c on ten ta r - s e es t
sempre saciado".
TaoTeKing
-
8/11/2019 Culinria Vegetariana Com Sabor Da ndia - Syamala Devi Dasi
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B/AT/ATAS (30UR/A/N6/A
I/2 kg de ba ta ta s
1 c o l he r de s opa de o rg ano
1 c o l h e r d e c h d e c r c u m a
1 la ta de c reme de le i te
2 0 0 g r a m a s d e m u s s a r e l a
2 co lheres de sopa de sa l
V2
x c a r a d e c o e n t r o f r e s c o
2 c o l h e r e s d e s e m e n t e s d e m o s t a r d a s p r e t a s
Vz
c opo de i ogu r t e
D e s c a s q u e e c o r t e a s b a t a t a s e m c u b o s m d i o s . C o l o q u e
pa ra c oz i nha r ac r es c e n te gua o s a l e o a a f r o . C oz i nhe -as
s e m q u e a s m e s m a s d e s m a n c h e m . D e p o i s d e c o z i d a s ,
es c o r ra e res e rv e . Em ou t ra v as i l ha m i s tu re o i ogu r t e , o
c r e m e d e l e i t e , o o r g a n o , c o e n t r o e a s m o s t a r d a s . J u n t e
e s s a m i s t u r a s b a t a t a s c o n d i m e n t a d a s . S a l p i q u e o q u e i j o
l ev e ao f o rno em fogo ba i x o pa ra de r re te r o que i j o e dou ra r .
S i r v a quen te .
5U5HI V6T/ARI /A/NO (C/MJFRM ROOL)
3 x caras de a r roz Tamak i R ice Ca l i f rn ia
3 x c a ras de g ua
5 c o l he re s de s op a de v i na g re de a r roz
5 c o l he res de s opa de a c a r
2 c o l he r es de c h de s a l
2 c o l h e r e s d e c h d e a j i - n o - m o t o
m o l h o s o y o
A palavra ve getaria-
no vem da palavra
latina vegetus, que
s i g n i f i c a s a d i o ,
fresco, vivo, como
em homo vegetus,
isto , "uma pessoa
mental
e
f is icame nte
sadia".
-
8/11/2019 Culinria Vegetariana Com Sabor Da ndia - Syamala Devi Dasi
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RECHEIO
1 p e p i n o j a p o n s
1 go i aba
1 m a n g a
a lga nor i (a lga seca)
s e m e n t e s de g e r g e l i m b r a n c o
w a s a b i ( r a i z f o r t e )
Manjerico, nozes e
a z e i t e s o o s
i n g r e d i e n t e s d o
famos o mac a r ro
ao pesto genovs.
Coloque tudo isso
por c ima de um
t a l h a r i m b e m
quente.
Lav e bem o a r roz , a t que a gua f i que t rans pa ren te . D e i x e
e s c o r r e r p o r u m a h o r a . C o r t e o p e p i n o e m s e n t i d o
l o n g i t u d i n a l e m t i r a s d e 8 c m d e c o m p r i m e n t o , c o r t e a
manga e a go i aba em t i r as . pa r t e , m i s tu re bem o v i nag re , o
s a l , o a c a r e o a j i n om o to .
J un te ao a r roz a gua . Lev e ao f ogo a l t o em pane l a t ampada
a t f e rv e r . Ab a i x e o f og o e c oz i nhe po r ma i s 15 m i nu tos .
A p a g u e o f o g o e d e i x e d e s c a n s a r p o r 1 0 m i n u t o s . M i s t u r e o
a r roz pa ra s o l t - l o . J u n t e a m i s tu ra de v i nag re .
D i s ponha a a l ga no r i s ob re uma es te i ra de bambu e es pa l he
pa r te do a r roz s ob re a f o l ha . C om o dedo i nd i c ado r pas s e a
r aiz f o r t e n o c e n t r o , s a l p i q u e s e m e n t e s d e g e r g e l i m , c o l o q u e
no c en t ro o pep i no , a m an ga , a go i ab a . C o m o aux l i o de u m a
e s t e i r a , e n r o l e f i r m e m e n t e a m i s t u r a e m f o r m a c i l n d r i c a .
C o m u m a f a c a s u p e r a f i a d a , c o r t e f i r m e m e n t e o C a l i f r n i a
e m p e d a o s c i l n d r i c o s , p r o c u r e d e i x a - l o s u n i f o r m e s .
M o n t e o s p e d a o s s o b r e a b a n d e j a , s e q u i s e r p a r a d e c o r a r ,
f o r r e c o m u m p e d a o d e f o l h a d e b a n a n e i r a e d i s p o n h a l a d o a
l a d o , S i r v a j u n t o c o m u m p r a t i n h o d e m o l h o s h o y o p a r a
s e r e m m e r g u l h a d o s .
-
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K O P T / 4 5 P E T R1 S UI L H0
3 x c a ras de t r i gu i l ho
2 b a t a t a s
I x c a r a d e h o r t e l p i c a d a
1
c o lh e r d e c o m i n h o e m p
1c o l he r de p i m en ta do re ino
1co lh er de sop a de sa l
Vi
x c a ra de az e i t onas p i c adas
c u b i n h o s d e m u s s a r e l a p a r a r e c h e i o
leo para f r i ta r
C o l oque de mo l ho o t r i gu i l ho p ro 15 m i nu tos , es c o r re de i x e
s e c a r . C o l o q u e a s b a t a t a s d e s c a s c a d a s p a r a c o z i n h a r e m ,
d e i x e e s fr i a r a m a s s e - a s , j u n t e t o d o s o s i n g r e d i e n t e s m e n o s a
m u s s a r e l a m i s t u r e b e m . F o r m e m a i s o u m e n o s 3 c m d e
d i m e t r o , r e c h e i e c a d a u m a c o m u m c u b i n h o d e m u s s a r e l a .
F r i te em leo ou gh i qu en te .
M o l h o
1
c o l he r de c h de p p r i c a
I c o l h e r d e s o p a d e g h i
1c o l h e r d e s o b r e m e s a d e c u r r y
1
p it a d a d e p i m e n t a c a i e n a
I c o l h e r d e c h d e s a l
1
l a ta de c re m e de le i te
N u m a p a n e l a m i s t u r e o s i n g r e d i e n t e s a c i m a , l ev e a o f o g o
b a i x o p o r 3 m i n u t o s s e m p r e m e x e n d o . D e r r a m e e s s e m o l h o
po r c i ma das k o f t as . S i r v a morno .
Aafro o temp ero
m a i s c a r o d o
mundo. Provm dos
estames da f lor do
m e s m o n o m e
(c roc us s a t i v us ) ,
que so separados
mo. Ele tem a
p r o p r i e d a d e d e
c o l o r i r u m a
q u a n t i d a d e d e
lquido mil vezes
superior a
seu
peso.
-
8/11/2019 Culinria Vegetariana Com Sabor Da ndia - Syamala Devi Dasi
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S T R 0 6 0 N 0 P P P 5 0 C J A
P i t g o r a s c o m i a
po e mel pela
manh e legumes
crus noite. Ele
t a m b m p a g a v a
a o s p e s c a d o r e s
p a r a q u e e s t e s
j o g a s s e m s u a
pesca de volta ao
mar.
5 x c a r a s d e s o j a d e s i d r a t a d a ( p e d a o s g r a n d e s )
1 e
Vi
x c a r a d e m o l h o o u p u r d e t o m a t e s
V
x c a r a d e a z e i to n a s s e m c a r o o p i c a d a s
14
x c a ra de m i l ho v e rde
1 c o l h e r d e s o p a d e c u r r y
1 x c a r a d e c o e n t r o f r e s c o p i c a d o
1 c o l h e r d e s o p a d e m o s t a r d a e m g r o s
1 c o l h e r d e s o p a d e s a l m a r i n h o
2 co lhe res de sopa de gh i ou leo de g i ras so l
2 x c a ras de g ua
1 la ta de c r e m e de le i te .
F e rv a a s o j a pa ra h i d ra ta r po r 5 m i nu tos , es c o r ra de i x e
es f r i a r p i que ao me i o e res e rv e . N uma pane l a aque a o l eo ,
c o l o q u e a s s e m e n t e s d e m o s t a r d a , t a m p e e d e i x e e s t o u r a - ra
e m f o g o m d i o , a c r e s c e n t e o c u r r y , o c o e n t r o , a s a z e i to n a s e
o m i l h o . M i s t u r e b e m e e m s e g u i d a c o l o q u e o m o l h o d e
t o m a t e s , c o l o q u e g u a e d e i x e f e r v e r p a ra q u e a s o j a a b s o r v a
o s c o n d i m e n t o s p o r p e l o m e n o s 1 0 m i n u t o s e m f o g o b r a n d o .
D es l i gue o f ogo , c o l oque c reme de l e i t e e m i s tu re . S i r v a
a c o m p a n h a d o d e a r ro z b r a n c o , s a l a d a e b a t a t a s p a l h a .
-
8/11/2019 Culinria Vegetariana Com Sabor Da ndia - Syamala Devi Dasi
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T 0 M A T E 5 R E C H A P 0 5 C O /V 1 R E Q U E R O
8 t o m a t e s
2 c o l he res de s opa de gh i ou l eo v e ge ta l
1 c o l he r de s opa de gen g i b re f res c o ra l ado
1 c o l h e r d e c h d e c r c u m a
1
c o l h e r d e c h d e c o m i n h o e m p
1 c o l h e r de s op a de c oe n t ro f res c o
1 x c a ra ou 12 0g de r i c o ta ou pan i r
1 c o p o d e r e q u e i j o c r e m o s o
sal
C o r t e a o m e i o o s t o m a t e s , e s c a v e o c e n t r o , e l i m i n a n d o a s
s e m e n t e s . R e s e r v e . E m u m a f r i g i d e i r a a q u e a o g h i , c o l o q u e
o g e n g i b r e e d e i x e d o u r a r , a c r e s c e n t e a c r c u m a , o c o m i n h o ,
o c o e n t r o f r e s c o , m i s t u r e ; a c r e s c e n t e a r ic o t a , o s a l e m i s t u r e
bem, c o l oque o reque i j o , m i s tu re t udo e rec he i e , l ev e ao
f o r n o p o r 1 5 m i n u t o s .
Observe as calorias
dos molhos para
salada, conf i ra o
valor energtico por
uma
colher
de
sopa:
limo 4 kcal
Molho ingls
5
kcal
Shoyu light5kcal
Molho ingls10kcal
Iogurte18kcal
Mostarda 2 2 kcal
Vinagrete 2 4 kcal
Azeite 90 kcal
Molho rose 124 kcal
-
8/11/2019 Culinria Vegetariana Com Sabor Da ndia - Syamala Devi Dasi
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L A 5 A N H / A P B R I / N L A
M.
3 be r i nge l as
1 c o l h e r d e s o p a d e g h i
1 p i t ada de as s a f t i da
1 c o l he r de s op a de ge ng i b re f res c o ra l ado
2 c o l h e r e s d e p i m e n t o p i c a d o
1 c o l h e r d e c h de m o s t a r d a e m g r o s
1 c o lh e r d e s o p a d e c r c u m a e m p
1 c o l h e r d e c h d e c a n e l a
1 c o l h e r d e s o p a d e o r g a n o
1 c a i x i n h a d e m o l h o d e t o m a t e s
2 0 0 g r a m a s d e m u s s a r e l a
s a l e p i m en ta a gos to
Se voc quer ter
u m a a t i t u d e
e c o l o g i c a m e n t e
c o r r e t a c o n f i r a
sempre os rtulos
d o s c o s m t i c o s ,
m u i t o c o n t m
produtos de or igem
a n i m a l c o m o
colgeno e gl icerina
e o u t r o s s o
tes tados cruelmen-
t e e m a n i m a i s ,
v e r i f i q u e s e a
e m p r e s a q u e
fabrica o cosmtico
o u m e d i c a m e n t o
que voc usa no
f a z t e s t e e m
animais.
C o r t e a s b e r i n g e l a s c o m m a i s o u m e n o s 0 , 5 c m d e
e s p e s s u r a , e m s e n t i d o lo n g i t u d i n a l , R e s e r v e . E m u m a p a n e l a
c om gua f e rv en te , c o l oque 4 f a t i as po r v ez , a t que
c o z i n h e m , n o a p o n t o d e d e s m a n c h a r , e s c o r r a e r e p i t a o
p r o c e s s o c o m t o d a s . E n q u a n t o i s s o p r e p a r e o m o l h o : e m
uma pane l a aque a o gh i c o l oque a as s a f t i da e as
m o s t a r d a s , t a m p e e d e i x e q u e e s t o u r e m c o m o p i p o c a e m
s e g u i d a c o l o q u e o g e n g i b r e e o p i m e n t o p o r l t i m o c o l o q u e
o o r g a n o o a a f r o e a c a n e l a . D e s p e j e o m o l h o d e t o m a t e s ,
ac re s c en te u m a x c a ra de gua e de i x e fe rv e r , c o l o qu e o s a l e
a p i m e n t a . E m u m a f o r m a r e f r a t r i a f o r r e c o m a b e r i n j e l a
d e p o i s o m o l h o e d e p o i s a m u s s a r e l a e a s s i m r e p i t a e m
c a m a d a s , a l t i m a d e v e r s e r d e m u s s a r e l a , s a l p i q u e
o rg ano e l ev e ao f o rn o po r 20 m i nu tos .
-
8/11/2019 Culinria Vegetariana Com Sabor Da ndia - Syamala Devi Dasi
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v v v W ' * v
y ; s & w fow fow
T
A
w W * w
s & w & w
-
8/11/2019 Culinria Vegetariana Com Sabor Da ndia - Syamala Devi Dasi
39/85
L A S M H A V R P U 6 H T
500 g de mas s a v e rde de l as anha p ron ta
4 0 0 g d e r i c o t a t e m p e r a d a
1 0 0 g d e t o m a t e s e c o
5 t o m a t e s b e m m a d u r o s s e m e p e l e e s e m e n t e s
2 c o l h e r e s d e s o p a d e c o e n t r o f r e s c o p i c a d o
1 c o l he r de s opa de o rgano
S a l e t e m p e r o s a g o s t o
R e f o g u e o s t o m a t e s a t q u e s e t r a n s f o r m e m e m u m m o l h o
h o m o g n e o , d e p o i s a c r e s c e n t e o c o e n t r o f r e s c o e o o r g a n o .
U n t e u m a t r a v e s s a q u e v a o f o r n o c o m m a n t e i g a c o l o q u e u m
p o u c o d e m o l h o , e m s e g u i d a c o l o q u e a m a s s a d e p o i s o
e s p a l h e a r i c o t a , s a l p i q u e c o m t o m a t e s s e c o s , f a a v r i a s
c a m a d a s . L e v e a o f o r n o b a i x o p o r 2 5 m i n u t o s o u o t e m p o
d e t e r m i n a d o n a e m b a l a g e m d a l a s a nh a .
L E 6 U M S C O M M O L H O V. UmO
1 x c a ra de c h de b rc o l i s em buqus
1 x c a ra de c h de buqus de c ouv e - f l o r
1 x c a ra de c h de c enou ras baby
Vi
x c a ra de c h de nabo em peda os
1 co lher de sopa de aze i te
1 c o l he r de s opa de gua
3 c o l he res de s opa de s uc o de l i mo
1 c o l h e r d e s o p a d e m a n j e r i c o f r e s c o
s h o y o a g o s t o
D i s t r i b u a o s l e g u m e s e m u m a f o r m a r e f r a t r i a , m i s t u r e o
r e s t a n t e d o s in g r e d i e n t e s e r e g u e o s l e g u m e s . F e c h e b e m
c om pape l a l umn i o e l ev e ao f o rno md i o po r c e rc a de 30
m i nu tos . R e t ire o pap e l e s i rv a .
A s v e r d a d e i r a s
tradies cul inrias
i n d i a n a s s o n a
verdade inspi radas
em uma s fonte, os
Vedas , os t ex tos
s a g r a d o s d e s s a
civilizao milenar.
-
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52J
l - C ^
V/AK155 OBA
2 p l a c a s d e e s p a g u e t e p a r a y a k i s s o b a ( s e m o v o s )
1 m a o d e b r c o l i s c o r t a d o e m b u q u s
3 x c a ras de c ouv e f l o r
1 x c a r a d e c e n o u r a s c o r t a d a s e m r o d e l a s f i n a s
1 x c a r a d e v a g e n s e m p e q u e n o s p e d a o s
1 x c a ra de ac e l ga em t i r as f i nas
M o l h o
1 e 1 /2 copo de gua
4 c o l he res de s opa de s hoy o
1 co lher de ch de sa l
1 c o l he r de c h de a c a r
1 c o l he r de s opa de l eo de ge rge l i m
1 c o l he r de s opa de ma i s ena .
M i s t u r e t o d o s e m u m a t i g e l a e r e s e r v e .
P repa ro : C oz i nhe o mac a r ro e es c o r ra .
F r i t e o m a c a r r o e m u m a f r i g i d e i r a c o m 3 c o l h e r e s d e s o p a
de m an te i g a , gh i ou l eo , res e rv e .
E m o u t r a p a n e l a f r i te o s l e g u m e s e p o r l t i m o a c r e s c e n t e o s
i n g r e d i e n t e s d o m o l h o .
S i r v a o m o l h o j u n t o c o m o s l e g u m e s s o b r e o m a c a r r o f r it o .
V e g e t a r i a n o s
salvam vidas todos
os dias.
-
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& 5 3
N H O Q U E P E M / W l O C
M a s s a
1 k g d e m a n d i o c a
1 x cara de le i te
2 x c a ras de f a r i nha de t r i go
1 /2 x c a ra de que i j o pa rmes o ra l ado
1 co lher de sopa de leo
sa l a gos to
M o l h o
6 t o m a t e s m d i o s s e m p e l e e s e m s e m e n t e s
1 / 2 m a o d e m a n j e r i c o
2 c o l he res de s opa de l eo
u m a p i t a d a d e a s s a f t i d a
sa l a gos to
D e s c a s q u e a m a n d i o c a , l a v e - a c o r t e e m p e d a o s e c o l o q u e
numa pane l a c om 1 ,5 de gua . Lev e ao f ogo e c oz i nhe po r 40
m i n u t o s o u a t a m a n d i o c a f i c a r m a c i a . R e t i r e d o f o g o ,
es c o r ra a gua , re t i r e o f i l amen to c en t ra l e pas s e a po l pa po r
u m e s p rem ed or de ba ta tas . J un te o l e i te , a f a r i nha de t r i go , o
q u e i j o e o s a l . M i s t u r e e o b t e n h a u m a m a s s a h o m o g n e a .
T rans f i r a a mas s a pa ra um s ac o de c on fe i t e i ro c om b i c o
p i t a n g a g r a n d e d e
1
c m d e d i m e t r o e m o l d e n h o q u e s d e 3 c m
e m s e g u i d a c o l o q u e o s n h o q u e s e m u m a p a n e l a c o m g u a
fe rv en te c om o l eo . C oz i nhe pouc o a pouc o , re t i r ando os
n h o q u e s a m e d i d a q u e s u b i r e m s u p e r f c i e . D i s p o n h a - o s
n u m a a s s a d e i r a r e f r a t r i a e r e s e r v e .
M i s s s o j a
f e r m e n t a d a e
salgada, d issolv ido
em gua quente com
cheiro verde um
t i m o c o n s o m ,
restaura as energias
e agra da b astante.
-
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Leve uma pane la ao fogo e co loque em segu ida o leo e a
ass a f t i da , j un t e o to m a t e o m an je r i co , o sa l e 1 /2 x ca ra de
gua . Coz inhe , mexendo de vez em quando , po r 10 m inu tos
ou a t ob te r um mo lho enco rpado . Ace r te om sa l e r e t i r e do
fogo . Despe je o mo lho sob re os nhoques e s i va em segu ida .
Se p re fe r i r l eve ao fo rno com um pouco de qu ie jo ra lado
s a l p i c a d o e m c i m a .
Todos dizem que
diferentes caminhos
podem levar a um
mesmo lugar. E que
mesmo um lugar
pode ser visto de
diferentes maneiras.
Uns vo pelo corao
out ros vo pe la
cincia. Uns preferem
conhecimento outros
gostam mesmo de
d i v e r s o . U n s
apostam na beleza,
outros no abrem
mo da devoo.
Cada um o que .
M o t i v o s v r i o s ,
intenes infinitas.
Afinal nem todos os
caminhos so de
, 4
pedra e nem s de
v v W / - *
z Z
o vive o homem.
v v W / - *
z Z
Abra os olhos, abra
um l ivro. Abra o
* a *
Bhagavad-Gita.
i .
-
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P I 2 2 / A V E S E T A R I A M
2 0 0 g r a m a s d e fa r i n h a d e t r i g o
1 t a b l e t e d e f e r m e n t o b i o l g i c o
1 c o l h e r d e c h d e s a l l x c a r a d e g u a m o r n a
1 c o l he r de s opa de man te i ga
1 co lher de sopa de fa re lo de t r i go
1 c o l h e r d e s o p a d e g e r g e l i m
C o b e r t u r a
8 t i r a s f i n a s d e p i m e n t o v e r m e l h o
8 az e i t onas p re tas
8 f a t i a s f i n a s d e m u s s a r e l a
1 x c a ra de f o l ha s de m an j e r i c o f res c o
M o l h o d e t o m a t e s p a r a c o b r i r a m a s s a .
M i s t u r e a f a r i nha de t r i go , o f a re l o , o s a l e o ge rge l i m , f a a um
bura c o e res e rv e . Em um a pane l a aque a a gua , o f e r m en to e
a m a n t e i g a , v i r e n o b u r a c o e a m a s s e d u r a n t e 5 m i n u t o s ,
c o l o q u e e m u m a t i g e l a u n t a d a l e v e m e n t e c o m l e o , c u b r a e
d e i x e c r e s c e r e m u m l u g a r q u e n t e p o r u n s 3 0 m i n u t o s a t
d o b r a r d e t a m a n h o . P r a q u e a o f o r n o a 2 0 0 g r a u s . A b r a a
m a s s a a t o b t e r o d i s c o h o m o g n e o d e m a i s o u m e n o s u n s 2 5
c m d e d i m e t r o . E s p a l h e o m o l h o d e t o m a t e s , a m u s s a r e l a ,
o r n a m e n t e c o m o m a n j e r i c o , o p i m e n t o e a s a z e i t o n a s .
As s e po r 20 m i nu tos a t o que i j o de r re te r e a p i z z a dou ra r .
Se rv e qua t ro f a t i as .
"O corpo um
t e m p l o , d e v e m o s
comer como um ato
sagrado."
_ ''V/
I p ^
*
h
s n i *
-
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C / 4 L 2 0 / N
RECHEIO
5 0 0 g d e p a n i r
1 /3 la t a de c re m e de le i t e s e m s o ro
3 0 0 g d e m u s s a r e l a f a t ia d a
V2 c o l he r de c h de p i m en ta do re i no
V c o l h e r de c h d e o r g a n o o u m a n j e r i c o s e c o
V2
c o l he r de s l v i a s ec a
Vz
c o l h e r d e c h d e t o m i l h o s e c o
1 co lhe r de ch de sa l
1 c o l h e rd e s op a de az e i t e de o l i v a
M A S S A
50 0 g de f a r i nh a de t r i g o
1 3 0 g d e m a n t e i g a d e r r e t i d a
1 c o l h e r d e c h d e s a l
1 /3 de i og u r t e
P a r a p r e p a r a r a m a s s a m i s t u r e t o d o s o s i n g r e d i e n t e s n u m a
t i g e l a a t o b t e r u m a m a s s a b e m s u a v e . N u m a o u t r a t i g e l a
m i s t u r e o p a n i r e o s d e m a i s i n g r e d i e n t e s , e x c e t o a
m u s s a r e l a . C o r t e a m u s s a r e l a e m c u b o s d e 3 c m d e
c o m p r i m e n t o p o r 1 c m d e a l t u r a . A b r a a m a s s a ( u s a n d o
a l guma fa r i nha pa ra ab r i r s e nec es s r i o ) f az endo um c r c u l o
de 6 ou 7 c m de d i m e t r o . Ponha c e r t a qu an t i a do pan i r que j
f o i m i s t u r a d o c o m o s t e m p e r o s , e n o c e n t r o d o p a n i r p o n h a
um re tngu l o de mus s a re l a . F ec he o c r c u l o ao me i o e ape r t e
bem as bo rdas . U s e um ga r f o pa ra f ec ha r as bo rdas . U n te
u m a f o r m a , a q u e a o f o r n o e a s s e o s " c a l z o n e s " p o r 2 5 / 3 0
m i n u t o s , a t q u e e le s f i q u e m d o u r a d o s . S i r v a m o r n o .
"zen uma prt ica
em que se aprende
a e n c o n t r a r a
harmon izao do
" e u " c o m a
natureza formando
um elo sem sujeito,
nem objeto mas
sim de interao
plena."
-
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60>)l
E S P / 4 6 U E T E V 6 T / A R I / A N 0
2 c o l he re s de s opa de l eo de ge rge l i m
1 x c a r a de po es fa re i ad o
1 c o l he r de ge ng i b re f re s c o ra l ado
1 c o l h e r d e a a f r o o u c r c u m a e m p
3 5 0 g r a m a s d e e s p a g u e t e ( s e m o v o s )
ras pas de c as c a de l i mo
1 c o l he r de s opa de a l ec r i m f re s c o
4 0 0 g r a m a s d e a b o b r i n h a s p e q u e n a s c o r t a d a s e m r o d e l a s
1 x c a r a d e t o m a t e s d e s i d r a t a d o s
s u c o d e
1
l i mo
s a l e p i men ta
Em um a f r ig i de i ra aq ue a o l eo e f r i t e o po es fa re i ad o em
fogo md i o po r 3 ou 4 m i nu tos a t dou ra r po r i gua l . R e t i r e do
f o g o e r e s e r v e . C o l o q u e o e s p a g u e t e e m u m a p a n e l a c o m
gua f e rv endo c om um f i o de l eo po r 8 ou 10 m i nu tos , a t
que es te j a "a l den te " .
R e fogue o geng i b re as ras pas de l i mo e o a l ec r i m em uma
c o l h e r de s opa de az e i te de o l i v a , j un te a ab ob r i nha e re fo gue
p o r m a i s 3 - 4 m i n u t o s , a t d o u r a r, j u n t e o s t o m a t e s e c o z in h e
p o r m a i s u m m i n u t o . A d i c i o n e o s u c o d e l i m o e o s
t e m p e r o s . E s c o r r a a m a s s a , a c r e s c e n t e o a z e i t e r e s t a n t e e
m e x a a t m i s t u r a r b e m . S i rv a i m e d i a t a m e n t e , c o m m o l h o d e
abob r i nhas po r c i ma , s a l p i que o po es fa re i ado f r i t o .
" tenta no ver s
com os olhos, mas
e n x e r g a r c o m
alma"
RA1T/4 P E U V M W A A S
1 m a g r a n d e
1 c a c h o g rand e de uv a s It l ia ros a das
1 c o po de i ogu r t e
1 c o l h e r d e c h d e s a l
-
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1 c o l h e r d e c h d e p i m e n t a d o re in o
1 c o l h e r d e ch d e c o m i n h o e m p
Vz
x c a ra de ho r t e l
a l g u m a s g o t a s l im o
E m u m a ti g e l a m i s t u r e o i o g u r t e , o s a l, a p i m e n t a , o c o m i n h o
e ma i s as ho r t e l s . R es e rv e . P i que em c ub i nhos pequenos a
ma , pa r t a as uv as ao me i o e re t i r e as s emen tes , p i ngue
a l g u m a s g o t a s d e l i m o n a s m a s p a r a q u e n o e s c u r e a m .
M i s t u r e t u d o e s i r va c o m b i n a d o c o m p r a t o s q u e n t e s .
R / M T P P O L U A S P C O E N T R O
2 5 g r a m a s d e f o l h a s f r e s c a s d e c o e n t r o v e r d e
3 c o l h e re s de c o c o ra l ado
1 c o l h e r d e s u c o d e l i m o
Vz
x c a ra de i ogu r t e
1 c o l he r de s op a de ge ng i b re f res c o ra l ado f i no
1 c o l h e r d e c h d e s a l
W w s -
4t J)
Lav e bem as f o l has de c oen t ro e ev i t e os t a l os , os qua i s s o
m u i t o f i b r o s o s . M i s t u r e a s f o l h a s a o s o u t r o s i n g r e d i e n t e s e
c o ns e rv e na ge l ad e i ra a t a ho ra de s e rv i r.
R/AITA P PPI/NO
2 p e p i n o s p e q u e n o s
3 c o l he res de i ogu r t e
1 co lher de ch de sa l
1 c o l he r de c h de c omi nho
1 p i t ada de p i m en ta do re i no p re ta m o da
1 p i t ada de as s a f t i da
A s v e r d a d e i r a s
tradies cul inrias
ind ianas so na
verdade inspiradas
em um a s fonte, os
V e d a s , t e x t o s
s a g r a d o s d e s s a
civilizao milenar.
-
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D es c as que os pep i nos e , s e o des e j a r , t i r e as s emen tes e a
c as c a . R a l e den t ro de uma t i ge l a e c o l oque a me tade do s a l .
0 s a l f a r c om que , aps a l guns m i nu tos , boa pa r t e da gua
na tu ra l do pep i no apa re a na s upe r f c i e da t i ge l a e ag regue
o s d e m a i s i n g r e d i e n t e s , c o m e x c e o d a s s e m e n t e s d e
c o m i n h o . E s t a s d e v e r o s e r t o r r a d a s n u m a f r i g i d e i r a
s e p a r a d a m e n t e e e n t o m o d a s q u a n d o e s t i v e r e m d e c o r
d o u r a d a . A p s f a z e r i s t o , m i s t u r e o c o m i n h o m o d o c o m o s
o u t r o s i n g r e d i e n t e s d a t ig e l a .
I
msi. - *
yh
\lf\Vf\
P R I A M A C A R R A O
3 0 0 g r a m a s d e m a c a r r o p e n n e o u p a r a f u s o
5 c o l he res de s opa de uv a s p as s as
1/2
x c a r a d e a z e i t o n a s v e r d e s s e m c a r o o
1 x c a r a de p ro v o l o ne ra l ado
1 x c a r a d e m a n j e r i c o f r e s c o p i c a d o
1 x c a r a de m i l ho v e rd e
1 x c a r a de e rv i l has f res c a s c oz i das
100 g ramas de c reme de l e i t e
1 x ca ra de le i te
1 c o l h e r d e c o m i n h o e m p
s a i m a r i n h o
" C u i d e p a r a n o
dest ru i r o t rabalho
de Deus na busca de
algo par com er".
Romanos 14.20
C o z i n h e o m a c a r r o e m u m a p a n e l a d e g u a f e r v e n t e ,
c o l oque um f i o de l eo e duas c o l he res de s a l mar i nho , a t
q u e e s t e j a e m c o n s i s t n c i a " a l d e n t e " , e s c o r r a e d e i x e
esf r iar .
E m u m a s a l a d e i r a m i s t u r e o s i n g r e d i e n t e s , j u n t e o m a c a r r o
e f i n a l m en te o c r em e de le i te e o l e i te e s i rva f r i o .
-
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Sf\lf\Vf\
P 6 R
%0
P E B I
CO
2 0 0 g r a m a s d e g r o d e b i c o
3 co lheres de sopa de aze i te de o l i va
3 c o l he r es de s opa de s u c o de l i m o
1/2
x c a ra de az e i t on as v e r de s p i c a das
2 c o l h e r e s d e p i m e n t o v e r m e l h o
S a l s i n h a p i c a d a
S a l e p i m e n t a a g o s t o
De ixe o g ro de b i co de mo lho de um d ia para o ou t ro . Coz inhe
na pane l a de p res s o po r 25 m i nu tos c om s a l e f o l ha de l ou ro .
E le dever es ta r coz ido mas f i rme. Escor ra e de ixe es f r i a r .
M i s t u r e o s d e m a i s i n g r e d i e n t e s e d e i x e u m p o u c o n a g e l a d e i r a
r e s f r i a n d o e a b s o r v e n d o o s t e m p e r o s .
T A B U L E
2 x c a ras de t r i gu i l ho ( t r i go pa ra qu i be )
3 t o m a t e s e m c u b i n h o s
1/2
p e p i n o e m c u b i n h o s
V2
x c a r a d e a z e i t o n a s p i c a d a s
1 x c a ra de ho r t e l p i c a da
s uc o de um l i mo
p i m en ta do re i no , az e i te , s a l a gos to
D e i x e o t r i gu i l ho de mo l ho em gua f r i a po r pe l o menos uma
h o r a , e s c o r r a e r e s e r v e . J u n t e t u d o e m u m a t i g e l a f u n d a ,
m i s tu re bem e s i r v a f r i a .
"espere tudo de
voc mesmo"
-
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S A L A P A A M R I C A
A g r i o
A l f a c e a m e r i c a n a
T o m a t e s c e r e j a
C r t o n s ( p e s t o r r a d o s e m c u b i n h o s )
L im o , aze i te e sa l
L a v e b e m a s f o l h a s d i s p o n h a e m u m a t i g e l a f u n d a ,
a c r e s c e n t e o s t o m a t e s e o s p e s e t e m p e r e a g o s t o .
V2
r e p o l h o b r a n c o
Vi
r epo l ho rox o
m a i o n e s e c a s e i r a o u b e c e l ( s e m o v o s )
P i q u e b e m f i n i n h o o s d o i s r e p o l h o s , m i s t u r e a m a i o n e s e e
s i rva f r i o .
S A L A P A P E R E P O L H O S
dias."
" a l i m e n t e s e u
s e n t i m e n t o d e
grat ido todos os
u
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8/11/2019 Culinria Vegetariana Com Sabor Da ndia - Syamala Devi Dasi
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T O R T A P E A V E I A
2 copos de le i te
1
e 1 /2 x c a ra de av e i a em f l oc os md i os
2 c o l he res de s opa de l eo de g i ras s o l
1 co lher de sopa de sa l (no mu i to che ia )
1 c o l he r de s opa de f e rmen to em p (no mu i t o c he i a )
100 g de r i c o ta ou que i j o f res c o
5 c o i ne res de s opa de que i j o pa rmes o ra i aao
1 /2 x c a ra de az e i t onas s em c a ro o p i c adas
1 x c a ra de f o l has de man j e r i c o
2 t o m a t e s e m r o d e l a s
Co loque no copo do l i q id i f i cador a ave ia , o l e i te , o que i j o ou
r i c o ta o s a l e o l eo , ba ta e c e r t i f i que -s e que t enha uma
c o n s i s t n c i a p a s t o s a , s e f o r n e c e s s r i o , a c r e s c e n t e p o u c a
gua s para fac i l i t a r a g i ra r . T rans f i ra o con tedo do copo
p a r a u m a ti je l a e a c r e s c e n t e o f e r m e n t o m i s t u r a d o
d e l i c a d a m e n t e .
U n t e u m a f o r m a e d e s p e j e m e t a d e d a m i s t u r a , c o l o q u e e m
s e g u i d a m e t a d e d o s i n g r e d i e n t e s a s e g u i r : o s t o m a t e s o
m a n j e r i c o , a s a z e i to n a s e o p a r m e s o r a la d o .
D e s p e j e a o u t r a m e t a d e d a m i s t u r a e c o l q u e o s t o m a t e s ,
man j e r i c o , az e i t onas e po r l t i mo o pa rmes o ra l ado , l ev e ao
fo rn o em fogo ba i x o po r 25 m i nu tos ou a t que a s up e r f c i e .
e s te ja c o r a d a . C e r ti fi qu e q u e a m a s s a da t o rt a e s t b e m ^ ( ^ f l
as s ada pene t rando uma fac a , s e e l a s a i r l i mpa e po rque es t
p ron ta , s e s a i r c om mas s a p rec i s a f i c a r ma i s t empo no f o rno
"pequenos gestos
de bondade tornam
o nosso corao
maioremais fe liz"
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1 x cara de aze i te puro de o l i vas
2 x caras de le i te em p
2 l i mes ( s uc o )
1 c o l he r de c a f de c rc uma em p
1 co lher de sopa de sa l
g u a
M i s t u r e o u b a t a n o l i q i d i f i c a d o r t o d o s o s i n g r e d i e n t e s ,
e x c e t o a g u a , v a c r e s c e n t a n d o g u a a t o b t e r u m a b o a
c o n s i s t n c i a .
" A s s i m , c o m a
sempre da mesa de
Deus: os frutos das
rvores, os gros e
folhas do camp o, o
leite da vac a e o m el
das abelhas. Pois
tudo a lm d isso
conduz ao caminho
das doenas at a
m o r t e . M a s o s
a l i m e n t o s q u e
comer da abundan-
te mesa de Deus
d o v i g o r e
mocidade para seu
corpo, e voc jam ais
ver doena."
0 evangelho da paz
de Jesus Cristo.
C O U V - P L O R O M O L H O B R M C O
1 c o u v e - f l o r m d i a
2 x caras de le i te
2 co lheres de sopa de le i te em p
1 /2 c o l he r de c h de noz mos c ada mo da
1 /4 c o l he r de c h de p i men ta do re i no mo da
1 0 0 g r a m a s d e m a n t e i g a
2 co lheres de sopa de c reme de le i te
50 g ramas de que i j o pa rmes o ra l ado
3 c o l he res de s opa de f a r i nha de t r i go
1 co lher de ch de sa l
C o z i n h e a s c o u v e s - f l o r e s n o v a p o r , d e i x a n d o - a s c o m u m a
c ons i s tnc i a a l go du ra .
N o l i q i d i f i c ado r g i rando a ba i x a v e l oc i dade , ad i c i one o l e i t e ,
a f a r i nha , o l e i t e em p , a p i men ta , a noz mos c ada e o s a l .
M i s t u r e b e m . N u m a p a n e l a , d e r r e t a a m a n t e i g a a f o g o b a i x o
e es v az i e den t ro de l a o c o n te d o do l i q i d i f i c ado r .
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& 6 9
C o z i n h a n d o n o f o g o b a i x o , m e x a f r e q e n t e m e n t e p a r a a
fa r i nha no g ruda r no f undo .
A o c o m e a r a f e r v e r , m e x a m a i s v i g o r o s a m e n t e , r a s p a n d o o
fundo da pane l a .
Aps t e r f e rv i do po r 2 m i nu tos , des l i gue e i nc o rpo re o c reme
de le i te .
N u m a f o r m a r e f r a t r i a c o l o q u e a s c o u v e s - f l o r e s e c u b r a - a s
c o m o m o l h o b r a n c o .
Es pa l he o que i j o pa rmes o e l ev e ao f o rno quen te po r 15
m i n u t o s .
P A O P E m i L M O
2 0 0 g de f u b g r o s s o
2 0 0 g d e f a r i n h a d e t r i g o
1 c o l h e r d e f e r m e n t o b i o l g i c o
1 c o l h e r d e c h d e a c a r
1 c o l h e r d e c h d e s a l
200g de mi lho verde em la ta 150 ml de le i te
2 5 g d e m a n t e i g a d e r r e t i d a
N uma t i ge l a g rande m i s tu re o f ub , a f a r i nha de t r i go , o
fe r m en to , o a c a r ' e o s a l e f a a u m bu rac o no c en t ro .
Es c o r ra o m i l ho v e rde e des pe j e o l qu i do em ou t ra v as i l ha .
Ad i c i one o l e i t e e aque a dev aga r a t amorna r . Ad i c i one a
m i s t u r a d e f u b c o m m a n t e i g a d e r r e t i d a e f o r m e u m a m a s s a
h o m o g n e a . C o l o q u e n u m a s u p e r f c i e e n f a r i n h a d a e a m a s s e
po r 10 m i nu tos a t a mas s a f i c a r l i s a . Ac res c en te o m i l ho
v e rde aos pouc os . C o l oque em uma t i ge l a un tada e c ub ra ,
de i x e c res c e r em l uga r quen te po r 45 m i nu tos . P r aque a o
f o r n o a 2 0 0 g r a u s , t r a b a l h e a m a s s a f a z e n d o u m g r a n d e p o
ou pez i nhos . As s e po r 30 m i nu tos em fogo b rando a t dou ra r
e ao ba te r no f undo es te p roduz a um s om oc o . P i nc e l e
m an te i g a po r c i m a e de i x e es f ri a r.
"se o despertar, por
definio no pode
s e r ens i nado , o
caminho que pode
nos levar a ele deve
ser apontado."
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?%0 P QUEIJO sm ovos
MiJ
Se os al imentos so
naturais, orgnicos
e n o t r a t a d o s ,
a t u a r o e m
harmonia com as
foras
curadoras dent ro
de ns, ajudando
esse poder de cura
r e s t a u r a r a
harm onia do corpo.
Os al imentos e
m e d i c a m e n t o s
naturais tem estado
conosco h mi lhares
de anos.
V kg de po lv i l ho azedo
1
/2 kg de po lv i l h o do ce
1 p r a t o f u n d o d e q u e i j o p a r m e s o r a l a d o
1 x c a r a de l eo de m i l ho ou g i r a s s o l ou m an t e i ga
1 co lher de sopa de sa l
1 eVx c a r a s de l e i t e
2 i n h a m e s m e a i o s c o z i a o s e a e s c a s c a a o s
1 c opo de i ogu r t e na t u r a l
C o l o q u e o p o l v i l h o e m u m a v a s i l h a p r p r i a p a r a a m a s s a r e
reserve . Leve ao f ogo o le i t e , o leo e o sa l . Esca lde o po lv i l ho
( v i r e es t a m i s t u r a no po l v i l ho e es p e r e es f r i a r s e m m ex e r )
d e p o i s d e f r i o m i s t u r e o i n h a m e a m a s s a d o e o i o g u r t e
a m a s s e m u i t o b e m , c o l o q u e o q u e i j o r a l a d o e c o n t i n u e
a m a s s a n d o a t q u e s e o b t e n h a u m a m i s t u r a b e m
h o m o g n e a . S e a c h a r q u e a m a s s a e s t a d u r a p a r a e n r o l a r
a c r e s c e n t e u m p o u c o m a i s d e i o g u r t e . F o r m e b o l i n h a s e m
u m a f o r m a u n t a d a e l e v e a o f o r n o b e m q u e n t e . ( 2 0 0 g r a u s )
d e p o i s d e 5 m i n u t o s , a b a i x e p a r a 1 7 0 g r a u s , a s s e p o r u n s 2 0
m i n u t o s o u a t q u e e s t e j a c o r a d o . D e s l i g u e o f o r n o e d e i x e
a b e r t o a t q u e e s f r i e m . S e p r e f e r i r r e c h e i e c o m r e q u e i j o
c r e m o s o .
P A O I M T S R A L
1 k g de f a r i n ha de t r i go i n t eg r a l
1 t a b l e t e s d e f e r m e n t o p a r a p o (o u 1 1 g d e g r a n u l a d o )
6 c o l he r es de s opa de l eo
g u a s u f i c i e n t e p a r a m i s t u r a r a m a s s a
2 c o l h e r e s d e a c a r m a s c a v o , d e m e r a r a o u c r i s t a l
s a l a g o s t o
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M i s t u r e n u m a t i g e l a o u b a t a o f e r m e n t o n o l i q i d i f i c a d o r c o m
um a x ca ra de g ua e Vz x ca ra da fa r in ha q ue ser usad a. A
e s t a m i s t u r a j u n t e o r e s t a n t e d a f a r i n h a e s o v e a m a s s a c o m
a s m o s e v a d i c i o n a n d o g u a a o s p o u c o s , c o n f o r m e a
m a s s a f o r a b s o r v e n d o a g u a e s e t o r n a n d o s e c a . F o r m e
p e s p e q u e n o s e d e i x e - o s d e n t r o d o f o r n o ( d e s l i g a d o ) p a r a
c r e s c e r e m . E s p e r e no m n i m o 1 h o r